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坊間常有常吃雞蛋恐令膽固醇超標，生病後只吃白粥等說法，這些坊間流傳的「飲食迷思」有多少是正確呢？有專家團隊針對了3大常見飲食謬誤進行拆解，當中原來檸檬水不能防感冒？吃蛋也不會傷肝塞血管？

拆解3大飲食迷思 常吃雞蛋傷肝/塞血管？

綜合內媒報道，復旦大學附屬中山醫院青浦分院專家團隊，包括郭彤主治醫生、蔣世峰副主任醫生及楊欣鑫營養師，針對日常生活中3個飲食迷思提供實用建議，幫助大家建立正確飲食觀念。

飲食迷思｜1. 飲檸檬水可防感冒？

常見謬誤：流感高峰期喝檸檬水可預防感冒、檸檬水人人皆宜飲用、高濃度檸檬片敷臉美白。

專家拆解：

1. 檸檬水富含維他命C，其抗氧化作用能保護身體細胞不受自由基損傷，但「不能直接攔截感冒病毒」。
2. 過量飲用易刺激胃黏膜，尤其胃潰瘍患者可能加重不適。
3. 檸檬雖能輕微去角質，但高濃度果酸及光敏性，敷臉後曬太陽易導致皮膚又紅又黑。

正確食法：胃潰瘍患者避免飲用；宜使用飲管飲用，喝畢立即漱口保護琺瑯質；服用他汀類或降血壓藥物者，食用前需先諮詢醫生。

飲食迷思｜2. 白粥最養胃？

常見謬誤：手術後長期只喝白粥「養腸胃」、白粥營養全面。

專家拆解：

1. 白粥質地軟爛，確實能在手術後、發燒、腹瀉初期為消化系統減少負擔，是理想的過渡食品。
2. 其營養單一，主要成分為碳水化合物，蛋白質含量不如一顆雞蛋，維他命和膳食纖維幾乎為零。長期喝粥不僅導致營養不足，更會使糖尿病患者血糖飆升，消化能力逐漸退化。

正確食用：白粥僅作為手術後1至3日的「過渡餐」，煮時最好添加糙米、小米、番薯、南瓜等食材；也可搭配雞茸、菠菜碎、蛋奶凍、肉碎同吃、補充營養。謹記胃口好轉後應盡快恢復正常飲食。

飲食迷思｜3. 吃蛋會傷肝堵血管？

常見謬誤：老一輩常說吃蛋會導致血管斑塊，長者及肝病患者不可吃；蛋黃膽固醇高、只吃蛋白丟棄蛋黃。

專家拆解：

膽固醇並不是「壞東西」，因為人體70%膽固醇為自身合成，食物來源影響有限。每天食雞蛋既不影響膽固醇水平，也不會損傷肝臟功能。蛋黃營養價值高：

1. 富含優質蛋白質、必需脂肪酸
2. 含卵磷脂、多種維他命
3. 提供鈣、鋅、膽鹼、葉黃素
4. 胺基酸組成符合人體需求，易消化吸收

正確食法：一般人每天可食用1-2隻雞蛋。慢性肝炎引發肝性腦病變、重度乙肝且蛋白質代謝異常患者，需嚴格控制蛋白質攝取，食用雞蛋前應諮詢專業醫生意見。

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「蛋黃是否會推高膽固醇？」「蝦蟹等高膽固醇海鮮是否同樣需戒口？」這些疑問，想必許多關注健康的讀者都曾思考過。我有位朋友特別愛吃肥牛，每次吃火鍋皆能獨自享用五至六盤！他也喜歡吃雞蛋與鮮蝦，但總擔心蛋黃及蝦類會讓膽固醇升高，所以只吃蛋白並避食蝦蟹。這種「不吃蛋黃」的觀念相當普遍，尤其常見於中年人士。回想小時候，許多人習慣早餐吃煎荷包蛋，但步入中年後，卻因聽聞雞蛋不利心血管健康而戒吃雞蛋或僅吃蛋白。

然而，近年來越來越多資訊指出，每天適量吃雞蛋不僅無害，甚至有研究顯示可能不影響膽固醇水平，完全顛覆了過往的負面印象。究竟這些高膽固醇食物是心血管健康的威脅，還是營養寶庫？以下讓我們深入探討。

甚麼是膽固醇？ 對身體有何功用？

為何我們會認為蛋黃及鮮蝦導致膽固醇升高？主要原因是這些食物含高膽固醇，人們自然認為多吃會使攝取量超標。但事實上，膽固醇本身並非有害物質，而是人體必需的成分，是製造荷爾蒙（如性激素、腎上腺皮質素）、維持細胞結構及合成維他命D不可或缺的原材料！膽固醇不足反而會損害健康。

