標籤: 砒霜

【食物中毒/食物安全】真空包裝的肉類竟然暗藏致命惡菌？近日中國國家食品安全風險評估中心官網發布公告，指中國國內接連發現多宗「肉毒中毒」病例，均與即食真空包裝肉製品相關。有醫生指出，這種肉毒中毒的毒性恐高砒霜1,000萬倍，相當致命，並教大家7招避免中毒。

食物中毒｜真空包裝肉類 毒性高砒霜1000萬倍

真空包裝肉類也會食物中毒？根據中國內媒《人民日報健康時報》報道，中國國家食品安全風險評估中心近日發布重要公告，提醒市民須警惕即食真空包裝肉製品引起的肉毒桿菌中毒。浙江大學醫學院附屬第二醫院急診醫學科副主任醫生唐路平指出，肉毒中毒是由產肉毒毒素梭狀芽孢桿菌產生的神經毒素所引起的嚴重疾病，死亡率極高，毒性約為砒霜的1000萬倍，僅需0.05微克即可致命。南方醫科大學公共衛生學院教授趙衛受訪時指出，除了即食真空包裝肉製品外，自製發酵食品包括：

• 豆瓣醬
• 臭豆腐
• 泡菜
• 低酸性罐頭食品
• 未充分加熱的醃製食品

以上的自製發酵食品一旦容器消毒不完善或原料本身攜帶肉毒梭菌，細菌可在適宜溫度、完美厭氧環境下繁殖並產生毒素，引起食源性肉毒中毒。

食物中毒｜7招避免肉毒中毒

如果想有效避免肉毒中毒，可參考以下7大方法：

7招避免肉毒中毒

避免食物中毒｜1. 謹慎購買食品

應謹慎選購與食用即食食品，避免購買或食用來歷不明、小作坊生產的真空包裝散裝熟肉製品及發酵類食品。

避免食物中毒｜2. 正確儲存肉製品

散裝即食肉製品若以抽真空方式於常溫下保存存在風險，建議購買後應立即依標籤指示，將食品冷凍、冷藏或置於陰涼處儲存，並於有效期內盡快食用。

避免食物中毒｜3. 丟棄變質罐頭

對於購買的罐頭食品，例如腐乳、粟米罐頭等，若發現鼓蓋、漏氣或產生異味，應立即丟棄不得食用。

避免食物中毒｜4. 不吃腐壞的食物

若醬類或肉類食物表面發霉，即使下層看似完好，仍屬變質現象，不可食用。

避免食物中毒｜5. 食物要徹底加熱

雖然肉毒梭菌芽孢耐熱，但其產生的肉毒毒素不耐高溫，通常以100℃加熱10分鐘即可破壞，徹底加熱能有效預防肉毒中毒。

避免食物中毒｜6. 少吃自製發酵食物

盡量避免自製密閉發酵類食品，若需自製發酵食品，例如臭豆腐、豆瓣醬、麵醬或臘肉、醃肉、風乾牛肉等肉製品，應確保原輔料乾浄，去除泥土與雜質，並防止豬、牛、羊肉在屠宰、儲存、運輸過程中被糞便或泥土污染，全程保持製作衛生。

避免食物中毒｜7. 嬰兒容器做好清潔

需科學沖調、製作與餵養嬰幼兒食品，徹底清潔消毒容器，防止環境中的肉毒芽孢污染食品。

食物中毒｜肉毒中毒現2大症狀 嚴重恐呼吸困難

唐路平醫生提醒，1歲以下嬰兒因腸道功能尚未健全，若食用受污染的蜂蜜、奶粉或水果等，肉毒梭菌可能於腸道內繁殖產毒，故需格外注意衛生，切記不可餵食1歲以下嬰兒進食蜂蜜。肉毒中毒後也非立即顯現，而是存在潛伏期，由食物引起的肉毒中毒潛伏期通常為12至72小時。中毒症狀主要分為2大類：

