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煮餸時究竟該「熱鍋放油」還是「冷鍋放油」？有專家4種常見鍋具的最佳落油時機，做錯一步，輕則影響烹飪效果，重則易潔鑊可能釋放有害化學物質。

煮食時究竟應該「冷鍋落油」，還是「熱鍋落油」，是烹飪中最具爭議性的小問題之一。到底應該在開火前便倒入食油，讓油與鑊一起加熱，再根據倒油時的流動狀況來判斷油溫？據外媒《Delish》報道，美國烹飪專家泰勒（Taylor Ann Spencer）指出，就像許多入廚難題一樣，這個問題沒有適用於所有情況的萬能答案。不過，根據所使用的鍋具類型，確實有一些最佳的實踐方法可以遵循。她特此揭示4種常見鍋具的最佳落油時機：

1.易潔鍋鑊（冷鍋放油）

除非想讓廚房瀰漫著有害的化學物質，否則在開火加熱易潔鑊之前，最好先倒入食油或其他食用油脂。這是因為空燒易潔鑊會導致其塗層釋放有毒物質到空氣中。此外，在預熱鍋具的同時加熱油脂，更能進一步增強其防黏的性能。

2.琺瑯鑄鐵鑊（冷鍋放油）

當琺瑯鑄鐵鑊或平底鍋在爐火等直接熱源上加熱時，如果鍋內沒有任何東西來分散熱量，不均勻的直接加熱可能會導致其搪瓷塗層剝落、開裂，甚至完全脫落。這是因為鑄鐵的膨脹速度比搪瓷塗層更快，溫差過大會引致塗層損壞。在鍋裏先放食油，有助於將熱量均勻地分佈在整個鍋內，防止因受熱不均而造成的損壞。

3.鑄鐵鑊（熱鍋放油）

如果鑄鐵鑊沒有搪瓷塗層，則可以直接在爐火上空鍋預熱。不過需要注意的是，若長時間以高溫乾燒，而沒有及時加入油份滋潤鍋具，可能會導致鑄鐵表面變得乾燥。若常用鑄鐵鑊進行乾熱烹調，例如烘烤香料或烤蔬菜，那麼在鍋具冷卻後，可塗抹少量食油作保養。

4.不銹鋼鑊（熱鍋放油）

只要用中火將鑊加熱到鍋底變得燙熱，便無須在預熱時加入食油。如果不確定鍋子的溫度是否足夠，又不想盲目加油，可以嘗試一個簡單的測試：往乾燥的鍋具表面灑上幾滴水，切記如果鍋裏已有任何油份，千萬不要這樣做：

• 如果水珠在鍋面上跳動，表示鍋子已經夠熱，可以落油了。
• 如果水珠發出「劈啪」聲或劇烈的「滋滋」聲，則表示鍋子可能太熱了。在這種情況下，建議先把鍋從爐火上移開，讓它稍微冷卻一下，再繼續烹調。

 資料來源：《Delish》

T10

不少女性飽受多囊卵巢綜合症的困擾，經期不規律、血塊多，身形變脹且瘦不下來，甚至會導致難以懷孕。註冊中醫師陳敏儀分享病例指，一名28歲女患者，自有月經以來就出現月經周期不規則的問題，西醫診斷為多囊卵巢綜合症，終在3個月中藥治療下回復正常月經周期。

該位患者從12歲來第一次月經以後，一直都有月經延後的問題。月經有時幾個月來一次，有時一年才來一次。成年後，西醫診斷為多囊卵巢綜合症，處方避孕藥給患者以作調經之用。患者一旦停藥時，就會再次出現月經延後的症狀。於是患者轉求中醫治療，希望能夠有長遠的治療效果。

陳醫師問診下得知，患者停服避孕藥後，最近一次月經已是3個月前，當時月經來了9天，每天的月經量十分少，經血顏色暗紅、有血塊。患者身型略為肥胖，眼瞼腫脹，平日易困倦。醫師診斷為「閉經」，證型屬「腎陰虛夾痰濕」。因此，陳醫師建議每周7日中藥治療，透過每周不同處方，重新建立正常的內分泌規律，幫助身體回復正常月經周期。

3周治療後，患者已來了一次月經。經過3個月中藥治療期間，患者月經量遂漸增加至正常水平，月經日數回到5-7日，周期變成大約30-35日有一次月經。期間沒有服用任何避孕藥。

甚麼是多囊卵巢綜合症？

陳敏儀醫師指，多囊卵巢綜合症是一種常見的女性內分泌系統疾病。只要符合以下3項症狀中其中2項，就可以確診：

• 慢性不排卵：造成月經不規律，月經可能半年或一年才來一次、或者持續下陰出血但沒有規律明顯的月經來潮。
• 超聲波檢查出卵巢有過多卵泡：而由於無法正常排卵，卵泡就會在卵巢中堆積、甚至撐大卵巢體積，出現卵泡過多（超過12個）問題。
• 雄激素過高：可能導致暗瘡、體毛增多、雄性禿或頭髮稀疏、胰島素阻抗、肥胖等問題。其中，大約有5-6成的多囊患者會出現過重問題。

中醫如何治療多囊卵巢綜合症？

中國內地的中醫學者曾就中醫治療多囊卵巢綜合症進行研究：30名多囊卵巢綜合症患者自願參與，在研究中進行了3個月的中藥及針灸治療。透過比較治療前後的數據，研究發現大約80%患者有明顯改善，卵泡的數量減少、卵巢體積縮小，而且荷爾蒙水平趨近正常。

陳醫師表示，中醫針對多囊卵巢綜合症患者的治療，以調經、減重、助孕為3大目標，幫助患者達到長遠療效，重獲健康身心。

1. 中藥

透過處方中藥，可以促進卵泡成熟及排卵，從而重建月經周期。其中一種方法 ：「周期療法」，指仿照月經周期進行治療，達至重建規律正常的月經周期：

• 第一周 (經後期)：促進卵泡發育
• 第二周 (排卵期)：促進排卵
• 第三周 (經前期)：幫助黃體發育，預備月經到來
• 第四周 (行經期)：幫助月經正常來潮