那麼，為何膽固醇又與心臟疾病掛鉤？關鍵不在於膽固醇本身，而在於運送它的「脂蛋白」——即俗稱的「好膽固醇」與「壞膽固醇」！

食物中的脂肪與膽固醇經小腸吸收後，會被輸送至肝臟處理，再由「脂蛋白」作為運輸工具，於血管中運送脂肪和膽固醇。

• 低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）： 像粗心的外送員，將膽固醇運送至身體各處細胞，但沿途遺留膽固醇於血管中。LDL容易在運送過程中將膽固醇沉積於血管壁上，長期積聚形成「斑塊」，使血管逐漸硬化、狹窄（即動脈粥樣硬化），大幅增加高血壓、心臟病及心肌梗塞等風險。
• 高密度脂蛋白（HDL，好膽固醇）： 則像高效的清潔工人，沿途回收散落血管中多餘的膽固醇，運回肝臟代謝排出體外，有助維護心血管健康。

因此，心血管疾病的真正元凶是「壞膽固醇」（LDL）水平過高！大量研究證實，直接推高LDL的最主要因素是飲食中的飽和脂肪 （主要來源：肥肉、全脂奶類製品、牛油、椰油及許多加工食品）和反式脂肪 （人造植物牛油、起酥油、反覆高溫油炸食品等），而非來自食物的膽固醇本身（如蛋黃、蝦）。近期一項針對雞蛋攝取與健康的統合分析，整合自2020年的17項研究顯示，雞蛋攝取量與整體心血管疾病發生率及死亡率並無顯著關聯。這意味適量攝取雞蛋對多數人仍是安全的。世界衞生組織（WHO）指引亦明確指出， 健康成年人無需嚴格限制膳食膽固醇的攝取，應著重降低飽和脂肪及反式脂肪的攝入量，並保持均衡飲食。

雞蛋：性價比高的營養寶藏

釐清膽固醇誤解後，我們以一顆大雞蛋（烚熟，約50克）為例，其營養價值如下：

熱量	78千卡
膽固醇	186毫克
脂肪	5克（其中3.4 克為單元/多元不飽和脂肪）
蛋白質	6克
碳水化合物	1.1克
其他營養素	膽鹼、葉黃素與玉米黃素、維他命A、維他命D、維他命B12、礦物質包括硒、磷等

雞蛋營養功效：

• 低熱量，低碳水化合物，高蛋白質： 含有人體所有必需氨基酸，吸收利用率高，有助肌肉合成與修復，對運動人士和長者維持肌肉量特別重要，亦是兒童發育期的理想食物。
• 有益脂肪： 雞蛋脂肪主要為對心血管有益的單元及多元不飽和脂肪（飽和脂肪僅約1.6克）。順帶一提，蝦類更屬低脂食物，每85克白灼蝦（中型蝦7至8隻，去頭去殼）只含少於0.3克脂肪，主要為多元不飽和脂肪，不但有助提升好膽固醇（HDL）水平，對心血管健康有幫助。
• 膽鹼： 蛋黃含有膽鹼，是構成細胞膜、合成神經傳導物質的必需成分，對大腦發育、胎兒神經系統形成及預防長者記憶力退化具關鍵作用。
• 葉黃素與玉米黃素： 強效抗氧化劑，高度集中於蛋黃，能吸收有害藍光，保護視網膜，預防黃斑部病變，特別適合長期使用電子屏幕人士。
• 豐富維他命與礦物質： 包括維他命A（維持視力）、維他命 B12（維持神經系統功能）、維他命D（促進鈣吸收）、硒（抗氧化）等重要營養素。

如何健康食用高膽固醇食物？

想安心享用此類高膽固醇食物，不妨參考以下實用建議 ：

1. 適量為宜

• 健康成年人每天可吃1隻全蛋（連蛋黃），蝦類每週可攝取2至3次，每次85克（中型蝦7至8隻）。
• 參照香港衞生署健康飲食指引，每日食用量應與其他肉、魚、蛋及代替品（如豆製品）一同計算，即每日總攝取量為180至300克。

2. 烹調方式最重要

• 優先選擇烚、蒸、或少量油（如橄欖油）煎／炒。
• 避免使用大量牛油、搭配高脂食材（如煙肉、香腸），或製成高油高糖的西多士等，因額外添加的飽和脂肪、反式脂肪和鈉質容易抵消雞蛋本身的健康效益。