1. 類似普通腸胃炎症狀

• 有機會出現噁心、嘔吐、腹瀉，但症狀通常較不明顯。

2.下行性弛緩性麻痺

• 初期表現為眼皮下垂、看視物模糊或重影；
• 隨後出現說話含糊、吞嚥困難；
• 進而頭部、肩膀與手臂無法抬起；
• 嚴重時會胸悶、呼吸困難，甚至危及生命。

他特別提醒，若食用可疑食物後出現上述疑似肉毒中毒症狀，切勿拖延，應立即求醫，並保留剩餘食物樣本以供檢測。

食安中心：3類食物同屬肉毒桿菌高危

根據香港食安中心資料顯示，肉毒桿菌不會在有氧環境中的食物上繁殖，以下的食物包裝方法能提供合適環境讓肉毒桿菌生長：

1. 罐頭
2. 真空包裝
3. 氣調包裝

在真空包裝的過程中，空氣會被抽掉，而食物會放進密封包裝內。至於氣調包裝，則會以1種或數種氣體（如二氧化碳及氮）代替包裝內的空氣。這些包裝方法抽掉氧氣或大幅減少氧氣含量，可防止多種需要氧氣才可生長和令食物腐壞的微生物及致病菌繁殖，從而延長冷藏食物的保質期。不過，真空和氣調包裝食物均沒有經過可殺死肉毒桿菌孢子的嚴格加熱程序，故孢子仍然可存活。

資料來源：《人民日報健康時報》、食安中心

T10

【肝癌】筷子一般是亞洲地區家家戶戶的常用必備餐具，如果不慎不當使用1種筷子，隨時有機會患癌！有專家分析，若筷子是木製，容易會發霉及產生致癌物。有內地家庭全家患癌，全因使用了發霉木筷子；專家警告若筷子出現2種情況，要立即停用且丟棄。

毒物科護理師譚敦慈在節目《醫點不誇張》中分享，大部分亞洲家庭都愛使用筷子吃飯，但如果長期使用木筷子、竹筷子其實暗藏致癌風險。她引述例子指，內地曾有一家四口先後患上肝癌離世，其後發現他們一家患肝癌的原因，有機會與他們常用的木筷子中所驗出的黃曲霉毒素有關，其毒性甚至比砒霜毒68倍，連國際癌症研究機構將其列為「一級致癌物」。

為何常用木筷子、竹筷子易患肝癌？

肝癌風險｜木筷子出現2情況應立即丟棄

譚敦慈指，家裡的木筷子或竹筷子容易發霉，會釋出黃麴毒素。因此，如發現木筷子出現「長毛」或「黑點」，應立刻丟掉。她提醒，如果真的要用竹筷子、竹砧板、木筷子、木砧板，一定做好以下2件事：

1. 筷子宜順著坑紋清洗

木筷子通常會有坑紋，即藏污納垢的地方。洗筷子時很容易會整把搓洗一堆筷子，這是錯誤做法；正確做法是一雙一雙筷子 、順著坑紋去洗。洗畢後，放置在兩邊都通風的地方；很多人洗完立刻插入筷子桶，有機會桶底會發霉、不宜使用。

2. 定期用熱水煮木筷子、再烘乾

定期用熱水去煮木筷子，洗完切忌把筷子擦一擦、放著晾乾，因為濕度一高隨時長霉。洗完後要放入烘乾機，烘到全乾 ，有效抑制霉菌成長。

肝癌風險｜膠筷子/美耐皿筷子也不建議用

譚敦慈指，自己日常中都是選擇用沒有任何紋路的不鏽鋼筷子；坊間有售的膠筷子或美耐皿筷子（三聚氰胺樹脂仿瓷餐具）其實也不太建議，因為當放入溫度高的食物時，有毒物質或會釋放出來；煮火鍋的時候把膠筷子泡在裡面也不建議。

肝癌風險｜黃麴毒素可致致肝癌？

據食物安全中心資料，黃麴毒素又叫黃曲霉毒素，是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（例如黃麴黴或是寄生麴黴）產生，容易在溫暖潮濕的環境中滋生，十分耐熱，在一般的烹調溫度下不易被破壞。營養功能醫學專家劉博仁在個人Facebook專頁曾分享，黃麴毒素最大的風險是會攻擊「肝臟」，黃麴毒素更會對身體造成以下影響：

1. 破壞 DNA、引發身體突變，長期下來容易導致慢性肝炎、肝硬化及肝癌。
2. 乙型肝炎患者如果攝取了黃麴毒素，患肝癌的風險會大幅上升。
3. 抑制免疫系統功能，讓人變得容易疲倦、易有感染，過敏體質更嚴重。
4. 對於孕婦與小孩，可能影響胎兒發育與神經系統健康。
5. 動物實驗顯示，黃麴毒素會影響精子品質，造成生殖力下降。

