標籤: 烚蛋

城市人生活壓力大，不少人都面對頭髮稀疏或脫髮的困擾。最近網上掀起一陣「食雞蛋增髮」的討論，有網民分享自己每日食兩隻烚蛋，維持三個月後，原本幼薄毛燥的髮質變得絲滑強韌；甚至大讚食雞蛋的效果遠比服用兩年護髮保健品更快。皮膚科醫生柯博桓在Facebook專頁指出，雖然雞蛋能提供優質蛋白質，但吃法一旦出錯，非但無法生髮，反而會令脫髮問題惡化。

雞蛋提供2大核心營養 優質蛋白質是關鍵

從臨床醫學角度來看，雞蛋確實含有頭髮生長不可或缺的2大核心營養：

1. 優質蛋白質： 人體頭髮有90%是由角蛋白組成，蛋白質就如同建造房屋的磚頭，是頭髮生長基石。
2. 生物素（Biotin）： 蛋黃中含有豐富的生物素，這是維持毛囊健康與促進新陳代謝的重要維他命。

3大陷阱隨時「越食越禿」

雖然雞蛋營養豐富，但不少市民在實踐時卻墮入以下3大陷阱，導致適得其反：

• 生吞雞蛋是大忌： 很多人誤以為生雞蛋營養更豐富。事實上，生蛋白含有一種名為「抗生物素蛋白」的物質，它會阻礙腸道吸收生物素。長期生吞雞蛋，反而會導致身體缺乏生物素而加劇脫髮。
• 無法對抗遺傳基因： 香港男士最常見的脫髮根源是「雄性禿」，這是由荷爾蒙（二氫睪固酮DHT）攻擊毛囊所致。這屬於基因問題，單靠補充營養無法扭轉毛囊萎縮。
• 忽略營養均衡： 頭髮生長需要綜合營養。除了蛋白質，鐵質、鋅及維他命D亦缺一不可，不能只盲目依賴雞蛋。

3大陷阱隨時「越食越禿」

醫生建議3大對策 切勿單一飲食

柯醫生強調，想要拯救脫髮，必須先由專業醫生評估毛囊的真實狀態。如果毛囊已經徹底萎縮，食再多雞蛋亦無法令其「起死回生」。他建議市民應採取以下正確的護髮步調：

1. 雞蛋必須徹底煮熟： 煮熟能破壞生蛋白中的不良物質，令蛋黃中的生物素能被身體完全吸收。
2. 均衡攝取多元營養： 調整飲食結構，同時補充足夠的鐵質、鋅及各類維他命，切勿單一飲食。
3. 及早尋求醫學治療： 若證實為遺傳性雄性禿，應及早接受專業藥物治療或進行植髮評估。

T10

煮烚蛋/水煮蛋一定要用一大煲水？非也！日本農林水產省曾分享一段「省時！不用水煮的煮蛋方法」的影片，成為日本社交媒體的熱話。到底這個水煮蛋秘訣是甚麼？

省時慳水煮蛋法 1厘米水量已夠？蒸焗4分鐘即成？

日本農林水產省在官方YouTube專頁上分享省時又慳水的煮蛋秘訣，只需準備一個平底鍋，步驟超簡單，家家戶戶都能輕鬆做到。

日本爆紅煮蛋法

第1步：平底鍋內放入所需的雞蛋數量（多少隻都可以），然後注入清水，水量約為1厘米高，僅僅蓋過鍋底便足夠。由於水量少，加熱後水很快便沸騰，比傳統用「一大煲水煮」的方法節省不少時間。

第2步：蓋上鍋蓋，開中火加熱。水滾後，讓雞蛋在鍋內「蒸煮」4分鐘，水蒸氣會讓雞蛋均勻受熱。

第3步：關火後，不要打開鍋蓋，繼續靜置5分鐘。可以用計時器輔助，確保時間準確。

第4步：靜置完畢後，將雞蛋放入冷水中降溫，便大功告成。

輕鬆剝殼小技巧 冷藏蛋同樣適用

想剝殼更順暢？日本農林水產省的職員指出，可用湯匙輕輕敲擊蛋殼表面，讓蛋殼產生裂紋，蛋殼便很容易剝離。職員更提大家，這個「省時慳水煮蛋法」還有一個好處：即使雞蛋是剛從雪櫃拿出來的，亦無需回溫，直接下鍋即可。而且在加熱過程中不用翻動雞蛋，非常方便。

