中新網10月28日電（種卿） 26日，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）發佈報告，將香腸、火腿、培根等加工肉製品列為“致癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。對此，中國肉類協會相關人士回應稱，這個報告是不慎重、不科學的，且報告結論不能完全代表全球科學界的觀點，肉類產品是否致癌還需進行更為全面、客觀的風險評估才能得出結論。
據悉，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。加工肉製品被該報告列為與香煙、石棉等同一類的“致癌物”，不僅如此，報告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉列為僅次於前者的“致癌可能性較高”食物。
“這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織瞭解到，國際癌症研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見並不一致，最後只是基於多數人統一的原則發佈了該報告。”中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示，另外，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。
何為加工肉製品？國際癌症研究機構在解釋上述結論時將這類食品描述為經過醃漬、煙熏、發酵及其他用於增強口味或防腐處理方式製成的肉製品，包括以醃、熏或發酵等方式而製成的熱狗、香腸、火腿、醃肉、肉乾、罐頭肉或肉類醬汁等。
對於肉製品的致癌風險，報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%”
國際癌症研究機構（IARC）這一報告在全球範圍內引發廣泛關注。北美肉類協會26日表示，WHO的結論是“戲劇性且過度誇大的”。該協會認為，WHO致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌症沒有必然的聯繫。
韓國肉類加工協會方面27日亦表示，世衛組織根本不考慮蛋白質對人體起到的積極作用，單純地將其列為和石棉、煙草一樣的級別，令人感到遺憾。（完）
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