【大腸癌/癌症/致癌食物】「食肉獸」注意！一名35歲男子確診大腸癌3期並擴散至肝臟，醫生指出，該男子常吃2種肉，引發癌症。有研究發現，這類肉如果每日吃2片，會大大增加患癌風險。
大腸癌｜常吃2種肉患大腸癌3期兼擴散
營養功能醫學專家劉博仁在其Facebook專頁分享病例指，該名35歲男子罹患大腸癌3期，手術後癌細胞仍擴散至肝臟。本來無肉不歡的男子，確診患癌後開始茹素，並向劉博仁醫生諮詢應如何攝取營養抗癌。到底吃哪種肉，致癌風險較高？
【同場加映】大腸癌12種常見症狀
吃甚麼肉容易致癌？恐引發5大癌症？
該男子表示，自己最愛吃牛扒、牛肉麵、煙肉、香腸等紅肉和加工肉，醫生指，這種飲食喜好很可能是他罹癌的關鍵因素。劉博仁醫生解釋如下：
- 世界衛生組織於2015年已將加工肉（煙肉、香腸、臘肉、熱狗腸、火腿等）列為一級致癌物，即有證據確定對人體顯著致癌。至於未加工紅肉，例如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，則被列為2A級可能致癌物，即是對動物確定具有致癌性，但對人類很可能有致癌性。
- 另外一些流行病學調查，則認為紅肉與大腸直腸癌、前列腺癌、胰臟癌、胃癌及乳癌有關。
劉博仁醫生指，紅肉中的血紅素、亞硝胺、多環芳香烴、異環胺等，均與引發腫瘤有關的物質。其中，血紅素的鐵因為會產生較高的自由基反應，可能導致細胞癌變。另外，紅肉含有大量油脂，會刺激消化脂肪的膽酸分泌，並被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸，這也是紅肉可能致癌的原因之一。
大腸癌｜每日吃2片火腿 患癌風險高18%
紅肉可能致癌，所以不應吃動物性蛋白質嗎？劉博仁醫生表示，當總蛋白質量攝取不足時，就不要太強調區分動物性或植物性蛋白，避免身體眾多功能無法維持。但當總蛋白質攝取量無虞的時候，就應注意動物性蛋白及植物性蛋白的選擇。他建議加工肉能少吃就少吃，而紅肉則每星期不要吃超過500g，每天不超過1個手掌大小的份量。
吃多少紅肉/加工肉易致癌？
世衞轄下國際癌症研究機構（IARC）警告如下：
- 每天食用50g加工肉類，患大腸癌的風險將增加18%，且吃得越多，風險越大。
- 50g加工肉類的份量，大約相當於1.5條香腸、2片煙肉、2片火腿或3塊午餐肉。
大腸癌飲食｜化療期間應吃紅肉補充體力嗎？
至於癌症患者，醫生及營養師一般建議在接受化放療時，應大量吃紅肉來補血及補充體力。尤其是牛肉，因為富含蛋白質、鐵、鋅、鎂、維他命B6和B12，飽和脂肪含量高，看似與流行病調查結果相違背。對此，劉博仁醫生建議癌症患者補充動物性蛋白質時，應以雞蛋及白肉為優先，包括去皮雞肉、中小型深海魚、蝦肉等，加上充足的豆類穀類植物蛋白。
劉博仁醫生將紅肉視為「必要之惡」：如果血紅素及白血球仍然維持得不錯，就不必吃紅肉了。除非化療結束後，血紅素降到10以下，或是白血球降到3000以下，才建議吃一些紅肉補充。
另外，劉博仁醫生亦提醒，每日一定要吃至少5份蔬菜，以及最多2份水果。蔬果因富含可溶性及非可溶性纖維，可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，減少紅肉裡的致癌物質與大腸黏膜接觸的時間，更可增加腸內益菌，有助代謝致癌物質。
大腸癌症狀｜12徵兆最常見 常便秘腹瀉要小心
根據香港癌症網上資源中心資料，早期的大腸癌或全無症狀，有一些較常見的徵狀與排便習慣改變有關。
大腸癌症狀 與排便有關
- 持續便秘或腹瀉
- 大便後仍有便意
- 大便帶血、呈黑色、帶黏液或直腸出血
- 糞便呈幼條狀
大腸癌 其他症狀
- 無故體重下降、下腹不適（腹部發脹、腸絞痛）、手腳冰冷、疲倦、心跳加速、氣喘、面色蒼白、頭暈等
大腸癌成因｜5類人易患大腸癌 小心瘜肉癌變
癌症網上資源中心又提醒，實踐健康的生活模式及定期篩查，有助預防與提早發現大腸癌。以下5類人有較高風險罹患大腸癌。
- 不健康的生活習慣：飲食中的纖維含量不足、進食大量紅肉和加工肉食、缺乏體能活動、肥胖、飲酒和吸煙
- 帶有遺傳性的腸病，例如「家族性大腸腺瘜肉病」或「連氏綜合症」
- 大腸長期發炎，例如「潰瘍性結腸炎」
- 過往有大腸瘜肉
- 有大腸癌家族史，尤其是直系親屬（即父母、兄弟姊妹或子女）
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