3. 聰明搭配增效益

• 食用時，可同時攝取蔬菜或燕麥等富含水溶性膳食纖維的食物，助膽固醇代謝。
• 保持均衡多元的飲食習慣是維持健康的基石，注重整體食物種類和多樣性。

4. 個人化諮詢

• 患有慢性疾病（如心血管病、糖尿病、高膽固醇血症等）或有食物敏感的人士，務必尋求醫生或註冊營養師的專業評估，制定最適合個人健康狀況的飲食方案。

健康飲食核心原則：適量為本，多元均衡

對多數香港人而言，每天進食一隻雞蛋是安全且有益的。如同雞蛋，蝦類在控制飽和脂肪攝取前提下，實為可納入均衡飲食的優質蛋白來源，關鍵在於適量攝取及搭配多元食材。回想那位常捨棄掉美味蛋黃的朋友，他以為此舉可保護心臟，殊不知真正威脅心血管健康的，其實是那五、六盤肥牛中的飽和脂肪和高鈉湯底！下次準備早餐時，不妨試試烚蛋配牛奶麥片或烚蝦牛油果沙律，既簡單又健康。若患有慢性疾病，記得諮詢營養師，以制定適合自己的飲食計劃。

撰文：香港都會大學護理及健康學院助理教授 鄒嘉敏博士

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日常攝取蛋白質，對身體有不同益處，但雞蛋並非攝取蛋白質的唯一來源。有營養師推介7種富含蛋白質的堅果，部分含量甚至高於雞蛋，當中有1種堅果只需連續吃3個月，更有降膽固醇、降血壓等功效。

推介7大高蛋白堅果 這種吃3個月降膽固醇/血壓

據外媒《EatingWell》報道，據註冊營養師 Novella Lui指，雞蛋一直被視為最佳高蛋白食物之一，每個含有約6克蛋白質，常被作為衡量其他食物蛋白質含量的基準指標。當中，以下7種堅果的蛋白質含量與雞蛋相當，部分的蛋白質含量甚至更勝雞蛋，而且具有許多不同的營養功效：

甚麼堅果含豐富蛋白質？

3種蛋白質含量高於雞蛋的堅果：

1. 花生

• 每1盎司（1/4杯）含7克蛋白質

花生在植物學上屬於地下生長的豆科作物，但因其口感、質地和營養價值而被視為堅果食用。花生能成為最受歡迎的堅果除了耐儲存且營養豐富，每1盎司份量更含有2克膳食纖維。

建議可以直接吃一把花生當作飽足感十足的零食或是加入鹹味菜餚中。

2. 杏仁

• 每1盎司（約23顆）含6克蛋白質

杏仁含有豐富膳食纖維和抗氧化劑等多種營養成分，這些成分都有助於維持心臟健康。每23顆杏仁就能提供3.5克膳食纖維，能滿足人體每日纖維需求量的10%。

建議可以在沙律上放入無鹽杏仁作為配料，或是將杏仁作為蛋糕的主要原料，還是可以通過烘烤製作出杏仁零食。

3. 開心果

• 每1盎司去殼開心果（29克）含6克蛋白質

開心果含有鉀，有助調節血壓；含有的維他命B6，有助增強免疫力；還含有錳，則有助於促進骨骼生長。有研究顯示，經常食用開心果可以增加有益菌群濃度，從而改善腸道菌群健康。

建議與魚類和雞肉等蛋白質食材搭配，或者將開心果與麵包糠混合打成粗碎或細粉，在烹調前將魚排或雞胸肉裹上這層外衣。

其他高蛋白堅果：

4. 腰果

• 每1盎司（1/4杯或18顆完整腰果）含4克蛋白質

一份腰果可滿足人體每日建議銅攝取量的三分之一，這種微量礦物質不僅能支持神經和免疫系統，還在能量生成過程中發揮重要作用。此外，腰果還有助於心臟健康，有一項研究指出，每天食用腰果，持續3個月，可改善第二型糖尿病患者的膽固醇和血壓水平。

建議可當作零食直接食用，也能搭配咖哩粉增添風味，還能加入炒菜和意大利麵等料理。

5. 核桃

• 每1盎司（1/4杯或14瓣核桃仁）含4克蛋白質

核桃含有2.5克植物性Omega-3脂肪酸，這類脂肪酸與改善大腦健康、腸道健康及男性生殖健康息息相關。

核桃可以直接食用與水果搭配，或加入沙拉上增添酥脆口感。

6. 榛果

• 每1盎司（約21顆）含4克蛋白質

一份榛果就能提供每日建議錳攝取量的87%，這種礦物質對能量生成、生殖功能、血液凝固和骨骼發育等都至關重要。有研究發現，經常食用榛果有助降低壞膽固醇水平並減少糖化血紅素數值。

7.巴西堅果

• 每1盎司（28克）含4克蛋白質

巴西堅果含豐富的硒，這種礦物質有助於甲狀腺功能、生殖健康和DNA合成，還具有抗炎特性，有助於維護心臟健康。

建議每天食用1至3顆完整的巴西堅果，或將其加入自製綜合堅果，就能帶來相當的飽足感。

身體缺乏蛋白質有何後果？

蛋白質對身體有多重要？據本港衞生署資料顯示，蛋白質由不同種類的氨基酸所組成。當中，有某些必需氨基酸人體不能製造或不能製造足夠的份量來應付身體需要，而必需氨基酸只可從食物裏攝取。 因此，蛋白質可幫助身體組織的生長和復元， 又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。而每一克的蛋白質提供大約4千卡的能量。至於蛋白質的食物來源，衞生署表示主要有兩大來源：

