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不少人每早都會吃麵包作早餐，不過如果麵包種類選擇不當，隨時會令身體的膽固醇超標，增患心血管病風險。有營養師推薦5款健康麵包作為每早的早餐之選，這些麵包不僅具有降血脂功效，部分種類還有助穩定血糖，保護心臟。

早餐吃錯麵包膽固醇易超標 營養師推薦5款健康麵包

根據英國《每日郵報》報道，註冊營養師Juliette Martin指，市售切片麵包通常含大量添加劑，包括防腐劑、乳化劑與穩定劑，每片麵包不僅纖維含量低且含糖量高，易導致血糖急升、引發胰島素抗阻、高血糖及腹部脂肪堆積，這些因素將進一步造成第二型糖尿病等代謝紊亂問題，同時推高壞膽固醇濃度，使膽固醇沉積於動脈血管壁，提升心臟病與中風風險。她表示，降低膽固醇其實可透過簡單的飲食調整達成，從選擇合適的麵包種類開始，而以下5款麵包兼具健康效益，甚至有降低壞膽固醇水平等功效：

5款降膽固醇麵包：

1. 黑麥麵包 

黑麥麵包是控制膽固醇的首選，其富含的可溶性纖維，能與膽固醇結合並阻止其進入血液循環；而含有的維他命B雜和鋅，能促進益菌生長，從而減少發炎反應。此外，它能幫助降低總熱量攝取、穩定血糖水平，進而抑制暴飲暴食的情況。若想進一步提升纖維與蛋白質攝取量並降低膽固醇，添加奇亞籽、亞麻籽等配料的黑麥麵包是最佳選擇之一，其中亞麻籽富含的α-亞麻油酸，屬於omega-3脂肪酸，能減輕發炎反應並預防動脈脂肪堆積，從而降低心臟病風險。

2. 酸種麵包

酸麵包是透過天然酵母菌種經數日培養發酵製成，能有效提高腸道內有益細菌的含量，幫助減緩麵包的消化速度，形成健康的腸道環境，有助於提升整體代謝機能。  

製作優質酸麵包僅需使用麵粉、水、鹽與酸麵包酵頭四種基本原料料，因此需特別留意避免含化學膨鬆劑與人工酵母的產品。

3. 燕麥蘇打麵包

傳統蘇打麵包採用全麥麵粉與燕麥製成，富含膳食纖維，能促進消化機能，並有助維持健康膽固醇水平。食品科學家曾進行對照研究，比較食用含燕麥片麵包與普通麵包的差異，結果發現食用燕麥麵包的受試者其壞膽固醇數值顯著下降，而停止食用後膽固醇水平又再度回升。關鍵在於天然燕麥富含的β-葡聚醣，這種可溶性纖維能與腸道菌叢互動，協助膽汁酸代謝，從而促進血液中膽固醇的清除。

需特別注意的是，不同加工程度的燕麥產品效果各異，過度加工會破壞β-葡聚醣的結構特性及其生理作用機制。要警惕市售標榜「無麩質」的燕麥麵包，這類產品往往經過高度加工，且常添加黃原膠等添加劑，可能會破壞腸道微生物群。

4. 全麥麵包

富含纖維、維他命和礦物質，這些營養素主要存在於穀物胚芽之中。選購時可選擇添加種籽或多種穀物的款式，因其能提供更豐富的蛋白質與Omega-3脂肪酸。但務必仔細檢視成分標籤，確認產品為真實全穀物製成，而非使用精製麵粉、添加劑和乳化劑製成，這類化學物質可能對腸道健康造成負面影響。

5. 法棍麵包 

法式長棍麵包通常比普通白麵包含有更高比例的蛋白質與膳食纖維，這些特性對於降低膽固醇水平具有積極作用。

Juliette Martin又指，常見的白麵包是引發血糖急遽升高的主要食品之一，長期攝取將導致慢性發炎反應，並顯著提升心臟病與第二型糖尿病等多種疾病風險。特別是經過精製處理、低纖維、高糖分且過度加工的麵包產品，這類食品會加劇飢餓感並刺激胰島素分泌，而持續高胰島素水平會促進膽固醇合成同時抑制膽固醇代謝，因此白麵包對膽固醇管理與整體健康危害最甚。

她也表示，大部分白麵包通常含有乳化劑、油脂和防腐劑，這意味著大多數超市麵包都被歸類為超加工食品。雖然這些超加工成分賦予麵包蓬鬆的口感和較長的保質期，但對健康有潛在影響。此外，平均每片白麵包的膳食纖維含量不足1克，使得腸道內數以兆計的細菌與微生物群缺乏必要能量來源。

膽固醇理想水平是多少？膽固醇分好和壞？

根據衞生署資料，膽固醇是脂肪的一種，它是構成細胞壁、膽汁及各種荷爾蒙的主要成分。人體內大部分的膽固醇都是由肝臟製造的，亦可以從肉、魚、海鮮、奶類等源自動物的食物攝取膽固醇。由於膽固醇不能溶解於血液中，因此它會與一種稱為「脂蛋白」的物質結合，方可透過血液循環輸送到身體各部分。

人體內有一種調節膽固醇的機能，能把血液中的膽固醇維持在正常水平。當進食大量高膽固醇的食物後，肝臟所製的膽固醇會自然減少，反之亦然。

有些人在這方面的調節功能失效，在經常進食高膽固醇的食物後，血液中的膽固醇含量會升高，因此必須小心控制飲食，以防產生相關健康風險。血液中膽固醇亦可分為「壞膽固醇」、「好膽固醇」兩類。

低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）

• 理想水平：低於3.4 （低於2.6 mmol/L更為理想）
• 壞處：會加速血管內脂肪聚積，增加患上冠心病的風險

高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）

• 理想水平：高於1.0 （1.6 mmol/L或以上更為理想）
• 好處：預防血管閉塞和破裂，降低患上心臟病風險

資料來源：《每日郵報》、衞生署

T10

上班上學，吃完早餐反而精神變差，更想睡？有營養師指，若早餐選錯食物，不只易肥，也會令人精神不振。想「快靚正」吃甚麼好？他推介4款醒神早餐配搭，在便利店也買得到，全部都不超過450kcal。

吃錯早餐更想睡？推介4大醒神配搭

早餐吃甚麼才好？營養師林世航在「好食課」Facebook專頁發文指，不想上午就昏昏欲睡，早餐最重要是不要吃太飽或只吃碳水。他舉例指，如果早上只吃饅頭或果醬多士，不搭配任何蛋白質飲品，就容易造成血糖波動，令人想睡覺。他教挑選早餐3大原則，可令大家在上班或上課時精神充沛，而且不易致肥。

如何配搭醒神早餐？

挑選早餐3大原則

1. 熱量控制在400kcal內

• 如果上午活動量不多，早餐不要吃太飽，熱量應控制於約400kcal，在午餐及晚餐分別再吃600至800kcal，補足全日熱量需要。

2. 多吃蛋白質

• 蛋白質比較不會影響到血糖，因此在攝取到一定碳水化合物的情形下，搭配13至30g蛋白質，可增加些飽足感，也不容易吃完早餐後想睡覺。

3. 忌吃油炸食物

• 在早上腸胃還未開始運作的時候吃油炸食物，對腸胃負擔較重，會減緩腸胃排空速度；高油高熱量也容易致肥。

4大醒神早餐配搭

營養師林世航教配搭4款便利店早餐，並列出各自的卡路里、碳水化合物、脂肪及蛋白質含量，以此作為例子，讓大家參考。

吃甚麼早餐又方便又「醒神」？

1. 芝士豬柳蛋漢堡＋無糖乳酪飲品

• 卡路里：360kcal
• 碳水化合物：44g
• 蛋白質：22g
• 脂肪：11g

2. 烤雞三文治＋無糖高纖豆漿

• 卡路里：365kcal
• 碳水化合物：37g
• 蛋白質：23g
• 脂肪：14g

3. 雞肉/吞拿魚飯糰＋高蛋白牛奶

• 卡路里：422kcal
• 碳水化合物：67g
• 蛋白質：25g
• 脂肪：6g

4. 椰菜包＋低脂鮮奶＋茶葉蛋

• 卡路里：335kcal
• 碳水化合物：35g
• 蛋白質：22g
• 脂肪：12g

營養師林世航指出，若主食蛋白質含量較低，可選擇高蛋白牛奶補充蛋白質，或額外搭配茶葉蛋、雞胸肉等食物增加蛋白質攝取量。

例子：

• 雞肉/吞拿魚飯糰，一份約含5克蛋白質，可再搭配高蛋白牛奶，一罐約為20克蛋白質，熱量合共約422kcal。
• 選擇一些含豐富纖維的主食，例如椰菜包、沙律、香蕉等，並加茶葉蛋與鮮奶等食物食用，以補充蛋白質。

