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打蛋後，蛋黃有時呈淺黃色，有時卻是深橙色。不少人直覺認為顏色越深、營養越高，事實真的如此嗎？美國家禽專家為大家拆解當中的迷思。

蛋黃顏色可以有多少種？

外媒指出，蛋黃的顏色範圍其實相當廣闊，從近乎白色到血紅色都有。不過，市面上最常見的雞蛋多為亮黃色或淡橙色。業界更設有一套國際通用的16級顏色指數：1號代表淡黃色，16號代表最深的橘紅色。

影響蛋黃顏色的4大因素

蛋黃顏色的深淺，主要取決於母雞的飲食內容，而非雞蛋的新鮮度或品質。以下是四大關鍵因素：
1. 飼料成分：飼料中的葉黃素和玉米黃質（植物天然色素）會直接影響蛋黃顏色。
2. 玉米含量：以玉米為主食的母雞，所生的蛋黃通常呈黃色。
3. 葉黃素攝取量：來自植物葉片和穀物的葉黃素越多，蛋黃顏色越深。
4. 能否接觸新鮮牧草：放牧的母雞食譜更多元（草、小蟲、植物），蛋黃顏色自然更鮮艷。

不同顏色代表甚麼？

* 淡黃色：母雞飲食中含較多小麥、大麥或白玉米粉。
* 亮黃色：主要進食玉米及苜蓿粉。
* 橘色：飼料中添加了金盞花瓣或紅辣椒，又或者母雞有機會四處覓食。

橙色蛋黃是否更營養？

馬里蘭大學家禽管理助理教授Sunoh Che博士、家禽專家Richard Blatchford博士一致認為：不一定。

蛋黃顏色深淺主要反映類胡蘿蔔素的含量，而類胡蘿蔔素有助眼睛健康、降低身體發炎風險。然而，雞蛋的整體營養（例如維他命A、D、E、K以及Omega-3脂肪酸）取決於母雞的整體飲食質素、健康狀況和生活環境，而非單純由蛋黃顏色決定。
換句話說，橙色蛋黃並不等於該雞蛋「更補身」。不過，走地蛋（放牧雞蛋）通常營養價值較高，這是因為牠們的飲食更多元化，而非顏色本身所致。

橙色蛋黃是否更好吃？

一般而言，走地雞（放牧母雞）因為進食了蟲子和各種植物，所生的雞蛋蛋黃風味會更濃郁、更美味。但單憑外觀顏色並無法準確判斷味道。如果想買到風味佳的雞蛋，可以選擇包裝上標示「放養雞蛋」、「走地蛋」的產品，或者直接向本地農場選購，品質更有保證。

蛋黃顏色由母雞的飲食決定，與營養價值沒有直接關係。無論是淺黃還是深橙，選擇優質來源、均衡飲食，才是維持健康的長久之道。

資料來源：Food and wine

T10

夏日戶外活動被蚊叮咬後，常常用口水塗抹，或用指甲劃十字止痕！有醫生指出，有3大法寶，能極速止痕，甚至退紅消腫。到底為何一群人中總有幾個特別惹蚊，甚至會腫成巨型蚊癩？

蚊咬別再塗口水/劃十字 醫生教極速止痕3大法寶

皮膚專科醫生林昀萱在Facebook專頁發文指出，不少人被蚊咬後，習慣塗口水、用指甲在患處劃十字，甚至用原子筆把蚊癩圈起來企圖止痕。為了極速消腫止痕，她隨即分享3大急救法寶：

蚊咬極速止痕3大法寶：

• 口服抗組織胺：能有效減少蚊癩腫脹的大小及痕癢感。若出現嚴重的局部反應或全身性過敏反應，則可能需要服用類固醇。
• 塗抹類固醇藥膏：能直接抑制發炎，快速緩解紅腫及痕癢不適。
• 冰敷：冰敷不僅感覺清涼舒服，更能有效抑制組織胺與非組織胺的痕癢路徑，從根本紓緩症狀。

最易惹蚊3大原因 5類人易紅腫

在一群人當中，總有幾個人特別容易成為蚊子的大餐。林醫生拆解某些人特別會被蚊咬的3大主要原因：

1.顏色

• 蚊子視覺上特別容易被深色物體吸引。

2.熱源

• 在靠近宿主時，特別偏愛濕熱的環境。

3.氣味

• 二氧化碳：人類呼出的二氧化碳，是吸引蚊子靠近的重要化學信號。
• 特定體味：蚊子極受特定體味吸引，這些氣味部分來自皮膚表面共生細菌所排放的揮發性有機化合物。
• 皮膚微生物群：研究發現，皮膚微生物多樣性較低的人，對蚊子的吸引力通常更高。

為什麼有些人被咬後只有一個小紅點，有些人卻會腫得極度誇張？林醫生解釋，這可能與以下特定人群特徵有關：

1. 免疫系統差異：部分人體內IgE過敏反應較為活躍，會釋放更多組織胺，導致反應特別劇烈。
2. 遺傳基因：有些基因型的人，天生對蚊叮的反應就比較強烈。
3. 性別差異：女性自覺的叮咬大小、痕癢強度及被蚊子吸引的程度，通常高於男性。
4. 特定高危族群：小孩及患有哮喘、鼻敏感或濕疹的兒童。去到有不同品種蚊子出沒的地區，身體缺乏對當地蚊子唾液的免疫適應。
5. 交叉過敏反應：若本身對蜜蜂、胡蜂、塵蟎、蟑螂或蝦子敏感，由於這些生物與蚊子，特別是埃及伊蚊之間存在相似的蛋白質，可能會產生交叉過敏，導致被蚊咬後出現超乎常人的嚴重紅腫反應。

T10

罐頭食品一向是香港家庭必備的「看門口」儲糧，不論是午餐肉、茄汁沙甸魚還是粟米粒，都極受歡迎。不少人誤以為罐頭食品放進雪櫃便不會變壞，因而引發食安危機。近日有網民在社交平台 Threads 發文，指自己將食剩的午餐肉放在雪櫃下格「個幾兩個月」，結果午餐肉表面竟生出大量形似「明太子」的粉紅色顆粒狀細菌，又表示：「從來都未見過呢一隻顏色」，畫面極其震撼。

開封午餐肉儲存方式不當 恐引發細菌滋生風險

照片隨即引來網民熱烈討論，紛紛大呼恐怖；更有網民猜測這極有可能是「粘質沙雷氏菌（Serratia marcescens）」。這種細菌在潮濕環境中極易滋生，並會產生名為「靈菌紅素」的紅色色素。家庭醫生林永和接受《星島頭條》訪問指，將未吃完的午餐肉直接原罐放入冰箱冷藏，是一個不符合食品安全且具備衛生風險的做法。從外觀上觀察，這種存放方式有機會導致食物分泌出「粘質沙雷氏菌」（又稱靈桿菌）。這種細菌會使食物表面呈現紅色或粉紅色的粗大粒子狀，但具體情況仍需透過細菌培養才能進一步確認。

事實上，這種細菌廣泛存在於潮濕的環境中，例如浴室、廚房或醫院。若將已開封的午餐肉直接放入冰箱，亦有機會滋生此類細菌。因為在開啟罐頭的過程中，食物可能已經受到環境污染，進而將細菌帶入午餐肉中，隨著時間推移便會迅速繁殖。此外，市民亦應定期清潔冰箱內格，以保持飲食衛生。

林永和補充雖然該菌一般不會引發嚴重的疾病，但若不慎進入人體，仍可能導致腸胃不適或尿道炎。因此奉勸大家在儲存食物時，開封後務必將其妥善移至乾淨的保鮮容器中再放入冰箱。

另一方面，毒物科專家譚敦慈曾在台灣節目《57健康同學會》強調，罐頭食品一旦開封，便會徹底失去其「無菌」特性，若保存方式不當，變相是在吞食細菌，隨時會引致食物中毒。

近日有網民在社交平台 Threads 發文，指自己將食剩的午餐肉放在雪櫃下格「個幾兩個月」，結果午餐肉表面竟生出大量形似「明太子」的粉紅色顆粒狀細菌，畫面極其震撼。(Threads@c.hhhing0225)

罐頭開封後的正確保存4大重點

不少市民誤以為罐頭食品含有大量防腐劑，但事實上，罐頭是靠製作過程中的徹底高溫滅菌及真空密封來延長保質期。因此，一旦開罐與空氣接觸，食物便會立刻暴露於細菌污染的風險中。

重點一：必須更換密封容器

切勿將打開的罐頭直接蓋回蓋子便塞進雪櫃。因為多數罐頭由鐵質製成，內層雖有防鏽塗層，但開罐後鐵皮外露，加上雪櫃內的濕氣，極易生鏽並污染食物。正確的做法是將食剩的食物倒進玻璃保鮮盒或密封袋中保存。在轉移食物時，應只撈出固體食物，倒掉多餘的湯汁或油分，因為這些液體普遍含有極高鹽分、糖分或脂肪。

重點二：開封後保質期僅三至五天

包裝上標示的一至兩年保質期，僅適用於「未開封」狀態。罐頭一旦開封，其保質期便會縮短至 3 至 5 天，尤其是水分較多的豆類製品，更應盡快食用。若雪櫃內儲存了多個已開封的食品，建議在保鮮盒外貼上標籤，寫明開封日期，以免自己或家人誤食過期變壞的食物。