1. 動物蛋白質

例子：肉類、家禽、魚類、雞蛋和牛奶

動物蛋白質包含所有人體所需的必需氨基酸，因此它們被視為「完全蛋白質」。

2. 植物蛋白質

例子：豆類、穀類食物、果仁和乾豆。

除大豆以外，植物蛋白質都屬「不完全」，因為它們通常都缺少一種或多種的必需氨基酸。例如穀物類食物缺少離氨酸；而豆科植物缺少蛋氨酸。然而，進食不同的植物食品（如豆科植物與穀物類食物、豆科植物加果仁或種子）卻可以提供足夠的必需氨基酸。

至於建議攝取量，衞生署引述世衞及聯合國糧食及農業組織建議指，健康人士每天的蛋白質攝取量，應佔總能量攝取量的百分之10至15。如身體長期缺乏蛋白質，可導致生長遲緩、肌肉質量流失、免疫力下降、水腫、心臟及呼吸系統功能減弱，甚至死亡。

如何攝取優質蛋白質？

根據香港衞生署資料，蛋白質可幫助身體組織的生長及復元，更是製造荷爾蒙以維持身體健康的必要物質，而每1g的蛋白質可提供大約4kcal的能量。世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士每天的蛋白質的攝取量應佔總能量攝取量的10%-15%。

要獲取優質蛋白質，衞生署建議，可經常選擇乾豆作為主餐的一部分，並用少量的油煮食。然而，儘管乾豆類是優質蛋白質的來源，素食者也應該吃多種植物食品，以確保攝取各種人體必需的氨基酸。

至於非素食者，衞生署建議日常應少吃紅肉（如牛肉、豬肉）和加工肉類，宜選擇吃瘦肉、蛋、魚、及去皮的禽肉。另外，應在準備菜餚時和在進食前，去除肉類中所有可見的脂肪；使用低脂的烹調方法，如蒸、煮、煨、燉、烤、焗和燒，以取代煎炸肉食；選擇脫脂或低脂牛奶、芝士、乳酪和其它乳製品。

資料來源：《EatingWell》、衞生署

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雞蛋並非蛋白質含量最高的食物？有專家指出，除了雞蛋外，還有8種植物性食物的蛋白質，含量竟然比雞蛋為豐富，其中1種更只需吃半杯，即有效幫助降膽固醇。

推介8大高蛋白質食物 這種豆吃半杯可降膽固醇！

根據外媒《EatingWell》報道指出，雞蛋不僅是常見的蛋白質來源，更是一種用途廣泛的烹飪食材。美國農業部數據顯示，一個雞蛋含有6克的蛋白質，是日常營養補充的絕佳選擇。但其實以下8種植物性食物的蛋白質含量更勝雞蛋，且植物性飲食有助預防糖尿病、減輕發炎症狀和降低癌症發生風險。

甚麼食物富含蛋白質？

 8種高蛋白質食物：

1.麵筋

根據美國農業部數據，麵筋以每2盎司份量含17克蛋白質，是蛋白質含量超越雞蛋的植物性食材，更可增加飽足感。這種食物傳統製法是透過揉搓麵糰並洗去澱粉製成，因此，建議可直接選用小麥蛋白粉，搭配香草、香料、調味料或高湯自行製作，也可切成條狀或碎粒加入咖哩與沙律，亦能切成牛排塊和雞塊等仿肉造型。

2.天貝

美國農業部數據顯示，每半杯天貝含有17克蛋白質，與豆腐同屬富含所有人體必需胺基酸的優質植物蛋白來源。建議可拌入沙律和快炒等來提升蛋白質含量，或是將天貝切塊串成烤肉串。

3.扁豆

美國農業部數據指出，每1杯煮熟的扁豆含有18克蛋白質，是極具飽足感的植物性蛋白來源。扁豆富含膳食纖維，能促進消化系統運作正常、維護心血管健康並提升整體健康狀態。此外，扁豆也屬於低升糖指數食物，有助於維持血糖穩定。

4.大麻籽

大麻籽源自非藥用的大麻植物，又稱火麻仁，其THC精神活性成分含量低於0.3%。根據美國農業部數據，每3湯匙即含有9克蛋白質。這種食物含有豐富鎂，有助維持免疫系統、肌肉與神經健康；富含的鋅，則可促進傷口癒合與血液凝固。因此，建議加入乳酪、燕麥粥或冰沙中一起食用。

