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夏天車厘子當造，到底車厘子點樣揀先最完美？有專家教買車厘子睇果梗及聞香氣秘訣，輕鬆避開爛果陷阱，保證粒粒多汁鮮甜。

買車厘子看果梗聞香氣秘訣 避免買爛果

據外媒《Simply Recipes》報道，踏入炎夏，超市貨架上開始出現車厘子的蹤影。正如西瓜和粟米一樣，車厘子是夏天不可或缺的標誌性水果。由於車厘子當造期極短，加上價格不菲，一旦買到不新鮮的劣質果實，實在令人大感浪費。俄勒岡州波特蘭的農產店負責人Josh Alsberg，為大家拆解挑選完美車厘子的秘訣，教大家避開爛果：

買車厘子秘訣

1.不能單靠視覺

很多人挑選車厘子時，往往只看果肉是否鮮紅飽滿便匆匆購買。但Josh Alsberg指出這絕對不夠，選購時應調動「五感」，絕不能單靠視覺。他提醒，既然親身到超市或街市選購，而非依賴外賣平台，若無法仔細檢查實物就寧願不買。消費者買車厘子時犯的最大錯誤，就是沒有先仔細檢查，便直接拿走整盒或整袋水果。

2.從外觀上看

優質的車厘子應該飽滿油亮，而非暗淡無光或乾癟萎縮。不過，外觀只是評判品質的其中一環。Josh Alsberg表示，車厘子摸上手應該感覺結實，聞起來帶有香甜氣味。如果商店容許試食，他強烈建議在購買前先嚐一口。

3.果梗越綠越新鮮

Josh Alsberg透露，香甜多汁的秘密其實藏在車厘子的果梗中，這是判斷新鮮度最簡單直接的方法。不應該看到任何可見的霉菌或腐爛情況。果椗應該以翠綠色為主，啡色部分越少越好，這代表它們是新鮮採摘的。

4.主動詢問店員有沒有新貨

如果對貨架上展示的車厘子外觀不滿意，不妨主動詢問店員是否有存放於倉庫的最新鮮批次。Josh Alsberg解釋，所有大型超市都採用「先進先出（FIFO）」的陳列方式，這意味著擺在貨架最前排的水果，並不總是最新到貨的。

5.買車厘子越大越好

挑選車厘子絕對是越大越好，Josh Alsberg建議，如果比較兩批質素相若的車厘子，最好選擇個頭較大粒的那一批。因為車厘子果核的大小通常都差不多，所以個頭較大粒的車厘子，代表每一顆所包含的果肉比例就越多。

6.盡量在農場或果園購買

如果難以在市區買到真正新鮮的車厘子，可考慮到本地果園或農場購買。果園主人通常會讓車厘子在樹上多掛幾天，以確保風味和糖分達到最佳狀態。而且農場檔主通常比超市員工更了解車厘子的品種和種植方法，為了買到最美味的車厘子，絕對物有所值。

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40歲後每晚開冷氣睡覺，為何醒來依然渾身沉重、越睡越累？有專家指出，想擺脫冷氣疲勞，關鍵在於養成3大睡前習慣，其中只需簡單為頭部降溫，就能助深層入眠，翌日起床精神百倍。

為何40歲後開冷氣睡覺越睡越累？

據《Yahoo! JAPAN》報道，炎炎夏日，冷氣機是睡房中預防中暑的必備品。然而，許多人卻因為早上醒來感覺又冷又疲倦而感到苦惱。當然並不建議強忍酷暑，最重要的是在合理使用冷氣的同時，懂得照顧身體。日本護士兼藥膳專家Keiko（けいこ）指出，特別是40歲或以上的人士，因夏季開冷氣而導致晨起疲倦，主要有以下兩大原因：

1.自律神經系統休息不足

當副交感神經系統（負責放鬆身心）在睡眠期間佔據主導地位時，身體會進入深度休息狀態。然而，如果直接暴露在冷氣環境中，或是房間溫度過低，身體便會不自覺地繼續耗力以維持體溫。這意味著即使在睡覺，自律神經系統仍在全力運作。尤其在40歲以後，受年齡和荷爾蒙變化影響，自律神經系統更容易出現波動，對冷氣冷風的影響會更加敏感。

