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健康意識抬頭，多吃蔬菜是大家熟知的健康飲食方式，但何種烹調方式最能保存蔬菜的營養價值？一項研究發現，用微波爐煮蔬菜最不易讓蔬菜流失抗氧化活性，而水煮與壓力鍋水煮沸，會讓營養素流入水中，導致蔬菜營養素的流失最大。

腎臟科醫生江守山在其臉書分享一篇「烹調方式對蔬菜抗氧化活性的影響」的研究。該研究是採用3種不同測量抗氧化活性的方法，以6種烹調方式，來烹煮20種蔬菜。所謂6種烹調方式為煮沸、微波爐、壓力鍋烹飪、煎鍋、油炸、烘烤。

【同場加映】可放進微波爐的容器

結果發現，以微波爐來煮蔬菜最不易流失抗氧化活性，可保留97.3%的活性，而水煮與壓力鍋水煮沸會讓營養素流入水中，導致抗氧化活性減少最多。江守山並表示，至於炒菜對於抗氧化活性的影響，反倒沒有想像中來得大。使用烤箱、煎，或烤對於抗氧化活性的影響，介於微波爐跟水煮之間。

研究並發現，在20種蔬菜中，甜椒不論用何種烹調方式，都會固定流失一樣多的養份。洋蔥、紅菜頭根與蘆筍無論如何烹調都不太會流失養份。芹菜與紅蘿蔔則是不論何種烹調方式，都會增加其抗氧化活性。

江守山並表示，過去有研究指出，直接用水煮蔬菜會導致蔬菜中的脂溶性維生素無法被人體吸收，除非在烹調時就把食用油加入。

本文獲「中時新聞網」授權轉載

延伸閱讀：12種防癌食物 可預防不同癌症
台灣營養師程涵宇曾分享12款食物，指有助預防大腸癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常見癌症。

延伸閱讀：18種食物防癌為肝臟排毒

營養師許睿涵指，肝臟要完全解毒，要經過2個階段。十字花科植物含有這兩階段所需要的營養素。

十字花科植物分為白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿蔔類，她列舉其中18種：

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【星島綜合報道】花700元的租金可以欣賞到溫哥華天際線的壯麗景色，但它只是擁有一張床墊，你會為了便宜的租金睡在僅僅隔著私隱屏幕的壁龕裏嗎？

這間位於溫哥華市中心的廉價出租屋享有俯瞰城市摩天大樓的美景，但顯然有一個問題。

據Vancouver Is Awesome報道，該房間實際上是一個壁龕，地板上有一張床墊，用私隱屏幕與公寓的其他部分隔開，租金是每月700元。

據Facebook Marketplace列表顯示，該出租單位被描述為「帶家具的私人空間」和「寬敞的起居區」。

此外，還搭配了數量不詳的室友。

房源將這套公寓歸類為兩室兩衛，窗戶和圖片背景中至少可以看到4個人影。列表上說，「這裏住著隨和的人。」

所有公用設施和WiFi均包含在租金中，大樓內設有健身房、套房內洗衣房，步行即可到洛遜廣場（Robson Square）附近的巴士站和天車。

此外，它還有空調和停車場，看起來似乎有利有弊。

圖：Facebook Marketplace

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【星島綜合報道】卑詩一名司機把座椅放斜，腿上放有毒品，由駕駛員輔助技術保持車輛運行，遭到高速公路巡邏人員攔截，被控多項罪名。警方發出警告，稱駕駛輔助技術並不能完全控制車輛，司機不能放任車子自由前行。

據Global News報道，來自帕斯維爾（Parksville）卑詩公路巡警(B.C. Highway Patrol，BCHP）的卑詩省皇家騎警（RCMP）警員與歐申賽德分隊（Oceanside）的成員一起，回應了一份關於本田思域在夸里坎灣(Qualicum Bay)北行19號公路上，不規律行駛的報告。

