食油種類繁多，不少人以為植物油較健康。但醫生指出，有6種常見的植物油因為含有1種成分，過量攝取有損健康，甚至可引發癌症、腦退化症等病，而且或比糖分更損健康。
6種植物油比糖分更傷身？
除了動物油脂，可以從植物中提煉油分。家醫科醫生李思賢在其Facebook專頁發文指，日常食用的油類主要可以分為「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」。
大眾一般也會避開有損健康的「飽和脂肪」，事實上，有一種脂肪更需要避免，那就是多元「不飽和脂肪」中的「Omega-6脂肪酸」。他指出，一些常見的植物油中，也含有Omega-6脂肪酸這種成分。
哪些植物油含有Omega-6脂肪酸？
甚麼是Omega-6脂肪酸？
李思賢醫生指，常見的Omega-6脂肪酸「亞油酸」（Linoleic acid, LA），在人體內可轉化為其他生物活性物質，例如「花生四烯酸」（Arachidonic acid, AA），參與炎症反應和維持細胞膜結構等生理功能。
含Omega-6脂肪酸的植物油例子
- 大豆油（soybean oil）
- 葵花籽油（sunflower seed oil）
- 葡萄籽油（grapeseed oil）
- 花生油（peanut oil）
- 菜籽油（rapeseed oil）
- 棉花籽油（cottonseed oil）
李思賢醫生指，過量攝取Omega-6脂肪酸易致身體發炎，而且上述植物油的提取過程，需要高溫和有機溶劑參與，製作過程中會產生大量氧化自由基，對身體的粒線體造成傷害。這些「精煉植物油」與相對健康、只以物理壓榨方式製油的橄欖油、椰子油、牛油果油大為不同。
甚麼是精煉植物油？
李思賢醫生指，精煉植物油在1965年前還不存在，人們食用的油脂以豬油、牛油和橄欖油等非加工油脂為主。現代生活中，人們每日攝取的精煉植物油高達80克，相當於每天有720kcal熱量來自這些品質不佳的食油。Omega-6的攝取量從1865年的2.4克增加到2008年的29克，足足增加了11倍，遠超過碳水化合物的增幅。
精煉植物油面世 糖尿病肥胖個案急增
李思賢醫生表示，「許多專家和學者甚至認為，植物油對代謝疾病的危害遠超過糖」。他引述美國眼科醫生Chris Knobbe的數據指出2大疾病發病率的增幅：
- 糖尿病：在1890年代，糖尿病的盛行率僅為0.0028%。到了2016年，糖尿病的盛行率達到了前所未有的13%，這是一個126年間4643倍的增長。
- 肥胖症：盛行率也從19世紀的1.2%增加到2018年的42.4%。
Knobbe醫生認為，這些驚人的增幅與碳水化合物的攝取無關，反而與上述精煉植物油的普及有密切關聯。此外，精煉植物油引發癌症、黃斑病變和腦退化症等疾病的增幅也相似。
外出用餐如何減少攝取精煉植物油？
李思賢醫生表示，自己為一名低醣飲食的支持者，但他相信高碳水化合物飲食也可以治療糖尿病，關鍵在於精煉植物油的攝取量。
他指出，不健康的油脂會損害粒線體，導致代謝問題和各種代謝疾病。譬如，沖繩這些長壽「藍區」，當地居民飲食中90%是紫心番薯，這顯然不符合低醣飲食的邏輯，但他們卻異常長壽。這是因為他們雖然吃了高比例的碳水化合物，但精煉植物油的攝取很少，讓他們的粒線體保持健康，能有效代謝攝取的碳水化合物，從而達到長壽。
經常在外用餐又可怎樣做？李思賢醫生指，在外用餐最大的敵人不只澱粉，還有植物油，因為餐廳幾乎不可能用冷壓初榨橄欖油來烹調，所使用的基本都是精煉植物油。因此，他建議在外用餐時可把食物過水再進食，或盡量選擇少油的健康餐廳，把精煉植物油的攝取量降到最低。
T10