2. 針灸

• 針灸有促排卵的作用，令卵子排出更順暢。

中醫治療的效果能達到成功調經，無須再服用避孕藥，大部分病人更會成功自然懷孕。一般來說，中醫治療後第1-2個月可以明顯改善月經問題，第3個月起以回復正常月經周期及穩定病情為主。如有生育需求，可在第4個月的排卵期開始備孕。

延伸閱讀：深啡色經血不正常？醫生教看經血4種顏色 自測健康狀況 2情況須求醫

T10

水餃、鍋貼是不少港人快餐之選，但原來暗藏致肥陷阱。有營養師拆解多款常見水餃、鍋貼的熱量，發現「熱量炸彈」竟是韭菜。到底哪款水餃、鍋貼最低卡？

營養師比拼水餃鍋貼卡路里 鮮蝦水餃比咖哩雞肉水餃高卡？

營養師高敏敏在Facebook專頁撰文表示，不少人到餃子店用餐時，原本只想吃6顆水餃，結果卻常常一不小心就15顆起跳，但這樣隨時會熱量超標。為此，她特別為大家拆解常見水餃、鍋貼、湯品及飲品的卡路里，讓大家食得更精明：

水餃熱量（以每顆約30克之熱量估算）：

• 韭菜：60 kcal
• 粟米：58 kcal
• 新蔬食：57 kcal
• 鮮蝦：55 kcal
• 韓式辣味：53 kcal
• 招牌：52 kcal
• 咖哩雞肉：50 kcal

鍋貼熱量（以每顆約30克之熱量估算）：

• 韭菜：66 kcal
• 韓式辣味：65 kcal
• 咖哩雞肉：65 kcal
• 招牌：64 kcal
• 粟米：60 kcal
• 新蔬食：59 kcal

其他湯品/飲品熱量：

• 酸辣湯餃（1碗）：475 kcal
• 紅油抄手（1碗）：304.08 kcal
• 和風抄手（1碗）：352.8 kcal
• 粟米濃湯（1碗）：190.8 kcal
• 酸辣湯（1碗）：154.8 kcal
• 有糖豆漿（340ml）：188.1 kcal
• 無糖豆漿（340ml）：135.3 kcal
• 黑豆漿（340ml）：171.6 kcal

吃餃子3大貼土 搭配首選一種湯

高敏敏表示，只要配搭得宜，吃餃子也能成為外賣族的聰明選擇。想吃得開心又不怕熱量爆表，不妨參考以下3個方法：

• 水餃口味可混搭：以平均攝取蔬菜和肉類，在選擇餡料時，以純海鮮餡料為佳，會優於肥絞肉餡。
• 盡量不沾醬：以減少鈉的攝取，從而減輕腎臟的負擔。
• 搭配一碗蔬菜清湯：盡量避免飲用有勾芡的酸辣湯或濃湯，因為這類湯品的熱量和油脂含量通常較高。

她建議，女士約食8顆，男士則約10顆為限，再搭配一碗蔬菜清湯或無糖豆漿，便已相當均衡。若再蘸滿一整碟豉油或辣油，鈉含量可能已超出每日建議攝取量的一半。享用食物的原味，不但更為健康，也能品嚐到食材本身的鮮甜。

資料來源：營養師高敏敏

T10

舌頭長痱滋不痛不癢，小心可能是癌變警號！中國內地一名41歲男子，舌頭長出痱滋長達兩個月，求醫後竟確診舌癌，更險些需要切掉舌頭。有醫生指提醒若出現5大症狀，恐已患上舌癌變，應立即求醫檢查，切勿延誤治療。

舌癌丨41歲男生痱滋兩個月 求醫驚揭患舌癌險割脷

根據中國內媒《大眾日報》報道，該名41歲的姓陳男子，在兩個月前無意中發現舌頭左邊長了一粒小痱滋。起初，他只當作是普通熱氣所致，未有特別在意。然而，日子一天天過去，這粒痱滋不但沒有消退，反而愈來愈大。雖然不痛不癢，但進食時總覺得有點礙事。他曾到社區健康服務中心求醫，並按照生痱滋的方法治療一段時間，但情況未見好轉。

直至近日，當他再照鏡子時，赫然發現原本的小痱滋，經已長成了「小菜花」的模樣，表面凹凸不平，邊緣模糊不清。他隨即前往南方醫科大學深圳醫院口腔頜面外科求診。接診的主任醫生林成，憑藉其豐富的臨床經驗，一看便察覺情況不對，立即為他安排局部麻醉的活檢檢查。結果證實，這個長在他舌頭左側、約硬幣大小、狀如菜花的腫塊，為「舌惡性腫瘤」，癌細胞更已擴散至舌腹及口底，臨床分期為第二期。

【同場加映】口腔癌5大症狀

儘管對診斷結果感到非常震驚，但他已來不及退縮，只關心一個最實際的問題：「我的舌頭還能用嗎？」醫生介紹，他的腫瘤雖然看起來不大，但處理起來卻相當棘手。若切除範圍太小，癌細胞便無法一網打盡；但若切除範圍太大，舌頭便會變得不完整，將嚴重影響他日後的說話及飲食功能。而更棘手的問題是，是切掉的舌頭部分修補方法。

為此，口腔頜面外科團隊立即啟動了多學科會診，邀請了腫瘤科、醫學影像科、耳鼻喉科、麻醉科、整形外科、創傷骨科、病理科及營養科的專家共同會診。專家們一致認為，這次手術的目標，不僅要把腫瘤完全切除，更要最大限度地保證該男子的說話及進食功能，並盡力維持舌頭的完整外觀。這也意味著，這台手術將集腫瘤切除、淋巴清掃及功能重建三大複雜部分於一體。

