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壓力大時總是忍不住想食零食？有營養師指出，有7大食物常被貼上「邪惡」標籤，反而是刺激多巴胺、降低壓力荷爾蒙，其中咖啡、紅肉都榜上有名。

營養師推介7大「邪惡食物」紓緩壓力 紅肉首選2部位

據外媒《EatingWell》報道，註冊營養師 Gabrielle Kishner 指出，壓力和食物之間存在密切聯繫。當感到壓力時，往往會渴望攝取更多甜食或碳水化合物。這是因為這類食物能迅速為身體補充能量，並刺激大腦釋放讓人感到愉悅的化學物質「多巴胺」。有些常被視為「邪惡」的食物，實際上營養相當豐富，有助維持健康的抗壓反應。當然，平時亦應建立其他減壓途徑，但下次想透過進食來對抗壓力時，不妨試試以下7大食物：

7大「邪惡食物」紓緩壓力

1.黑朱古力包裹堅果
朱古力與核桃雖屬高脂肪食物，卻是紓緩壓力的絕佳甜品。核桃富含Omega-3脂肪酸及抗氧化物，有助促進大腦健康並改善情緒；黑朱古力亦對神經系統具有鎮靜作用。

2.意大利麵
意大利麵常因碳水化合物含量高而被視為飲食禁忌，但它對穩定情緒有顯著效果。一項評估進食意大利麵與情緒關聯的研究指出，意大利粉確實能讓人感到快樂與幸福，激發積極正面的情緒。壓力大時，吃一大碗濃郁的意大利麵固然吸引，但均衡飲食對於抗壓至關重要。建議選擇全麥意大利麵，搭配富含膳食纖維的蔬菜，再配搭雞肉等低脂優質蛋白質。

3.咖啡
咖啡富含抗氧化物，與降低多種疾病風險相關。喝杯咖啡不僅能精神煥發，而且最近的研究表明，適量攝取咖啡有助於紓緩壓力、預防情緒障礙，並與大腦神經傳導物質相互作用，促進多巴胺與血清素的分泌。短期和長期飲用咖啡都可能與更好的壓力應對能力有關，並降低對壓力情境的感知。

不過，每個人對咖啡因的耐受度不同。若飲咖啡後容易感到緊張或焦慮，則不宜勉強飲用；同時應避免過量攝取或在睡前飲用，以免擾亂睡眠品質，反過來損害心理健康。

4.薯片配牛油果醬
有時候突然想吃點脆口零食十分正常，關鍵在於如何提升零食的營養密度。當想吃鹹味薯片時，建議配搭牛油果醬一同進食。牛油果醬富含具飽腹感且有益心血管健康的不飽和脂肪，這種營養搭配能讓人容易感到飽腹，從而避免零食過量。

5.紅肉
紅肉常給人不宜多吃的印象，但它實際上含有豐富的維他命B雜、鐵質、鋅及蛋白質，有助對抗體內氧化壓力並穩定血糖水平。挑選紅肉的關鍵在於選擇飽和脂肪較低的部位，例如標示為「里肌」及「後腿肉」的部位。

6.穀物麥片
倒入一碗富含高纖維、高蛋白質的全穀物麥片，不僅有助平衡血糖，全穀物碳水化合物更能促進血清素分泌，從而自然降低體內過高的壓力荷爾蒙皮質醇水平。若配搭低脂奶一同食用效果更佳，牛奶蛋白、酪蛋白及鈣質均對大腦調節情緒的神經傳導物質具有正面影響。

7.爆谷
爆谷本質上屬於全穀物。研究指出，在時間壓力下感到焦慮的人，往往傾向選擇快捷方便的零食，而爆谷正是一個理想選擇。健康爆谷與傳統高熱量爆谷的差別在於製作方式與調味：使用熱風爆谷機製作無油爆谷，再淋上少許橄欖油，便是一道低負擔的零食，亦可撒上營養酵母、巴馬臣芝士、辣椒青檸粉或牧場沙律醬等調味料增添風味。

資料來源：《EatingWell》

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想護腦防腦退化可以喝甚麼？美國研究指出，每日喝2大飲品，患腦退化症風險大減32%。有醫生亦指出，其中1種飲品只要加1物，更能補鈣護骨。

減重醫生蕭捷健在個人Facebook專頁，引述一篇在2021年刊登於《PLOS》研究，該研究指出過去研究表明，咖啡和茶與中風和腦退化症的發生和發展有關。本研究旨在探討咖啡和茶單獨攝取以及同時攝取，與中風和腦退化症風險之間的關聯。

研究有何發現？

該研究納入來自英國生物銀行365,682名參與者，年齡介乎50至74歲，並追蹤長達10年。研究結果發現：

• 只喝咖啡（每日2-3杯）： 腦退化症風險降低28%，中風風險降低20%。
• 只喝茶（每日2-3杯）： 腦退化症風險降低18%，中風風險降低15%。
• 每天喝2-3杯咖啡和2-3杯茶， 腦退化症風險大幅降低32%，中風風險亦顯著下降28%。

蕭醫生表示，咖啡有助去除神經細胞裡的類澱粉蛋白沉積，而茶則有助潤滑及保護血管。

常喝咖啡會骨質疏鬆？醫生教加1物補鈣護骨

蕭醫生指出，一杯咖啡的草酸含量大約只有2毫克，但一盤100g菠菜的草酸含量卻高達700到1000毫克。這代表，咖啡的草酸含量大約只有菠菜的百分之一，只要在咖啡裡加入大約15毫升的牛奶，補回來的鈣質就遠遠超過1杯咖啡流失的鈣質。

茶/咖啡3大飲用方法 忌下午3點後飲用

蕭醫生建議大家飲用茶和咖啡時，遵循以下3大原則：

• 穩定規律飲用：每天飲用2到3杯，避免今天喝超量，第二天不喝茶和咖啡。
• 避免添加物：切記避免添加糖、奶精、或各式糖漿。這些添加物會引起糖化終產物（AGEs）反應，有損大腦健康。建議選擇黑咖啡或無添加的原萃茶，可適量加入鮮奶。
• 避開生理時鐘「雷區」：建議下午三點後就避免飲用茶和咖啡，否則可能會導致失眠。

腦退化症早/中/晚期有何症狀？

據香港醫管局資料，認知障礙症（腦退化症）是因大腦神經細胞病變而引致大腦功能衰退的疾病，患者的記憶、理解、語言、學習、計算和判斷能力都會受影響，部份且會有情緒、行為及感覺等方面的變化。

1. 早期症狀（第1-2年）

在此階段，家人和朋友通常會以為患者的症狀，只是因為年紀漸老而出現的正常老化過程。徵兆如下：

• 失去短期記憶
• 表達或理解抽象事情時感困難，如表達身體不適、心情感受等
• 情緒或行為變幻無常
• 學習新事物及跟隨複雜指令感困難
• 判斷力減退、基本自理活動仍能應付，但需旁人提醒

2. 中期症狀（第2-5年）

隨著病情的進展，患者早期的困難會更加明顯。變化如下：

• 混淆遠期記憶和現實情況記憶、偶有詞不達意的情況
• 行為性格轉變，或會容易情緒不穩
• 需別人協助日常自理活動

3. 晚期症狀（第5年後）

患者生活幾乎完全依賴別人，不能自我照顧。症狀如下：

• 記憶缺損，連熟悉的人和事也會忘記
• 身體活動及精神狀況出現衰退
• 未能有效表達及溝通
• 不能處理日常生活、需要長期照顧
• 生理時鐘混亂

資料來源：減重醫生蕭捷健、《PLOS》

專家履歷：蕭捷健

台灣體重管理主治醫師、美國運動醫學會健身教練（ACSM-CPT）培訓師、國際運動營養學會認證（ISSN）運動營養專家。

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中國人自古喜歡喝茶養生，綠茶含有豐富兒茶素等抗氧化物，有助維持健康新陳代謝，因為常被認為是長壽飲品。不過哈佛大學最新研究發現，飲咖啡比喝茶更有助延長壽命，兼能減低認知退化、慢性病或抑鬱的風險，令晚年生活過得更健康、有活力。每天喝多少杯保健效果最好？

飲咖啡比茶更長壽！哈佛30年研究證：70歲後無腦退化、慢性病機率更高

科學家發現，擁有健康長壽方法之一可能在於每天喝的飲品。美國哈佛大學研究團隊在《美國營養學會年會》發表研究報告指，每天喝一種飲品，有助在年老時依然頭腦清晰，免受慢性疾病困擾。

研究團隊分析了《護理師健康研究 （NHS）》中超過4.7萬名女性的健康、生活及飲食習慣數據，包括咖啡因攝取量，追蹤期超過30年。他們將「健康老化」定義為活到70歲或以上、沒有11種主要慢性疾病、身體功能正常、心理健康良好、沒有認知障礙，也沒有記憶力問題。

每天喝多少咖啡有助健康老化？

結果顯示，截至2016年，研究中的3,706名女性符合健康老化的所有標準，她們平均每天攝取315mg咖啡因。其中超過80%的咖啡因來自日常飲用的咖啡。

研究人員發現，每天攝取80mg咖啡因（約相當於1小杯咖啡含量），健康老化的機率增加2至5%，這種益處在每天攝取約5小杯咖啡因後開始減弱。即使考慮了其他可能影響健康老化的因素，包括飲食、活動量、體力等，依然呈現出咖啡與健康老化相關的結果。

值得注意的是，他們也研究了其他含咖啡因飲品，包括茶、無咖啡因咖啡和可樂，卻並未發現相同的關聯，甚至每天每多喝1小杯可樂，健康老化的可能性就會降低20至26%，證明了並非所有咖啡因來源都能帶來益處。

每天喝咖啡 年老後更可能保持身心健康

研究的主要作者、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院研究員、多倫多大學營養科學兼任教授Dr. Sara Mahdavi表示，研究顯示在中年時期適量飲用含咖啡因的咖啡，與30年後健康老化的可能性更高：「女性在50多歲時，每天喝1-3杯含咖啡因的咖啡，更有可能在老年時免受重大慢性疾病的困擾，並擁有良好的認知、身體和心理健康。」但她強調，與整體健康生活習慣的影響相比，咖啡帶來的益處相對較小，值得進一步研究。

研究人員指，咖啡中含有一系列可能影響老化過程的化合物產生協同效應。為了更好地理解這些效應，他們計劃研究當中特定的生物活性化合物，是如何與遺傳和代謝衰老標記產生作用，尤其是在女性身上。了解這些機制有助制定個人化醫療方法，從而發展出有利於個人長壽和認知健康的飲食。

咖啡不只是咖啡因 延緩衰老的秘密是甚麼？

遺傳優生科醫生張家銘曾表示，咖啡內含豐富的綠原酸、多酚與鎂離子，這些天然抗氧化劑能有效降低體內慢性發炎，關閉不好的基因開關，從而降低癌症復發機率；同時也有助穩定心律、維持血管彈性。每天適量咖啡正好能穩定發揮這些好處，最健康的「黃金攝取量」在450至500cc之間。不同研究均顯示，每天飲用這個份量，最明顯降低癌症復發與死亡的風險，也能顯著降低心律不整、心血管疾病與全因死亡率。為了獲得最佳的健康效益，建議飲用新鮮研磨的黑咖啡，因為多酚與抗氧化成分含量較高，保護效果更明顯，但要避免添加過多的糖或奶精；在上午喝咖啡，因為是人體代謝與排毒最旺盛的時候，能夠更有效發揮咖啡中的抗氧化作用。

另外，內分泌新陳代謝科醫生陳潔雯則曾比較過不同烘焙度的咖啡。其中，淺焙咖啡保留了最多的綠原酸，這種強效的抗氧化劑，對於心血管健康和減少炎症有顯著益處，還可能幫助穩定血糖。至於深焙咖啡，綠原酸含量雖然較低，但在烘焙過程中產生的褐變反應產物（如黑色素、咖啡酸和奎寧酸等），仍然具有抗氧化特性，當中也含有一些成分可能促進腸道健康。

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【咖啡/長壽】不少人每早都一定要有一杯「提神啡」，原來咖啡不止提神，更有助長壽！有醫生分析，咖啡即使每日只喝一口，也有助降低死亡率、癌症死亡率、心血管死亡率，是名副其實的「長壽啡」！但要留意，每日飲夠這杯數最見效，而含糖咖啡也有延壽功效？

內分泌新陳代謝專科醫生蔡明劼近日在個人Facebook專頁引述醫學雜誌《內科醫學年鑑》 （Annals of Internal Medicine）內發表的研究報告，這項大型研究招募了逾1.7萬健康受試者，追蹤了長達19年，研究指出，喝咖啡（即使每天只喝一口）也可以降低總死亡率、癌症死亡率、心血管死亡率。

【同場加映】飲咖啡10大健康貼士：

長壽咖啡｜咖啡降低死亡率或與多酚/綠原酸有關

蔡醫生指，咖啡的長壽好處並非來自咖啡因，研究發現喝「無咖啡因」咖啡，也有助降低死亡率。他推斷，最有可能與咖啡中的多酚有關，以及一種「綠原酸（chlorogenic acids）」的物質，提供了抗氧化及抗血小板凝集的功用。

長壽咖啡｜每日喝2.5-4.5杯咖啡、死亡率最低

咖啡並不是喝越多越好！因為研究指出，咖啡飲用量跟死亡率呈現Ｕ形曲線相關，死亡率最低點大約是每天飲2.5-4.5杯（每杯250ml）；如每天喝超過4.5杯，雖有延壽效益但死亡率並非最低。

長壽咖啡｜喝加糖咖啡也有效

研究提及，含糖咖啡（糖分約5克或以上）一樣可以降低總死亡率、癌症死亡率、心血管死亡率，且死亡率相對最低點也是在每天2.5-4.5杯左右。但假如每天喝超過4.5杯有糖咖啡，不但沒有好處，死亡率反而會上升。

咖啡有益卻非「萬能」

蔡醫生提醒，咖啡雖然對健康有諸多好處，但卻非「萬能」；維持健康長壽的大前提是先確保有均衡飲食以及運動習慣，再加上讓人心情愉悅的好咖啡才是最有益的健康策略。

食安中心：孕婦及兒童宜慎喝咖啡

香港食安中心資料顯示，咖啡因屬於一類名為甲基黃嘌呤（methylxanthine）的化學物質，天然存在於咖啡豆、茶葉、可可豆、可樂樹的堅果及瓜拉拿藤（guarana）等植物，咖啡、茶和朱古力，會含一定分量的咖啡因。咖啡及咖啡因有以下功效：

1. 刺激中樞神經系統，有提神作用
2. 有利尿作用

過量攝取咖啡因出現：

• 產生焦慮
• 心跳加速
• 手震
• 影響睡眠
• 胃部不適等。

現有的研究指出每個人對咖啡因的反應和耐受性存在差異。一些長期攝取咖啡因的人士，一旦突然停止攝取，初時可能出現一些如頭痛和疲倦等徵狀。骨骼健康方面，雖然有研究指出咖啡因可能增加鈣質流失，然而，若從日常膳食中已攝取足夠鈣質，有節制地攝取咖啡因不會對骨骼健康造成不良影響。