5.毛豆

據美國農業部數據，每半杯毛豆就能提供近10克蛋白質。根據《The Journal of Nutrition》（營養學雜誌）一篇針對46項大豆蛋白對照試驗的研究指出，毛豆在眾多植物蛋白中獨具降低壞膽固醇的潛在功效。建議可加入麵條或炒菜中，或者簡單蒸熟後加少許鹽作為小吃。

6.青豆

根據美國農業部數據顯示，每1杯青豆含有超過8克蛋白質，還提供9克膳食纖維，既能增加飽足感，更有助於消化系統和心臟健康。因此，建議加入湯、砂鍋菜、意大利麵或白飯中。

7.葵花籽

根據美國農業部數據指出，每4分1杯去殼的葵花籽含7克蛋白質，更含健康單元不飽和脂肪及膳食纖維，有助增加飽足感。建議可作為健康零食、拌入各種鹹甜料理、沙律、乳酪或燕麥粥。

8.利馬豆

每半杯煮熟的利馬豆能提供7克蛋白質，還富含膳食纖維，可增加飽足感並穩定血糖水平。但需要注意，生利馬豆含有天然毒素，但只要經過至少10分鐘的烹煮就能完全去除風險。這款豆可作為配菜直接食用，或搭配方包、沙律，更能加入意大利麵、燉菜、咖哩、沾醬和塗抹醬。

哈佛研究揭1類蛋白質可延壽 老化速度減46%

重症科醫生黃軒在曾在Facebook專頁指，哈佛大學研究團隊於2024年1月在《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）發表一份研究報告，探討不同的蛋白質類型與延緩健康老化的關聯性。研究團隊收集了48,762名、年齡介乎38至59歲的參加者健康資料，包括他們的總蛋白質、動物性蛋白質、植物性蛋白質和乳製品蛋白質的攝取量數據。

黃軒醫生指，哈佛的研究主要有以下3個重要發現：

1. 吃過量動物性蛋白質 有損健康難延壽

食物例子：牛肉、魚類/海鮮、雞肉、雞蛋

研究發現，每增加攝取3%動物性蛋白質，延緩老化機率減少約6%，壽命變相亦相對減少。

2. 多吃植物性蛋白質 好處多可延壽

食物例子：麵包、蔬果、麥片、堅果、豆類、麵食

研究發現，身體每增加攝取3%植物性蛋白質，延緩老化機率也會增加約46%，變相有助延長壽命。

其他好處：

•植物性蛋白質有助降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、血壓和胰島素敏感性；可減少促進發炎的標記物，有助預防心臟病、代謝疾病等風險。

•每日多吃植物性蛋白質可以降低患上慢性疾病、認知能力退化等風險。

•而植物性食物中含有較高的膳食纖維、微量元素和多酚，這些成分都對延緩老化有正面作用。

3. 一般的總蛋白質、乳製品蛋白質可否延緩衰老？

乳製品蛋白質例子：牛奶、乳酪、芝士、雪糕

一般的總蛋白質和乳製品蛋白質，與延緩老化的關聯性較小。

研究顯示，只要將能量來源中3%的動物性或乳製品蛋白質，以等量的植物性蛋白質取代，已有助延緩衰老，也與減少慢性疾病、維持良好體能和心理健康有相關。

資料來源：《EatingWell》、黃軒醫師 Dr. Ooi Hean（獲授權轉載）、The American Journal of Clinical Nutrition

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【關節痛/關節炎】天氣潮濕多雨，容易出現關節痛。不想關節痛，影響活動能力，有營養師推介5類食物，可有效紓緩關節痛，其中1皇更具有抗氧化、抗發炎功效。

一落雨關節痛吃甚麼？營養師推介5類食物紓緩

營養師張宜臻在「好食課」Facebook專頁發文指，不少人在雨天都會出現關節痛，儘管目前國際研究尚未完全證實天氣與關節痛有直接關聯，但不少人在雨天確實感到關節痛的痛感加劇，而這種痛感主要與關節發炎有關。她建議多吃以食物，有助紓緩關節疼痛：

吃甚麼食物紓緩關節痛？

1. 全穀類和未精製澱粉

• 含有精製糖的食物容易促進身體發炎，建議攝取全穀類和未精製澱粉食物，其富含維他命B雜和硒，能夠達到抗氧化的效果，降低關節發炎和損傷的風險。
• 未精製澱粉食物例子：糙米、番薯、燕麥。

2. 攝取含Omega-3食物

• Omega-3脂肪酸對身體發炎有顯著的緩解效果！有研究發現，每周攝取2次以上，可顯著降低關節疾病活動指數（DAS28），減輕關節腫脹和關節痛。
• 含Omega-3脂肪酸的食物例子：三文魚、鯖魚。