舌癌丨口腔癌5大症狀 常生痱滋恐中招？

根據香 港衞生署資料，口腔腫瘤是口腔內的硬或軟組織出現不正常的增生或病變，它多發生在長者身上。口腔腫瘤可分為良性和惡性。惡性腫瘤就是口腔癌，它是會蔓延的，並會對生命構成威脅。因此一旦發現口腔組織出現以下5大異常情況，應立即找醫生或牙科醫生作詳細檢查，尋求適當治療：

1. 潰瘍長期不癒，表面組織壞死脫落並向周圍擴展，形成中間凹陷或表面凹凸不平的腫塊。
2. 口腔疼痛，且無故或容易出血。
3. 面部忽然局部麻痺。
4. 頜骨突然腫脹，牙齒無故鬆脫。
5. 頜下或頸部淋巴無故腫脹。

舌癌丨引發口腔癌4大因素 內分泌調增風險

根據香港衞生署資料，醫學界至今還沒確知口腔腫瘤的成因，但以下4大因素跟口腔腫瘤會增加患上口腔癌的風險：

• 化學因素：化學物質例如煙草中的尼古丁和焦油、酒精、或檳榔的汁液等會慢慢地破壞口腔組織，因此長期吸煙、咀嚼煙草、過量喝酒或咀嚼檳榔都有機會引致口腔腫瘤。
• 物理因素：長期過度吃喝太熱的食物、配戴不合適的假牙托以致口腔組織長期受損、長期過度曝曬或受到放射性物質傷害等，都有可能使口腔內的組織出現病變。
• 受病毒或細菌感染：病毒如人類乳頭狀瘤病毒 (Human Papilloma virus) 跟口腔腫瘤有密切的關係。
• 健康問題：內分泌、免疫系統或新陳代謝出現問題都可能導致口腔腫瘤。

資料來源：《大眾日報》、衞生署

T10

吃白肉魚是否比紅肉魚更健康？有營養師指出，紅肉、白肉和魚類具備各自的營養價值，其中吃這1款肉類有助保護心血管、增強免疫力。

營養師比較紅肉/白肉營養價值 吃這款護心血管/增免疫力 

營養師蔡宜方在網站指出，無論紅肉或白肉皆具備各自的營養價值，喜愛肉食者建議不宜長期只攝取單一類別，應從不同肉類中獲取多元營養素。只要懂得挑選部位食用，不必過度擔心攝取過多不良脂肪酸。從肉色可大致區分偏紅或偏白，但肉色亦會因飼養方式與部位而略有差異。她也列出紅肉、白肉和魚類營養價值：

紅肉：

紅肉泛指肌紅蛋白含量較高的肉類，而肌紅蛋白是存在於肌肉中負責攜帶氧氣以供應肌肉需求的蛋白質，在活動量較大、需氧量較高的肌肉中含量也較多，因此腿部肉色通常偏紅。在各類動物中，例如牛、羊、豬的肌紅蛋白量又較家禽類多，肉色更為鮮紅。此外，紅肉富含鐵與維他命B12，參與血紅素形成；含有鋅，則有助生長發育、生殖功能與免疫力；含有的肉鹼，有助於長鏈脂肪酸代謝。因此，紅肉特別適合容易缺鐵的女性，或正進行增肌減脂的健身族群。

然而，紅肉的脂肪酸組成以飽和脂肪酸居多，且許多部位脂肪含量偏高。攝取過多飽和脂肪酸可能增加心血管負擔，故建議選擇脂肪含量較低的部位，如板腱、里肌、腿部瘦肉等。

白肉：

例如雞、鴨、鵝等白肉的微量營養素含量相對較低，但脂肪酸組成中飽和脂肪酸比例亦較少，且肌肉纖維較易消化，對消化道功能較弱者是補充蛋白質的良好選擇。不過，即使是白肉，皮下與臀部等部位仍含有相當量的脂肪。

蔡宜方說明，水產與魚類無論肉色是紅或白，其脂肪組成皆以不飽和脂肪酸為主，對心血管具保護作用，且肌肉纖維較陸生動物更易消化。此類食物亦富含硒等微量營養素，對於蛋白質消化吸收不佳或需增強免疫力者，適合以海產作為蛋白質來源。至於魚類的紅白肉，則較難單純以顏色區分，其紅色色澤多來自類胡蘿蔔素，且肌肉結構與陸生動物有所不同。

紅肉魚：

梓官區漁會則指出，常見的紅肉魚如鯖魚、三文魚、吞拿魚、秋刀魚、鰹魚、沙甸魚等。這類魚種多於海洋表層洄游，富含鐵質、維他命B12、D、E，適合需要補充體力與營養的人群食用。

白肉魚：

梓官區漁會表示，常見的白肉魚則有虱目魚、比目魚、台灣鯛魚、馬林 as魚、石斑魚、鱈魚等。其活動方式以短時間爆發為主，肉色偏白，僅有少量血合肉部位。魚類能提供人體優質蛋白質，而白肉魚更是高蛋白、低脂肪、易消化且熱量負擔較低的選擇，特別適合長者、孩童，或偏好飲食清淡者。

蔡宜方亦提醒，部分魚類尤其是紅肉魚如三文魚、鯖魚、鰻魚，脂肪含量較高，相對熱量也偏高。雖然其脂肪含有豐富的Omega-3脂肪酸，但若過量攝取或烹調方式不當，例如油煎、油炸，仍容易導致體重上升。

資料來源：梓官區漁會、營養師蔡宜方

T10

明明每日沖涼，為何廁所尿味依然「濃郁」、臭氣熏天？有專家在Threads分享簡單實用的改善方法，助男士們徹底告別「尿騷味」的尷尬。

排尿後3個小動作 徹底告別殘留尿味

很多男士以為小便完「揈兩下」就完成，實際上這個做法易令尿液殘留，廁所當然臭氣熏天。泌尿專科醫生江佩璋近日在Threads撰文分享，只要在廁所多花十秒鐘，做好以下三個動作，就能保持下半身乾爽無味。