2.寒氣阻礙氣血運行

在中醫理論中，寒氣被認為是阻礙「氣」和「血」運行的原因之一，而氣血正是人體重要的能量。睡眠時，如果腹部或腳部受寒，身體會收縮血管以防止熱量散失。結果，整體血液循環容易停滯，造成翌日醒來時容易出現精神不振、身體沉重及水腫等輕微不適。因此在夏季，「防寒」對成年人來說與「防暑」同樣重要。

養成3個睡前習慣翌日更精神

Keiko指出，要舒適地使用冷氣並保持健康睡眠，關鍵在於頭部涼爽，腹部和腳部溫暖：

養成3個睡前習慣翌日更精神

1.輕柔地為頭部「局部」降溫

許多人都有「不想令身體受寒，但頭部發熱導致難以入睡」的困擾。中醫認為，忙碌的一天和長時間的思考會導致能量上湧，造成頭部「發熱」。因此，建議輕柔地為後腦勺上方降溫，但必須避開頸部。可使用常見的兒童小冰袋，實用且能輕鬆防止過度受涼。由於頸部受寒會影響血液循環，建議可用毛巾包裹頸部作適度保暖，這樣有助降低頭部多餘的熱量，令人更容易放鬆入眠。

2. 全面保護腹部及雙腳

在為頭部降溫的同時，也要注意保護腹部和雙腳免受寒氣侵襲。腹部是人體重要的消化系統所在，一旦受涼，會削弱消化功能並降低身體產生能量的能力。此外，雙腳尤其是小腿，在將血液泵回心臟方面發揮著至關重要的作用，受寒會導致血液循環不良，令人翌日早上感到雙腿沉重疲倦。

建議晚上開冷氣睡覺時，穿著輕薄的保暖腹帶或襪套。睡前亦可輕輕轉動腳踝約10次，或輕按小腿促進血液循環。即使只是短短一兩分鐘的護理，也能溫和地溫暖身體，助進入深層睡眠。

3.浸浴調節體溫

在炎熱的天氣裡，可能只想快速洗澡，但養成浸浴的習慣是呵護身體的重要方式。嘗試在睡前1至2小時，用約40°C的溫水浸浴10至15分鐘。隨著浸浴後體溫逐漸升高，然後慢慢下降，人體自然會產生睡意。浸浴還能放鬆肌肉，促進全身血液循環。雖然不必每天浸浴，但當感到特別疲憊時，浸浴絕對能幫助身體極速恢復活力。

資料來源：《Yahoo! JAPAN》

T10

阿媽教落「熱食要放涼才可放入雪櫃，否則雪櫃會壞」，其實這個觀念其實大錯特錯！有醫生指，食物在室溫處於「危險溫度帶」時，細菌每20分鐘便會倍增，並釋出多種耐熱毒素，而最可怕的是，即使再加熱亦無法消除食物內的毒素。

「熱食放涼先入雪櫃」原來係謬誤？

牙科醫生陳澔賢在個人專頁分享「熱食要放涼才可放入雪櫃」是坊間常見謬誤。食物在室溫下處於4°C至60°C的「危險溫度帶」時，會釋出多種耐熱甚至致命的毒素這些細菌產生的毒素，例如金黃葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌（又稱「炒飯桿菌」）、沙門氏菌及大腸桿菌等。

陳醫生指出：「以米飯中的蠟樣芽孢桿菌毒素為例，即使再加熱至超過126°C、持續90分鐘以上，仍然不會分解」，因此預防細菌繁殖才是關鍵。

正確方法：煮熟即入雪櫃 分裝加速散熱

陳醫生建議，如果大家計劃第二天帶飯或預期有剩菜，應在食物煮熟後立即用密封容器裝好，盡快放入雪櫃。若煮了一大鍋，切勿整鍋直接放入，應分裝在多個盒子中，均勻擺放，增加散熱面積，令食物更快脫離危險溫度帶。完全不需要等它放涼。

夏天保存食物 2小時是極限

另外，夏季天氣炎熱，食物在室溫下擺放超過2小時便應視為不宜食用。若室內溫度高於32°C，則限時縮短至1小時。吃不完的熟食應立刻放入雪櫃，無需等候。

加熱逾70°C才安全

重新加熱食物時，應確保中心溫度達到70°C以上，才能殺死大部分活菌。但必須牢記：毒素本身耐熱，加熱無法消除，因此預防勝於治療。

工人姐姐備餐要留意

陳醫生指出尤其要提醒家中外傭，切勿將煮好的食物長時間放在廚房或餐桌上，待小朋友玩耍完畢才進食，這段時間細菌已大量滋生；「家人留了下午4、5點外賣的刺身給你，晚上7點回家，其實早已不能食用，應直接丟棄」以免釀成食物中毒。