3. 莓果類

• 富含花青素與多酚，具有抗氧化、抗發炎功效，而且可有止痛效果，有助改善關節發炎。
• 莓果類的食物例子：進食藍莓、士多啤梨、覆盆子和石榴。

4. 補充維他命D食物

• 維他命D不僅促進鈣質吸收，有助骨骼健康，還能調節免疫系統，抑制關節發炎的功效。
• 維他命D含量較高的食物例子：雞蛋、乾冬菇、黑木耳、舞茸菇。

5. 深綠色蔬菜

• 富含維他命K，能預防軟骨鈣化，降低關節炎發生的機會。
• 維他命K食物例子：菠菜、西蘭花和羽衣甘藍等。

配搭2大方法 紓緩關節痛

營養師張宜臻指出，下雨天關節痛未必一定是關節炎，有機會是缺乏運動所引起，可以透過適度伸展筋骨，降低關節負擔，緩解疼痛。此外，建議用毛巾熱敷或浸熱水，可改善血液循環，緩解肌肉酸痛和關節痛。

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【防癌食物】肺癌是香港甚至是全球頭號致命癌症！據香港癌症資料統計中心的統計，香港近60%肺癌患者確診時已是晚期。吃雞蛋有效預防？有營養師推介4類護肺食物，有助預防肺癌。缺乏維他命A、經常吃燒烤食物易患肺癌？

推介4類食物預防肺癌 多吃雞蛋可護肺？

台灣東元綜合醫院健檢中心官網營養師黃詩瑩撰文表示，在飲食中某些營養素攝取不足或不平衡，會增加罹患肺癌的危險性。因此，她推介4類食物，有助預防肺癌的發生。

吃甚麼食物可護肺預防肺癌？

1.多吃含豐富維他命A的食物

有研究發現，相比起每月攝取多於150000（IU）的人士，每月攝取維他命A少於25000（IU）的人士患上肺鱗癌的風險較高。

維他命A的作用是甚麼？維他命A有助維持細胞膜的完整性、維持上皮組織正常代謝、抑制腫瘤生長、調節免疫功能。

含有豐富維他命A的食物包括：雞蛋、乳製品、肝臟、深綠色及黃色蔬菜水果，例如菠菜、番茄、番薯、紅蘿蔔、木瓜、芒果。

2.多吃含豐富維他命E的食物

維他命E的作用包括：減少自由基對細胞的傷害、防止細胞老化，建議吸煙人士多補充維他命E。

甚麼食物含有豐富維他命E？透過進食堅果、牛油果、奇異果、深綠色蔬菜、植物油、全穀類、豆類、小麥胚芽等天然食物，有助補充維他命E。

3.多攝取含豐富硒的食物

硒是一種微量元素，為人體必需的營養素。硒的作用包括：有助增強抗氧化能力、抑制早期癌細胞發展。若硒攝取量不足，有機會增加患上肺癌的風險。

甚麼食物含有豐富硒？硒含量較為高的食物包括：瘦肉、海鮮、雞蛋、蘑菇、大蒜、芝麻等食物，宜適量攝取。

4. 多攝取新鮮水果、蔬菜

有研究顯示，進食大量蔬菜、水果有助降低肺癌病發率。新鮮的水果、蔬菜含豐富營養素，包括：β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、茄紅素、黃體素、黃酮類化合物、靛基質等，有助預防肺癌。

建議多吃各種綠葉蔬菜、蔥蒜類、紅蘿蔔、番茄、蘋果、十字花科類蔬菜（例如西蘭花、椰菜花、椰菜、紹菜）等，均有助保護肺部，預防肺癌。

若只服用營養保健品可以嗎？單單服用純化的胡蘿蔔素或維他命C、E等營養保健品，護肺效果並不明顯。

2類食物易致肺癌 燒烤食物要少吃

除了適量攝取以上護肺食物，也要盡量避開容易引發肺癌的食物。營養師黃詩瑩指出，要少吃飽和脂肪酸、煙燻燒烤的食物，以防肺癌。

1. 飽和脂肪酸

飽和脂肪酸是引發肺癌的高風險因素。要少吃煎炸、油膩的食物及動物皮脂、紅肉。

2. 煙燻、燒烤食物

煙燻、燒烤食物含有「苯並芘」，世界衞生組織的國際癌症研究機構將之列為一級致癌物，因此要少吃。其中，紅肉在高溫加熱的過程中，會產生致癌物「多環胺」，多吃有機會增加患肺癌的風險。

此外，營養師黃詩瑩指出，要護肺還要少吃高糖、辛辣刺激的食物。

甚廚人易患肺癌？缺維他命A/常吸廚房油煙增風險？

十大癌症中，肺癌死亡率最高。據醫管局數據，2022年本港肺癌確診個案共5707宗，佔癌症新症總數16.1%。死於肺癌的人數佔癌症總死亡個案25.7%，3782人因肺癌離世。

