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市面上出售的雞蛋大多都是呈啡色、白色外殼，不少人都會疑惑，啡色蛋與白色蛋價格有少許差異，到底哪款蛋更有營養？有專家指，蛋殼顏色與營養價值毫無關係，只取決一個原因，就是母雞的品種！

雞蛋有啡色、白色之分，當中有何區別？據外媒報道，註冊營養師Vicki Koenig受訪時指出，雞蛋顏色與雞的品種直接相關，而雞蛋的顏色僅為遺傳特徵，不影響內部營養。即是：

• 羽毛純白的雞產白蛋
• 羽毛呈紅色或棕色的母雞則產啡色蛋

至於為何啡蛋通常較貴？營養諮詢公司創辦人Emer Delaney說明，價格差異僅反映飼養成本，而非營養高低，一般有以下原因：

• 產啡色蛋的母雞體型較大，多數超過7磅，需要更多飼料與能量，導致生產成本較高，價格自然提升
• 產白色雞蛋的母雞體型較小，飼養成本較低，雞蛋市場價格通常較平
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啡雞蛋、白雞蛋營養無分別 專家：兩者完全相同

Vicki Koenig強調，無論啡蛋白蛋，其蛋白質、維生素及礦物質含量均完全相同，無論選擇哪種顏色，每隻雞蛋均提供以下營養素：

1. 完全蛋白質（約6克/隻）
2. 維他命A、D、E、Ku
3. 膽鹼（助腦部健康）
4. 抗氧化劑（如葉黃素）
5. 健康脂肪

營養師指，這些營養素能夠帶來許多益處，包括增強能量與飽足感、幫助調節情緒、維持肌肉功能、及減輕身體發炎。

影響雞蛋營養關鍵：飼料成分及飼養方式

美國雞蛋委員會指出，真正影響雞蛋營養成分的因素並非蛋殼顏色，而是以下2重點：

1. 飼料成分：

• 餵食強化飼料可提升營養成分含量
• 可留意營養標籤，會註明特殊強化成分，如Omega-3或維他命D

2. 飼養方式：

• 《Molecules》期刊研究發現，有機蛋含較多嬰幼兒成長所需營養，普通蛋含更多助脂肪代謝物質
• 放養、自由放養、傳統養殖等標籤僅反映飼養環境

資料來源：Prevention

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【曾國衞免職】新華社今早（27日）公布，根據香港特首李家超建議，中國國務院免去曾國衞的政制及內地事務局長職務。曾國衞早前因健康理由向特首請辭，提到自己前列腺癌指數一直上升。指數超標就等同患癌嗎？有哪些病徵可以及早發現前列腺癌？

曾國衞因健康理由辭任局長 自揭PSA指數高居不下

曾國衞今早會見傳媒時回應指，自己的身體在高強度工作下「出現狀况」，其前列腺癌指數（PSA值）一直上升，數值更長期超過11，經過超聲波、磁力共振等不同檢查和監察，加上按時服藥及刺穿手術的治療手段，情況依然沒有改善。因此在與家人及醫生商量後，認為目前最好的處理方法是減少壓力、調理身體，因而決定向特首請辭。

曾國衞大學畢業後於1987年加入人民入境事務處，任職助理入境事務主任。在該部門工作多年，並於2016年出任入境事務處長。直至2020年，他提早離開公務員團隊，並獲任命為政制及內地事務局長。

甚麼是PSA指數？超標等於患前列腺癌？

根據癌症基金會資料，前列腺特異抗原指標（PSA）是由前列腺正常及癌細胞製造的蛋白質，驗血檢測PSA指數是篩檢前列腺癌方法之一。健康的男性的血液中出現PSA屬正常情況，多數不會超過4ng/ml。一旦指數升高，則代表前列腺可能出現問題或是癌症先兆。例如當前列腺受感染或在良性腫瘤影響下，PSA指數亦有可能上升。

一般來說，PSA指數越高或飆升速度越快，代表身體裡有更多前列腺癌細胞。不過，PSA超標並不等於患前列腺癌。因為有些前列腺癌患者的PSA指數會是正常的，所以不能單憑此作為確診指標。

PSA指數(ng/ml)	患前列腺癌風險
低於4	風險相對較低
高於4	患癌機率約25%
高於10	患癌機率約50%

至於前列腺癌診斷，必須透過活檢抽取組織化驗，屬於入侵性程序，因此建議PSA篩檢的高風險人士才需要進一步檢測。另外，在前列腺癌治療期間，患者仍需要接受PSA檢查，若指數下降則代表治療方法有效應對癌細胞。

甚麼人需要定期檢驗PSA指數？

建議50歲以上男士，特別是有近親（父親、兄弟或兒子）曾患前列腺癌的高風險族群，或者出現症狀者，應與醫生商討是否適合和需要定期進行檢查PSA指數。

前列腺癌有哪些常見症狀？

前列腺癌是香港男性第3大常見癌症，死亡率更位居第4位。在2023年新增超過3000宗新病例，並造成522名患者死亡。

根據香港醫管局資料，年紀大的男性常有前列腺腫大的情況，絕大多數屬於良性增生，但當細胞出現基因變異，成為惡性腫瘤，引發前列腺癌。由於前列腺癌生長緩慢，加上病發初期更通常沒有明顯徵狀，導致患者可能多年不察覺體內存在腫瘤。若出現以下一種或多種徵狀，代表著腫瘤逐漸增大或已開始轉移：

1. 小便頻密，尤其在晚間
2. 小便困難，久久不能排出尿液
3. 小便時感刺痛
4. 小便或精液帶血
5. 盆骨痛楚
6. 脊骨痛楚
7. 腳腫
8. 若發現盤骨、背及臀部痛楚，顯示病情已惡化及腫瘤已擴散至其他部位。

以上大部分症狀與一般前列腺增大的症狀極為相近，因此應及早就醫診斷。若前列腺癌患者沒有接受合適的治療，病情有機會惡化以致出現下列情況：

• 癌症轉移：可能會隨淋巴管轉移往附近的淋巴腺，亦有機會轉移到骨骼，多見於盆骨、腰椎、股骨和肋骨，或者轉移到肺、肝、胸膜、腎、腎上腺和腦部。
• 疼痛：若癌腫瘤擴散至骨，部分病人會感到較嚴重的疼痛。