警方在一份新聞稿中稱，4月14日晚上10時，警方在庫克溪路（Cook Creek Road）附近攔截了這輛汽車，並在車內發現了兩名男子。

警方指，司機是一名來亞省的40多歲男子，他的座位完全傾斜，膝蓋上放著吸毒用具，並表現出身體受傷害的徵狀。

警方補充說，30多歲的乘客來自該地區，身上也有少量粉末，懷疑是芬太尼。他因未被執行的逮捕令而被捕。

警員表示，據信司機在車輛行駛時似乎沒有用人手對車輛進行控制，而是使用了駕駛員輔助技術功能來保持車輛行駛。

BCHP溫哥華島發言人托爾博伊（Adam Tallboy）說：「當我們看到逐漸轉向配備駕駛員輔助技術的車輛時，不幸的是我們遇到了這些類型的情況」。

BCHP在一份聲明中表示：「儘管有這項技術，還是想提醒司機，無論駕駛員輔助功能是否自動啟用，他們仍須專心，並仍然對車輛的安全運行負責。」

根據《卑詩省機動車法》，該車輛的司機被控多項罪名，包括駕駛時沒有付諸應有的注意。他還被禁止在24小時內開車。

圖：BCHP

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【星島綜合報道】剛剛過去的周日（21日）對於素里消防局的消防員來說，是一個忙碌的日子，因為他們在惠利区（Whalley）的一幢空置建築中奮力撲滅濃煙和火焰。

據Surrey Now-Leader報道，素里消防局助理局長麥克羅比(Greg McRobbie)周一（22日）表示，素里消防局調度員在周日下午3時40分左右，接到了電話報告，第106大道附近的135A街一座建築物發生火災。

他說，當消防隊員到達現場時，大樓被用木板封住，濃煙滾滾，出入困難。

當消防員最終入內後，對建築物進行全面搜索，結果裏面甚麼也沒有，也沒有人。

22名消防員用了大約7個小時才將大火撲滅。

麥克羅比表示，目前還不清楚起火原因。

他說，在進行調查以確定原因之前，兩層煤渣磚建築結構的剩餘部分將由皇家騎警（RCMP）看管。「皇家騎警將守住現場，一名調查員將於周二到場。」

圖：素里消防資料圖片

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【星島綜合報道】低陸平原環保團體兩個戶外活動正在招募義工，歡迎熱愛環境的市民踴躍報名。

低陸平原綠隊（Lower Mainland Green Team）正在招募義工，幫助一起清理春季垃圾並為雨水渠作標記。 

該環保團體邀請有意願的市民，與低陸平原綠隊、伯恩溪溪流守護者（Byrne Creek Streamkeepers）和本拿比市政府一道，在5月27日（周六）於Ron McLean公園及周邊地區，進行春季垃圾清理和雨水渠作標記。

團體鼓勵所有年齡段和經驗水平的人報名參加。

該活動目標是關愛自然，確保垃圾和有毒物質泄漏遠離生態系統和水道，同時在戶外進行社交活動。

該活動將幫助義工了解雨水渠的去向（劇透：直接通往溪流和魚類棲息地）以及如何保持水道健康。它還將有助於展示確保只有雨水進入雨水渠的重要性，展示如何對廢物進行分類等等。

活動風雨無阻，都會提供手套、工具、用品、教育指導和茶點。但需要注意的是，雨水渠標記活動僅在不下雨時才會進行。

該慈善機構與加拿大綠色團隊和本拿比市合作開發了互動機會，以產生積極的環境影響。有興趣者可以直接在他們的聚會頁面上註冊，或發送電子郵件至ashton@greenteamscanada.ca。

該小組還邀請社區成員，於6月10日（周六）上午9時45分至下午1時，與卡里布高地保護協會（Cariboo Heights Preservation Society）一起，幫助清除該地區的入侵植物，包括喜馬拉雅黑莓、英國常春藤和小香脂。

該活動是本拿比環境周的一部分，將有助於教授不同種類的入侵植物、它們對當地棲息地的影響，以及可以採取哪些措施來減少擴散和保護生物多樣性。 點擊報名義工參加 6 月的活動。

圖：低陸平原綠隊

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打鼻鼾是中風先兆？註冊中醫師黃天賜表示，中風前有10大警號，如果經常打鼻鼾，就會增加患上中風的風險！黃天賜醫師又分享3大方法，可改善鼻鼾症狀，減低中風風險。