肝癌風險｜如何減低黃曲霉毒素風險？

根據食物安全中心資料，在現今社會裏，因攝取到黃曲霉毒素而引起急性中毒的個案是很罕見。中毒病徵：

• 發燒
• 嘔吐
• 黃疸病
• 急性肝臟受損
• 嚴重會致命

在香港未有人報稱因進食含黃曲霉毒素的食物而中毒。但黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，但可以透過以下方法避免：

• 向衞生可靠和信譽良好的零售商購買食物。
• 留意食物是否存放在陰涼的環境內。
• 如發現食品包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買該食品。
• 貯存方面，保持乾爽、和清涼的環境（溫度最好在攝氏20度以下，相對濕度在80%以下)。避免陽光直接照射。
• 留意食品的保質期，避免囤積過量食品。在指定「此日期前最佳」的時間內進食有關食品。
• 食物如看似霉壞、潮濕、皺皮或變色，便應棄掉。

資料來源：《醫點不誇張》、澎湃新聞、食物安全中心、營養功能醫學專家劉博仁

專家履歷：毒物科護理師譚敦慈

現為林口長庚醫院臨床毒物科護理師。專長於從生活中知毒解毒，尋求健康人生。

T10

【花生/食物中毒/食物安全】吃花生要小心！中國福建福州一名女子吃花生後肚痛，送院後驗出體內毒素超標，險些喪命。有醫生提醒，3種食物若存放時間過長，所產生的毒素比砒霜更毒，恐致肝臟受損。

吃花生中毒丨肚痛腹瀉險死 毒素超標10倍

綜合中國內媒報道，福建福州一名王姓女子出現腹痛、腹瀉和噁心，送院後進行檢查時，醫生認為症狀與胃腸炎相似，但發現她面色蒼白，眼睛鞏膜呈黃色，估計是肝膽疾病，於是進行血液檢查。結果顯示，她體內轉氨酶指標超出正常人10倍，肝功能嚴重受損。

【同場加映】4徵兆恐屬肝病警號

醫生懷疑，這可能是中毒引起，於是對其糞便和嘔吐物作檢測後，發現黃曲霉毒素超標，最終確診為中毒性的肝損傷。醫生問診後得知，該女子在發病前1至2天，吃了一包存放已久且發霉的花生，最終導致黃曲霉毒素急性中毒。

吃花生中毒丨3類食物比砒霜更毒

除了發霉花生，還要避開甚麼食物？福州市第二總醫院消化內科主任曹雯表示，黃曲霉毒素不僅比砒霜毒，這種毒素一般存在於發霉的大豆、米和麵包，若誤食則會導致中毒。輕則會發生發熱、嘔吐、食慾不振、腹痛等不同症狀，嚴重則會影響肝臟和腎臟，引發肝功衰竭和腎衰竭，而導致死亡。

她提醒，若發現米、花生、堅果等食物出現發霉，需及時丟棄，且剩餘部分不能食用。另外，平日要正確儲存食物，例如穀物、堅果等，要放在乾燥通風的地方，避免因保存不當而出現霉變。此外，家中不要過量囤積食物，有助降低黃曲霉毒素感染風險。若出現腹脹、乏力或皮膚、眼睛鞏膜和小便變黃，都要提高警惕。

吃花生中毒丨何謂黃曲霉毒素？可致致肝癌？

據香港食物安全中心資料，黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（例如黃麴黴或是寄生麴黴）產生，容易在溫暖潮濕的環境中滋生，且不易在一般烹調過程中被分解。黃曲霉毒素主要分為4類：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素，肝毒性非常高，可引致肝臟中毒受損、肝硬化、肝癌。

吃花生中毒丨如何減低黃曲霉毒素風險？

根據食物安全中心資料，黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，但可以透過以下方法避免：

1. 保持均衡及多元化飲食，可避免因偏食而過量攝入黃曲霉毒素等污染物。  
2. 購買食物時應光顧可靠的店鋪，妥善貯存食物(例如按照生產商的指示「貯存於陰涼乾燥處」)，並且不要長時間存放才食用。
3. 食物如有發霉或損壞跡象，便應棄掉。  

T10