前列腺癌有哪些高危因素？

年齡、遺傳、飲食等因素都可能增加前列腺癌的病發風險。以下類別的人士患上前列腺癌的機率更高。

• 50歲以上
• 有前列腺癌家族史的男性，前列腺癌的發病機率也會大大增加
• 長期食用高熱量、高脂肪性食物
• 吸煙
• 肥胖
• 前列腺病變

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【星島綜合報道】美國國土安全部表示，計劃購買溫哥華富豪家族 – 帕蒂森集團(Jim Pattison Gruoup)旗下房地產公司擁有的一棟建築，用作移民和海關執法局（ICE）的「處理中心」。

國土安全部於上周三致函維吉尼亞州漢諾威縣規劃部門，表達了其「購買、佔用並改造」該倉庫物業的意向。

該建築位於維吉尼亞州里士滿市，距離華盛頓特區以南約2小時車程。

房產記錄顯示，帕蒂森開發公司自2022年起擁有該建築。

吉姆·帕蒂森(上圖)是集團創始人。幾十年來，公司在他的經營下蒸蒸日上，穩步發展。如今已高齡97歲的他仍日日工作。

《麥克林》(Maclean’s) 雜誌去年底發布加拿大 40 位最富有的人榜單，帕蒂森以 119 億元的淨資產位列第 11 位。

帕蒂森的財富較2024年大幅成長，當年他的財富估計為 100.5 億元。

國土安全部表示，對於看中的帕蒂森物業會計劃進行改造，包括建造「拘留和處理空間」，以及升級安全和設備。

漢諾威縣表示，已被告知需在30天內對國土安全部的請求做出回應。

帕蒂森集團和旗下開發公司尚未對是否願意出售一事表態。

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【星島綜合報道】一名男子在機場貴賓休息室被燕麥粥燙傷手，向卑詩省民事糾紛仲裁庭(CRT)索賠5000元的請求被駁回。

根據小額索賠司法裁決書顯示，2023年5月11日，這名旅客在溫哥華國際機場的楓葉貴賓休息室候機，準備搭乘飛往拉斯維加斯的航班。當時，他試圖從加熱的自助容器中舀一碗燕麥粥，結果燕麥粥濺到了手上。

該男子聲稱燕麥粥很稀、非常燙，濺出的燕麥粥「立即造成了劇烈的疼痛」。

他在仲裁庭上要求賠償2201.01元的醫療費用和2797.79元的精神損失費。

加拿大航空公司承認燕麥粥燙傷了他的手，但辯稱公司對此不負有責任。

仲裁員韋克(Alison Wake)最終駁回了申請人的訴訟請求，認為他未能證明加拿大航空允許他自行取用燕麥片「造成了不合理的傷害風險」。

根據裁決，該男子前往拉斯維加斯的一家醫療中心就診，被診斷為手背和食指一級燒傷，拇指二級燒傷。他對民事法庭稱，燒傷花了超過一個月的時間才完全癒合，「癒合過程極其痛苦」。

該名男子依據聯邦《航空運輸法》(Air Act)和《佔用者責任法》(Occupiers Liability Act)提出索賠。

關於《佔用者責任法》，加拿大航空承認作為楓葉貴賓休息室的承租方，對該乘客負有注意義務。但仲裁庭表示，要主張過失，該男子必須證明燕麥片容器造成了「客觀上不合理的傷害風險」。

「標準是合理性，而非完美。《佔用者責任法》並不要求加拿大航空消除所有潛在危險，也不要求確保場所使用者絕對安全。」韋克寫道。

這位旅客辯稱，加拿大航空允許乘客自行從容器中取用食物，違反了《佔用者責任法》。他指出，該容器很危險，僅供受過訓練的工作人員使用，並引用了加熱器的使用手冊。

但仲裁員在裁決書上稱：「我認為這些一般性建議不足以得出需要進行特定培訓或監督才能從容器中取用食物的結論。我這樣說是因為手冊中沒有包含任何關於如何從容器中取用食物的說明。相反，手冊中包含瞭如何給容器注水、放置和取出內膽、使用控制裝置重新加熱冷藏食物和保溫食物以及清潔容器的說明。」

韋克認定，這些操作可能需要一些培訓，但（申請人）無需進行任何這些操作即可自行從容器中取用燕麥片。

韋克補充說，雖然手冊中包含設備運行時請勿觸摸熱食或加熱表面的警告，但她認為這只是常識性建議，而且該男子也並未否認他不知道燕麥粥會很燙。

「正如加拿大航空所指出的，容器正面印有醒目的紅色火焰標誌。此外，保護場所使用者免受不合理傷害風險的義務並不要求佔用者警告有行為能力的成年人日常生活中常見的風險。」

申請人稱他曾要求提供急救箱，但被一名員工告知沒有。他用冷水沖洗了手，並購買了多粘菌素軟膏塗抹。加拿大航空提交了其對該事件調查的電子郵件記錄，其中顯示一名員工表示休息室確實配備了急救箱，但裡面沒有燒傷藥膏，因為那是一個標準的卑詩省工作安全局一級急救箱。

「（申請人）在其答辯狀中並未提及此事。無論如何，我面前沒有任何證據表明，配備急救箱或含有燒傷藥膏的急救箱能夠預防或減輕漢農先生的傷勢。因此，我認為在當時的情況下，這並不構成不合理的傷害風險。」韋克在裁決書中寫道。

他還辯稱，根據民航法中的一項名為《滿地可公約》(Montreal Convention)的規定，加拿大航空公司應對他的傷勢負責。該公約涵蓋「正在登機或下機過程中」的乘客。

