Sing Tao Real Time News

天氣潮濕，除了要注意家裡牆壁、天花牆發霉，廚房裡的白米更分分鐘變成「穀牛養殖場」，打開米缸看見穀牛在爬就倒胃口。穀物被穀牛入侵還能夠吃嗎？不小心吞掉會不會對健康有影響？

穀牛尤其喜歡潮濕溫暖的環境，廚房的米缸和貯存穀物的器皿提供了絕佳的生存條件，牠們藏身其中大快朵頤，然後大量繁殖。香港食安中心指出，穀牛（米象）的蟲卵可能早在收割或加工過程中就已經存在，不容易被肉眼察覺。不過穀牛只會蛀食大米、粟米、小麥、燕麥等農作物，以及其製品例如粉麵，對人畜無害，不小心吃了也不會對健康有明顯危害，亦不會叮咬和螫傷人。

不想一打開米缸就見到「穀牛」湧出的畫面？食安中心提出4大建議，能夠避免穀牛入侵繁殖並預防蟲蛀。

1. 避免購買包裝不完整或有蟲害跡象的穀物製品
2. 只要確保穀物乾燥、水分含量低，穀牛就無法生存，因此穀物開封後應立即密封貯存在堅固容器內，並放置於陰涼通爽的地方，避免受潮。
3. 如果穀物已受蟲害，將其加熱至攝氏60度1小時，或以攝氏0度冷藏1星期，都可以殺滅穀牛。
4. 惟穀物若已受損嚴重，則不宜食用，應該棄掉。

白米宜放雪櫃保存有效避免被蟲蛀？

白米被穀牛侵入到甚麼程度才不能吃了？台灣的農務達人「霧農大叔」表示，如果大米和穀物長出穀牛，一般只要用清水清洗就能清除大部分的米蟲和蟲卵，可以正常食用。除非看到米粒本身出現明顯缺損和異味，甚至變成粉末狀，這樣就有變壞的疑慮，不適合食用。另外，很多家庭都習慣將白米室溫保存，但他建議最好將米放入冰箱冷藏，透過低溫抑制蟲卵孵化和生長。每次少量購買並且選擇生產日期比較近的米，確保新鮮度，都是降低米蟲滋生風險的方法。

T10

早餐吃飽就「飯氣攻心」，返工返學沒有精神，小心屬於血糖！有營養師拆解5大易高血糖地雷早餐，並推介5款醒神組合，助穩定血糖、踢走腦霧。到底搭配甚麼飲品吃最好？

吃錯早餐易眼瞓/飆血糖！營養師推介5大醒神早餐助穩血糖

營養師楊斯涵在其Facebook專頁發文指，明明剛吃完一頓豐盛的早餐，回到辦公室或課室不久，就感到眼皮重重、腦袋昏沉，這其實就是俗稱的暈碳。當早餐攝取過多的高升糖指數食物，或是過量的精緻碳水化合物，例如含糖飲品、精緻麵包，血糖會急劇上升。此時，身體為了讓血糖下降，會大量分泌胰島素，繼而導致血糖迅速崩跌。這種劇烈的波動會讓身體感到疲憊和想睡覺。

想在早晨保持精神爽利，關鍵就在於控制碳水總量與增加蛋白質和纖維，她特別整理出5大「地雷早餐」及5款「醒神早餐」組合，大家可作參考：

5大「暈碳地雷」早餐組合：

楊斯涵表示，這些早餐通常是高糖、高油、全澱粉的組合，缺乏蛋白質作緩衝，吃完後容易精神渙散。

1. 燒餅油條+米漿：屬於全澱粉，幾乎沒有蛋白質作緩衝，令血糖直線飆升。
2. 紫米/白米大飯糰：一個飯糰的飯量已超過一碗白飯，加上糯米難消化，升糖速度快，對身體負擔極大。
3. 鐵板麵+奶茶：由勾芡醬汁、精緻麵條、加上奶精和糖組成的早餐組合，是典型的高糖高油陷阱。
4. 果醬/厚片多士+含糖紅茶：充滿空熱量，單單兩片多士的碳水量已等於一碗飯，卻缺乏蛋白質作緩衝。
5. 牛角包/丹麥酥麵包+果汁：屬於高油高糖組合，酥皮油脂含量高，而果汁缺乏纖維，故飽足感非常低。

5大「醒晨活力」早餐組合：

她建議，應選擇原型食物、補充優質蛋白質，讓能量穩定釋放，有助工作和學習更有效率。

1. 蔬菜蛋餅+無糖豆漿：有蛋白質與纖維平衡，豆漿不含精緻糖，能提供飽足感。
2. 饅頭夾蛋（半個）+無糖拿鐵：重點在於控制份量，可選全麥饅頭或只吃半個，搭配雞蛋和牛奶補充蛋白質。
3. 鹹豆漿（加蛋/少油條）：由液體變成固體能增加飽足感，是極佳的蛋白質來源。
4. 全麥三明治（不加沙律醬）：屬於複合式碳水化合物，纖維量高，只要不塗抹甜膩的沙律醬，屬於是營養均衡的選擇。
5. 希臘乳酪+堅果/烚蛋：是低碳高蛋白的首選，能同時提供好菌和好油，對血糖的波動影響極小。

3大早餐食法免血糖飆升 搭配2大飲品吃最好

楊斯涵表示，如果因環境所限只能買到上述的「地雷」早餐，建議可嘗試調整食法：

1. 改變進食順序：應先喝無糖豆漿或清水，然後吃蛋和肉類等蛋白質，最後才吃澱粉。
2. 增加咀嚼次數：放慢進食速度、多咬幾下，可避免因吃太快而導致血糖急速飆升。
3. 搭配無糖飲品：若早餐本身太甜或太乾，可配一杯無糖茶或黑咖啡來平衡。

資料來源：營養師 楊斯涵

T10

收工時間不規律、難免會太晚進食晚飯！原來有研究指出，即使攝取的卡路里相同，早4小時及遲4小時進食，會出現體內「瘦素」及「飢餓素」的差異，不但更易肥、消脂速度大減，更會加速衰老。醫生更建議採用這2個策略降低傷害？

減重醫生蕭捷健最近在個人專頁分享，現代人生活節奏緊張，晚食往往難以避免，然而脂肪細胞其實一樣會「看錶上班」。他引述國際期刊《Cell Metabolism》的一項研究指出，即使攝取相同熱量，太晚進食會迫使身體啟動「節能模式」，大幅降低燃脂效率、加速衰老。研究更首次透過基因分析發現，深夜進食會直接改變脂肪細胞的基因表達，令身體傾向「儲存」而非分解脂肪。

為驗證進食時間對代謝的影響，研究團隊設計了一項隨機對照交叉試驗：

• 受試者攝取熱量、體能活動、睡眠時間、燈光環境完全一致
• 將受試者分為兩組，一組正常時間進食，另一組平均延遲4小時進食（晚食組）

科學家發現，僅因進食時間推遲4小時，晚食組出現以下生理變化：

• 瘦素（Leptin） 顯著下降16%
• 飢餓素（Ghrelin） 同步上升

太遲吃飯致3大代謝危機 醫生推2大策略降低傷害

蕭捷健解釋，當體內的瘦素和飢餓素比例失衡時，會有以下3大代謝危機：

代謝危機｜1. 激素失衡加重夜間食慾

瘦素負責傳遞「飽足信號」，飢餓素則刺激食慾。兩者比例一旦失衡，即便身體不需熱量，大腦仍會不斷發出飢餓指令，尤其渴望進食高油、高澱粉食物。

代謝危機｜2. 基礎代謝降低、體溫降低更怕冷

晚食人士的能量消耗與24小時核心體溫均明顯下降。蕭醫生解釋：「身體察覺天黑後進食，會誤判為『緊急儲糧』訊號，自動將代謝引擎煞車，把熱量優先儲存而非燃燒。」

代謝危機｜3. 脂肪細胞從「分解」轉向「合成」

研究團隊更進一步切片分析受試者的脂肪組織，發現晚食直接改變多條關鍵基因信號通路，如同身體在深夜向脂肪細胞提醒「減少分解，增加生成」。基因表達方向改變，意味著體質逐漸傾向易囤積脂肪。