10大中風警號 打鼻鼾要小心
註冊中醫師黃天賜在「醫道惠民」YouTube頻道指出，中風前身體會出現10大警號，其中包括睡眠時的常見情況打鼻鼾。

黃醫師列出10大中風警號
打鼻鼾
吞嚥困難
肩頸胛痛
頸椎病
頭痛
失眠
焦慮
記憶力衰退
失去平衡感
血脂、血糖、膽固醇指數異常
黃天賜醫師解釋指，打鼻鼾是身體平能。當大腦缺氧時，頸動脈體會傳送訊號至大腦中的腦髓體，而大腦就會控制心跳加速、增加肺部呼吸量，從而產生鼻鼾。至於為何打鼻鼾與中風有關？黃醫師補充指，大腦缺氧時，腦部的血管和神經細胞組織功能會提早衰退，就會增加患上中風的風險。

3招解決鼻鼾預防中風
黃天賜醫師又分享3招預防中風方法，只需睡前做1分鐘即可。

黃醫師教3招改善鼻鼾免中風
在頸部氣管兩側，即在胸鎖乳突肌附近，找出壓痛點並放鬆肌肉。
用藥油定點按摩。藥油可幫助鬆弛肌肉，令肌肉中的血管和神經得以放鬆，減少阻塞。
進行「牙聳䚗123」動作，即透過三招解決鼻鼾問題。
第一式：發出「依」聲，下顎向上推，面向天。可以幫助伸展頸前的肌肉，改善胸鎖乳突肌和氣管肌肉收縮的問題。
第二式：發出「呀」聲，下顎向前推。可以拉伸頸後的肌肉向前推。
第三式：利用橡筋帶或毛巾放在頸後，手肘維持90度，閉上嘴巴發出「唔」聲。可幫助頸前和頸後的肌肉拉開。
黃天賜醫師又提醒，以上3招要每日做1至2組，每組2至3次，可幫助強化頸部肌肉，改善鼻鼾症狀，減低患上睡眠窒息症、中風等疾病的風險。

影片內容獲「醫道惠民」註冊中醫師 黃天賜授權轉載

延伸閱讀：中風高危因素
根據香港衞生署資料，中風是由於腦部血管「阻塞」或「爆裂」，令腦組織不能得到充份的養料和氧氣，受影響的神經細胞因而壞死，產生各種神經症狀。其中有9大危險因素容易誘發中風。

延伸閱讀：中風9大徵狀
衞生署又指，中風患者會出現9大徵狀。如果同時出現以下多種情況，就應盡快求醫。

延伸閱讀：預防中風7大方法
根據衞生署資料，中風是由於腦部血管「阻塞」或「爆裂」，令腦組織不能得到充份的養料和氧氣，受影響的神經細胞因而壞死，產生各種神經症狀。其中有7大預防中風方法。

延伸閱讀：溫差過大可引發中風 醫生教4大貼士避免
西安市紅會醫院神經內科主任胡曉輝指出，要避免溫差大而引發中風，須留意以下4大事項：

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減肥不用戒吃白飯澱粉，也不用捱餓！營養師程涵宇指出，肥都可以吃白飯，只要留意份量，就不怕致肥、血糖上升。除了白飯，還有12款澱粉食物可以選擇，她教換算食用份量。其中9款不僅有助減肥，增飽肚感，更可防便秘。

減肥可以食白飯？吃非精製澱粉更好？
台灣營養師程涵宇在其Facebook專頁指，澱粉其實是「全榖雜糧類」，含有豐富的碳水化合物．雖然進食過多會令血糖上升，但由於是人體主要的熱量來源，故不能完全戒掉。澱粉分為精製澱粉、非精製澱粉，若要減肥減醣，每天不宜吃超過1碗白飯，但吃非精製的「全榖雜糧類」（澱粉）則更好。

精製澱粉 VS 非精製澱粉
根據製作方法，糙米、胚芽米屬於非精製澱粉，白米則屬精製澱粉：

糙米：稻穀碾去稻殼製成，精製程度最低及保存最完整的營養。
胚芽米：糙米經碾磨後，去掉米糠層而成。
白米：胚芽米去除全部麩皮、胚芽後，僅剩的胚乳就是白米。
非精製澱粉營養豐富，包括：維他命B群、維他命E、礦物質和膳食纖維，有助促進新陳代謝。精製的白米只含大量澱粉，其他營養素含量非常少。