有研究指出嬰兒出生體重較低可能與孕婦過量攝取咖啡因有關。另外，嬰兒亦可能從母乳中吸收到咖啡因。大腦在兒童時期會不斷發育和成熟，所以兒童可能較容易受咖啡因影響其行為，例如容易受刺激、暴躁、緊張或焦慮等。孕婦、兒童及個別對咖啡因有較大反應的人士，更要格外留意咖啡因的攝取量：

• 孕婦／授乳婦女：每日不超過200毫克至300毫克
• 12歲或以下兒童：每日不超過每公斤體重2.5毫克至5毫克

資料來源：內分泌新陳代謝專科醫生蔡明劼、食安中心

T10

【手腳冰冷/寒冷天氣/保暖】穿再多衣服，手腳還是不夠暖，是因為身體虛弱，還是生病了？有營養師列出手腳冰冷或怕冷的12種原因，除了與天氣寒冷有關，也可能是糖尿病等疾病所致。營養師亦推介12種暖身食物，有助驅除體內寒意，到底喝熱茶或咖啡更保暖？

手腳冰冷12大原因 恐患糖尿病？

「凍柑」出沒注意！營養師高敏敏在Facebook專頁撰文指，人們手腳冰冷的原因各有不同，多達12種原因，與新陳代謝、疾病、缺乏營養等問題相關：

手腳冰冷原因｜1. 缺鐵性貧血

• 如果缺乏礦物質鐵和維他命B12，身體會沒有足夠的健康紅血球，將氧氣送往全身，手腳便會感到冰冷。

手腳冰冷原因｜2. 天氣寒冷

• 氣溫下降時，人體會優先讓重要器官維持血液循環，導致末端血液較少。

手腳冰冷原因｜3. 吸煙

• 香煙中的尼古丁是興奮劑的一種，可使皮膚血管收縮變窄，包括手指皮膚的血管。

手腳冰冷原因｜4. 生理期

• 很多女性在月經時特別怕冷，是因為血液流失，導致鐵含量降低。

手腳冰冷原因｜5. 糖尿病

• 血糖過高導致四肢末端的血管壁阻塞，無法正常得到血氧供應。

手腳冰冷原因｜6. 心血管疾病

• 長者、肥胖、高血脂或高血壓人士，因血管受阻塞，導致血液循環差，天氣寒冷時血管會劇烈收縮。

手腳冰冷原因｜7. 雷諾氏症（雷諾氏現象）

• 常在天冷或情緒緊張、激動的時候發作，感到手腳冰冷，有刺刺麻麻的感覺，皮膚呈藍紫色。

手腳冰冷原因｜8. 甲狀腺低下

• 新陳代謝能力下降，導致身體產熱不足，手腳較一般人更怕冷。

手腳冰冷原因｜9. 壓力大

• 精神緊繃、緊張容易使血管收縮，導致血液循環不暢順，四肢末端冰冷。

手腳冰冷原因｜10. 肌肉量過低

• 肌肉活動會產生熱能，肌肉量過少就會導致身體產熱能力差。

手腳冰冷原因｜11. 脂肪量過高

• 脂肪堆積導致血液循環差，回流能力降低。

手腳冰冷原因｜12. 荷爾蒙變化

• 因年齡增長，肌肉流失，新陳代謝能力下降。

手腳冰冷｜推介12大暖身食物

身體和手腳一直覺得冷，吃甚麼才能暖身？高敏敏提出12種暖身食物，能夠促進新陳代謝及血液循環，令身體發熱，驅走寒意，更可持久保暖。

暖身食物｜1. 老薑

• 含有豐富的薑烯酚，可使身體暖和，在天氣寒冷時可以喝蜆肉薑湯或熱薑茶。

暖身食物｜2. 辣椒

• 辣椒素是辣味來源，辣度越高越能感到身體發熱，也可以刺激血液循環。
• 怕冷的人可以吃小辣食物讓自己流汗；惟腸胃道敏感者，不建議空腹吃辣。

暖身食物｜3. 黑胡椒

• 當中的胡椒鹼有助驅寒保暖，也能夠幫助抑制脂肪合成。

暖身食物｜4. 薑黃

• 富含薑黃素有助身體產熱，提高代謝能力；也含有豐富的鐵質，可以促進血液循環。

暖身食物｜5. 大蒜

• 其中的蒜素能促進血液循環，增強代謝能力。
• 建議將大蒜壓碎後等15分鐘再吃，平時也可以多用大蒜烹調食物，例如蒜頭雞湯或炒菜。

暖身食物｜6. 韭菜

• 屬於辛香食材，能幫助血液循環，怕冷或有心血管疾病、高血壓的人都適合吃。

暖身食物｜7. 熱紅茶

• 含有的茶黃素能促進能量代謝及維持體溫。
• 有研究發現，當喝完熱紅茶時，體溫下降速度比較慢，能較長時間維持體溫

暖身食物｜8. 70%以上朱古力

• 含有可可多酚促進血液循環，類黃酮增加大腦血流量，以及可可鹼協助調節情緒。
• 70%以上朱古力添加的糖比較少，可以適量食用。

暖身食物｜9. 肉桂

• 肉桂醛幫助身體產熱，提高體溫，也能促進身體代謝，冬天可喝肉桂拿鐵暖身。

暖身食物｜10. 紅棗

• 喝熱紅棗茶有助維持新陳代謝，促進血液循環。

暖身食物｜11. 番薯

• 屬於高鉀食物，有調節血壓的功效。

暖身食物｜12. 肉類

• 含有鐵質，可以緩解手腳冰冷。

至於酒精和濃咖啡，雖然也是很多人喜歡的保暖飲品選擇，但高敏敏指，酒精會導致血管擴張，雖然飲用後身體一開始會變暖，但酒精散去後會更感寒冷；另外咖啡因攝取過多，亦容易造成血管收縮，手腳反而更冰冷。

冬天保暖｜如何穿衣更保暖防寒防病？

高敏敏建議，保暖除了從飲食著手，衣著也十分重要，她尤其推介「三明治穿搭」。

• 「三明治」穿搭：由內而外應為棉衣內搭、毛衣、防風防水外套，這樣更能維持體溫。不建議外套裡面只穿短袖。
• 長者出門要戴圍巾及耳罩：在冬天猝死案例常發現「沒有好好保暖頸部和耳朵」的問題，這2個部位有很多交感神經和血管，而且耳朵沒有脂肪可供保暖。

冬天保暖｜3招避免冬季心血管危機/中風

冬天氣溫驟降，不只令人身體寒冷、手腳發抖，更是中風、心肌梗塞病發的高峰期。高敏敏提醒，高血壓或心血管疾病患者都屬於高危人士，在日常生活及飲食應注意以下事項：

• 避免從事離開人群的活動，例如單獨行山、浸溫泉等。
• 即使有運動習慣，也要避開早晚的寒冷高風險時段。
• 限制吃油炸、重口味或甜食的份量，代謝垃圾長期累積在血管壁，會讓血管提早硬化、老化及阻塞，很可能在某天引發重大健康危機。

資料來源：高敏敏 營養師

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【傷腎食物】養生食物竟傷腎？有醫生指出，有3種常見的養生食物其實隱含毒素，長期攝取恐導致腎衰竭，其中冠軍竟是1類咖啡？

腎臟科醫生洪永祥在個人Facebook專頁分享，一名50歲男子注重養生，平日不抽煙喝酒且每天晨跑。然而，他有一個習慣，喜歡每天喝黑咖啡。他認為超級市場咖啡豆品質不佳，咖啡店購買又太貴，因此常在特價時購入大包裝咖啡豆存放。某日，他發現自己的尿液泡泡變多且久久不散，腳踝也開始水腫。他起初以為是運動過度所致，直到某次跑步時突然暈倒被送醫。經過檢查後發現，他腎絲球過濾率（eGFR）已降至10以下，確診為慢性腎衰竭五期。

由於該男子沒有糖尿病、高血壓、痛風等常見導致腎衰竭的疾病，醫生詳細詢問後，發現他長期接觸存放在家中櫥櫃、已明顯變色卻捨不得丟棄的咖啡豆。男子疑惑表示：「洪醫生，我以為咖啡泡煮加熱就安全了。」醫生直言，這類變質咖啡豆可能含有的「赭麴毒素」，需要超過280°C的高溫才會分解，而一般沖煮咖啡的最高溫度僅約100°C，根本無法消除其毒性。

洪永祥醫生指出，以下3大種常見的養生食物可能隱藏毒素，對腎臟傷害極大：

哪些「養生」食物恐傷腎？

第3名：五穀粉與即溶燕麥

許多人早上習慣沖泡一杯五穀粉，認為十分健康。然而，這類粉末狀食品極易受潮，一旦包裝夾鏈未密封好，或使用沾濕的湯匙舀取，整罐產品就可能變質。不少病人自認飲食清淡、注重養生，一問之下才發現，每天飲用的竟是已存放半年的五穀粉。

第2名：紅麴、堅果、乾豆類

許多長輩相信紅麴能降血脂，每天食用紅麴粉。但若紅麴發酵過程不當，可能產生橘黴素（Citrinin），這種毒素與赭麴毒素類似，對腎臟的傷害同樣嚴重。此外，家中櫥櫃深處存放過久的花生、薏仁、綠豆，甚至煮中藥後剩餘的乾貨，只要開封後未冷藏，一個月內幾乎必然發霉。由於毒素往往是無色的，當肉眼看到黴菌茸毛時，內部毒素濃度可能早已超標數百倍。

第1名：低價咖啡豆

咖啡豆從採收、運輸到儲存，只要任一環節濕度超過18.5%，赭麴毒素便可能快速滋生。風險最高的莫過於大包裝、無品牌、來源不明的廉價咖啡豆。許多低成本咖啡為節省成本使用這類豆，再以深度烘焙掩蓋霉味。消費者以為喝到的是焦香，實則可能是黴菌代謝的氣味。更值得注意的是，已研磨的咖啡粉受潮速度比完整豆子快十倍，風險更高。

為何赭麴毒素是腎臟宿敵？ 醫生教5招防毒護腎

洪永祥醫生表示，根據發表於《Toxins》期刊的研究，赭麴毒素具有高度的親腎性。這意味著該毒素進入人體後，會特別針對腎臟積累並造成傷害。它會引發嚴重的氧化壓力，直接破壞腎絲球的過濾結構。偏好溫暖潮濕的環境，最適生長溫度約為25°C，且在濕度高於18.5%時便容易滋生；若相對濕度超過85%，生長更為迅速，此外，根據《Journal of Toxicology》的數據顯示，赭麴毒素在人體內的半衰期長達35至50天。還有醫學研究發現，赭麴毒素A會累積於腎臟細胞中，並透過以下機制造成損害：

1. 引發細胞發炎反應與纖維化：毒素會激活NLRP3發炎小體，導致細胞焦亡，屬於一種伴隨強烈發炎的程序性細胞死亡，並促進腎臟組織纖維化。
2. 干擾正常細胞代謝與功能：腎小管細胞受損後，過濾功能下降，使代謝廢物的排除效率變差。
3. 長期累積造成慢性進展性損傷：在某些特定地區，赭麴毒素暴露與一種地方性慢性腎臟病密切相關。因此，當環境或食物出現黴變時，這不僅是氣味不佳的問題，更可能對腎臟造成實質且長遠的負擔。

洪醫生也指出，只要日常做好以下五件事，就能有效避免黴菌毒素侵害腎臟、預防腎病：

1. 少量購買：不要因價格便宜而購買大包裝食物，尤其是咖啡、堅果、雜糧等易變質品項。建議只買一周內能吃完的份量。
2. 密封與善用冰箱：廚房環境容易孳生黴菌，建議乾貨、中藥材、開過的咖啡豆，務必使用密封容器保存並放入冰箱。雖然低溫無法殺滅黴菌，但能顯著抑制其生長與毒素產生。
3. 斷捨離變質食物：只要發現堅果外殼裂開、米粒變黑，或聞到一絲不尋常的氣味，如陳舊油味，請立即丟棄。切勿試圖剔除壞掉部分，因為肉眼看不見的黴菌孢子可能已遍布整體。
4. 善用除濕機：經常使用除濕機，將環境濕度維持在60%以下，這是黴菌最不易生長的條件。
5. 定期清潔環境霉斑：針對廚房、浴室等潮濕處的霉斑，可用稀釋白醋或含氯漂白水溶液直接塗抹，待作用後擦乾並保持通風。

腎病/腎衰竭初期症狀 留意小便變化

據香港醫管局資料指，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。

不過，初期的腎病及慢性腎衰竭徵狀並不明顯，較常出現的症狀如下：

1. 小便帶血 / 茶色尿（血尿）
2. 小便帶泡沫（蛋白尿）
3. 小便混濁（尿感染）
4. 小便赤痛、頻密
5. 小便感困難、不暢順
6. 小便排出小沙石
7. 多尿、尿量減少、夜尿
8. 腰腹疼痛
9. 足踝或眼皮浮腫
10. 血壓高

腎衰竭4大高危人士 嚴重恐洗腎

根據香港醫管局資料，當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，其排泄體內新陳代謝廢物的功能受損，身體內的廢物會累積，且引發多種身體功能的問題，引發慢性腎衰竭。

當到達末期腎功能衰竭階段，病人須透過透析（洗腎）或腎臟移植，才得以維持生命。當中，患有下列疾病的病人有較高風險患上慢性腎衰竭：

1. 糖尿病
2. 腎小球腎炎，包括紅斑狼瘡腎炎
3. 高血壓
4. 先天性腎病及有腎病家族病歷

資料來源：腎臟科醫生洪永祥、醫管局

T10

【腎臟/腎石】腎結石會引發劇烈疼痛，常喝咖啡、吃堅果也可能增加風險？有營養師指，日常中有3類食物可能會提高腎結石的形成機率，並列出4類容易罹患腎結石的高風險族群。究竟該吃哪些食物護腎呢？

營養師高敏敏在其Facebook專頁發文指，當尿液中某些物質的濃度過高，超出尿液能溶解的範圍時，便會逐漸形成堅硬的沉積物，久而久之便成為結石。最常見的是草酸鈣結石約佔75%，還可能出現磷酸鈣結石、胱胺酸結石及尿酸結石等。高敏敏表示，以下3類食物若攝取過於頻繁，會加重腎臟負擔，提升腎結石形成的風險：

腎石成因｜1. 常吃高草酸食物

例如菠菜、朱古力、堅果、濃茶、咖啡等草酸含量偏高的食物，一旦過量攝取，容易在尿液中累積草酸。草酸會與鈣結合形成草酸鈣，而草酸鈣正是最常見的結石類型。若平時喝水不足或有憋尿習慣，這類食物的攝取份量更需特別注意。

腎石成因｜2. 攝取高劑量維他命C

大量維他命C在體內代謝後會轉化為草酸，長期大量補充會明顯升高尿液中的草酸濃度，建議避免每日補充超過1000毫克。若日常飲食已包含足夠的水果與蔬菜，無需額外補充高劑量維他命C。

