【星島訊】卑詩本周已進入重啟第二階段，省府周三發布了卑詩工作安全局(WorkSafe BC)對餐飲業的恢復營運指引，現全文刊發，以方便業界參考。
恢復營運指引適用於餐館、咖啡店和酒吧的僱主，以及在其商業場所售賣食品和飲品的其他僱主。如果工作場所包括其他工作環境，例如辦公室或零售服務，這些僱主亦可以查閱其他指引。僱主還必須確保遵守由省衛生官及相關衛生部門所發出的任何有關工作場所的命令、通告或指引。
制定新型冠狀病毒（COVID-19）安全計劃
恢復營運的僱主必須制定一個新冠病毒安全計劃，概要列出用作降低新冠病毒傳播風險的政策、指引及程序。該計劃是依照「新冠病毒與恢復安全營運」中所概述的6個步驟。在確定工作場所採取甚麼守則時，僱主必須讓前線員工、聯合健康與安全委員會及主管參與。您不需要有一個正式計劃來恢復營運，但應該逐步正式制定計劃以保護您的員工安全。
卑詩工作安全局不會審查或批准僱主的安全計劃。不過，根據省衛生官的命令，僱主必須把安全計劃內容張貼在工作場所內。在卑詩工作安全局進行視察期間，我們會查問僱主採取了甚麼步驟來保障其員工，或是否已經制定安全計劃。
您在制定新冠病毒安全計劃時，其中要確立工作場所中每個人必須遵守的一些規則，從而保障員工的安全。我們以下會提供針對特定行業的指引，可用於您所制定的工作場所計劃中。
僱主必須確保使用的特定行業指引適用於其工作場所範圍內。如果這些指引不足以處理員工面臨的風險，那麼您可能需要確定和實施更多其他規則。
了解風險
新冠病毒會透過多種途徑傳播，包括當人咳嗽或打噴嚏時通過飛沫傳播，以及接觸到被污染的物件表面後再觸摸臉部。風險較高的情況需要足夠的規則來解決風險問題。
- 與他人的距離越近，與他人相處的時間越長，以及接近的人數越多，人傳人的風險就會增加。
- 當許多人接觸同一物件，以及接觸時間相隔很短時，病毒經由物件表面傳播的風險便會提高。
為您的工作場所選擇適當規則
請注意，不同的規則提供不同的保護。盡可能使用可提供最高保護程度的守則，並根據需要添加其他規條。
第一級保護（排除）：採取政策和程序以保持人與人之間的安全身體距離。限制工作場所中同一時間的人數，並實施規定，確保員工與其他同事、顧客及公眾保持至少2米的距離。
第二級保護（工程控制）：如果您無法經常確保工作場所內維持安全身體距離，請安裝塑膠玻璃等屏障以分隔人員。
第三級保護（行政控制）：設立條例和指引，例如清潔守則，告訴員工切勿共用工具，或在門口或通道實施單向人流措施。
第四級保護（個人防護裝備）：如果前三級保護措施仍不足以控制風險，僱主則應向員工提供個人防護裝備（PPE），例如非醫療用口罩。個人防護裝備不應被用作唯一的控制措施，它只能與其他措施一併採用。
餐館、咖啡店和酒吧的指引
注意：這些指引主要是有關員工的健康和安全。僱主還應該參考省衛生官和相關衛生部門所發布的公共安全指引資訊。
根據目前實施的一個階段業務恢復指引（卑詩新冠病毒前進管理策略），政府容許朋友或家人聚會的人數限制為2至6人，這意味著餐館應限制同桌顧客人數上限為6人。
換言之，在這個階段恢復營業時，餐館需要計算店鋪範圍可以容納多少張6人用的餐桌，餐桌之間騰出2米的空間，並且考慮座位與座位之間的距離。餐桌與餐桌之間設置阻隔物將有助店鋪容納更多食客。
僱主可以使用新冠病毒安全計劃中所提供的指引，確定整個店鋪空間的最大容納量。
一般注意事項
- 考慮安排一些工作以遙距方式進行（例如員工調動、客戶服務及行政工作），並相應地更改工作模式。
- 調整或取消面對面的會議和早會；當需要面對面開會時，則應該在傳播風險較低的戶外地方進行。