減肥降血糖優先吃 推介9款非精製澱粉食物
營養師程涵宇指，非精緻澱粉如根莖類澱粉，不但含有豐富的膳食纖維，更有助促進腸道蠕動，緩解便秘。至於雜糧及高蛋白質澱粉豆類，則含有豐富膳食纖維、維他命B群、蛋白質，為身體提供雙重飽足感。

她列出9款非精製澱粉的根莖類、雜糧及高蛋白質澱粉豆類食物，建議優先選擇：

非精製澱粉建議優先進食，例子如下：

根莖類非精緻澱粉，例如：薯仔、番薯、芋頭。
雜糧及高蛋白質非精緻澱粉豆類，例如：粟米、栗子、紅豆、綠豆、豌豆、皇帝豆。

減肥降血糖 少吃6款高糖高卡精製澱粉
營養師程涵宇指出，平日我們最容易攝取到的是精緻澱粉，但精緻澱粉只有熱量，沒有其他營養成分。至於加工精緻澱粉食物，更額外添加糖，應適量食用避免熱量過高。

她列出有6款精製澱粉及加工精緻澱粉食物，建議減少攝取。

營養師程涵宇指出，應減少進食高糖高卡精製食物，例子如下：

精製澱粉：白飯、麵、白方包
加工精製澱粉：麵包、油炸鬼、 蘇打餅

1碗白飯=1個番薯？ 12款澱粉熱量換算方法
營養師程涵宇提醒，正確攝取澱粉質有2大原則：了解份量的代換，不要吃過量，以及優先選擇非精製澱粉。她指出，1碗重160克的白飯，相當於4份全榖雜糧類，即是60克碳水化合物及8克蛋白質的熱量，總共280kcal。

她列出以下12款澱粉食物若換算為1碗白飯的熱量，份量如下：

營養師程涵宇表示，1碗白飯等於4份全榖雜糧類，即280kcal。1碗白飯 （160克）的熱量亦可換算為以下12款澱粉食物，份量如下：

1碗白飯 （160克）的熱量等於：

1碗雜糧飯 （160克）
1顆番薯（220克）
1個燒餅 （80克）
1.2片多士 （12克）
2碗麵 （240克）（煮熟）
2碗粥 （500克）
2條粟米 （340克）（不含芯）
3塊 蘿蔔糕（200克）
12湯匙燕麥片（80克）
12條年糕（120克）
12塊 水餃皮（120克）
12塊 蘇打餅乾（80克）

營養師揭澱粉最佳攝取量
營養師程涵宇提醒，一般人每天攝取澱粉的份量，會因每日建議量攝取的卡路里而異，亦建議攝取澱粉的份量當中非精製澱粉應最少佔1/3以上。

澱粉最佳攝取量：

每日要攝取1200kcal人士：建議吃1.5碗澱粉
每日要攝取1500kcal人士：建議吃2.5碗澱粉
每日要攝取1800kcal人士：建議吃3碗澱粉
減醣飲食人士：建議1碗（優先選擇非精製澱粉）

營養師程涵宇簡介

｜專長｜0-99歲營養、買菜、燒菜
｜經歷｜台北市營養師公會居家照護營養師、ELLE 駐站作家、康健雜誌駐站作家、新光醫院 / 營養師、台北市衛生局 / 減重營養師、沐光臨床營養機構 / 院長、企業營養顧問 / 企業講師、家庭營養師

內容獲「程涵宇營養師」授權轉載

延伸閱讀：不同年齡每日所需的熱量】
根據本港食安中心的資料，每人每日所需攝取的熱量會因年齡、性別、體重及活動量等因素而異，以下是男女和不同年齡的數值：

18-29歲每日所需熱量（卡路里）：男性，2400；女性，1900。
30-59歲每日所需熱量（卡路里）：男性，2350；女性，1850。
60歲或以上每日所需熱量（卡路里）：男性：1950；女性，1700。

延伸閱讀：抗性澱粉5大好處 有助減肥防癌
家醫科醫生李思賢在其facebook專頁發文表示，抗性澱粉是指對「小腸的消化」有抗性，可以用較完整形式通過消化道，到達大腸並且餵養大腸中的腸內菌。除了餵養腸內菌以外，抗性澱粉還有以下好處，對減肥及糖尿病人士有幫助：

