【防癌食物/長壽食物】吃甚麼食物有助晚年健康長壽？有內媒引述研究指，有1類平民食材的長壽功效一直被低估，而且更有防癌、降血壓等好處，每日只要吃夠這份量，甚至有望大幅降低死亡風險。
中國內媒《人民日報健康時報》綜合多個研究指，長壽秘訣其實潛藏於日常飲食中，當中豆類是被嚴重低估的長壽食物之一。常吃豆類除了有助延壽外，其營養與功效更獲不同研究驗證：
長壽食物｜多吃豆類如何有助長壽？
1. 減死亡風險
以大豆為例，其富含優質蛋白、纖維素與異黃酮等生物活性成分，其中異黃酮不僅具抗癌特性，更有心血管保護作用。根據《The Journal of Nutrition》的研究指出，攝取較多的豆類食品與異黃酮量，有助延長壽命，顯著降低全因死亡率、心血管與癌症死亡風險，每日攝入33克豆類食品時全因死亡風險達最低值。
2. 降血壓
據2023年發表在《Nature Reviews Cardiology》的研究顯示，特定飲食習慣能降低高血壓發生風險，例如日常飲食中習慣大量攝取大豆者。2020年一項研究更證實，每日攝入多於125克豆制品的人相比攝入少於125克的人，高血壓發生風險降低27%。
3. 緩解更年期不適
豆漿和其他豆類食物所含的異黃酮，其結構與雌激素相似，能結合雌激素受體並產生類雌激素作用。女性於更年期適度攝取豆漿等食品，有助改善更年期引發的各種不適症狀。
4. 補充鉀與鈣質
建議選擇黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等豆類，每100克鉀含量皆高達800毫克，而每100克香蕉的鉀含量僅749毫克。此外，豆製品亦具補鈣功效，但不同的豆制品鈣含量存在差異，例如老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐及豆腐花中，老豆腐的鈣含量最為豐富。
長壽食物｜豆類營養功效大比拼 這類更能控制血糖
報道指，豆類食物是大自然賜予人類的營養寶庫，根據其植物學特性與營養構成，可分為以下3類：
1.大豆類
優質蛋白含量達35%-40%，含人體必需氨基酸，賴氨酸含量尤為豐富；含有大豆異黃酮、卵磷脂等生物活性成分，脂肪以不飽和脂肪酸為主，而亞油酸佔50%以上。
最常見於營養建議或膳食推薦中提及的多吃豆類及其製品，通常即指大豆類及其製品，也就是特指黃豆、黑豆和青豆這三種豆。
2.雜豆類
例如紅豆、綠豆、鷹嘴豆等，碳水化合物占比55%-65%，含抗性澱粉，類似膳食纖維功能，更含鉀、鎂等礦物質，低升糖指數特性有助於血糖控制。
3.鮮豆類
富含維他命、礦物質與膳食纖維，有助抗氧化與消化功能，含水量相對較高，熱量較乾豆低。例如豌豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等。
長壽食物｜豆類6種最佳食法
到底豆類怎麼吃才健康？報道中也教6招健康食法，供大家參考：
1. 烹調豆製品方式
煎、炸等烹調方法會大幅增加豆製品的脂肪含量，並破壞蛋白質結構，不利於人體消化吸收，因此更推薦採用蒸、煮、燉、乾炒等清淡少油的煮法。
2. 加工類豆製零食應減少進食
不應將芥末青豆或蒜香青豆這類零食作為隨時補充的點心，此類零食中的豆類多經油炸處理，脂肪含量明顯上升，且會添加鹽、糖等調味料，包裝份量看似不多，但口感容易令人上癮，實際上非常不利於體重控制。
3. 長者應選擇易消化豆製品
長者應適量食用大豆，並選擇易於消化的豆製品，例如豆腐、豆腐花、豆漿等。整粒大豆含有難以消化的纖維素成分，長者臟器功能減弱，過量攝入大豆製品會加重腸胃與腎臟負擔。此外，大豆加工成豆漿或豆腐後，消化率可提升至80%以上，營養價值利用率優於整粒煮熟的大豆。
4. 消化功能弱與痛風患者宜喝豆漿
大豆雖然富含營養素與生物活性物質，但亦存在某些抗營養因子，例如大豆中的低聚糖，部分人群攝入後可能引發脹氣、消化不良等症狀，透過加工製成豆漿可減少脹氣因子的影響。乾大豆的嘌呤含量較高，但經過加水浸泡、磨漿等加工過程製成豆製品時，能在一定程度上減低嘌呤含量，因此痛風患者可適量食用。
5. 豆漿務必徹底煮熟
未煮熟的豆漿含有細胞凝集素、脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制素等有害物質，飲用後易引發噁心、嘔吐、腹瀉及腹痛等中毒症狀。豆漿烹煮過程中，加熱溫度達80-90℃時會產生大量泡沫，出現假沸現象，但此時溫度仍無法徹底分解有害物質。
因此，生豆漿應先以大火煮沸，再轉小火續煮5分鐘左右，待泡沫完全消失、徹底煮熟後方可飲用。
6. 應減少食用油豆腐與油豆皮
油豆腐和油豆皮在製作過程中多經油炸工序，油脂含量上升，熱量顯著提升，不建議過量食用。部分經調味的豆乾，例如經燻製、滷製或醬油煮的豆乾，其鈉含量較高，食用時亦需控制份量。
資料來源：《人民日報健康時報》
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