「芽菜減肥法」熱情近日席捲日本及台灣，當中影帝黃秋生就曾靠吃水煮芽菜配合運動，激減10kg；連52歲日本男神木村拓哉都曾經在日本節目上分享維持身材的秘訣，正正就是一款自製芽菜沙律，可見芽菜的威力！有營養師分享3個煮芽菜的減脂貼士，讓大家可以和男神一樣食得有「營」！
木村拓哉都愛的「芽菜減肥法」 自製芽菜沙律增肌瘦身
日本歌手木村拓哉曾在綜藝節目《家事ヤロウ!!!》中公開自家製芽菜食譜，更表示維持身材、增肌減脂的秘密武器，就是一道料理豬肉芽菜沙律。
木村拓哉自家製豬肉芽菜沙律食譜：
材料
•芽菜：400g
•生菜：半個
•豬肉片：250g
•芝麻油：1湯匙
•味醂：1湯匙
•蘋果醋：1湯匙
•蒜末：適量
•鹽：適量
•黑椒：適量
•蔥花：適量
•柚子醋：適量
步驟
1.將400g芽菜用滾水焯1分鐘後撈起，置於濾網中放涼
2.將半個生菜切成細絲，浸泡於冰水中
3.芽菜放涼後，加入芝麻油、味醂、蘋果醋各1匙，再加入少許蒜末調味
4.鍋內加入芝麻油，放入250g涮涮鍋用的豬肉片煎熟，以鹽和黑椒調味
5.將生菜和芽菜鋪底，放上煎好的豬肉，撒上小蔥花
6.淋上特製的柚子醋，即可完成
木村拓哉分享，因為餘溫會令芽菜變熟，容易煮過頭，最好用滾水快速焯熟、置於濾網中瀝乾，保留爽脆口感；生菜浸泡在冰水中，會使口感更佳；芽菜加入芝麻油能防止水分流失，有助保持口感，再加入蘋果醋能增添溫和的酸爽味道，與豬肉拌吃、味道極佳。
營養師分享芽菜減肥法3大貼士
芽菜的營養價值高、低熱量且飽足感強，是減脂餐單的好選擇。日本營養師井澤綾華分享，芽菜是非常健康的食物，含有水溶性和非水溶性膳食纖維對腸道有益、使排便更順暢。芽菜還含有鈣、葉酸、維他命C等營養素，可幫助骨骼、紅血球形成，維持皮膚和黏膜健康。每100g的芽菜有以下營養成分：
•能量 15kcal
•蛋白質 1.7g
•脂肪 0.1g
•碳水化合物 2.6g
•水溶性纖維 0.1g
•非水溶性纖維 1.2g
•鈉 2mg
•鉀 69mg
•鈣 10mg
•鎂 1.2g
•銅 0.08mg
•錳 0.06mg
•維他命B1 0.04mg
•維他命B2 0.05mg
•維他命B6 0.05mg
•維他命C 8mg
芽菜如何煮食更有效減肥？
井澤綾華表示如果想吃芽菜減肥，都有幾個烹飪貼士要留意：
1. 建議用微波爐烹煮
芽菜可以炒煮，但要留意長時間加熱芽菜會令其營養流失，破壞口感。如果煮至半熟，維他命B群和維他命C會溶解，但用微波爐加熱，營養成分不會流失，可以放心食用。建議用600W微波爐加熱3分鐘，芽菜味道會更鮮美。
2. 清洗和煮食重點
洗芽菜時最好輕輕沖洗，不要沖洗太久。因為芽菜長時間浸泡在水中，營養成分會流失。如果要焯熟芽菜，也不要放太久；以綠芽菜為例，放入滾水中燙10秒即可。如果用新鮮芽菜煮湯，則毋須浸泡後撈起。
3. 少用高熱量調味料
芽菜是低卡食物且味道清淡，所以烹煮時可能會不小心放太多調味料，所以需要注意調味料的種類，不要過量添加醬、油、鹽或太多調味料，避免攝取過多熱量。
井澤綾華提醒，雖然芽菜富含多種營養成分，也能有效增加料理的份量，然而「3餐都吃芽菜」或「每日晚餐只吃芽菜」並不建議。在減肥期間，建議在料理中加入芽菜的同時，也要搭配其他蔬菜或肉，維持均衡飲食。另外，芽菜基本上需冷藏保存，若是生鮮狀態，大約2-3天就會開始變壞；如果無法立即食用，建議可以清洗過後放入雪櫃冷藏，可以保存約2周。
資料來源：《家事ヤロウ!!!》、日本營養師井澤綾華
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