腎石成因｜3. 常吃高鈉食物與加工食品

例如加工肉類、醃漬品、口味偏重的湯等，高鈉攝取會增加尿鈣的排出量，而尿鈣濃度越高，結晶形成的可能性也越大。此外，加工食品中常添加磷酸鹽、亞硝酸鹽等成分，會加重腎臟代謝負擔，進一步提高風險。經常吃外賣的人，更需留意這類食物的攝取。

高敏敏指出，想要預防腎結石，調整喝水量與飲食習慣非常關鍵。只要日常把握以下4大飲食原則，就能大幅降低腎結石風險：

4大飲食方法護腎/防腎石：

預防腎石｜1.多喝水

每天建議至少飲用2000-3000ml的水分，充足喝水能保持尿液清澈、稀釋度高，使草酸、鈣、尿酸等物質不易在濃縮的尿液中沉積，減少結晶形成的機會。若本身流汗量大、經常運動，或處於炎熱季節，更應主動增加水分攝取，避免尿液過度濃縮。

預防腎石｜2.補充鈣質

許多人誤以為攝取過多鈣質會導致腎結石，其實每日適量攝取約1000毫克的鈣質，在腸道中能與草酸結合，讓草酸隨糞便排出，減少其被吸收進入血液，從而降低尿液中的草酸濃度，自然減少草酸鈣結石形成的可能。建議選擇牛奶、小魚乾、豆製品等都是良好的補鈣來源。

預防腎石｜3.補充檸檬酸

檸檬、橙等水果含有天然檸檬酸，能幫助尿液維持較不易結晶的環境，並抑制草酸與鈣結合形成結晶。因此，每天適量食用柑橘類水果，可作為日常預防結石的簡單措施。

預防腎石｜4.多吃蔬果

蔬菜、水果中富含的鉀、鎂與檸檬酸，有助於維持尿液酸鹼度的穩定，減少結晶在腎臟沉積的機會。同時，蔬果也能促進身體代謝，讓尿道環境更不利於結石累積。

常忍尿會生腎石 營養師揭4類人最高危

高敏敏指，結石堆積在尿道中，可能引發劇烈疼痛，甚至伴隨噁心或血尿。除了等到疼痛難耐時才發現自己早已是腎結石高風險族群外，以下4類人屬於高風險人群：

1.自以為喝夠水

當喝水量不足時，尿液濃度會大幅上升，使得鈣、草酸與尿酸更容易聚集並形成結晶，長期下來可能發展成腎結石。

2.經常久坐與忍尿的人

長時間久坐會讓尿液滯留膀胱的時間變長，不僅容易滋生細菌，也會讓結晶物質累積。經常忍尿則會使尿液過度濃縮，大幅增加結石形成的機率。

3.肥胖與代謝異常的人

肥胖容易影響腎臟功能，並導致尿酸代謝不穩定，改變體內酸鹼環境。這些狀況都會讓結晶更容易在腎臟中累積，因此代謝症候群族群也屬於高風險族群之一。

4.有家族遺傳者

若家族中曾有人患有腎結石，自身的風險會比一般人更高。這不僅因為遺傳可能影響體質與代謝方式，也常因生活習慣相似，更容易重複出現相同問題。

腎石有何症狀？甚麼人最高危？

根據香港港安醫院資料，腎石是結集於腎臟的石化物，主要成因是尿液中水分量太少，容易造成尿路系統中的沉澱物出現飽和，逐漸形成結石。按其位置可分為腎結石、輸尿管結石及膀胱結石等。

腎石的成因主要是人體攝取的水份長期不足，便會導致排尿量不足，逐漸形成結石。其他因素包括病人患有慢性疾病、服用的藥物、身處環境如亞熱帶地區、泌尿系統受細菌感染等。

腎石患者大多沒有明顯的腎石病徵或腎石痛，不過如果結石從腎臟掉落到輸尿管，造成堵塞，便有可能出現如絞痛等較明顯的病徵。其他常見病徵包括：

• 絞痛
• 噁心、嘔吐
• 感染及寒顫
• 腰痛
• 尿液帶血

腎結石風險因素

• 30歲以上男士
• 高鹽和高蛋白質的飲食
  • 代謝性疾病，如：痛風

治療方面，腎石的治療方案有多種，泌尿科醫生主要視乎患者的腎結石體積、位置、尿路阻塞的程度及健康狀況而定。

• 藥物: 適合一些沒有明顯腎石病徵、腎石痛或體積較小的腎結石，讓結石自然排出體外。
• 體外衝擊波碎石術（ESWL): 利用衝擊波原理將碎石機發出的衝擊波，經由皮膚與機器的接觸，聚焦傳送到腎結石位置，擊碎結石，結石的碎片將隨尿液排出，病人毋須開刀，病人可在短時間內恢復工作。
• 輸尿管鏡檢查: 將內視鏡經由尿道進入腎，過程有可能需要利用X光引導內視鏡，或植入可拆除的輸尿管支架作輔助性治療。當醫生確認結石位置，便會利用治療儀器把腎結石擊碎，可以即時舒緩尿道阻塞及腎石痛問題，病人一般須接受麻醉。
• 經皮腎鏡取石手術: 當體外衝擊波碎石術無效或腎結石過大，則需進行手術治療。這項微創手術需在X光監控下進行，醫生會在病人背部開一個小切口，以細針穿過皮膚進入腎臟，治療儀器會經細針針管到達腎結石位置，擊碎及取出結石。

資料來源：營養師高敏敏、香港港安醫院

T10

【咖啡功效】咖啡是不少人每早必飲的提神飲品，過去雖有不少研究證實咖啡功效多，但亦有意見指如過量飲用咖啡恐傷身。有醫生近日引述研究，公開咖啡每日的黃金攝取量，不但可防癌及護心血管，更可降低死亡率，當中選擇在1個時段飲用，更最可發揮咖啡功效！

有些人每天要靠咖啡提神，但也有人認為飲咖啡不利健康。遺傳優生科醫生張家銘在Facebook專頁撰文指，有2項最新的大型研究表明，咖啡不但無害，還對健康大有助益，而關鍵在於飲用的份量。

如何飲用咖啡最健康？

咖啡每日黃金攝取量是多少？

張家銘醫生指，這2篇研究報告清楚地指出咖啡最具健康效益的「U型曲線」。首先是荷蘭的研究，通過追蹤1719位大腸癌患者超過6年，發現每天喝3至5杯咖啡（以荷蘭標準每杯125cc計算），可以明顯降低癌症復發與死亡的風險。

另一項研究則使用了英國生物庫（UK Biobank）資料、長達12年的大型研究則發現，每天喝2至3杯咖啡（以每杯150cc計算），能顯著降低心律不整、心血管疾病與全因死亡率。

這兩篇研究的結論不約而同地證明了，飲咖啡並非越多越好或越少越好，而是要剛剛好，最健康的「黃金攝取量」就是450至500cc之間。

咖啡飲用量如何影響健康？

張家銘醫生解釋，從分子醫學的角度，現代人因為生活壓力、不健康飲食或環境因素，容易引起細胞內慢性發炎，引致「基因開關」被錯誤地打開，令細胞容易老化或癌變。

咖啡內含豐富的綠原酸、多酚與鎂離子，這些天然抗氧化劑能有效降低體內慢性發炎，關閉不好的基因開關，從而降低癌症復發機率；同時也有助穩定心律、維持血管彈性。每天適量咖啡正好能穩定發揮這些好處，喝太少作用不明顯，喝太多反而可能產生過度刺激，出現心悸或失眠，呈現出所謂的「U型曲線效應」。

喝哪種咖啡對健康最好？

除了飲用份量，咖啡種類和飲用時機也很關鍵。研究建議優先選擇新鮮研磨的黑咖啡，因為多酚與抗氧化成分含量較高，保護效果更明顯。但要避免添加過多的糖或奶精，才能獲得最佳的健康效益。

至於時間，張家銘醫生建議在上午喝咖啡，因為是人體代謝與排毒最旺盛的時候，能夠更有效發揮咖啡中的抗氧化作用；也因為下午或晚上喝過量咖啡會影響睡眠質素。

資料來源：遺傳科醫生張家銘

專家履歷：張家銘

台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師，專長為基因體醫學、產前遺傳診斷和基因體檢測。

T10

很多人早上會喝咖啡提神，有專家指出，咖啡還有助防癌及防腦退化症。她教4種飲法，加強喝咖啡的保健效果。若加入1種食材，更有助延壽！

咖啡4種飲法更長壽 防癌症腦退化症

毒物科護理師譚敦慈在節目《醫點不誇張》指出，咖啡被證明具有預防癌症、心血管疾病和腦退化症，以及改善心情的好處。有些人喜歡喝黑咖啡時配搭甜品，或者加糖，不過這樣並不健康。有研究指出，有4種食物能夠與黑咖啡產生協同效應，提升保健效果。

咖啡怎樣喝有助保健？

咖啡4種飲用方法 有助保健延壽

有研究指，飲咖啡時分別加入以下4種食材，有不同保健作用。

1. 黑咖啡+檸檬

• 功效：有助增加長壽荷爾蒙
• 建議喝法：擠幾滴檸檬汁到咖啡裡即可

2. 黑咖啡+牛油果

• 功效：牛油果屬於好油脂，有抗發炎作用，同時也可以減少咖啡傷胃的情況。
• 建議喝法：把牛油果切成小片，配咖啡飲用。
• 注意：胃不好的人士，可先吃牛油果，然後再喝咖啡。

3. 黑咖啡+香蕉

• 建議喝法：把香蕉切成小塊，然後配咖啡飲用。

4. 黑咖啡+肉桂

• 功效：有助平衡胰島素分泌，令血糖維持在平穩水平。
• 建議喝法：在咖啡裡加添肉桂粉。
• 注意：這種飲用方法並無治療糖尿病的作用，勿以此取代藥物。

譚敦慈表示，自己喜歡早上以牛油果、香蕉或其他水果搭配咖啡，就像喝咖啡配蛋糕的感覺。她也喜歡在咖啡裡加肉桂粉或黑朱古力粉，以提升咖啡香度。另外她提醒，若發現咖啡豆過期或有油耗味，就不能再喝，因為可能引發「赭麴毒素」，有傷腎風險。她建議每次購買1、2周份量的咖啡豆為佳。

甚麼時候喝咖啡提神效果最好？

譚敦慈指出，攝取咖啡因後，約需要30至40分鐘才開始產生作用。很多人早上7、8點起床後就會喝咖啡，但有研究發現，這時體內的可體松（皮質醇）濃度比較高，喝咖啡提神功效不明顯。到上午10點以後，或者下午1至3點，體內可體松濃度較低的時候，攝取咖啡因的提神效果最好。

T10

【長壽飲食】除了白開水，還有哪些飲品有助健康長壽？有研究指出，日常生活中若能搭配飲用3種特定飲品，將可降低28%死亡風險。有專家推薦早晨起床後優先飲用其中一款飲品，更有防癌功效。

長壽飲食｜研究揭3款飲品混合喝 死亡風險降28% 

食安專家韋恩近日在個人網站發文分享，過往的研究雖已強調咖啡、茶及水對健康的益處，但這些研究僅側重於不同飲用方式間的比較。近日，外國一項研究聚焦於三者的「相對關聯」，旨在找出咖啡、茶及白開水與降低死亡率相關的的最佳飲用策略，相關研究在今年9月刊登於《British Journal of Nutrition》。

長壽飲食｜研究有何發現？

該研究運用英國生物樣本庫2009年至2012年的數據，總共納入182,770名成年人作為研究對象，所有參與者均需完成至少一次詳細的24小時飲食回顧，記錄咖啡、茶與白開水的相對攝取量，結果有以下發現：

• 研究數據分析顯示，每日攝取7至8杯液體，包含咖啡、茶及白開水為最理想的飲用量。與每日攝取量偏低少於4杯的人群相比，達到此最佳攝取量者的全因死亡風險降低了28%。
• 最有保護作用的組合是咖啡和茶的均衡攝入，比例大約為2:3。這種組合與種飲用組合與多項最低死亡風險相關：全因死亡率降低45%、癌症死亡率降低41%、心血管疾病死亡率降低31%、呼吸系統疾病死亡率降低72%、消化系統疾病死亡率降低65%。

長壽飲食｜起床先喝這1款 有助防不同癌症

對此，研究作者建議，早上可先喝兩杯咖啡，日間則喝茶為主，並在過程中適度補充水分，以此建立一種簡便的補水節奏與健康習慣。雖然該研究的證據主要基於觀察性數據，因此無法確立其因果關係。

同時，研究結果也未能提供具體細節，例如所使用的茶葉與咖啡是否添加了牛奶或奶精；儘管如此，仍建議無論飲用咖啡或茶，都應避免含糖或添加其他配料。此外，需注意過量攝取咖啡因可能導致血壓上升、心跳加速，並干擾礦物質的吸收。

為何推薦起床先喝咖啡，日間則喝茶？韋恩列出咖啡和茶集以下多重功效：

• 咖啡的益處：咖啡含有類黃酮、綠原酸與葫蘆巴鹼等生物活性化合物，這些成分可能有效改善胰島素敏感性並減輕體內發炎反應。長期飲用咖啡與多種癌症發生率的下降相關，同時也能降低所有原因的死亡率。
• 茶的益處：長期以來，喝茶與健康益處相關，例如可能有助預防動脈粥樣硬化與冠狀動脈疾病等心血管疾病，並具有抗衰老作用，還能降低罹患第二型糖尿病的風險。茶葉中含有的兒茶素及其他類黃酮成分，能有效支持血管功能運作，並協助維持血管系統的健康狀態。

資料來源：韋恩的食農生活、《British Journal of Nutrition》

T10

脂肪肝也可逆轉？有醫生透過改變飲食習慣及定時運動，在一年間減去20公斤，更成功逆轉嚴重脂肪肝。他近日公開公開三餐自救餐單，當中包括每早飲咖啡時，必定配其中一種食物作早餐！

一年減20kg逆轉脂肪肝 醫生公開自救餐單

骨科醫生葉文凌在節目《聚焦2.0》表示，過去曾因踢足球不慎骨折受傷，導致此後無法維持運動習慣，加上工作需要應酬、喝酒，讓體重暴增至90公斤，肝指數ALT、AST等肝臟發炎指標高達60U/L（正常值上限：40 U/L），證實患上嚴重脂肪肝。

為了改善脂肪肝，葉文凌醫生表示自己從飲食、運動入手，更指出如果不改善飲食型態，只靠運動，減去肝臟脂肪的效果恐怕有限，當中在飲食上以攝取充足蛋白質最重要：

逆轉脂肪肝每日三餐貼士：

早餐餐單：

1. 無糖黑咖啡

• 份量：1杯
• 營養：不加奶不加糖
• 好處：不含熱量；咖啡因有助燃燒脂肪、降低食慾

2. 雞蛋

• 份量：2顆
• 好處：含豐富蛋白質

午晚餐餐單：

• 飲食原則：少吃澱粉、攝取充足蛋白質
• 例子：小白菜、椰菜、紅蘿蔔炒蛋等菜式，搭配雞胸肉與少量白飯

3. 減重飲食貼士：充足攝取蛋白質

好處：

• 提升飽足感
• 減少醣類攝取
• 預防肌少症

建議：

• 一般成年人：每天吃每公斤體重0.8-1.2克的蛋白質
• 60歲以上者：每天吃每公斤體重1.5克的蛋白質

慢跑改善脂肪肝 3步驟增減脂效果

除了注意飲食外，葉文凌醫生表示自己亦有規律地運動進行減脂，此舉不但可消耗多餘熱量、穩定血糖，同樣亦有助消除肝臟脂肪。他特別推薦以下一項名為「跑走運動」的帶氧運動訓練：