翻熱不同食物要留意甚麼？肉/蛋/湯羹

香港食安中心指出，烹煮或翻熱食物時，食物中心溫度應達至75℃或以上，維持至少30秒，也可以使用其他溫度與時間組合，例如達至70℃或以上，維持至少2分鐘；或達至65℃或以上，維持至少10分鐘。

另外，食安中心建議翻熱時可使用食物溫度計檢查食物中心溫度，並加以記錄。溫度計應插進食物最厚的部分進行量度。溫度計每次使用前後均須清潔消毒。最重要的是食物只可翻熱一次，不應再次冷存，防止細菌因長時間在危險溫度而急速增長。

如沒有食物溫度計，食安中心建議應徹底煮熟或翻熱食物至滾燙，然後檢查以下各項：

肉類和家禽：確保煮熟後的肉汁必須清澈，不應呈紅色，切開時不應見血。

蛋類：蛋黃須煮至凝固，否則可選用經巴士德消毒的蛋類製作非全熟菜式。

介貝類：煮沸不少於5分鐘。

湯羹及炆燉類食物：煮沸並維持最少1分鐘。

至於以微波爐烹煮食物時，烹煮期間必須攪拌食物，讓熱力平均分布。烹煮後把食物蓋好至少2分鐘，使各部份能達到所需溫度。

資料來源：牙科醫生陳澔賢、食安中心

T10

【星島綜合報道】溫哥華各大農夫市集常吸引大批民眾採買新鮮蔬果、品嚐在地美食，成為不少居民的夏日休閒去處。然而，鮮少人知道的是，這些深受歡迎的市集並非由市府營運，也未獲得固定的市府經費支持。

營運溫哥華多個農夫市集的非牟利組織「溫哥華農夫市集」（Vancouver Farmers Markets，VFM）近日公布2025年度報告指出，組織不僅沒有獲得市府的固定營運補助，每年還需支付超過3萬元的市政相關費用。

VFM成立於1995年，是一個獨立註冊的非牟利機構，旗下營運包括Trout Lake Farmers Market、Riley Park Farmers Market及Downtown Farmers Market等多個市集。除了販售農產品外，市集也設有社區攤位及街頭藝人計畫，2025年共有55名表演者參與演出，讓市集變得更豐富多彩。

根據年度報告，VFM去年為本地農民及食品生產者創造約1,800萬元直接銷售額，帶動超過2,700萬元的經濟效益。組織同時透過食物援助計畫，向低收入家庭發放總值35萬元的補助，協助更多居民取得新鮮、在地且具尊嚴的食材。

報告顯示，VFM近5年營運持續成長，年度銷售額由約1,000萬元增加至1,800萬元，2025年全年市集總參觀人次更達67.5萬。

不過，VFM指出，目前各市集仍高度依賴臨時活動許可、有限場地及可移動式設施，缺乏長期場地使用協議，也未被納入城市規劃的重要公共設施。

報告警告，若缺乏更長遠的政策支持，隨著溫哥華人口持續成長，這些深受居民喜愛的社區市集未來可能愈來愈難以維持營運。

隨著溫哥華市選舉將於數月後舉行，VFM呼籲社會展開更廣泛討論，重新定位農夫市集的角色，不應僅視為臨時活動，而應被視為攸關糧食安全、公共空間、社區連結及支持本地小型企業的重要城市基礎設施。

圖：Destination Vancouver

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【星島綜合報道】駕駛人注意了，儘量避開溫哥華百老匯路段，因為有街區將完全封閉車輛通行。

配合百老匯地鐵（Broadway Subway）工程，溫哥華市政府宣布，自周一起，Broadway夾Cambie Street至Alberta Street之間兩個街區將全面封閉車輛通行，預計為期6個月。

施工期間，工程人員將拆除臨時交通平台，並恢復道路路面，這也是百老匯地鐵延伸工程的重要施工階段之一。

百老匯地鐵計畫將把SkyTrain千禧線（Millennium Line）由VCC–Clark站延伸至Arbutus站，全長約5.7公里，沿線新增6座地下車站，預計於2027年秋季正式通車。

