使用微波爐會增加致癌風險嗎？不有營養師指出，經常有人認為用微波爐加熱的食物有輻射，可能會影響健康，甚至致癌。但她指出，忽略1事才最損健康，並拆解微波爐致癌迷思。
常用微波爐加熱食物易致癌？ 營養師拆解迷思
營養師劉雅惠在其facebook專頁發文指，許多人擔心將食物放入微波爐加熱後，食物的營養價值會減少甚至致癌，但她表示不必過於擔心，原因如下：
使用微波爐加熱食物的迷思
會減低食物的營養價值？
可更好地保留食物的營養價值
因為蒸煮、白烚時間較長
用微波加熱的時間較短
會增加患癌風險？
更應關注，用微波爐加熱甚麼食物
高鹽、高碳水化合物和低纖維的食物有損健康
迷思1. 使用微波爐加熱食物，會降低營養價值嗎？
劉雅惠表示，比起用電鍋蒸煮、白烚（水煮）等烹調方式，用微波爐加熱食物可以更好地保留食物的營養價值。至於用烚、蒸的方式，也容易導致維他命B群和維他命C流失。
她解釋，因為用烚、蒸的方式加熱，時間會較長，導致營養素較容易流失。不過，用微波爐加熱的時間則較短，可以減少營養素的破壞，避免碳水化合物、蛋白質和脂肪等成分流失，並可保留更多的植物化素及微量元素。
迷思2. 使用微波爐加熱食物，會增加致癌風險嗎？忽略一事更損健康？
劉雅惠指出，與其擔心微波爐產生的輻射，我們更應該關注的是，正在用微波爐加熱甚麼食物。她提醒，若經常食用高鹽、高碳水化合物和低纖維的的微波食品，可能會導致營養不良，對健康產生負面影響。
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6大食物忌隔夜
1.隔夜雪耳、蘑菇
無論是野生或人工培育的雪耳、蘑菇等，往往含有大量硝酸鹽。
若放置過久，建議棄掉，以免引起腸胃不適。
2. 隔夜綠葉菜
莖葉類蔬菜中的硝酸鹽含量最高，瓜果類稍低，根莖類和花菜類則介於其間。
因此，若同時購買大量蔬菜，建議優先食用葉菜類，如大白菜、菠菜等。
為確保食用安全，尤其在夏季，未能食用完的綠葉蔬菜應避免隔夜保存。
3. 隔夜海鮮
隔夜後，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮會產生蛋白質降解物，對肝臟和腎臟功能造成損害。
若購買過多，可將生鮮海鮮用保鮮袋或盒子妥善包裝，冷凍保存，以便下次烹調使用。
4.隔夜湯類
若長時間將剩餘湯品放置在鋁鍋或鐵鍋內，會釋放對人體有害的物質。
建議不要在湯中添加鹽等調味料。
煮好的湯品應當在當天盛放於乾淨的湯匙中食用。如未能飲用完畢，最好使用陶瓷鍋或密封盒子保存於冰箱中。
5.隔夜滷味
為預防食物中毒，夏秋季節應避免隔夜食用滷味。
放在雪櫃無法完全保證安全。冰箱易滋生黴菌和耐冷菌等有害細菌。
6.隔夜涼拌菜
涼拌菜在製作過程中已受到較多污染，即使冷藏，仍有可能變質。
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4類食物勿加熱再吃
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研究結果
烹調時，房間整體PM2.5濃度較高。若不關門炒菜，油煙甚至會擴散到客廳，令PM2.5濃度超標。
中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹調方式中，油炸產生的PM2.5濃度最高，可達到空氣品質指標（AQI）的紫爆（PM2.5若達70以上狀況就會達紫色），而蒸物的油煙產量則是最低。
研究亦以氣炸鍋進行實驗，實驗結果顯示，在模擬廚房的精密環境中，使用氣炸鍋和一般油炒鍋烹調油脂含量高的香腸和豬肉時
所產生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之間。
研究還指出，與PM2.5相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉積率更高，對呼吸道健康的影響不容忽視。
直徑小於PM10的微粒有可能進入肺泡區域，而PM2.5更有75％會進入肺部深處。
即使在開啟抽油煙機的情況下，氣炸鍋產生的油煙濃度最高可比油鍋煎香腸時高出13.15倍的粒數濃度。
在沒有抽油煙機的密閉套房中使用氣炸鍋，所產生的油煙濃度與煎香腸的油煙相比，暴增1525倍，有機會對呼吸道造成傷害。
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