食物放雪櫃就絕對安全？有專家表示，不少人習慣儲糧，在雪櫃放滿食物，但這樣其實是錯誤做法，因為可能會令冷藏效果變差，導致細菌滋生，甚至有患者曾因此導致全家生病。專家又教10招整理雪櫃，防止雪櫃產生臭味出現細菌，導致食物中毒。
雪櫃塞滿食物令全家生病！醫生揭可怕後果
毒物科護理師譚敦慈在節目《明欣醫聊事》中，分別毒理學醫生林杰樑的診症經歷，指有位病人求醫時表示全家人常常生病，經了解後得知病人家中的2個大雪櫃都塞滿食物，一打開甚至會有食物跌出來。林醫生表示，雪櫃常塞滿食物會令細菌滋生，而病人一家就因為經常吃這些食物導致全家人容易生病。
譚敦慈解釋指，雪櫃沒有殺菌功能，只能延緩細菌生長的速度，但不要以為食物放進雪櫃就不會變壞，例如雞肉、豬肉、魚肉、海鮮等食材，只要一放入雪櫃，就已步上腐壞的過程，如果出現臭味，代表腐壞情況嚴重，必須趕快丟棄，以免誤食導致食物中毒。根據衞生署資料，如果不幸食物中毒，可能會出現6大病徵，包括腹瀉嘔吐等：
食物中毒常見病徵 （沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌）
嘔吐
腹瀉
腹痛
發燒
食物中毒常見病徵
脫水
敗血病
情況較少見
10招防雪櫃臭味細菌 雪櫃只可放7成滿
譚敦慈又表示，如果雪櫃有臭味，但沒有及時清除臭味源頭，就會令食物沾上細菌，進食這些食物不只容易生病，更有可能食物中毒。譚敦慈教10招整理雪櫃，防止細菌臭味出現：
10招防雪櫃臭味細菌
清除過期、不新鮮的食物
預防雪櫃變髒變臭
只放7成滿
一旦塞得太滿，空氣不流通，食物就容易腐壞
在雪櫃夾層放吸水護墊
幫助保持雪櫃清潔乾爽
生熟食有固定擺放位置
熟食要放在上層，生食要放在下層
生肉應放入保鮮盒
肉類應先清洗乾淨、擦掉血水，然後放進保鮮盒
肉類放雪櫃前可先汆燙
肉類亦可以先汆燙，然後分裝成所需份數並整理好
魚類海鮮切片後放冰格
魚類、海鮮若需切片煮食，可以事先切薄片，再放冰格
放蔬菜前去除雜葉
蔬菜放入雪櫃前應先去除雜葉，否則容易變爛
味道較重的食物要放入保鮮盒
放保鮮盒密封好可防止氣味流出雪櫃。
增加清潔雪櫃的頻率
有污漬就要馬上清理
1. 清除過期、不新鮮的食物
- 及時扔掉過期食物才能預防雪櫃變髒變臭，否則即使放檸檬、咖啡渣、茶渣或木炭等除臭物件，也是治標不治本。
2. 雪櫃只放7成滿
- 建議雪櫃只放7成滿，一旦塞得太滿，空氣不流通，食物就容易腐壞、產生臭味。
3. 在雪櫃夾層放吸水護墊
- 存放新鮮食物、食材前，可在雪櫃夾層放上乾淨的看護墊幫助吸水，保持雪櫃清潔乾爽，如果吸附了污漬和水分，就要馬上更換，避免藏污納垢產生臭味。
4. 生熟食有固定擺放位置
- 熟食要放在上層，生食要放在下層。當新鮮食材退冰，可能會產生水氣，這樣存放食物則不會讓令生食所產生的水氣污染熟食，從而影響熟食品質。
5. 生肉應放入保鮮盒
- 肉類應先清洗乾淨、擦掉血水，然後放進保鮮盒，才放入雪櫃保存，避免將沾血水的膠袋放入雪櫃，減少污染風險。
6. 肉類放雪櫃前可先汆燙
- 肉類亦可以先汆燙，然後分裝成所需份數並整理好，需要時就拿一份出來，方便烹煮。
7. 魚類海鮮切片後放冰格
- 魚類、海鮮若需切片煮食，可以事先切薄片，再放冰格。煮食前用流水解凍，會比較省時。不建議放雪櫃解凍，因為這樣容易滋生細菌。
8. 放蔬菜前去除雜葉
- 蔬菜放入雪櫃前應先去除雜葉，否則容易變爛，導致產生異味。
9. 味道較重的食物要放入保鮮盒
- 味道較重的食物要放保鮮盒密封好，防止氣味流出雪櫃，不建議使用保鮮紙，因為保鮮紙未能做到完全密封的效果，有可能令氣味滲漏。
10. 增加清潔雪櫃的頻率
- 如見到有污漬就要馬上清理，防止污漬長期累積。
延伸閱讀：6種食物忌放隔夜 放海鮮是大忌？
6大食物忌隔夜
1.隔夜雪耳、蘑菇
無論是野生或人工培育的雪耳、蘑菇等，往往含有大量硝酸鹽。
若放置過久，建議棄掉，以免引起腸胃不適。
2. 隔夜綠葉菜
莖葉類蔬菜中的硝酸鹽含量最高，瓜果類稍低，根莖類和花菜類則介於其間。
因此，若同時購買大量蔬菜，建議優先食用葉菜類，如大白菜、菠菜等。
為確保食用安全，尤其在夏季，未能食用完的綠葉蔬菜應避免隔夜保存。
3. 隔夜海鮮
隔夜後，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮會產生蛋白質降解物，對肝臟和腎臟功能造成損害。
若購買過多，可將生鮮海鮮用保鮮袋或盒子妥善包裝，冷凍保存，以便下次烹調使用。
4.隔夜湯類
若長時間將剩餘湯品放置在鋁鍋或鐵鍋內，會釋放對人體有害的物質。
建議不要在湯中添加鹽等調味料。
煮好的湯品應當在當天盛放於乾淨的湯匙中食用。如未能飲用完畢，最好使用陶瓷鍋或密封盒子保存於冰箱中。
5.隔夜滷味
為預防食物中毒，夏秋季節應避免隔夜食用滷味。
放在雪櫃無法完全保證安全。冰箱易滋生黴菌和耐冷菌等有害細菌。
6.隔夜涼拌菜
涼拌菜在製作過程中已受到較多污染，即使冷藏，仍有可能變質。
延伸閱讀：食物吃不完應如何保存？ 營養師教6招防中毒
正確地處理、保存及選擇食物。
1.注意熱湯保存溫度
1.注意熱湯保存溫度
2.烹飪前後要洗手
3.選擇新鮮食材、乾淨水源
4.不吃來路不明的食物
5.生熟食分開處理
6.適量準備每一餐，吃多少煮多少
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