韋克認為，在楓葉貴賓休息室用餐的申請者並不屬於該公約的適用範圍，因為他當時不在登機口，也並非是按照加拿大航空公司的指示去取燕麥粥。

最終，仲裁庭認定加拿大航空公司對燒傷不負有責任，駁回了索賠請求。

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飲食節儉也易患大腸癌？台灣一位60多歲奶奶證實患上大腸癌第3期，其患癌原因有機會與她的一個節儉飲食有關。不過，其後她接受治療，並透過3大日常健康貼士，成功控制大腸癌病情，病情至今已30年都未有復發，奶奶至今更已達97歲高齡。

婆婆因1節儉習慣患大腸癌 靠3招抗癌30年不復發

譚敦慈在節目《小宇宙大爆發》中分享，她的大腸癌奶奶過去在飲食上相當節儉，吃不完的食物會隔餐再吃，有時明明食物已經變味、發酸也捨不得丟棄，甚至會加入梳打粉來中和酸味後繼續食用。譚敦慈發現後極力阻止，並強調食物一旦發酸，代表已有細菌滋生，即便用方法去除酸味，有害物質仍存在其中。長期攝取這類不新鮮食物及加工醃漬品，被認為是誘發大腸癌的環境因素之一。

譚敦慈指，奶奶其後接受癌症治療後，同時徹底改變飲食習慣及搭配適度運動，後來大腸癌病情更漸漸穩定，不但不用再覆診，而且大腸癌病情30年以來也沒有復發，奶奶至今更已達97歲高齡。

譚敦慈提到，奶奶用以下3招飲食成功抗癌30年，大家不妨參考一下：

對抗大腸癌｜1. 以原型食物為主

捨棄不新鮮食物、醃漬類與加工食品。改以原型食物為主，例如魚、肉、蝦，但不吃魚丸、貢丸、蝦丸。

對抗大腸癌｜2. 吃清湯火鍋

• 第1步：先將2大盤青菜下鍋煮熟，並吃完這些蔬菜。
• 第2步：開始煮魚肉或瘦肉等蛋白質。
• 第3步：若吃雞肉，一定會先去除雞皮，減少脂肪攝取。

對抗大腸癌｜3. 適度運動

搭配規律的適度運動提升身體機能。

對抗大腸癌｜化療期間有何飲食貼士？

奶奶當時經歷了6次化療，過程相當成功。譚敦慈指，在化療期間，最重要的營養原則是 「吃得下、吃得夠」 ，以維持體力對抗治療副作用。她回憶，當奶奶因化療副作用而毫無食慾時，她曾特意準備炸雞這類口味較重的食物。在刺激食慾後，再去掉油炸的雞皮給她食用。

譚敦慈指，只要願意吃、吃得下，身體就有繼續戰鬥的能量。譚敦慈也提醒所有正在接受化療的患者及家屬，化療病人容易失去食慾，但只喝湯是不夠營養，一定要把實質的肉類食物吃下肚，才能提供身體修復與抗癌所需的充足蛋白質。

大腸癌的成因/高危因素/病徵

根據衞生署資料，大腸癌是結腸或直腸內的細胞異常生長所形成的癌病。癌細胞會持續生長，並逐漸擴散和轉移至身體其他部位。大腸癌是香港常見的癌症，以新增個案計算大腸癌更是男性第二位最常見的癌症。年紀愈大患上大腸癌的機會便愈高，特別是50歲以上的人士更要加倍注意。

大腸癌的高危因素包括：

• 高動物脂肪和低纖維（如蔬果）的飲食習慣
• 缺乏運動
• 家族中曾有人患上大腸癌或遺傳性腸病
• 結腸長期發炎(又稱潰瘍性結腸炎)或長出息肉

大腸癌的常見病徵包括：

• 大便帶血（呈鮮紅或深紅）或帶有大量分泌黏液
• 大便習慣改變，如大便變稀或便秘
• 剛大便後還有便急的感覺，但不能排出大便
• 腹部不適（經常有胃氣痛、飽脹或胃抽筋的感覺）
• 體重無故地下降

以上提出的大腸癌徵狀可能與其他疾病的徵狀相近，因此如發現任何異常徵狀，應及早請教醫生。另外，飲食習慣對預防大腸癌非常重要。保持健康的生活方式，能減低患上大腸癌的機會。因此，應多吃蔬果和五穀類食物，少吃肉類和動物脂肪。

資料來源：《小宇宙大爆發》、衞生署

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【胰臟炎/高三酸甘油脂血症】一名30歲女子享用自助餐後出現腹痛，送院證實患上急性胰臟炎，經治療兩日後因多重器官衰竭離世，其體內的三酸甘油脂水平更嚴重超標26倍。對於女子病情急速惡化的原因，醫生解釋與女子生前一個錯誤決定有關。

30歲女食自助餐後腹痛離世 醫生揭致命關鍵 

台灣的安南醫院醫療副院長許秉毅在Facebook發文指，該位30歲的女子和友人到酒店享用了一頓高檔自助餐後，半夜突然出現劇烈上腹痛，於是被緊急送到急症室。經檢查後發現，她的血中澱粉酶非常高，確診嚴重的急性胰臟炎，需要立刻住院治療。

女子隔天早上開始出現呼吸急促、腎功能變差及血鈣也下降等情況，病情明顯惡化，馬上把她轉送到加護病房，並需要接受插喉、呼吸器等治療。然而，她病情進展非常迅速，翌日就出現休克，最終不幸離世。

對於女子的死亡原因，醫生在治療過程曾詢問她的病史，得悉原來女子過去曾經三酸甘油酯偏高，也曾服藥控制，但因為不想長期服藥，後來就自行停藥了。令人遺憾的是，等到她過世後，她的三酸甘油脂檢驗結果才回報，其數值竟然高達4,000多mg/dL（正常值：不應超過150mg/dL），這亦成為她病情惡化急速的原因之一。

