[星島綜合報道] 對不少烘焙愛好者而言，酸種麵包(sourdough bread)看似樸實，實際卻是最難掌握的項目之一。從培養酵母、控制濕度與溫度，到判斷發酵時機，任何一個環節出錯，都可能導致發霉或失敗。來自美國人工智能科技公司 Race Box 的全新產品 Crustello，正是針對這些痛點而設計，嘗試以科技方式為傳統酸種製作「降風險」。
Crustello是一套結合AI 與感測技術的智能酸種套裝，核心為設於容器上蓋的感測模組，可即時監測酸種或麵糰在發酵過程中的多項關鍵數據，包括體積變化、內外溫度及容器內濕度。系統可量度麵糰高度至毫米級精準度，同時記錄環境因素，並透過即時數據分析，向用戶提供操作建議，協助提升每次發酵的一致性。
整套系統包含兩個主要容器，分別用於培養酸種及進行發酵。感測模組採用可充電設計，每次充電可使用約 60 天，並支援自動韌體更新，以改善準確度及系統表現。對於預算較低的用戶，廠方亦提供單獨購買容器的選項，彈性較高。
Crustello 配合專屬應用程式使用，功能不止於即時監控。應用程式可分析發酵階段與模式，預測最佳時間點，並讓用戶根據麵糰膨脹百分比、發酵時長或溫度設定提示，於適當時機收到通知，進行整形、摺疊或入爐。其他功能包括保存完整烘焙紀錄的「歷史分析」、比較不同批次做法差異的「數據對照」、記錄餵養時間與比例的「餵養日誌」，以及按輸入材料自動計算配方比例的智能計算工具。
在連接方面，Crustello 可透過 Wi-Fi 將加密數據同步至雲端，方便多裝置存取；亦可選用藍牙進行本地監察，以減少耗電。即使離線使用，系統亦可儲存約 700 小時的紀錄數據，確保發酵過程不會中斷。
Crustello 目前於Kickstarter 進行眾籌，完整套裝早鳥價為249 美元，計劃零售價為349美元，預計於明年一月出貨。產品能否真正解決酸種製作中不可控的自然變數，仍有待實際用家驗證，但對於屢次嘗試失敗、又希望以數據輔助判斷的烘焙新手而言，這類智能工具或許提供了一條較低門檻的入門途徑。
圖片：Crustello
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