醫生推2大策略降低傷害 調整進食時間與內容

面對無法避免的晚間作息，蕭捷健提議可採取以下2大策略，透過有意識地調整進食時間與內容，從根源改善易胖體質：

1. 執行「熱量前移」

最好將晚餐時間提前，若原習慣10點用餐，逐步調整至6點，僅此改變即有助恢復約16%的瘦素水平。讓身體有足夠時間進行代謝，而非儲存脂肪。

2. 晚食時首選纖維與蛋白質

若必須晚進食，要嚴格控制食物種類，宜優先選擇高纖蔬菜、優質蛋白質，利用食物順序干擾脂肪合成信號，避免脂肪細胞「增加生成」。

T10

想護心臟首選紅色食物？有中醫推介8種紅色食物，除了能養生，更有護心。控血糖和降血壓等多種功效，其中吃辣椒更能延年益壽。

據內媒《人民日報健康時報》引述中醫理論指，「五色入五臟」中的紅色入心，包括番茄红素、花青素、胡蘿蔔素等天然的護心營養及補氣血成分，就藏在日常各種紅色食物裡。因此，特別推薦以下8種紅色食物，養出紅潤好氣色：

養生必吃8種紅色食物：

1.番茄

番茄中含豐富的鉀元素、番茄紅素以及維他命C，而國際期刊《營養》上的一項研究更顯示，適量攝入番茄有助於維持血壓穩定，每日只需約10至13克（約相等於每周一個中等大小番茄）。此外，其強效抗氧化劑，能清除自由基，對抗身體炎症，從而達到延緩衰老的效果；而豐富的胡蘿蔔素則有益於眼睛與皮膚健康。

• 建議食法：涼拌番茄、番茄炒蛋、番茄燉牛腩

2.士多啤梨

2025年《營養學雜誌》上的研究顯示，適量食用有助於控血糖、控炎症、改善心臟健康狀況。其含豐富的維他命C和強大抗氧化力，有助保持皮膚彈性。此外，士多啤梨糖含量低，每100克只有4.89克，同時膳食纖維又能延緩葡萄糖吸收，特別適合需要控制血糖人士的低GI水果。

• 建議食法：士多啤梨鮮果拼盤、士多啤梨淮山泥

3.車厘子

富含鐵質，是合成血紅蛋白的重要原料，能預防缺鐵性貧血，令人面色紅潤。其含有的花青素是強大的抗氧化劑，有助延緩衰老；而鉀質則能調節體內電解質平衡，輔助調節血壓。此外，含有豐富的維他命A，有助保護視力和皮膚健康；而豐富的有機酸，例如蘋果酸、檸檬酸，能刺激胃液分泌，促進消化。

• 建議：車厘子應適量，每日約15顆即可，腸胃較敏感或糖尿病人士則需淺嚐。

4.山楂

山楂除了有消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂的功效，有助於緩解肉食積滯、胃脘脹滿等症狀外，其富含的維他命C、E及多醣等成分，有助於抗氧化、抗疲勞，提升身體防護力。不過，脾胃虛弱、胃酸過多或懷孕婦女等則不宜過多食用。

• 建議食法：飯後一杯山楂茶飲（山楂10克、綠茶3克、冰糖10克，用200毫升開水泡飲）。

5.紅棗

紅棗富含氨基酸與微量元素，具有強效的抗氧化能力，有助延緩衰老；同時能提高機體抵抗力、保護肝臟功能，同時亦有養心安神之效，有助改善睡眠。

• 建議食法： 紅棗銀耳湯、紅棗發糕、紅棗糯米飯。

6.紅豆 

紅豆富含鉀質和膳食纖維，有助於維持血壓穩定，並具備強心、利尿、補血等多重功效，特別適合需要保養心血管的長者食用。

• 建議食法：紅豆年糕、紅豆八寶飯、紅豆蓮子湯。由於紅豆外皮較厚，建議烹煮前先浸泡或蒸煮至稍軟，再用來熬粥或製作紅豆飯，會更易消化吸收，也更能釋放其營養精華。

7.牛肉

牛肉中血紅素鐵的含量遠超豬肉與雞肉，吸收效率更高，能有效預防和改善缺鐵性貧血。其富含的優質蛋白及鈣、磷等礦物質，其胺基酸組成與人體需求高度匹配，更易消化吸收，還能幫助修復組織、強健肌肉與骨骼，特別適合需要增強體力、改善體質的人。此外，牛肉性平溫和，補益而不燥熱，是老少咸宜的滋補選擇。

• 建議食法： 牛肉燉白蘿蔔、山藥燒牛肉，建議選擇瘦肉部位，並搭配足量蔬菜。

8.辣椒

辣椒性熱味辛，具有溫中散寒、開胃消食的功效。《美國預防心脏病學雜誌》的一項研究發現，常吃辣的人壽命更長，死於心血管疾病、癌症等的風險降低；而2025年《營養學》期刊的研究更顯示，常吃辣的人在生物學上可能老得更慢尤其是在代謝和腎臟方面的衰老更為緩慢。

• 建議： 辣椒雖好，但需量力而食，腸胃敏感、易上火的人士應適量食用。

T10

牙齦健康與飲食息息相關，原來有部分食物功效強大如「天然牙刷」，可幫助維持牙齦健康、減慢牙齦萎縮。即看專家推介的「4種天然牙刷食物」吧！

專家大推4種「天然牙刷」食物 西芹洋蔥齊上榜

營養師夏子雯在台灣節目《祝你健康》中分享4種食物，因其質地或成分特性，能於嘴嚼過程中發揮清潔牙齦、保持口腔清新的作用，被譽為「天然牙刷」。

天然牙刷食物｜1. 薄荷

薄荷自古已被用於敷於牙齦上，具抗炎功效，可保持口氣清新。日常可將薄荷葉泡水飲用，或咀嚼泡過水的薄荷葉，既可按摩牙齦，又有助改善口氣。

現代牙膏會添加薄荷成分，具清新效果；無糖薄荷糖或薄荷香口膠亦可中和口腔酸性，減少細菌滋生。

天然牙刷食物｜2. 西芹

西洋芹質地粗糙，咀嚼過程可幫助按摩牙齦。經常咀嚼這類食物，不僅有助牙齦健康，更能提升大腦專注力。

天然牙刷食物｜3. 洋蔥

洋蔥含硫化物，具有殺菌抗菌功效。生食時硫化物含量較高，抗菌效果更佳；煮熟後硫化物雖流失，但仍保留豐富膳食纖維及鈣質，有益健康。

天然牙刷食物｜4. 香菇

香菇所含的多醣體具抗菌作用，有助提升免疫力。除香菇外，金針菇、猴頭菇等，甚至木耳（包括白木耳、黑木耳）同樣具有類似功效。

夏子雯強調，牙齦與肌肉一樣，需要訓練，長期不訓練咀嚼功能，牙齦容易萎縮，牙齒可能鬆動脫落，最終影響進食能力。即使是長輩牙口不好，也可將食物煮軟，仍應保留咀嚼過程，而非完全依賴流質飲食。