重點三：吃多少拿多少，避免交叉污染

如果打算將罐頭分開數餐食用，每次必須使用完全乾淨、無水份的筷子或湯匙將所需分量舀出，其餘部分應立即密封放回雪櫃。千萬不要貪方便直接用吃過飯的筷子去夾取，因為唾液中的細菌會殘留在罐內，加速食物腐壞。

重點四：減少食物回溫時間

從雪櫃拿取食物時，應秉持「吃多少、拿多少」的原則。食物在室溫下回溫的時間愈長，環境溫度上升便愈容易促使細菌瘋狂滋生。多留意這些日常飲食的衛生細節，才能真正食得安心。

資料來源：Threads 、YouTube@57健康同學會

T10

你以為家中最骯髒的地方是馬桶？錯！一項綜合美國國家衛生基金會及維珍尼亞大學等機構的研究發現，家居環境中存在超過340種不同細菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌等，可引致食物中毒甚至腎衰竭。其中有一個物件比馬桶蓋更骯髒，值得高度警惕。

家居6大位置易藏細菌

綜合美國國家衛生基金會、美國維珍尼亞大學等研究結果，家居有6個位置容易暗藏細菌：

1. 浴室：沖廁時細菌四散 牙刷毛巾成重災區

• 研究指出，沖馬桶時會將帶有細菌及病毒的沖廁水噴到空中，這些微生物可在浴室內漂浮近兩小時。當它們落下時，容易沾附在牙刷、毛巾、水龍頭及洗臉盆上，繼而進入人體，引發疾病。
• 預防建議：沖廁前應蓋上馬桶蓋；牙刷和毛巾應放置在通風良好處並勤加更換；定期清洗浴室欄杆及水槽。

2. 廚房：百潔布含菌量驚人 鋅盤浸碗筷助滋生

• 美國國家衛生基金會發現，存放食物的地方比家中其他地方更易受到細菌及糞便污染。調查顯示，超過75%的洗碗用清潔海綿及百潔布帶有沙門氏菌、大腸桿菌及糞便，而浴室水龍頭把手的含菌比例僅為9%。
  此外，雪櫃、砧板及鋅盤亦容易暗藏細菌。不少人習慣餐後將廚具和碗筷浸在鋅盤內，待一段時間後才清洗，此舉反而助長細菌滋生，甚至污染其他食物。
• 預防建議：百潔布應定期更換或消毒；避免長時間浸泡餐具；鋅盤使用後需徹底清洗。

3. 調味料瓶：感冒病毒傳播熱點

• 維珍尼亞大學2008年進行的一項研究，訪問了30名患有初期感冒的成年人，了解他們在過去18小時內於家中接觸過的10個地方並進行檢測。結果發現，41%的表面帶有感冒病毒，而每個調味料瓶樣本均呈陽性反應。
• 預防建議：每次用餐完畢後，應將調味料罐徹底擦拭乾淨。

4. 遙控器及電話：多人觸摸 極少清潔

• 人體本身帶有不同細菌，觸摸物件後便會將細菌轉移。家居中的遙控器及固網電話經常被多人使用，卻極少清潔，因此容易滋生大量細菌。同一項維珍尼亞大學的研究發現，遙控器表面是感冒病毒最集中的散播來源之一，有一半樣本的病毒檢測呈現陽性。
• 預防建議：定期用消毒濕紙巾擦拭遙控器及電話。

5. 電腦鍵盤：病菌量比馬桶蓋高5倍

• 英國一項消費者團體研究指出，電腦鍵盤上驗出大腸桿菌及葡萄球菌。在33個樣本中，有4個被認為足以危害健康，平均病菌量比馬桶蓋高出5倍。
• 預防建議：使用電腦前後應洗手；避免一邊進食一邊使用電腦，以防食物碎屑掉入鍵盤縫隙；定期用酒精擦拭鍵盤及滑鼠。

6. 化妝品：外出使用增污染風險

• 將化妝品帶出門使用，會增加沾上細菌的風險。化妝品應保存在乾燥陰涼的地方，切忌長時間放在化妝袋內，化妝用具亦應每周清洗。
• 有醫生建議，化妝品最好每6個月更換一次；若眼睛曾經受感染，必須即時丟棄所有眼部化妝品。

家居清潔不能只着眼於馬桶，廚房百潔布、調味料瓶、遙控器、電腦鍵盤等日常頻繁觸摸卻易被忽略的物品，往往是細菌溫床。養成定期清潔與更換的習慣，才能有效預防食物中毒、腸胃感染甚至更嚴重的健康風險。

內容獲《Hello醫師》授權轉載

T10

念珠菌陰道炎是女性常見的婦科困擾之一，全球約有七成半的女性一生中至少會感染一次。婦產科專科醫生謝倩盈向《星島頭條》逐一拆解念珠菌陰道炎的成因、症狀、治療與預防方法，幫助女性朋友守護私密健康。

甚麼是念珠菌陰道炎？有何症狀？

謝倩盈醫生指出，念珠菌是一種天然存在於人體陰道、口腔及腸道的真菌，當中最常見的致病菌株為白色念珠菌。當身體免疫力下降或環境改變時，它會過度繁殖，引發陰道炎。若感染念珠菌陰道炎，通常會出現以下7大典型症狀：

念珠菌陰道炎症狀：

1. 下體痕癢
2. 陰道口周圍皮膚腫脹
3. 性交和排尿時有灼熱或疼痛感（類似泌尿道感染症狀）
4. 陰道周圍發紅
5. 陰道或外陰疼痛
6. 陰道口附近皮膚起紅疹
7. 陰道出現「豆腐渣」或乳酪狀的濃稠分泌物

常吃甜食恐易誘發念珠菌感染？

謝醫生指出，「吃太多甜食、愛飲手搖飲品會令陰道變酸，從而誘發念珠菌感染」的說法，確有一定的醫學根據。因為念珠菌的生長繁殖離不開糖分，當人體攝取過多甜食或手搖飲品時，會導致血糖飆升，繼而令陰道分泌物中的糖分增加，導致念珠菌在陰道大量滋生。

狂用女性潔膚液清洗/長期用護墊反成惡菌溫床？

部分女性為保清爽，會頻繁使用女性潔膚液清洗，或長期使用護墊。謝醫生警告，這些看似「愛乾淨」的習慣，實際上可能適得其反，反而會破壞陰道微生態並增加感染風險：

• 狂用女性潔膚液清洗：陰道本身具有自淨能力，依賴乳酸桿菌維持弱酸保護屏障。頻繁使用潔膚液，尤其是含消毒成分或強鹼性的產品，會殺死陰道內的乳酸桿菌，破壞酸鹼平衡。這不僅無法預防感染，反而會降低陰道抵抗力，讓念珠菌有機可乘。即使是標榜「溫和」或「弱酸性」的潔膚液，長期頻繁使用亦會擾亂菌群平衡。
• 長期使用護墊：長期墊護墊且不常更換，會令分泌物不斷累積，隨時成為念珠菌滋生的溫床。建議若分泌物較多，應每1至2小時勤換一次護墊，避免長時間使用同一張。

初次發現痕癢自行診斷/買藥 恐帶來2大潛在風險

不少女性初次發現下體痕癢時，會貪方便自行到藥房購買陰道塞藥或抗真菌藥膏。謝醫生提醒，自行診斷及買藥有2大潛在風險：

1. 斷症錯誤：私密處痕癢亦可能由細菌性陰道炎、滴蟲性陰道炎等引起。雖然症狀重疊，但治療方式完全不同。誤用抗真菌藥物不僅無效，更會進一步擾亂陰道菌群。
2. 用藥不當：部分女性見症狀好轉便立即停藥，未有完成完整療程。這會導致念珠菌未能被徹底清除，甚至產生抗藥性，大增復發機率。頻繁自行用藥更可能掩蓋真正的病因，如子宮頸病變或性接觸傳播疾病，延誤正確診斷。

她提醒，若出現以下警號，必須立即求醫：

• 分泌物帶血、顏色異常或氣味濃烈
• 伴隨下腹痛、發燒或性交疼痛
• 治療後症狀無改善甚至加重
• 念珠菌陰道炎症狀在三個月內多次復發
• 首次出現陰道炎症狀、懷孕期間或備孕中的女性，更應由醫生評估後再用藥

3類人群容易感染念珠菌陰道炎

念珠菌陰道炎雖多見於生育年齡女性，但不同年齡層均有感染可能。謝醫生指出，以下3類人士的感染風險較高：

1. 孕婦：懷孕期間荷爾蒙水平變化，陰道免疫力改變，抑制念珠菌的能力下降。
2. 經期前後的女性：此階段女性荷爾蒙波動較大，陰道菌群容易失衡。
3. 長期服用某些藥物的女性：如抗生素，其在殺滅致病細菌的同時，也會一併殺死體內有益的菌體，令念珠菌失去制衡而大量繁殖；長期服用類固醇或免疫抑制劑亦會削弱免疫力；長期服用避孕藥的女性，其體內荷爾蒙變化同樣會增加感染風險。

