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【微波爐/翻熱食物】用微波爐翻熱食物看似方便，但並非所有食物都適合這樣做！有營養師指出，有5種食物不宜放進微波爐翻熱，更警告當中的雞蛋甚至有機會被微波爐翻熱「叮爆」！

5種食物不宜放微波爐 烚蛋翻叮一定爆炸？

據美媒《紐約郵報》報道，註冊營養師Amanda Holtzer指，雖然不少人都會用微波爐翻熱剩菜的，但以下食物則不適合用微波爐進行翻熱：

甚麼食物不宜放微波爐翻熱？

1. 烚蛋

雞蛋富含蛋白質，但當雞蛋烚熟後則不建議用微波爐再次翻熱。由於烚蛋會在微波爐的翻熱過程中，會令蒸氣及壓力在蛋白中積聚，令烚蛋隨時會在微波爐、碗中，甚至在口腔中爆裂，令口腔受傷。

2. 富含維他命C的食物 

維他命C屬於水溶性維他命，而且對熱力非常敏感。當維他命C微波翻熱後，其營養成分會被熱力破壞。因此，日常應盡量不要翻熱富含維他命C的食物，例如西蘭花、燈籠椒、莓類和綠葉蔬菜等，以保持當中的營養價值。

3. 雞肉

雖然重新翻熱雞肉，在食安角度而言相對安全。不過，當雞肉經烹調後再放入雪櫃時，雞肉中的脂肪會氧化，雞肉的化學結構亦會起變化，令雞肉本身味道亦會出現改變。

如此時再把雞肉翻熱，雞肉中的水分會再被蒸發，令口感及味道變差。因此，建議可把吃剩的雞肉應用於不需要重新翻熱的食物中，例如雞肉沙律三明治或捲餅。

4. 海鮮

微波爐的高溫會迅速蒸發魚類等海鮮的水分，導致肉質變乾韌。烹飪角度，亞特蘭大行政總廚Jim Nuetzi認為，重新翻熱任何海鮮，在煮食上必然會帶來不良影響，當中利用微波爐翻熱海鮮，更會使海鮮變乾，影響口感。

5. 牛扒

若果打算利用微波爐翻熱剩餘的牛扒，除了會影響口感和味道，牛扒在重新翻熱過程中，肉質會容易變乾，導致口感變硬。而且微波烅容易加熱不均勻，令翻熱的牛扒可能出現部份位置過熟，但其他部分仍然冰冷的情況。

使用微波爐時應注意甚麼？

香港食安中心指出，使用微波爐時，應留意下列烹煮方法：

• 食物應以微波爐適用的蓋子或保鮮紙蓋好，並露出一小部分，讓烹煮時產生的蒸汽排出。烹煮時保鮮紙不應接觸食物。
• 較大塊的肉須用中度火力烹煮一段較長時間，讓熱力直透肉的中心而不會把肉的外層煮得過熟。
• 要達致均勻的烹煮效果：可以把食物切成小塊，並把較大塊的肉去骨，其次把食物平均分布在碟上，較大塊或較厚的食物放近碟邊。然後，烹煮期間取出食物攪動或翻動數次，烹煮後等候兩分鐘才把食物取出。
• 食物要徹底煮熟，未煮熟的要放回微波爐再煮，直至熟透。家禽和肉類應煮至流出的汁液是清澈和沒有血水為止。
• 不要把水或液體過度加熱，因為水即使極熱但表面看來仍未煮沸。
• 切勿用微波爐烹煮連殼的雞蛋，以免蒸汽積聚在蛋殼內引致爆炸。如要用微波爐煮蛋，必須先把蛋殼剝掉或敲裂，並刺戳蛋黃或蛋白數下。

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用微波爐「翻叮」食物，竟然也暗藏中毒風險？有外國食品安全專家指，不少人在微波爐叮飯餸前都做漏1個步驟，此舉恐令食物內的細菌滋生，增加食物中毒的風險，當中有4類食物屬高風險。

微波爐翻熱食物做漏1步驟 恐難殺菌致食物中毒

據外媒Parade報道，南佛羅里達大學食品安全專業微生物學家Jill Roberts指，不過大多人在用微波爐叮熱餸菜時，都忽略了1個這個關鍵步驟。

他解釋指，微波爐的主要原理是使分子振動產生熱量，但不少人都留意到，微波爐加熱並不均勻。部分原因是某些分子（如水）比其他分子更擅長產生熱量。為了使水均勻分散，「攪拌」正是關鍵步驟。

Jill Roberts指，要正確地加熱食物，需要達到74°C（165°F），這正是殺死食物儲藏期間、生長的微生物所需的溫度。相反如果不「攪拌」，有機會令餸菜受熱不均、部分區域較冷，微生物會繼續存活及繁殖，幾乎所有細菌都能在未充分加熱的食物中存活、繁殖。因此如食物未達到安全的內部溫度，會增加食源性疾病的風險。食物中常見的致病細菌包括：

• 沙門氏菌
• 彎曲桿菌
• 李斯特菌
• 大腸桿菌

Jill Roberts提醒，細菌也不喜歡高溫，重新加熱是消滅細菌的一種方法。食物需要達至安全的內部溫度，否則將面臨極大致病風險。

甚麼食物易被細菌污染? 

