標籤: 腸胃不適

【隔夜菜】常吃隔夜菜恐增致癌風險？有營養師警告，有3種食物如果放隔夜後再次翻熱吃，除了有機會導致腸胃不適，甚至可能會增加攝取致癌物的風險。

3類食物忌放隔夜 恐增致癌物/腸胃不適

營養師李婉萍在Facebook專頁發文指，並非所有食物在吃剩後，都適合隔夜翻熱再吃。當中，以下3類食物應該盡量避免反覆加熱和隔夜進食。

甚麼食物忌隔夜翻熱？

1. 綠葉蔬菜類

綠葉蔬菜類常見的莧菜、小棠菜、白菜仔、通心菜或椰菜等含高硝酸鹽的綠色葉菜，沒有吃完且經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只會讓營養流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當這些有毒物質進入體內，就有機會誘發癌症風險。

2. 海鮮類

蝦、蟹和貝類等海鮮食材除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化。若保存不當或是料理過程未謹慎處理，進食後恐造成腸胃的不適、噁心或嘔吐，建議海鮮類的食物盡量當天食用。

3. 油炸食物

市面上所售賣的油炸食物通常都不會是用好的油去炸，這種油脂經過二次加熱，會形成一種致癌物質「丙烯醯胺」，容易令身體受到慢性傷害，所以各種的油炸食物建議不要重複高溫加熱再吃。

如何避免食物中毒？

李婉萍指出，通常食物在烹調後即日進食為最新鮮和健康，但如果必須隔夜吃，必須用至少100°C的高溫加熱後再食用，減少食物中毒的機會。

隔夜菜亞硝酸鹽含量高易致癌？

香港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪櫃隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。

• 在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
• 在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。

 亞硝酸鹽會致癌嗎？世衞轄下國際癌症研究機構指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下，可能會令人類患癌。但現有證據未能證實，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

不過，食安中心提醒，硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血症，患者皮膚會呈青紫色，免疫力較低人士風險較高。

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【打邊爐/腸胃不適】吃火鍋雖可驅寒暖胃，但其高油脂的湯底、醬料和食材，或對腸胃造成負擔。

打邊爐5大傷胃陷阱 易胃痛/腸胃炎

本身腸胃欠佳人士，更容易因過量攝取而引發消化不良、腸胃不適，甚至出現更嚴重的腸胃問題。若不想暖胃變傷胃，吃火鍋時就要注意以下5點：

1. 湯底

吃火鍋雖然重要，但湯底的選擇亦不容疏忽。現時火鍋店提供的湯底款式多不勝數，豬骨湯、麻辣湯等高油分湯底更是不少人的至愛。食店為吸引更多客人，亦會推出特色湯底，如芝士、甜醬油等，但這些湯底都不利胃部健康，尤其麻辣湯底所含的辣椒素和油脂，更容易刺激胃腸壁黏膜，引發胃痛、胃脹等問題。

2. 油炸食物

響鈴、豆卜及油炸鬼都是常見的火鍋食物，這些油炸物含有大量的脂肪和反式脂肪，不易被人體吸收，容易堆積在腸壁上，加重消化系統的工作量，引發消化不良、腹瀉和胃痛等問題。

3. 肉類

愛好肉類的人士要留意，過量食用含高鹽分的加工肉類或紅肉，如肥牛、魚皮餃、貢丸、蟹柳、香腸等，容易引發胃潰瘍或出現上腹痛、消化不良等症狀。

4. 醬料

火鍋醬料同樣是健康陷阱，尤其是沙茶醬、豆瓣醬等高糖分、高脂肪及高含量的調味料，過量攝取會刺激胃酸分泌過多，導致胃酸倒流、胃灼熱等問題。

5. 飲品

吃火鍋時容易感到口渴，不少火鍋店都有提供汽水、酸梅湯、蔗汁、竹蔗茅根水等高糖飲品。進食期間，可能不經不覺喝下數杯飲料，攝取過量熱量和糖分，這可能導致胃或大腸黏膜發炎，容易形成急性腸胃炎，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

飲食不當恐致4大腸胃病

腸胃病往往是由於長期的飲食不當引起，所引發的各種毛病不會一朝一夕產生。腸胃病的成因並不僅限於飲食，實際上它是一種涉及多個因素的疾病，這些因素包括先天遺傳、後天環境、藥物影響以及不良生活習慣，如吸煙等。這些多重因素可能導致嚴重的腸胃疾病，而不良的飲食習慣則可能加速這些疾病的發展或加重其症狀。

如果本身已經有各種腸胃疾病，然後突然進食大量高油、高鹽、高刺激性食物，以及飲用高糖飲品或酒精，持續一段時間後，引發更嚴重腸胃疾病的機會便會大大提高。以下是一些比較嚴重的情況，為免耽誤病情，應盡快求醫或作進一步檢查。

1. 重度炎症和潰瘍

長期未經適當治療的胃炎或十二指腸潰瘍可能會惡化到重度炎症和潰瘍的狀態，導致劇烈腹痛、吐血、黑便等症狀。如果不及時治療，可能會引發穿孔或大出血等危險併發症。

2. 胃腸道出血

嚴重的胃或十二指腸潰瘍可能會造成胃部穿孔，導致上消化道出血。失血過多會危及生命，需要緊急輸血、內視鏡止血或手術治療。

3. 胃穿孔

胃或十二指腸的潰瘍如果惡化到穿孔，會導致胃內容物外流入腹腔，引發嚴重的腹膜炎和敗血症，如不及時手術治療，很容易致命。

4. 胃梗阻

長期未控制的胃潰瘍可能會引發胃部狹窄或梗阻，導致嘔吐和進食困難。嚴重的話需要手術治療。

慢性胃炎如果沒有得到良好控制，可能會惡化成胃癌。這是非常嚴重的併發症，早期無明顯徵狀，難以察覺。然而，胃鏡檢查可以幫助病人發現早期的胃癌。

打邊爐吃火鍋如何不傷腸胃？

掌握正確的飲食方式，健康地享受火鍋滋味，不傷腸胃。

1. 適可而止

吃火鍋時不妨控制攝取量或改變進食次序——先吃蔬菜後吃肉類，可減輕腸胃負擔，令腸胃不適的機會大大減低。

2. 清淡少刺激

選擇清淡的湯底（如清湯或菌菇湯等）、油分較少的調味料和易消化食物，可保護腸胃免受刺激。

3. 多樣化食材

建議在吃火鍋時多選擇一些富含纖維的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇類等。蔬菜不僅能增加食物的多樣性，還能幫助促進消化，減少油脂和辣味對腸胃的刺激。

4. 避免配搭冰冷飲料

冰冷飲料與火鍋的高溫形成強烈反差，容易引發胃痙攣或腹痛。建議選擇溫水或溫茶來搭配火鍋，不僅能解辣，還能保護胃腸健康。

5. 餐後適當運動

在吃完麻辣火鍋後，建議進行輕度的運動，如散步，以促進食物的消化。不要立即躺下或坐下，以免影響胃腸的蠕動，加重消化不良的問題。

撰文：香港專科外科專科醫生蕭燕愉

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