吃天然蔬果還是喝天然果汁更好？

到底吃天然蔬果、還是喝天然果汁更好？夏子雯建議，應選擇吃完整的天然蔬果，而非飲用果汁。因為以下原因：

1. 市面上有不少濃縮果汁，糖分高得有如「純糖水」。以一杯250毫升的橙汁為例，可能需要五至六個橙榨取，相當於五至六份水果的糖分，導致血糖急升。
2. 果汁去除果渣後，膳食纖維、維他命及礦物質會大量流失。若確實想飲用果汁，建議自製「綠拿鐵蔬果汁」，以2份蔬菜配1份水果的比例調配，減少糖分攝取。
3. 喝果汁缺乏咀嚼過程，減少按摩牙齦的動作。

資料來源：《祝你健康》

專家履歷：營養師夏子雯

曾任新光醫院營養課股長、歐洲學校營養顧問。專長為各類疾病飲食指導、體重管理、孕產嬰幼兒營養及運動營養。

T10

受便秘、高血脂困擾可以吃甚麼？有醫生推介1款「超級種子」，每日只需15克，即可改善便秘、降血脂。他也教2款簡單食譜，助吸收這種超級種子的營養。

必吃1款超級種子 集降血脂/改善便秘4大好處

心血管科醫生高嘉良在《CCTV生活圈》節目中指出，有「超級食物」之稱的亞麻籽，具潤燥通便、養血祛風的功效，每天適量食用，不但有助於緩解腸燥便秘、皮膚乾燥、痕癢、掉髮等症狀，對減肥及降血脂亦有奇效。

1.控制體重

亞麻籽富含大量膳食纖維，可以顯著增強飽腹感，從而自然地少吃一點，非常適合需要控制體重的人士食用。

2.降血脂

亞麻籽富含α-亞麻酸，此成分有助於調節血脂代謝、降低血液黏稠度、改善血液循環，對於降低血脂有一定幫助。此外，亞麻籽中含有的優質油脂，亦有助於滋潤皮膚、緩解皮膚乾燥問題。

3.緩解便秘

富含不可溶性膳食纖維，能有效促進腸道蠕動、潤腸通便，進而幫助改善便秘。

4.有助於提高免疫力

含有豐富的木酚素，它是一種植物雌激素類物質，具有強大的抗氧化作用，有助於增強免疫細胞活性，降低身體的發炎反應，從而提高免疫力。

亞麻籽怎樣吃最有效？

高嘉良醫生亦分享2款簡單又美味的亞麻籽食譜，讓大家輕鬆將這款「超級食物」融入日常飲食：

亞麻籽2大最佳食法：

1.亞麻籽菌菇炒飯

製作方法：

1. 在鍋中放入少量橄欖油，炒香薑末、蒜末、洋蔥丁，再倒入蛋液炒散、炒熟。
2. 放入杏鮑菇丁、蟹味菇丁翻炒均勻後，倒入雜糧飯，炒散、炒熟後放入三色椒丁、西蘭花碎。
3. 加入鹽、蒸魚豉油作調味。
4. 出鍋前加入亞麻籽粉，翻炒均勻即可
   適合人士：
   心血管疾病高風險人士、大便乾燥人士、需要減脂和控制體重的人士。

2.亞麻籽清潤茶飲

製作方法：

1. 取亞麻籽粉5克、乾荷葉3克、冬瓜皮3克、檸檬片1片
2. 加水煮15至20分鐘即可飲用。

適合人士：

• 因進食過多油膩食物而積食的人士、大便乾燥人士、需要減脂和控制體重人士、血脂偏高人士。

進食亞麻籽3大貼士 每日吃15克見效

高嘉良醫生提醒，亞麻籽雖好，但有3大注意事項必須遵守：

1.碾碎食用更易吸收

亞麻籽的外殼比較堅硬，直接原粒食用，身體不易消化、吸收。想要更好地發揮亞麻籽的功效，必須將亞麻籽碾碎成亞麻籽粉後再食用。

2.切忌過量食用

亞麻籽中含有微量氰苷，如果大量食用，可能會導致腹脹、腹瀉等腸胃不適。建議每日亞麻籽攝入量應控制在15克以內。

3.有3類人士不宜食用

雖然亞麻籽性味較為平和，但現代藥理研究發現它具有輕微的致瀉作用。因此，脾胃虛弱、平日大便不成形、容易腹瀉的人士不建議食用亞麻籽。

資料來源：《CCTV生活圈》

T10

[星島綜合報道]在鋪設光纖成本高昂、審批程序繁複的背景下，一家由 Google 母公司 Alphabet 分拆出來的科技公司正嘗試以「看不見的光」改寫城市連網方式。Taara 最新推出的 Beam 裝置，利用光束於城市高空之間傳輸數據，聲稱可提供高達 25Gbps 的雙向傳輸速度，並具備低時延特性，目標是在無需鋪設地底光纖的情況下，實現近似光纖級別的網絡體驗。

Beam 的核心為一塊矽基光子模組，上面整合超過一千個微型發光元件，組成光學相控陣（optical phased array）。系統可透過軟件控制，塑形並導引光束，將數據準確傳送至視線範圍內、最遠達 10 公里距離的另一部裝置。

有別於傳統需要機械結構移動來對準訊號的方案，Taara 早於 2025 年已發表可透過軟件操控的光束導向晶片，減少機械零件使用。這項技術如今進一步應用至 Beam 裝置，使整體系統更為精簡。

 

裝置本體體積約如鞋盒，重量約 8 公斤，設計為安裝於電線桿或高樓天台，特別針對人口密集的城市環境。公司指出，Beam 可在數小時內完成部署，相較鋪設光纖毋須申請掘路許可或進行地下工程，安裝時間明顯縮短。

除了 Beam 之外，Taara 亦提供較大型的 Lightbridge 裝置，用於更長距離的連接，最遠可達 20 公里。公司構想是在城市或小型社區內部署 Beam 作短距離高速連線，再由 Lightbridge 負責跨越河流、崎嶇地形等不易鋪設光纖的障礙，構成完整網絡架構。

據介紹，Lightbridge 系統現已在 20 個國家投入使用，而最新發表的 Lightbridge Pro 則主打營運商級吞吐量，顯示公司正嘗試由實驗性項目邁向更成熟的商業應用。

在市場定位上，Taara 的產品組合被視為將與衛星通訊服務展開競爭，例如 Starlink及Amazon 正籌備的低軌衛星計劃。相較衛星網絡，Taara 認為其光束傳輸方案具備較低時延與快速部署優勢，尤其適合需要高頻寬與低延遲的應用場景，包括人工智能基建擴展。

不過，光束傳輸依賴設備之間的視線連接，在實際城市環境中仍需考慮天氣、遮擋物及安裝密度等因素，其大規模部署效果仍有待市場驗證。

從最初的「登月計劃」概念，到現時逐步商品化的產品線，Taara 正嘗試在光纖與衛星之外，開闢第三條城市連網路徑。能否在基建成本與穩定性之間取得平衡，將成為其未來發展的關鍵。

圖片：Taara

T10

減肥和控血糖一定要戒澱粉、戒白飯？有營養師教煮飯時加入5種超級穀物，不但有助降膽固醇，穩定血糖，其中1款更是護心血管首選。

控血糖/減肥不用戒澱粉？營養師教煮飯加5種超級穀物

營養師楊斯涵在其Facebook專頁發文指，想控制血糖、減肥 需要戒掉的是精緻澱粉，而不是有益健康的好澱粉。因此，她特別推薦以下5種超級全穀雜糧，平日混進白飯裡一起煮，不但能提升飽足感，更能補充維他命B雜、礦物質與膳食纖維：

1.鷹嘴豆

鷹嘴豆是地中海飲食的核心，其蛋白質含量高達19-20%，而且高纖、低GI，只需吃少量便有強烈飽腹感，不易感飢餓。對於素食者，或是想增肌減脂的人士，是極佳的食材選擇。建議煮熟後可直接拌入沙律，或是打成泥塗抹麵包。