「跑走運動」要點：

1. 先開始快步走，發現上升的心跳慢慢穩定後，可開始慢跑
2. 開始慢跑後，心跳會加快，並開始微喘
3. 當氣喘至無法忍受時，再從慢跑轉至快步走

• 好處：延長運動時間、強化減脂效果，不會造成太大的體力負擔

改善脂肪肝6大方法 少吃3類食物免傷肝

根據香港中文大學過去的調查發現，香港四分之一的成年人，近一百萬計的香港人患有脂肪肝，情況十分普遍。據香港衞生署指，治療脂肪肝的目標通常是消除已知的風險因素及治理引致這疾病的根本原因。對酒精性脂肪肝患者來說，戒酒可逆轉肝臟的脂肪變化。同時患有肥胖、二型糖尿病或高血脂的患者，首要的建議是要作出改變，採納更健康的生活模式。

衞生署提出6大方法，教市民從生活及飲食習慣中著手以預防及改善脂肪肝：

1. 維持體重和腰圍適中

• 成年人的BMI應介乎18.5和22.9kg之間；男性腰圍應保持在90cm以下，女性則應保持在80cm以下。

2. 保持均衡飲食

• 每日進食最少5份含豐富抗氧化劑的蔬果、適量含豐富Omega-3脂肪酸的魚類，以及避免進食高油、高糖和高鹽的食物。

3. 多進行體能活動

• 成年人每星期進行最少150分鐘中等強度的體能活動（例如快步行、慢速游泳或悠閒地踏單車）；或75分鐘劇烈強度的體能活動（例如緩步跑、 快速游泳或劇烈地踏單車）或相等的活動量。 
• 兒童及青少年應每日累積最少60分鐘中等至劇烈強度的體能活動。 

4. 避免飲酒

• 過量飲酒可導致肝臟肥大，逾 90%酗酒的人士患有酒精性脂肪肝疾病。

5. 不吸煙

• 吸煙會加速非酒精性脂肪肝的演變，部分原因是由於吸煙影響胰島素抗阻，吸煙也會與過重和肥胖產生協同效應。 

6. 維持適中的血糖、血脂和血壓水平

• 收縮壓應維持在低於120mmHg，舒張壓低於80mmHg。
• 空腹血糖低於5.6mmol/L
• 血液中的總膽固醇水平低於5.2mmol/L。

T10

【防癌飲品】常喝茶不僅能提神醒腦，竟還能有效幫助排除體內重金屬？有醫生引述一項研究指，有1種茶被證實具備預防重金屬中毒功效，而且每日飲1杯更有助防癌、促進身體抗氧化等多重好處。

防癌飲品｜大推1款飲品防重金屬中毒 每日飲1杯更防癌抗氧化

遺傳優生科醫生張家銘近日在個人Facebook專頁發文指出，空氣、飲水及食物中皆可能潛藏鎘、砷、鉛、汞等重金屬，導致這些重金屬污染物會容易持續進入人體，其來源涵蓋工業排放、交通廢氣、老舊水管，甚至部分深海魚類。重金屬進入體內後會促使活性氧濃度上升，迫使抗氧化系統超負荷運作，長期累積將增加罹患癌症、心血管疾病與神經退化病變的風險。

張醫生指，若每天習慣飲用紅茶，不僅有助提神，更更可協助身體抵禦重金屬傷害。他引述今年8月發表於《MDPI》的研究指，紅茶是世界上消費最廣泛的飲料之一，紅茶是全球消費量最廣泛的飲品之一，僅次於水，其保健特性主要源自茶葉中所含的3類化合物，具備抗氧化、抗癌、抗病毒與抗發炎等功效：

紅茶功效｜1. 茶黃素

茶黃素雖僅佔紅茶的2%-6%，卻是紅茶發揮抗氧化作用的關鍵成分。它能有效捕捉鐵與銅離子，減少自由基生成，並直接清除體內活性氧，阻斷脂質過氧化的連鎖反應。實驗結果顯示，茶黃素的抗氧化能力甚至超越維他命C、維他命E及穀胱甘肽。還能調控細胞凋亡路徑，協助細胞在壓力環境下維持存活，並展現出抗癌與抗病毒的功效。

紅茶功效｜2. 茶紅素

茶紅素作為紅茶中含量最高的多酚類物質，約佔12-16%，也是賦予紅茶紅棕色的關鍵原因。它的結構較茶黃素複雜，但同樣具備抑制脂質過氧化、降低細胞內活性氧含量的能力，更能選擇性地誘導癌細胞走向凋亡，且不對正常細胞造成傷害。當茶黃素與茶紅素共同作用時，抵抗自由基與中和重金屬毒性的效果將產生加乘作用，協力強化紅茶的整體保護效能。

紅茶功效｜3. 多酚

實驗數據證實，僅需10至80微克/毫升濃度的紅茶多酚，即可顯著提升暴露於銅或鎘環境中的細胞存活率。透過小鼠實驗連續飲用紅茶6天，能有效減輕鉻與砷所導致的染色體損傷；而每日攝取紅茶萃取物的大鼠，不僅能維持體內穀胱甘肽水平，更可降低脂質過氧化反應。

如何避免攝取重金屬？多吃4種食物防中毒

張家銘醫生表示，面對無所不在的重金屬威脅，並非束手無策。除了建議每日飲用1至2杯無糖紅茶來取代含糖飲料或過量咖啡因飲品，為身體建立日常防護層外，他進一步建議可透過以下習慣增強防護效果：

• 多攝取富含膳食纖維的蔬果及發酵食品，例如番薯、燕麥、味噌湯或泡菜，幫助腸道菌群更有效地轉化紅茶多酚。長期進食後，會觀察到膚質透亮、精神狀態穩定、排便順暢等細微變化，這些正是紅茶抗氧化機制悄然運作的跡象。
• 注重飲用水質
• 避免使用老舊水管
• 減少食用高汞魚類
• 維持腸道健康。

食物中有何常見重金屬？

根據香港食安中心資料，由於鉛、砷、鎘和汞（水銀）毒性較強，故須特別留意這4種重金屬在食物中的情況，尤其是長期（慢性）攝入問題，因為它們可積累在人體內，損害器官，尤其是胎兒和幼童等易受影響群組。雖然這些金屬可引致急性中毒，但這種情況多數由非飲食途徑引起。這4種金屬各自會與其他元素組成不同的化合物，而這些化合物的特性和進食後對人體造成的毒性影響各有差異。

食安中心指出，這4類重金屬攝入來源如下：

1.鉛

可透過多種媒介，包括空氣、泥土、水和食物進入人體。有研究顯示，吸煙、汽車使用含鉛汽油、鉛製食水管和含鉛的食物罐焊料都是人們攝入鉛的主要來源。在空氣中懸浮的鉛粒子可下降積聚，殘留在蔬菜表面或經吸收滲進蔬菜和穀物。此外，鉛亦可積聚在貝類等食用水產體內和陸上動物的內臟。

2.汞

除了飲食外，汞可透過含汞化物的補牙物料、工作環境和草藥攝入。人們從飲食中攝入的汞大多屬於無機汞。不過，劍魚等一些體型較大的捕獵魚類可在體內大量積累甲基汞這種毒性較強的有機汞。

3.砷

主要透過進食水產攝入， 尤其是在海底覓食的貝類和動物。此外，有小量的砷亦會透過可能含砷的農用化學物而進入食用植物，例如肥料 。

4.鎘

一般主要透過飲食攝入鎘，但受已污染的泥土或水所污染的食用農作物，鎘的含量可較高。此外，進食動物的腎臟、甲殼類動物和軟體動物較常積累這種金屬，牠們都是攝入鎘的其他食物來源。

資料來源：遺傳優生科醫生張家銘、香港食安中心

T10

很多人每天都離不開咖啡，上午1杯提神，下午1杯回魂。有醫生表示，飲咖啡有抗發炎、護腎的作用，惟有3類人若錯飲或多飲，反而會損害健康。一天最多可以飲多少杯咖啡？甚麼時間飲對健康最好？

飲咖啡可抗炎護腎防腎衰竭？

泌尿外科醫生曲元正在Facebook專頁發文指，平日不時都會有病人詢問自己每天都要喝咖啡，對腎臟會不會不好的問題。他引述美國約翰霍普金斯醫院在2022年發表於《Kidney International Reports》的大型研究解釋指，每天喝2-3杯咖啡的人，發生急性腎損傷（AKI）的風險，比完全不喝咖啡的人低了約15-23%。

這表示了，飲咖啡可能有護腎和調節代謝的功效。他指出，箇中關鍵可能在於咖啡中的抗氧化物質、抗發炎活性，以及咖啡因對腎臟血流的促進作用，有助提升腎小管對壓力的「應變力」。

3類人不宜喝咖啡 多飲/飲錯反傷腎！

但曲元正醫生強調，上述研究之對象是健康成年人，對於不同健康狀態的人不能一概而論，尤其是以下3類可能不適宜多飲咖啡：

哪些人不宜多喝咖啡？

1. 慢性腎病（CKD）患者

雖然黑咖啡本身幾乎不含鉀和磷，但市面的即溶或三合一咖啡常含磷酸鹽、奶精與高糖分，長期攝取會增加腎臟代謝壓力、加重病情。建議選擇無糖、無奶、原豆手沖黑咖啡，並與醫生討論適合攝取量與頻率。

2. 前列腺肥大（BPH）與頻尿人士

咖啡因會刺激膀胱收縮，讓人更容易產生尿意，可能加劇夜尿、頻尿、急尿等排尿障礙症狀。建議選擇低咖啡因（decaf）咖啡，並盡量避免在傍晚後飲用，以減少夜間干擾。

3. 有尿路結石病史者

咖啡具利尿作用，有助降低結石風險，但有研究發現咖啡也可能提高草酸鹽排泄，在部分草酸代謝異常者身上反而可能誘發結石問題。建議每天飲用約2-3L的足夠水分，選擇無糖無添加的黑咖啡，且注意飲食草酸攝取來源。

這樣飲咖啡提神又護腎！

曲元正醫生提醒，飲咖啡想要獲得健康好處且不傷腎，就要注意以下3大重點：

1. 適量為宜

每日1-3杯即可，超過4杯可能導致心悸、失眠、血壓上升，反而對腎臟不利。美國FDA建議，每日咖啡因攝取量不超過400mg，相當於約3杯240ml的美式咖啡。

2. 注意時間

避開空腹與睡前6小時內飲用，最佳時間為上午9:30-11:00、下午13:30-15:00，此時避開了皮質醇分泌高峰，有效提神之外，亦較不易刺激腎上腺與神經系統。

3. 注意搭配

少糖、少奶、少加工，黑咖啡是最理想選擇。反之，加糖、奶精、煉奶等添加物，會降低咖啡對代謝與抗氧化的潛在益處。

腎病初期症狀不明顯 4大高危人士易患腎衰竭

據香港醫管局資料顯示，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。

當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。不過，初期的腎病及慢性腎衰竭徵狀並不明顯，較常出現的症狀如下：

1. 小便帶血 / 茶色尿（血尿）
2. 小便帶泡沫（蛋白尿）
3. 小便混濁（尿感染）
4. 小便赤痛、頻密
5. 小便感困難、不暢順
6. 小便排出小沙石
7. 多尿、尿量減少、夜尿
8. 腰腹疼痛
9. 足踝或眼皮浮腫
10. 血壓高

4類人患慢性腎衰竭風險較高

醫管局提醒，腎功能衰竭可影響身體所有器官的運作，當到達末期腎功能衰竭階段，病人須透過透析（洗腎）或腎臟移植，才得以維持生命。當中，患有下列疾病的病人有較高風險患上慢性腎衰竭：

• 糖尿病
• 腎小球腎炎，包括紅斑狼瘡腎炎
• 高血壓
• 先天性腎病及有腎病家族病歷

T10

每朝早飲一杯咖啡除了提神，咖啡亦被認為對健康有多種益處，例如抗氧化、防糖尿病等。不過有醫生提醒，用錯方法飲咖啡反而超傷身，患癌風險恐大增4.6倍，到底哪些人不適合經常飲咖啡？

咖啡喝錯方式患癌率增4.6倍 醫生揭7種人常喝更傷身 

肝膽腸胃科醫生錢政弘在《下班經濟學》節目上表示，喝非常熱的咖啡、沖好2分鐘內趁熱喝的人，以及喝得快、常燙到的人，都會增加患癌風險。當中，咖啡喝得快甚至比趁熱飲的傷害更大，若同時有這些習慣，患上食道癌的風險更會大大增加4.6倍。

他解釋，一下喝下去導致咖啡在口腔停留的時間很短，高溫直接接觸並傷害食道。相反，即使咖啡很熱，但慢慢地喝、含在嘴巴裡面稍微降溫，到達食道時的溫度就會較低。他提醒，千萬不要忽略食物溫度對食道的傷害。

除了要注意飲咖啡的溫度，錢政弘醫生又提出7類人不適合喝咖啡：

哪些人飲咖啡易傷身？

1. 嚴重高血壓

咖啡因會導致血壓上升。有研究指，飲咖啡15分鐘之後，血壓平均會增加10mmHg。喝咖啡不會引發高血壓，不過血壓控制得不好、有嚴重高血壓的人，每天喝兩杯咖啡增加致死率。短暫血壓上升都會讓血壓會更難控制。

2. 慢性肝病

咖啡因是透過肝臟代謝的，肝硬化或肝纖維化患者，代謝都會變得比較慢，因此要注意飲用量。

3. 嚴重腎病

咖啡屬於高鉀的飲品，如果喝到3杯以上的咖啡，很容易鉀離子過高。尤其到了腎病第3期，或者被醫生告知要限磷和限鉀，更要注意咖啡飲用量。

4. 長期失眠

咖啡因容易使人亢奮。有研究發現，有喝咖啡習慣的人，睡眠時間平均會縮短45分鐘，進入睡眠的時間也會多花9分鐘。由於每個人對咖啡因的承受度不一樣，有些人即使一早就喝咖啡，仍然會影響晚上睡不著，就不適合飲用。

5. 骨質疏鬆

咖啡有利尿作用，而鈣會隨著尿液而被排出，因此飲咖啡會增加鈣質的流失。因此，每日最好不要飲多於4杯以上，增加骨質疏鬆的風險。

6. 甲狀腺功能亢進

攝取咖啡因會導致心跳變快，甚至造成心律不正，症狀與甲亢有些類似。因此如果本來就甲狀腺亢進的問題，再喝咖啡就有機會令心跳過急。

7. 乳房纖維囊腫

曾經有研究發現，有乳房纖維囊腫的女性停止喝咖啡之後，有2/3患者的纖維囊腫會變小或消失。因此建議患者停止喝咖啡6個月，也要暫停吃其他含咖啡因的食物，例如可可、朱古力等。