預防念珠菌陰道炎4大貼士 

夏季炎熱潮濕，念珠菌特別偏愛在悶熱的環境中大量繁殖。謝醫生分享以下4大預防貼士，助女性降低感染風險：

1.保持私密處乾爽透氣

盡量穿著純棉內褲，避免長時間穿緊身褲、尼龍內褲或不透氣的絲襪；運動流汗或游泳後應盡快更換乾爽衣物。

2.養成正確的衛生習慣

如廁後應從外陰前方向後方抹拭，避免將肛門的細菌帶到陰道；勤換衛生巾及護墊，避免長時間使用同一張護墊；避免使用含香劑的衛生巾、護墊及廁紙，減少對陰道黏膜的刺激；日常只需清洗外陰即可，避免陰道灌洗，並切勿自行使用消毒藥水灌洗陰道。

3.調整飲食及生活習慣

控制高糖食物及手搖飲品的攝入，多吃新鮮蔬果，補充維他命，增強免疫力；避免長期熬夜、過度勞累，學會調節壓力，維持身體正常免疫力；可適當補充益生菌，幫助維持陰道菌群生態，抑制念珠菌繁殖。

4.避免高危行為

性行為前注意伴侶生殖器官衛生，若自身或伴侶出現念珠菌感染症狀，需暫停性接觸並及時就醫；避免濫用抗生素，若因疾病需長期服用抗生素，可諮詢醫生是否需要搭配益生菌，保護陰道菌群。

記者：高靜蓉

T10

三文魚一直被視為最營養的魚類之一，原因在於它同時蘊含兩種備受關注的星級成分——DHA與蝦紅素。DHA就聽得多，蝦紅素又是甚麼？原來屬超級抗氧化劑，抗氧化力是維他命C的6000倍，怎麼吃最見效？

蝦紅素：超級抗氧化劑的驚人威力

食安專家韋恩曾在個人網站分享，蝦紅素（Astaxanthin）又稱蝦青素/藻紅素，屬於天然類胡蘿蔔素家族，呈現鮮豔的橘紅色。它最早由諾貝爾醫學獎得主Richard Kuhn博士在龍蝦身上發現。天然的三文魚肉、蝦蟹呈現紅色，正是蝦紅素的顏色。大部分動物無法自行生產蝦紅素，只能從食物中累積；其源頭是微小的微藻類，其中以「雨生紅球藻」的含量最為豐富。

蝦紅素最珍貴的特性，在於其卓越的抗氧化能力。它的自由基清除能力是：

• 維他命C的6,000倍
• 輔酶Q10的800倍
• 綠茶兒茶素的560倍
• 維他命E的500倍

因此被譽為「超級抗氧化劑」。韋恩解釋，正是這種強大的抗氧化力，讓三文魚能夠逆流而上、長途遷徙；海鳥亦靠它支持長時間跨洋飛行。

蝦紅素5大健康益處：護心血管/皮膚/骨骼

據外媒分享，蝦紅素具以下5大健康益處：

蝦紅素5大健康益處

1. 保護心血管：研究顯示，蝦紅素有助調節免疫反應、抗發炎，並可能預防或輔助管理心血管疾病、失智症及帕金遜症。

2. 促進皮膚健康：2020年一項研究指出，服用蝦紅素補充品有助撫平皺紋、防護紫外線引起的皮膚損傷，並維持皮膚水分。

3. 支持骨骼與關節：2023年回顧研究發現，蝦紅素可能減少發炎與骨痛，對抗骨骼疾病及骨質流失，未來或可用於類風濕關節炎的輔助治療。

4. 眼睛保健：蝦紅素對藍光傷害有保護作用，與葉黃素搭配使用可產生加乘效果，有助於維護眼部健康。

5. 抗過敏與免疫調節：蝦紅素被證實能調節免疫反應，對過敏症狀亦有益。

要獲取蝦紅素的抗氧化益處，優先從天然食物入手最理想，例如：每周進食一至兩次三文魚。烤三文魚便是輕盈晚餐的好選擇。

虾红素食物含量一览表！如何选购三文鱼？

韋恩提及，不同食物中蝦紅素含量差異極大：

• 雨生紅球藻：高達 40,000 ppm
• 北極蝦：約 1,200 ppm
• 磷蝦：約 120 ppm
• 三文魚：約 5 ppm

研究文獻建議，每日有效劑量約為4毫克。要達到這個劑量，需要每天進食約1公斤的三文魚，對一般人來說相當困難。因此，攝取蝦紅素補充品亦是可行選擇。

三文魚的蝦紅素主要來自牠所食用的磷蝦和藻類。韋恩指，養殖三文魚若沒有在飼料中補充蝦紅素來源，肉色會較淡，保健成分也較低。選購時不妨留意魚肉的色澤——鮮豔橘紅色代表富含蝦紅素。

蝦紅素普遍被認為安全，沒有明顯副作用。不過，目前尚無足夠研究證實其對懷孕、哺乳婦女的安全性。若考慮服用補充品，建議先諮詢醫生或營養師。

資料來源：食安專家韋恩、Healthline

T10

提到「斷食」，不少人第一時間想到的是完全不吃東西。然而有專家指出，一種名為「鯖魚斷食」（或沙甸魚斷食）的代謝策略，讓大家在斷食期間仍然可以進食，而且效果可能比你想象中更好。雖然聽起來難以置信，但背後竟有科學根據？

鯖魚斷食/沙甸魚斷食是甚麼？3大營養優勢

家醫科醫生李思賢在個人網誌分享，鯖魚斷食/沙甸魚斷食是種有優勢代謝策略，做法非常簡單，大家只需遵守以下3大重點：

• 連續幾天只吃罐頭鯖魚或沙甸魚，感到飢餓時就吃，不限制份量。
• 同時可以飲用清水、無糖茶或黑咖啡。
• 必須戒掉碳水化合物、糖及所有加工食品。

李醫生指出，鯖魚如此有效是因為擁有獨特的營養組合：高蛋白、高Omega-3脂肪酸、近乎零碳水化合物。

• 低碳水：使胰島素水平下降，啟動身體燃燒脂肪模式，產生酮體，讓身體進入類似斷食的代謝狀態。
• 高蛋白：提供必需氨基酸，有效防止肌肉流失（傳統完全斷食較易流失肌肉）。
• Omega-3：具有抗發炎作用，可降低體內慢性發炎指標。

真實案例：哈佛博士連續30日的沙甸魚實驗

畢業於哈佛醫學院的代謝研究博士Nick Norwitz在2025年進行了一項自我實驗：連續30日只吃沙丁魚，共吃了約1000隻。結果令人鼓舞：

1. 體重減輕2.7公斤
2. 體脂率下降至7%
3. 肌肉幾乎沒有流失
4. 血液檢驗顯示Omega-3指數極高
5. 整天充滿能量，如常工作和訓練

原來Norwitz博士的身體成功啟動「代謝轉換激素」，進一步增強脂肪燃燒能力，這激素在傳統斷食中也會出現。而此案例亦說明了「鯖魚斷食/沙甸魚斷食」在改善身體代謝方面的潛力，但鯖魚斷食又有沒有限制呢？

鯖魚斷食存局限 難啟動抗老防癌的「細胞自噬」

傳統斷食能夠深度啟動「細胞自噬」——身體自動清理老化、損壞細胞的機制，有助抗老化、預防癌症。鯖魚斷食因為攝取了蛋白質，會一定程度抑制細胞自噬的深度。

李醫生解釋，若你的目標是深度細胞清理和最大化抗老化效果，傳統斷食更為理想；若你希望減少肌肉流失、改善代謝、降低發炎，同時又無法忍受完全空腹，鯖魚斷食是更友善、更易執行。

吃魚有高度飽足感

由於高蛋白、高脂肪加上酮體的產生，能有效抑制飢餓素。大部分人執行鯖魚斷食的第2天開始，飢餓感會明顯下降，難以過量食用。李醫生推薦，在選購罐頭時，可留意以下小貼士：

• 選擇油漬或水漬、無添加糖的鯖魚或沙丁魚罐頭
• 注意補充鹽分和鎂等電解質，以維持身體平衡

鯖魚斷食並非傳統斷食的替代品，而是為不同需求的人提供一個額外選項，讓你在減少肌肉流失、促進代謝、降低發炎的前提下，較輕鬆地執行斷食計劃。

資訊來源：家醫科醫生李思賢

T10

不少人在選擇個人護理產品時，往往習慣一瓶洗頭水用到見底才更換。這個看似節約、無害的習慣，其實可能讓清潔效果大打折扣，甚至引發各種嚴重的頭皮問題。皮膚科醫生柯博桓指出，頭皮健康與洗頭水的更換頻率息息相關，並列出4大必須定期更換洗頭水的關鍵原因，顛覆大眾過往對頭皮保養認知。

長期不換洗頭水的4大危機 一情況反令頭皮累積

原因1：頭皮菌群失衡

頭皮表面棲息著各種微生物，健康的頭皮環境極之仰賴這些菌群的生態平衡。當長期使用同一款洗髮產品時，洗頭水中的抗菌成分會令特定菌種產生耐受性，導致清潔與抑菌效果逐漸減弱。一旦壞菌趁機滋生，頭皮屑、痕癢感及毛囊炎等問題便會接踵而來。

原因2：清潔效能鈍化

同樣的界面活性劑使用久了，頭皮會逐漸適應其清潔模式，皮脂腺亦會隨之調整油脂分泌量來「對抗」。結果就是明明天天洗頭，頭皮卻越洗越油膩，毛囊口亦變得容易堵塞，導致油脂粒與暗瘡愈冒愈多。