2.小麥胚芽

雖然只佔小麥極少部分，但卻濃縮了大部分的營養精華，例如含豐富維他命E，且抗氧化能力強，有助保養皮膚、延緩衰老。由於小麥胚芽富含油脂，非常怕高溫，建議最好在煮好飯或湯後再直接撒上，或者加進牛奶、豆漿裡飲用。

3.紅藜

紅藜膳食纖維含量是番薯的7倍，而且含有一般穀類少見的離胺酸，屬於吸收利用率高的完全蛋白質。其美麗的紅色來自甜菜紅素，抗氧化力極高。由於紅藜顆粒很小，建議清洗時記得要用細網篩，可直接跟白飯一起煮。

4.麥角 

富含β-葡聚醣，有助調節血脂、膽固醇、護心血管和照顧腸道健康。麥角口感比一般麥片更彈牙，混在飯裡一起煮，能增加嚼勁和口感。

5.大薏仁

含有薏仁酯，長期吃有助令皮膚變得亮白；中醫角度亦常說它能利濕健脾，因此容易水腫的人可以適量攝取。市面上光滑小顆的洋薏仁其實是大麥，真正能排水的是這種中間有明顯凹溝的「大薏仁」。建議用作煲四神湯、薏仁水都是經典食法，而懷孕初期建議先諮詢醫師再食用。

全穀雜糧3大烹調方法 這2種烹煮前可先用清水浸泡

楊斯涵表示，很多人不愛吃雜糧飯，主要覺得難以咀嚼。其實這是因為每種穀物的硬度不同，故不能將雜糧全部一併放進電飯煲。她也教上述5種超級全穀雜糧烹調方法，大家可作參考：

1.需要浸泡的雜糧

鷹嘴豆、大薏仁較硬，建議在烹煮前一晚先用清水浸泡，甚至可以先冷凍作破壁處理，這樣煮起來才會外彈內軟，不會有夾生的情況。

2.免浸泡/快熟的雜糧

紅藜、麥角只需稍微清洗一下，便可直接跟白米一起煮。記得紅藜要用細網篩清洗，否則會全部流走。

3.可即食的雜糧

小麥胚芽既怕熱又怕氧化，建議開封後立即放入雪櫃冷藏，要吃的時候再撒上食物即可。

資料來源：營養師 楊斯涵

專家履歷：楊斯涵

台灣營養師，現職同心醫療體系社區營養組長、同心分享廚房創辦人，著有《營養師的減醣快瘦廚房》。

T10

睡覺前不只喝熱牛奶有效改善失眠！有營養師特別推介補充6大含色胺酸食物，能製造「快樂荷爾蒙」，有助放鬆心情、對抗焦慮，更能帶來優質睡眠。

營養師推介6大色胺酸食物 對抗焦慮助安睡

營養師楊斯涵在其Facebook專頁發文指，放完長假總是覺得情緒容易緊繃、焦慮，或是到夜晚總是輾轉反側、難以入眠。其實可能與飲食中缺少對身心平衡至關重要的色胺酸有關，而色胺酸是一種人體無法自行合成的必需胺基酸，必須要透過飲食攝取。色胺酸主要有三大關鍵功效：

1. 製造快樂荷爾蒙（血清素）：色胺酸是大腦製造血清素的重要原料。當血清素水平足夠時，能幫助穩定情緒、放鬆心情，讓人感到愉悅與提升抗壓力。
2. 合成睡眠荷爾蒙（褪黑激素）： 當夜幕低垂，血清素會進一步轉化為褪黑激素，負責調節的生理時鐘，幫助入睡並提升睡眠品質。
3. 維持神經健康： 部分色胺酸還能轉化為菸鹼素（維他命B3），有助於維護神經、消化系統與皮膚的健康。

她表示，想讓身體啟動自帶的快樂荷爾蒙，平日飲食中可以多攝取以下6類富含色胺酸的食物：

6大色胺酸食物：

• 乳製品： 牛奶、乳酪、芝士。
• 豆類與豆製品： 黃豆、黑豆、毛豆、豆腐、豆漿，亦是素食者的最佳蛋白質與色胺酸來源。
• 堅果與種子類： 南瓜籽、芝麻、核桃、腰果。
• 魚類與海鮮：吞拿魚、三文魚、鱈魚、蝦。
• 肉類與蛋： 雞肉、火雞肉、豬瘦肉、雞蛋。
• 全穀雜糧與水果： 香蕉、燕麥、小麥胚芽。

她特別提醒，很多人以為只要不斷吃高蛋白食物就能補充色胺酸，但其實單吃蛋白質，色胺酸進入大腦的效率並不高，因為它需要跟其他胺基酸競爭進入大腦的通道。想有效吸收色胺酸，祕訣是在攝取富含色胺酸的食物時，應搭配適量優質的碳水化合物，例如香蕉、全穀麵包、番薯等。因為碳水化合物會刺激胰島素分泌，而胰島素能幫助其他的胺基酸優先進入肌肉細胞，色胺酸就能更順利地進入大腦，高效地合成出快樂與睡眠荷爾蒙。

失眠有何特徵？過早醒來也算失眠？

甚麼是失眠？根據香港衞生署資料，失眠泛指不能入睡、過早或間歇性睡醒而引致睡眠不足。短暫或突發性失眠，通常源自暫時性的生活問題，只會持續數晚至數週。

失眠的常見特徵如下：

• 寢時難以入睡、無法熟睡、夜間經常乍醒和醒後無法再入睡，或是清晨過早醒來等。

根據世界衞生組織資料，失眠定義如下：

• 難以入睡，難以維持睡眠狀態，睡眠質素差
• 睡眠問題每星期至少3次，至少持續1個月
• 日與夜也想著睡眠問題所帶來的影響
• 睡眠問題令患者有明顯困擾及影響其日常生活

資料來源：營養師楊斯涵、衞生署

T10

天氣潮濕衣物難乾容易出現陣陣「噏」味，要確保衣物清潔要進行清洗，市面上衣物清洗的種類有很多，較常見有洗衣粉、洗衣液以及俗稱洗衣珠的洗衣膠囊，究竟哪種清潔能力最優勝？

洗衣粉vs洗衣液vs洗衣球成分

消委會指，洗衣粉和洗衣液兩者成分大同小異，最大的分別就是洗衣粉添加了固體的填充物（fillers），以便取用及防止結塊。相反，洗衣液則易與水混和，也不會出現結塊情況，較洗衣粉環保。