T10

長期高血壓及脂肪肝也有機會逆轉？一名男子患高血壓達30年，甚至出現脂肪肝問題，健康亮起紅燈。其後他接受營養師建議，早餐轉吃3大食物，最終在三個月內成功降低血壓，並逆轉脂肪肝。

高血壓男早餐轉吃3大食物 3個月逆轉脂肪肝降血壓

營養師薛曉晶近日在個人Facebook專頁分享，一名50多歲男子因家族性高血壓，從高中起便每日服藥，持續長達30年。他平時早餐習慣吃牛肉麵、重口味食物，以及肉排蛋三文治配濃茶，長期下來體重逐漸上升，甚至出現心悸與輕度打呼問題，求醫後更發現患中度脂肪肝。直到某天，護理師提醒他體重過高，才讓他真正警覺自己健康。

薛曉晶表示，他接受為期3個月的飲食計畫，並完整遵循得舒飲食的核心原則，短短一個月內體重已顯著下降，配合每周三次的慢跑習慣，醫生更向他宣布：「可以停藥了！」。薛曉晶也分享，該男子早餐轉吃以下3大食物，不僅改善脂肪肝，血壓亦降低至120以下：

如何改善高血壓和脂肪肝？

1. 避免將麵作為主食

將麵食調整為偶爾食用，並改選小碗份量，同時務必搭配足夠蔬菜。若需要享用牛肉麵時，選擇清湯湯底或避免喝湯，避免隱形高鈉陷阱。此外，避免進食加工食品、減少醬料使用，有助身體逐步脫離高鈉負擔，使血壓自然回穩。

2. 改良早餐食物配搭

將早餐中的精緻澱粉改為全麥產品，例如全麥麵包搭配烚蛋與新鮮番茄，可增加飽足感，避免血糖及血壓劇烈波動，維持能量穩定。根據《Food Funct》研究回顧，小麥、燕麥、大麥、糙米等全穀類含獨特生物活性成分，具抗發炎、調節血糖及保護心血管之功效。

3.每餐一碗半蔬菜

確保每日至少攝取5份蔬果，攝取更多膳食纖維、鉀和鎂，有效平衡體內鈉離子，直接輔助降低血壓，促進血管健康，讓身體保持活力。

她也建議，仍需每周固定紀錄一次「飲食份量×體重×血壓」的數據，透過數據觀察自身的進步與變化。

為何調整飲食能超越藥物成效？

薛曉晶指，許多人誤以為控制血壓僅等同於減少鹽分攝取，但實際上更全面且有效的方法是多攝取蔬菜與鉀、減少鈉的攝取。此外，上述男子所進行的得舒飲食的核心精髓在於，大量攝取蔬果、全穀雜糧與低脂乳製品，同時減少紅肉及加工鹽分的攝取。這套飲食法旨在透過天然食物的組合，從根本改善身體的代謝與循環功能。根據國際權威期刊《Int J Hypertens》的系統性回顧，得舒飲食（DASH Diet）能有效降低血壓、改善整體飲食質量，甚至能有效節省醫療開支。

另外，有《Rev Med Suisse》的研究指出，膳食中增加鉀的攝取能顯著降低血壓與心血管事件風險，這與過量攝取鈉所造成的危害形成強烈對比。而《Mol Nutr Food Res》研究也提到，鉀鹽與鎂鹽可作為理想的鹽替代品，在高血壓患者的飲食中兼顧美味與健康需求。

她特別提醒，若目前正在服用降血壓或降血糖藥物，當數值下降時，切勿自行停藥或減少劑量。務必先諮詢主治醫生，並在醫生確認後，依照醫囑進行停藥或減藥的調整。

如何判斷血壓正常/高血壓？

根據香港衞生署資料，一般成年人的正常血壓水平應為收縮壓（上壓）低於120mmHg，舒張壓（下壓）低於80mmHg。若收縮壓處於120-139mmHg之間，或舒張壓處於80-89mmHg之間，則屬於前期高血壓，應多加注意。

雖然小部分患者會出現頭痛、頭暈和疲倦等徵兆，但高血壓很多時候都沒有症狀，甚至很多人患病多年亦不自知。如果不加以治療或控制病情，可導致冠心病和心臟病發作、心臟衰竭、中風、視網膜血管病變、腎衰竭等嚴重併發症，引發致命危機。而且血壓越高、不受控制的時間越長，出現併發症的機會及嚴重性也越大。

資料來源：營養師薛曉晶、衞生署

T10

不吃早餐不但會影響健康，哈佛近日公布一項研究指，如果延後進食早餐原來亦更易短命，當中發現早餐每延後1個時間進食，死亡風險會增加8％。

哈佛研究揭早餐每延後X小時進食 死亡風險增8％

哈佛大學附設麻省總醫院進行一項大型研究，該研究探討用餐時間與疾病及行為因素、時間類型、肥胖遺傳評分以及死亡率之間的關係。相關研究於今年9月在《Communications Medicine》刊登。

研究有何發現？

哈佛大學附設麻省總醫院研究團隊追蹤了2945名、年齡分布於42歲至94歲之間的參與者資料，並向他們發放問卷調查，他們需回答以下與用餐及睡眠時間的相關問題：

• 幾點吃飯（早餐/午餐/晚餐）？
• 通常幾點睡覺（晚上睡覺/早上起床）？
• 平均每晚睡幾個小時？

參與者透過完成5份關於健康狀況、飲食習慣與睡眠的可選問卷，並提供血液樣本進行分析。研究結果顯示：

• 參與者平均於起床後31分鐘就食用早餐，睡前5.4小時進食晚餐。參與者年齡每增加10歲，其吃早餐時間平均延遲3分鐘，晚餐時間延遲4分鐘，意味著成年人隨年齡增長，用餐時間逐漸推遲。研究發現，延遲吃早餐總是與抑鬱、疲勞和口腔健康問題存在關聯。
• 較晚進食晚餐的人，比選擇提早用餐者面臨更高的口腔健康風險。此現象可能源於不同進食時間會影響口腔內細菌與酸類數量，進而削弱牙齦與牙齒健康。
• 較晚的早餐用餐時間可能干擾肝臟、腸道等器官與大腦晝夜節律，包括調控睡眠、荷爾蒙分泌與體溫的內在時鐘之間的協調通訊。
• 數據顯示，早吃早餐的人10年存活率為89.5%，而晚吃早餐者10年存活率為87%，表明晚吃早餐者在10年內的死亡風險高出近3%。
• 在排除睡眠、吸煙與喝酒等生活方式干擾因素後，研究數據顯示，早餐時間每延後1小時，即10年內死亡風險增加8%。