原因3：化學成分累積

市面上許多洗頭水都含有矽靈、防腐劑或香精等成分，短期使用或許不會有明顯異樣，但若長期累積在頭皮與毛囊周圍，便會形成持續的慢性刺激，頭皮容易敏感的人士對此需要格外留神。

原因4：未能迎合頭皮轉變

香港四季天氣轉變明顯，夏天濕熱出油量大增，冬天乾燥則容易脫屑；再加上生理期前後的荷爾蒙波動，或工作壓力大時，頭皮都會變得更加敏感。頭皮的狀態其實隨時在變，同一款洗頭水根本無法應付所有情況。

如何正確評估與挑選洗頭水

對策1：每隔數月定期評估

想正確更換洗頭水，建議每1至3個月評估一次自己的頭皮狀況，千萬別等到頭皮出現發炎或脫髮等嚴重問題才臨渴掘井。

對策2：依據季節與症狀換季

市民應依照季節或當下的頭皮狀況適時切換產品。例如發現最近出油情況嚴重，應暫時更換為控油配方；若感覺頭皮乾癢，則應改用紓緩保濕款式。準備兩款不同功效的洗頭水輪流使用。

資料來源：皮膚科醫生柯博桓

T10

[星島綜合報道]熱成像技術過去多屬專業設備範疇，售價動輒數千美元。不過近年市場開始出現價格較親民的手機外接式熱成像相機，Thermal Master最新推出的P4便是其中之一。這款售價不足300美元的產品，透過USB-C連接Android手機後，即可將手機變成熱成像檢測工具。

P4配備256×192像素紅外線感測器，經手機應用程式處理後，可輸出512×384像素熱成像畫面，支援-20°C至600°C溫度檢測範圍。無論是檢查冷氣漏風、牆身保溫問題、電子零件過熱，甚至機械設備故障，都能透過顏色變化及即時溫度數據顯示出來。

相比上一代P3，P4最大升級是加入可見光鏡頭，形成雙鏡頭系統。用戶可將熱成像資料直接疊加在真實影像之上，毋須單靠抽象的色彩分布判斷位置。對於檢查電路板、電子產品或複雜機械結構時，能更容易準確找出發熱源頭，對初學者尤其實用。

鏡頭設計亦有所改變，新機捨棄P3的手動對焦微距鏡頭，改用固定對焦及更廣角視野設計。除了減少操作複雜度外，亦可更方便掃描整幅牆身、天花板、引擎室等較大範圍環境，不再局限於近距離檢測。

軟件方面新增延時拍攝功能，可長時間記錄溫度變化過程，同時改善溫度顯示介面，閱讀數據更清晰。對於觀察設備散熱表現或環境溫度變化具有一定幫助。

不過P4仍有一些限制。由於裝置直接插入手機USB-C接口，需要依靠手機供電，長時間使用會增加手機耗電量。此外，新機目前僅支援Android平台，暫未提供iPhone兼容方案。

整體而言，Thermal Master P4成功把原本屬於專業級設備的功能濃縮至掌上尺寸，兼顧檢測實用性與易用性。無論是工程維修人員、電子愛好者、家居檢查用戶，甚至觀察動植物溫度變化，都能找到合適應用場景。現時P4優惠價為299美元，較原價349美元有所折扣。

圖片：New Atlas

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夏日炎炎，又到桃當造的季節！有營養師拆解4款桃的營養與功效，其中水蜜桃竟是抗發炎神物，而想降血壓則必選這一款。不過食桃絕非多多益善，若吃錯份量隨時令血糖狂飆，到底怎樣可以吃得更健康

4款桃營養功效大比拼 吃水蜜桃可抗發炎？

營養師楊斯涵在其Facebook專頁發文指，夏季蟬鳴，香甜多汁的桃子紛紛上市。不同品種的桃不但風味各異，營養價值亦大有不同。她為大家詳細拆解4款桃的營養功效，讓大家吃得健康又開心：

4款桃營養功效大比拼

1.水蜜桃

表面覆蓋柔軟細毛，果肉呈白色，水分極高，口感軟嫩多汁。富含維他命C及多酚類物質，如綠原酸，具有強大的抗氧化能力，能幫助身體對抗自由基，有效減少發炎反應。

2.油桃/甜桃

表皮光滑無絨毛，口感較為脆實，甜度高。其β-胡蘿蔔素及膳食纖維含量通常比水蜜桃略高，能促進腸道蠕動，有助維持腸道健康。

3.黃桃

果肉呈現金黃色，口感微酸偏甜。黃桃金黃色的果肉正代表其富含維他命A及β-胡蘿蔔素，能有效保護視力及維持黏膜健康。

4.蟠桃 

外型扁平微凹，甜度極高，香氣濃郁。蟠桃鉀離子含量特別豐富，有助維持體內鈉鉀平衡，幫助調節血壓。

營養師教最佳食法 4類族群要留意攝取桃的份量

楊斯涵指出，雖然桃類營養豐富，但攝取過量仍會對身體造成負擔。掌握準確的份量，是維持血糖平穩及執行減醣計畫的核心：

• 1份水果的基準：約含15克碳水化合物，熱量約60大卡。
• 桃子的1份份量：相等於1顆中型桃（約為成年人的拳頭大小，去皮去核後的純果肉約130至150克）。若切塊後，約裝滿一般家用飯碗的八分滿。
• 最佳進食建議：建議將每天的水果攝取量控制在2份以內，並謹記分次吃，例如將兩份水果分開在兩餐之間作小食，以避免一次過攝取過多果糖而引致血糖大幅波動。

在享受夏日鮮桃的同時，楊斯涵提醒以下4類族群需要特別留意攝取細節：

1. 糖尿病患者：桃子的GI值約在30至45之間，屬於低至中升糖水果，對血糖影響相對溫和。關鍵在於嚴守1天2份、分次吃的原則。強烈建議選擇原型食物直接咀嚼，藉由天然膳食纖維延緩糖分吸收；並絕對要避開罐頭桃、果凍或果汁等加工製品。
2. 慢性腎病患者：桃子屬於中鉀水果，每100克約含150至200毫克鉀。對於需要限鉀的腎友，建議一天以1顆為限，並將此份量確實計算入每日的鉀離子額度中。若近期血鉀指數偏高，建議暫時改吃蘋果、提子等低鉀水果。
3. 過敏體質者：水蜜桃表面的絨毛容易引發皮膚痕癢、紅疹或呼吸道過敏（口腔過敏症候群）。清洗時，可利用軟毛刷或用廚房紙巾沾鹽巴輕輕搓洗表面；最保險的做法是直接削皮後再食用。
4. 腸胃敏感或腸躁症（IBS）患者：桃子含有較多的山梨糖醇和果聚糖，這些發酵性碳水化合物在腸道中容易產氣。若腸胃較為敏感，一次過吃太多可能會導致脹氣、腹痛或腹瀉，建議少量攝取即可。

資料來源：營養師楊斯涵

T10

香港人近年移民潮湧現，大家又有沒有想過，原來住邊個城市國家都可能直接影響身體老化的速度？一項由美國史丹佛大學、英國曼徹斯特大學參與的國際研究，發現居住地與「生物年齡」之間存在驚人的關聯。研究結果發表在頂尖期刊《細胞》，絕對值得各位香港市民留意——尤其是正在考慮移民或已經移居外地的朋友。

「生物年齡」是甚麼？代表細胞老得快定慢

生物年齡不是你身份證上的數字，而是透過分子指標（例如細胞的磨損程度）量度出來的「身體真實年齡」。有些人實際50歲，但細胞看起來像40歲，就是「年輕」；相反，有人40歲但細胞像50歲，就是「老得快」。而這次研究發現，住在那裡，竟然可以讓你的生物年齡加速或減慢。

研究震撼發現：留在亞洲更年輕

研究團隊分析了來自歐洲、東亞和南亞的322名健康人士，採用「多體學」技術，測量他們的基因、蛋白質、腸道細菌、代謝物、金屬等。最巧妙的是，他們找了相同種族背景、但住在不同大陸的人（例如原本東亞人，一批留在亞洲，一批搬去歐洲或北美），分清「遺傳」與「環境」各自的影響。團隊發現：

震撼發現：留在亞洲更年輕

1. 種族背景永遠跟著你

無論移民去哪裡，你的遺傳血統都會在免疫系統、新陳代謝和腸道細菌留下深刻印記：

• 南亞人（例如印度、巴基斯坦裔）在多個生物層面都顯示出較高的病原體暴露痕跡。
• 歐洲人的腸道微生物多樣性較豐富，但同時心臟病風險相關的化學物質水平也較高。

2. 住的地方會改變身體的「關鍵網絡」

地理環境可以重組你身體裡面涉及膽固醇、發炎、能量處理的分子網絡。搬去另一個大陸，足以改變主要代謝途徑，還會影響腸道細菌的平衡。簡單來說，你吃的東西、吸的空氣、接觸的生活模式，會直接「重新設定」你身體的運作方式。

3. 留在亞洲可能會讓生物年齡更年輕

研究人員表示，這顯示環境與遺傳血統會以令人驚訝的方式相互作用，加速或減緩老化。

• 東亞人（包括中、日、韓裔）：如果移居到亞洲以外（例如去了歐美），他們的生物年齡比留在亞洲的同族裔更老！
• 歐洲人：反而出現相反模式——搬離歐洲、住在歐洲以外的歐洲人，生物年齡顯得更年輕。