怎樣喝咖啡最健康？

怎麼樣喝最健康？錢政弘醫生表示，咖啡有益健康的成分主要是來自於多酚，烘焙度和配料都會影響當中的多酚含量。另外，飲用時間也會令咖啡的保健效果產生變化。他分享以下的小貼士：

1. 輕度烘焙保留更多綠原酸

咖啡中的多酚常主要是綠原酸，會隨著烘焙過程中而慢慢消失掉。因此，當烘焙的時間越長，咖啡喝起來也沒有那麼酸。輕度至中度烘焙可以保留比較多的多酚。

2. 手沖咖啡多酚含量更高

咖啡的煮法也有影響。濾掛式比起意式濃縮咖啡的咖啡因比較多。因為咖啡因和多酚都要時間溶解出來。雖然意式濃縮咖啡比較濃縮，咖啡因和多酚含量也不及慢慢手沖的咖啡。至於即溶咖啡因為是經過重新脫水製成，多酚含量也會更少。

3. 不要加牛奶

有些人不習慣喝黑咖啡，於是加一些牛奶增加風味。但牛奶含有做酪蛋白，它會與多酚結合，使多酚含量降低。另外如果真的飲不慣咖啡，透過以下蔬果一樣可以得到補充綠原酸：

• 蘋果
• 梨
• 藍莓
• 番茄
• 茄子

4. 早上喝咖啡最好

歐洲心臟醫學期刊曾經發表過有一篇大規模研究，追蹤約4萬名美國人，並把他們喝咖啡的習慣分成「晨早型」和「整天型」，前者是在中午12點之前喝完咖啡，後者是在一整天不同時間都可能會飲咖啡。結果發現，只有「晨早型」可以降低死亡率，而且一天喝2至3杯的人，死亡率改善得最多，平均降低16%，其中針對心血管的死亡率可以降低31%。

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不少人每早都會喝咖啡，不過咖啡的好處不止醒腦提神，有研究發現咖啡竟可全面預防9大疾病，包括癌症、糖尿病、心血管病等，有助降低死亡率，到底每天飲多少杯咖啡對健康最好？

飲咖啡不只提神！研究揭預防9大疾病

此研究於今年8月發表在《Nutrients》，回顧了截至2025年探討咖啡及咖啡因功效的相關文獻，歸納出咖啡的各種保健功效，包括能夠預防9大疾病並減慢病情發展，減低惡化與死亡風險。當中引用的研究指，飲用咖啡對健康的得益多於危害；每天喝2杯或以上的人總死亡率降低了10-15%；全因死亡率的相對風險最低的是每日攝取3.5杯的人。

飲咖啡有助預防哪9大疾病？

喝咖啡可預防哪些疾病？

1. 心血管疾病

一項收錄36篇研究的統合分析報告，分析接近130萬人後發現，每天3-5杯咖啡，約300-500毫克咖啡因，可以降低15%冠心病及中風風險。

2. 癌症

子宮內膜癌：2022年發表的一項整合19個流行病學研究的分析顯示，喝咖啡者的患病風險降低了13%。

肝細胞癌：一項納入18篇研究的分析報告發現，喝咖啡與肝細胞癌風險顯著降低有關。

肝癌及皮膚基底細胞癌：一項探討飲食與11個解剖部位的癌症風險之回顧文獻指出，咖啡攝取與這2種癌症較低的風險相關。

大腸直腸癌：世界癌症研究基金會建議在飲食模式中納入含鈣食物與咖啡，作為預防策略。

3. 受傷與意外

減少車禍：《BMJ》的一項病例對照研究顯示，司機若攝取含咖啡因的物質以保持清醒，發生車禍的風險可降低63%。

跌倒：西班牙與英國的2項隊列研究發現，飲用含咖啡因咖啡，與年長者跌倒風險降低25至30% 相關。

4. 呼吸道疾病

多篇研究均發現，咖啡攝取量與呼吸系統疾病及相關死亡率呈非線性的負相關。

5. 糖尿病

一項收錄30項前瞻性研究，涵蓋近120萬名參與者的分析發現，喝咖啡者罹患第2型糖尿病的風險顯著降低29%，且每多喝1杯咖啡，風險約再降低6%。

6. 肝臟疾病

近期一篇統合分析與傘狀回顧顯示，非酒精性脂肪肝患者攝取咖啡，與顯著降低肝纖維化風險有關。

7. 腎臟疾病

有使用了ARIC前瞻性隊列研究的分析發現，每天飲用2杯或以上咖啡，與慢性及急性腎臟問題風險降低近15%有關。

另一些流行病學研究的分析也證實，咖啡攝取與慢性腎病、末期腎病變，以及因腎臟疾病導致的死亡風險降低相關。

8. 認知疾病

有統合分析整合了22篇前瞻性研究與11篇病例對照研究，發現咖啡與茶的攝取均可降低25%認知障礙症風險。

9. 柏金遜病

有統合分析發現，經常喝咖啡或攝取咖啡因，柏金遜病發病率較低，若本身是患者，疾病及展速度也較慢。

咖啡為何有益健康？拆解5大延壽機制

為甚麼每天飲咖啡對健康有這麼多好處？研究人員整理出咖啡飲用者健康狀況改善及壽命延長背後的5大潛在機制：

1. 穩定血糖

一項為期16周的測試結果顯示，空腹血糖偏高的超重男性飲用含咖啡因咖啡後，餐後2小時血糖濃度下降，腰圍也有所減少，而飲用零咖啡因咖啡或沒有飲咖啡的組別，並未觀察到相同效果。

另一項研究推測指，有飲用咖啡習慣的人患上第2型糖尿病風險較低，其可能原因之一是肝臟與 β 細胞功能的長期健康。

2. 體能活動增加

有隨機交叉試驗比較了喝含咖啡因的咖啡和不喝咖啡的人，發現在攝取咖啡因時，平均每天多走約1000步。

增加活動量可降低BMI，減少糖尿病風險，從而令心血管疾病及其他原因所致的死亡風險下降；身體活動增加也有助避免長者虛弱，減少因此而避免跌倒或失能的機會。

3. 促進脂肪分解

無論是空腹或餐後，在運動前攝取咖啡因都提升運動期間的脂肪氧化，並減少體內脂肪成分。

4. 改善肺部功能

咖啡因與茶鹼結構相似，後者是一種用於治療氣喘的藥物，具有支氣管擴張作用，並能減少呼吸肌疲勞。有研究回顧分析了75名哮喘患者的資料，發現在喝咖啡後數小時內，用力呼氣肺活量、第一秒用力呼出量及中段呼氣流速都有輕度改善。

5. 減少發炎

有針對1400人的研究發現，喝咖啡者的血漿中C反應蛋白及E-選擇素濃度較低。其中，E-選擇素在發炎反應及易損斑塊的形成中扮演重要角色；而較低的C反應蛋白，則代表有降低發炎程度，可能是喝咖啡降低糖尿病風rtq險的原因。

如何飲咖啡保健效果最好？

另外研究人員也整理了喝咖啡的其他好處，包括幫助補充水分、提升運動表現與精神敏銳度，以及促進大腸癌患者術後首次排便。不過，咖啡加糖抵銷咖啡對於神經退化性疾病的有益作用，甚至與抑鬱症風險增加有關，咖啡加糖加奶油也可能會削弱幫助體重管理和減低死亡率的作用。

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早餐喝咖啡配方包容易傷腎？有醫生指出，早上喝咖啡有4大飲食秘訣，有助保護腎臟。其中，他建議喝1款咖啡更有益，可預防柏金遜症、減少膽結石等。

早餐喝咖啡4大秘訣 有助保護腎臟

泌尿科醫生朱信誠在其facebook專頁發文指出，每天上班都有喝咖啡的習慣，無論是咖啡配早餐，或者早餐只喝咖啡，都要留意以下貼士，有助保護腎臟。

早餐喝咖啡4大飲食秘訣：

1. 補充膳食纖維

• 建議：中式早餐可以選擇番薯、全麥饅頭；西式早餐可以全麥方包代替漢堡包和白方包。
• 功效：降低患上慢性腎衰竭的機會。

2. 原型肉取代加工肉品

• 加工肉品除了熱量容易超標，當中鈉含量過高，吃過多容易患上三高，腎臟也難以代謝。
• 建議：可以吃豬柳漢堡包和豬扒漢堡包，代替煙肉蛋餅、火腿三文治。

3. 少吃油炸食物

• 高熱量的食物與高納食物容易傷腎。
• 食物例子：油炸鬼、蔥抓餅

4. 飲品搭配

• 有研究顯示，對人體而言黑咖啡比拿鐵更有幫助，例如可以預防柏金遜症、減少膽結石，更能幫助預防腎臟及泌尿道結石。

朱醫生提醒黑咖啡要適量飲用，才能更健康。

甚麼是慢性腎衰竭？有何症狀？

根據香港醫管局資料，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。

患上腎病/慢性腎衰竭有甚麼症狀？

腎病/慢性腎衰竭初期症狀

根據醫管局資料，腎病及慢性腎衰竭在初期階段時徵狀並不明顯。其中，部分症狀與小便有關：

• 小便帶血/茶色尿（血尿）
• 小便帶泡沫（蛋白尿）
• 小便混濁（尿感染）
• 小便赤痛、頻密
• 小便感困難、不暢順
• 小便排出小沙石
• 多尿、尿量減少、夜尿
• 腰腹疼痛
• 足踝或眼皮浮腫
• 血壓高

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保持血管柔軟和年輕，能夠預防三高、中風、冠心病，甚至腦退化的風險。有醫生提出2個方式，能夠輕鬆得知自測血管老化的風險，又推介多個健康飲食技巧，有助暢通血管和降血壓，保護血管和大腦健康。他大推1款湯，集合了對於血管、肌肉、骨骼、大腦和腸道的5重好處，保健效果超強！

血管衰老易中風/心臟病 醫生教2招自測血管老化 

根據日媒《東洋経済》報道，76歲的日本抗老醫生鎌田實表示，年輕的血管是延緩老化及健康生活的關鍵，改善大腦的血液流動也有助於減緩認知功能的下降。他介紹2個簡單的方法，方便大家自測血管老化程度：

如何自測血管老化？

1. 「血管老化」公式

• （收縮壓 – 舒張壓）÷ 3 + 舒張壓

如果數值大於100，代表血管出現老化，是動脈開始硬化的徵兆。但若是中老年人，收縮壓（上壓）和舒張壓（下壓）在150至90之間，其實可以先不使用藥物，嘗試改善生活方式。

2. 「血管老化」徵兆清單

• 上樓梯時有時感覺胸悶
• 手腳冰冷或麻痺
• 常感覺寒冷、水腫、肩膀僵硬等
• 感覺輕微不適
• 血壓或血糖高
• 喜歡濃烈的味道

如果符合其中兩項或以上，可能已經患上了動脈硬化症。

鎌田醫生指，血管遍布全身，一旦出現血管疾病可導致胸部或手腳產生異常。有些患者的腳趾尖會變得冰冷、刺痛、有時完全變白，可能是因為血管正在老化，導致血液循環受影響。人體血管有99％是微絲血管，如果微絲血管變成血液無法正常流通的「鬼血管」，身體會變冷、浮腫、肩膀僵硬，甚至引發動脈硬化、高血壓、腦梗塞等嚴重問題。若是腦內血管也變成「鬼血管」，大腦就無法自行清除澱粉樣β蛋白等廢物，引發阿茲海默症。

推介護血管湯水/飲品 助排鈉促進血液循環

鎌田醫生表示，導致血管老化的核心問題是飲食，患者首先要做的第1件事就是減少鹽的攝取，例如醃菜等高鈉食物。攝取過多的鹽會令血壓上升，加速血管老化。另一個方法就是利用生薑和香料的抗氧化和抗發炎作用。

他特別推介1款湯，裡面加入大量蔬菜，富含鉀質有助排出鹽分中的鈉，而鉀易溶於水，製成湯飲用更好地吸收。

「Gochisou味噌湯」材料：

• 味噌
• 紅蘿蔔
• 秋葵
• 椰菜
• 菇類
• 南瓜
• 番薯
• 雞蛋
• 煙肉
• 薯仔

他大讚這款「Gochisou味噌湯」功效，對於血管、肌肉、骨骼、大腦和腸道都有好處：多吃蔬菜幫助強化血管，其抗氧化特性也有助防止大腦老化；煙肉和雞蛋含有蛋白質，可以增強肌肉；由大豆發酵製成的味噌有益腸道並強健骨骼；薯仔富含鉀幫助排鈉。

咖啡加1食材 抗氧化通血管

為了改善血液循環不良，預防「鬼血管」，不妨多吃富含抗氧化劑的食物。如果每天都要喝咖啡的人，可以嘗試肉桂咖啡。咖啡和肉桂均含有多酚，具有很強的抗氧化和血管擴張作用，結合起來有望達到更好的效果。當血管擴張，血液循環就能得到改善，從而修復微絲血管。

肉桂咖啡做法：

• 1/10根肉桂配1杯150ml咖啡，按照自己的喜好調整浸泡時間。
• 肉桂攝取量過高會加重肝臟負擔，每天限制在2杯以內。

推介6大護腦食物 防梗塞/腦退化

想要保持大腦血管年輕暢通，遠離認知障礙症，也是從日常飲食著手。鎌田醫生推薦以下6種有益於大腦的「健腦食物」：

1. 魚類

尤其是鯖魚、沙甸魚、秋刀魚等青背魚，當中含有大量Omega-3脂肪酸，例如DHA和EPA，具有降低血液黏度和稀釋血液的作用；還含有輔酶Q10，能直接從血液進入大腦，清除活性氧。大腦的血流量增加，就有望改善記憶力；而改善眼睛的血液流動則有助提升視力。

有研究發現，每周吃2次魚的人，比每月吃1次魚，患上阿茲海默症的可能性低41%。為了獲得更多來自魚肉的營養，他建議每周吃至少5天魚，可以的話每天都吃。搭配富含維他命E的豆腐，抗氧化功效更上一層樓

如果覺得鮮魚處理起來太麻煩，可以選擇罐頭魚，直接打開就可以享用。罐頭裡的魚湯含有大量魚肉溶解出來的營養精華，因此不要浪費。

2. 堅果

堅果中所含的α-亞麻油酸（ALA）能改善腦部的神經傳遞，增加血流量，增強腦部功能。堅果亦富含維他命E，與富含其他維他命的蔬菜搭配一起吃，侈如製成沙律，能夠增強抗氧化功效。

