國際癌症研究機構（IARC）的一項研究發現，炸薯條及薯片等食物，可能導致基因突變而患上癌症。
由IARC旗下分子機制與生化組織牽頭進行的研究指出，研究人員將丙烯酰胺（acrylamide）描述為「人類可能的致癌物」；報告表示，像煙草一樣，都含有丙烯酰胺，進入身體代謝時，會變成甘油酰胺，這是動物身上致癌的物質。
IARC營養與代謝科負責人Marc Gunter表示，丙烯酰胺引致患癌的原因一直在研究中，但最新研究已提供有力證據，丙烯酰胺可能導致人類基因出現突變，從而導致癌症的出現。
根據加拿大衛生部的指引，丙烯酰胺不是故意添加到食物中，而是在某些食物中自然形成的化學物質，尤其經過高溫加工，含有豐富碳水化合物及蛋白質含量低的植物性食物。
加拿大衛生部的研究指出，在炸薯條及薯片等食物中，含有最高含量丙烯酰胺；至於餅乾，早餐麥片，麵包，及其他高溫加工食品，如咖啡、烤杏仁及穀物咖啡替代品，則只有少量丙烯酰胺。
研究員在大約1,600種不同類型的腫瘤中，發現與甘油酰胺有關的「突變特徵」，包括肝、腎、膽管、結腸及子宮等癌症，而肺、頭、頸及肝的癌症則與吸煙有關。
IARC科學家Jiri Zavadil表示，證據證明普通的飲食與生活方式，可以產生高度特徵的基因損傷，從而會導致癌症的發展。
（圖片：美聯社）
（編譯：T02）