動作1：耐心等候

小便完之後，不要急著拉褲鍊。在馬桶或尿兜前多站3至5秒，讓尿道管內最後的尿液有足夠時間自然流出。以免管路裡的少量尿液之後才慢慢滲出褲襠。

動作2：輕輕推擠

用手指從會陰部（即陰囊與肛門之間的位置）或陰莖根部，順著方向往尿道口輕按，把殘餘尿液推出來。力度要輕，不要用力過猛。

動作3：廁紙按壓

取一格廁紙，在尿道口輕輕「印乾」水分。注意是用輕壓的方式吸走尿液，不要來回摩擦，否則容易造成皮膚破損。這個動作有助消除氣味。

江醫生笑言，能做好以上3步的才是「清爽真男人」。如果只靠抖兩下，尿液難免殘留；若只會等幾秒但不用紙巾，效果亦大打折扣。

有男網友分享日常坐著小便的經驗，尿液不會亂濺，更會用廁紙擦乾尿道口；江醫生大讚此舉不只乾淨衛生，更能讓膀胱的括約肌放鬆，排尿更順暢，令下半身的壓力大減。他同時提醒男士們，去完廁所要好好洗手，才能預防百病！

女士也有尿騷味困擾嗎？

除了男士，女士也有尿騷味困擾嗎？重症科醫生黃軒曾發文解釋，女性聞到尿騷味，往往不是清潔問題，而是身體發出的健康警號，最常見原因是尿失禁。

女性在生產後或更年期後，骨盆底肌肉會逐漸變弱。當咳嗽、大笑、跑步或提取重物時，腹部壓力突然增加，便可能不自覺滲出少量尿液。這些尿液殘留在內褲或皮膚上，經細菌分解後產生阿摩尼亞味，即尿騷味。

其他可能原因

• 泌尿道感染（UTI）：尿味強烈且伴隨尿急、尿頻、排尿灼熱、下腹痛、尿液混濁。
• 陰道菌群失衡：如細菌性陰道炎、陰道感染，也會產生特殊魚腥味，常被誤以為是尿味。
• 生活習慣：喝水太少令尿液過度濃縮、或長時間穿著不透氣的內褲等，都會令氣味變得明顯。

偶爾出現輕微氣味，一般不用太擔心。但如果氣味持續存在，或同時出現尿痛、分泌物異常等情況，建議盡快做尿液檢查或婦科評估。

資料來源： 泌尿專科醫生江佩璋、黃軒醫師 Dr. Ooi Hean

T10

兒童眼癌新希望！科學家成功利用「豬精液」研發出一種眼藥水，能夠阻止視網膜腫瘤生長，同時保護視力。這項技術有望在未來用於治療兒童眼癌「視網膜母細胞瘤」，取代目前較具創傷性的眼球內注射或化療。研究結果已刊登於國際期刊《科學進展》。

傳統治療風險高 新方法盼減創傷

國際醫學期刊《nature》報道，視網膜母細胞瘤是兒童最常見的眼癌之一，目前標準治療包括直接將藥物注射入眼球、全身化療或激光治療。這些方法雖然有效，但往往會對眼睛內的健康組織造成損害，甚至影響視力。中國瀋陽藥科大學張宇教授團隊，希望找到一種能夠穿透眼球周圍天然屏障、同時減少副作用的方法，團隊最終成功利用豬精液，研發出新型眼藥水。

視網膜母細胞瘤是甚麼？

視網膜母細胞瘤成因/症狀/自測

豬精液外泌體 天生擅長穿透屏障

為甚麼選擇豬精液？研究人員解釋，外泌體是細胞釋放的極微小顆粒，本身就像一個個「納米包裹」，可以在體內運送物質。團隊從豬精液中提取外泌體，是因為精液中的外泌體天生就擅長幫助精子穿透雌性生殖道的屏障，這與穿透眼球屏障的原理相似。

為了提高精準度，他們將外泌體改造成「抗癌特快包裹」，裝載了一種能夠殺死癌細胞的「納米酶系統」（包含碳量子點、二氧化錳與葡萄糖氧化酶）。為了讓外泌體更精準地找到癌細胞，研究人員還在表面加上葉酸分子——因為視網膜母細胞瘤細胞表面的葉酸受體遠高於健康細胞，這樣外泌體就會「自動導航」到腫瘤位置。

動物實驗證實腫瘤停止生長 視力保持正常

研究團隊在患視網膜腫瘤的老鼠身上測試了這款眼藥水。結果令人振奮，老鼠使用眼藥水30天後，腫瘤不但沒有長大，牠們的視力更與從未患癌的健康老鼠一樣好。相反，那些只使用普通藥水（沒有外泌體包裝）的老鼠，腫瘤持續長大，更擴散到眼睛其他部位——因為藥物成分無法穿透眼球周圍的屏障。

研究團隊同時在兔子身上進行了安全性測試，連續30天重複使用這種眼藥水，結果顯示整體安全。不過報告觀察到一些角膜刺激的情況，需要進一步優化。

有望應用於其他疾病如腦退化症

澳洲阿德萊德大學藥物傳遞及納米醫學研究員Chunxia Zhao博士指出，這項研究證明了外泌體確實能夠穿透視網膜，未來還有望應用於其他「難穿透」的屏障，例如血腦屏障（用於治療腦退化症）或黏膜屏障。但她補充，這種複雜的納米系統能否被大規模量產並普及應用，仍是未知之數。

澳洲貝克心臟與糖尿病研究所研究員David Greening博士則表示，能夠以眼藥水方式輸送的藥物，其侵入性遠低於眼球內注射，比眼球注射的創傷性低得多。但他強調，目前只是概念驗證，必須進一步研究長期使用會否帶來不良反應。

視網膜母細胞瘤是甚麼？有何成因/症狀？

視網膜母細胞瘤屬於兒童眼癌中最常見的類型，源於眼球後方的視網膜細胞出現病變。此病幾乎只發生在5歲以下的幼兒，若能於早期確診，治癒率高達九成。在香港，每年約有5至10宗新症，發病高峰年齡為1至2歲。由於小朋友年紀小，即使視力出現問題也無法清楚表達，容易錯過最佳治療時機。部分個案求診時已屬後期，最終需要切除整個眼球。因此，家長多加留意孩子的眼睛狀況，及早發現，就能大大增加保留視力及治癒的機會。

