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不少人為追求健康，都主張吃新鮮蔬菜。不過有營養師指，急凍蔬菜的營養價值其實被低估，其中有5種急凍蔬菜反而更能讓身體吸收營養，當中有1種更具有抗氧化與抗發炎雙重功效。

營養師陳珮淳在Facebook專頁發文指，不少人都以為新鮮蔬菜最具營養價值，但實際上部分急凍蔬菜才是被低估的營養食物。急凍蔬菜鎖住營養的關鍵秘密在於「殺菁汆水」這道工序。急凍前的「殺菁」步驟不但不會破壞營養，反而是鎖住營養的最佳步驟。

所謂「殺菁」，是將蔬菜放入熱水或蒸氣中快速加熱1至3分鐘，再立即撈起並浸泡於冰水中降溫，此過程也稱為「汆水冷卻」。研究指出，這個步驟能有效防止蔬菜中的維他命C、葉綠素與多酚類等營養物質被氧化。換言之，雖然會有少量營養在過程中流失，但絕大部分保留下來的營養會更加穩定，也更耐儲存。她特別列出了以下5種營養價值能在急凍狀態下被鎖在巔峰的急凍蔬菜種類：

5大急凍蔬菜 營養更易吸收：

1. 西蘭花

富含維他命C、K、葉酸，以及植化素中的蘿蔔硫素，其中蘿蔔硫素能啟動體內的抗氧化防禦系統（Nrf2）路徑，協助細胞抵抗氧化壓力與慢性發炎。研究顯示，急凍西蘭花若在採收後6小時內完成急凍處理，能保留超過90%的維他命C與大部分植化素。

2. 粟米粒

含有豐富的膳食纖維、維他命B雜、葉黃素與玉米黃素，有助於護眼。急凍製程對葉黃素含量幾乎沒有影響，且因急凍導致細胞壁破裂，反而使人體更容易吸收其中的抗氧化物。研究指出，急凍粟米的抗氧化能力與現採粟米相近，即使保存三個月仍能維持穩定。

3. 紅蘿蔔

含有大量β-胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維他命A，有助於皮膚修復與保護眼睛黏膜。其中，β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，經加熱後釋放率會提升，而急凍後再烹煮的吸收效率更佳。有研究指出，經過加熱的急凍紅蘿蔔，β-胡蘿蔔素的吸收率可提高約20%。

4. 菠菜

菠菜是鐵、鎂、鉀、維他命K，以及多酚類抗氧化物的優質來源。透過急凍處理能有效抑制氧化酵素的活性，從而維持葉酸、鐵質與葉綠素的穩定性。研究結果顯示，急凍菠菜在儲存一個月後，其中的葉酸保留率仍然可高達95%

5. 毛豆

富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鎂及大豆異黃酮。其中的異黃酮屬於植物性雌激素，有助於維持膚質與骨骼健康。

急凍蔬菜比新鮮蔬菜更有益？

陳珮淳指出，蔬菜在採收後的4至6小時內，若經過汆水、冷卻與急速急凍處理，便能將營養有效封存。 相較之下，市場上的蔬菜從採收後運送至消費者家中，過程常歷時2至3天，期間的維他命C與葉酸含量可能已下降30%至50%。研究顯示，急凍椰菜花、菠菜及豌豆等蔬菜，其維他命C的含量甚至比經過普通冷藏3天的蔬菜更高。因此，急凍技術就如同為蔬菜的營養價值按下了暫停鍵。

蔬菜有何營養？可預防高血壓/糖尿病？

根據香港衞生署資料顯示，不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物，如維他命A及C、葉酸、鎂、鉀等，能強化身體的免疫系統，並減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機會，而部分亦含豐富膳食纖維，有助改善腸道功能，預防便秘。

計算蔬菜份量的4大方法

據香港衞生署資料顯示，計算蔬菜分量的方法：

一份約等於（一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升）：

• 一碗未經烹調的葉菜（如生菜和紫椰菜）
• 半碗煮熟的蔬菜，包括葉菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌（如菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆和金菇）
• 四分三杯沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁（如新鮮番茄汁連渣）

此外，純蔬菜汁的膳食纖維含量較少，且營養素亦不及新鮮時令的蔬菜，因此每天飲用多於四分三杯（180毫升）的純蔬菜汁也只會當作一份蔬菜計算。

資料來源：營養師陳珮淳、衞生署

T10

頸部出現異常腫塊，到底是感冒發炎還是惡性腫瘤？香港每年逾千宗頭頸癌新症與頭頸腫塊有關，及早發現是治療成功的關鍵。外科專科醫生羅中佑醫生向《星島頭條》拆解頭頸腫塊的成因、分類及應對策略，幫助大家從容應對。