史丹佛大學Michael Snyder教授補充：「一個有趣的發現是年齡與地理的關聯：住在亞洲以外的東亞人，生物年齡高過留在亞洲的同族裔；而歐洲人相反，住在歐洲以外的反而更年輕。」當然，研究只揭示關聯，未完全解釋原因，但足以讓我們反思：居住地的飲食、壓力、社交、氣候、污染等因素，真的會影響身體。

腸道細菌與細胞老化的神秘連結

研究還發現，端粒酶基因（與細胞老化有關）與某些腸道微生物之間，存在前所未見的關聯，中間是透過一種叫「鞘磷脂」的脂質分子連接。這個意外的三方連鎖，暗示腸道細菌可能透過分子鏈反應，影響細胞老化的速度。

曼徹斯特大學Richard Unwin教授表示：「我們對一件事很震驚——即使搬到幾千英里之外，種族背景仍然持續影響免疫力、新陳代謝和腸道細菌。但同時，居住地會對關鍵分子路徑產生實質影響，甚至改變細胞老化的外觀，而且影響方向取決於你是誰。」

移民前要考慮清楚？

當然，這項研究不是叫大家不要移民，而是提醒我們：健康老化不只關乎基因，還與你住的地方、生活習慣、環境壓力息息相關。如果你正計劃移居外地，不妨留意當地的飲食文化、戶外活動機會、空氣品質、社會支援系統——因為這些全部會影響身體的「真實歲數」。

資料來源：曼徹斯特大學

T10

近日流傳一種清洗藍莓的方法：使用貝殼粉浸泡，聲稱能去除農藥與污垢，引起網民熱議堪稱「生石灰洗藍莓」。究竟這種做法是否安全？會否破壞藍莓的營養價值？顧問註冊營養師葉俊言（Vin Ip）接受《星島頭條》訪問，逐一拆解當中的迷思，並提供正確的清洗建議。

貝殼粉屬鹼性 或增腎石風險

近日社交平台上，網友提及有KOL或自媒體推薦使用「貝殼粉」洗藍莓，引起熱論，不少人指出，貝殼粉本質上屬強鹼性，甚至有人形容為「生石灰」，到底「貝殼粉」洗藍莓可行嗎？又有沒有健康風險？

葉俊言解釋，貝殼粉最終會轉化為氧化鈣，常用於水泥等建材；在食品工業中雖可作為酸鹼調節劑，但並非設計供直接食用。「若浸泡後有徹底沖洗乾淨，問題不大；但如果只浸泡後直接食用，攝取過量可能增加腎石等風險。」他提醒：「大家聽到鈣片都可能擔心腎結石，何況這些並非設計來食用的鈣質。」

強鹼破壞花青素與維他命C

藍莓富含水溶性維他命C及抗氧化物花青素，這些有機物質在極端酸鹼度下容易被破壞。葉俊言解釋：「花青素和維他命C都傾向在弱酸性環境中保存良好，遇到強鹼性（如pH12）就會被破壞。」因此，使用貝殼粉浸泡藍莓，反而會令其珍貴的營養素大量流失。

藍莓表面「果粉」是天然保護層 毋須刻意洗走

藍莓表面那層灰白色的粉末，並非污垢或發霉，而是水果天然的保護屏障，用來抵禦真菌及細菌。葉俊言表示：「不需要刻意把它洗到『立立令』。如果要硬洗走表面果粉，反而會令裡面的一些水溶性維他命C有機會流失。」建議盡量保留這層天然保護膜。

梳打粉、生粉、漂白水洗藍莓有無效？

網民亦提出用梳打粉、生粉、鹽浸等，甚至疫情時有人提及用「1：99稀釋漂白水」清洗藍莓。葉俊言分析：

• 梳打粉、生粉、鹽：不太有效，因為浸泡時污垢物質有機會溶出，但浸泡的盆大小有限，而且通常不會換很多次水。而水中污垢達到飽和後便無法再溶出髒物；如果再添加粉末或鹽反而影響水的純淨度，降低污垢溶出的機會。
• 1：99稀釋漂白水：絕對不建議，因為漂白水並非設計供人食用的化學品，存在安全風險。

忌「Hea洗」藍莓 流動清水沖洗3至5分鐘

葉俊言強調，最有效且安全的方法不是浸泡，而是用流動的自來水沖洗。即使農藥是脂溶性的，水流的衝擊力也能帶走表面的化學物質。「建議沖洗時間約3至5分鐘，不是隨便沖一下就好，之後可用紙巾輕輕擦拭表面。」對於藍莓這類細小水果，足夠的沖洗時間和水流撞擊力，反而最實際。

社交平台不少人推銷天然洗潔粉，聲稱能去除農藥。葉俊言提醒，根據浸泡原理，只要水中存在任何其他物質，往往會影響污垢溶出或帶出的能力。因此，使用這類產品未必有好處。「回歸基本：用清水徹底沖洗，才是最有效且最安全的方法。」

撰文：Irene

T10

每晚緊貼皮膚的床單，細菌量竟多達500萬隻！有專家指出，長期與菌同眠，更恐誘發濕疹、毛囊炎甚至哮喘發作。到底有何方法清除床單上的塵蟎，避免過敏？ 

床單一星期不洗細菌多達500萬隻！嚴重恐誘發濕疹/毛囊炎？

根據台媒《Women’s Health》報道，英國一項關於更換床單頻率的調查發現，男女的衛生習慣大相逕庭。高達62%的女性每兩星期就會清洗一次床上用品；相反，近半數單身男性竟然長達四個月不洗床單，當中更有12%的人坦言想起來才會洗床單。克利夫蘭診所皮膚科醫生Alok Vij指出，床單至少應每兩星期清洗一次，具體頻率取決於個人生活習慣。過去有研究指出，床單若一星期不洗，細菌量可瘋狂滋生至500萬隻，甚至比廁所門把上的細菌多出兩萬多倍。床單變得如此骯髒的元兇，主要來自以下5大因素：

• 護膚品：睡前塗抹的乳液或爽膚水等，容易沾染到床單及枕頭套上。
• 汗水：悶熱的環境會令人在睡眠中分泌大量汗水。
• 人體皮屑：即使在睡眠中，人體也會自然脫落頭皮、死皮，甚至沾上眼屎及淚水。
• 塵蟎：塵蟎以人畜皮屑和毛髮為主食，最愛在溫度22至26℃、濕度70至80%的環境中瘋狂繁殖。
• 灰塵：室內空間難免有灰塵，若未持續打掃便會日積月累在床鋪上。

久未清洗的床單積聚大量細菌、塵蟎與污垢，寢具如被套、枕套等等都會有這些問題。不僅影響皮膚，更會帶來以下健康問題：

• 哮喘：床單上的塵蟎會造成有些人的哮喘發作。
• 皮膚病：容易造成皮疹、濕疹、毛囊炎產生，皮膚可能會紅、腫、癢。
• 過敏：造成過敏的因素有很多，而塵蟎也是許多人會產生過敏反應之一，可能會是皮膚過敏，或鼻敏感、眼睛過敏。

若屬於以下5類高危族群，建議每兩星期或更頻密地清洗床單：

• 夏天、炎熱的季節
• 室內環境容易熱、易流汗者
• 生病剛痊癒的人
• 習慣裸睡的人
• 有養寵物並會與寵物同床共寢的人

此外，如果不想太頻密地洗床單，日常應養成良好習慣，包括睡前先洗澡、卸妝潔面後才上床、運動後必須沖涼、嚴禁寵物上床、不在床上進食，以及維持房間溫度涼爽。

即學5步清洗床單 除塵蟎防過敏 

隨著天氣轉變，當從衣櫃拿出換季的棉被及寢具時，切勿直接鋪上床。因為陰暗潮濕的衣櫃極易滋生塵蟎，必須徹底清洗才能使用。專家建議以下5大清洗步驟：

5步清洗床單：

1. 用60℃熱水清洗床上用品。
2. 使用乾衣機徹底烘乾寢具。
3. 趁天氣晴朗時，在陽光下晾曬約3小時徹底除蟎。
4. 洗淨的棉被可套上防蟎被套，避免塵蟎再次出現。
5. 容易過敏的人士，建議每兩星期就重複清洗一次寢具。

專家亦提醒，床單經過每天翻身摩擦及多次清洗，會受到損耗。無論是出現褪色、起毛粒或纖維硬化，都會令床單壽命縮短。建議每3至4年便應更換一套全新床單，這不僅能提升睡眠質素，對健康更是百利而無一害。

資料來源：《Women’s Health》

T10

廚具是下廚的靈魂，然而部分看似方便耐用的廚具，原來暗藏健康危機。台灣腎臟科醫生顏宗海警告，有三種常見廚具應避免使用，否則長期下來可能將毒素與細菌吃進體內，嚴重甚至增加腦退化風險。 

第1種：鋁鍋——輕便但釋出有害金屬

鋁鍋的優點是輕身、傳熱快，使用方便。但長久使用下，鋁鍋會釋出鋁質，可能污染食材並被人體吸收。鋁可經腎臟隨尿液排出，但對於需要洗腎的患者，體內鋁質可能無法順利排走。當鋁累積過多，可能造成骨病變，甚至引發腦退化。