視網膜母細胞瘤｜成因

目前醫學界仍未完全確定此病的確切成因。約有四成個案與遺傳有關——這些患者多數雙眼都會出現腫瘤，而他們的子女有一半機會患上同樣的病症。其餘六成個案屬於偶發性、非遺傳，患者的子女患病風險低於25%。

視網膜母細胞瘤｜常見症狀

最常見的徵狀包括：

• 斜視
• 瞳孔異常：在光線照射下，瞳孔會反射出白色或黃白色的光，像貓眼一樣，又稱為「白瞳症」。

其他可能的徵狀包括：

• 視力變差
• 眼睛發炎
• 骨痛（癌細胞擴散至骨骼等身體其他部位）

視網膜母細胞瘤｜自測白瞳症方法

家長可以在幫小朋友拍照時開啟閃光燈，並關掉「防紅眼」功能。如果瞳孔反射出紅色，代表眼睛大致正常；但如果反射出來的是白色，就要高度警惕白瞳症，應盡快帶孩子看眼科醫生。

資料來源：《nature》、兒童癌病基金

延伸閱讀：1種睡姿易致青光眼 醫生教9招預防老花/白內障/黃斑病變 用手指也可護眼？

T10

吃朱古力、飲橙汁可延緩衰老？美國一項研究發現，類黃酮物質不只抗氧化功效強大，更有助預防多種與年紀增長有關的健康問題，減低長者體力衰弱、機能退化和出現情緒問題的風險，同時具有護心、預防糖尿病和腦退化症等功效。哪些食物類黃酮含量最豐富？

研究揭1種物質可護心/防止糖尿病/腦退化

根據外媒《health》報導，《美國臨床營養學期刊》（The American Journal of Clinical Nutrition）在2025年發表的一項研究發現，攝入更多類黃酮（一種存在於許多植物性食物中的抗氧化化合物）可延緩衰老，並降低心臟病、2型糖尿病和腦退化症等慢性疾病的風險。

這項研究追蹤了60歲或以上超過62,000名女性和23,000名男性的數據。研究人員記錄了人們食用富含類黃酮的食物，例如茶、蘋果、橙、西柚、藍莓、士多啤梨和紅酒的頻率。然後，根據他們每天食用這些食物的份量評分。 

在確定了類黃酮飲食評分後，研究人員將之與受訪者健康報告進行比較。準則包括虛弱程度、身體損傷程度和心理健康狀況。結果顯示，當類黃酮飲食評分越高，受訪者出現與年齡相關不良的健康風險就越低。與攝取量最低的女性相比，攝取類黃酮最多的女性虛弱風險降低了15%，身體機能受損的風險降低了12%，心理健康狀況不佳的風險降低了12%。不過，研究人員發現，男性在攝取類黃酮與老化之間的關聯較少。 

該研究的作者，澳洲伊迪斯科文大學醫學與健康科學學院的博士研究員Nicola Bondonno博士稱，這表明食用富含類黃酮的食物，有助令人更長時間地保持行動能力和思維敏銳，亦可降低心臟病、2型糖尿病和腦退化症等慢性疾病的風險。

註冊營養師Kathryn Piper指，類黃酮可能比其他抗氧化劑更具獨特優勢。與其他抗氧化劑一樣，類黃酮能夠抗發炎，有助於預防疾病。然而，研究表明，類黃酮亦能促進一種名為自噬（autophagy）的過程。自噬就像身體的清潔機制，清除舊的、有害的細胞，為新的、健康的細胞騰出空間。Bondonno補充，類黃酮還有助於抗氧化，支持血管健康，甚至可維持肌肉質量。

推薦6種富含類黃酮的食物

為了在日常生活中攝取更多類黃酮，Piper推薦以下6種食物：

吃甚麼可以攝取更多類黃酮？

1. 綠茶
2. 藍莓、草莓或覆盆子冰沙
3. 早上以一小杯純橙汁或藍莓汁搭配均衡的早餐
4. 以蘋果和花生醬搭配作零食
5. 70%或以上的黑朱古力（偶爾吃）
6. 富含類黃酮的香草，如番茜和牛至

Nicola Bondonno博士指，每天吃一個蘋果、一杯茶、一把莓果或一份柑橘類水果就能延緩衰老，越早養成這些飲食習慣越好，這樣才能讓保護作用逐漸增強。

T10

每天放入口的牙刷，隨時比馬桶刷更污糟？有牙科專家指出，牙刷毛上的牙菌斑每克含有高達1000億個細菌，密度與糞便相若。若存放不當，隨時成為疾病的傳播媒介。究竟怎樣放才最衛生？

浴室濕氣是細菌溫床 專家推薦「平放＋刷毛朝下」

很多人習慣將牙刷放在浴室的漱口杯內，其實這正是細菌最愛的環境。牙科醫生宮本日出指，洗澡後鏡子起霧，代表溫暖潮濕的空氣已經瀰漫整個空間，牙刷的刷毛根部會出現微小結露，讓細菌迅速繁殖。病毒雖然不會在牙刷上增生，但潮濕環境會延長它們的存活時間。

而細菌與病毒的最大敵人是「乾燥」。牙刷在完全乾燥的過程中，微生物會更容易死亡。為了防止牙刷成為感染源，宮本醫生提出了3招：

1. 徹底沖洗：用流動的水仔細沖洗刷毛根部，去除食物殘渣。
2. 瀝乾水分：用手指輕彈刷毛，或用乾淨毛巾、紙巾輕輕按壓吸走水分，可大幅縮短細菌存活時間。
3. 平放乾燥：將牙刷「平放」，讓刷毛朝下，水不會積聚在刷毛根部，乾燥最快。若直立擺放，水會流向刷柄一側，容易滋生細菌。