遲吃早餐易早死與生理時鐘有關？

研究作者Dr Hassan Dashti指出，老年人進食時間的變化，是早餐時間的推移可作為整體健康狀況的易監測指標。此外，鼓勵老年人維持規律用餐時間，可成為促進健康老齡化與長壽的廣泛策略之一。雖然不確定較晚用早餐為何導致健康狀況惡化，但研究團隊推測，晚吃早餐可能使調節肝臟與腸道等器官的周邊生理時鐘，與大腦中樞生理時鐘產生不同步現象。這種失協可能抑制新陳代謝與血糖控制，進而引發肥胖與糖尿病等疾病本。

研究存在若干局限性，包括樣本數量相對較少、特定食物與零食習慣數據不明確，以及具體死亡原因未能完全釐清。

資料來源：《Daily Mail》、《Communications Medicine》

T10

不吃早餐全日沒有精神，但吃錯早餐一樣傷身！外國有研究分析了接近6000種食物，發現有6種食物最損壽命，其中一項更包括港人常吃的早餐選項。而對壽命影響最大的一種食物，每吃1次更恐短命36分鐘。

超加工食物｜研究揭6大食物恐減壽 這種每吃1次短命36分鐘

根據英媒《Daily Mail》指出，美國密西根大學2021年在期刊《Nature Food》發表研究報告，分析了5853種食物對於壽命增減之影響，發現當中有6種食物令人的預期壽命縮短最多，只吃1份即折壽多達36分鐘，而這6種食物均屬於「超加工食品」：

【同場加映】甚麼是超加工食物？

吃哪種「超加工食物」易致短命？

研究結果顯示，這6種最損壽命的食物均屬於「超加工食物」：

• 熱狗：每吃1個，壽命縮短約36分鐘
• 醃製肉：每吃1份，壽命縮短約26分鐘
• 含糖飲品：每喝2杯，壽命縮短約24分鐘
• 早餐三明治／雞蛋三明治：每吃1份，壽命縮短約10分鐘
• 芝士漢堡：每吃1個，壽命縮短約9分鐘
• 煙肉：每吃1份，壽命縮短約6分鐘

換言之，如果每日吃1個熱狗、1份三明治以及2杯汽水或果汁作為早餐及午餐，1年將減壽18天。

長壽食物｜改吃5種食物更延壽 降患心臟病/糖尿病風險

不過，該研究也發現，每天以水果、蔬菜、堅果、豆類和部分海鮮，取代每天從牛肉和加工肉類攝取的熱量之10%，有望可改善健康壽命，多活48分鐘。

報道引述食品安全專家Darin Detwiler評論指：「根據此研究，一個20歲健康成年人，以預期壽命是79歲來計算，如果每天開始喝2杯含糖飲品，很可能會因此減少3至4年命。」他又指，這項觀察性研究雖然有一定局限性，不能明確證明因果關係，卻能提醒人們，只要對飲食習慣作出細小但持續的改變，就可能會延長預期壽命，並提升整體健康狀況，包括降低心臟病、糖尿病和其他慢性疾病的風險，也有利於體重管理。

超加工食物｜哪些食物屬於超加工食品？常喝1類飲品恐中風？

常見的「超加工食品」有哪些？食安中心根據「NOVA分類」，列舉常見的超加工食品例子，其中有5種較常見的食物均屬於超加工食品。

超加工食品定義：

• 這些食品通常在工業生產過程中製造。
• 糖、油及脂肪和鹽常常混合在一起作為配料，用於超加工食品中。
• 具有超加工食品特點的配料，為烹調時不常用的成分或各類別添加劑（如增味劑、色素及人造甜味劑）。

超加工食品食物例子：

• 碳酸飲品、薯片、曲奇、即食麵及冷藏薄餅。

超加工食品特性、營養：

• 高游離或添加糖含量
• 高飽和及反式脂肪含量
• 高鈉
• 高能量密度
• 低蛋白質含量
• 低纖維含量
• 低鉀含量

超加工食品｜吃太多有何影響？恐致中風糖尿病？

超加工食品對人體健康有何影響？食安中心引述多個國際組織及期刊報告資料，指出這類食物對健康有不良影響，包括導致肥胖、糖尿病或中風，建議須減少及避免進食。食安中心指，糧農組織的刊物檢視了有關超加工食品的研究，指出其營養品質與非傳染病存在關聯。

香港食安中心引述美國國立衞生研究院、世界衞生組織轄下的泛美衞生組織及期刊《刺針》等國際組織指，超加工食品對健康有不良影響，部分甚至視之為肥胖的成因之一。有關組織建議從膳食中減少或剔除這些食品，轉而選擇進食未加工、營養豐富的食品。

香港食安中心又引述2024年2月一項在《英國醫學雜誌》上發表的大型研究顯示，進食較大量超加工食品會增加心血管疾病、糖尿病、肥胖、焦慮等多種健康問題的風險，甚至死亡。惟研究人員承認研究有其局限，針對不健康飲食習慣等干擾影響的調整尚未被考慮，須進行更多研究，才能了解這類食品如何影響健康。

T10

早餐常吃麵包恐導致胰臟癌？有營養師表示，常吃1類麵包有機會導致胰臟發炎，增加患胰臟癌風險。若要降低胰臟發炎的機率，她推介5大水果有助抗胰臟發炎，變相預防胰臟癌。

含糖麵包恐致胰臟癌 建議糖分攝取量低於這份量

營養師劉怡里在節目《健康2.0》中指出，許多上班族因工作忙碌，早餐常選擇含糖麵包搭配果汁，這樣的組合的含糖量約佔60%以上，其中精緻糖比例更可能超過20%。有些人偏愛中式早餐，可能選擇紅豆餡包子搭配甜豆漿，經計算這類組合的含糖量同樣超過20%，等於攝入雙倍糖分。

至於下午茶時段，不少女性喜愛的鬆餅配奶茶，或是路邊攤、夜市販售的冬甩加甜飲品，糖分攝取量更為高，這些含糖食物有機會增加胰臟負擔。有研究指出，每天攝取高糖分食物，會升高罹患胰臟癌的風險。

因此，她建議糖分攝取量應控制在10%以內，而世界衛生組織標準更嚴格，要求精緻糖攝取量低於5%。

3大方法避免胰臟發炎 吃這5大水果更防癌

除了控制攝取糖分，還有甚麼方法避免胰臟發炎？營養師劉怡里和中醫師吳明珠列出3大方法，包括飲食、按穴位助養胰健脾。

吃甚麼可預防胰臟發炎?

1. 水果

營養師劉怡里指出，常見的番石榴、蘋果、聖女番茄、水梨和木瓜，這些水果不僅膳食纖維含量高，且GI值較低，更能達到抗發炎、降低癌症發生率的效果。但在食用時需注意兩點：

• 雖然GI值低，但不要打成水果泥，應盡量保持顆粒狀用咀嚼的方式食用。
• 建議選擇當季水果，避免在夏天選用冬季水果，以確保營養價值充足，更也有助於膽道健康。

2. 消積降脂茶

中醫師吳明珠表示，急性胰臟炎的發生與飲食習慣密切相關，暴飲暴食、嗜甜或重口味飲食都可能誘發症狀。在日常保養方面，可飲用「消積降脂茶」，其材料和製作方法如下：

材料：

• 山楂3錢：能促進肉類消化
• 炒麥芽1.5錢：有助分解麵粉製成的食物
• 梔子3錢：則具有清熱除煩的功效
• 陳皮1.5錢：具有健脾作用
• 決明子5錢：有潤腸、清肝明目的效果
• 桑葉1.5錢：有助控制血糖

製作方法：

• 將所有材料快速以清水沖洗乾淨
• 取1000c.c.清水煮沸
• 將洗淨的材料全部放入沸水中浸泡15分鐘
• 待茶水放至適溫後即可飲用

按甚麼穴位可預防胰臟發炎?

