夏天為何容易出現食物中毒或腸胃炎？有醫生指，夏天容易滋生2類惡菌，其中一種「頭號惡菌」每年更奪命數十萬。要預防夏天期間食物中毒，醫生提醒要留意家居中6個中毒危機。
夏天常肚瀉食物中毒？在家做錯6件事恐中招
重症科醫生黃軒近日在個人網誌分享了夏日易肚痛/肚瀉的迷思，好多人以為食物中毒一定是上吐下瀉、狀況緊急，黃醫生解釋其實大多「食物中毒」都以輕微腹瀉的形式出現，患者跑好幾轉廁所，卻又感覺沒有大礙。有研究指5-10月是食物中毒的高鋒期，原因在於溫度與濕度：
為何夏天容易食物中毒？
- 大多數食源性細菌在32.2℃到43.3℃內，繁殖速度達到巔峰。氣溫越高，增殖得越快。
- 高濕度為細菌提供在食物表面滋生的理想條件。
黃醫生指，食物中毒的元兇是「沙門氏菌」及「大腸桿菌」：
- 沙門氏菌在35℃-37℃之間、繁殖速度最快；每年在全球造成數千萬例胃腸炎，甚至導致數十萬人死亡。
- 大腸桿菌會污染食物或水。大腸桿菌在37℃、營養充足的條件下，20分鐘能翻倍繁殖；1小時後，細菌數量可能變成原來的8倍，不容小覷。
6個食物中毒家居危機
黃醫生指，令人驚訝的是，食物中毒發生率最高的場所是「家居」內；事關有不少家庭習慣將飯菜放在餐桌上，用罩子蓋住。其實，根據美國FDA指引，食物在室溫下不應放置超過2小時，若氣溫高於32℃、則應縮短至1小時，否則不建議再食用。黃醫生更指出了家中6個中伏危機：
食物中毒危機｜1. 醬料亂放
蠔油、醬油等調味料放在爐邊，高溫環境會加速細菌繁殖。
食物中毒危機｜2. 乾貨泡發過久
木耳、腐竹等乾貨一泡就是一整日，為細菌提供充足的繁殖時間。
食物中毒危機｜3. 剩飯長時間保溫
煮好的飯長時間放在電飯煲內保溫，或未及時放入雪櫃冷藏。
食物中毒危機｜4. 生熟用具不分
砧板和刀具未分開使用，導致生食中的細菌交叉污染到熟食。
食物中毒危機｜5. 常溫解凍
將肉類放在室溫下解凍，細菌會在解凍過程中迅速繁殖。
食物中毒危機｜6. 發霉照吃
水果只切走發霉部分，其餘繼續食用，但黴菌毒素可能已滲透到整個水果。
食物沒變壞+沒異味≠沒問題
吃過的食物沒變壞、聞起來沒異味，也不等於安全可吃？黃醫生解釋，即使食物經過加熱，細菌被殺死，但所產生的耐高溫毒素卻仍然存在，一吃下肚，同樣會引起食物中毒。天氣炎熱時，大多人都會選擇喝凍飲或吃生冷食物，如生果、涼拌菜、沙律等，因為冷藏溫度不足或製作過程不衛生，同時未有加熱，令腹瀉風險大大增加。黃醫生提醒，切好的水果要在5℃下的低溫環境保存，以免細菌迅速繁殖。
預防夏日腹瀉的5個關鍵
黃醫生指，潛藏的腹瀉危機卻不容忽視，想腸胃在夏日也能保持「穩如泰山」，必試以下5招：
預防腹瀉｜1. 剩菜剩飯立刻冷藏
無論是家裡的剩菜，還是外帶回來的飯菜，吃不完務必在最短時間內放入雪櫃內冷藏，盡量不要在室溫下停留超過1小時。
預防腹瀉｜2. 加熱要「熱透」
重新加熱飯菜時，務必確保徹底加熱，並多加翻動，讓食物中心溫度達到足夠殺菌的程度。
預防腹瀉｜3. 凍飲/生冷食物慎選
選擇信譽良好、有合格資質的商家購買凍飲/生冷食物。如果近期腸胃較敏感或頻繁腹瀉，建議暫時避免吃。
預防腹瀉｜4. 選「原形」水果
盡量購買完整的原形水果，避免購買切好的果切拼盤，因為切開的水果表面更容易受到細菌污染。
預防腹瀉｜5. 解凍泡發小貼士
需要解凍的肉類或泡發的乾貨，建議提前放入雪櫃內進行緩慢解凍或泡發，避免在室溫下操作。
資料來源：重症科醫生黃軒
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