另外，洗澡後應開啟抽風機2至4小時，或打開窗戶、門，製造通風環境，保持洗臉台乾燥2至3小時。

牙刷暗藏千億細菌 密度如糞便

宮本醫生指，口腔內棲息著牙周病菌、口臭菌、大腸菌、肺炎菌等約700種細菌，而附著在牙齒表面的「牙菌斑」，其細菌密度與糞便幾乎相同——每1克含1000億個細菌。

一支牙刷的刷毛數量約1200至4200條，質料多為尼龍或飽和聚酯。宮本醫生說：「換句話說，如果使用方式不當，牙刷真的可能變成『馬桶刷』般的狀態。」若使用者本身患病，牙菌斑上亦可能附著病毒，再與家人的牙刷接觸，便可能交叉感染，增加流感或感冒風險。

每月更換一次 病癒後即換新牙刷

宮本醫生建議，一般情況下牙刷應每月更換一次。若剛從流感、感冒等疾病康復，為避免再次感染，應立即更換新牙刷。同時，患病期間的牙刷最好不要與家人的放在同一空間，以防交叉感染。

總結來說，每天守護牙齒健康的牙刷，只要在存放方式上多花一點心思——沖洗乾淨、徹底瀝乾、平放朝下——就能有效降低細菌與病毒風險，同時保護自己與家人。

資料來源：TBS NEWS DIG

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頭皮問題令人不適又尷尬，許多人以為徹底清潔就可以解決問題。然而，這種方法只能暫時移除可見的頭皮屑，無法根治根本問題。有專家推薦3種洗頭水，並坦言不建議使用1種產品！

頭皮屑紛飛非因頭皮乾燥/衛生習慣不良

根據《Daily Mail》報導，全科醫生Philippa Kaye指，頭皮問題與一種名為馬拉色菌（malassezia）的酵母菌有關，這種酵母菌天然存在於頭皮上。幾乎所有成年人身上都有都這種酵母菌，它無法透過傳染或預防獲得。其實，馬拉色菌對身體有益，它有助於分解積聚在頭皮上的天然油脂。問題卻在於，在過程會產生一種名為油酸的物質。對於一些人來說，油酸會刺激頭皮，引致發炎，從而會導致身體過度產生皮膚細胞，從而產生頭皮。

許多患者誤以為頭皮屑是由衛生習慣不良所引起，經常洗頭便可以解決。然而，這種方法只能暫時去除可見的頭皮屑，無法根治問題。最有效的治療方法是使用藥用去屑洗頭水，Philippa Kaye建議使用以下幾種洗頭水，可有效改善頭皮問題。

3種洗頭水可改善頭皮問題

Philippa Kaye 指，以下3種洗頭水，可有效改善頭皮問題：

1. 含有吡硫翁鋅（pyrithione zinc）的洗頭水：可通過減少頭皮上的馬拉色菌數量來發揮作用。
2. 含有焦油（tar）的洗頭水：減緩新皮膚細胞的生成，從而改善頭皮問題。惟這類洗髮精的缺點通常是氣味濃烈，並且可能會暫時使淺色頭髮染色或變色。
3. 酮康唑（ketoconazole）洗頭水：具有抗真菌作用，可以有效殺死酵母菌。

她指，這些產品應每周使用2次，持續2-4周，每次塗抹後在頭皮上停留約5分鐘再沖洗，以確保療效。即使症狀改善後，仍應該繼續每周使用1次，以防止復發。她強調，頻繁更換洗頭水是導致療效不佳的常見原因，患者務必堅持使用數星期，觀察效果。

頭皮屑與油脂分泌旺盛有關

雖然頭皮屑常被誤認為是頭皮乾燥，但實際上它通常與油脂分泌過多有關。Philippa Kaye 呼籲不要在頭皮上塗抹油脂，例如椰子油，它們會提供更多酵母菌賴以生存的油脂，令頭皮問更嚴重。不過，也有一些天然療法可能有助於對抗頭皮屑。含有茶樹油的洗髮精具有輕微的抗真菌功效，可能有所幫助，但通常不如藥物治療有效。但切勿將未稀釋的茶樹油直接塗抹於皮膚上，因為它可能會引起刺激或過敏反應。蘆薈凝膠亦可能有助於緩解搔癢，但對馬拉色菌感染沒有幫助。

頭皮屑問題的其他成因

Philippa Kaye坦言，生活習慣對於頭皮屑問題有一定影響。壓力、疲勞和睡眠不足都會加重頭皮問題，而且在生病或情緒緊張期間，「白雪紛飛」的問題往往會加劇。保持均衡飲食和充足水分有助提升整體皮膚健康。此外，銀屑病和濕疹等疾病也會影響頭皮，導致頭皮搔癢和脫屑，伴隨的症狀和所需治療方法也有所不同。銀屑病通常會導致較厚的銀白色鱗屑，也可能影響手肘和膝蓋等部位。濕疹通常伴隨身體其他部位皮膚乾燥、敏感。

其他原因包括護髮產品的刺激或過敏反應、頭蝨（通常會導致劇烈瘙癢，尤其是在耳後和頸後）以及真菌感染（例如癬，可能導致斑片狀脫髮）。如果患者在服用非處方藥數周後症狀仍未改善，或出現明顯的紅腫、疼痛或炎症，則應就醫。

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長壽並非遙不可及。哈佛大學遺傳學教授David Sinclair曾說：「衰老不應被視為不可避免的自然現象，而是一種可以被治療的醫療狀況。」同時為人類長壽研究揭開新篇章，有名醫綜合最新科研與日常實踐，提出8個長壽法則，幫助普通市民從生活入手，延緩老化。

80%壽命取決於生活習慣 三方面着手

營養功能醫學專家劉博仁醫生早前在個人Facebook專頁分享長壽秘訣，他引述Sinclair教授指出，人類有80%的壽命長短取決於生活方式。劉醫生提出可從三方面入手抗衰老——飲食調整、運動、生活習慣，更分享了8大長壽法則：