工程單位提醒，施工期間可能產生噪音，施工時間通常為每天上午6時至晚上10時，但實際工期及作業時間仍可能因工程進度而調整。

百老匯地鐵工程團隊表示，理解施工可能對居民及商家造成不便，將盡力降低對社區的影響，並感謝市民在重大交通建設期間持續給予耐心與配合。

溫哥華市政府表示，施工期間人行道將維持開放，商家及住宅出入口也會全程保持通行，不受影響。

市府同時提醒駕駛人遵從現場交通管制人員指示及標誌，並預留額外行車時間。封路期間，公共運輸及當地車流將改道經West 8th Avenue行駛，直至工程完成為止。

圖：CTV

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想養好腸胃，單靠吃益生菌未必足夠！有營養師特別推介4大護腸營養素，有助改善便秘和增免疫力，其中日常吃雞蛋都有效。

營養師教吃4類食物護腸道 更改善便秘/增免疫力

營養師高敏敏在facebook專頁發文指出，養腸道不是只有吃益生菌，而腸道若好全身都好，連心情都會影響。畢竟不少人以為腸胃順不順只是「會不會便秘」而已，其實與免疫、代謝、情緒、睡眠息息相關。當腸道內的益菌與壞菌維持平衡，不僅能幫助消化，更會影響身體保護力，連帶影響腦部的荷爾蒙分泌。她分享以下4大護腸關鍵營養素：

4類食物助護腸道

1.發酵益菌
日常可多進食優乳酪、乳酪、康普茶及納豆等發酵食物，有助維持腸道菌叢平衡，促進消化及排便順暢，全面支持腸道健康與保護力。不過益生菌絕對不是食得越多越好，最重要的是為腸道營造一個益菌喜歡生長的環境。

2.膳食纖維
可多進食各式蔬菜、水果及全穀類。豐富的纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動，從而幫助益菌生長。建議每天應進食至少3份蔬菜加2份水果，再搭配全穀雜糧，令纖維攝取更多元化。

3.色胺酸
腸道參與著人體許多神經傳導物質的調節，而色胺酸正是合成血清素的重要原料，有助維持好心情及調節生理機能；若配合規律生活，更能大大提升睡眠質素。建議可以從鮮奶、雞蛋、香蕉、豆製品等攝取。

4.維他命B雜
特別是維他命B6、B9（葉酸）及B12，能有效幫助身體能量代謝，支持神經系統正常運作，從而維持腸道處於健康狀態。日常可多進食全穀雜糧、深綠色蔬菜，以及蛋、奶、魚、肉類。

高敏敏提醒，真正有效的養腸之道，絕對不能單靠吞一粒益生菌，而是每天飲食習慣的累積。除了要吃足纖維，日常還要確保喝夠水、保持規律活動及穩定睡眠。

資料來源：營養師高敏敏

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易潔鑊是家家戶戶必備的廚具，但坊間屢傳塗層剝落會釋放毒素，到底怎樣用易潔鑊才最安全？有專家拆解易潔鑊使用迷思，並盤點塗層出現6大情況必須立即更換，其中易潔鑊煎蛋經常黐底可能已經老化。

點用易潔鑊最安全？

據外媒《Simply Recipes》報道，坊間經常流傳有關廚房用具的安全隱患，由塑膠容器、砧板到水壺等，而針對「易潔鑊」會釋放致癌物的警告更是屢見不鮮。水分活度（Water Activity）量測儀器品牌AQUALAB by Addium首席食品研究員、華盛頓州立大學食品科學系兼任教授Zachary Cartwright指出，對於一般的家庭烹飪而言，只要按照製造商的說明使用，現代的易潔鑊絕對安全。大眾最大的誤解是以為所有易潔鑊，都含有幾十年前引發健康恐慌的化學物質。其實，現時構成易潔鑊塗層的「聚四氟乙烯（PTFE）」，與昔日加工過程中使用的「全氟辛酸（PFOA）」截然不同，而後者已被主要製造商逐步淘汰。

Zachary Cartwright強調，真正的安全問題在於「過熱」，而非在普通爐火溫度下的日常烹調。若將易潔鑊暴露在超過攝氏260度（華氏500度）的高溫下，或在「空鑊」狀態下直接加熱預熱，會導致塗層破裂並釋放出有害氣體。這些氣體不但可能令人類出現類似流感的短暫症狀，對部分寵物更具有劇毒。

至於是否需要徹底轉用不鏽鋼、鑄鐵鑊或陶瓷廚具？Zachary Cartwright認為，除非想減少接觸「全氟及多氟烷基物質（PFAS）」的整體劑量，否則沒有必要刻意停用易潔鑊。PFAS是一類人工合成的化學物質總稱，存在於多種日常生活用品中，在環境中的分解速度很慢，因此被稱為「永遠的化學物質」。