雞種決定蛋殼啡色定白色

水產省的職員提及，很多人好奇：啡殼蛋和白殼蛋有什麼分別？其實，蛋殼顏色並非代表營養價值不同，而是取決於雞的品種。

雞蛋顏色與雞的品種直接相關，而雞蛋的顏色僅為遺傳特徵，不影響內部營養：

• 羽毛純白的雞產白蛋
• 羽毛呈紅色或棕色的母雞則產啡色蛋

【同場加映】啡雞蛋、白雞蛋有何分別？

啡雞蛋、白雞蛋營養無分別

無論啡蛋白蛋，其蛋白質、維生素及礦物質含量均完全相同，無論選擇哪種顏色，每隻雞蛋均提供以下營養素：

1. 完全蛋白質（約6克/隻）
2. 維他命A、D、E、K
3. 膽鹼（助腦部健康）
4. 抗氧化劑（如葉黃素）
5. 健康脂肪

這些營養素能夠帶來許多益處，包括增強能量與飽足感、幫助調節情緒、維持肌肉功能、及減輕身體發炎。

資料來源：日本農林水產省、Prevention

T10

【微波爐/翻熱食物】用微波爐翻熱食物看似方便，但並非所有食物都適合這樣做！有營養師指出，有5種食物不宜放進微波爐翻熱，更警告當中的雞蛋甚至有機會被微波爐翻熱「叮爆」！

5種食物不宜放微波爐 烚蛋翻叮一定爆炸？

據美媒《紐約郵報》報道，註冊營養師Amanda Holtzer指，雖然不少人都會用微波爐翻熱剩菜的，但以下食物則不適合用微波爐進行翻熱：

甚麼食物不宜放微波爐翻熱？

1. 烚蛋

雞蛋富含蛋白質，但當雞蛋烚熟後則不建議用微波爐再次翻熱。由於烚蛋會在微波爐的翻熱過程中，會令蒸氣及壓力在蛋白中積聚，令烚蛋隨時會在微波爐、碗中，甚至在口腔中爆裂，令口腔受傷。

2. 富含維他命C的食物 

維他命C屬於水溶性維他命，而且對熱力非常敏感。當維他命C微波翻熱後，其營養成分會被熱力破壞。因此，日常應盡量不要翻熱富含維他命C的食物，例如西蘭花、燈籠椒、莓類和綠葉蔬菜等，以保持當中的營養價值。

3. 雞肉

雖然重新翻熱雞肉，在食安角度而言相對安全。不過，當雞肉經烹調後再放入雪櫃時，雞肉中的脂肪會氧化，雞肉的化學結構亦會起變化，令雞肉本身味道亦會出現改變。

如此時再把雞肉翻熱，雞肉中的水分會再被蒸發，令口感及味道變差。因此，建議可把吃剩的雞肉應用於不需要重新翻熱的食物中，例如雞肉沙律三明治或捲餅。

4. 海鮮

微波爐的高溫會迅速蒸發魚類等海鮮的水分，導致肉質變乾韌。烹飪角度，亞特蘭大行政總廚Jim Nuetzi認為，重新翻熱任何海鮮，在煮食上必然會帶來不良影響，當中利用微波爐翻熱海鮮，更會使海鮮變乾，影響口感。

5. 牛扒

若果打算利用微波爐翻熱剩餘的牛扒，除了會影響口感和味道，牛扒在重新翻熱過程中，肉質會容易變乾，導致口感變硬。而且微波烅容易加熱不均勻，令翻熱的牛扒可能出現部份位置過熟，但其他部分仍然冰冷的情況。

使用微波爐時應注意甚麼？

香港食安中心指出，使用微波爐時，應留意下列烹煮方法：

• 食物應以微波爐適用的蓋子或保鮮紙蓋好，並露出一小部分，讓烹煮時產生的蒸汽排出。烹煮時保鮮紙不應接觸食物。
• 較大塊的肉須用中度火力烹煮一段較長時間，讓熱力直透肉的中心而不會把肉的外層煮得過熟。
• 要達致均勻的烹煮效果：可以把食物切成小塊，並把較大塊的肉去骨，其次把食物平均分布在碟上，較大塊或較厚的食物放近碟邊。然後，烹煮期間取出食物攪動或翻動數次，烹煮後等候兩分鐘才把食物取出。
• 食物要徹底煮熟，未煮熟的要放回微波爐再煮，直至熟透。家禽和肉類應煮至流出的汁液是清澈和沒有血水為止。
• 不要把水或液體過度加熱，因為水即使極熱但表面看來仍未煮沸。
• 切勿用微波爐烹煮連殼的雞蛋，以免蒸汽積聚在蛋殼內引致爆炸。如要用微波爐煮蛋，必須先把蛋殼剝掉或敲裂，並刺戳蛋黃或蛋白數下。

T10