中醫師吳明珠表示，按2大穴位能達到養胰、健脾及活血化瘀的功效：

1. 地基穴

沿著內腳踝往上摸，當摸到轉彎處無法再往上時，這個位置就是內科穴。

• 將手放在此處，往小指方向移動約四個指幅距離。
• 按壓方式為向內轉三圈、向下轉三圈，同時配合呼吸節奏。

2. 胰腺點

• 位於脾經這條線上，從內腳踝往上量兩個指幅距離，中間點屬於胰臟點。
• 按壓時會感受到明顯的酸脹感，甚至疼痛，可透過揉按來緩解。

胰臟癌6類常見症狀 大便呈1顏色要小心

胰臟癌有何症狀？根據醫管局資料，胰臟癌是香港第4號致命癌症。胰臟位於腹腔深處，在胃部與大小腸等器官後面，導致當出現胰臟癌時，其位置較隱蔽難發現，加上胰臟癌初期病徵並不明顯，不少病人到胰臟癌晚期才察覺患病，影響生存率。即使胰臟癌可以進行手術切除，復發的風險也比一般癌症高。

如果身體出現以下症狀，可能是患上胰臟癌的警號：

• 上腹部出現與飲食無關的持續疼痛，並會反射至背部
• 食慾不振、噁心、嘔吐、消化不良、腹脹等腸胃障礙現象
• 出現黃疸、皮膚搔癢、大便呈陶土色
• 體重短時間內銳減
• 上腹部出現固定、堅硬的腫塊
• 腹水

胰臟癌患者較常出現以下併發症：

• 黄疸
• 當腫瘤擴大壓迫神經，腹痛會加劇
• 嚴重體重下降，進食情況差的病人可能需要鼻胃管餵飼或靜脈輸入營養補充品

引發胰臟癌原因是甚麼？10類人易中招？

胰臟癌成因是甚麼？甚麼人易患胰臟癌？據香港醫管局資料，胰臟癌的成因仍未完全明瞭，有可能是胰臟的細胞變異增生。大部份的胰臟癌指的是來自胰管上皮細胞的腺癌。

醫管局指，胰臟癌較常發生於65歲以上人士身上，此外，以下10類人風險也較高：

1. 種族：黑人的風險較高
2. 性別：男性比女性有更高風險
3. 抽煙：吸煙者比不吸煙者患上胰臟癌的機會高出大概2至3倍
4. 糖代謝異常：糖尿病可以增加患上胰臟癌的風險
5. 超重：超重的人有較大風險
6. 飲食：長期過量進食動物脂肪和少吃蔬菜和水果會較易患上胰臟癌
7. 化學品：長期接觸殺蟲劑後、石油或染料
8. 感染幽門螺旋桿菌：患上胰臟癌的機會比非患者高出2倍
9. 遺傳性胰臟炎：遺傳性慢性胰臟炎會增加胰臟癌的機會，但非常罕見
10. 慢性胰臟炎：常與胰臟癌一同發現，但並不一定是導致胰臟癌的原因

資料來源：《健康2.0》、醫管局

T10

每天吃早餐竟易患糖尿病？有醫生指出，早餐屬於最影響血糖值的一餐，若在這一時段進食3種食物，容易出現血糖飆升。一旦持續高血糖導致糖尿病病情惡化，更可能出現失明、截肢等情況。

糖尿病｜每天吃早餐竟易患病？吃錯3類食物惹禍

為何規律進食早餐血糖過高？日本全科醫生細田俊樹在《あまが台ファミリークリニック》網頁發文指出，常見許多血糖控制不佳的糖尿病患者，即便規律進食早餐卻仍出現糖化血紅素居高不下的狀況。這是由於清晨時段為血糖易攀升的生理高峰期，此時若誤選高升糖指數食物，將造成後續餐次的血糖更難控制。他也列出3大看似普通的早餐，但進食後可能出現血糖飆升：

甚麼早餐食物易令血糖飆升？

3種早餐食物易致血糖上升： 

1.只吃碳水化合物早餐

許多糖尿病患者習慣以1至2個飯糰解決早餐，但是飯糰只含碳水化合物，缺乏蛋白質、脂肪與膳食纖維等關鍵營養素，這種極度失衡的組合會引發血糖瞬間飆升。當血糖劇烈波動後，會在午餐前出現營養不足，而出現血糖下降現象，導致午餐暴飲暴食。

建議：

• 先食用烚蛋、無糖乳酪等
• 增加蛋白質，例如雞肉沙律和豆腐

研究指出，與只吃碳水化合物相比，將飯糰與雞蛋、雞肉沙律或納豆等蛋白質食物搭配食用，能延緩血糖上升。

2.蔬果汁

當蔬果被榨成汁液時，會將膳食纖維帶走了，本質上等同於高濃度糖水，會造成血糖急速攀升。

建議：

• 改用無糖豆漿或蛋白質飲品代替果汁
• 可選擇杏仁奶與肉桂增添天然甜味

3.加工麵包與甜麵包

朱古力麵包、果醬麵包等，往往含有過量的精製糖分、脂肪與食品添加劑，嚴重缺乏膳食纖維與優質蛋白質，這種營養失衡的組合會引發血糖急速飆升。

建議：

• 選用全穀物麵包，搭配芝士或雞蛋。

糖尿病飲食｜怎樣吃有效控制血糖？

細田俊樹醫生表示，針對早上忙碌的人，只要在進食以下食物，就能有效阻斷血糖飆升，並預防餐後嗜睡與疲倦感：

• 提前一天準備好的烚蛋
• 即開即飲的無糖豆乳
• 原味乳酪搭配堅果（約10顆）
• 即食雞胸肉或烤三文魚

此外，他也指出有研究發現，早餐吃得好、營養均衡，午餐後血糖上升會比較緩慢，這種現像稱為「第二餐效應」。還有多項研究指出，第一餐的營養構成也會影響餐後血糖水平。要實現午餐和晚餐後的血糖水平，不僅要攝取碳水化合物，還要攝取以下食物：

• 攝取蛋白質，例如三文魚、雞蛋
• 選擇優質油，例如魚油、雞肉、豆腐上的亞麻籽油、酪梨
• 攝取含豐富膳食纖維的蔬菜中

糖尿病持續惡化有何後果？

細田俊樹醫生提醒，當糖尿病持續惡化時，將在不知不覺中引發全身多系統損傷，甚至可能出現以下併發症：

1.  中期糖尿病併發症（確診後3至5年）

• 麻木（神經病變）：會出現腳底和指尖刺痛、失去感覺等症狀，這往往是糖尿病最早出現的併發症。
• 眼睛（視網膜病變）：可能導致視力衰退，甚至失明等嚴重後果。
• 腎臟病：會出現蛋白尿症狀，若未及時控制最終可能惡化至需洗腎的程度。

2. 晚期糖尿病併發症

• 足部組織壞死：因血液循環惡化可能導致組織腐爛，嚴重時甚至需要截肢。
• 腦梗塞：因腦血管阻塞引發突發性癱瘓或語言障礙。
• 心肌梗塞：心臟血管阻塞將導致危及生命的嚴重症狀。

甚麼是糖尿病？有何症狀？

根據香港衞生防護中心資料指，胰島素是由胰臟分泌的一種荷爾蒙，能促進葡萄糖轉化成肝糖和甘油三酸脂儲存在體內。糖尿病是一種因缺乏胰島素、或身體對胰島素的反應減低，或同時因為這兩種情況而引致血糖水平上升 的慢性疾病。在糖尿病I型或胰島素依賴型糖尿病中，只有少量或完全沒有胰島素分泌；在糖尿病II型或非胰島素依賴型糖尿病中，胰島素的分泌會減少，而身體的細胞亦減低對胰島素的反應。 糖尿病會增加患腦血管病、心臟病、足部壞疽、視網膜病、腎病及神經系統疾病的機會。

糖尿病患者一般無明顯症狀。此病可在檢查身體時透過量度血糖水平而診斷出來。若空腹血糖水平≥7 mmol/L，或者餐後兩小時血糖水平≥11.1mmol/L，可判斷為患上糖尿病。糖尿病患者隨著病情發展會現各種徵狀或併發症。當中可能出現的症狀：