高三酸甘油脂血症是甚麼？

許秉毅醫生指，當血液中的三酸甘油脂（TG）濃度超過150mg/dL 時，即診斷為高三酸甘油脂血症。根據濃度不同，可分為：

• 輕度至中度： 150–499 mg/dL。
• 嚴重： ≥ 500 mg/dL。
• 極嚴重： ≥ 1000 mg/dL (發生急性胰臟炎的風險非常高)。

長期三酸甘油脂過高會對全身健康造成嚴重威脅：

1. 急性胰臟炎： 這是最危險的急性併發症，可能導致死亡、胰臟壞死或多重器官衰竭。
2. 動脈硬化性心血管疾病（ASCVD）： 增加心臟病發作、中風及周邊動脈疾病的風險。
3. 肝臟健康問題： 易導致代謝功能障礙相關脂肪肝（MASLD）、肝臟發炎、纖維化，甚至進展為肝硬化。
4. 眼部與皮膚表現： 極高濃度（>1000 mg/dL）可能導致發疹性黃色瘤（皮膚出現黃紅色小丘疹）及視網膜脂血症（視網膜血管外觀呈現奶油色）。

如何預防高三酸甘油脂血症？

許秉毅醫生說，治療高三酸甘油脂血症的目標是預防急性胰臟炎（針對嚴重患者）與降低心血管風險（針對所有患者）。他提出以下2個方向預防及治療高三酸甘油脂血症：

2個方向預防高三酸甘油脂血症

1. 調整生活方式

許醫生指，這是治療高三酸甘油脂血症的首要步驟，可從以下5個方向著手：

• 控制體重：減輕體重 5–10% 可降低約 20% 的三酸甘油脂。
• 飲食管理：減少精緻碳水化合物、含糖飲料及高果糖食品。
• 限制酒精，酒精會大幅增加 TG 合成，建議戒酒。
• 脂肪攝取：嚴重者（TG ≥ 500 mg/dL）需嚴格執行極低脂飲食。
• 運動： 每週至少進行 150 分鐘的中強度有氧運動。

2. 藥物治療

• 他汀類藥物（Statins）： 心血管疾病預防的基礎，可降低 10–30% 的 TG。
• 纖維酸衍生物（Fibrates）： 如 Fenofibrate，能降低 20–50% 的 TG。
• 高劑量魚油（Omega-3）： 處方級魚油（如 Icosapent ethyl）已被證明能顯著降低高風險患者的心血管事件。
• 新型 RNA 療法： 如 Plozasiran 或 Olezarsen，針對基因機轉精準降脂，目前已在臨床試驗中顯示出極佳的療效。

許秉毅醫生補充，當血中三酸甘油脂濃度超過500 mg/dL時，要盡快找醫師開藥治療，並且一定要按時服藥，因為停藥可能致命。

資料來源：中國醫藥大學醫學系教授許秉毅

T10

早餐想吃麵包，但又怕血糖上升？有醫生推薦3種吃麵包方法，不但反而有穩血糖功效，甚至有助防癌，當中如果再搭配2款食物，養生效果更佳。

放射腫瘤專科醫生廖志穎在Facebook專頁發文指，降低糖分攝取與癌症預防密切相關，因為長期處於高血糖與高胰島素的狀態會促進慢性發炎、胰島素阻抗、腫瘤生長訊號活躍，並增加癌症風險。有研究證實，高糖飲食與多種癌症，例如大腸癌、乳癌、胰臟癌的發生風險上升有關，所以控制血糖已成為抗發炎與預防癌症的關鍵環節之一。但減糖不是不吃澱粉，而是吃得更聰明，因此他也分享3個吃麵包的小技巧，大家可作參考：

怎樣吃麵包有助穩血糖/防癌？

1. 麵包先冷凍再吃

據英國《European Journal of Clinical Nutrition》發表的研究指出，白麵包經冷凍後再回烤，其餐後血糖反應顯著下降；另一篇刊登於《Nutrition & Metabolism》的研究也證實，白麵包冷卻後再加熱過程會改變澱粉結構，從而減少血糖波動與胰島素負擔。還有多項研究發現，澱粉類食物經過冷卻或冷凍處理後，部分澱粉會轉變為抗性澱粉。這類澱粉具有消化吸收較慢、血糖上升較為平穩，以及對腸道菌群有益等特點。

2. 搭配蛋白質與好油

例如雞蛋、堅果、橄欖油等，有助進一步穩定血糖水平。

3. 避開高糖抹醬

建議選擇無糖果醬、低糖果醬或原型食物。

他表示，透過上述簡單的飲食調整，能有效降低血糖波動，從而減少慢性發炎、改善代謝環境，並為身體營造不利於癌細胞生長的條件。

血糖多高已是糖尿病前期？留意8大初期症狀

根據香港醫管局資料，糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。當胰島素分泌不足，或人體無法正常利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。血糖過高會引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠更會破壞心血管、視網膜、神經、腎臟等等多個身體系統及器官之機能。

如若空腹血糖水平≥5.6至<7 mmol/L，視為空腹血糖異常；餐後兩小時血糖水平≥7.8至< 11.1 mmol/L，則是血糖耐量異常。兩種情況均屬於前期糖尿病。

糖尿病者初期常見徵狀

1. 經常口渴
2. 小便頻密
3. 感到飢餓
4. 體重下降
5. 容易疲倦
6. 視力模糊
7. 傷口不易癒合
8. 皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況

資料來源：放射腫瘤專科醫生 廖志穎、醫管局

T10

想要逆轉脂肪肝，最首要是從飲食入手。有營養師大推地中海飲食法的護肝功效，有助改善脂肪肝。想嘗試地中海飲食護肝又不知從何入手？營養師亦分享了3日清單，非常適合新手踏出第一步調整三餐，幫助身體對抗發炎，減少內臟脂肪堆積。

營養師楊斯涵在Facebook專頁發文指，脂肪肝已經是現代人極為常見的健康問題。不過，透過正確的飲食模式，是有效改善情況甚至逆轉脂肪肝。例如「地中海飲食」被認為是對抗脂肪肝的首選飲食建議，其效果更獲得眾多醫學研究一致推薦。