8大長壽法則

長壽方法｜1. 適度飢餓感

透過間歇性斷食（如168斷食），啟動細胞自噬作用，清除老化細胞。

長壽方法｜2. 攝取多酚類

多吃深色蔬菜、莓果等富含白藜蘆醇、槲皮素的多酚類食物，這些植化素有助抗氧化。

長壽方法｜3. 穩定血糖

高血糖會加速蛋白質糖化與表觀遺傳老化。建議監控空腹胰島素，減少精緻糖攝取。

長壽方法｜4. 高強度間歇訓練（HIIT）

HIIT是目前已知提升粒線體功能最有效的方式之一，有助細胞能量代謝。

長壽方法｜5. 負重訓練

維持肌肉量是中老年長壽的關鍵指標，建議每週進行2-3次。

長壽方法｜6. 冷熱交替刺激

偶爾洗冷水浴或焗桑拿，能誘導細胞產生熱/冷休克蛋白，協助修復受損蛋白質。

長壽方法｜7. 充足深層睡眠

睡眠是大腦排毒與細胞修復的黃金時間，每晚睡7-8小時不可少。

長壽方法｜8. 壓力管理

慢性壓力會透過皮質醇加速端粒縮短，建議練習冥想、深呼吸或規律運動。

長壽新突破：修復細胞，有望逆轉衰老

劉醫生指，今年美國一間名為Life Biosciences的實驗室獲得了FDA批准，正式展開一項名為「表觀遺傳重組」的人體臨床試驗。這項技術的核心，是一種叫「山中因子」的蛋白質。科學家過去發現，四種特定因子可以將普通細胞「打回頭」變成胚胎幹細胞，但直接用在人體風險太高，容易引發腫瘤。

為了解決這個問題，研究團隊只用了其中三種因子（簡稱OSK），進行「部分重組」。Sinclair教授比喻我們的DNA就像一張被刮花了的CD——音樂還在，但機器讀不到。OSK因子就像「拋光劑」，能夠清除DNA上的化學雜質，讓細胞重新找回年輕時的運作模式。

目前，這項技術的臨床試驗優先針對視神經受損和青光眼患者。在動物實驗中，已經成功讓受損的視力得到恢復。如果人類試驗成功，將來有望應用於更廣泛的抗衰老治療，令人們活得更長壽健康。

劉醫生提醒，許多人正受免疫疾病或癌症治療困擾，而「抗炎」是實踐抗老化的首要步驟。他建議參考抗發炎飲食與生活模式，例如多吃抗氧化食物、減少加工食品、保持腸道健康等。

資料來源：營養功能醫學專家劉博仁醫生

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藍莓、士多啤梨等莓果類水果，公認具有抗氧化、護眼等功效，除了單吃，配搭乳酪或燕麥更是營養豐富均衡的早餐。然而，近日內地一對母子在進食超大藍莓後，竟接連出現腹脹、肚瀉等症狀，連忙就醫。醫生直指藍莓不宜吃得太多，而且不是越大越有益。

吃藍莓會傷胃？母子吃超大藍莓後肚瀉求醫

根據《騰訊網》報導，內地一名母親買了直徑近30mm的超大藍莓，打算讓家人補充營養。不料，她和孩子吃完後卻接連出現腹脹、輕微肚瀉等症狀，於是馬上到南京市婦幼保健院消化內鏡中心求醫。

該院消化內鏡主任張為民醫生為母子兩人檢查後表示，他們肚瀉原因是過量食用超大藍莓，加重腸胃負擔所致。他指，超大藍莓生長周期短，經催大處理，導致果實內果酸、鞣酸濃度偏高。酸性物質會直接刺激胃黏膜，對於本身有胃炎、胃潰瘍的人來說極易誘發火燒心和反酸的症狀。同時，超大藍莓纖維粗硬，進入消化道後會磨擦腸壁，加速腸道蠕動，因而導致腹脹、腹瀉。

他強調，每100克藍莓花青素含量在70-500mg之間，每天吃10-20粒、直徑14-16mm的藍莓就能滿足日常需求，不必貪心吃超大粒的藍莓。

「超級水果」藍莓穩血糖抗發炎

營養功能醫學專家劉博仁醫生形容藍莓是集抗氧化、抗發炎、腸道保護等多重功能於一身的「超級水果」，適合每天吃。

藍莓營養成分：

• 花青素與多酚：強效抗氧化與抗發炎成分，是藍莓的健康核心。
• 膳食纖維：每100g含2.4g膳食纖維，有助平衡腸道微生態，提升飽足感並穩定血糖。
• 維他命C：支持免疫與抗氧化。
• 維他命K：對骨骼與凝血很關鍵。
• 錳（Mn）：是抗氧化酵素輔因子，參與身體代謝。

藍莓4大保健功效

劉博仁醫生引用了2024年刊登在《Frontiers in Nutrition》的一篇研究，列出藍莓對健康的4大重要益處。

1. 保護心血管健康

在護心效果的證據最強，吃藍莓能夠改善血管內皮功能，增加一氧化氮（NO），讓血管更放鬆，從而有效降低收縮壓，還有效減少慢性發炎指標。因此，對高血壓、代謝綜合症患者等心血管疾病高風險人士特別有益。

2. 改善血糖與胰島素敏感度

研究發現藍莓與花青素能抑制餐後血糖波動，從而改善胰島素作用並支持葡萄糖代謝，對於前期糖尿病人士是非常實用的飲食治療之選。

3. 維持腦部健康與認知功能

多吃藍莓有助提升短期記憶，降低氧化壓力，尤其適合50歲以上熟齡人士加強保護神經及大腦。

4. 有益腸道健康與免疫調節

花青素與腸道細菌互相作用，有助於增強腸道屏障，從而減少腸道發炎，並提升整體免疫反應。

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明明已經很努力在減肥、健身，但小腹依然非常頑強減不走？有專家表示，深層肌肉由於難以鍛煉，很可能一直處於休眠狀態，正是小肚腩突出、盆骨傾斜等體態問題的根源。她分享一套簡單的呼吸練習，有效鍛煉深層腹肌，有效打造平坦腹部，更有助改善姿勢，從而矯正盆骨前傾或後傾。