易潔鑊塗層出現6情況須立即更換

當易潔鑊的塗層開始老化，便會失去保護作用並變得不安全。Zachary Cartwright提醒，若出現以下6種情況，就代表須立即更換新鑊：

易潔鑊塗層出現6情況須即換
1.出現深層刮痕
2.塗層剝落
3.表面起泡
4.部分區域塗層嚴重磨損
5.煎蛋時突然出現沾鍋情況
6.食物中混有微小的黑色塗層碎片

Zachary Cartwright解釋，意外吞下少量塗層並不會造成嚴重的健康問題，因為聚四氟乙烯（PTFE）的化學性質非常穩定，能夠隨消化系統排出體外。不過，受損的塗層無法再發揮應有的防黏性能，且隨著時間推移會持續降解，因此強烈建議及早更換。

延長易潔鑊壽命使用貼士

大部分縮短易潔鑊壽命的原因，都與日常的錯誤煮食習慣有關。為了保持塗層的最佳狀態，Zachary Cartwright分享了以下保養貼士：

煮食時應使用中小火，絕對要避免「空鑊預熱」；並堅持使用矽膠、木質或塑膠廚具。
用軟海綿手洗比放進洗碗碟機清洗更為溫和，而且在沖洗前，必須先讓易潔鑊自然冷卻，防止因溫度驟變而導致鑊身變形。若需高溫煎烤，建議改用鑄鐵鑊或不鏽鋼鑊。

資料來源： 《Simply Recipes》

T10

「雪花牛」高級又矜貴，但「雪花肌」你又聽過未呢？有專家指，「雪花肌」絕非好事，事關如果大腿肌肉有「雪花肌」不僅是肌肉退化的表現，更增加糖尿病、肌少症和跌倒風險，而且亞洲人特別易中招！

雪花肌是甚麼？脂肪滲入肌肉纖維間

復健科醫生王思恒在個人Facebook專頁分享，雪花肌是指脂肪滲入肌肉纖維之間，醫學上稱為「肌脂肪變性」（Myosteatosis）。透過肌肉超聲波或磁力共振（MRI），可以清晰看到脂肪像大理石紋般穿插在肌肉中。

健康肌肉：水分多，超聲波穿透良好，肌纖維紋理清晰，多為有規律運動的人。
雪花肌：脂肪阻礙超聲波傳導，畫面模糊，肌纖維輪廓難以辨識，多為久坐不運動的人。

 
雪花肌比內臟脂肪更危險 對節食無效

內臟脂肪會引發心血管疾病和糖尿病。但1997年《Diabetes》期刊一項經典研究發現，對於肥胖人士，大腿肌肉的脂肪滲透程度對胰島素敏感性的破壞力，甚至比內臟脂肪更強。近年研究發現，雪花化的肌肉會持續分泌發炎物質，釋放游離脂肪酸，令周邊肌肉細胞對胰島素失去反應，推高糖尿病風險。

研究顯示單純靠節食減肥，雖然體重下降，皮下脂肪減少，但大腿深層的雪花脂肪減幅有限。相反，結合運動減重，雪花肌和內臟脂肪的減少幅度是單純節食的近2倍。王醫生指，這代表即使體重正常，若肌肉品質差，仍可能成為「瘦的雪花人」，糖尿病風險依然高企。

亞洲人天生高危 4招自測雪花肌風險

王醫生特別提醒，東亞人在相同體重指數（BMI）下，比歐美白人更容易累積內臟脂肪和脂肪肝；而南亞人的肌肉雪花化比例也高於白人和黑人。因此，即使身形看似標準，肌肉內可能已暗藏「油花」，不容忽視。

王醫生列出4招在家可做的測試，評估肌肉功能：

1.單腳企30秒：搖晃或需扶牆，代表下肢控制力退化。
2.30秒椅子起立測試（50歲以上）：14次以下屬偏低。
3.量度小腿圍（AWGS 2019標準）：男生少於34厘米、女生少於33厘米，代表肌肉量不足。
4.量度腰圍：男生≥90厘米、女生≥80厘米，腹部脂肪多，通常肌肉也藏有油花。