• 口渴
• 尿量增多
• 食量增加
• 體重減輕
• 身體疲倦
• 傷口經久不癒
• 出現感染
• 嚴重脫水、昏迷（病情不受控制時會出現）

糖尿病的高危因素包括：

• 年老
• 肥胖
• 家族遺傳
• 缺乏體能活動
• 內分泌疾病
• 胰臟疾病
• 使用類固醇等藥物

資料來源：《あまが台ファミリークリニック》、衞生防護中心

專家履歷：細田俊樹醫生

日本あまが台ファミリークリニック診所的院長，專項是初級保健（全科）醫生。

 

早餐喝咖啡配方包容易傷腎？有醫生指出，早上喝咖啡有4大飲食秘訣，有助保護腎臟。其中，他建議喝1款咖啡更有益，可預防柏金遜症、減少膽結石等。

早餐喝咖啡4大秘訣 有助保護腎臟

泌尿科醫生朱信誠在其facebook專頁發文指出，每天上班都有喝咖啡的習慣，無論是咖啡配早餐，或者早餐只喝咖啡，都要留意以下貼士，有助保護腎臟。

早餐喝咖啡4大飲食秘訣：

1. 補充膳食纖維

• 建議：中式早餐可以選擇番薯、全麥饅頭；西式早餐可以全麥方包代替漢堡包和白方包。
• 功效：降低患上慢性腎衰竭的機會。

2. 原型肉取代加工肉品

• 加工肉品除了熱量容易超標，當中鈉含量過高，吃過多容易患上三高，腎臟也難以代謝。
• 建議：可以吃豬柳漢堡包和豬扒漢堡包，代替煙肉蛋餅、火腿三文治。

3. 少吃油炸食物

• 高熱量的食物與高納食物容易傷腎。
• 食物例子：油炸鬼、蔥抓餅

4. 飲品搭配

• 有研究顯示，對人體而言黑咖啡比拿鐵更有幫助，例如可以預防柏金遜症、減少膽結石，更能幫助預防腎臟及泌尿道結石。

朱醫生提醒黑咖啡要適量飲用，才能更健康。

甚麼是慢性腎衰竭？有何症狀？

根據香港醫管局資料，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。

患上腎病/慢性腎衰竭有甚麼症狀？

腎病/慢性腎衰竭初期症狀

根據醫管局資料，腎病及慢性腎衰竭在初期階段時徵狀並不明顯。其中，部分症狀與小便有關：

• 小便帶血/茶色尿（血尿）
• 小便帶泡沫（蛋白尿）
• 小便混濁（尿感染）
• 小便赤痛、頻密
• 小便感困難、不暢順
• 小便排出小沙石
• 多尿、尿量減少、夜尿
• 腰腹疼痛
• 足踝或眼皮浮腫
• 血壓高

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糖尿病前期患者若忽略飲食，可能會導致血糖迅速上升！一名男子患有糖尿病前期，每天早餐都會喝一種「健康飲品」養生。然而，他一年後卻發現身體血糖水平明顯持續上升，險些患上糖尿病，到底甚麼「健康飲品」反致血糖上升？

男子早餐常喝1款養生飲品 血糖飆升險變糖尿病

綜合台媒報道，台灣台南市立醫院家醫科醫生盧泰潤分享病例指，該名73歲陳姓男子身高165cm，體重82kg，BMI指數為30.12，屬於中度肥胖，兼患有心臟病、高血脂、糖尿病前期病史。雖然長期服藥病情穩定。但過去一年糖化血色素卻持續上升，從原本的5.8%上升到6.3%。由於他擔心血糖控制不良，恐增加患糖尿病的風險，便前往醫院求醫。醫生經詢問後發現，原來他每早必喝的「養生飲品」，竟是令他血糖上升的原因。

血糖多高等於糖尿病前期/糖尿病？

為何喝五穀粉會導致血糖上升？

醫生指出，該男子每天早餐都有喝五穀粉汁習慣，由於五穀粉經過精細研磨處理，容易被人體快速吸收，導致血糖急速上升，正是引起該男子血糖大幅波動的關鍵原因。

其後，醫生建議該男子調整飲食，減少進食高糖食物，並多吃魚肉和蔬菜，再搭配自費口服減肥藥。經三個月的治療後，他體重減至75公斤，糖化血色素也下降至5.9%，因而暫停服用減肥藥。而六個月後再次覆診，雖然體重略增至76公斤，但是糖化血色素仍穩定維持在5.9%，後續再評估情況是否需要重新使用減肥藥物進行治療。

血糖多高已是糖尿病前期？留意8大初期症狀

根據香港醫管局資料，糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。當胰島素分泌不足，或人體無法正常利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。血糖過高會引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠更會破壞心血管、視網膜、神經、腎臟等等多個身體系統及器官之機能。

如若空腹血糖水平≥5.6至<7 mmol/L，視為空腹血糖異常；餐後兩小時血糖水平≥7.8至< 11.1 mmol/L，則是血糖耐量異常。兩種情況均屬於前期糖尿病。

糖尿病者初期常見徵狀

1. 經常口渴
2. 小便頻密
3. 感到飢餓
4. 體重下降
5. 容易疲倦
6. 視力模糊
7. 傷口不易癒合
8. 皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況

小心2大糖尿病併發症 嚴重恐中風/截肢

據醫管局資料，糖尿病有機會引起急性或慢性併發症，嚴重者有機會導致截肢或致命風險：

1. 慢性併發症

若糖尿病控制不當，血糖長期偏高，血管和神經系統容易受到損壞，令身體器官長期受損，甚至喪失功能，有致命風險：

• 腦：腦血管病如中風等
• 眼睛：視網膜病變、白內障、青光眼
• 心臟及血管：冠心病、心臟衰竭、高血壓
• 腎臟 ：蛋白尿、感染、腎功能衰竭
• 足部：神經病變、血管病變、潰瘍、感染。如下肢潰瘍感染長期不癒者，可能需要截除下肢

2. 急性併發症

急性血糖過低 (血糖少於3.9mmoil/L)：

• 患者可能出現會出心跳加速、嚴重饑餓、頭暈、眼花、震顫、發抖、冒冷汗、嘴唇、舌頭或手指有麻痺感覺，昏昏欲睡、甚至神智不清
• 若患者清醒，可服用15克容易吸收的碳水化合物，如方糖/果汁糖3粒、3茶匙砂糖、普通汽水或果汁半杯，徵狀改善後加麵包1小片或餅乾3-4塊

急性血糖過高 (血糖等於或超過15mmoil/L)：

• 患者可能會呼吸快而深、有噁心、嘔吐、劇渴現象、並引致神智不清或昏迷情況
• 此時患者應盡快送院醫治

資料來源：洞見新聞網、台南市南區文南里、衞生署、醫管局

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【健康早餐】平常會吃甚麼作早餐？有醫生指，早餐多吃4種食物不但可增強腦力，更有抗氧化和降血壓功效。他又提醒，1種堅果不能常吃，吃多了容易身體發炎。

早餐吃4食物可增強腦力/抗氧化/降血壓

減重醫生蕭捷健在Facebook專頁發文指，自己曾被腦霧問題困擾，後來每天早餐都吃以下這4種食物，情況大大改善：

4大早餐食物增腦力 忌吃哪種堅果？

蕭捷健醫生建議，早餐可吃核桃、夏威夷果仁、黑朱古力和蛋白質這4種食物能增強腦力。他引述2023年荷蘭一項研究指，研究發現平均65歲的長輩，每天吃60公克的混合堅果（含15克核桃），16周後大腦血流量增加，語詞記憶力測驗提升16%，整體認知功能也變好了。