頭頸腫塊是成因是甚麼？

羅中佑醫生表示，頭頸腫塊根據成因主要可分為3大類：發炎性、先天發育不良性和腫瘤性。

1. 發炎性腫塊

最為常見，多由病毒或細菌感染引起，如中耳炎、鼻竇炎或普通感冒而導致淋巴結腫大，常伴隨發熱、發燒和腫痛感。待感染得到控制後，這類腫塊會逐漸消退。

2. 先天發育不良性腫塊

胚胎發育過程中遺留的問題，如頸部淋巴結液體未能正常消失而形成腫塊。這類腫塊常呈圓形，具有彈性且無痛。常見類型包括真皮囊腫、脂肪瘤、淋巴管瘤、鰓裂囊腫和甲狀舌骨囊腫，大多可通過手術切除根治。

3. 腫瘤性腫塊

分為良性與惡性兩種。良性腫瘤如甲狀腺結節、脂肪瘤、血管瘤等，生長慢且邊界清晰；惡性腫瘤則需要高度警惕，可能是原發性的（如淋巴癌、甲狀腺癌或唾液腺癌），也可能是轉移性的（即由其他部位癌症通過淋巴或血液轉移到頸部）。

4症狀自測頭頸腫塊是否腫瘤

羅中佑醫生表示，若發現頸部出現腫塊，可透過以下4種特徵進行初步判斷：

• 腫塊異常快速增大、持續變大或2-4周內不消退
• 腫塊較硬且很難移動
• 皮膚表面出現破皮或潰瘍等異常情況
• 同側耳朵感到疼痛、耳鳴或聽力減弱情況

上述症狀可能是患上腫瘤的徵兆，若同時伴隨體重莫名減輕、口鼻異常出血、口腔潰瘍久不癒合、聲音沙啞、呼吸或吞嚥困難等症狀，應盡快尋求耳鼻喉專科醫生幫助。醫生會通過觸診、鼻咽喉內窺鏡檢查、抽血檢查以及超聲波檢查等手段，對頸部腫塊進行精確診斷。必要時，醫生還可能會安排電腦斷層掃瞄（CT）、磁力共振掃瞄（MRI）或病理檢查，以明確腫塊的性質。

如何治療頭頸腫塊？良性/惡性大不同！

羅中佑醫生指，頭頸腫塊的治療方案取決於其成因。發炎性腫塊通常通過抗生素或抗病毒藥物治療；先天發育不良性腫塊大多可以通過手術切除根治，避免反覆感染或惡變風險；而腫瘤性腫塊則根據良惡性的不同，治療方案亦會有所差異：

良性腫瘤：若體積較小、無壓迫症狀（不影響吞嚥或呼吸），可定期追蹤；若體積快速增大或產生壓迫症狀，需考慮手術切除。

惡性腫瘤：需要根據具體類型採用手術治療、放射治療、化學治療或組合治療，如早期的頭頸癌可能透過手術切除便能取得良好效果；中晚期則可能需要手術聯合放療、化療，甚至是免疫治療、標靶治療等，以提高治療效果，降低復發風險。

4招預防出現頭頸腫塊

羅中佑醫生表示，雖然並非所有頭頸腫塊皆可預防，但透過健康生活方式可降低部分頭頸部疾病風險。

• 嚴格戒煙戒酒，長期吸煙會刺激口腔、咽喉黏膜，增加鱗狀細胞癌變風險；酗酒則可能損害肝臟代謝功能，誘發代謝性腫塊。
• 需注重口腔衛生，定期刷牙、使用牙線清潔牙縫，可減少牙周病、蛀牙等慢性炎症，避免因慢性炎症引發淋巴結腫大。
• 均衡飲食，多攝取富含抗氧化物的蔬果、減少加工肉類的攝取，保持定期規律運動，增強身體免疫力；定期進行頭頸部自我檢查，發現問題配合醫療篩檢，都能在早期發現異常腫塊並及時干預，有效減少惡性病變發生機率。
• 接種HPV疫苗也可降低因HPV感染誘發部分頭頸部腫瘤的風險。尤其是有頭頸癌家族史、長期暴露於有害物質環境中的高危人群，更要注意定期體檢和健康管理。