對抗雪花肌2方法：運動+蛋白質

要逆轉雪花肌，王醫生建議：

每周2-3次重訓：深蹲、硬舉等大肌群動作，有效逼出肌肉脂肪。
每周150分鐘中強度有氧：快走、踩單車、游泳，可改善肌脂肪變性。
攝取足夠蛋白質：
1.有疾病或規律運動的長者：每日每公斤體重1.2至1.5克。
2.合併減重者：可增至每日每公斤體重1.5至2.0克。
3.減少久坐：每坐1小時，起身活動1至2分鐘。

資料來源：復健科醫生王思恒

T10

為了達到完美的增肌減脂效果，不少健身愛好者每週規律運動、嚴格計算宏量營養素（Macronutrients），但有時成果卻不似預期，甚至會陷入停滯期。營養師科提斯（Curtis）指出，當減重或增肌長期卡關時，問題可能不止出在飲食或運動上，極有可能是「睡眠品質」出了問題。臨床研究顯示，睡眠不足不僅會嚴重削弱減脂成效，還可能導致苦練的肌肉加速流失。

睡眠不足導致減脂成效大跌

科提斯引述國外一項臨床研究，研究人員將正接受「減肥餐」飲食控制的受試者隨機分成兩組：一組維持每日正常睡眠（正常組）；另一組則在一週內有5天比平常少睡1小時（限制組）。

經過長達8週的實驗後，兩組受試者的體重同樣平均減少了約3.2公斤。然而，進一步分析身體成分後發現，正常組所減去的體重中，有高達80%為純脂肪；相反，睡眠受限制的組別，減去的體重中只有17%是脂肪，其餘減去的絕大部分都是體水分與珍貴的肌肉組織。由此可見，睡眠充足與否，對體型雕塑有著決定性的影響。

少睡一小時引發報復性進食 「飢餓素」含量顯著較高

科提斯進一步指出，每天僅僅少睡1小時，就會令減重過程中的肌肉流失率大幅飆升。此外，限制組受試者血液中的「飢餓素」（Ghrelin）含量顯著較高，這意味著他們在減重過程中需要忍受更強烈的飢餓感，極易在後期引發報復性進食，從而令復胖風險大增。

在運動表現方面，缺乏睡眠的副作用同樣明顯。研究發現，睡眠不足會直接降低臥推（Bench Press）、硬舉（Deadlift）和腿推（Leg Press）等複合多關節動作的力量耐力與總訓練量（Volume）。與此同時，傷者自覺運動強度（RPE）會顯著提高——換言之，健身時會感覺身體更累，但實際舉起的重量與下組數卻變少，最終嚴重影響肌肉肥大的增肌效果。

皮質醇飆升破壞增肌環境 配合優質睡眠減脂更佳

從內分泌學的角度來看，睡眠不足會透過大腦的「下視丘—腦垂體—腎上腺軸」（HPA軸）深度干擾體內的荷爾蒙平衡。當睡眠不足時，人體會大量分泌壓力荷爾蒙——皮質醇（Cortisol），並同時抑制具有同化合成作用的雄性激素——睾固酮（Testosterone）的分泌。這種一升一降的荷爾蒙變化，會使身體陷入分解代謝狀態，形成極度不利於增肌減脂的體內環境。

純粹「睡飽」是否真的能對重訓成果帶來正面回饋？另一篇針對重量訓練人群的研究將受試者分為兩組：一組僅進行純重訓，另一組則在重訓之餘接受額外的「睡眠健康教育」。

實驗進行10週後，兩組在肌肉量增長（Fat-Free Mass）的幅度上表現接近（純重訓組增加1.3公斤；重訓搭配睡眠教育組增加1.7公斤）。然而，只有接受了睡眠教育、改善睡眠結構的組別，體脂肪出現了顯著下降（平均減少1.8公斤）。

科提斯強調，綜合上述多項科學實證，充足且優質的睡眠對優化體型與提升代謝率至關重要。健美及健身愛好者若發現自己遇上減重瓶頸，在盲目增加訓練量或進一步克扣熱量之前，不妨先重新檢視並優化自己的睡眠時間與睡眠質素。

資料來源：營養師科提斯

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日常生活中，大家經常會問「到底吃甚麼水果最健康」？家醫科醫生李思賢指出，這個問題其實相當複雜，因為水果的好壞很難一概而論。挑選時必須將含糖量、升糖指數（GI值）、農藥殘留以及個人身體的耐受性一併納入考慮。不過，在眾多水果之中，「牛油果」是極少數優點遠大於缺點的「完美水果」。