為甚麼遵循地中海飲食有效改善脂肪肝？她解構了地中海飲食的原則及關鍵好處：

1. 抗發炎好油

富含來自橄欖油、堅果、酪梨與深海魚的Omega-3及單元不飽和脂肪酸，有助於抗發炎、減少肝臟脂肪堆積。

2. 高纖飽足感高

大量的蔬菜、水果與全穀雜糧，提供豐富膳食纖維，不僅能穩定血糖、增加飽足感，還能幫助代謝毒素，減輕肝臟負擔。

3. 優質蛋白質

以魚類、海鮮、豆製品與雞蛋取代紅肉，提供身體修復所需原料，同時減少飽和脂肪攝取。 

4. 天然抗氧化物

豐富的植化素與維生素，提升身體抗氧化能力，保護肝細胞。

逆轉脂肪肝｜地中海飲食3日餐單 助減肝臟脂肪

為了讓入門者都能夠輕鬆地在生活中實踐地中海飲食，她提出了3日餐單，豐富的健康油脂和大量蔬菜的搭配，不只營養均衡，更有助保護肝臟，減少肝臟脂肪堆積。

逆轉脂肪肝｜地中海飲食3日餐單：

• 第一日餐單：早餐吃希臘乳酪，午餐和晚餐以富含Omega-3的烤鯖魚搭配優質植物蛋白的番茄嫩豆腐。
• 第二日餐單：早餐的牛油果多士提供健康油脂，午餐是纖維與蛋白質完美搭配的藜麥雞肉溫沙律，晚餐則是香煎三文魚。
• 第三日餐單：中式飲食也能符合地中海飲食原則，早餐吃五穀饅頭搭配蔥炒蛋，午餐以清蒸魚配搭番薯，晚餐選擇多穀飯，配上大量蔬菜與海帶絲。

她提醒，烹調時多使用橄欖油，並以清蒸、水煮、乾煎、烤等低溫方式為主。盡可能大量攝取蔬菜，每餐至少兩份，即約一碗蔬菜量。如果要吃零食點心，選擇原型食物，例如水果、無調味堅果，避免加工零食。最後不要忽略多喝水，保持充足水分攝取，並減少含糖飲品。

逆轉脂肪肝｜地中海飲食法可以吃哪些食物？

事實上，地中海飲食法不只能夠保護肝臟、改善脂肪肝，更具有減肥和預防肥胖、降低心臟病和中風的風險、預防認知能力下降、抗發炎、緩解憂鬱症狀等潛在功效，因此已連續多年被評選為「年度最佳飲食法」。以下是地中海飲食法的詳細食材選擇指南：

1. 每餐都要吃：

• 新鮮水果和蔬菜：新鮮蔬果幾乎無進食限制，但並不包括薯仔。
• 全穀物：藜麥、大麥、燕麥等。
• 豆類：豌豆、扁豆和大豆等，提供蛋白質、纖維、維他命和礦物質。
• 堅果和種子：如杏仁、核桃、亞麻籽、奇亞籽等，可當零食。
• 橄欖油：鼓勵使用特級初榨橄欖油，作為脂肪主要來源，避免其他植物油和動物脂肪。

2. 可以經常吃：

• 魚和海鮮：如三文魚、吞拿魚等，每周至少吃2次

3. 適量進食：

• 家禽：例如雞肉和火雞，每周可適量吃。
• 乳製品：乳酪和天然芝士等乳製品，提供鈣質、維他命D和鉀。  
• 酒：每天最多1杯；如從不喝酒，不鼓勵試喝。

4. 避免進食：

• 紅肉、糖果、加工食品
• 忌廉、含糖飲料

脂肪肝可致肝硬化或肝癌 解構高危因素

根據中大肝臟護理中心資料，與肥胖、糖尿、三高等代謝指數相關的脂肪肝，稱為「代謝性脂肪肝」。脂肪肝通常沒有症狀，若脂肪肝惡化為脂肪性肝炎，才較可能會出現肝炎症狀，但通常不明顯的病徵例如疲倦、食慾不振等。到了出現明顯症狀如黃疸、腹水等，很可能已經演變為肝硬化或肝癌。

患上脂肪肝的原因：

• 累積過多的內臟脂肪。
• 通常由於飲食營養（熱量）過剩、高糖高鹽高脂，以及缺少運動。
• 減肥過急、受類固醇藥物影響，也可能導致脂肪肝，但僅屬少數。

哪些人容易有脂肪肝？

• 中央肥胖（「大肚腩」）
• 高血脂
• 高血壓
• 高血糖或糖尿病
• 缺乏運動
• 嗜酒（歸類為「酒精性脂肪肝」）

要診斷脂肪肝，通常依靠身體檢查中的上腹部超聲波掃瞄驗出脂肪肝。另外，肝纖維化掃瞄儀器也能測量肝臟脂肪比例，然而，此項檢查多數用於檢測肝硬度。脂肪肝與冠心病及代謝綜合症有密切關係，所以醫生會一併評估患者是否同時有中央肥胖、高血壓、糖尿病及高血脂等。

專家履歷：楊斯涵

台灣營養師，現職同心醫療體系社區營養組長、同心分享廚房創辦人，著有《營養師的減醣快瘦廚房》 。

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第二型糖尿病患者常併發複雜的冠狀動脈疾病，治療棘手且風險高。香港大學醫學院一項最新研究帶來喜訊，透過創新的冠脈造影技術結合新一代降血糖藥的互補策略，能為糖尿病患者築起雙重保護，將心血管事件風險及死亡率大幅降低10%。

對於同時患有第二型糖尿病與冠狀動脈疾病的病人，他們的血管往往因為動脈粥樣硬化擴散，而出現多處的狹窄或阻塞，使得心臟科醫生在動手術時充滿挑戰，難以將所有阻塞的血管「完全重建」。因為傳統評估方式的局限，一些表面看似輕微、實則嚴重影響血流的功能性阻塞可能會被忽略，導致大部分患者術後仍存在血管殘餘狹窄、未完全重建和持續缺血問題，增加長遠的心臟病風險。

為了解決這個難題，港大醫學院臨床醫學學院內科學系臨床教授姚啟恒領導的研究團隊，採用了一項名為「caFFR」的嶄新影像分析技術。透過用常規的冠狀動脈造影圖像，就能準確計算出每一處狹窄對血流的實際影響。醫生因而能夠真正掌握血管阻塞情況及缺血原因，並能制定更有效的介入治療方案。而對於病情複雜、無法完全打通所有血管的患者，則透過使用新型降血糖藥「SGLT2抑制劑」發揮強大的血管保護作用。