關於頭頸腫塊有哪些常見迷思？

迷思一：無痛腫塊一定是癌症？

不一定。部分良性腫瘤（如甲狀腺腺瘤、脂肪瘤）亦可能無痛感，但惡性腫瘤則更多呈現無痛特徵。關鍵在於結合大小、硬度、生長速度等多項指標綜合判斷。

迷思二：使用抗生素無法治療的就是癌症？

不一定。發炎性腫塊若未得到妥善治療（如未完成抗生素療程），可能會導致腫脹消退時間延長，需複診評估是否存在其他感染源。當腫塊持續超過6週未消退時，方需考慮惡性病變的可能性。

迷思三：腫塊能用按摩或熱敷消除？

不是所有腫塊都能通過按摩或熱敷消除，有些甚至可能因此惡化。如果腫塊是由感染或炎症引起，熱敷可能有助於緩解症狀；但若是腫瘤或其他病變，這類處理可能延誤診斷和治療，因此應謹慎對待並及早就醫檢查。

T10

【防癌水果】防癌不一定要吃貴價食物，有研究發現，常吃一種防癌水果不但可預防大腸癌、肺癌等6大癌症，更可將癌症發病率降低20%以上。如採用一種食法，更可令營養加倍。

常吃1種水果可防6大癌症 這様吃就有效防癌

據外媒《The Healthy》報道，有研究團隊發現，石榴中的多酚能抑制癌細胞生長，而類黃酮和單寧成分則能調節慢性炎症。這些成分改變與癌症相關的信號通路，從而減少癌細胞的生長與擴散。

研究還指出，石榴能降低癌細胞的毒性，抑制其增殖，還能透過調節多條細胞信號傳遞路徑來發揮抗腫瘤及抗炎症的效果，這項最新的研究於2025年1月在《Food Science & Nutrition》（食品科學與營養）刊登。

石榴如何防癌？

 

石榴有何功效？

研究團隊透過動物實驗和實驗室研究發現，石榴的果汁、種子和萃取物擁有抗增殖、抗腫瘤，以及抗發炎的特性，可有效降低癌症發病率20%以上，並可預防以下癌症：

前列腺癌

膀胱癌

乳腺癌

皮膚癌

肺癌

大腸癌

研究團隊指，若把石榴與多種蔬菜搭配食用，每年可減少約20萬例癌症相關死亡病例。此抗癌機制主要源自於石榴成分對癌細胞表現出細胞毒性及抗增殖特性，即是石榴中豐富的抗氧化物質能有效抑制癌細胞生長。

石榴的益處主要來自於含有豐富的多酚，可以透過抗氧化作用保護細胞。而石榴所含的黃酮類化合物和單寧成分，可以抑制慢性發炎反應、阻斷腫瘤發生起始階段、防止腫瘤獲得足夠的血液供應生長以及調控細胞過度增殖，有效降低癌症發生風險。

此外，石榴還可以降低腫瘤擴散風險，即使已被診斷出患有癌症並且經常食用石榴的人癌症擴散到身體其他部位的可能性降低。石榴還可以幫助改善第2型糖尿病患者的膽固醇、三酸甘油脂、血壓和慢性發炎，更能預防肌肉損傷和改善異常的荷爾蒙水平。

研究團隊指出，在現代營養學中，一份石榴籽的標準食用量為半杯（約120毫升），而石榴汁的份量則為一杯（約240毫升或8盎司）。新鮮石榴含有豐富的纖維、維生素和礦物質，且熱量和脂肪含量低，是最具營養價值的食用方式；而且石榴的食用方法也很多元，無論是直接食用果肉，或是榨汁加入沙拉、飲品等料理中，都可獲取豐富營養素。專家也建議，若將種子一同打碎飲用，還能攝取到更高的營養價值，進一步提升健康效益，防癌效果或更佳。

進食水果6大貼士 宜多吃2種顏色水果

據香港衞生署資料顯示，水果可提供豐富的維他命及礦物質，包括維他命A及C、葉酸及鉀質等，有助預防高血壓、心血管病及部分癌症等。另外，水果亦含有膳食纖維，有助促進消化，預防便秘及腸道疾病。衞生署也教進食水果6大健康方法：

•應進食不同種類、不同顏色的水果以攝取不同營養素。

•新鮮水果比罐頭水果、冷藏水果、乾果和果汁更理想。

•應多進食橙色或黃色水果，如橙、木瓜、芒果，因為它們含有豐富維他命A及C。

•與原個水果比較，純果汁的糖分含量較高，但膳食纖維量少，故建議多進食原個水果。

•大部分水果雖屬低脂食物，但緊記要減少進食加入高脂肪的食材，如水果撻、水果雪糕及加入忌廉的水果蛋糕。

•少選擇加糖的水果，如罐頭糖水水果、水果甜品、加糖的乾果及濃縮果汁。

資料來源：《The Healthy》、《Food Science & Nutrition》、衞生署

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