第2種：生銹鐵鑊——微生物溫床

毒廚具｜醫生警告3種廚房用品應即棄 鋁鍋恐增腦退化風險 即睇安全替代品鐵鑊若使用頻率不高，容易氧化生銹。銹蝕位置會隱藏微生物，形成衞生問題。即使看似耐用，一旦出現銹漬，便不宜繼續使用。

第3種：發霉木砧板——霉菌入侵食材

木砧板雖然重量足夠、較耐用，但長時間使用後表面會出現刮痕，容易藏污納垢，甚至發霉。即使用水及清潔劑清洗，也難以徹底去除霉菌。持續使用會令霉菌污染食材，影響健康。

醫生建議：改用塑膠砧板

顏醫生建議選用塑膠砧板，較耐用且不易藏菌。其中PP聚丙烯材質耐熱程度可達攝氏120至130度，適合處理熱食。

雪平鍋陷阱：勿煮酸辣食物

香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山博士）亦曾在個人Facebook專頁提醒，平價雪平鍋（無論是不銹鋼或鋁製）不宜用來烹調酸味或辛辣食物，否則會釋出有毒金屬離子，傷害腦部。

• 不銹鋼在酸性環境（如茄汁、咖哩、醋）中，會釋出有毒的鉻（III）離子（Cr³⁺）。
• 鋁製雪平鍋釋出的鋁離子（Al³⁺）更危險，會傷害腦部，甚至可能誘發阿茲海默症。
• 例如用平價雪平鍋煮韓國辛辣麵或泡菜，鋁離子有機會滲入湯中。

資料來源：《健康2.0》

T10

夏季來臨，除了炎熱天氣和陣陣大雨，還有一樣令人困擾的生物悄悄地回歸——飛蟻。雖然飛蟻不具危險性，但龐大蟻隻經由門窗闖入家居，不但聚集燈光周圍，又在耳邊嗡嗡作響，留下的脫落翅膀也十分惱人。以下整理簡單有效的預防與驅除方法，助你保持家居無蟻狀態，原來門口撒調味料都有效？

飛蟻為甚麼會成群出現？

英媒《Good Housekeeping》報道，每年夏日的4月至7月，溫暖潮濕的環境會觸發飛蟻的交配季節，此時帶翅的雄蟻與雌蟻飛出巢穴進行交配，試圖建立新的群落，而溫暖潮濕的天氣，通常是在降雨之後，是觸發群飛的主因。由於這些時段與開窗通風、戶外活動重疊，飛蟻特別容易入侵家居，造成困擾。

驅趕入侵飛蟻5招

1. 吸塵器快速清除

直接用吸塵器吸走飛蟻，然後立即將集塵袋丟棄於室外，防止牠們逃脫。此方法快速、衛生，且可避免被少數會叮咬的飛蟻接觸。

2. 封鎖路徑與干擾信息素

追蹤飛蟻的動線，加強門窗周圍的密封，封堵裂縫。用清潔劑擦拭牠們經過的路徑，有助於干擾信息素痕跡，阻止同類再次前來。

3. 天然氣味驅蟻

飛蟻對強烈氣味非常敏感，方法如下：

• 可將水、少量洗碗精及5至10滴下列精油混合，噴灑於窗戶、門、燈具周圍及潮濕區域：

1. 薄荷精油
2. 迷迭香精油
3. 香茅精油

• 可在入口處撒上肉桂粉或黑胡椒粉，這些氣味能中斷飛蟻的路徑。
• 在家中點燃香茅蠟燭亦有驅趕效果。

4. 燃燒驅蟻線香

若蟻患較嚴重，可選用無毒的天然驅蟻線香。點燃後關閉所有門窗約20至30分鐘，再打開通風。此舉能促使飛蟻迅速飛離室內。

5. 強光陷阱

利用飛蟻的趨光習性：在家中開啟一盞強光燈，燈下放置一盆加入清水及少量洗潔精的水盆。飛蟻會被光吸引，飛近後掉入水中溺斃。

預防飛蟻入侵：四招封鎖入口

1. 封鎖裂縫與縫隙

使用填縫劑或擋風雨條密封窗戶、門、通風口及地基周圍的任何裂縫，阻斷飛蟻進入的通道。

2. 加裝防蟲網

在門窗上加裝磁吸式或紗網防蟲網，既能保持通風，又能有效阻擋飛蟻及其他昆蟲。

3. 妥善儲存食物

飛蟻會被甜味物質吸引。將已開封的食物放入密封容器，收納於高處櫥櫃；保持流理檯、地板清潔，即時清理灑出的液體與食物碎屑，並定期倒垃圾。若垃圾桶置於室外，務必蓋緊。寵物進食後應立刻收走食碗。

4. 修復潮濕處

螞蟻（尤其是木匠蟻）容易被濕氣和潮濕木頭吸引。若發現漏水的水管或受損的木質結構，應盡快修復，避免小問題演變成大麻煩。

飛蟻雖不致命，但大量入侵會嚴重影響居家生活，透過封堵裂縫、妥善儲存食物、修復潮濕環境等預防措施，可大幅降低風險。一旦飛蟻闖入，善用吸塵器、強光陷阱及天然氣味驅避劑，便能有效清除。保持家居乾爽整潔，是對抗飛蟻的最佳策略。

資料來源：Good Housekeeping UK

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[星島綜合報道]由  Woojer 推出的 Vest 4 體感背心，主打將聲音轉化為身體震動，為遊戲、電影及音樂帶來更強沉浸感。產品重約1.5公斤，內置六組 Osci TRX2 震動單元，可將1Hz至250Hz低頻訊號轉化成觸覺反饋。

使用時，爆炸、槍聲、引擎轟鳴及音樂節拍都會同步震動胸口及背部。尤其在第一身射擊遊戲及VR遊戲中效果明顯，玩家不但聽到聲音，更能感受到衝擊力。觀看動作電影時，低頻效果亦更具臨場感；播放電子音樂或搖滾樂時，低音節拍會直接傳到身體。

Vest 4支援藍牙及USB-C連接，可配合電腦、手機、遊戲主機及VR裝置使用，官方表示續航力最長可達10小時。

不過評測指出，藍牙模式偶爾會出現短暫音訊中斷情況，而背部電池在長時間使用後會產生熱力，加上背心貼身設計，夏天佩戴容易感到悶熱。另外，震動效果並不具方向性，無法分辨衝擊來自前方或後方。

Woojer Vest 4售價約350美元，雖然並非必需品，但能為娛樂體驗加入傳統耳機和喇叭難以提供的觸覺層次，特別適合追求沉浸感的遊戲及影音愛好者。

圖片： New Atlas

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以往的飲食建議總是呼籲選擇低脂乳製品，不少人看到全脂乳酪或芝士，總覺得飽和脂肪太高而避之則吉。最新一項涵蓋168萬人的研究證實，只要每日吃對黃金份量的乳酪，心血管死亡風險竟可降11%。

研究證實每日吃對乳酪份量 心血管死亡風險降11%

復健科醫生王思恒在其Facebook專頁發文，引述今年1月發表於醫學期刊📰項大型研究指出該項研究綜合分析了來自美國、歐洲、日本、台灣等9個不同國家的健康數據，共涉及逾1,680,651名參與者，旨在探討不同類型的乳製品攝取量與護心效果的關聯。

168萬人研究證實每日吃對乳酪份量護心臟

研究有何發現？

• 每日進食約一盒（200克）市面有售的乳酪，能降低11%的心血管死亡風險。通常這類跨國研究的數據容易出現偏差，但今次關於乳酪的數據卻完全一致。這意味著，不論是哪國人、擁有怎樣的生活習慣，乳酪對心血管的保護效果都非常穩定，絕非巧合。
• 每日只需進食一片芝士（15克），心血管死亡風險亦能降低5%。雖然乳酪與芝士含有較高的飽和脂肪，但在這篇研究中，它們的保護效果卻是最明顯的。
• 科學家推測，相比起脂肪的高低，食物是否經過「發酵」才是真正的關鍵。乳製品在發酵過程中所產生的益生菌、維他命K2及活性胜肽，能有效幫助人體調節血壓、改善腸道微生態，並減少身體發炎。
• 研究發現，乳製品絕對不是吃得越多越好。其保護效果呈現一個U型曲線，最完美份量為每日大約進食250至300克。一旦超過此份量，保護效果便會開始消失。研究人員推測，當攝取量過多時，可能同時進食牛油、忌廉等非發酵的高飽和脂肪食物，反而將發酵乳製品的好處抵消。

他補充，雖然這是一項觀察性研究的統合分析，無法確立絕對的因果關係，也許是習慣吃乳酪的人本來就有更健康的生活方式，這種混淆難以完全排除。

王醫生也教大家3大挑選乳製品的聰明法則：

1. 選發酵的：優先選擇乳酪及芝士，次序排在純牛奶或牛油之前。
2. 看含糖量：為了整體健康著想，建議選購無糖或低糖的乳酪。
3. 量力而為：11%是整體趨勢，如果本身就有心血管風險，這是一個很好的飲食調整參考。

血管硬化因脂肪積聚 可致中風心臟病

香港衞生署指出，當脂肪積聚，血管內壁形成一層沉積物，使血管硬化、收窄、阻塞和功能受損，可導致身體的主要器官缺血和缺氧，造成心臟病、高血壓、腦中風等心血管疾病。而心血管疾病是全球的頭號殺手，更是導致香港人死亡及疾病的主要原因之一。