3. 大豆製品

黃豆和豆製品含有大豆卵磷脂，可以提高記憶力和注意力。

4. 芝麻

含有芝麻素，是一種強大的抗氧化劑，也有助於預防動脈硬化。

5. 紫蘇油和亞麻仁油

含有α-亞麻油酸，進入體內後會轉化為DHA和EPA，活化大腦神經細胞。建議每日用量為1茶匙。注意紫蘇油對熱敏感，最好在進食前撒在食物上。

6. 蔬菜和莓果

葉菜、紅色蔬菜等色彩鮮豔的蔬菜富含抗氧化劑、維他命和礦物質，有益大腦健康；藍莓和紅桑子含有抗氧化劑，可以預防記憶力衰退。將藍莓放在雪櫃裡冷藏起來，配搭乳酪一起吃，除了能補充抗氧化營養，更像在吃甜品一樣滿足。

資料來源：《東洋経済》

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前列腺癌為香港第4大致命癌症，有甚麼方法可以預防？有研究分析了超過108萬人後發現，每天喝1種飲品患列腺癌風險可降低達16%。這種飲品每日喝多少就有效？

常喝1種飲品 前列腺癌風險減16%

營養功能醫學專家劉博仁醫生在Facebook專頁引述一項於2021年在《英國醫學期刊》（The BMJ）發表的研究，研究透過進行系統性回顧和統合分析，評估飲用咖啡與前列腺癌風險之間的關聯。

 研究內容：

研究人員納入16項前瞻性研究，涵蓋57732例前列腺癌患者，總樣本數為108萬1586人，並歸為3大類：

·局部前列腺癌，包括早期（T1或T2期前列腺癌）或非侵襲性癌症。

·晚期前列腺癌，包括轉移性或侵襲性癌症。

·致命的前列腺癌，其中包括致命/致死的癌症或前列腺癌特異性死亡。

研究結果：

·咖啡消費量越高，罹患前列腺癌的風險就越低。

·與最低咖啡攝取組相比，最高咖啡攝取組患上前列腺癌的風險減少9%。

·每天每多喝1杯咖啡，相對風險減1.2%。

對於局部型、晚期型和致命型前列腺癌，相對風險分別減少7%、12%和16%。

前列腺癌6大高危因素 每日喝這份量咖啡助預防

劉博仁醫生指出，前列腺癌的風險因素涵蓋家族遺傳（BRCA基因變異）、高齡、性病，及攝取過量紅肉、高脂肪食物與高乳製品的飲食習慣等。適量飲用咖啡雖有助降低前列腺癌風險，但過量攝取可能提升膽固醇水平，因此建議每日飲用1至3杯無糖美式咖啡較為適宜。若採用過濾方式沖煮，能有效減少咖啡中的咖啡醇與咖啡豆醇含量，讓飲用咖啡變得更健康。

全球前列腺癌死亡個案將增85% 7徵兆恐代表腫瘤增大

國際醫學期刊《刺針》「前列腺癌委員會」於2024年4月曾發表研究預測，全球前列腺癌的死亡個案恐由2020年的37.5萬宗，增至2040年的70萬宗，增幅約85%。

根據香港癌症資料統計中心資料顯示，前列腺癌在本港所有癌症中，發病率第4位。在男性癌症中，發病率排第3位，致命率排第4。在2022年間，香港前列腺癌新增2758宗確診個案，同年亦有519名港人死於此種癌症。

前列腺癌7大症狀

不過，前列腺癌是生長緩慢的癌症，患者可能對已在體內存在多年的腫瘤不察覺。根據醫管局資料，若發現身體出現以下1種或多種症狀，可能已代表前列腺癌腫瘤已出現增大或轉移：

·小便頻密，特別是在夜間

·小便困難，久久未能排尿

·小便時疼痛

·小便或精液帶血

·脊骨疼痛

·盆骨疼痛

·腳腫

以上症狀與一般前列腺增大的症狀極為相似，因此如出現上述症狀，應及早求醫診斷。此外，如發現盆骨、背部及臀部出現痛楚，顯示病情有機會惡化或腫瘤已擴散至其他部位。

前列腺癌｜4類人發病高危 少吃這食物助預防

至於前列腺癌的成因，醫管局指出前列腺癌成因至今未明，但以下4類人士有較高的潛在發病風險：

·年齡50歲或以上的男士

·擁前列腺癌家族病史的男士

·長期進食高熱量、高脂肪的肥胖男士

·抽煙或曾前列腺病變的男士

要預防前列腺癌，醫管局呼籲日常應養成良好的飲食習慣，如高纖低脂飲食習慣有助預防或延遲前列腺癌的形成：

·限制攝取動物脂肪食物，減少進食肉類（尤其紅肉）

·多進食豆製食物

·多吃新鮮蔬果

資料來源：營養功能醫學專家劉博仁、《英國醫學期刊》、《刺針》、香港癌症資料統計中心、醫管局

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 不少人每早都會飲一杯咖啡提神，下午再飲一杯回魂。不過，有營養師提醒，太依賴咖啡容易令人越喝越累，當身體過量攝取咖啡因，更可能影響骨骼、腸胃，甚至精神健康。然而，萬一中午後睡意來襲，如果不喝咖啡，又可以如何提神？

飲咖啡提神是甚麼原理？過量攝取咖啡因10大傷害

營養師高敏敏在Facebook專頁發文表示，不少人像「咖啡因中毒」，每當精神差或想睡時就喝咖啡。但一直靠咖啡提神，其實是在透支健康。其實，咖啡因的提神原理是，當身體在勞累時，會產生一種名為「腺苷」的物質，當體內的受體接觸到「腺苷」時，就會產生睡意。而咖啡當中的咖啡因會佔據腺苷的位置，使之無法正常發揮作用，從而讓大腦「誤以為」自己還不累，因此精神變好。

高敏敏強調，咖啡只是讓人感受不到倦意，但事實上身體還是處於疲憊狀態。因此她建議咖啡因的每日攝取量應在300mg以下，因為過量攝取會對身體造成許多傷害：

 喝太多咖啡對身體有哪些影響？

影響睡眠：咖啡因會導致神經系統過度興奮，咖啡因殘留體內，令人睡不好，越喝越累。

刺激腎上腺：過度依賴咖啡，可能導致腎上腺疲勞，使人更沒精神。

影響鈣質吸收：咖啡因可能影響骨骼健康，長期大量飲用需注意。

焦慮焦躁：咖啡因會影響大腦中的腺苷受體，以及刺激腎上腺分泌，會導致焦慮和緊張；而已經容易出現壓力和焦慮的人，咖啡因可能使症狀更嚴重。

越喝越累：過量咖啡易導致身體過於興奮，自然因缺氧而感到更加疲累。

心悸：過量的咖啡因會導致神經系統過度興奮，引起精神緊張，心砰砰跳。

頭痛：咖啡因是中樞神經的興奮劑，會導致血管收縮。

胃痛：咖啡因容易刺激胃酸分泌。

頻尿：咖啡因會利尿，加劇頻尿。

腹瀉：若在空腹狀態下飲用，更易刺激腸胃。

不飲咖啡也能提神！4招擊退疲勞感

高敏敏表示，咖啡可以喝，但別讓它變成健康負債。適量飲用並搭配健康的生活習慣，才能讓身體擁有源源不絕的活力。如果日間或工作時覺得疲累，建議透過更健康的方式，來調整狀態：

補充水分：疲勞可能來自缺水，喝杯溫水能提升循環。

充足睡眠：真正的恢復來自高質素的睡眠，而不是更多咖啡。

營養均衡：攝取優質蛋白質 + 低GI碳水，避免血糖忽高忽低導致疲倦。

適量運動：輕度運動能促進血液循環，提升精神狀態。

每日可以喝多少咖啡？一杯咖啡含多少咖啡因？

根據香港食安中心資料，咖啡因是一種中樞神經興奮劑，天然存在於咖啡豆、茶葉、可可豆、可樂果等植物。很多食物和飲品都加了咖啡因，以取其苦澀味和提神作用。每個人對咖啡因的耐受性都不同。咖啡因攝取過量可令人產生焦慮、心跳加速、手震、影響睡眠、胃部不適等情況；孕婦攝取過量更有可能導致嬰兒出生時體重過低；而兒童攝取過量則行為可能會受短暫影響。

消委會建議，一個60kg的成年人，每天應不攝取多於400mg的咖啡因，孕婦和授乳女性則少於200mg。咖啡因濃度可因應咖啡豆品種、烘焙、沖調方式等因而有差異。

每杯咖啡的平均咖啡因含量：

即磨咖啡：約140mg

以咖啡粉沖調：約130mg

以即溶咖啡粉沖調：約120mg

以咖啡膠囊沖調：約80mg

另外，冷泡咖啡的咖啡因含量較熱咖啡高，因為少了高溫萃取過程，咖啡粉中很多化學沒有被釋放出來。而且冷泡咖啡一般會被熱水沖調使用更多咖啡粉，也會經長時間浸泡。

資料來源：高敏敏 營養師

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【防腦退化】隨著年齡增長，記憶力與專注力會越來越容易退化！有醫生建議日常不妨可多吃以下11種補腦食物，其中喝咖啡也可以增強記憶力和專注力，有助解低患上腦退化的風險！

神經科醫生推介8種補腦食物 喝咖啡可增強記憶力！

根據外媒New York Post報道，神經科醫生Aaron Lord指，由於人體約25%的血液會輸送至大腦，因此營養豐富的飲食對心臟、血管和大腦健康至關重要。因此，要避免攝入過多飽和脂肪和精製碳水化合物，尤其是超加工食品會損害腦血管，增加大腦功能受損、中風和腦退化的風險。還要避免攝取過量糖分，否則會損害大腦產生三磷酸腺苷（ATP）的能力，而ATP是維持關鍵細胞運作所需的能量來源；同時，糖分還可能導致胰島素飆升，干擾大腦代謝，進而影響認知功能。

Aaron Lord醫生表示，雖然認知能力下降未必能夠完全逆轉，但透過有益大腦健康的飲食習慣，可有效延緩神經退化進程並降低罹患阿茲海默症的風險。因此，他特別推薦每日或至少每周攝取以下8種食物，有助保護大腦健康。

吃甚麼有助保護大腦？

11種食物助護腦：

1. 深海魚類

含有Omega-3脂肪酸，這種健康脂肪具有強大的抗發炎特性。建議吃三文魚、石斑魚和比目魚，有助於大腦健康。但在選購時務必選擇新鮮的野生魚類，因為養殖魚的飼料中可能含有不健康物質。

2. 綠葉蔬菜

富含膳食纖維、葉酸、葉黃素和β-胡蘿蔔素。建議選擇白菜、蘆筍或西蘭花，簡單清蒸、汆水或快炒後，拌入橄欖油、少許鹽和烤大蒜調味。特別推薦蘆筍，雖然外型不像葉菜類，但烹調快速且含豐富膳食纖維，能保持腸道微生物群的活躍，進而提升大腦功能。

3. 番茄

富含茄紅素，屬於與β-胡蘿蔔素相關的強效抗氧化劑，能有效對抗發炎和氧化壓力，幫助預防神經退化性疾病。建議可以切片做成沙律，燉煮成魚肉或雞肉的調味醬料，或是搭配芝士、羅勒和橄欖油做成開胃菜。

4. 核桃和漿果

核桃含有Omega-3與Omega-6的脂肪酸；而藍莓則含有類黃酮，是一種強大的抗氧化劑和抗發炎物質，有助於減輕壓力對大腦的影響。建議將燕麥（非即食燕麥）浸泡隔夜，搭配新鮮漿果和核桃，淋上蜂蜜或楓糖漿，最後也可以放少許鹽帶出燕麥的香味。

5. 橄欖油

不僅是純天然壓榨的植物油，而且富含單元不飽和脂肪酸，有助於降低「壞膽固醇」並提升「好膽固醇」水平。建議使用橄欖油來烹調、調味或沾醬，也可以搭配菜籽油、喜愛的醋、少許檸檬汁和香草調製成沙律醬，但盡量避免用橄欖油高溫油炸。

6. 薑黃和生薑

薑黃屬於根莖類食材，其活性成分薑黃素具有強效抗氧化和抗發炎特性，可透過分解澱粉樣蛋白斑塊來預防阿茲海默症，搭配黑胡椒則能提升吸收率；而生薑不僅為根莖植物，所含的膳食纖維，更能加強認知功能。

7. 咖啡和茶

茶葉含有豐富的植物營養素，能促進大腦新陳代謝；而咖啡其實是經過乾燥和烘焙的果實，兩者都富含類黃酮，有助於控制血糖，其中適量的咖啡因更能提升專注力與工作效率，保持大腦活躍和降低腦退化症的風險，但切記要適量攝取咖啡因。

8. 自製爆谷

只需購買粟米粒放入矽膠爆谷機，淋上少菜籽油微波加熱爐，當爆裂聲間隔約兩秒時即可取出，最後撒上橄欖油、營養酵母和少許鹽調味，不僅成本低廉，更比薯片健康。

腦退化早/中/晚期徵兆大不同

根據香港醫管局資料，認知障礙症（腦退化症）是因大腦神經細胞病變而引致大腦功能衰退的疾病，患者的記憶、理解、語言、學習、計算和判斷能力都會受影響，部份且會有情緒、行為及感覺等方面的變化。

1. 早期症狀（第1-2年）

在此階段，家人和朋友通常會以為患者的症狀，只是因為年紀漸老而出現的正常老化過程。

•失去短期記憶

•表達或理解抽象事情時感困難，如表達身體不適、心情感受等

•情緒或行為變幻無常

•學習新事物及跟隨複雜指令感困難

•判斷力減退、基本自理活動仍能應付，但需旁人提醒

2. 中期症狀（第2-5年）

隨著病情的進展，患者早期的困難會更加明顯。

•混淆遠期記憶和現實情況記憶、偶有詞不達意的情況

•行為性格轉變，或會容易情緒不穩

•需別人協助日常自理活動

3. 晚期症狀（第5年後）

患者生活幾乎完全依賴別人，不能自我照顧。

•記憶缺損，連熟悉的人和事也會忘記

•身體活動及精神狀況出現衰退

•未能有效表達及溝通

•不能處理日常生活、需要長期照顧

•生理時鐘混亂

資料來源：《New York Post》、醫管局

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【咖啡功效】咖啡是不少人每早必飲的提神飲品，過去雖有不少研究證實咖啡功效多，但亦有意見指如過量飲用咖啡恐傷身。有醫生近日引述研究，公開咖啡每日的黃金攝取量，不但可防癌及護心血管，更可降低死亡率，當中選擇在1個時段飲用，更最可發揮咖啡功效！

咖啡功效｜研究公開咖啡黃金攝取量 防癌/護心血管

有些人每天要靠咖啡提神，但也有人認為飲咖啡不利健康。遺傳優生科醫生張家銘在Facebook專頁撰文指，有2項最新的大型研究表明，咖啡不但無害，還對健康大有助益，而關鍵在於飲用的份量。

如何飲用咖啡最健康？

 

咖啡每日黃金攝取量是多少？

張家銘醫生指，這2篇研究報告清楚地指出咖啡最具健康效益的「U型曲線」。首先是荷蘭的研究，通過追蹤1719位大腸癌患者超過6年，發現每天喝3至5杯咖啡（以荷蘭標準每杯125cc計算），可以明顯降低癌症復發與死亡的風險。