由港大醫學院臨床醫學學院內科學系及香港大學深圳醫院組成研究團隊，分析了671名患者數據發現，在未能完全重建血管的患者中，若同時使用SGLT2抑制劑，他們在3年內的重大不良心血管事件發生率由17.8%大幅降至 8.3%，全因死亡率更由16.3%銳減至6.3%。這意味著，縱使血管結構風險仍在，但透過使用SGLT2 抑制劑獲得重要的保護屏障，能夠顯著減低未來的心血管疾病風險。

姚啟恒教授表示，caFFR系統可以為糖尿病患者進行功能性評估，提升血管重建效果；而SGLT2 抑制劑可為未能完全重建血管的患者提供強大的心血管保護，改善他們的存活率。

姚啟恒教授表示，此雙管齊下的互補策略，為治療糖尿病人的心臟病帶來重大突破：「我們的研究顯示，利用創新的caFFR系統，為糖尿病患者進行功能性評估，能協助醫生更準確找出真正造成缺血的病變，從而提升血管重建的效果。而對於未能完全重建血管的患者，SGLT2抑制劑可提供強大的心血管保護，大大改善他們的存活率。」

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當年滿50歲之後身體開始出現衰老，有何方法可以及早發現、及早預防？有醫生指，50歲後身體有機會出現3大衰老徵兆，若背部出現1個特徵有機會增加致命風險。

根據日媒《President Online》報道，日本骨科醫生野尻英俊和醫院公共關係顧問高橋誠指出，關於50歲後急速衰老的特徵，除了駝背可能導致疼痛、關節問題及肌肉萎縮，甚至有機會增加死亡風險。他們也列出50歲後開始衰老的人可能會顯現的3大特徵：

衰老徵兆｜1. 背部突然變得彎曲

隨著年齡增長，背部逐漸彎曲本屬自然老化現象，但若原本沒有駝背問題，背部卻突然出現明顯彎曲，則需特別警惕，這可能是骨質疏鬆症或壓迫性骨折等病理性變化的徵兆。尤其壓迫性骨折往往不會引發劇烈疼痛感，若未能及時發現並治療，將導致姿勢嚴重變形，最終可能對日常生活造成重大影響。

衰老徵兆｜2. 骨盆與髖關節向前突出

當背部出現彎曲時，身體會啟動補償機制來維持平衡，這是脊椎柔軟度與肌肉力量損失後由其他部位彌補的現象，導致腰痛與關節疼痛，其中以骨盆與髖關節最為明顯。

當背部活動能力下降時，人體會不自覺地採取骨盆前突、膝蓋微彎的站立姿勢，這正是身體為保持平衡產生的補償動作。曾有藝人招牌的滑稽老人步態，即是膝蓋彎曲、骨盆前傾的姿態，正是典型的脊椎功能退化後由骨盆與髖關節補償的表現。

衰老徵兆｜3. 行走速度明顯減緩

行走速度被視為評估健康狀態的重要指標，甚至有從65歲時的步行速度可預測壽命長短的說法。行走動作需依靠脊椎、髖關節、膝蓋與腳踝等全身關節與肌肉協調完成，因此步速減慢可能表示身體某處已啟動代償機制，屬於老化徵兆，不容忽視。

抗衰老｜4大習慣恐加速脊椎老化 體重增加也中招？

除了以上衰老徵兆，野尻英俊醫生表示，缺乏運動、飲食過量等4大習慣，可能會加速脊椎老化：

• 長時間維持前傾姿勢辦公，會使脊椎深層的重要抗重力肌群，特別是豎脊肌逐漸變得不活躍。
• 久坐在沙發、長時間低頭滑手機等習慣，更會完全抑制背部肌肉活動。
• 缺乏運動會削弱維持體態所需的肌肉，使肌肉變得無力，導致身體其他部位，例如下背部、膝蓋和腳踝受到拉傷，最終引發疼痛與變形問題。
• 無法控制體重的人也面臨背部急速老化風險，因體重增加會對骨骼、椎間盤和肌肉帶來更大的負荷，導致駝背。

抗衰老｜醫生教3大運動 躺平1分鐘竟可抗老化？

野尻英俊醫生指出，忽略背部保養屬普遍現象，背部既是視覺死角又難被他人提醒，然而這個被忽略的部位，恰恰最先顯現駝背、脊椎僵硬、無法挺直，以及不良的姿勢對腹部造成壓力並使呼吸變淺等老化徵兆。既難從鏡中察覺又缺乏自覺症狀，導致多數人錯失早期介入時機。

因此，培養關注背部狀態、細心調整日常姿勢與肌肉使用的習慣是健康的關鍵秘訣，對背部保養意識越高者，擁有更長的健康壽命，並且更能延緩衰老。建議可請家人或朋友協助以手機側拍日常姿勢，定期記錄能直觀地看到背部傾斜與駝背程度。而家人和朋友提出的提醒，往往比自我覺察更精準，建立這種坦誠互動的關係也能延續壽命。

除了手機側拍日常姿勢，他也教3大抗衰老運動，不但能維護脊椎健康，即使再忙碌或不擅運動的人也無須擔憂，所有運動甚至僅需1分鐘即可完成：

3大抗衰老運動和做法

抗衰老｜1.睡眠萬歲練習（寝バンザイ体操）

• 躺平在地板上或坐墊等。
• 像做萬歲一樣舉起雙手，保持1分鐘。

抗衰老｜2.椅子上腹部伸展運動（椅子でおなか伸ばし体操）

• 坐在有靠背的椅子上，雙手放在腦後。
• 上半身向後拱起並保持1分鐘。

抗衰老｜3.靠牆脊椎伸展運動（壁ピタ背筋伸ばし体操）

• 腳跟、臀部、背靠牆，抬起頭站立，保持該姿勢1分鐘。

野尻英俊醫生表示，每日進行1分鐘正確姿勢訓練能幫助大腦建立姿勢記憶，經持續練習即可見效。研究發現，對65歲以上長者而言，短暫數十秒伸展效果有限，而這些設計動作透過維持1分鐘特定姿勢，能同時達到增強肌肉力量效果。若長期缺乏鍛鍊，背部肌肉、椎間盤與骨骼將逐漸退化，反之每日僅需數分鐘有意識地伸展背部，即可有效刺激抗重力肌群，成為維持脊椎健康基礎，更能預防跌倒與臥床不起風險。

