標籤: 自助餐

港人愛吃自助餐、放題，但不少人吃一、兩轉已經飽到上心口，戰力薄弱，未回本已投降。到底Buffet要怎樣吃最抵食划算呢？原來用科學的方式，可以提升吃自助餐/放題的「戰力」，幫助吃回本！原來空肚上陣最蝕底？吃前宜飲梳打水？

專家揭4大增食慾秘訣 空肚上陣最蝕底？

旅居日本的台灣作家「魚漿夫婦」近日在個人Facebook專頁分享吃自助餐貼士，表示參考了來自日本科學實證節目《所さんの目がテン》的「吃放題的科學」文獻，歸納出4大增進食慾的科學方法，讓大家挑戰放題前做足準備：

增食慾貼士｜1. 放題前宜吃油膩食物墊肚

在街頭調查中，不少人都認為「吃自助餐、放題前應該不吃飯或少吃，保持飢餓感」。日本節目組為此進行實驗，將食量相若的6位男女分為三組：

• A組：自助餐前午餐吃了清淡和食套餐
• B組：自助餐前午餐吃了同等熱量的炸豬排套餐
• C組：自助餐前完全不吃午餐（空肚）

晚上6時，三組人同時挑戰90分鐘燒肉放題，逐碟秤重記錄食量。結果顯示：

• C組：C組起初狼吞虎嚥地進食，開始約70分鐘後，應該是最餓的C組表示投降，總計約吃1.1公斤，位列「包尾」。
• A組：開始約75分鐘後，A組人士也相繼投降，總計約吃1.6公斤，位列「第二名」。
• B組：90分鐘時間內，B組人士均沒有投降，吃到最後一刻，總計約吃1.9公斤，位列冠軍。

為何空肚組反而食得最少？專家解釋，空肚令人狼吞虎嚥，導致血糖值急升，身體迅速發出飽足訊號。相反，進食炸豬排等油膩食物約4小時後，油脂會轉化為「游離脂肪酸」釋放至血液，刺激腦部進食中樞，產生更強烈的空腹感，結果反而食得更多。

專家建議：放題前不應空肚，適量攝取油膩食物有助提升食慾。但要留意，如果吃太多反而會抑制食慾，所以食量要適中。

增食慾貼士｜2. 放題前飲梳打水可增食量

節目上專家指出，放題前飲用梳打水，能顯著增加食量。為驗證效果，研究人員透過X光觀察飲用梳打水後的胃部變化：

• 飲用梳打水（100毫升）30秒後，胃部出現波浪式蠕動，活動較活躍；
• 飲用普通水時，胃部運動則不明顯，胃的蠕動不如喝梳打水時劇烈。

專家解釋：「二氧化碳進入胃部後，血管擴張，令胃部誤以為有食物進入，從而啟動蠕動，加快排空。」其後節目進行實測，將9人分為三組，分別飲用水、梳打水和果汁，然後挑戰90分鐘中華料理放題，期間每30分鐘補充相同飲品。結果：

• 果汁組：食物攝取量2.9公斤
• 水組：食物攝取量3.5公斤
• 梳打水組：食物攝取量4.4公斤

專家建議：放題前飲用約100毫升梳打水，並在用餐期間每隔30分鐘補充相同分量，有助促進胃部蠕動，提升食量。

增食慾貼士｜3. 吃甜品時要「甜酸鹹」交替進食

甜品放題雖然吸引，但甜食容易令人很快生厭，節目上一位研究食慾的生理學教授指出：「持續進食甜食會令味覺對甜度變得遲鈍，關鍵在於重設味蕾」節目組將9位年輕男女分為三組，在東京一間提供47款甜點的放題餐廳進行實驗，限時70分鐘：

• A組：自由進食任何食物，最後共吃了1.8公斤甜品。
• B組：執行「重設味蕾」策略，感到甜膩前，穿插進食柑橘類水果或乳酪等酸味食物，選擇無糖茶或紅茶，如檸檬茶等酸味飲品；時間過半時，淺嚐少量意粉或沙律等帶鹹味食物，目的僅為轉換味道，而非飽肚；最後共吃了2公斤甜品。
• C組：只集中吃甜品，最後共吃了1.7公斤甜品。

專家建議：吃自助餐/放題甜品期間，適當穿插酸味與鹹味食物，有助重置味蕾。

增食慾貼士｜4. 視覺影響食量宜「立即清碟」

節目邀請主持人進行迴轉壽司放題實測，連續兩日挑戰90分鐘放題，唯一變數是碟子處理方式：

• 第一日：食完的碟子堆疊在面前，吃了31盤壽司、共62件（約1.7公斤）
• 第二日：食完的碟子即時被收走，吃了36盤壽司、共72件（約2公斤）

專家解釋，當碟子不在眼前，大腦無法準確計算已進食分量，誤以為仍有空間進食，即使連續兩日食壽司，食量依然有增無減。

專家建議：放題期間將食完的碟子即時收走，讓大腦無法掌握實際食量，有助欺騙身體繼續進食。

資料來源：食べ放題の科学

T10

【胰臟炎/高三酸甘油脂血症】一名30歲女子享用自助餐後出現腹痛，送院證實患上急性胰臟炎，經治療兩日後因多重器官衰竭離世，其體內的三酸甘油脂水平更嚴重超標26倍。對於女子病情急速惡化的原因，醫生解釋與女子生前一個錯誤決定有關。