蕭捷健指，核桃和夏威夷果仁是Omega-3不飽和脂肪酸含量最多的堅果。但同樣是堅果的杏仁卻幾乎不含Omega-3，成分都是Omega-6，吃多了會容易嘴破、發炎。他建議喜歡杏仁奶的朋友以核桃奶代替。

至於黑朱古力，蕭捷健醫生指，有意大利的研究指出，平均73歲的長輩，每天攝取可可黃烷醇（黑朱古力的營養成分）後，不只工作記憶和反應速度提升，認知功能的整體分數也變高了，而且胰島素阻抗下降，血壓也降低，氧化壓力指標也減少了。

最後，為了攝取蛋白質，他早餐會喝以植物作基底的蛋白飲（有20g蛋白質），再加上一顆蛋就差不多有27g蛋白質。他提醒表示，日常如果有吃麵包的習慣，記得留到最後才吃，不要太刺激胰島素，把醣慢慢存到肌肉裡。

吃早餐有何好處？如何選擇早餐食物？

對於早餐的好處，香港衞生防護中心曾表示，進食早餐可增加飽肚的感覺，從而減低身體於下一餐因過量進食而攝取過多熱量。早餐時吃含豐富纖維的食物，亦可減少餐後血糖上升及胰島素分泌，從而減低肥胖及患上多種慢性疾病的風險。

衞生防護中心指，對於兒童及青少年來說，吃早餐更與較佳的認知和學習表現 ，以及減低超重及肥胖的風險有關連。不吃早餐反而可能增加食慾，削弱胰島素敏感度及脂肪代謝。研究顯示，不吃早餐的人士相比吃早餐的人士有較大的腰圍、較高水平的空腹或 餐後胰島素，以及總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇濃度 。

由此可見，早餐是健康飲食的重要一環。衞生防護中心指，營養均衡的早餐應包含多種高營養和高纖維的健康食物，並且不會提供過多脂肪、糖和熱量。

對早上無暇在家中煮早餐的人士來說，衞生防護中心建議他們可預先計劃在廚房儲存一些易於烹調或即食的早餐食品，如全麥片、即食低糖燕麥、新鮮水果、脫脂或低脂牛奶或低糖豆漿。在前一晚預先準備好烚蛋(並妥善儲存)或用真空煲烹粥，同樣可令翌日早晨變得更輕鬆。

要解決「清早沒有胃口」的問題，衞生防護中心建議可以先喝一杯脫脂或低脂牛奶或低糖豆漿，待稍後肚餓時才進食少量小食(如全麥麵包或瘦肉三文治)。為控制體重及整體健康著想，在購買或於餐廳或其他場所吃早餐時，需謹慎選擇食品。緊記應選擇高纖，但低脂、低糖和低鹽的健康早餐食品。衞生防護中心亦推薦以下健康食物作為每日早餐的食材：

• 全麥包、提子包、用雞胸（去皮） 、番茄、青瓜或低脂芝士做的三文治
• 低糖高纖燕麥片
• 白粥或白粥配魚片或瘦肉
• 蒸腸粉或蒸蘿蔔糕（少醬汁或醬汁另上）
• 蔬菜肉絲湯麵或米粉
• 肉碎通粉
• 烚蛋
• 低糖豆漿、脫脂或低脂奶

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【健康早餐推介】一頓營養豐富的早餐可為身體提供足夠的能量應付工作。英國一項研究指，早餐吃1種食物能促進大腦全天的活動，包括提升反應速度、認知能力和記憶力等。

早餐吃1種食物 可全天激活大腦

根據外媒New York Post報道，研究負責人University of Reading的神經科學系教授Claire Williams指，這項研究證明核桃是一種能有效補腦的食物，如在早餐進食混合核桃的麥片和乳酪，能全天激活大腦，促進大腦健康：

早餐吃甚麼可激活大腦？

研究有何發現？

Journal《Food & Function》的這項研究找來32名18至30歲的人，他們被分成2組吃以下2種不同的早餐：

• 第一組：吃包含核桃的早餐，將50g核桃混合到麥片和乳酪中。
• 第二組：吃熱量相等但不含堅果的早餐。

研究在參與者吃早餐後的2小時、4小時和6小時分別進行血液檢查、認知能力、心情測試和照腦電圖（EEG）。研究結果顯示，吃核桃早餐的人在早餐後2小時的記憶表現較差，但在6小時後的記憶力卻有所提升。整體而言，吃核桃的人的反應速度更快，記憶力也更好。研究指，核桃除了可以為認知能力帶來長期的益處之外，還可以在進食後的全天提升大腦的反應能力。

研究指，記憶力在進食核桃後6小時才有所提升有機會源自以下3種原因：

1. Omega-3和蛋白質的吸收較慢
2. 特定類黃酮代謝物的延遲出現
3. 參與者不喜歡吃核桃造成負面情緒

Claire Williams指，核桃如何促進大腦活動還有待研究，但研究人員相信，核桃含蛋白質、肽、類黃酮和Omega-3，這些成分在增強認知能力方面都能發揮關鍵作用。

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【致癌食物】吃早餐也要小心致癌！有醫生警告，部分常見的早餐食物暗藏致癌風險，當中如果每早吃2塊這種肉類，患大腸癌風險恐增18%；常喝1款咖啡店常見的飲品，患大腸癌率亦恐增60%。

癌症名醫揭3類早餐易致癌 這種肉吃2塊易中招？

據日媒《週刊女性PRIME》報道，日本癌症名醫、帝京大學福岡醫療技術學部教授佐藤典宏指，以下3種常見的早餐食物，如果經常進食恐增致癌風險：

甚麼早餐食物易致癌？

1. 精製類碳水化合物主食

佐藤教授指出，米飯、麵包、麵條等常見的早餐主食含有大量精製類碳水化合物，食用後會令血糖升高，當血糖長期處於高水平，身體會過量分泌胰島素，促進細胞發炎，令罹患胰臟癌、肝癌、大腸癌與乳癌等癌症的風險增加。

此外，有研究指葡萄糖是癌細胞生長及進行轉移的必要成分，因此一般有高血糖的癌症患者，其存活率亦較低，故佐藤教授建議日常飲食應限制攝取精製類碳水化合物，有助降低患癌風險。

2. 加工肉

佐藤教授表示，煙肉、火腿、香腸、牛肉乾等食品含有不少添加劑，當中可能包括有機會致癌的亞硝酸鈉。有研究指，每日每攝取50克加工肉類，患大腸癌的風險會增18%，50克加工肉類大約相當於1.5條香腸或2片煙肉或2片火腿或3塊午餐肉。

因此，佐藤教授指如果每天早餐都有吃數根或數片香腸及火腿的習慣，患大腸癌風險會比一般人高，建議應減少進食加工肉，並可選擇天然的蛋白質來源食物，有助健康。

3. 高脂乳製品

佐藤教授引述一項針對逾2000名大腸癌患者的研究指，食用低脂乳製品的大腸癌復發風險可降40%；相反，攝取一般乳製品的大腸癌復發風險則會增60%。

佐藤教授認為，乳製品的脂肪含量會影響致癌風險，而一般連鎖咖啡店中常見的非咖啡類含糖飲品，表面通常有好幾圈鮮忌廉，事實上這些鮮忌廉的脂肪含量一般較高，如果經常飲用有機會增患大腸癌風險。如果每天早餐素有喝牛奶或乳酪的習慣，則建議選購低脂產品，反而有助降患大腸癌風險。

此外，佐藤教授指大量進食雞蛋原來亦有致癌風險，他引述2017年一項針對4686名、30歲或以上的日本女性的研究指，每天吃2顆雞蛋或以上的女性，其患癌死亡的風險會比每天吃1顆雞蛋的女性高3.2倍，因此建議每天最多只吃1顆雞蛋會相對安全。