此外，現代人普遍缺乏脊椎健康意識，雖然血壓、血糖等數值已成為身體檢查常規項目，卻多數人從未關注脊椎狀況與姿勢問題。事實上，脊椎健康正是支撐健康壽命的重要支柱，建議身體檢查時應新增姿勢檢測與脊椎彎曲度測量項目，例如透過測量後腦與牆壁距離，即使僅數公分差距都可能預示早期駝背徵兆。定期追蹤比較年度數據可獲得重要預警，能否及早發現身高縮減、鏡中駝背等細微變化，將顯著影響脊椎健康壽命。特別提醒，脊椎退化是難以察覺的隱形殺手，當症狀明顯時往往已嚴重受損，因此強烈建議50歲後應將脊椎檢查列為常規健檢項目。

資料來源：《President Online》

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冬天是士多啤梨的產季，對乳癌患者究竟是「聖品」還是「禁忌」？有醫生指出，士多啤梨是對女性整體健康相當有益的水果，適量食用可為健康帶來4大好處。到底士多啤梨如何有效去除農藥？

士多啤梨4大好處 乳癌患者可多吃？

乳房外科醫生許雅芬Facebook專頁發文指，冬天是吃士多啤梨的季節，無論在本地超市，還是在日本旅行，總能看見士多啤梨及其製品。其實，士多啤梨不只美味，更含有豐富的營養素，對女性整體健康有正面影響，主要有以下4大好處：

1.富含多種抗氧化物

士多啤梨含有豐富的維他命C、多酚及花青素等抗氧化物，有助於減少體內的慢性發炎及氧化壓力，對維持女性荷爾蒙平衡、心血管健康等方面均有幫助。

2.患乳癌患者可選擇的水果

士多啤梨屬於低升糖指數（GI）水果，糖分相對較低，不易引致血糖劇烈波動。對於治療中或康復後需要穩定新陳代謝、控制體重與血糖的病友而言，是較為安心的選擇。

3.促進腸道健康及雌激素代謝

其豐富的膳食纖維不但有助促進腸道蠕動，更能幫助身體代謝及排出多餘的荷爾蒙，對女性的長期健康至關重要。

4.熱量低且富飽足感

對於需要進行體重管理，或在治療後希望調整體態的人士來說，士多啤梨是個不易造成身體負擔的天然甜味來源。

許醫生提醒，雖然士多啤梨好處多，但其凹凸不平的表面容易殘留農藥，可透過充分清洗、浸泡、去除蒂頭後再吃。若條件許可，可選擇有機來源的士多啤梨。

如何清洗其他蔬果？宜用專用清潔劑嗎？

清洗蔬果方法方面，香 港食安中心有以下建議：

1. 用流動清水徹底沖洗蔬果。
2. 外皮堅硬的蔬果可以乾淨的刷子擦洗，以去除表面及縫隙的污垢及其他物質。
3. 用水浸泡蔬菜5至20分鐘能減少一些除害劑殘餘，但再浸泡更長時間，效用相對甚微，也可能導致營養素，尤其是水溶性維他命流失。
4. 不建議使用肥皂、配方洗滌劑或農產品清潔劑等清洗蔬果，因有可能成為化學物殘餘的新來源。

資料來源：乳房外科醫生許雅芬

專家履歷：許雅芬

於台灣新光醫院完成一般外科及乳房外科訓練，專長在乳房疾病診斷及治療，在乳癌研究領域於科技部持續有研究計畫，並與中央大學有相關診斷治療研究，同時積極引進乳癌最新藥物治療，提升乳癌照顧團隊合作及乳癌病人照顧。

T10

女性步入更年期，身心容易出現不適，頭暈、頭痛、失眠、畏寒或者皮膚變差，情緒波動等更年期症狀也變得更明顯，情緒上亦容易陷入沮喪或煩躁之中。有營養師建議更年期女性可多吃3種魚類，有效緩解這些更年期不適，更有美顏、抗衰老的保養效果。

根據日媒《TSUYAPLUS》報道，日本營養師今井尚美表示，飲食對於緩解女性更年期身心不適特別有幫助，她尤其推崇吃魚。當季魚類不只味道鮮美，同時含有很多能夠改善更年期症狀的豐富營養。

改善更年期不適應吃甚麼魚？

1. 秋刀魚

秋刀魚富含EPA和DHA。這些Omega-3脂肪酸有助改善情緒、提升精力，對於女性更年期經常出現情緒低落、煩躁、焦慮等狀況很有幫助。補充Omega-3亦有助促進血液循環，改善因雌激素分泌減少導致自主神經系統失調、畏寒的問題，同時維持新陳代謝，促進皮膚更新，對於抗衰老和減少脂肪積聚都有幫助。

建議吃法：由於Omega-3對耐熱度差，最理想的食法是刺身，或者將秋刀魚煮成味噌湯和炊飯，都是能夠完整攝取其營養的方法。

2. 鰹魚

鰹魚除了Omega-3，也能提供豐富的鐵質和維他命B12。鐵質是生成紅血球必要元素，有效改善和預防貧血、頭暈的症狀。對於改善血液循環、促進新陳代謝都有幫助。至於維他命B12則有助活化能量代謝，緩解踏入更年期容易疲勞的問題。