至於俗稱洗衣珠的洗衣膠囊，簡單而言，是已經預先調好份量的濃縮洗衣精膠囊，外層水溶膜遇水即溶，釋放清潔成分。

洗衣粉vs洗衣液vs洗衣珠清潔能力

消委會曾就洗衣粉、洗衣液以及俗稱洗衣珠的洗衣膠囊進行評測，由4種日常常見污漬入手，針對油性、酵素、氧化等幾類污漬進行評測。

1.油性污漬（包括礦物油、粉底、牛肉脂肪、人體皮脂）

洗衣粉：去除人體皮脂表現較佳，去除粉底和礦物油的表現較弱

洗衣液：去除人體皮脂及粉底的表現較佳，但去除礦物油表現則較參差

洗衣珠：整體去污表現較出色

總結：洗衣珠》洗衣液》洗衣粉

消委會也發現，洗衣粉、洗衣液或洗衣膠囊三種洗衣產品，在去除牛肉脂肪的表現則相對較弱，因此打牛肉火鍋或「鋸扒」要格外小心。

2.  酵素污漬（包括朱古力、血漬、胡蘿蔔糊、混有青草的泥土等）

洗衣粉：普遍在去除朱古力漬的表現較弱

洗衣液：整體表現不俗

洗衣珠：除了在除油表現較佳，酵素去污的成效亦較其餘兩者高

總結：洗衣珠》洗衣液》洗衣粉

3. 可氧化污漬（包括茶漬、咖啡、藍莓、番茄醬、紅酒、豉油等）

洗衣粉：去除藍莓、番茄醬及豉油等會較有效，但在去除咖啡、紅酒及芥末等的表現則較參差，且未能淡化茶漬

洗衣液：略微淡化茶漬，在食物污漬方面與洗衣粉相似，去除藍莓、番茄醬及豉油等會較有效，但在去除咖啡、紅酒及芥末等的表現則較參差

洗衣珠：可有效淡化茶漬

4. 其他污漬（包括水溶性及油溶性漆油等）

消委會指，由於漆油屬於化學物質，相對較難清洗，無論洗衣粉、洗衣液或洗衣珠的清潔能力未如理想，同樣難以去除相關物質，但整體去除水溶性漆油的表現卻比油溶性漆油為佳。

5. 衣物固色

消委會評測發現，絕大多數洗衣液的固色程度比洗衣粉好，而洗衣珠固色程度的整體表現也不錯。

消委會提醒，使用洗衣粉時，要先溶於水及不要過量，否則會有白色粉末殘留於深色衣物上，影響外觀；相反，洗衣液則易與水混和，也不會出現結塊情況，較洗衣粉環保。至於洗衣珠，大多數家庭洗衣量約 5至7 公斤，用一顆洗衣珠已經足夠，正確用法是先將洗衣珠放入空滾筒，再放衣物，避免膠囊卡在衣物縫隙而無法完全溶解。

T10

不少女生早上起身都面腫腫，「視覺上」重幾公斤，水腫問題簡直是每個女生的天敵！網上不時湧現大量「消水腫」技巧，然而有皮膚科醫生警告，有些消腫方法可能刺激皮膚敏感，更拆解了三招消腫法的真相。

水腫的元兇是「體液滯留」

外媒報道，皮膚科醫生Aiza Jamil分析，臉部水腫通常由體液滯留引起，常見成因包括以下幾點：

• 高鹽分飲食
• 酒精攝取過量
• 過敏反應
• 睡眠不足

皮膚科醫生Tina Tian解釋，坊間流傳的消腫技巧主要分為3類：低溫療法、按摩和暫時性緊緻。這些方法確實能「減少浮腫並帶來舒適感，但關鍵在於只是暫時」，且無法永久改變臉部結構。專家分析了以下3方法：

三招消腫法

去水腫方法｜1. 冰敷有效但暗藏風險

不少人會將整張臉浸入冰水、或用冰凍冰球儀滾面、敷冰鎮面膜等極限消腫法，其原理是透過低溫令血管收縮，從而減少水腫。專家指出，其實不需要「戲劇性」地將整張臉浸入冰水，用冰涼敷布甚至潑冷水已可達同樣效果；在早上起床後用，雖然此方法能讓肌膚短暫緊緻，但效果僅維持數小時。

醫生提醒，過度激烈冰敷可能刺激敏感肌膚，甚至引發「酒糟性皮膚炎」。

去水腫方法｜2. 面部滾輪促淋巴引流

過去只有美容院用的面部滾輪和刮痧石，如今已成為不少女生的家用「瘦面神器」。專家指，滾輪無法永久緊實肌膚、改變結構或消除脂肪，最好視為舒緩工具；規律使用溫和按摩，能促進淋巴引流，減少體液積聚；冰鎮工具可增強效果。

醫生警告，太大力使用可能導致瘀青或微血管破裂，施行時動作必須輕柔。

去水腫方法｜3. 含咖啡因眼霜有效

眼周皮膚容易浮腫，因為體液易在此處積聚。含咖啡因眼霜近年大行其道，號稱能瞬間提亮雙眼。專家指，咖啡因屬溫和血管收縮劑，確能減少浮腫；選擇含保濕成分產品效果更佳，有助減少體液滯留和減少部分黑眼圈。

「冰湯匙/冰鎮茶」包敷面同樣有效

兩位醫生分享，其實冰涼湯匙背面或冰鎮茶包的「DIY方法」同樣達到類似效果，但效果可能較弱。他們強調，與其依賴短暫見效的消腫法，不如從根源入手、減少浮腫的根本原因：

1. 減少晚間鹽分和酒精攝取
2. 妥善治療過敏問題
3. 確保充足睡眠
4. 睡覺時稍微墊高頭部

大多數浮腫屬正常現象會自行消退，但若出現以下情況包括浮腫持續不退、日益惡化、伴有疼痛，或伴隨呼吸急促或身體其他部位腫脹，應立即求醫。

資料來源：BBC

T10

30歲後皮膚暗沉、失去光澤，未必是年齡問題，更可能是體內慢性發炎的警號。想重拾年輕肌膚，不一定要靠昂貴護膚品，有營養師教吃6大美肌食物，便能有效抗衰老，當中有1類魚更能抗發炎。

30歲後皮膚暗沉恐屬慢性發炎 必吃6大食物美肌抗衰老

營養師何沂霖在其Facebook專頁發文指，若健康檢查數值常處於健康邊緣，且時常感到疲勞、水腫、腹部明顯突出，甚至皮膚在30歲後明顯暗沉老化，這些問題未必只是年齡增長所致，更可能與慢性發炎及氧化壓力有關。她特別推薦以下6種美肌食物，有助於抗衰老、抗氧化並減緩發炎反應。

6大美肌食物：

1.漿果類

建議選擇富含維他命C、多酚、花青素，且屬於糖分相對較低的水果，例如士多啤梨、藍莓、黑莓，適合作為餐後水果或點心。此外，桑椹也富含花青素與多酚，每年4至6月為其產季，建議可趁此時節多加攝取。

2.富含EPA、DHA魚類

可選擇三文魚、鯖魚、沙甸魚和秋刀魚，其所含的EPA與DHA均屬Omega-3脂肪酸，有助於抑制體內的促發炎反應。

3.堅果種子類

堅果種子類如核桃、亞麻籽與奇亞籽，是植物性Omega-3的優質來源，尤其適合素食者或一般大眾攝取；其中所含的Omega-3與維他命E具有協同作用，有助降低身體的氧化壓力。

4.橄欖油

橄欖油富含多酚與維他命E，兩者結合能發揮更好的抗氧化效果；建議選擇特級初榨橄欖油，其多酚含量最為豐富。許多人常誤解橄欖油不適合加熱，實際上其發煙點約在190至210度，可以用於炒菜或一般烹調。

5.抹茶

抹茶中的兒茶素與維他命C含量更為豐富，具備強效的抗氧化能力，但抹茶的咖啡因含量較高，對咖啡因較敏感者無需勉強攝取。

6.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜例如椰菜花、小棠菜、洋蔥及白蘿蔔，含有硫代葡萄糖苷，可在體內轉化為蘿蔔硫素，有助提升體內過氧化酵素的活性。這類蔬菜同時富含葉酸、類黃酮、多酚及膳食纖維，能協同增強整體抗氧化能力。

她表示，雖然以上推薦的食物具有抗氧化與抗發炎的作用，但基本上蔬菜、水果、富含纖維的全穀雜糧及堅果種子皆具備類似效益。若不喜歡特定食材，無需勉強食用，可多選擇自己喜愛的食物，但切記保持種類多元，例如早餐的焙茶燕麥粥，加入奇亞籽、水果、豆漿與南瓜籽，兼具纖維與蛋白質，不僅飽足感十足，也富含抗氧化成分。除了飲食，規律運動與充足睡眠也同樣重要。

