維他命A素有護眼、護膚及增免疫力等功效，有營養師近日公布12款蔬菜維他命A排行榜，當中甜椒的維他命A含量竟然三甲不入，到底哪種蔬菜才是「維他命A之王」？
公開蔬菜維他命A排行榜 甜椒竟三甲不入？
營養師李婉萍在個人網誌分享指，維他命A是脂溶性維他命，可參與人體視覺形成、皮膚修復與免疫系統調節；若長期缺乏維他命A，可能會出現夜盲症、皮膚乾燥、免疫力下降、過敏等問題。不過，其實有不少蔬菜富含維他命A，當中包括以下12款維他命A蔬菜：
12款蔬菜維他命A排行榜（每100g計算）
- 第12位：甜椒 2,919 IU
- 第11位：白菜仔（蚵仔白菜）2,958 IU
- 第10位：白鳳菜 5,733 IU
- 第9位：番薯葉 5,960 IU
- 第8位：芥蘭 7,378 IU
- 第7位：生菜 7,451 IU
- 第6位：紅莧菜 8,591 IU
- 第5位：菠菜 9,233 IU
- 第4位：紅鳳菜 10,129 IU
- 第3位：菜心 14,224 IU
- 第2位：紅蘿蔔 20,718 IU
- 第1位：通菜 23,532 IU
維他命A對身體有何功效？
李婉萍指，外界最熟知的維他命A功效就是護眼，但其實維他命A還能美膚、提升免疫力：
維他命A功效｜1. 保護視力
維他命A是視紫質的主要成分，能降低乾眼與夜盲的風險。
維他命A功效｜2. 維持皮膚健康
醫美常見的「A酸」其實源自維他命A，能幫助皮膚代謝更新。
維他命A功效｜3. 提升免疫力
維他命A能調節免疫反應，減少反覆發炎與感染。
維他命A功效｜4. 成長與發育
維他命A對兒童與青少年骨骼、牙齒與細胞生長也有幫助。
維他命A要怎麼吃？附食譜及製作步驟
維他命A屬於脂溶性維他命，李婉萍提醒大家，煮食維他命A食物時要搭配油脂才容易被吸收，讓維他命A功效 發揮得更完整。她建議採取以下烹調方式：
- 清炒：如紅蘿蔔炒蛋、菠菜炒菇。
- 涼拌：搭配堅果油、榛果油、橄欖油。
- 湯品：與肉類或豆腐同煮，提升吸收率。
想提升免疫力，除了補充維他命A，她還建議可以搭配其他營養素：
- 蛋白質：幫助組織修復，如雞蛋、豆腐、魚。
- 維他命C：強效抗氧化，甜椒含有維他命A與C，和肉片一起炒，營養更完整。
- 維他命D：能調節免疫反應，來源有三文魚、蛋黃。
李婉萍推介以下1日抗敏護眼餐單，完整涵蓋了維他命A功效，同時搭配蛋白質、維他命C與D，幫助穩定體質，減少過敏與眼睛不適，效果更全面。
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早餐 |
• 番薯 • 榛果油生菜蛋沙拉 |
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午餐 |
• 甜椒炒肉片 • 青菜豆腐湯 |
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晚餐 |
• 菠菜炒菇 • 紅鳳菜炒蛋 • 豬肝湯 |
資料來源：營養師李婉萍
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