肺癌是香港頭號致命癌症，除了吸煙外，煮飯同樣有風險？有研究發現，煮一頓飯所產生的油煙，對人體的危害相當於連續吸兩包煙。有醫生表示，若煮食時忽略2件事，患上肺癌的風險可高達12倍！另外，煮食時有4種行為也可能增加風險。
煮飯炒菜忽略2件事 患肺癌風險高達12倍
不煙不酒的人士，也有機會患肺癌。根據香港醫管局資料，肺癌有6大常見成因，除了吸煙，另有5大家居、環境等因素會增加風險，包括廚房油煙。
引發肺癌的原因：
肺癌成因
甚麼是肺癌？肺癌是一種惡性腫瘤，通常於下呼吸道系統產生，如支氣管和細支氣管的表皮細胞等部位。
吸煙人士患上肺癌的機會率是非煙民的20倍，有1/1 的吸煙人士患上肺癌
經常吸食二手煙的人士，患肺癌的機率比普通人高2至3倍
除吸煙外，還有其他因素會增加患上肺癌的機會。
長期缺乏進食新鮮蔬菜、水果和含豐富維他命A的食物
長期吸入廚房油煙
經常進食經燒烤、醃製的食物
長期吸入燃燒香燭的煙霧
種族或遺傳因素
家醫科醫生柳朋馳亦在節目《健康2.0》中表示，除了吸煙，在廚房煮食的油煙也是引發肺癌的關鍵因素之一，甚至風險更等同吸入2包香煙，原因如下：
醫生指，只要炒菜油煙排放達5分鐘，釋放出來的懸浮微粒（PM2.5）就會瞬間增加，超過正常空氣的20倍，令肺癌風險增加18%。節目又引述一項研究指，如果煮飯時忽略以下2大情況，患上肺癌的風險可能增加3.2至12.2倍，等同吸入兩包煙：
- 沒有啟動抽油煙機等排風裝置
- 使用發煙點較低的食油，導致煮食時產生大量油煙
用氣炸鍋煮食較安全？專家揭有效防肺癌方法
用氣炸鍋煮食，油煙較少？會比較安全？近年興起的氣炸鍋，雖然用油量比起油炸煮食時大幅減少，但有研究證實，有1種氣炸鍋使用方式有機會令油煙濃度增加1525倍，恐怕增加患肺癌風險。詳情如下：
研究結果
烹調時，房間整體PM2.5濃度較高。若不關門炒菜，油煙甚至會擴散到客廳，令PM2.5濃度超標。
中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹調方式中，油炸產生的PM2.5濃度最高，可達到空氣品質指標（AQI）的紫爆（PM2.5若達70以上狀況就會達紫色），而蒸物的油煙產量則是最低。
研究亦以氣炸鍋進行實驗，實驗結果顯示，在模擬廚房的精密環境中，使用氣炸鍋和一般油炒鍋烹調油脂含量高的香腸和豬肉時
所產生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之間。
研究還指出，與PM2.5相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉積率更高，對呼吸道健康的影響不容忽視。
直徑小於PM10的微粒有可能進入肺泡區域，而PM2.5更有75％會進入肺部深處。
即使在開啟抽油煙機的情況下，氣炸鍋產生的油煙濃度最高可比油鍋煎香腸時高出13.15倍的粒數濃度。
在沒有抽油煙機的密閉套房中使用氣炸鍋，所產生的油煙濃度與煎香腸的油煙相比，暴增1525倍，有機會對呼吸道造成傷害。
從上述研究可見，即使開啟抽油煙機，氣炸鍋所產生的油煙最高產量，比起用油鍋煎香腸高出13.15倍。毒物科護理師譚敦慈亦在節目中提醒，無論用哪種烹調方式，也要開抽油煙機抽風，若沒抽油煙機，也要把氣炸鍋放置窗台或窗邊，以降低室內油煙濃度。
煮食4種行為易致癌 食油加熱至出煙是大忌？
另外，譚敦慈護理師指出，煮食有4種行為有機會增加患癌風險：
甚麼煮食行為易致癌？
致癌行為1：未清潔鍋就直接煮下一道菜
其實看似乾淨的鍋表面會附著許多油脂和食物殘渣
![當它們再次經過高溫加熱時，就可能產生苯並[a]芘等致癌物。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3e87b8c3fed52c413b3f262e3d9e2fc6/2024-01/170_1.png)
當它們再次經過高溫加熱時，就可能產生苯並[a]芘等致癌物。
煮食後清洗鍋具防止上一次炒菜的調味料和油脂殘留
影響下一道菜的口感和營養價值，對健康也比較有保障。
致癌行為2：食油加熱至出煙才下鍋
溫度已經高達200℃以上才放入食材
增加致癌的風險
炒完菜就馬上關抽油煙機
炒完菜後仍會有未排乾淨的油煙殘留在廚房
讓油煙機繼續運轉5至10分鐘，確保有害氣體完全排出。
炒菜時盡量將窗戶打開
用油炸過的食油炒菜
回鍋油對健康十分有害
食油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物
致癌行為1：未清潔鍋就直接煮下一道菜
- 很多人為了省時，第一道菜炒完後直接炒下一道菜，其實看似乾淨的鍋表面會附著許多油脂和食物殘渣，當它們再次經過高溫加熱時，就可能產生苯並[a]芘等致癌物。
- 煮食後清洗鍋具，不僅能減少有害物質，還能防止上一次炒菜的調味料和油脂殘留，影響下一道菜的口感和營養價值，對健康也比較有保障。
致癌行為2：食油加熱至出煙才下鍋
- 不少人炒菜時都會等油熱後才放食材，但這時候的食油一般較高溫，尤其是當食油冒煙時，溫度已經高達200℃以上，這時候才放入食材，就有可能會產生致癌物，增加致癌的風險。
致癌行為3：炒完菜就馬上關抽油煙機
- 抽油煙機完全排走油煙需要一定時間，炒完菜後仍會有未排乾淨的油煙殘留在廚房，因此應在烹調完成後，讓油煙機繼續運轉5至10分鐘，確保有害氣體完全排出。
- 另外，炒菜時盡量將窗戶打開，也能減少油煙在廚房內殘留，降低吸入油煙而罹患肺癌的風險。
致癌行為4：用油炸過的食油炒菜
- 很多人會把已油炸過的食油再次重用，變成回鍋油，但這種做法其實對健康十分有害，因為食油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，會將這些致癌物帶到食物當中。
長期吸廚房油煙可致肺癌 提防肺癌12大徵兆
如何分辨肺癌症狀？根據醫管局資料，若出現以下12種徵狀，例如胸口疼痛、持續骨痛，也可能是肺癌徵兆：
肺癌徵兆/症狀
身體時常感到疲倦
食慾不振、體重下降
持續咳嗽
氣喘
痰中帶血
胸口疼痛：咳嗽或深呼吸時，胸口隱隱作痛或突然劇痛
若病人癌細胞已擴散，患者可能會出現以下徵狀
頸部淋巴核腫脹
頸、面、手均呈腫脹
腹脹
骨痛
頭痛
局部腦癇或半身不遂
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T03
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