除了加熱溫度及「攪拌」手法，食物種類也是決定加熱方式是否安全的主因。以下幾類屬於高風險食物，加熱時要特別留意：

1. 疊煮菜餚

層層堆疊的菜餚，例如千層麵、砂鍋菜，要逐層重新加熱。 

2. 高蛋白食物

富含蛋白質的食物，尤其是雞蛋和海鮮、肉類和家禽。

3. 質地濃稠的湯品/食物

質地濃稠的湯、醬汁和肉汁易出現加熱不足，建議放入鍋內重新加熱並煮沸。

4. 澱粉類主食

包括飯、薯仔、意粉等。

另外，未能及時儲存會增加風險，羅拔絲補充，熟食應在烹煮後2小時內放入冰箱冷藏，包括外賣和家裡剩菜。保存時間也很重要；食物保存時間越長，風險就越高，必須在3-4日內丟棄剩菜。

使用微波爐時要注意甚麼？

香港食安中心提醒市民翻熱食物時，要留意以下幾點：

• 翻熱食物時，須以微波爐適用的蓋子或保鮮紙將食物覆蓋好。這樣可均匀地加熱食物，確保食物安全。
• 如以保鮮紙覆蓋食物 ，應在碟的一角留空隙讓蒸氣排出，因為有些微波爐保鮮紙受熱後會繃緊和裂開。
• 如以保鮮紙覆蓋高脂或高糖食物，宜預留至少一吋的空間，因為這些食物一經受熱，可達到極高的溫度，令保鮮紙熔化。
• 食物要徹底煮熟，未煮熟的要放回微波爐再煮，直至熟透。家禽和肉類應煮至流出的汁液是清澈和沒有血水為止。
• 不要把水或液體過度加熱，因為水即使極熱但表面看來仍未煮沸。
• 切勿用微波爐烹煮連殼的雞蛋，以免蒸汽積聚在蛋殼內引致爆炸。如要用微波爐煮蛋，必須先把蛋殼剝掉或敲裂，並刺戳蛋黃或蛋白數下。
• 翻熱剩菜和已煮熟的食物時，請確保食物徹底翻熱至熱氣騰騰。翻熱中途應將食物攪拌，使熱力平均分布。
• 如有食物温度計，應檢查食物的中心温度以確保食物在食用前至少達到75°C。

資料來源：Parade、食安中心、食安中心

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【微波爐/翻熱食物】用微波爐翻熱食物看似方便，但並非所有食物都適合這樣做！有營養師指出，有5種食物不宜放進微波爐翻熱，更警告當中的雞蛋甚至有機會被微波爐翻熱「叮爆」！

5種食物不宜放微波爐 烚蛋翻叮一定爆炸？

據美媒《紐約郵報》報道，註冊營養師Amanda Holtzer指，雖然不少人都會用微波爐翻熱剩菜的，但以下食物則不適合用微波爐進行翻熱：

甚麼食物不宜放微波爐翻熱？

1. 烚蛋

雞蛋富含蛋白質，但當雞蛋烚熟後則不建議用微波爐再次翻熱。由於烚蛋會在微波爐的翻熱過程中，會令蒸氣及壓力在蛋白中積聚，令烚蛋隨時會在微波爐、碗中，甚至在口腔中爆裂，令口腔受傷。

2. 富含維他命C的食物 

維他命C屬於水溶性維他命，而且對熱力非常敏感。當維他命C微波翻熱後，其營養成分會被熱力破壞。因此，日常應盡量不要翻熱富含維他命C的食物，例如西蘭花、燈籠椒、莓類和綠葉蔬菜等，以保持當中的營養價值。

3. 雞肉

雖然重新翻熱雞肉，在食安角度而言相對安全。不過，當雞肉經烹調後再放入雪櫃時，雞肉中的脂肪會氧化，雞肉的化學結構亦會起變化，令雞肉本身味道亦會出現改變。

如此時再把雞肉翻熱，雞肉中的水分會再被蒸發，令口感及味道變差。因此，建議可把吃剩的雞肉應用於不需要重新翻熱的食物中，例如雞肉沙律三明治或捲餅。

4. 海鮮

微波爐的高溫會迅速蒸發魚類等海鮮的水分，導致肉質變乾韌。烹飪角度，亞特蘭大行政總廚Jim Nuetzi認為，重新翻熱任何海鮮，在煮食上必然會帶來不良影響，當中利用微波爐翻熱海鮮，更會使海鮮變乾，影響口感。

5. 牛扒

若果打算利用微波爐翻熱剩餘的牛扒，除了會影響口感和味道，牛扒在重新翻熱過程中，肉質會容易變乾，導致口感變硬。而且微波烅容易加熱不均勻，令翻熱的牛扒可能出現部份位置過熟，但其他部分仍然冰冷的情況。

使用微波爐時應注意甚麼？

香港食安中心指出，使用微波爐時，應留意下列烹煮方法：

• 食物應以微波爐適用的蓋子或保鮮紙蓋好，並露出一小部分，讓烹煮時產生的蒸汽排出。烹煮時保鮮紙不應接觸食物。
• 較大塊的肉須用中度火力烹煮一段較長時間，讓熱力直透肉的中心而不會把肉的外層煮得過熟。
• 要達致均勻的烹煮效果：可以把食物切成小塊，並把較大塊的肉去骨，其次把食物平均分布在碟上，較大塊或較厚的食物放近碟邊。然後，烹煮期間取出食物攪動或翻動數次，烹煮後等候兩分鐘才把食物取出。
• 食物要徹底煮熟，未煮熟的要放回微波爐再煮，直至熟透。家禽和肉類應煮至流出的汁液是清澈和沒有血水為止。
• 不要把水或液體過度加熱，因為水即使極熱但表面看來仍未煮沸。
• 切勿用微波爐烹煮連殼的雞蛋，以免蒸汽積聚在蛋殼內引致爆炸。如要用微波爐煮蛋，必須先把蛋殼剝掉或敲裂，並刺戳蛋黃或蛋白數下。

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