西蘭花是「超級抗癌蔬菜」之一，不過應如何進食才可獲得最佳的抗癌防癌效果？有醫生分享西蘭花及其他抗癌蔬菜的最佳煮法，只需2步驟就能帶出西蘭花等蔬菜的抗癌營養，抗癌力甚至可因此增加4倍。
蔬菜含有各種不同的植化素及維他命，對於維持健康和抗衰老非常重 要。其中，西蘭花等十字花科蔬菜常被列為抗癌蔬果之王者，是因為富含抗癌營養素蘿蔔硫素。遺傳優生科醫生張家銘曾表示，蘿蔔硫素有4大功效：
- 啟動身體的抗氧化系統，讓細胞自我修復
- 幫助抗炎，關掉慢性發炎的開關
- 延緩癌細胞的形成與擴散
- 是「天然化療劑」
根據外媒《Express》報道，流行病學家Tim Spector醫生表示，西蘭花主要成分之一的蘿蔔硫素，是其帶有苦味的來源。他分享2個烹調技巧，能夠令西蘭花釋出更多這種富含硫的化合物，增強抗癌效益：
抗癌蔬菜｜甚麼煮法能提升西蘭花的營養價值？
1. 切好先放置
當切西蘭花的時候，其細胞壁會受破壞，內裡所含成分都會被釋放出來，包括抗氧化物蘿蔔硫素。切好後先放置10分鐘，讓其進行化學反應，釋出更多蘿蔔硫素。但如果直接把西蘭花扔進鍋裡，熱力會抑制這些抗癌成分的釋放。
2. 使用微波爐
等待10分鐘後，把西蘭花放進微波爐加熱，能夠增強健康益處。雖然很多人認為使用微波爐煮食非常不健康，但實際上，其運作原理能讓更多抗癌營養蘿蔔硫素釋出，比用一般烹調方法多3至4倍。
不過，美國德州大學安德森癌症中心的專家也強調，西蘭花即使經過烤製後仍保留了大部分營養成分。
Tim Spector表示，上述2個烹調步驟也適用於抱子甘藍、椰菜花、羽衣甘藍等其他十字花科蔬菜，以及大蒜和洋蔥。這些蔬菜除了富含蘿蔔硫素，還含有許多其他有益腸道健康，繼而有益於免疫系統的物質，都是非常好的抗炎食材。
抗癌蔬菜｜吃西蘭花1部位 抗癌營養豐富100倍
另外，Tim Spector表示，西蘭花芽苗比起一般常吃的花球部位，營養價值較高。因為幼苗是從種子裡長出來的，富含各種營養物，尤其是蘿蔔硫素。所以幼苗越年輕，能獲得的蘿蔔硫素就越多。
美國約翰霍普金斯大學早在1997年已發表研究報告稱，西蘭花的新鮮嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10至100倍；嫩芽的抗氧化酵素誘導力高達每克51萬單位，比一般成熟蔬菜的每克3萬單位，抗氧化力高出10倍以上。
抗癌蔬菜｜如何選購、處理及清洗西蘭花？
西蘭花功效多多，但日常應如何選購、保存及清洗西蘭花、如何保存及清洗？據香港蔬菜統營處資料顯示：
1. 西蘭花選購重點
- 花球緊密，花蕾未鬆開
- 莖無空心
- 具品種固有色澤
- 無腐爛、無蟲害及其他傷害
2. 西蘭花保存方法
- 如有包裝，應原封不動放入冰箱；
- 散買的蔬菜如沾有水滴，會較易腐壞，應先把西蘭花放在通風處吹乾或把水氣抹去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
- 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養減少，宜盡早食用。
西蘭花處理及清洗步驟
- 烹煮前才清洗蔬菜，以保持新鮮；
- 浸洗不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
- 用稀鹽水清洗，可較易除去菜蟲；
- 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
- 菜葉營養多，應避免把菜葉切走、切細、切碎或磨碎；
- 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。
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