【星島記者王學文報道】春節即將來臨，受當前公共衛生命令限制，很多市民今年不得不放棄舉家外出吃年夜飯的習慣，選擇在家自己煮食。你是不是還在為選擇什麼食譜感到頭疼？本地註冊營養師姚婉芬根據不同食材所含的營養素成分不同，為市民設計出更為營業健康的年夜飯菜式，令大家可以在慶祝節日的同時又維持健全免疫力，對抗新冠病毒。
姚婉芬表示，受變種病毒奧密克戎的影響，很多人都特別關注資深的免疫力和健康，有的會購買不同的保健品以對抗病毒，但最重要的還是應遵從給一個均衡有營業豐富的飲食。她按照含有不同營養素的食物分類為大家挑選出一些傳統年夜飯菜式。
首先，她指出，維他命A在皮膚保健方面發揮著重要作用，同時也支持免疫系統健康。各種動物產品（如乳製品）、深綠色有葉蔬菜、紅蘿蔔和南瓜等植物，可以在人們體內轉化為維他命A。市民可以用日本南瓜、紅蘿蔔、芹菜、啡蘑菇、洋扁豆、馬蹄、大麻心和蘆筍等製成一個「七彩南瓜盅」，非常迎合節日氣氛。另外，干貝炒芥菜、竹笙扒菜膽、炒豆苗等也都含有豐富維他命A。
其次，B族維他命有助於保持免疫系統的強壯，食物來源包括瘦肉、家禽、魚、乳製品、雞蛋和強化植物視頻等。適合新年的菜式為「白切雞」以及迎合年年有餘意頭的「香煎三文魚」。
再次，姚婉芬指出，維他命C是一種抗氧化劑，對抗有害自由基的分子，有助於愈合傷口和維持重要結構，如骨骼、牙齒和牙齦等。維他命C還可提高人們吸收鐵的能力，而鐵是產生新紅細胞所必須的。包含維他命C的食物包括水果和蔬菜，特別是捲心菜、柑橘類水果、紅燈籠椒、椰菜花等，新年菜式可考慮「牛肉炒青紅椒」。
她表示，維他命D令人們更有效地吸收鈣，幫助強壯骨骼。食物來源包括富含脂肪的魚和蛋黃菇，添加維他命D的食品，如橙汁和牛奶等。可作為年夜飯的菜式包括「鮑魚汁炆煮花菇」、「三文魚撈起」、「髮菜冬菇蠔豉湯」等。
另外，維他命E的抗氧化性也有助於保護人體細胞免受有害物質的侵害。人們可以在水果、蔬菜、堅果、種子和植物油中找到維他命E，適合的菜式包括「五彩大麻心餃子」，作為賀年零食的瓜子也富含該種營業素。
除了上述維他命外，硒也是一種很重要的營養素，他有助於保持人體內某些酶的功能，有助於防止細胞損傷和感染。但也要注意不要攝入過多的硒。其食物來源包括家禽、紅肉和穀物，菜式可選擇「鮑魚百菇雞湯」、「香煎金黃蘿蔔糕」以及「香蔥和牛炒五穀飯」等。
姚婉芬還表示，鋅也是一種必須的礦物質，有助於支持免疫系統細胞的生長和功能，是抵抗病毒和細菌用於治療和預防感冒的非處方產品，它還可以通過其抗炎作用和在創造新組織和細胞方面的作用來改善傷口癒合。 肉類、家禽和大麻心中都含有鋅。應節菜式包括「黃金蝦」和「發財豬手」等。
最後，姚婉芬還建議大家食用含益生菌的食物，這可有助於腸道和整體健康。許多發酵食品，如酸奶、酸菜和泡菜等，都是益生菌的天然來源。賀年菜式可考慮「泡菜瑤柱蛋白炒飯」。
姚婉芬建議大家賀年菜式要做得營養又健康。受訪者提供
姚婉芬推薦的健康賀年菜式。受訪者提供