另一項研究則使用了英國生物庫（UK Biobank）資料、長達12年的大型研究則發現，每天喝2至3杯咖啡（以每杯150cc計算），能顯著降低心律不整、心血管疾病與全因死亡率。

這兩篇研究的結論不約而同地證明了，飲咖啡並非越多越好或越少越好，而是要剛剛好，最健康的「黃金攝取量」就是450至500cc之間。

咖啡飲用量如何影響健康？

張家銘醫生解釋，從分子醫學的角度，現代人因為生活壓力、不健康飲食或環境因素，容易引起細胞內慢性發炎，引致「基因開關」被錯誤地打開，令細胞容易老化或癌變。

咖啡內含豐富的綠原酸、多酚與鎂離子，這些天然抗氧化劑能有效降低體內慢性發炎，關閉不好的基因開關，從而降低癌症復發機率；同時也有助穩定心律、維持血管彈性。每天適量咖啡正好能穩定發揮這些好處，喝太少作用不明顯，喝太多反而可能產生過度刺激，出現心悸或失眠，呈現出所謂的「U型曲線效應」。

喝哪種咖啡對健康最好？

除了飲用份量，咖啡種類和飲用時機也很關鍵。研究建議優先選擇新鮮研磨的黑咖啡，因為多酚與抗氧化成分含量較高，保護效果更明顯。但要避免添加過多的糖或奶精，才能獲得最佳的健康效益。

至於時間，張家銘醫生建議在上午喝咖啡，因為是人體代謝與排毒最旺盛的時候，能夠更有效發揮咖啡中的抗氧化作用；也因為下午或晚上喝過量咖啡會影響睡眠質素。

資料來源：遺傳科醫生張家銘

專家履歷：張家銘

台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師，專長為基因體醫學、產前遺傳診斷和基因體檢測。

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 【咖啡好處】飲咖啡可以帶來不同健康好處！營養師推介8大咖啡飲法，將健康效果再升級，其中加1種配料有助穩定血糖和抗發炎！

咖啡8大飲法功效加倍 加這配料穩血糖抗發炎

註冊營養師Roxana Ehsani及註冊營養師Eliza Whitaker接受外媒《REAL SIMPLE》訪問指，咖啡本身富含抗炎和增強免疫力的成分，但如果只喝無糖的齋啡，雖然有益健康，但口味未免太單一。因此，她們建議飲咖啡時可添加以下配料，不但可讓咖啡口感更佳，而且對身體更有好處：

飲咖啡添加甚麼配料更健康？

1. 蜂蜜

蜂蜜是一種天然甜味劑，具抗氧化和抗菌的功效，這與蜂蜜中含有多種酶和生物活性化合物有關。但需要注意的，蜂蜜中的天然糖分會影響血糖水平，建議適量添加進咖啡。

2. 可可粉

富含抗氧化劑，例如多酚，有助抗發炎，甚至減輕疼痛症狀。而且可可粉能為咖啡增添朱古力味道，而且無需額外添加糖。

3. 植物奶

許多植物奶都是健康的咖啡配料，因為它們通常飽和脂肪含量低，且富含膳食纖維和微量營養素。無論是燕麥奶、杏仁奶、豆奶和腰果奶也可與咖啡配合，只需確保選取成分簡單、無添加糖或過量防腐劑的產品。此外，理想的植物奶還會添加鈣、維他命D和蛋白質，營養價值接近牛奶。

4. 香草精

可以在家中自製更健康的版本，在咖啡中加入少量香草精。但要注意的是香草精通常以酒精為溶劑，因此建議只添加極少量，約1/4茶匙，以免影響咖啡的味道和健康。

5. 楓糖漿

與蜂蜜類似，楓糖漿是另一種天然甜味劑，可為咖啡增添天然甜味。而且它含有植物化合物、維他命、礦物質和抗氧化劑。但楓糖漿也是濃縮糖分來源，建議少量添加以避免影響血糖水平。

6. 肉桂

肉桂富含抗氧化成分，加入咖啡後可增添風味、香氣。有研究顯示，肉桂有助維持健康的血糖水平。另外，還有研究指出，這種常見的家用香料能減少身體炎症。

7. 低脂牛奶

牛奶或無乳糖牛奶可以為咖啡增添13種維他命和礦物質，包括鈣和維他命D。低脂牛奶還是一種完整蛋白質，有助保持肌肉和骨骼強健。此外，牛奶能為咖啡增添天然甜味，且無需添加任何糖分，而低脂牛奶還能避免過多的飽和脂肪。

8. 薄荷萃取物

薄荷咖啡往往含有大量不健康的成分，但在家中自製薄荷咖啡時，只需加入少量薄荷萃取物，即可享受清新的薄荷風味，以減少酒精含量，也無需添加糖和脂肪。

咖啡應避免添加哪些配料？無糖未必最健康？

另外，有些常見的咖啡添加物非常美味，但其實可能影響健康。註冊營養師Roxana Ehsani指，當中的調味奶精可能含有大量添加糖、人工香料和防腐劑；而添加糖會促進體內炎症，可能導致患上慢性疾病。

註冊營養師Eliza Whitaker表示，無糖或低卡路里的甜味劑和糖漿看似是健康添加物，但這些產品通常含有人工甜味劑，可能對大腸中的微生物群產生負面影響，進而影響腸道和整體健康。此外，許多奶精或添加到咖啡中的牛油、椰子油、忌廉、半脂牛奶和全脂牛奶都含有大量飽和脂肪，可能會提高壞膽固醇水平，對心臟健康產生負面影響。至於選擇低脂奶精看似是健康選擇，但低脂奶精通常比全脂奶精含有更多的添加糖，以保持其相似的風味和質地。

資料來源：《REAL SIMPLE》

專家履歷：Roxana Ehsani

註冊營養師、委員會認證的運動營養師和媒體營養師。

專家履歷：Eliza Whitaker

註冊營養師和瑜珈老師。

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【咖啡功效】咖啡是不少打工仔的上班恩物！不過咖啡除了有提神功效外，有醫生分享指，原來不同烘焙度的咖啡豆，都會影響咖啡的抗氧化劑、酸性物質和咖啡因等化學成分的含量水平。隨著三者的比重不同，不同烘焙度的咖啡對身體有不同的功效！

3種咖啡烘焙度功效大比拼 這種最護心血管

內分泌新陳代謝科陳潔雯醫生在Facebook專頁撰文指，不同烘焙度的咖啡對健康有不同的影響，因此在選擇咖啡時，可以根據自己的健康需求來決定：

不同咖啡烘焙度對身體有何功效？

 

3種咖啡烘焙度功效大比拼：

1. 淺焙咖啡

淺焙咖啡保留了最多的綠原酸，綠原酸是一種強效的抗氧化劑，對於心血管健康和減少炎症有顯著益處。此外，綠原酸還可能幫助穩定血糖。不過，淺焙咖啡的酸度較高，對於胃部敏感的人來說可能會感到不適。

2. 中焙咖啡

中焙咖啡是抗氧化劑和風味的平衡點。研究發現，中焙咖啡含有適量的抗氧化劑，並且酸度適中，不會像淺焙那樣刺激胃部。同時，中焙咖啡可能對胰島素敏感性和代謝有幫助，對於希望兼顧健康和口感的人來說，是非常理想的選擇。

3. 深焙咖啡

深焙咖啡的綠原酸含量雖然較低，但在烘焙過程中產生的褐變反應產物（如黑色素、咖啡酸和奎寧酸等)，仍然具有抗氧化特性。此外，深焙咖啡的酸性低，對胃部刺激小，特別適合胃敏感者或有胃酸倒流的人。另有研究指出，深焙咖啡中的一些成分還可能促進腸道健康。

陳潔雯醫生指，不論選擇哪一種的咖啡烘焙程度，適量飲用咖啡才是健康的關鍵。每種咖啡都有其特點，如淺焙適合追求抗氧化的人、中焙適合想平衡健康與口感的人、深焙則是胃敏感者的最佳選擇，因此咖啡不僅僅是風味的享受，亦可以成為健康生活的一部分。

咖啡對身體有好處？過量飲用有風險？

據香港食安中心資料顯示，近年有不少流行病學研究顯示，飲用咖啡與減低某些慢性疾病的風險有關連，例如心血管病及二型糖尿病。此外，亦有不少證據顯示咖啡可能有預防子宮內膜癌及肝癌的效用。一般認為由於咖啡含有生物活性化合物，尤其是植物多酚，因此有促進健康的功效。

儘管以上證據顯示飲用咖啡對健康有益，但食安中心提醒，過度飲用咖啡可構成健康風險，這與其咖啡因含量有關。首先，飲用過量咖啡可令人手震、心悸、難以入睡、頭痛、暈眩及脫水；另一方面，習慣飲用咖啡的人士如突然停止飲用，會出現脫癮症狀，例如頭痛、疲勞、易怒及難以集中。

因此食安中心建議，某些人士應限制咖啡因攝取量，例如孕婦及授乳婦女應限制咖啡因的攝取量於每日不超過200至300毫克；兒童則每日不應攝取超過每公斤體重2.5至5毫克的咖啡因。

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【防癌食物】吃1種麵包可防大腸癌？有醫生推介6類被證實有效預防癌症食物，減低患上胃癌、乳癌、子宮內膜癌、肝癌、大腸癌等風險。其中，適當飲用1款咖啡，患肝癌的風險可減達75%！没有啊？

想維持身體健康、遠離癌症等疾病，就要懂得選擇合適的食物。部分食物的確會促進癌細胞發展，不過，也有不少天然食物有抗癌、防癌作用。

中國四川省腫瘤醫院胸腔外科三病區主治醫生榮昊在社交平台撰文，推介6類防癌食物，均獲研究證實，不僅可預防多種癌症，甚至可減低患上其他慢性疾病的風險。

 

哪些天然食物被證實有防癌、抗癌功效？

1. 蘑菇

美國賓夕法尼亞州立大學的團隊於2021年在《Advances in Nutrition》發表一項研究，分析19,500多名癌症患者的數據，發現與不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人士患癌風險低45%。

榮昊醫生表示，目前尚未清楚蘑菇防癌原因，惟科學家推測，這可能與蘑菇含有「麥角硫因」有關。麥角硫因是一種獨特、有效的抗氧化劑和細胞保護劑，有助防止「氧化應激反應」，並減低患癌風險。蘑菇則是麥角硫因的主要膳食來源。

2.番茄

番茄含有多種有助預防癌症的營養素，例如茄紅素，抗氧化作用較強。2020年一項於《Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention》（癌症流行病學、生物標記與預防）發表的研究，追蹤長達25年的數據顯示，相比起吃最少番茄的人士，吃得最多的番茄的人士患肝癌風險減37%。

3.堅果

2021年一項於《Cancer Epidemiology 》發表的研究顯示，吃堅果有助減低患乳癌死亡及復發的風險。相比起不吃堅果的人士，吃少量（≤17.32 克/每周）堅果的人士，乳癌復發或轉移風險減45%；經常（＞17.32 克/每周）吃堅果的人士，乳癌復發或轉移風險減52%、死亡風險減26%。

4.大豆

榮昊醫生指出，大豆含有豐富植物性雌激素、膳食纖維、鉀、鎂、銅、錳、鐵等營養素，是少數含有身體製造蛋白質所需胺基酸的植物性食物之一，有助減肥、預防大腸癌。

他表示，早餐時飲用豆漿，正是一個簡單攝取大豆的方法。根據《中國居民膳食指南》，建議每天攝取15至25克乾大豆。攝取25克乾大豆，即大約等於飲用365毫升豆漿。

5.咖啡

飲咖啡有助預防肝癌、子宮內膜癌。2005年一項刊登於《British Journal of Cancer》的研究指出，只要每日喝1杯咖啡，患肝硬化及肝癌風險減25%。若飲用份量增至每日4杯，預防肝癌率可高達75%。另有研究指，每天飲2至3杯咖啡，患冠心病、心臟衰竭、心律不整或全因死亡風險可減10%至15%。

腎臟科醫生江守山曾指出，咖啡含有「綠原酸」與「葫蘆巴鹼」，有助肝臟抵抗毒素，減低病毒、藥物、有毒物質及酒精對肝臟所造成的傷害。他引述其他研究指，不同款式咖啡的護肝功效也不一樣，當中以美式咖啡護肝效果最好。

榮昊醫生提醒，咖啡本身屬於熱量較低的飲品，但若加入全脂牛奶、忌廉、朱古力和糖等成分，則可能導致熱量過高，引發其他健康問題。

6.全穀物

全穀物包括糙米、燕麥、粟米、全麥麵包、大麥、蕎麥、乾小麥、小米、高粱等食物。相比起不含麩皮和胚芽的精製穀物，全穀物可提供更多纖維及其他營養素，以及促進健康的植物化學物，有助預防大腸癌。

4種十字花科蔬菜 也可防胃癌大腸癌

除了上述6類食物，榮昊醫生引述《中國居民膳食指南》指，十字花科蔬菜，例如西蘭花、白蘿蔔、椰菜花、羽衣甘藍，能抑制多種致癌物質誘發的癌症，有效減低患胃癌和大腸癌風險。

榮昊醫生解釋，十字花科蔬菜含高濃度硫代葡萄糖苷，在咀嚼、消化過程中會分解代謝，產生抗癌活性顯著的蘿蔔硫素及其他抗癌活性物質。蘿蔔硫素是天然抗癌活性物質之一，有助預防和治療多種癌症。

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【咖啡功效】一飲咖啡就有便意？為提神而飲的咖啡，有通便效果？有醫生講解真相，並引述科學研究，分析咖啡對於腸道的作用，到底是否有助預防便秘？甚麼時間飲咖啡最好？

飲咖啡便意濃？可防便秘？

大腸直腸外科醫生黃郁純在Facebook專頁發文表示，從新陳代謝的角度來看，喝一杯黑咖啡並不會產生能量，咖啡本身的卡路里少至接近於零，其他的營養價值亦不高。不過當中的咖啡因，除了能夠振奮精神之外，對於腸道也有一定治療功效，包括改善便秘問題。

【同場加映】便秘定義與成因

飲咖啡真的有效改善腸道健康？

1. 改善及預防便秘

• 結腸運動功能障礙是便秘的原因之一，而咖啡因在腸胃活動中發揮重要作用，可刺激某些人遠端結腸的運動反應。
• 相關研究：2024年發表在《BMC Public Health》的一篇研究發現，在調整年齡、性別、收入、飲酒、BMI、攝取膳食纖維和水分後，較高的咖啡因攝取量與較低的便秘機率有關。
• 每天攝取咖啡因可能有助於治療便秘，沒有便秘的人也可養成適量食用含咖啡因食物的來預防便秘。
• 不過該研究數據表明，咖啡因對於老年人便秘沒有明顯相關，反而在年輕人與中年人身上發現較大影響。

2. 緩解腸阻塞

• 咖啡因可改善外科手術導致的腸阻塞後遺症。進行腹部手術、盆骨手術、剖腹手術等手術後，腸道潤滑層的功能接觸到外界而變差，造成很容易引起腸黏連。
• 咖啡因可能會增加益生菌的活性，有利於腸道蠕動，同時預防腹脹和腹痛，並紓緩手術治療後的腸阻塞。
• 相關研究：根據《Digestive Surgery》2019年的一篇文獻系統回顧分析，發現在術後服用咖啡可以改善腸蠕動，縮短首次排便時間、首次排氣時間和排便時間，使用咖啡以預防術後腸阻塞，可以作為促進復原的方式。

