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【星島記者王學文報道】受疫情及限聚令影響，今年大部分家庭都無法前往酒樓一起吃團年飯。註冊營養師姚婉芬教大家以「地中海飲食」搭配為參考，自製健康營養的團年飯，同時還可以搭配彩色水餃以及自製蘿蔔糕，令市民在家一樣可以吃得開心又健康。

姚婉芬表示，通常人們吃團年飯會比較多大魚大肉，而按照「地中海飲食」金字塔的分配比例，則會多一些植物性的食物，少一點「紅肉」，如豬肉、牛肉、羊肉等。肉類主要應以魚蝦海鮮為主。此外還增加了堅果、穀物、低脂牛奶等。市民還可增加一些鉀含量高的蔬菜，如番茄、菠菜、番薯、菇類等，這些食物可以降血壓，而且有預防腦退化的作用。

她說，在菜式的設計上，每一碟菜都盡量做到至少有半碟是蔬菜，即使是肉菜，也可在其中加入蔬菜進行搭配，而不是整碟都是肉。而主食方面，最好不要吃白米飯，而是吃全穀食物。即使不喜歡吃糙米，也可以在白米飯中加入其它穀類搭配，如麥皮、藜麥，甚至在上面再加上亞麻籽等。

此外，姚婉芬指出，最好少吃加工過的食物，比如香腸、臘味、零食、午餐肉等。地中海飲食建議一周吃3至4次家禽和魚類，紅肉則限制在1至2次即可。加拿大的魚類如三文魚、馬鮫魚、沙丁魚等富含OMEGA-3，對人體健康有益。

慶祝新年難免要喝酒。姚婉芬說，根據加拿大飲食指南，喝酒也應適量，女性一般每周不超過10杯，每天不超過2杯，男性每周不超過15杯，每天不超過3杯。此外，不要空腹飲酒，飲酒的中間最好也穿插喝點水，可以稀釋一下酒精在體內的濃度。她指出，地中海飲食金字塔中雖然也有酒，但原本不喝酒的人也不用刻意因此開始飲酒。

蘿蔔糕是中國南方新年的傳統食品。姚婉芬則希望大家可以自己親手製作蘿蔔糕，即使疫情下不能聚會也可以將自製的蘿蔔糕送到親朋家門口，以作新年的慰問。蘿蔔本身有益健康，其他用料還包括粘米粉、糙米粉、冬菇、元貝、瘦臘腸、蝦米、蔥、雞精、榨菜粒、羅漢果糖、紅葡萄等。她表示，自製的蘿蔔糕無需放鹽，鹹味來自雞精和榨菜粒，而羅漢果糖比普通白糖更健康。

北方新年傳統則是吃餃子。姚婉芬向市民推薦了行政主廚何世昌師傅的彩色餃子，其中餃子皮的彩色來自於紅菜頭、苦瓜以及四君子湯等食物湯汁，餡料則建議使用大麻心、紅蘿蔔、西芹、紹菜、冬菇、豬肉或豆腐等。

為令公眾更好地了解「地中海飲食」，姚婉芬將於2月14日情人節的下午5時至6時30分與中醫師高健瑩一起，通過Zoom以粵語舉行「護心健腦地中海飲食」講座，詳情請致電：604-238-5361；2月17日則以英文舉行「健康老齡化及健腦食物」（Healthy Aging and Healthy Brain Food)講座，詳情請致電：604-270-4300。

姚婉芬教市民自製蘿蔔糕。受訪者提供

何世昌師傅製作的彩色餃子為新年添彩。受訪者提供

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【星島記者王學文報道】距離中國農曆新年還有不到一個月的時間，原本應忙著舉辦各種春茗及預訂團年飯的本地餐廳今年則因為疫情和「限聚令」變得格外冷清。有餐廳東主表示，以往因客人太多需要分三個時段來吃的團年飯，今年至今一個預訂也沒收到。亦有餐廳東主積極準備「盆菜」等外賣菜式，希望能夠幫補一下生意。

卑詩省亞洲餐飲業東主商會會長鐘日剛周五接受《星島日報》記者採訪時表示，以往每年大年三十晚上都是本地中餐廳最旺的時間，而今有限聚令，一方面一張餐桌只能坐6人，餐桌之間的距離也很遠，僅能容許住在一起的家人一起吃飯，令餐廳生意一下子少了很多。

他說，華人通常比較聽話、謹慎，因此像現在疫情這麼嚴重，很少人會出來吃飯，特別是聚會更少，現在的生意量連疫情前的三分之一都不到。儘管他已經將其餐廳人手減至原來的6成，但仍是舉步維艱。

不過鐘日剛說，這也不代表完全沒有生意可做，各餐廳都在積極想對策，如何刺激春節消費。雖然堂食生意不好，但外賣卻比以前火爆了很多，而且平日只點人均十幾元外賣的市民，到過年過節也會點些貴價的套餐，比如人均消費四、五十元。他的餐廳更特地為新年準備了一些盆菜，方便客人預訂回家吃。此外，一些燜製的菜式也比較受歡迎，因為即使拿回家放在冰箱裡第二天再吃味道也不會有太大的差別。

四川總商會會長、列治文餐廳東主劉祖軍則表示，現在做外賣已經成了餐廳常態，能活下來的餐廳主要靠外賣，而他的餐廳目前差不多85%以上的生意都來自外賣，堂食不到2成。不過，他就表示，這僅是幫助維持餐廳生意，而剛剛過去的聖誕節非常淡靜，即使做了很多促銷也沒有什麼幫助，他預計農曆新年生意也不會太好。

他指出，以往餐廳消費的主力是留學生，而現在留學生差不多都走光了。第一波疫情時很多人被困在家裡學烹飪，到第二波疫情時已經習慣「在家做飯」了，加上家庭受到疫情影響收入驟減，更不會出來吃飯。以往團年飯要分三輪來安排客人就餐，可今年到現在他還沒有受到一個預訂團年飯的電話。

加拿大餐飲總會及卑詩省餐飲業東主商會秘書長謝百強指出，此次疫情持續時間太長，雖然疫苗已經開始接種，但速度很慢，每日新增數字更未減少。以往親朋戚友來溫旅行探訪時，主人也總會帶客人去餐廳聚餐，而現在靠吃飯「社交」的文化已經幾乎不復存在。

他亦稱華人比較謹慎，雖然限聚令是「勸籲」不是住在同一屋簷下的人不要一起聚餐，華人也已經不敢出來吃飯了。這種消費信心的恢復需要一個較長的時間。

此外，謝百強表示，雖然政府為餐廳提供一些補貼，然而其要求是如果該企業今年收入低於上一年的30%才符合領取資格。他說，餐廳業去年1月本地疫情尚未開始時已經受到影響而跌入谷底，因此今年想要低於去年的30%幾乎不可能，因此今年1月很多餐廳或許無法領取補貼，這將對他們造成極大影響。他尚不知政府會否對此有相應的調整。

鐘日剛。資料圖片

謝百強。受訪者提供

劉祖軍。資料圖片