5種食物含抗性澱粉 助穩定血糖延長飽肚感

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甚麼是蟹足腫？甚麼是增生性疤痕？「蟹足腫」（keloid scar）與「增生性疤痕」（Hypertrophic scar）都是屬於疤痕組織，是皮膚科醫生經常診治的病症，但兩者在臨床表現上有所分別。蟹足腫，又稱為「肉芽疤痕」。至於增生性疤痕，又稱為「肥厚性疤痕」。

蟹足腫及增生性疤痕 成因+特徵+症狀
當皮膚受損時，身體會自我修復而產生纖維組織令傷口癒合。但某些人的皮膚自我修復機制過強，過度活躍的纖維母細胞產生過量的膠原蛋白，便會形成增生凸起的疤痕，導致「蟹足腫」與「增生性疤痕」形成。增生性疤痕只會侷限在原來的受傷部位，且有機會隨時間縮小。

至於蟹足腫，它會向四周蔓延，增生得比原本傷口位置更大，形成像「蟹足」狀疤痕，而且不會隨著時間變小。蟹足腫最常出現在胸口、背後、肩膀、下巴、耳珠等位置。若蟹足腫長在關節位置，由於疤痕不如正常皮膚般有彈性，有機會限制關節活動能力。

蟹足腫與增生性疤痕都可能有紅腫、痕癢、刺痛的感覺，但蟹足腫的病徵可能會更嚴重。

疤痕增生成因
疤痕增生的原因與遺傳因素有關，若家族成員有疤痕體質者會有較高風險。若傷口有感染或出現較劇烈的發炎反應，也會刺激劇皮膚纖維組織增生。另外，若皮膚位置長期受拉力影響，例如胸部、背部、肩膊等，也會較易出現疤痕增生。

預防疤痕增生最重要是做好傷口清潔護理，避免傷口反覆發炎，並要控制感染。較深的傷口需要配合手術縫合。當傷口癒合完成、或手術拆線之後，應及早利用除疤產品，例如矽膠片、矽膠凝膠藥膏，以預防疤痕增生。矽膠類產品有助傷口保濕，減少膠原蛋白過度增生，並讓膠原蛋白重建正常排列，一般需要持續使用3個月以上，才可達至較好的除疤功效。

除疤治療蟹足腫6大方法
治療蟹足腫或增生性疤痕視乎疤痕體積、傷口位置等因素決定，治療方法包括：

1. 類固醇藥膏：

塗搽類固醇藥膏主要用於紓緩疤痕痕癢及痛楚，但撫平疤痕效果有限。
2. 局部注射類固醇：

較常用於體積較小的疤痕，把類固醇注射入疤痕組織，使疤痕縮小，減輕痕癢痛楚，通常需要重覆注射，例如每個月注射1次，才能令疤痕明顯改善。但療程過後仍有復發的可能。
局部注射類固醇可能產生皮膚色素變化、皮膚萎縮、微血管增生等副作用。
3. 手術切除：

較常用於體積較大的疤痕，尤其是對其他治療方法無效的患者，但手術切除後再次復發的機率非常高，單靠手術切除復發比率可達45-100%。
手術後的疤痕可以比原先的疤痕更大，因此術後可能會透過注射局部類固醇或低劑量放射線治療，來減少疤痕復發機率。
4. 放射線治療：

一般在使用手術切除蟹足腫後，會使用低劑量放射線治療以避免疤痕復發。另也可以單獨使用放射線治療以減少蟹足腫的體積。

5. 冷凍療法：

即利用攝氏-196度低溫液態氮去凍壞疤痕纖維組織，令疤痕縮小或變得較為平坦，但可能需要重覆接受冷凍治療去達至療效。冷凍治療的副作用包括疼痛、水泡、色素沉著、傷口感染等。
6. 激光治療：

色素激光可以淡化疤痕顏色，而磨皮激光可以改善疤痕凹凸不平的質感。

如何預防蟹足腫？
若患者體質容易出現蟹足腫，便要避免產生傷口，例如避免紋身、穿耳，並要避免皮膚創傷、曬傷或燙傷。

撰文：皮膚科專科醫生　劉顏銘

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