咖啡喝太多反而加重便秘？

黃郁純醫生推介可在早上喝一杯熱咖啡，也能透過茶和朱古力也能補充咖啡因。不過她也提醒，咖啡因攝取過量容易造成心悸，也會有利尿作用並刺激胃酸分泌，反而有機會令腸道更加不舒服，身體更缺水分，導致更難排出大便。

如何定義便秘？解構成因/預防方法

便秘是香港常見的腸道問題。香港衞生署曾公布資料指，成年人的便秘患病率為 14.3%，即每約7人就有1人有便秘問題。

便秘定義

• 指排便習慣改變
• 排便變得不頻繁、每周少於3次
• 糞便太硬或太小
• 很難排便

便秘主要成因

• 不良的飲食習慣，例如飲水不足或食物中缺乏纖維質
• 一些藥物的副作用
• 一些消化系統疾病或全身性的疾病，如糖尿病及甲狀腺功能減退

預防便秘方法

• 多吃高纖食物，每天要吃3至4份（約6至8両）或以上蔬菜、2至3份水果；可選用高纖維的穀物類食物，如麥包、麥皮、紅米飯等。糖尿病患者請先諮詢家庭醫生或營養師意見。
• 要有充足的流質，如清水、清湯和果汁。
• 每天適量運動，協助腸臟蠕動。
• 作息定時，養成定時大便的習慣：可在早上起來先喝水以增加便意，或在早餐後如廁。

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【糖尿病飲食/穩定血糖/控制血糖】血糖高易引發糖尿病，但只要選擇正確的飲品就有效穩定血糖！有註冊營養師推介5大無糖飲品，有效穩定血糖。其中，喝咖啡時加入1種食物，可以預防糖尿病。

糖尿病飲食｜5大無糖飲品 有效穩定血糖

《EatingWell》綜合多位營養師的意見，列出5款無糖飲品，有效控制血糖，並避免攝取大量隱形糖分，導致血糖快速升高。

5款飲品穩定血糖

1.梳打水

• 大多數的梳打水只有碳酸水和天然香料，不含添加糖、卡路里或碳水化合物，屬於穩定血糖的理想選擇。
• 建議：選擇無味或含水果味、橙味和雲呢拿味的梳打水。

2.茶

• 好處：可以增強胰島素的活性，胰島素是一種有助於降低血糖的激素。
• 相關研究：研究發現，紅茶、綠茶和烏龍茶，含有抗氧化劑和生物活性化合物，可以提高胰島素活性。
• 飲用建議：只要選擇不加糖、牛奶或奶精的茶，例如綠茶、紅茶、白茶或是薄荷茶、薑茶、洋甘菊茶和洛神花茶。另外，也可以選擇熱茶或冰茶，例如無糖覆盆子冰茶、香橙薑茶或水蜜桃冰茶。

3.咖啡

好處：

• 富含有益的植物化合物，例如綠原酸，有助於穩定血糖。熱咖啡和冷萃咖啡都屬於無糖飲品，有助於改善血糖水平。

飲用建議：

• 不要選擇含有奶精、調味植物奶、糖漿、忌廉或朱古力醬的咖啡，避免血糖飆升。
• 為增加風味可以在咖啡中添加肉桂，由於咖啡富含抗氧化劑，而肉桂含有的營養能模仿胰島素，能更好地運用血液中的糖分，提升胰島素敏感度。

相關研究：

• 有研究發現，定期飲用咖啡，有助降低患第2型糖尿病的風險。
• 研究顯示，攝取肉桂有助控制血糖。

4.牛奶

好處：

• 無乳糖牛奶含有碳水化合物、蛋白質和脂肪，可以更好地穩定血糖。
• 全脂牛奶的脂肪和蛋白質，有助於減緩糖分吸收，有益於穩定血糖。

飲用建議：

• 可以選擇含有較低的熱量和飽和脂肪的低脂牛奶或無糖豆奶，也有效穩定血糖。
• 在冰沙中使用牛奶代替果汁，或將牛奶倒入一杯黑咖啡中，幫助穩定血糖水平。 

5.果味水

飲用建議：

• 可以選擇加入新鮮水果，例如漿果、瓜類、檸檬、青檸、橙、西柚；加入香草類，例如薄荷、羅勒或百里香。
• 要製作果味水，只需一壺水，添加以上的食材，放回冰箱中幾個小時，若需要也可以過濾再飲用。
• 可以嘗試士多啤梨、羅勒和青檸配搭的果味水；檸檬、青瓜和薄荷配搭的果味水。

糖尿病飲食｜選擇健康飲品4大標準

營養師提醒，選擇一種可以將血糖保持在健康範圍內的飲品時，需要緊記以下4大標準：

1.碳水化合物含量低的飲品

• 原因：即使飲品聲稱其添加糖含量為零，但可能仍然含有碳水化合物，而影響血糖水平。
• 建議：檢查營養成分標籤，以了解飲品中含有多少碳水化合物。若飲品中含有碳水化合物，應選擇含有纖維或蛋白質的飲品，以減緩血糖上升。 

2.含糖量極低或不添加的飲品

原因：

• 雖然100%果汁和牛奶等飲品可能含有天然糖，但牛奶中含有的蛋白質或脂肪，有助防止血糖飆升。
• 含有添加糖、甜味劑或糖漿的飲品，例如含添加糖的梳打水、混合飲品或加糖咖啡，對血糖水平有所影響，因此需選擇添加糖很少或不添加的飲品。
• 由於100%果汁幾乎沒有蛋白質或纖維，飲用後會導致快速升高血糖。

建議：

• 用水稀釋果汁或在梳打水中添加少量果汁以增加風味，有助於降低血糖水平。 

3.含有纖維的飲品

• 原因：膳食纖維可以減緩碳水化合物的消化和吸收，有助於維持血糖水平。

4.含有蛋白質的飲品

• 原因：蛋白質可以透過減緩飲品中碳水化合物或天然糖的吸收，幫助穩定血糖。通常牛奶、無糖豆奶、植物奶、奶昔中都含有蛋白質。

糖尿病症狀｜何謂血糖高？留意初期8徵兆

血糖過高會引發糖尿病，根據世界衞生組織的準則，如空腹血糖大過或等於7 mmol/L，或餐後2小時血糖高於11.1 mmol/L的人士，則可判斷為患上「糖尿病」。空腹的定義為禁食8小時以上。

當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠而言，更會引起多個身體系統及器官破壞，包括：心血管、視網膜、神經、腎臟等。

初期徵狀

1. 經常口渴
2. 小便頻密
3. 感到飢餓
4. 體重下降
5. 容易疲倦
6. 視力模糊
7. 傷口不易癒合
8. 皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況

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患上腎病可大可小，恐致終生洗腎。據統計，香港現時有一萬多名末期腎衰竭病者。可如何預防？有醫生建議從飲食入手，並推介6種食物保護腎臟，其中包括一種咖啡及一種零食！

推介6大護腎食物 喝這種咖啡也有效

據香港醫管局資料，腎功能衰竭可影響身體所有器官的運作，若至末期腎衰竭，而沒有透析治療或腎臟移植的話，可以致命。腎臟科醫生江守山在節目《小宇宙大爆發》指，有6種食物有助提升腎絲球過濾率，修護腎臟受損，改善腎功能。

 

6大護腎食物及飲品

1. 黑朱古力

• 功效：增加腎臟髓質的血流；降低尿毒指數；增加腎臟幹細胞，促進腎臟修復。

2. 薑黃

• 功效：抑制免疫引起的腎炎；對抗紅斑性狼瘡腎炎；改善腎功能。
• 食用建議：宜選用經過提煉的薑黃素。
• 注意事項：避免使用薑黃粉，因含有草酸，易造成結石感染，導致腎衰竭。

3. 水

• 功效：喝夠水可降低體內毒素濃度，令腎臟不易受損，還能減少受感染及患腎結石風險，防止腎病惡化，可說是腎臟科最便宜的「藥物」。
• 注意事項：腎臟恢復期患者宜多喝水，因患者會進入「鹽損失型腎病變」的狀態，如水喝不夠，流失水及鹽分，造成腎臟進一步衰竭。
• 相關研究：急性腎衰竭恢復期患者中，有30%死亡個案是因為脫水及電解質異常；臨床上也發現，有近一半腎病患者飲水量不足。

4. 黑咖啡

• 營養成分：褪黑激素
• 功效：降低蛋白尿出現的機率、緩減腎功能衰竭的速度
• 飲用建議：飲用手沖黑咖啡時，宜用環保杯盛載
• 注意事項：若用紙杯盛載熱咖啡，恐溶出塑膠微粒，損害血管及腎臟健康

5. 其他含褪黑激素食物例子

• 酸車厘子
• 開心果

喝咖啡可補腎？怎樣喝最好？

江守山醫生曾指，由於咖啡中的磷、鉀的含量不高，因此非常建議腎病患者喝咖啡，不過飲用時要注意以下事項：

1. 不要加奶與加糖

• 原因：在咖啡中加奶或糖，會劣化咖啡本身的營養價值，包括降低抗氧化物質活性

2. 宜飲即磨咖啡

• 原因：避免飲用已磨粉的咖啡，以確保咖啡並非由發霉、或有瑕疵的咖啡豆所製成

3. 每日最多喝2杯黑咖啡

• 一杯咖啡的份量是指，由15至18克的咖啡豆所製作的咖啡

甚麼是慢性腎衰竭？有何常見症狀？

根據香港醫管局資料，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。

不過，腎病及慢性腎衰竭在初期階段時徵狀並不明顯，其中部分症狀與小便有關：

1. 小便帶血/茶色尿（血尿）
2. 小便帶泡沫（蛋白尿）
3. 小便混濁（尿感染）
4. 小便赤痛、頻密
5. 小便感困難、不暢順
6. 小便排出小沙石
7. 多尿、尿量減少、夜尿
8. 腰腹疼痛
9. 足踝或眼皮浮腫
10. 血壓高

4類人易患腎衰竭 嚴重恐洗腎

根據香港醫管局資料，當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，其排泄體內新陳代謝廢物的功能受損，身體內的廢物會累積，且引發多種身體功能的問題，引發慢性腎衰竭。

當到達末期腎功能衰竭階段，病人須透過透析（洗腎）或腎臟移植，才得以維持生命。其中，患有以下患者患慢性腎衰竭的風險較高：

• 糖尿病
• 腎小球腎炎，包括紅斑狼瘡腎炎
• 高血壓
• 先天性腎病及有腎病家族病歷

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脂肪肝也可逆轉？有醫生透過改變飲食習慣及定時運動，在一年間減去20公斤，更成功逆轉嚴重脂肪肝。他近日公開公開三餐自救餐單，當中包括每早飲咖啡時，必定配其中一種食物作早餐！

一年減20kg逆轉脂肪肝 醫生公開自救餐單

骨科醫生葉文凌在節目《聚焦2.0》表示，過去曾因踢足球不慎骨折受傷，導致此後無法維持運動習慣，加上工作需要應酬、喝酒，讓體重暴增至90公斤，肝指數ALT、AST等肝臟發炎指標高達60U/L（正常值上限：40 U/L），證實患上嚴重脂肪肝。

為了改善脂肪肝，葉文凌醫生表示自己從飲食、運動入手，更指出如果不改善飲食型態，只靠運動，減去肝臟脂肪的效果恐怕有限，當中在飲食上以攝取充足蛋白質最重要：

逆轉脂肪肝每日三餐貼士：

早餐餐單：

1. 無糖黑咖啡

• 份量：1杯
• 營養：不加奶不加糖
• 好處：不含熱量；咖啡因有助燃燒脂肪、降低食慾

2. 雞蛋

• 份量：2顆
• 好處：含豐富蛋白質

午晚餐餐單：

• 飲食原則：少吃澱粉、攝取充足蛋白質
• 例子：小白菜、椰菜、紅蘿蔔炒蛋等菜式，搭配雞胸肉與少量白飯

3. 減重飲食貼士：充足攝取蛋白質

好處：

• 提升飽足感
• 減少醣類攝取
• 預防肌少症

建議：

• 一般成年人：每天吃每公斤體重0.8-1.2克的蛋白質
• 60歲以上者：每天吃每公斤體重1.5克的蛋白質

慢跑改善脂肪肝 3步驟增減脂效果

除了注意飲食外，葉文凌醫生表示自己亦有規律地運動進行減脂，此舉不但可消耗多餘熱量、穩定血糖，同樣亦有助消除肝臟脂肪。他特別推薦以下一項名為「跑走運動」的帶氧運動訓練：

「跑走運動」要點：

1. 先開始快步走，發現上升的心跳慢慢穩定後，可開始慢跑
2. 開始慢跑後，心跳會加快，並開始微喘
3. 當氣喘至無法忍受時，再從慢跑轉至快步走

• 好處：延長運動時間、強化減脂效果，不會造成太大的體力負擔

改善脂肪肝6大方法 少吃3類食物免傷肝

根據香港中文大學過去的調查發現，本港四分之一的成年人，近一百萬計的香港人患有脂肪肝，情況十分普遍。據香港衞生署指，治療脂肪肝的目標通常是消除已知的風險因素及治理引致這疾病的根本原因。對酒精性脂肪肝患者來說，戒酒可逆轉肝臟的脂肪變化。 同時患有肥胖、二型糖尿病或高血脂的患者，首要的建議是要作出改變，採納更健康的生活模式。

衞生署提出6大方法，教市民從生活及飲食習慣中著手以預防及改善脂肪肝：

1. 維持體重和腰圍適中

• 成年人的BMI應介乎18.5和22.9kg之間；男性腰圍應保持在90cm以下，女性則應保持在80cm以下。

2. 保持均衡飲食

• 每日進食最少5份含豐富抗氧化劑的蔬果、適量含豐富Omega-3脂肪酸的魚類，以及避免進食高油、高糖和高鹽的食物。

3. 多進行體能活動

• 成年人每星期進行最少150分鐘中等強度的體能活動（例如快步行、慢速游泳或悠閒地踏單車）；或75分鐘劇烈強度的體能活動（例如緩步跑、 快速游泳或劇烈地踏單車）或相等的活動量。 
• 兒童及青少年應每日累積最少60分鐘中等至劇烈強度的體能活動。 

4. 避免飲酒

• 過量飲酒可導致肝臟肥大，逾 90%酗酒的人士患有酒精性脂肪肝疾病。

5. 不吸煙

• 吸煙會加速非酒精性脂肪肝的演變，部分原因是由於吸煙影響胰島素抗阻，吸煙也會與過重和肥胖產生協同效應。 

6. 維持適中的血糖、血脂和血壓水平

• 收縮壓應維持在低於120mmHg，舒張壓低於80mmHg。
• 空腹血糖低於5.6mmol/L
• 血液中的總膽固醇水平低於5.2mmol/L。

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