預防心血管病建議：

• 健康飲食
• 不吸煙或戒煙
• 恆常適量運動
• 預防肥胖或控制體重
• 防止高血壓
• 恰當處理壓力

資料來源：復健科醫生王思恒、《Frontiers in Nutrition》、衞生署

T10

相信不少人每次使用不鏽鋼鑊煮食後，鑊底都會殘留焦黑油垢及黐底殘渣，往往超難清洗！有專家教2招免刮花極速清洗法，就能輕鬆去除頑固黑垢，更附上4招保養不鏽鋼鑊秘訣。

不鏽鋼鑊燒焦/焦黑油垢超難洗？專家教免刮花極速清洗法

外媒《Good Housekeeping》指出，不鏽鋼廚具以卓越的保溫性及極高耐用度見稱，是不少家庭的廚房必備之選。然而，每次煮食後殘留在不鏽鋼鑊上的頑固燒焦油脂，往往令人相當頭痛。若清潔不當，更可能永遠無法清除這些礙眼的黑垢。家居護理與清潔實驗室專家Jodhaira Rodriguez指出，清洗不鏽鋼鑊其實比清洗不鏽鋼家電（如雪櫃、洗碗碟機）更簡單，因為洗鑊時毋須刻意順著紋理擦拭。她為大家拆解最快捷的洗鑊方法，讓廚具保持在最佳狀態：

免刮花清洗不鏽鋼鑊方法

1.日常清潔（針對普通污漬）

日常使用後，清潔不鏽鋼鑊的最佳方法只需使用普通洗潔精和溫水。如果遇到頑固污漬或食物殘渣，需要稍微費點力才能去除。

需要的工具：洗潔精、不刮傷的百潔布

步驟：

1. 趁鑊身微溫但不燙手時，用木匙輕輕刮掉黏在鑊底的食物碎屑。
2. 若鑊底仍有殘渣，待鑊身完全冷卻後，倒入熱水浸泡至少30分鐘，讓食物殘渣鬆脫。
3. 百潔布沾取洗潔精水，徹底擦洗鑊身內外。

貼士： 若遇上特別頑固的黐底物，可在鑊內加水，放在爐上煮沸幾分鐘，有助軟化燒焦的食物。

2.燒焦急救（針對嚴重燒焦污漬）

遇上嚴重燒焦時，不少人會心急想用鋼絲刷硬刮，但這會嚴重損傷鑊面。最安全的方法是使用不鏽鋼廚具專用清潔劑。需要注意購買市售清潔劑時，必須確保產品適用於所有廚具，而非僅用於不鏽鋼家電。

需要的工具：不鏽鋼鑊清潔劑或梳打粉、不刮傷表面的細緻百潔布

步驟：

1. 在鑊內加水並滴少許洗潔精，放在爐上小火慢煮5至10分鐘（視乎燒焦程度）。期間用木匙刮掉燒焦殘渣，然後倒掉污水。
2. 待鑊完全冷卻後，在鑊內撒入少量粉狀清潔劑或梳打粉，加入適量水調成糊狀。
3. 用百潔布塗抹清潔劑並以畫圈方式擦洗，確保滲透各個角落，這亦有助去除鑊身高溫加熱後產生的藍色斑紋。
4. 用清水徹底沖洗乾淨，並立即用毛巾抹乾，以防留下水漬。

不鏽鋼鑊會被洗壞嗎？4招保養秘訣長保如新

專家警告，不鏽鋼鑊若清洗不當極易刮花或變色。以下3類物品絕對不能用來清洗不鏽鋼鑊：

1. 鋼絲刷及其他強力清潔產品：會嚴重刮花鑊面，損害其平滑質感。
2. 烤箱/燒烤架清潔劑及漂白劑：這些化學物質過於刺激。
3. 醋：醋的酸性太強，會損壞不鏽鋼的外觀光澤。如必須使用，務必以等比例與清水稀釋，且切勿長時間浸泡。

專家指出，最安全的做法是使用最溫和的洗潔精和非研磨性百潔布。另外，千萬別用冷水沖洗仍然高溫的不鏽鋼鑊，冷縮熱脹會直接導致鑊身變形。

想不鏽鋼廚具壽命更長？日常使用時緊記以下4個小貼士：

1. 盡量使用較低的火烹調，防止食物燒焦黐底而造成變色。
2. 若使用明火爐，爐火大小應與鑊底尺寸相若。若火焰燒出鑊邊，極易燒黑及損壞鑊面。
3. 煮食後盡快清洗，防止污漬堆積。要清除多層日積月累的燒焦油脂，比每次清洗困難得多。
4. 必須等不鏽鋼鑊完全冷卻後，才可用冷水沖洗，以防材質變形。

資料來源：《Good Housekeeping》

T10

城市人生活壓力大，不少人都面對頭髮稀疏或脫髮的困擾。最近網上掀起一陣「食雞蛋增髮」的討論，有網民分享自己每日食兩隻烚蛋，維持三個月後，原本幼薄毛燥的髮質變得絲滑強韌；甚至大讚食雞蛋的效果遠比服用兩年護髮保健品更快。皮膚科醫生柯博桓在Facebook專頁指出，雖然雞蛋能提供優質蛋白質，但吃法一旦出錯，非但無法生髮，反而會令脫髮問題惡化。

雞蛋提供2大核心營養 優質蛋白質是關鍵

從臨床醫學角度來看，雞蛋確實含有頭髮生長不可或缺的2大核心營養：

1. 優質蛋白質： 人體頭髮有90%是由角蛋白組成，蛋白質就如同建造房屋的磚頭，是頭髮生長基石。
2. 生物素（Biotin）： 蛋黃中含有豐富的生物素，這是維持毛囊健康與促進新陳代謝的重要維他命。

3大陷阱隨時「越食越禿」

雖然雞蛋營養豐富，但不少市民在實踐時卻墮入以下3大陷阱，導致適得其反：

• 生吞雞蛋是大忌： 很多人誤以為生雞蛋營養更豐富。事實上，生蛋白含有一種名為「抗生物素蛋白」的物質，它會阻礙腸道吸收生物素。長期生吞雞蛋，反而會導致身體缺乏生物素而加劇脫髮。
• 無法對抗遺傳基因： 香港男士最常見的脫髮根源是「雄性禿」，這是由荷爾蒙（二氫睪固酮DHT）攻擊毛囊所致。這屬於基因問題，單靠補充營養無法扭轉毛囊萎縮。
• 忽略營養均衡： 頭髮生長需要綜合營養。除了蛋白質，鐵質、鋅及維他命D亦缺一不可，不能只盲目依賴雞蛋。

3大陷阱隨時「越食越禿」

醫生建議3大對策 切勿單一飲食

柯醫生強調，想要拯救脫髮，必須先由專業醫生評估毛囊的真實狀態。如果毛囊已經徹底萎縮，食再多雞蛋亦無法令其「起死回生」。他建議市民應採取以下正確的護髮步調：

1. 雞蛋必須徹底煮熟： 煮熟能破壞生蛋白中的不良物質，令蛋黃中的生物素能被身體完全吸收。
2. 均衡攝取多元營養： 調整飲食結構，同時補充足夠的鐵質、鋅及各類維他命，切勿單一飲食。
3. 及早尋求醫學治療： 若證實為遺傳性雄性禿，應及早接受專業藥物治療或進行植髮評估。

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夏日炎炎，又到食芒果的季節，到底血糖高可不可以吃芒果？有營養師詳細拆解7款常見芒果熱量與含醣量，更2招吃芒果控醣小貼士，精明避開致肥和血糖飆升陷阱。

營養師拆解7款芒果熱量 這款僅42kcal

營養師楊斯涵在其Facebook專頁發文指，炎炎夏日，走到水果檔總能聞到陣陣誘人的芒果香。在診所經常遇到糖尿病患者或正在進行減醣計劃的人士苦惱提問：「營養師，芒果這麼甜，是不是熱量很高？我到底能不能吃？」她解釋，想享受這份夏日限定的美味，其實不必過分擔心。只要選對品種、吃對份量，不論是需要控制血糖抑或管理體重的人士，都一樣可以安心進食。她為大家詳細拆解了7款常見芒果品種的熱量及含醣量：

營養師拆解7款芒果熱量

7款芒果熱量（以每100克可食部分計算，依熱量由高至低排列）：

1. 黑香芒果：熱量66 kcal/碳水 16.9g（熱量與含醣量最高，需特別留意）
2. 玉文芒果：熱量62 kcal/碳水 16.1g
3. 土芒果：熱量54 kcal/碳水 14.2g
4. 夏雪芒果：熱量約54 kcal/碳水約 13.5g 
5. 金煌芒果：熱量52 kcal/碳水 13.9g
6. 凱特芒果：熱量約50 kcal/碳水約 12.5g
7. 愛文芒果：熱量42 kcal/碳水 11.0g（熱量與含醣量最低，控醣首選）