5大因素易誘發慢性發炎 恐致癌症/糖尿病

甚麼是慢性發炎？據香港中文大學肝臟護理中心資料，發炎又叫「炎症反應」，可以分為急性和慢性，成因、特徵如下：

甚麼是急性發炎？

不少人也經歷過「急性發炎」，例如當皮膚擦傷、身體復原時的紅腫熱痛，通常維持數天至數星期，在誘發原因如受傷或感染等受到控制後逐漸消退。這類炎症是人體免疫系統的一部分，是對受傷、感染和組織損傷的自然反應。目的在於吸引免疫細胞（例如白血球）到傷口或感染部位，以盡快清除病原體並修復受損組織。

甚麼是慢性發炎？

「慢性發炎」是指身體經年累月處於發炎狀態，肯定有害人體。目前已確認與慢性炎症有關聯的疾病包括癌症、心臟病、類風濕關節炎、二型糖尿病、肥胖、哮喘、甚至是老年人的認知能力下降。

慢性發炎常見成因

• 未能成功治療的急性炎症（例如急性的乙型肝炎和丙型肝炎，如果病毒一直未受控制或清除，便可能演變為慢性肝炎）
• 自體免疫性疾病，免疫系統錯誤長期攻擊自身細胞
• 身體長期暴露於化學刺激物或空氣污染物
• 嚴重肥胖、吸煙、酒精飲品
• 持續來自生理、心理或環境的壓力

資料來源：營養師何沂霖、香港中文大學肝臟護理中心

專家履歷：何沂霖

畢業於中國醫藥大學營養系學士，具有體重管理專科營養師、CTSSN 運動營養認證等證照。

T10

放假狂補眠竟越睡越累，更可能導致慢性發炎？有研究警告，平日與假期睡眠時間相差1.5小時，會增加慢性發炎及致肥風險！到底有何方法在假期輕鬆補眠又不傷身？

假期補眠易慢性發炎？研究揭社交時差達1.5小時即中招

減重專科醫生王律婷撰文指，長假期不少人的首要願望並非出遊，希望將平日早起、加班所累積的疲勞一次過補回來。但這種補眠方式，反而可能越睡越累。有研究顯示，只要平日與周末的睡眠時間出現「社交時差」，即使總睡眠時數增加，也會導致腸道「壞菌變多」，並令人更渴望飲用含糖飲料、進食垃圾食物，從而加劇身體的慢性發炎反應，其中男性所受的影響比女性更為顯著。

她引述《European Journal of Nutrition》一項研究指出，將平日與周末睡眠中點位移達1.5小時以上的情況定義為「社交時差」，例如：

• 平日習慣晚上12點睡覺、早上7點起床，睡眠中點約為凌晨3點半；但到了假日，作息變成凌晨2點睡覺、中午12點才醒，睡眠中點就會大幅往後移至早上7點半，兩者之間的「社交時差」便高達3.5小時。

研究更發現，在健康且睡眠時數充足的成人中，只要睡眠中點偏移達到1.5小時，腸道內便有多達17種細菌的平衡出現改變，其中3種被明確歸類為有害健康的菌種。與此同時，代表身體正處於發炎狀態的兩大指標，包括糖蛋白乙醯化（GlycA）與白介素-6（IL-6），亦明顯高於非社交時差組。

王律婷醫師表示，社交時差會干擾中樞神經系統，令大腦負責快樂感受的機制變得遲鈍。這意味著需要更高糖、更高油脂的食物，才能產生同等的滿足感。此外，原本應該依照作息準時運作的「飢餓素」訊號也會被打亂，讓人在深夜或生理節律錯位的時段，對高熱量食物產生強烈衝動，宵夜因此變得更加難以抗拒。研究推測，男性體內相對缺乏荷爾蒙調節的緩衝機制，因此睡眠時差的負面影響更容易轉化為全身性的慢性發炎反應。

不僅如此，王醫生特別警告，相關研究也顯示兒童與青少年對社交時差的影響更為敏感。只要長期睡眠中點位移超過1小時，就可能干擾代謝節律，啟動肥胖機制。她提醒，特別是進入青春期的女生，生理節律本就伴隨荷爾蒙劇烈變化，若再疊加作息不規律，體內脂肪堆積的風險會增加。

3大補眠方法 睡眠中點位控制在這時間內

想在假期期間睡眠充足之餘，又不傷身？王醫生提供3個健康的補眠方法：

1.將睡眠中點位移控制在1.5小時內

例如平日晚上12點睡覺、早上7點起床，假期可調整為凌晨1點睡覺、早上9點起床，此時睡眠中點移至凌晨5點，仍在可接受範圍內。切記避免睡到中午，以免讓作息出現嚴重的時差感。

2.短暫午睡取代長時間補眠

建議白天安排20至30分鐘的午休，有助身體修復，也能避免打亂生理時鐘。

3.放假結束前2至3天逐步調整作息

若假期期間已經晚睡晚起，應在假期結束前2到3天開始，每天將起床時間提早20至30分鐘，並同步略微提早入睡，且增加白天日照與活動量，有助讓睡眠中點慢慢向前移，放假結束後也較不易出現頭昏、疲累等節後症候群。

她又提醒，睡眠作息影響的不只是精神狀態，更會連動代謝、體重與發炎反應。若長期出現作息混亂、補眠後仍感到疲累，或伴隨體重上升、食慾失控等情況，建議及早尋求專業醫生進行整體代謝評估，從作息、飲食到身體調節機制同步介入，以降低生理時鐘長期錯位對健康造成的影響。

T10

藍莓含豐富的膳食纖維，多種維他命，但藍莓竟非抗氧化力最強的食物？有營養師指出，有6大食物的抗氧化能力表現更為突出，其中1款更能有保護大腦、心臟和抗發炎功效。

根據外媒《Real Simple》報道，註冊營養師Michael Ednie指出，每日攝取足夠的蛋白質固然重要，而抗氧化劑通常存在於水果和蔬菜中，對於疾病預防與健康老化扮演著關鍵角色，更與降低心臟病、腦功能衰退、糖尿病，甚至部分癌症的風險相關。此外，抗氧化劑還能增強免疫系統，並在衰老過程中保護大腦功能。

藍莓被視為對抗自由基的佼佼者，富含多種抗氧化成分。據克利夫蘭診所指出，一杯藍莓能提供每日所需的24%維他命C、36%維他命K和25%錳。此外，藍莓還富含膳食纖維與水分，是補充抗氧化劑的優質選擇。然而，在抗氧化能力上，仍有6種食物可與藍莓媲美，甚至表現更為突出。

6種抗氧化食物營養大比拼：

1.碧根果

富含維他命E與多酚，對心臟健康益處顯著，同時含有健康脂肪，有助於維護大腦功能並抵抗全身性發炎。碧根果的抗氧化能力甚至超越藍莓，每日攝取約30克即可滿足所需。

2.黑朱古力

黑朱古力富含類黃酮與多酚，每日食用一至兩塊即可產生明顯效果。建議選擇可可含量介於70%至75%的黑朱古力，其抗氧化功效可媲美藍莓。

3.洋薊

富含多酚、膳食纖維、維他命C、抗氧化成分及鎂。建議可將其添加於披薩、拌入沙律，或製成濃郁的沾醬食用。

4.枸杞

富含維他命C和抗氧化劑，每天只需兩湯匙拌入燕麥粥、乳酪或作為零食。

5.紅腰豆

富含植物性蛋白質、膳食纖維，以及鐵、鎂、鉀等必需礦物質。紅腰豆還富含多酚，堪稱一種用途廣泛的超級食物。

6.核桃

核桃富含抗氧化劑和omega-3脂肪酸，此組合對認知功能、情緒及心臟健康均極為有益。建議每次食用量約為30至60克。

資料來源：《Real Simple》

T10

對抗肌膚衰老、鬆弛，一定要昂貴的醫美療程才有效？日本一位63歲美容家擁有緊緻飽滿的肌膚，令人難以相信她已屆花甲之年，如同讓時光在臉上按下了「暫停鍵」。她坦言未試過任何醫學美容，全靠自創的臉部肌肉訓練，能讓外表減齡10歲。必學簡單3步的「眨眼操」，有效擊退魚尾紋和眼袋。