高營養低糖全方位優勢 膳食纖維高

李思賢醫生解釋，牛油果的脂肪組成非常優質，極具健康價值。牛油果所含的脂肪，大部分屬於「油酸」（Oleic acid），這是一種 Omega-9 單元不飽和脂肪酸，與橄欖油中的主要脂肪酸完全相同，對保護心血管及抑制身體慢性發炎都有非常正面的幫助。

此外，牛油果更是一款高營養、低糖分的果實。它富含微量元素「鉀」（每顆牛油果的鉀含量甚至比香蕉還要高），同時含有豐富的維他命 K、葉酸、維他命 E、維他命 B6 以及鎂。李醫生補充，牛油果的膳食纖維含量相當高，能有效促進腸道益生菌的多樣性。這些營養素相輔相成，令牛油果在「支持身體整體代謝」這個面向表現得極為全面。

組織胺不耐症患者需留意

雖然牛油果營養價值極高，但李思賢醫生提醒，這並不代表每個人都適合大量食用。牛油果的「組織胺」含量需要特別注意——它不僅本身含有一定份量的組織胺，更是醫學界公認的「組織胺釋放食物」。換言之，即使它本身的組織胺含量不是最高，吃下肚後亦會刺激人體免疫系統釋放出更多組織胺。

對於患有「組織胺不耐症」、DAO 酵素活性不足、或是腸道通透性偏高（如腸漏症）的人士，進食牛油果後可能會誘發頭痛、鼻塞、皮膚搔癢或腸胃不適等過敏反應。這類高敏感族群並非完全不能吃牛油果，但進食時務必嚴密觀察自己的身體反應，量力而為。

切開後熟度即定型 牛油果屬於「呼吸型後熟水果」

李思賢醫生亦分享了一個許多都市人都不知道的冷知識：牛油果一旦切開，其熟度就會即時定型，絕對無法再繼續變熟。這背後的科學原理非常有趣。牛油果屬於「呼吸型後熟水果」，必須依靠自身產生的乙烯氣體，來啟動並維持整個熟化過程。而這個機制需要果實的細胞結構保持完整、乙烯在果肉內部累積到一定濃度才能順利運作。一旦不小心提早切開，體內的乙烯氣體會瞬間散逸，細胞受損，導致整個熟化的細胞訊號鏈徹底中斷。此時接管果實的不再是熟化酵素，而是「多酚氧化酶」，它一接觸到空氣中的氧氣，就會令果肉迅速氧化變黑。李醫生提醒，若買回來的牛油果表面還硬梆梆，請千萬不要衝動切開，必須將其放在室溫繼續催熟，等到整顆牛油果用手指輕壓感覺有彈性時才切。切開之後，就要盡快食用完畢。

資料來源：家醫科醫生李思賢

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燕麥一向被香港人視為降膽固醇、保護心血管的「清道夫」健康食物，不論是作為快熟燕麥片早餐，還是加入健康餐單中，都極受養生一族歡迎。坊間一直存在一個大眾迷思：為甚麼有些人吃燕麥後膽固醇明顯下降，有些人吃了很久卻毫無動靜？恆新復健科診所醫生王思恒表示，最新醫學研究顯示，燕麥能否發揮最大功效，其實與每個人肚子裡的「腸道菌」相關。

水溶性纖維的傳統阻隔機制

王思恒醫生在社交粉專發文指出，燕麥中最常被醫學界提及的有效成分，是膳食纖維「$\beta$-葡聚醣」（$\beta$-glucan）。這種水溶性纖維在遇水後會形成黏稠的質地。當它進入人體腸道後，能夠發揮像磁石般的作用，幫助黏著食物中的膽固醇與消化液中的膽汁，並將它們直接帶出體外。這亦是過去數十年來，科學界解釋燕麥有助降低膽固醇的核心原因。

腸道菌將多酚加工成「秘密武器」阻礙身體製造壞膽固醇

王醫生指出，燕麥除了含有豐富纖維外，還含有大量具抗氧化功能的「多酚」。研究團隊曾找來一群患有代謝綜合症（代謝症候群）的受試者進行臨床實驗，讓他們進食燕麥。結果發現，受試者血液中由多酚衍生出來的「加工產物」數值明顯飆升。關鍵正正就在於「加工」這兩個字，因為燕麥中的原態多酚很難直接被人體腸胃吸收，必須依靠腸道內的益生菌先幫忙進行分解與加工，轉換成全新的型態後，人體才能加以利用。

