吃堅果也能抗衰老、去皺紋？有醫生指出，有1種堅果不僅有助延緩老化，研究更證實其能減少9%皺紋，同時具有緊緻肌膚與美白雙重功效。
美國皮膚科醫生Andrea Suarez在Youtube頻道指，內在老化與遺傳基因、荷爾蒙變化及新陳代謝機能相關；外在老化則與紫外線暴，曬、環境污染、生活型態及飲食習慣密切相連。她坦言，均衡飲食與攝取抗氧化營養素，是減輕自由基傷害、維持肌膚彈性的關鍵策略，因此特別推薦1種抗皺效果卓越的堅果：
為何杏仁可抗皺、抗衰老？
Dr. Dray表示，杏仁富含的抗氧化成分，能深入皮膚細胞膜結構，有效抵禦自由基侵害。此外，杏仁更含有角鯊烷、β-穀固醇、鎂、錳及植物性蛋白質，還提供多不飽和與單不飽和脂肪酸，能強化皮膚屏障功能並減少水分流失。
她引述2019年《Phytotherapy Research》研究顯示，28位停經後女性連續16周攝取總熱量20％的杏仁（約59克）皺紋深度平均減少9%。2021年發表於《Nutrients》研究更發現，持續24周食用杏仁的女性，其黑色素沉澱明顯改善、膚色均勻度提升。研究團隊推論，維他命E能抑制酪胺酸酶活性以減少黑色素生成，並提升抗氧化物質穀胱甘肽濃度，從而改善膚色與皮膚緊緻度。
另外，2021年刊登於《Journal of Cosmetic Dermatology》（美容皮膚科學期刊），針對18至45歲亞洲女性的研究顯示，每日攝取約42克杏仁持續12周後，皮膚對紫外線的耐受度顯著提升。這證實食物中的抗氧化成分能增強皮膚防禦機制，延緩光老化造成的損傷。
Dr. Dray強調，儘管這些研究屬短期觀察，但結果均一致證實飲食確實能改變膚質狀態。她也指出，肌膚保養不能僅依賴單一食物，欲有效改善膚質應從整體飲食著手，包括減少攝取糖分，多吃富含抗氧化物食物，例如葵花籽、牛油果、堅果、深綠蔬菜與全穀類等，並搭配防曬與保濕保養，結合規律作息方能真正延緩老化。
堅果保存不當 恐產1種致癌毒素
雖然核桃等堅果營養豐富，不過如保存不當，恐有致癌風險。根據香港食物安全中心資料，花生、木本堅果等果仁，若保存不當，容易產生黃曲霉毒素，而天然存在的黃曲霉毒素已被世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構列為確定令人類 致癌的物質。
甚麼是黃曲霉毒素？
據食物安全中心資料顯示，黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（例如黃麴黴或是寄生麴黴）產生，容易在溫暖潮濕的環境中滋生，且不易在一般烹調過程中被分解。黃曲霉毒素主要分為4類：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素，肝毒性非常高，可引致肝臟中毒受損、肝硬化、肝癌。
如何減低黃曲霉毒素帶來的風險?
根據食物安全中心資料，黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，但可以透過以下方法避免：
- 保持均衡及多元化飲食，可避免因偏食而過量攝入黃曲霉毒素等污染物。
- 購買食物時應光顧可靠的店鋪，妥善貯存食物(例如按照生產商的指示「貯存於陰涼乾燥處」)，並且不要長時間存放才食用。
- 食物如有發霉或損壞跡象，便應棄掉。
資料來源：Youtube「Dr. Dray」、香港食物安全中心
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