70歲的藝人李國麟近年活躍於內地社交平台直播帶貨，近日更挑戰試食潮汕生醃，卻吃到皺眉、表情扭曲。進食生醃海鮮有甚麼衞生或健康風險？用酒、醋或蒜頭醃製有效殺菌嗎？
70歲李國麟試食滿桌潮汕生醃 生吃龍蝦/醃蟹安全嗎？
李國麟日前在小紅書發布新影片，北上挑戰近期爆紅的潮汕生醃海鮮，只見桌上放滿螃蟹、鮑魚、生蠔、蝦、花螺、龍蝦等各種生醃水產。他逐一介紹後又表示：「我很勇敢，生的讓我來嘗一嘗」，就夾起了一塊青龍蝦大啖起來。隨後卻忍不住表情扭曲、緊皺眉頭。
李國麟北上挑戰潮汕生醃：
70歲李國麟在小紅書發布北上挑戰潮汕生醃的影片。（相片來源：李國麟小紅書）
他自稱自己很勇敢，來嘗試生醃。（相片來源：李國麟小紅）
桌上放滿各種生醃水產。（相片來源：李國麟小紅書）
包括螃蟹、鮑魚；生蠔、蝦、花螺、龍蝦等生醃。（相片來源：李國麟小紅書）
他夾了一塊生醃青龍蝦。（相片來源：李國麟小紅書）
他夾了一塊生醃青龍蝦吃下去。（相片來源 李國麟小紅書）
隨即吃到眉頭緊皺。（相片來源：李國麟小紅書）
後來卻大讚「這個東西只在天上有，在地上找不到，在海上才可以找得到，這麼好吃」。（相片來源：李國麟小紅書）
生吃海產可致脫水敗血病？酒/醋/蒜頭醃製可殺菌防感染嗎？
李國麟此舉進食生醃海鮮可謂「搵命搏」，因為進食完生醃海鮮後出現食物中毒的個案時有發生，據香港食安中心及衞生署資料，生醃水產是高風險的食物，可能帶有細菌、病毒、寄生蟲等不同的病原體。生醃雖然常以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等材料進行醃製，都不能消滅這些微生物，只有徹底烹煮食物，才可避免這些病原體引致的疾病。
生醃水產可能帶有的病原體及感染風險：
1. 霍亂弧菌
鹹水和淡水都可見霍亂弧菌的蹤跡。進食受霍亂弧菌污染的海產，例如雙殼貝類軟體、甲殼類和魚類等所傳播的腸道感染。病徵包括輕微腹瀉或嘔吐，嚴重時可能出現突發性腹瀉、大便呈米水狀和帶有魚腥味、噁心和嘔吐，這些患者若未能及時接受適當治療，有可能因嚴重脫水而死亡。
2. 副溶血性弧菌
天然存在於海水、包括河口和近岸水域。當食用進食未熟透或生的受污染海產就會引致食物中毒。已煮熟食物亦有可能在準備或儲存時受生海產交叉污染。常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等。
3. 諾如病毒
香港最常見的食源性病毒之一，引致食物中毒的普遍來源包括貝類海產，特別是生蠔。人類常見症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、輕微發燒及不適。
4. 寄生蟲
野生捕撈的水產較可能帶有寄生蟲，養殖的水產若非在無寄生蟲的環境中飼養，亦可能較有風險。例如蛔蟲寄生在腸壁內造成噁心、嘔吐、腹瀉和劇烈腹痛，甚至會穿透腸壁；縧蟲的成蟲可長達數呎，引發腹漲、腹部絞痛、體重下降和因缺乏維他命B12而引致貧血，數量多時更可使腸道堵塞，在幼童身上特別容易發生；肝吸蟲和肺吸蟲除了引致腹部不適和腹瀉外，還有可能分別進入肝臟和肺部，甚或導致心臟、腦部等重要器官出現嚴重併發症。
4類人忌吃生醃 出現併發症風險更高
食安中心提醒，把水產徹底煮熟才是預防有害微生物和寄生蟲致病的唯一方法。高危人士若進食生或未煮熟的食物，受感染或出現併發症的風險較高，當中包括下下人士：
孕婦：懷孕期內荷爾蒙和免疫力的改變會削弱孕婦的免疫系統功能，發育中的胎兒易受一些不會令孕婦出現病徵的食源性致病菌影響。
嬰幼兒：免疫系統尚未發育成熟，腸道內的菌群所起的保護作用可能不如成年人有效。
長者：人體自身防禦或抵抗感染的功能會隨年齡增長而逐漸下降。部分長者如患有糖尿病等慢性疾病，其免疫系統的功能可能會因疾病或治療而進一步被削弱。
免疫力較弱人士：患有免疫系統疾病，例如愛滋病和一些慢性疾病如癌症；或接受了減低身體免疫反應的治療，例如正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長期服用類固醇或預防移植手術後出現排斥的藥物等。
資料來源：食安中心、衞生署
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