當心錯誤飲食習慣恐給予癌症入侵的機會。一名女子本身沒有喝酒習慣，某日因消化不良而求診，檢查竟發現巨大肝腫瘤，且癌細胞已轉移肺臟。營養功能醫學專家、醫生劉博仁指出，該患者提到早餐愛吃花生醬多士，認為罹癌與長期吃進被黃麴霉毒素污染的花生醬有關。醫生提醒，黃麴霉毒素是一級致癌物，建議愛吃花生的人，要選帶殼新鮮款較安全。
肝癌飲食｜女子不喝酒無肝病 消化不良揭患巨大肝癌
醫生劉博仁在《早安健康》專欄提到，曾遇過一名女性患者，平常沒有喝酒習慣，也沒有乙型或丙型肝炎，某日因消化不良而進行檢查，結果竟發現巨大肝臟腫瘤，且癌細胞已轉移肺臟。
【同場加映】肝癌成因 8大風險因素易致癌
肝癌飲食｜常吃1款早餐致肝癌 6類食物致癌風險高
為何看似健康的人會被肝癌盯上？劉博仁說道，該女子提到她很愛吃花生醬，20多年來皆以花生醬多士當作早餐，推測這可能就是種下病因的關鍵，長期吃到受黃麴霉毒素污染的花生所害。
劉博仁進一步解釋，黃麴霉毒素是國際癌症研究署（IARC）認定的一級致癌物，與肝癌、腎臟癌、胃癌有關；尤其是肝癌，遭污染的花生粉或花生醬、腐乳、臭豆腐、粟米，甚至咖啡粉等食品，都可能含有黃麴霉毒素。因此他建議，要吃帶殼的新鮮花生，就能減少黃麴霉毒素污染的機會。
【同場加映】4類人易受黃曲霉毒素影響 愛吃花生風險高
至於生活中該如何預防黃麴霉毒素？衛生福利部南投醫院官網提供6點注意事項，包括食品放置冰箱存放，應遵守先進先出原則；少吃內臟類、醃漬類、乾貨式食物及經過長黴程序調味醬油；少吃易受污染的食物及其製品；注意農作物的收成、運輸、貯藏程序；購買新鮮、真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧及其製品，且打開後，最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處，並在有效期限內吃完；不要因為惜食把沒發霉的部份吃掉，雖外觀正常但其實菌絲早已在內部生長。
本文獲「中時新聞網」授權轉載
延伸閱讀：7類食物易有黃曲霉毒素 高溫亦難消滅
台灣家醫科醫生李思賢曾指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素（Aflatoxin）滋生。黃曲霉毒素不是加熱就沒事了，其耐熱度可達260至280°C，一般烹飪是很難消除的。所以，保存食物時要留意通風及保存時間。
7類食物曾被驗出黃曲霉毒素
延伸閱讀：減低黃曲霉毒素影響 飲食4大建議
家醫科醫生李思賢指，要避免黃曲霉毒素對身體的影響，飲食及食物保存方面要留意以下4件事：
延伸閱讀：肝癌7種常見症狀
根據醫管局資料，肝臟具有神奇的自我修復功能，即使只剩下一小部份能夠工作，肝臟依然可以正常運作，因此肝癌早期病徵並不明顯。當腫瘤逐漸增大時，病人可能有下列症狀：
延伸閱讀：預防肝癌6大方法
香港醫管局指出，可透過以下6個方法預防肝癌：
延伸閱讀：肝炎發展成肝癌的時間
香港防癌會指出，乙型肝炎長期帶菌者的情況在香港十分嚴重。肝炎在多少年後會演變為肝癌？肝病肝炎發展成肝癌的時間如下：
延伸閱讀：3大飲食習慣易致脂肪肝 麵包吃太多風險高？
甚麼飲食習慣容易引發脂肪肝？胃腸肝膽科醫生錢政弘曾撰文指出，脂肪肝是指油脂堆積在肝臟，不過堆積原因是進食太多含糖食物，而非油脂類食物吃太多。
錢醫生指出，有3大飲食習慣容易引發脂肪肝。若吃太多澱粉質食物、高糖食物及高熱量食物，同樣會轉換成油脂堆積在肝臟，容易形成脂肪肝：
延伸閱讀：護肝排毒必吃12種食物 防肝炎肝癌脂肪肝
肝臟不健康，可能會引發脂肪肝、肝癌等疾病。營養師程涵宇表示，維持肝臟健康要從飲食入手。她推介12種食物護肝排毒，可以為身體帶來4大好處：降低患肝癌風險、護肝抗炎、調整肝指數、對抗脂肪肝。
護肝排毒食物清單：
T03