（註：水果的蛋白質與脂肪含量極低，熱量的差異主要來自於「碳水化合物」的含量。）

公開2招吃芒果控醣小貼士 最低卡的愛文芒果可吃這份量

看完了上述數據，大家可能會想：「那我就放心大口吃愛文或金煌芒果吧？」，楊斯涵提醒，在選擇新鮮的原型食物時，更要留意份量的陷阱：

1.認識「一份水果」的視覺化代換

在糖尿病衛教與減醣飲食中，通常會將「15克碳水化合物」視為「1份醣」（即1份水果）。

• 若選擇吃最高卡的黑香芒果：大約吃90克，就已達到1份醣的上限。
• 若選擇吃最低卡的愛文芒果：則可以吃到約135克（大約是市面上中小型愛文芒果的半個）。

2.小心金煌芒果的陷阱

從帳面數據看，金煌芒果每100克的熱量（52千卡）並不高，但千萬別忘記，金煌芒果的單個體積通常極大，一個動輒重達900至1200克。如果切了一大個邊看電視邊吃，很容易不小心就吃下超過3到4份水果的醣量。瞬間湧入體內的大量果糖與葡萄糖，不僅會造成餐後血糖直線飆升，長期下來更會加重胰島素阻抗的風險，讓脂肪更容易在體內囤積。

她表示，芒果富含維他命A、維他命C與膳食纖維，本身是非常優質的原型食物。大家只需謹記一天最多吃2份水果的原則，並盡量安排在餐後直接食用，避免在空腹或兩餐之間當點心，以減少血糖波動。就算是需要控制糖分的人士，也能在夏天開心享受金黃色的美味。

資料來源：營養師楊斯涵

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世界衛生組織數據顯示，2021年全球約有5,700萬人患有認知障礙症（俗稱腦退化症），每年新增個案近1,000萬宗。患者除了記憶力衰退，亦常出現躁動、焦慮、失眠等行為及心理症狀，令照顧者身心俱疲。雖然藥物治療十分重要，但同時可能帶來嗜睡或增加跌倒風險等副作用。因此，醫學界近年積極尋找較溫和的非藥物治療方案，而「香薰治療」正是備受關注的選項之一。

嗅覺直達邊緣系統 喚醒情緒記憶

香薰治療主要利用天然植物提取的精油，透過嗅覺刺激或皮膚吸收發揮療效。嗅覺神經是少數能直接連通大腦邊緣系統（Limbic System）的感官通道，該處正是負責情緒調節與記憶的核心區域。即使患者的語言及認知能力已明顯退化，熟悉且愉悅的氣味仍有機會喚起過往的回憶與正面情緒，帶來心理撫慰，從而緩解焦慮、躁動及睡眠困擾等問題。

早激晚靜配搭 臨牀證實減輕躁動

近年多項臨牀研究證實，香薰治療對改善患者的行為及心理症狀具有正面效益。日本一項針對認知障礙症長者的研究採用了「早激晚靜」方案：早上使用迷迭香及檸檬精油提升注意力及日間認知功能；晚上則改用薰衣草及甜橙精油，以穩定情緒及促進睡眠。結果顯示，參加者在時間及個人定向等認知評估中的分數有顯著改善，且未見嚴重副作用。

此外，筆者的研究團隊近年亦針對家居吸入式香薰治療進行探討。結果發現，使用香薰的長者在躁動、焦慮、抑鬱及睡眠等問題上均有不同程度的改善，同時有效減輕了照顧者的沉重壓力。

4大常用精油 緩解認知障礙症

根據研究及臨床實踐，以下四款精油較常應用於認知障礙症照護中：

• 薰衣草（Lavandula angustifolia）： 具鎮靜及穩定情緒效果，有助減少躁動行為及改善睡眠，適合傍晚或睡前使用。低血壓患者及懷孕初期婦女應避免使用；服用薄血藥者則宜只作吸聞。
• 迷迭香（Rosmarinus officinalis）： 有助提升注意力和記憶力，增強認知能力，適合日間使用。高血壓患者、癲癇患者及孕婦不宜使用。
• 檸檬（Citrus limon）： 有助提振情緒及幫助精神集中，可配搭迷迭香於早上使用。由於具光敏性，若塗抹於皮膚，使用後12小時內應避免日曬。
• 甜橙（Citrus sinensis）： 氣味溫暖，有助緩解壓力與失眠，可配搭薰衣草於晚上使用。同樣具光敏性，若接觸皮膚需注意防曬。

在家中應用時，應遵守「低劑量、短時間、觀察反應」三大原則。避免將高濃度或未稀釋的精油直接塗於皮膚，長者適用濃度建議不超過1%至3%。若作吸聞，每次可滴1至2滴精油吸聞約一小時，或在通風環境下短時間擴香。使用期間需留意長者有否出現頭痛、噁心或抗拒氣味，如有不適應立即停止。若長者有氣喘、嚴重心肺疾病或癲癇史，使用前應諮詢醫生或合資格香薰治療師意見。

香薰治療非萬靈丹 輔助治療釋放壓力

香薰治療並非萬靈丹，它屬於相對低風險、易於在家中實施的非藥物輔助療法，其角色在於配合、而非取代藥物及正規醫療診治。雖然現有研究數據大致正面，但礙於大部分研究規模較小且操作方法不一，醫學界仍需透過更嚴格的大型實證研究，才能更準確評估其對不同疾病階段的效益與最佳劑量。

對於照顧者而言，在醫護人員和香薰治療師的指導下，循序漸進地將香薰治療融入日常照護程序，不僅能為長者帶來一份額外的安慰與寧靜，同時讓照顧者在沉重的照顧壓力下，獲得片刻的心靈喘息。

撰文：香港都會大學護理及健康學院助理教授李小燕博士

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不少人追求健康，遠離加工垃圾食品，改食原型食物，皆因他們都以為「天然食材不會有大問題」。然而有專家指，在醫院急症室中，不少病人並非被垃圾食物所害，而是被「太天然」的食物送進醫院。

40歲男子食發芽薯仔 兩小時後舌麻狂嘔

腎臟科醫生洪永祥在個人Facebook專頁分享，大自然中許多植物本身帶有天然毒素，有些毒素即使經高溫烹調，也無法完全破壞。洪醫生分享個案及點名5大最易中毒的天然食物：

• 有位40多歲上班族自己在家煮食，發現角落有一袋已發芽的薯仔。他心想：「豆子發芽會變豆芽菜更營養，馬鈴薯發芽應該也差不多吧？」於是他切掉芽眼，特意高溫油炸，以為這樣就安全。
• 結果進食後不足兩小時，男子開始噁心、舌頭發麻、狂嘔、頭暈、冒冷汗、腹部絞痛、腹瀉。送抵急症室時，已意識混亂。醫生診斷為急性食物中毒，即「龍葵鹼中毒」。

5大最易中毒的天然食物

超毒天然食材｜1. 發芽薯仔

薯仔發芽、變綠或存放過久，會產生神經毒素「龍葵鹼」。這種毒素耐高溫，即使油炸也難分解。因此挖走芽眼並不足夠，毒素可能已擴散全個薯仔。

• 中毒症狀：輕微中毒會舌麻、腹瀉、噁心；嚴重可致神智混亂、呼吸衰竭，長者及兒童風險更高。
• 建議：發現發芽、變綠或有苦味，應即丟棄。

超毒天然食材｜2. 未煮熟的豆類（如四季豆、紅腰豆）

豆類含「植物血球凝集素」，紅腰豆毒性最強。美國FDA指，幾粒未熟紅腰豆已可引發急性中毒。

• 中毒症狀：曾有女士為減肥食快炒四季豆以保留脆度，結果兩小時後劇烈腹痛、嘔吐、脫水，腎功能變差。
• 建議：豆類必須徹底煮熟，不可追求爽脆口感。

超毒天然食材｜3. 木薯與竹筍

木薯及部分竹筍含「氰苷」，消化後會釋出有毒的氰化物。

• 中毒症狀：處理不當可致噁心、頭暈，嚴重可致命。
• 建議：正確處理方法是「浸泡、切片、充分加熱」，煮時勿蓋鍋蓋，讓毒素隨蒸氣揮發。

超毒天然食材｜4. 苦杏仁與水果核仁

苦杏仁、桃子核、李子核甚至蘋果籽，含「苦杏仁苷」，代謝後釋放氰化物。

• 中毒症狀：有人誤信偏方大量吃苦杏仁抗癌，結果急性中毒入院。過量可致頭痛、呼吸困難、癲癇。
• 建議：家長應避免小孩咬碎果核。

超毒天然食材｜5. 新鮮金針花

新鮮金針花含「秋水仙鹼」，人體內會轉化為更毒的物質。

• 中毒症狀：曾有腎病患者食大量新鮮金針花後腹痛、血尿、腎功能惡化。
• 建議：建議選用乾金針花；若食新鮮的，必須浸泡、去除花蕊及徹底煮熟。

額外注意：異常苦味的瓜類（黃瓜、絲瓜、櫛瓜）

洪醫生指出，黃瓜、絲瓜、櫛瓜如出現強烈苦味，可能含「葫蘆素」，切勿進食。

• 中毒症狀：曾有人飲苦瓜汁後急性腸胃炎，嘔吐、腹瀉、脫水及低血壓。
• 建議：咬到發苦的花生或堅果應即吐出並漱口，以免攝入黃麴毒素。

洪永祥醫生強調，天然不等於安全。植物中的毒素是其自我保護機制。真正健康的飲食，不是盲目追求「越天然越好」，而是要懂得正確處理、儲存及適量進食。切勿輕信網上生食、天然抗癌等極端偏方。

資料來源：腎臟科醫生洪永祥

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