- 取消與顧客有手部接觸的禮儀（例如握手、擊拳、擊掌等）。
- 重新安排候座區，可考慮方法包括：移走候區的椅子和長凳，要求顧客在店外等候，張貼告示、可移動的矮欄，以及在地板貼上距離位置膠帶等。
- 分別制定外賣和堂食指引。在可能情況下，為取餐和或付款的外賣顧客，設置與堂食顧客分開的門口或通路。設置清晰告示牌指示外賣與堂食不同出入門口。
- 考慮在餐桌上標明編號讓顧客自行入座。在大門附近的迎賓檯前安裝塑膠玻璃，以保護接待員的安全。
- 員工與員工和顧客之間應該保持2米的安全距離。如果員工的工作性質無法經常保持安全身體距離，則僱主可以考慮使用口罩作為附加措施。有關選擇和使用口罩的資訊，請參閱卑詩工作安全局的指引。
- 在門口處提供酒精洗手液，以便顧客進入餐館時使用。
- 考慮在酒吧和收銀處加裝塑膠玻璃屏障。
- 當洗手間設施無法實行2米或6呎的距離規定時，則需要制定使用洗手間的特別守則。
- 分段安排員工的小休和工作時間表，以配合維持人與人之間安全身體距離的規定。
- 為員工提供醫療資源訊息，包括主要醫療、心理健康及欺凌資源的查詢電話號碼及網址，以及新冠病毒資訊的資源。
- 確保在每段值班時間，員工均隨時可以聯絡到一位健康與安全聯絡員（聯合職業安全與健康委員會成員、代表或其他），作為遵守和理解相關規定的支援。
- 鼓勵餐館為供應商提供鑰匙，從而減少送貨員與鋪面員工的接觸需要。
餐桌服務
- 在餐桌上放置水瓶供顧客自行使用，或在酒吧放置已預先準備的清水。
- 取消自助餐和其他自助設施。
- 侍應把食物和飲料放在餐桌前方，離開後由顧客自行分派。
- 每張餐桌移走一張餐椅，騰出空間作為侍應指定上餐位置，類似展覽攤位的開放式出入口。這樣可以確保侍應上餐時毋須擠進顧客之間。
- 移走餐桌上的鹽與胡椒瓶、醬汁、蠟燭及其他物品。因應顧客要求才提供相關物品，並於每次用完後更換已徹底清潔和消毒的容器。可考慮使用一次性的選項。
- 侍應為顧客添加咖啡時應避免接觸到杯子。
- 如果顧客要求帶走剩餘食物時，餐館應提供容器並讓顧客自行把食物放入容器中。
- 使用電子餐牌、大型黑板或網上預訂以代替傳統的實體餐牌。如果無法這樣做，餐館應考慮提供一次性的餐牌。
- 嘗試限制顧客使用現金付款，以及避免員工需要處理信用卡或會員卡，方法是讓顧客自行使用讀卡機、掃描或拍卡。鼓勵顧客拍卡而避免輸入密碼。
- 在繁忙時段，餐館應安排一位員工專責控制人流，或在地板上貼膠帶顯示應有身體距離位置。
- 考慮把吧台改為服務台或出餐台。這樣做可以讓廚房員工把食物放在吧台，然後由侍應在那裡取餐，從而降低員工接觸機會，並減少員工進出廚房的次數。
清潔與衛生
- 為所有鋪面一線員工制定並建立洗手程序。卑詩工作安全局的洗手告示牌提供了良好洗手習慣的資訊。餐館應在所有洗手盤附近張貼洗手告示。
- 為顧客和員工提供酒精洗手液。按照實質需要添加酒精洗手機。
- 在入口處、收銀處及整個店鋪放置酒精洗手液，供顧客和員工使用。
- 加強座椅之間的清潔工作。每次轉換顧客時均要擦拭桌面、膠面餐牌，以及塑膠/皮革/金屬座椅。新顧客入座之前，亦要移除供應予前一批顧客的所有物品，例如未使用的餐具、兒童用彩紙和蠟筆。
- 為提供顧客使用或共用的調味品和其他用品制定清潔程序。確保每次使用完畢後均會進行清潔。
- 向員工清晰指示清潔程序並進行相應的培訓。
- 徹底及更頻繁地清潔洗手間，盡可能加裝洗手液和抹手紙的自動感應機。