30歲女食自助餐後腹痛離世 醫生揭致命關鍵 

台灣的安南醫院醫療副院長許秉毅在Facebook發文指，該位30歲的女子和友人到酒店享用了一頓高檔自助餐後，半夜突然出現劇烈上腹痛，於是被緊急送到急症室。經檢查後發現，她的血中澱粉酶非常高，確診嚴重的急性胰臟炎，需要立刻住院治療。

女子隔天早上開始出現呼吸急促、腎功能變差及血鈣也下降等情況，病情明顯惡化，馬上把她轉送到加護病房，並需要接受插喉、呼吸器等治療。然而，她病情進展非常迅速，翌日就出現休克，最終不幸離世。

對於女子的死亡原因，醫生在治療過程曾詢問她的病史，得悉原來女子過去曾經三酸甘油酯偏高，也曾服藥控制，但因為不想長期服藥，後來就自行停藥了。令人遺憾的是，等到她過世後，她的三酸甘油脂檢驗結果才回報，其數值竟然高達4,000多mg/dL（正常值：不應超過150mg/dL），這亦成為她病情惡化急速的原因之一。

高三酸甘油脂血症是甚麼？

許秉毅醫生指，當血液中的三酸甘油脂（TG）濃度超過150mg/dL 時，即診斷為高三酸甘油脂血症。根據濃度不同，可分為：

• 輕度至中度： 150–499 mg/dL。
• 嚴重： ≥ 500 mg/dL。
• 極嚴重： ≥ 1000 mg/dL (發生急性胰臟炎的風險非常高)。

長期三酸甘油脂過高會對全身健康造成嚴重威脅：

1. 急性胰臟炎： 這是最危險的急性併發症，可能導致死亡、胰臟壞死或多重器官衰竭。
2. 動脈硬化性心血管疾病（ASCVD）： 增加心臟病發作、中風及周邊動脈疾病的風險。
3. 肝臟健康問題： 易導致代謝功能障礙相關脂肪肝（MASLD）、肝臟發炎、纖維化，甚至進展為肝硬化。
4. 眼部與皮膚表現： 極高濃度（>1000 mg/dL）可能導致發疹性黃色瘤（皮膚出現黃紅色小丘疹）及視網膜脂血症（視網膜血管外觀呈現奶油色）。

如何預防高三酸甘油脂血症？

許秉毅醫生說，治療高三酸甘油脂血症的目標是預防急性胰臟炎（針對嚴重患者）與降低心血管風險（針對所有患者）。他提出以下2個方向預防及治療高三酸甘油脂血症：

2個方向預防高三酸甘油脂血症

1. 調整生活方式

許醫生指，這是治療高三酸甘油脂血症的首要步驟，可從以下5個方向著手：

• 控制體重：減輕體重 5–10% 可降低約 20% 的三酸甘油脂。
• 飲食管理：減少精緻碳水化合物、含糖飲料及高果糖食品。
• 限制酒精，酒精會大幅增加 TG 合成，建議戒酒。
• 脂肪攝取：嚴重者（TG ≥ 500 mg/dL）需嚴格執行極低脂飲食。
• 運動： 每週至少進行 150 分鐘的中強度有氧運動。

2. 藥物治療

• 他汀類藥物（Statins）： 心血管疾病預防的基礎，可降低 10–30% 的 TG。
• 纖維酸衍生物（Fibrates）： 如 Fenofibrate，能降低 20–50% 的 TG。
• 高劑量魚油（Omega-3）： 處方級魚油（如 Icosapent ethyl）已被證明能顯著降低高風險患者的心血管事件。
• 新型 RNA 療法： 如 Plozasiran 或 Olezarsen，針對基因機轉精準降脂，目前已在臨床試驗中顯示出極佳的療效。

許秉毅醫生補充，當血中三酸甘油脂濃度超過500 mg/dL時，要盡快找醫師開藥治療，並且一定要按時服藥，因為停藥可能致命。

資料來源：中國醫藥大學醫學系教授許秉毅

T10

【星島綜合報道】有公共衛生官員表示，在疫情下不要在社交場合分享食物，這是否意味傳統的自助餐已經成為歷史？有專家表示，未有有效新型冠狀病毒疫苗前，提供自助餐的食肆，確實要面對困境。

安省貴湖大學加拿大食品安全研究所所長Jeff Farber表示，由於自助餐會有高度接觸，有可能增加病毒傳播的風險，故未有有效疫苗前，相信提供自助餐的食肆，仍要面對困境。

Farber表示，自助餐可能會出現數百人分享同一檯食物，且會聚集在飲品供應器旁。

代表食品服務業的加拿大餐飲業協會副主席David Lefebvre表示，自助餐不會被淘汰，但承認該行業會面對挑戰，故此，隨着餐飲業逐步重開，該行業必須將服務創新才可。

在渥太華及溫尼伯經營印度餐廳的兄弟Sachit及Anish Mehra，表示已經為業務作出改變有所準備；2人表示，在午餐與晚飯之間必須停止供應自助餐，且每次只提供小量食品，嚴格控制溫度，及加強清潔。

2人所經營的餐廳在疫情期間僅提供外賣及送餐服務；Anish Mehra表示，共享1盤食物是印度的傳統，而且從來沒有為每名顧客烹調1碟食物的習慣；但他承認，現在若果要他們退1步，他們已經準備好。

Farber表示，有餐廳會繼續提供自助餐服務，但可以只提供1個較小區域，來代替以1張大檯擺放食物的傳統；他表示，重新開放自助餐服務，但仍然使用傳統服務方式應該會過時。

Mehra兄弟仍然對自助餐業務的前景感到樂觀，因為不少慶祝活動，均會採取自助餐形式進行；但2人表示，要消費者對自助餐回復信心，相信仍要等待1段時間。

（資料圖片） T02