據醫管局資料，吸煙是引發肺癌的主要已知因素，除了吸煙者，有6類人患肺癌風險也較高。

吸煙人士、吸二手煙人士

• 吸煙者罹患肺癌的機會率是非煙民的二十倍
• 有十分之一的吸煙者罹患肺癌
• 經常吸食二手煙會大幅增加罹患肺癌的機會 (較一般人高兩至三倍)

其他引發肺癌因素（非吸煙因素）

• 長期缺乏吃新鮮蔬菜、水果和含豐富維他命A的食物
• 長期吸入廚房油煙
• 經常進食經過燒烤、醃製的食物
• 長期吸入燃燒香燭的煙霧
• 種族或遺傳因素
• 種族或遺傳因素

肺癌有何常見症狀？

醫管局指，肺癌是一種惡性腫瘤，通常於下呼吸道系統，如支氣管和細支氣管的表皮細胞等部位產生。肺癌若能提早發現，有助提高治癒率。

不過，大部分病人確診患上肺癌時已達中期或晚期，增加了治療的難度。因此高危人士（吸煙人士與經常吸食二手煙的人）要對呼吸道疾病保持警覺，以便及早發現肺癌，增加治癒率。

肺癌常見症狀：

• 身體時常感到疲倦
• 食慾不振、體重下降
• 持續咳嗽
• 氣喘
• 痰中帶血
• 胸口疼痛：咳嗽或深呼吸時，胸口隱隱作痛或突然劇痛

若病人癌細胞已擴散，他或她可能會出現以下徵狀：頸部淋巴核腫脹，頸、面、手均呈腫脹；腹脹、骨痛、頭痛、局部腦癇或半身不遂。

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【認知障礙症/腦退化症/失智症】吃雞蛋有效預防腦退化症？有醫生指出，補充足夠的蛋白質，有助減風險！她推介6大高蛋白質食物補腦，其中1種飲品亦有效增強記憶力。

防腦退化｜6大高蛋白質食物 補腦增記憶力

家醫科醫生廖桂敏在「好日子診所 」Facebook專頁發文指，大腦是身體的控制中心，想讓大腦保持年輕、靈活且充滿活力，可多吃以下6種高蛋白質的食物，有助降低患上腦退化症的風險。

 

防腦退化食物｜1.雞蛋

• 營養與功效：含有優質蛋白質；含有的膽鹼，有助生成記憶所需的重要神經遞質「乙醯膽鹼」，還有助修復和建設新的神經連接。
• 相關研究：經常吃雞蛋，能降低患腦退化症的風險。
• 食用建議：早上吃一個烚蛋，不僅提供能量，可以為大腦帶來活力，甚至幫助維持記憶力。

防腦退化食物｜2.深海魚

• 食物例子：三文魚、鯖魚和沙甸魚
• 營養與功效：含豐富Omega-3脂肪酸，特別是DHA，有助提高腦部信號的接收速度。常吃這種魚類有助保持思緒清晰，降低患上阿茲海默症的風險。

防腦退化食物｜3.豆類

• 食物例子：豆腐、黑豆、豆漿
• 營養與功效：含有豐富植物蛋白，有助肌肉提供力量，更能保護大腦免受自由基傷害。含有異黃酮，能促進血流，提高專注力和記憶力。

防腦退化食物｜4.堅果類

• 食物例子：核桃、杏仁、南瓜籽
• 營養與功效：其中，核桃富含α-亞麻酸，可修復受損神經；含有的維他命E，則能預防大腦細胞提早老化。
• 食用建議：每天吃一把手掌大小的堅果

防腦退化食物｜5.乳製品

• 食物例子：牛奶、乳酪、芝士
• 營養與功效：含有蛋白質和維他命D，可讓神經系統保持活躍狀態；維他命D有助大腦免受炎症的困擾。

防腦退化食物｜6.肉類

• 食物例子：尤其是瘦肉類，例如，雞胸肉和火雞肉。
• 營養與功效：含維他命B12，屬於保持神經系統的穩定劑，能減少破壞大腦功能的有害物質，讓大腦保持清晰又聰明。

腦退化症徵兆｜早/中/晚期症狀

據香港醫管局資料，認知障礙症（腦退化症）是因大腦神經細胞病變而引致大腦功能衰退的疾病，患者的記憶、理解、語言、學習、計算和判斷能力都會受影響，部份且會有情緒、行為及感覺等方面的變化。

1. 早期症狀（第1-2年）

在此階段，家人和朋友通常會以為患者的症狀，只是因為年紀漸老而出現的正常老化過程。

• 失去短期記憶
• 表達或理解抽象事情時感困難，如表達身體不適、心情感受等
• 情緒或行為變幻無常
• 學習新事物及跟隨複雜指令感困難
• 判斷力減退、基本自理活動仍能應付，但需旁人提醒