多吃甚麼食物可防癌？這類蔬菜最有效！

佐藤教授過去亦曾引述多份食物與癌症相關的研究指，有10種常見食材其實亦有不錯的防癌效果，甚至更有預防中風、降膽固醇等功效，當中包括：

1. 大豆類製品

大豆含有「金雀異黃酮（genistein）」，這是一種大豆異黃酮，可透過阻礙癌症腫瘤附近的血管增生，從而阻止癌症惡化，可降低胃癌、大腸癌、卵巢癌的死亡風險達50%。

2. 番茄

番茄含有茄紅素，能夠抗氧化防癌、減緩老化和降低膽固醇水平。血液中茄紅素含量較高的人，中風風險可減50%。

3. 洋蔥

洋蔥富含有抗氧化效果的槲皮素，不僅能抗癌，還能預防動脈硬化，甚至有助降血糖、膽固醇。

4. 菇類

菇類含有β-葡聚醣，可增強免疫力，預防癌症等多種疾病。曾有多項研究指，進食較多蘑菇的人患癌症的風險降低34%，當中對預防胃癌和乳癌特別有效。

5. 西蘭花

西蘭花等十字花科蔬菜抗氧化能力強，有助防癌。而西蘭花所含有的蘿蔔硫素最多，約每100克西蘭花就含有1,000至2,000毫克蘿蔔硫素，蔔硫素可抑制癌細胞增生，曾有研究發現，多吃十字花科蔬菜可減低患肺癌的風險，未停經前的女性多吃也能降低患乳癌的風險。

6. 海藻類

海帶、海帶芽等海藻類含有褐藻糖膠，有助抑制癌細胞增生，阻礙癌症腫瘤旁的血管增生，降低患癌風險

7. 紅蘿蔔

有研究指進食較多紅蘿蔔的人，患肺癌的風險降低了42%。建議直接把紅蘿蔔煮熟進食，比榨汁後飲用更有益。

8. 大蒜

大蒜有助抗氧化和抗發炎，有防癌功效。曾有研究指，吃大蒜可減低34%因胃癌致死的風險，同時也能預防胃癌和大腸癌。

9. 含豐富油脂的魚類

鯖魚和沙甸魚等脂肪豐富的魚類富含omega-3脂肪酸，能抑制發炎反應，有效降低患癌症的風險。曾有研究指，攝取較多omega-脂肪酸，患乳癌風險可降低14%，患肺癌的風險可降低21%。

10. 椰菜

椰菜也屬於十字花科蔬菜，同樣含豐富植物化學成分「蘿蔔硫素」，有助抗氧化，能抑制癌細胞增生和轉移，其他十字花科蔬菜食物還有椰菜花、椰菜仔（抱子甘藍）、羽衣甘藍等。

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吃甚麼容易令血糖超標？有營養師分享指，首次碰到有患者的血糖值竟然可破千，數值比正常值高逾12倍，原因更與患者的一日三餐有關，當中包括患者常吃的早餐麵包及5款水果及湯水。

營養師揭一日三餐這樣吃 血糖值破千！

營養師陳怡婷在其Facebook專頁發文分享該患者的血糖檢測結果，顯示患者血糖值竟高達1226 mg/dl（正常值：＜100 mg/dl），讓她直言：「做營養師8年，第一次看到破千血糖！」

如何判斷是否患上糖尿病？

 

對於患者血糖值破千的原因，陳怡婷營養師分享了患者一日三餐的餐單：

• 早餐：山東大饅頭1個/肉包2個，搭配含糖五穀芝麻粉沖泡飲料、1條香蕉
• 午餐：（外賣）即食麵+滷蛋或兩餸飯（飯2碗，少許蔬菜，喜歡吃滷肉）+2至3條大香蕉
• 晚餐：（自煮）白飯2碗+肥肉+少許蔬菜+南瓜湯/蓮藕湯/山藥湯2至3碗+橙/2至3個番石榴

陳怡婷營養師指出，患者上述的飲食習慣已反映出過量攝取澱粉跟精製糖，而且患者平日還會隨身攜帶糖果，想吃就吃，並把含糖飲品當水喝，更沒有運動習慣，自然導致血糖值暴增。

6大飲食貼士穩血糖 吃飯宜依1順序

陳怡婷營養師曾分享指，攝取過多的精緻糖、人工添加物等不良的飲食習慣，可能會導致胰島素阻抗，無形埋下高血糖的風險因子，最終導致糖尿病。要穩定血糖，她建議飲食可遵從以下貼士：

1. 控制碳水化合物（醣類）的攝取量

醣類食物為主要造成血糖上升的因素，而精緻糖又易讓血糖起伏更大！

• 減少精緻糖：減少糕餅、甜點、餅乾、含糖飲料、果汁等攝取。
• 控制含醣攝取量：六大類食物中的全穀雜糧類、水果類、乳品類，為主要的含醣類食物，應個別化控制攝取量。

2. 飲食多樣化

• 原因：除了控制含醣攝取量以外，要記得搭配蔬菜類、豆魚蛋肉類（蛋白質）等食物，均衡攝取六大類食物，多樣化攝取不同食材，獲取足夠的熱量及營養素。

3. 足夠膳食纖維

• 原因：膳食纖維雖然也屬於碳水化合物，但是膳食纖維不被腸道吸收，且能減緩食物的消化與吸收，延緩飯後血糖上升的速度，穩定血糖，也有飽足感。
• 進食分量建議：蔬菜類1-2拳頭/餐，水果2拳頭/天，蔬果建議選擇不同顏色較佳，能獲取不同營養素。
• 主食建議：以未精製全穀雜糧類取代精緻澱粉，例如糙米飯/五穀飯取代精製白米，蕎麥麵/全麥麵取代白麵條。

4. 少油少加工

• 原因：過多的油脂會延緩胃排空的速度，使血糖下降的速度變慢，導致飯後血糖偏高，且攝取過多的油脂，會增加肥胖的風險。
• 建議：減少油炸物、瘦肉取代肥肉、吃食物不吃加工品（選擇原型食材取代加工製品）

5. 吃飯順序

• 相關研究：把含碳水化合物的食物放在後面吃，能使血糖上升的幅度較平緩，有助於餐後血糖的穩定。
• 建議：吃飯順序可以依次調整為菜、肉、飯、水果，幫助血糖更穩定。

6. 規律運動

• 好處：運動能增加胰島素的敏感性，有助於控制血糖。
• 建議：每周中強度運動150分鐘，3-5次/周，可以再搭配肌力訓練2-3次/周更佳。

血糖過高易患糖尿病？

血糖過高會引發糖尿病，根據世界衞生組織的準則，如空腹血糖大過或等於7 mmol/L，或餐後2小時血糖高於11.1 mmol/L的人士，則可判斷為患上「糖尿病」。空腹的定義為禁食8小時以上。

而香港約有70萬名糖尿病患者，佔總人口約一成，即每10名港人便有1名糖尿病患者。

精尿病有何常見症狀？嚴重恐致心臟衰竭？

當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠而言，更會引起多個身體系統及器官破壞，包括：心血管、視網膜、神經、腎臟等。

糖尿病者初期徵狀：

1. 經常口渴
2. 小便頻密
3. 感到飢餓
4. 體重下降
5. 容易疲倦
6. 視力模糊
7. 傷口不易癒合
8. 皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況

據醫管局資料，糖尿病有機會引起急性或慢性併發症，嚴重者有機會導致截肢或致命風險：

1. 慢性併發症

若糖尿病控制不當，血糖長期偏高，血管和神經系統容易受到損壞，令身體器官長期受損，甚至喪失功能，有致命風險：

• 腦：腦血管病如中風等
• 眼睛：視網膜病變、白內障、青光眼
• 心臟及血管：冠心病、心臟衰竭、高血壓
• 腎臟 ：蛋白尿、感染、腎功能衰竭
• 足部：神經病變、血管病變、潰瘍、感染。如下肢潰瘍感染長期不癒者，可能需要截除下肢