建議吃法：為了讓身體更好地吸收鐵質，建議將鰹魚與富含維他命C的檸檬、西蘭花，或者富含檸檬酸的醃梅子一起食用。

3. 鰤魚

鰤魚是魚類當中，高維他命E含量的代表。這種強大的抗氧化營養素，對於皮膚和身體抗衰老都非常關鍵。而且身體也需要維他命E才能維持女性荷爾蒙的生成和代謝，以及提升血液循環，從而改善更年期女性常見的畏寒、手腳冰冷等症狀。

建議吃法：由於維他命E屬於脂溶性，最好吃刺身時蘸一點芝麻油，或者以煎炒方式來料理鰤魚。

專家履歷：今井尚美

日本國家資格管理營養師，專長於糖尿病飲食指導、營養補充建議、更年期女性營養管理、預防醫學。

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下廚常用的易潔鑊竟是家中隱藏的毒素陷阱？有醫生指出，有5大常見家居用品若使用不當，可能長期釋出重金屬、塑化劑等致癌物，到底有何方法可避免攝取這些用品的毒素？

5大家居用品藏隱形毒素 易潔鑊有刮痕恐致癌？

功能醫學醫生歐瀚文在Facebook專頁發文指，臨床上許多久治不癒的慢性疲勞、過敏甚至神經退化個案，這些患者接受許多常規檢查後往往正常，直到透過功能醫學的環境毒素與重金屬評估，才發現體內不僅有重金屬殘留，更可能疊加高濃度的黴菌毒素。當重金屬鉛和汞、與黴菌毒素同時存在體內，會產生「1+1>2」的毒性加乘，而引發以下3大健康問題：

• 癱瘓粒線體：這兩者會阻斷細胞能量產生，令人降低怎麼睡都睡不足夠。
• 攪亂免疫系統：重金屬導致免疫過敏，而黴菌毒素則抑制免疫功能，使身體陷入易發炎又易感染的狀態。
• 攻擊神經系統：兩者皆能穿透血腦屏障，引發腦霧、專注力下降與情緒焦慮問題。

歐瀚文醫生表示，許多毒素並非吃進身體，而是從生活環境中累積，其中常見來源包括以下5大家居用品：

1. 冷氣機內部

若沒有定期清洗，吹出來的冷風可能夾帶大量的黴菌孢子與毒素，吸入後直接進入肺部與血液。

2. 廚房及浴室邊角

黑色斑點釋放的孢子，會產生強烈的神經毒素。

3. 除濕不足

室內濕度若長期高於60%，足以讓黴菌在牆體內滋生，除了導致過敏，更會累積全身性的毒素。

4. 有刮痕的易潔鑊

若家中易潔鑊已出現明顯刮痕或受損，建議盡快更換。受損塗層在高溫烹調下，容易釋出難以分解的全氟烷化合物，此類永久性化學物質會干擾甲狀腺與肝臟功能，並增加致癌風險。

5. 塑膠容器裝熱食

即使是標榜耐熱的塑膠袋或保鮮盒，若用來盛裝高溫、多油的食物，仍有溶出塑化劑、雙酚A等環境荷爾蒙的風險。這些物質會模仿人體激素，干擾生殖與代謝系統，導致荷爾蒙失調。

3招預防家居用品毒素 必吃3食物排毒

歐醫生指出，長期受不明症狀困擾，適時透過專業檢測了解體內毒素負荷是關鍵的一步。面對無所不在的環境毒素，無需過度恐慌，但建議透過以下方法降低毒素：

1. 嚴選烹飪器具：優先選用優質不鏽鋼或鑄鐵鍋具，減少化學塗層的使用與風險。
2. 控制居家濕度：使用抽濕機將室內濕度維持在50%-60%，並定期清潔冷氣機，從源頭抑制黴菌滋生。
3. 透過飲食主動排毒：日常多攝取十字花科蔬菜，例如西蘭花、大蒜、洋蔥等富含硫化物的食物，有助支持肝臟解毒功能。

資料來源：功能醫學醫生歐瀚文

專家履歷：歐瀚文

台灣首位引入功能醫學SIBO治療的醫師，專攻腸胃道健康和免疫系統問題、發展自體免疫疾病功能醫學治療策略。

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【雞蛋/血蛋】近日有網友在社交平台分享，打蛋時驚見大量蛋液呈血紅色，直呼「好恐怖」，而引發熱議。不少人都疑惑若遇到「血蛋」到底能否食用，更有網友擔心食用後恐食物中毒。

有台灣網友在Threads上分享，打蛋時發現打出的蛋液布滿血紅色，大感震驚，有不少網民留言表示「絕對不敢吃」、「太可怕了吧」、「感覺晚上會做惡夢」等，更有留言指「可能是雞生病或是受到感染，而且雞蛋裡面有可能有沙門氏菌」，可見不少人對雞蛋中出現異物普遍感到不安。

台灣農業部曾發文指出，雞蛋中出現的紅色血漬或黑點，實為「血斑蛋」或「異物蛋」。因為母雞在排卵過程中，微量血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處，隨後被包裹在蛋內形成。農業部強調：

• 「血蛋」屬雞蛋形成過程中的自然異常現象，發生機率較低；
• 不影響食品安全，可正常食用，但要留意保存期限。

霉斑蛋/蛋殼破裂/蛋殼有裂紋 切忌食用

農業部指，消費者最應注意的是「霉斑蛋」——因運輸碰撞導致蛋殼破裂，於貯存期間受微生物污染而產生霉斑，此類雞蛋建議切勿食用。為確保雞蛋品質與食用安全，香港食安中心提醒消費者，在購入雞蛋後要留意：

• 市面有售的雞蛋在商業加工處理過程中已作清洗或噴上礦物油，不會破壞表層膜。
• 消費者不需清洗雞蛋，不當清洗亦可能破壞表層膜；弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內，殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。
• 若雞蛋遭禽鳥糞便污染，可用水清洗（如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗）。清洗後，應立刻把雞蛋烹煮。

綜合專家意見，消費者在選購及處理雞蛋時應注意，查蛋殼是否完整無裂紋，若於市場購買散蛋，應挑選蛋殼完整且乾淨無污漬雞蛋，回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭後，遵循「不清洗、冷藏存」原則，直接將雞蛋放入冰箱保存，毋須水洗。

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