2. 中期症狀（第2-5年）

隨著病情的進展，患者早期的困難會更加明顯。

• 混淆遠期記憶和現實情況記憶、偶有詞不達意的情況
• 行為性格轉變，或會容易情緒不穩
• 需別人協助日常自理活動

3. 晚期症狀（第5年後）

患者生活幾乎完全依賴別人，不能自我照顧。

• 記憶缺損，連熟悉的人和事也會忘記
• 身體活動及精神狀況出現衰退
• 未能有效表達及溝通
• 不能處理日常生活、需要長期照顧
• 生理時鐘混亂

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【雞蛋/營養/功效/膽固醇】雞蛋營養豐富，更有護腦防中風功效？擔心多吃雞蛋，容易引致膽固醇過高？有醫生講解雞蛋常見迷思，並引述研究指，多吃雞蛋可提升認知能力。到底可以吃多少隻？

雞蛋營養｜可防中風/腦退化？功效大解構

重症科醫生黃軒在Facebook專頁發文指，加州大學聖地牙哥分校曾進行一項研究，探討進食雞蛋與大腦認知功能的關係，並於今年8月於學術期刊《MDPI》上發表結果。

雞蛋營養｜吃雞蛋可以補腦？

上述研究以890位55歲或以上的成年人作為對象，並分析他們在4年間的進食雞蛋的頻率，當中大部分人每周吃2至4顆雞蛋，研究有以下發現：

• 吃較多雞蛋的女性：短期及長期記憶的衰退幅度較低
• 吃較多雞蛋的男性：認知能力表現更佳

雞蛋營養｜吃雞蛋膽固醇高？

研究團隊指，雞蛋的膽固醇含量雖然較高，但未有對身體產生負面影響。而且雞蛋富含蛋白質、氨基酸與膽固醇，這些成分可能對保護大腦神經元的結構與功能具有重要作用。此外，雞蛋還含有類胡蘿蔔素，該成分與認知表現的提升有關，並富含膽鹼，這是一種神經傳遞物質的前驅物。

研究團隊又指，過去人們會避免攝取高膽固醇的動物性食品，包括雞蛋、奶油與牛油等，因為這些食品被認為會提高血液中的膽固醇濃度，進而增加心血管疾病的風險。

然而，最新證據顯示真正導致動脈斑塊累積的主要因素是「飽和脂肪、糖以及鈉」，而非膳食中的膽固醇。雖然有許多高膽固醇食物同時也富含飽和脂肪，但只有雞蛋與貝類則是例外，但仍需注意雞蛋的烹調方式，如避免過度使用油脂與鹽分。

雞蛋營養｜拆解吃雞蛋4大迷思

黃軒醫生指，雞蛋是一種低脂、高蛋白且營養豐富的食物，能幫助降低體內膽固醇，進而可能延緩認知功能的退化。除上述研究外，黃軒醫生又指過去有部分研究已經幫雞蛋拆解部份迷思：

迷思1. 可以吃多少顆雞蛋？

• 有研究證實，大多數健康成人「每周最多可以吃7個雞蛋」，也不會增加患心臟病的風險。

迷思2. 吃雞蛋與腦中風有關？

• 有研究發現，定期進食雞蛋可能有助預防某些腦中風。

迷思3. 吃雞蛋與心血管疾病有關？

• 《美國臨床營養雜誌》發現，「每周吃至少12顆雞蛋」，持續3個月，也不會增加糖尿病患者的心血管風險。

迷思4. 吃雞蛋與眼睛黃斑病變有關?

• 有研究指，雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，有助預防眼睛黃斑病變疾病。

雞蛋營養｜有3大主要營養 可降膽固醇？

對於雞蛋的營養價值，香港衞生署曾表示，雞蛋本身富含蛋白質、維他命B群和鐵質等營養素，當中各有功效：

• 蛋白質：促進身體生長，修補細胞
• 維他命B群：有助碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝，讓身體從食物中獲得能量
• 鐵質：有助製造紅血球，預防貧血

對於雞蛋的膽固醇會令血膽固醇上升，因此不宜多吃的說法，衞生署指身體內的膽固醇主要由肝臟製造，只有少部分是來自膳食。健康正常者體內的自行調節功能，會控制膽固醇水平。因此，只要身體健康，便無須刻意避吃雞蛋。

衞生署又引述健康飲食金字塔指，成人每天應吃5至8両「肉、魚、蛋及代替品」，而1隻雞蛋約相當於1両肉。署方呼籲在日常飲食中，應在「肉、魚、蛋及代替品」組別中選擇不同食物，才能吸收各種營養素，促進身體健康，又建議食肆不妨多以雞蛋為食材，創作健康菜式。

此外，另有說法指為多吃雞蛋可降低血膽固醇，有利心臟健康。但衞生署指出，不論是世衞或英美等國的衞生部門均沒有提及雞蛋對心臟健康有正面影響。

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