【星島綜合報道】愛民頓（Edmonton）的公司Nabati Foods指，可以用來炒，法式吐司，或者煎蛋捲。甚至可以用雞蛋來做烘焙，因為純素液體「雞蛋」產品的行為與鬆餅、餅乾和蛋糕糊中的傳統雞蛋相似。
說到味道，Nabati Foods的行政總裁葉海亞（Ahmad Yehya）說，這種由豌豆蛋白和羽扇豆製成的產品，與真正的雞蛋非常接近。他就：「當然這只是植物性「雞蛋」，而我不是上帝，無可能做到一模一樣，但我們可以盡量接近，隨著繼續開發不同的產品，它只會變得更好。」
總部位於加利福尼亞州的Beyond Meat推出的純素肉類替代品系列，已經顛覆食品行業近10年。現在，雜貨店貨架上，不乏素食漢堡肉餅、植物性磨碎的「肉」和素食雞爪。但最近，有跡象表明這市場已經過度飽和。Maple Leaf Foods行政總裁麥凱恩（Michael McCain）本月曾表示，他的公司已經看到植物性肉類替代品的銷售額顯著下降，例如 Maple Leaf 的Lightlife品牌。
儘管如此，隨著氣候變化和動物福利等問題日益成為消費者的首要考慮，許多公司認為以植物為基礎的食物仍有很大的增長空間。對於一些人來說，完美的植物性「雞蛋」是一種難以開發的產品，但如果做得好，不僅可以徹底改變早餐，還可以徹底改變烘焙食品、休閒食品等。
葉海亞說：「我們已經為此努力了兩年，他的家族企業位於愛民頓，並於8月下旬推出了 Plant Eggz，加入了其現有的純素芝士蛋糕、奶酪和肉類替代品系列。這是一個很大的難題，而且非常具有創新性。我們也是第一家這樣做的加拿大公司。」
根據市場研究公司Expert Market Research的數據，2021年至2026年期間，全球純素雞蛋替代品市場，可能以每年5.6%的速度增長，達到14.8億美元。
V10