- 加強對所有經常被接觸物品的清潔工作，包括牆壁、桌子、椅子、凳子、杯墊、調味品、衣帽架、洗手間，以及門口，包括大門，以及洗手間、辦公室、廚房和休息室的門口。
- 制定作為處理工作場所需要的衛生守則，包括要求員工在接觸公用物品後必須洗手或消毒雙手。
- 制定清潔時間表，並指派和培訓一個員工專責完成清潔工作，並確保這些工作已經完成。
- 創設一個流程來追蹤清潔工作內容、時間和負責員工。
廚房
身體距離
- 在廚房的工作空間之間設置分隔（以塑膠玻璃等無孔物料製成的分隔物或屏障）。
- 限制同一時間食物預備區的員工人數。使用計算最多可容納顧客人數方法，以評估廚房容納員工人數上限。
- 考慮把員工分為不同的獨立工作小組，而各小組之間避免接觸。一旦有個別員工患病時，這個方法將有助降低病毒在整個工作場所內傳播的機會。
- 在廚房地板貼上指示箭嘴，以控制人流方向，並避免食物預備區與清潔區之間出現重叠。
- 可行情況下，由廚房至服務區的出入門口設置清晰的告示，以免所供應的食物與需要清潔的餐具有任何接觸機會。
- 嚴禁送貨員及公眾和其他人員進入食物預備區。設立一個臨時區域，容許在廚房範圍外開啟包裝。在可能的情況下，在傳播風險較低的戶外進行相關工作。
- 如果無法經常保持身體距離，則僱主可以考慮使用口罩作為附加措施。有關選擇和使用口罩的訊息，請參閱卑詩工作安全局的指引。
清潔與衛生
- 加強對如服務顧客範圍的物件表面等經常接觸區的清潔和消毒工作；對所有共用空間要定期及在換班時進行清潔和消毒，並且確保為員工提供適當的用品，例如洗手液與清水、酒精洗手液和消毒濕紙巾。
- 廚師和主廚應盡可能使用屬於自己的工具，例如刀具。
- 設置制度來取消或減少(實行)共用儀器和小型工具。每次用完如小型電器和攪拌機等共用工具後，均需要進行清潔，員工也要洗手。
- 清潔守則中應包括經常共用的食材和容器。
- 清潔守則中應包括經常觸摸的位置（冰櫃門、烤爐把手、門鎖）。
- 為所有廚房員工制定並建立額外洗手程序，內容包括離開廚房和使用器具前後。
送餐
身體距離
- 安排司機分段開始送餐時間，以防止餐館的分發區出現擁擠情況。
- 在門口或大樓外擺放送餐包裡；提前致電和/或發放短訊指示，以便送餐員了解顧客要求的食物擺放位置，並讓顧客準備接收。
- 調整送餐證明的做法，免取顧客簽收程序，並以網上確認收貨代替。
清潔與衛生
- 確保清潔守則包括共用車輛，其中以消毒劑擦拭所有接觸點（例如門柄、方向盤、座椅、窗戶、樓梯、扶手、電梯按鈕、垃圾桶手柄、座椅、電話）。
更多資源
以下協會組織可能備有其他資訊、指引或資源，可以幫助您制定計劃。
- 卑詩餐館與食品服務協會（BCRFA）
- 加拿大餐館協會（Restaurants Canada）
- 卑詩疾病控制中心(British Columbia Center for Disease Control)–食品企業
- 飲品持牌人聯盟（ABLE BC）
- Go2HR
- 卑詩省的重啟計劃
更多資訊
資訊是基於現有建議，日後可能會有修改。 有關最新指引，請參閱卑詩疾病控制中心的衛生資訊，以及卑詩省政府的最新消息。
如果您有任何疑問或關注
員工或僱主如對工作場所接觸新冠病毒有疑問或關注，可致電低陸平原區的卑詩工作安全局預防資訊熱線604.276.3100（卑詩省內免費長途電話1.888.621.SAFE）。 您將可以與預防人員交談，並獲官員解答提問。如有需要，當局亦會派遣一名預防人員前去您的工作場所，進行健康與安全風險評估。
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