63歲美容家公開「不動刀」肌膚逆齡10歲秘訣

根據日媒《週刊女性PRIME》報道，63歲日本知名美容家加藤ひとみ強調，臉部肌肉是越有意識去活動，才越能夠保持年輕。「不常笑是因為怕長皺紋」的想法是錯誤的！

她本身是個表情不多的人，年輕時一直作為全職主婦為家庭付出，到了38歲、育兒生活告一段落的時候，終於有空留意自己的樣子，卻被鏡中嚴重的眼袋嚇了一跳。因為平日很少出門與人交流，臉部肌肉自然會衰退、鬆弛，變成了「大媽樣」。焦急之下，她試盡專櫃名牌護膚品和各種美容儀，但都看不見任何效果；甚至一度衝動地跑到整容外科，預約了近7萬港元的拉皮手術。但在手術前，她想通了「單靠一次手術，並不能解決所有衰老問題」，最終改變了主意，決定靠自己，並嘗試了無數的美容方法。

日本美容家加藤ひとみ發明了一系列的「臉部舞蹈」，有效預防和減淡表情紋。

加藤ひとみ偶爾發現，進行了「表情肌訓練」的日子，皮膚狀態就會特別好，某次甚至連鄰居都好奇她是否做了手術。她因此下定決心，要將這件事鑽研到極致。她從人體解剖學和肌肉結構的基礎知識學起，最終開發出一種獨特的臉部肌肉訓練方法，稱為「臉部舞蹈」，專門針對產生微笑的肌肉。

她深信，笑容和豐富的表情，是讓人看起來年輕的關鍵。「顯老」的臉通常有3大特徵：面頰、嘴角、眼角全部向下垂。換言之，只要將這3個部位向上提拉，臉容就能重拾年輕。箇中關鍵並非依賴昂貴的化妝品或醫學美容。「只要每日好好整頓臉部的『根基』，無論多少歲都可能重拾10年前的肌膚狀態。」

自創「眨眼操」每日3分鐘擊退眼紋眼袋

在眾多「臉部舞蹈」動作中，「眨眼操」是專門針對眼周鬆弛及皺紋問題的王牌動作。加藤ひとみ指，關鍵在於活動臉部肌肉，但不要過度提拉表皮，以免產生不必要的皺紋。消除眼角魚尾紋的重點是放鬆僵硬的「眼輪匝肌」（圍繞眼睛的肌肉），以撫平眼角周圍的細紋，避免它們變成永久性的皺紋；眼袋則是因為支撐眼球的肌肉鬆弛，導致脂肪向前凸出而形成。「眨眼操」能夠增強眼周肌肉（眼輪匝肌），同時有效緩解眼部疲勞和眼睛腫脹。

撫平眼紋眼紋「眨眼操」

1. 針對「魚尾紋」，一隻手捏住鼻樑，另一隻手的食指輕輕提起眼角外側。當感覺眼角收緊時，有節奏地眨眼10次，另一側同樣重複10次。
2. 針對「眼底鬆弛、眼袋」，將雙手的中指放在眉毛的起始處，食指放在眉尾處，輕輕將眉毛往上推，保持規律地眨眼10次。
3. 雙手繼續保持在眉毛，閉眼10秒鐘，以伸展眼周肌肉。

她提醒，眼周肌膚很薄，只需用指腹輕輕按壓即可。尤其在乾燥的冬天，皮脂分泌少，更容易乾燥。進行「眨眼操」前，先搽足眼霜或保濕精華，美肌效果會加倍。整套「眨眼操」只需在3分鐘就可以完成，即使平日再忙碌都能夠輕鬆堅持，但切忌「貪心」。很多人為了盡快見效，一日做幾次，但過度拉扯皮膚反而會導致更多皺紋同鬆弛。她建議每天洗澡的時候做一次，「重置」當天生成的皺紋，持之以恆才是王道。

只要每日堅持，一些細小的乾紋，大約2-3星期就能看到明顯改善；即使是已深入真皮層的深層皺紋，也能夠淡化，變得不明顯。

T10

放完長假開工即「腦霧」，記性、專注力都變差？有研究證實，連續4日進食高脂高糖早餐，恐導致記憶力下降16%。醫生則建議4招簡單醒腦方法，讓大腦重回最佳狀態。

研究揭連食4日高脂/高糖早餐 記憶力跌16% 

家醫科醫生李唐越撰文指出，長假期過後，準備重返工作崗位，卻感覺腦袋遲鈍、腦霧，這可能並非錯覺，而是假期間的大魚大肉、餅乾糖果，導致大腦記憶中樞暫時變慢的警號。他引述一份發表於《PLOS ONE》期刊的研究指出，短期的高脂高糖飲食對大腦的傷害遠比想像中快。

研究有何發現？

該研究招募102位飲食規律、沒有代謝疾病的大學生，並將他們隨機分成兩組，連續4天在實驗室進食特定早餐。實驗組的早餐含有較高比例的飽和脂肪與添加糖，例如烤三文治搭配朱古力奶昔，對照組則調整為較健康的脂肪與糖分組合。

研究人員在第1天與第4天，分別於餐前及餐後，測試參與者的記憶力、血糖、血脂，以及對飢餓與飽足感的敏感度。研究人員在第4天發現：

• 實驗組在記憶力測試中的表現，較之前下滑了15.7%，對飢餓與飽足的感應力也明顯變得遲鈍。
• 與健康組相比，實驗組需要多攝取近70%的熱量，才能讓大腦感覺到同等程度的飽足感。
• 實驗組在飯後的血糖與三酸甘油酯上升幅度，也顯著高於健康組。

李唐越醫生解釋，短時間內攝取高劑量的糖分與脂肪，會直接干擾大腦中負責學習與記憶的海馬體神經功能。他續指，一份刊登於神經科學期刊《Neuron》的小鼠研究亦顯示，短期攝取大量高脂食物會影響大腦運送血糖的機制，導致記憶中心的「齒狀回」葡萄糖供應不足，使海馬體陷入類似缺糖的狀態。為維持運作，大腦內部系統會變得過度緊張，反而令訊息傳遞出現混亂，進而引發注意力不集中、腦霧感，記憶力下降。

醫生教4招醒腦 可執行1種餐盤飲食

李醫生也分享4個簡單方法，幫助醒腦：

1. 飲食逐步低油低糖：慢慢忌口，減少進食油炸物、甜品與含糖飲品，避免血糖大起大落，有助於大腦恢復穩定運作。
2. 執行「211餐盤」原則：每餐份量應為一半是蔬菜，四分之一是蛋白質，四分之一是全穀類，為大腦提供穩定能量來源，避免不定時的進食方式影響代謝。
3. 嘗試溫和斷食：可嘗試168斷食法，藉由拉長空腹時間，達到穩定血糖的效果，但要以身體能適應為原則，不必過度勉強，更應避免採取極端斷食。
4. 調整作息：提早入睡、固定起床時間，讓生理時鐘回到上班節奏，有助於專注力與記憶力更快恢復。

他提醒，假期後出現的腦霧與記憶力下降，多半屬於暫時現象。只要飲食與作息慢慢重回正軌，大腦功能通常能在數天內逐步恢復清晰。然而，若已恢復正常作息一至兩周後，情況仍未改善，並持續出現注意力難以集中、血糖偏高，或無法擺脫對高脂高糖飲食的依賴，就建議及早尋求醫生或營養師協助，找出最適合自己的調整方式，幫助身體盡快回到穩定的代謝平衡狀態。