實驗進一步發現，這批被腸道菌加工出來的秘密武器，在進入血液後會干擾人體自身製造膽固醇的機制。令人驚訝的是，牠們所針對的生產位置，竟然與醫學界知名的專業降膽固醇藥物（Statin 類藥物）高度相同。換句話說，進食燕麥本質上是在餵養腸道菌；當肚子裡的好菌吃飽了，作為回報，牠們便會替人體生產出對抗膽固醇的強大武器。不過王醫生亦補充，這部分目前在醫學上仍屬於研究假說，尚不能視為最終定論。

連續兩天三餐都只進食燕麥「變相節食」切勿盲目模仿

該項研究同時測試了不同的飲食模式。其中「短期猛吃組」連續兩天三餐都只進食燕麥，結果顯示，受試者的總膽固醇與俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白，分別下降了約 8% 及 10%。王醫生提醒，這種激進吃法之所以能在短期內見效，很大機會是因為引發了「熱量赤字」（熱量縮水），導致身體變相節食，市民切勿盲目模仿。

王思恒強調，這些由腸道菌加工出來的神經武器，目前大概只能解釋膽固醇整體變化的 10% 至 20%，燕麥降脂的第一主力依然是 $\beta$-葡聚醣。加上該研究的臨床樣本數目較少，仍有待未來更大規模的研究來進一步證實。他特別提醒市民，若本身已確診高膽固醇並正服用處方藥物，燕麥只能扮演膳食輔助角色，千萬不能因此自行胡亂停藥。

規律飲食才是最佳養菌之道

王醫生總結表示，燕麥幫助降低膽固醇的原理，除了傳統的膳食纖維屏障外，研究亦揭示了「多酚」這條由腸道菌驅動的秘密影響通道。「吃全穀物、養好腸道菌」的概念，本質上不單是餵飽人類自己，更是持續在為肚子裡的好菌提供源源不絕的工廠原料。

市民毋須像實驗對象般激進地三餐猛食燕麥，只需將燕麥納入日常膳食中，例如將其作為每天早餐的健康選擇。只要保持穩定、規律地進食，就能建立健康的腸道微生態，從而讓身體更有效地維持血管健康。

資料來源：恆新復健科診所醫生王思恒

T10

[星島綜合報道]阿根廷總統米萊（Javier Milei，上圖）周四表示，基於迷信原因，他不會親赴新澤西現場觀看周日舉行的世界盃決賽，而會繼續留在總統官邸觀戰，希望延續阿根廷今屆賽事的連勝走勢。

米萊接受布宜諾斯艾利斯電台訪問時表示，自世界盃開幕以來，他一直在奧利沃斯總統官邸收看阿根廷的七場比賽，而球隊全部取勝，因此決定維持同一習慣，不會與美國總統特朗普及國際足協主席恩芬天奴一同到場觀戰。

「幸運儀式」：穿同一外套觀戰

他透露，自己還有另一個「幸運儀式」。由於天氣寒冷而官邸沒有開暖氣，他一直穿著一件印有石油公司標誌的厚外套。對瑞士一戰時，他曾因太熱而脫下外套，結果阿根廷隨即失球，之後他重新穿上，並一直保留至今。

在阿根廷，這類被稱為「cábalas」的迷信儀式十分普遍，球迷相信某些固定行為能為國家隊帶來好運。有人會在每場比賽穿同一套衣服，甚至整屆世界盃期間拒絕清洗球衣；亦有人堅持在同一位置觀戰，或者因為球隊入球時剛好身處洗手間，而被家人禁止再看比賽。

已故總統梅內姆90年探班即負喀麥隆

今屆世界盃期間，網上亦流傳一段影片，一群球迷在阿根廷對埃及的比賽中開始誦讀《聖經》，恰巧球隊隨後取得入球，自此他們每場比賽都重複同一儀式。另一種常見做法，則是把對手球員的公仔或寫有對方名字的紙張放進冰箱，希望為敵軍帶來厄運。

阿根廷總統避免觀看世界盃關鍵賽事的傳統，可以追溯至1990年世界盃。時任總統梅內姆（Carlos Menem）曾在揭幕戰前探訪阿根廷隊，但球隊最終意外不敵喀麥隆。此後，文尼姆被不少球迷視為「帶來厄運的人」，據悉自那時起，再沒有在任阿根廷總統親身到場觀看國家隊比賽。

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