2. 急性併發症

急性血糖過低 (血糖少於3.9mmoil/L)：

• 患者可能出現會出心跳加速、嚴重饑餓、頭暈、眼花、震顫、發抖、冒冷汗、嘴唇、舌頭或手指有麻痺感覺，昏昏欲睡、甚至神智不清
• 若患者清醒，可服用15克容易吸收的碳水化合物，如方糖/果汁糖3粒、3茶匙砂糖、普通汽水或果汁半杯，徵狀改善後加麵包1小片或餅乾3-4塊

急性血糖過高 (血糖等於或超過15mmoil/L)：

• 患者可能會呼吸快而深、有噁心、嘔吐、劇渴現象、並引致神智不清或昏迷情況
• 此時患者應盡快送院醫治

預防糖尿病多做運動也有效？

香港醫管局指出，肥胖是一個引致糖尿病的主要風險因素，因此可以透過預防肥胖去減低患上糖尿病的風險。以下是一些預防肥胖建議：

• 保持理想體重，體重過胖者，宜定下減重目標(5-10%現時體重)
  • 亞洲人的理想體重指標(Body Mass Index, BMI)為18.5-22.9
  • 體重指標 = 體重(公斤) ÷ 身高(米)÷ 身高(米)
• 均衡飲食，以「三低一高」- 即低脂肪、低糖、低鹽及高纖維素飲食原則為目標
• 保持活躍，定期進行中等強度運動(建議每星期最少五天進行30分鐘或以上運動)

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改變飲食習就可逆轉脂肪肝？一名30多歲女子沒做運動，每天早餐改吃4種食物後，3個月後脂肪肝完全消失！

早餐改吃4食物 30歲女脂肪肝消失

胃腸肝膽科醫生錢政弘在其Facebook專頁分享病例指，該名30多歲女子患有輕度脂肪肝，惟最近覆診時，卻發現脂肪肝已完全消失，體重也在3個月內下降5kg。該女子表示，自己沒有做運動，主要早餐改變食物的配搭，另外亦戒吃麵包，晚上盡量不吃澱粉，最終成功減肥，逆轉脂肪肝。

早餐吃甚麼可改善脂肪肝？

1. 番薯

• 份量：每次1至2條（約100至200克）
• 食用方式：進食前1天蒸好放進雪櫃，隔天再食用
• 好處：番薯的澱粉經冷藏後會改變結構，形成「抗性澱粉」，令身體不易消化吸收，避免高血糖

2. 香蕉

• 份量：每次1條
• 食用方式：選擇初熟香蕉（沒有黑點）食用
• 好處：初熟香蕉抗性澱粉含量較高，適合減肥。相反當香蕉越熟，其抗性澱粉會轉換成葡萄糖和果糖，容易造成血糖上升，不利減重

3. 烚蛋

• 份量：每次2顆
• 煮食方式：用電飯煲蒸煮，不落油不調味
• 好處：優質的蛋白質來源

4. 黑咖啡

• 份量：每次1杯

逾100萬港人患脂肪肝 有何常見症狀？

香港約有逾100萬人患有脂肪肝。脂肪肝分為「酒精性脂肪肝」、「非酒精性脂肪肝」。根據衞生署資料，脂肪肝（或脂肪性肝病）是指有過多脂肪在肝細胞內聚積。脂肪肝的形成亦與肥胖、胰島素耐受性、糖尿病、高血脂和高血壓有密切關連，而過量飲酒是引致酒精性脂肪肝的主要原因之一。

其中，「非酒精性脂肪肝」是指一系列與肝臟細胞積聚過多脂肪（超過肝臟容積的5%）有關的肝臟疾病，其脂肪積聚的成因與飲酒過量或其他繼發性因素（例如藥物或先天性代謝缺陷）無關。當中，脂肪肝有6種常見症狀，包括：

1. 食慾不振
2. 噁心
3. 嘔吐
4. 右上腹不適
5. 疲勞
6. 如果病情嚴重時，可能導致肝臟發大

若不及時改善，脂肪肝可演變為肝硬化或肝癌。要準確診斷是否患有脂肪肝，就要接受影像檢查，例如超聲波、電腦掃瞄、磁力共振造影等，或進行肝穿刺活組織檢查。

如何改善脂肪肝？每周要做多少運動？

香港衞生署提出6大建議，教市民從生活及飲食習慣中著手以預防及改善脂肪肝：

1. 維持體重和腰圍適中

• 成年人的BMI應介乎18.5和22.9kg之間；男性腰圍應保持在90cm以下，女性則應保持在80cm以下。

2. 保持均衡飲食

• 每日進食最少5份含豐富抗氧化劑的蔬果、適量含豐富Omega-3脂肪酸的魚類，以及避免進食高油、高糖和高鹽的食物。

3. 多進行體能活動

• 成年人每星期進行最少150分鐘中等強度的體能活動（例如快步行、慢速游泳或悠閒地踏單車）；或75分鐘劇烈強度的體能活動（例如緩步跑、 快速游泳或劇烈地踏單車）或相等的活動量。 
• 兒童及青少年應每日累積最少60分鐘中等至劇烈強度的體能活動。 

4. 避免飲酒

• 過量飲酒可導致肝臟肥大，逾 90%酗酒的人士患有酒精性脂肪肝疾病。

5. 不吸煙

• 吸煙會加速非酒精性脂肪肝的演變，部分原因是由於吸煙影響胰島素抗阻，吸煙也會與過重和肥胖產生協同效應。 

6. 維持適中的血糖、血脂和血壓水平

• 收縮壓應維持在低於120mmHg，舒張壓低於80mmHg。
• 空腹血糖低於5.6mmol/L
• 血液中的總膽固醇水平低於5.2mmol/L。

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早餐喝咖啡配方包容易傷腎？有醫生指出，早上喝咖啡有4大飲食秘訣，有助保護腎臟。其中，他建議喝1款咖啡更有益，可預防柏金遜症、減少膽結石等。

早餐喝咖啡4大秘訣 有助保護腎臟

泌尿科醫生朱信誠在其facebook專頁發文指出，每天上班都有喝咖啡的習慣，無論是咖啡配早餐，或者早餐只喝咖啡，都要留意以下貼士，有助保護腎臟。

 

早餐喝咖啡4大飲食秘訣：

1. 補充膳食纖維

• 建議：中式早餐可以選擇番薯、全麥饅頭；西式早餐可以全麥方包代替漢堡包和白方包。
• 功效：降低患上慢性腎衰竭的機會。

2. 原型肉取代加工肉品

• 加工肉品除了熱量容易超標，當中鈉含量過高，吃過多容易患上三高，腎臟也難以代謝。
• 建議：可以吃豬柳漢堡包和豬扒漢堡包，代替煙肉蛋餅、火腿三文治。

3. 少吃油炸食物

• 高熱量的食物與高納食物容易傷腎。
• 食物例子：油炸鬼、蔥抓餅

4. 飲品搭配

• 有研究顯示，對人體而言黑咖啡比拿鐵更有幫助，例如可以預防柏金遜症、減少膽結石，更能幫助預防腎臟及泌尿道結石。

朱醫生提醒黑咖啡要適量飲用，才能更健康。

甚麼是慢性腎衰竭？有何症狀？

根據香港醫管局資料，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。

患上腎病/慢性腎衰竭有甚麼症狀？

 

腎病/慢性腎衰竭初期症狀

根據醫管局資料，腎病及慢性腎衰竭在初期階段時徵狀並不明顯。其中，部分症狀與小便有關：

• 小便帶血/茶色尿（血尿）
• 小便帶泡沫（蛋白尿）
• 小便混濁（尿感染）
• 小便赤痛、頻密
• 小便感困難、不暢順
• 小便排出小沙石
• 多尿、尿量減少、夜尿
• 腰腹疼痛
• 足踝或眼皮浮腫
• 血壓高

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