T10

農曆新年期間，家中準備豐盛菜餚宴客，可能會有菜餚剩餘。然而，部分菜餚若未妥善處理而作為隔夜菜食用，可能對健康構成風險。

台灣腎臟科醫師洪永祥曾於健康節目《健康2.0》中指出，所謂「隔夜菜」，並非僅指放置到次日的食物，任何菜餚只要存放時間超過八小時，即可被視為隔夜菜。他提醒，將剩菜重複加熱食用可能對身體造成損害，並列舉出四種不宜重複加熱的年菜類型。

1. 葉菜類

菠菜、白菜等葉菜類蔬菜在種植過程中，會因施用氮肥而吸收並轉化為「硝酸鹽」。當煮熟的蔬菜長時間放置（例如隔夜），細菌會將無害的硝酸鹽分解為「亞硝酸鹽」。

人體攝入亞硝酸鹽後，經胃酸作用，或與海鮮、肉類等含胺類食物結合，便會形成具有致癌風險的「亞硝胺」，長期或過量攝取可能對健康造成不良影響。

2. 海鮮類

煮熟的食物在溫度降至50°C以下時，便會成為細菌滋生的溫床。即使存放於冰箱中冷藏，細菌仍會緩慢繁殖。海鮮是高蛋白質食材，特別容易受細菌污染。

隔夜海鮮雖可透過再次加熱殺滅大部分細菌，但此過程最多只應進行一次。若加熱後未能完全食用，剩餘部分絕不應再次冷藏。否則，細菌將會快速繁殖，再度食用極有可能引發急性腸胃炎等消化系統疾病。

3. 半熟蛋

蛋類若未完全煮熟（例如半熟蛋或溏心蛋），其烹調過程中的溫度不足以殺滅所有沙門氏菌等原始細菌，因此其初始細菌濃度相對較高。

隔夜存放會使細菌大量增殖，食用後可能導致腸胃不適、腹瀉或食物中毒。因此，半熟蛋不宜作為隔夜菜食用。

4. 佛跳牆

佛跳牆食材組合豐富，包含海鮮、肉類、蔬菜等多種元素，營養全面。然而，這也意味著只要其中一種食材因儲存不當而變質，整鍋菜餚便會受到細菌交叉污染。

 一般建議，佛跳牆冷藏保存不應超過兩天。若需分次食用，應在首次食用後立即將剩餘部分以潔淨的保鮮盒或夾鏈袋分裝儲存，避免整鍋重複加熱。加熱時，必須確保中心溫度達到70°C以上，方能有效殺菌，且同樣建議最多只加熱一次，並於當餐食用完畢。

T10

洗碗是每個家庭的日常，但洗走了碗碟上的食物殘渣和油漬，不代表真的「洗乾淨」，鋅盤或抹布上充滿看不見細菌，不小心就會沾染上餐具，造成交叉感染，更會污染食物，導致健康受損。以下由專家分享8個正確的洗碗技巧及保持廚房衞生的習慣，避免誤吞病菌入肚而出現食物中毒。

抹乾碗碟比晾乾更易滋生細菌！家務達人教8大正確清潔技巧

根據外媒《Daily Mail》報道，從事環境衛生行業已有40年的英國家居清潔達人Lisa Ackerley強調，廚房是家中最容易滋生細菌的地方，更有研究發現，廚房鋅盤中的細菌數量是浴室洗手盤的10萬倍。日常洗碗後，即使簡單清潔廚房枱面，水龍頭和鋅盤都可能殘留看不見細菌痕跡，污染乾淨的餐具或下一餐的食材。她分享8招正確清洗碗碟的建議，包括使用洗碗機要留意的細節，避免出現交叉感染。

正確洗碗技巧 避免細菌交叉感染

1. 洗碗前先洗鋅盤

特別是之前處理過生肉、家禽，或沾有泥土的蔬菜時，鋅盤表面可能已沾滿沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等可引致食物中毒的細菌。有研究發現，廚房水龍頭和枱面上的細菌數量是馬桶座圈的44倍，而鋅盤中的細菌數量甚至比廚房的其他區域還要多。正確的做法是在洗碗前，先用抗菌噴霧清潔鋅盤及洗碗盆，靜待1分鐘後沖洗乾淨，確保衛生，避免交叉感染。

2. 砧板、刀具優先處理

切過生肉或家禽的砧板和刀具，是交叉感染的頭號高危品。為免誤用沾有生肉細菌的刀具來切熟食，切完生食後應立即處理，將用過的砧板、刀具放入鋅盤，用滾水小心地淋在上面。高溫能在數秒內殺死大部分細菌。之後再用洗潔精正常清洗，並再次清潔鋅盤及洗手。

3. 戴上膠手套洗碗

膠手套不僅能保護雙手皮膚免受化學品傷害，避免過敏或發炎，也有一定的隔熱效果，方便使用熱水去清洗碗碟，有助更有效地分解油膩。不過，切忌戴著洗碗手套去觸碰生肉。若不慎碰到，應立即像洗手一樣，用肥皂徹底清洗手套，才觸碰其他物件，避免傳播病菌；使用完膠手套後應在戴著的狀態進行清洗，並將之翻過來晾乾，防止發霉。

4. 擦洗比熱水更關鍵

有些人認為用熱水洗碗才乾淨，但研究發現，真正去除細菌的關鍵，是「擦洗」的物理動作，而非水溫。使用洗潔精配合擦洗的動作，能夠有效分解污垢、刷走細菌。之後用清水沖洗，將細菌和污垢沖走。過水時，無論用冷水和熱水同樣能達到清潔效果，熱水的好處是在於幫助碗碟更快變乾。

5. 避免用海綿百潔布

這可能是最多人犯、亦是最危險的地雷！潮濕多孔的海綿是細菌滋生的完美溫床，用它洗碗與將細菌塗抹在碗碟上無異。2017年一項研究發現，1塊廚房海綿竟有362種細菌，每平方厘米藏有高達450億個細菌。換成洗碗刷或鋼絲刷是比較理想的選擇，它們比海綿更快乾，有效斷絕細菌滋生的潮濕環境。但每次用完必須徹底清潔，否則一樣是在養菌。

正確的清洗方法將洗碗刷或鋼絲刷放入洗碗機，用至少60°C的程序清洗；或直接放入鋅盤，用滾水浸泡消毒。

6. 自然晾乾更好

很多人習慣碗碟，但別以為只抹拭乾淨的餐具就能重複使用，小心變成傳播細菌的媒介。讓碗碟自然風乾，是更衛生的選擇。如果習慣用碗布，則要在每次使用後更換，並定期用60°C以上熱水清洗消毒，並且必須與抹手布和抹碗布分開擺放，避免污染。

7. 「浸過夜」其實沒有問題

長輩常說，碗碟浸過夜會令鋅盤變成細菌溫床。但專家指出，雖然髒水會滋生細菌，但放一晚其實風險極低，因為「細菌不會跳出來污染其他地方」。頑固污漬或「黏底」的鍋具放心用熱水加洗潔精浸過夜，浸泡過程有助軟化及分解油脂殘渣。翌日洗碗時記得先倒掉髒水，再正常地洗碗即可。

8. 正確使用洗碗機

不要將洗碗機當成處理廚餘的工具，將碗碟放入洗碗機前，必須先刮走食物殘渣，但無需預先沖洗。擺放時也有技巧，刀叉匙應為手柄位向上，拿出來的時候就不會觸碰到入口的部分；碗碟之間也要留有足夠空隙，確保水流能有效清潔。有些人為了省電而開節能模式，但這樣水溫通常不夠高，未必能有效殺菌。

洗碗機需要定期清潔，將之清空並刷洗過濾網，每隔數月則使用一次專用清潔劑，去除水垢和油污。如果要去旅行或有一段時間不用洗碗機，將機門稍微打開，以防止黴菌滋生。

T10