四肢纖瘦但有小腹？必學每日1分鐘呼吸練習鍛煉深層腹肌

根據日媒《HALMEKup》報道，物理治療師兼普拉提教練渡邉里奈表示，「內層肌肉」（深層肌肉）位於身體深處，難以有意識地控制。內層肌肉例如腹橫肌，是構成身體的基礎，而外層肌肉則有助於使身體動作更加流暢。

平日活動身體時，大腦和中樞神經系統會優先向那些工作效率最高的肌肉發送指令。外層肌肉的特徵是能夠產生巨大的力量，因此當進行大幅度運動時，例如舉重訓練，往往會優先透過外層肌肉及發力，而內層肌肉的活動則會受到抑制。然而，如果無法有效調動內層肌肉，身體就會逐漸依賴外在肌肉，導致內部肌肉進一步退化。這亦是造成姿勢不良和各種身體疾病的最大原因。

她提出一套「盡可能避免使用外層肌肉」的內呼吸運動，從以有效地訓練腹橫肌。「內呼吸練習」的關鍵在於喚醒這些「休眠」的肌肉。這是一種理想的運動方式，重點刺激在日常生活中難以有意識調動的深層肌肉，幫助塑造優美的體態，消除凸出的腹部贅肉，並改善各種身體疾病。

收小腹練習前首先矯正骨盆傾斜

渡邉里奈提醒，盆骨即使只有輕微傾斜也會使內層肌肉難以用力，並且容易變得越來越弱。因此在開始內呼吸練習之前，首先要矯正骨盆傾斜問題，回復骨盆中立位。只有當身體形成穩定姿勢，腹部和下背部肌肉才能夠協調平衡地工作。

如何檢查骨盆是否在中立位？

1. 仰臥，雙膝彎曲。
2. 在下背部和地面之間留出一個手掌寬的空隙，插入手掌時能輕輕觸碰到地面。如果此時感到下背部不適，可能因為下背部肌肉過度緊張，導致背部略微後仰。相反，若是手伸不進去，則代表可能有盆骨後傾的問題。
3. 雙手擺出「7」字手勢，拇指和食指擺成三角形在腹部上，將三個點分別放在下腹部－骨盆兩側的骨突（髂骨）和肚臍上。
4. 如果由這三個點構成的倒三角形與地面水平，則骨盆處於中立位置。

她強調，保持正確的姿勢能夠帶來眾多顯著的健康益處，包括改善身形、幫助調整內臟器官的位置、促進新陳代謝、提高基礎代謝率。還有效減輕背痛、肩頸僵硬及減輕身體疲勞感。而且，在確保骨盆中立位的姿勢下進行內呼吸練習，才能有效地調動腹橫肌。

矯正歪斜盆骨3大步驟

如果盆骨有左右歪斜、前傾或後傾問題，可以透過以下3個步驟，幫助讓骨盆回復中立位。

1. 仰臥，雙膝彎曲

伸直膝蓋時，下背部往往會拱起，可能會拉傷腰部周圍的肌肉，並引發下背部疼痛。稍微彎曲膝蓋，更容易保持骨盆的中立位置。

2. 將雙手舉過頭頂

雙臂下垂時，胸骨（胸椎）容易彎曲，從而令骨盆難以保持中立位置。將雙臂舉過頭頂，利用手臂的重量拉長脊柱，更容易保持骨盆中立，並使腹橫肌更有效地發揮作用。如果可以，盡量讓手背稍微離開地面。

3. 注意雙腳之間的距離

腳跟之間留出一個拳頭的距離，大腿內側之間留出一指寬的空隙，可以防止腿部內翻或外翻，並使髖關節保持筆直。這種姿勢有利於大腿內側肌肉（內收肌）正常運作，從而強化深層腹肌（腹橫肌），同時能夠預防O型腿。

每天5次「內呼吸練習」輕鬆擁有平坦小腹

擺好以上的準備姿勢，將盆骨恢復至中立位後，就可以正式練習內呼吸。

1. 仰臥，用鼻子吸氣。
2. 將雙臂舉過頭頂（伸直肘部，使手背離開地面）。保持嘴唇微微張開，不要抿嘴，然後向下呼氣。關鍵在於5秒鐘內完全吐氣。前3秒專注於吐氣， 剩餘的2秒，在繼續呼氣的同時，專注於收緊腹部，達至最大程度活動腹部肌肉的效果。垂直向下呼氣的重要性也是在於更有效調動腹部肌肉。
3. 檢查肚子是否平坦。當腹橫肌用力收緊時，腹部就會變得平坦。練習時直接用手和眼睛檢查確認。如果是鬆弛的狀態，怎樣做都不能達到很好的效果。因此要盡量有意識地讓它變得平坦，練習得多了就越容易達到。重複步驟1-2，每天進行5組。

延伸閱讀：女士大肚腩未必因肥胖？醫生揭小腹凸5大成因 伴隨1症狀恐患卵巢癌

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手搖飲品被不少減肥人士視為「天敵」，但又難以抗拒其誘惑，想瘦身又不想完全戒口？有營養師特此公開一份茶底、配料熱量排行榜，避開卡路里陷阱。究竟哪款哪6款茶飲近乎零卡路里？

營養師揭茶底配料熱量排行榜 推介6款零卡茶飲

營養師楊斯涵在Facebook專頁發文指，喝一杯手搖飲品，確實是日常生活中療癒身心的小確幸。想享受這種滋味，又不想讓體重失控，其實並不需要完全戒斷。她整理了一份「手搖飲品熱量紅綠燈」，只要掌握這個簡單直觀的分類方法，就能輕鬆避開卡路里地雷，喝得開心又沒有負擔：

茶底配料熱量排行榜：

1.綠燈區：安心首選，低卡無負擔

• 飲料基底：可選擇無糖純茶中的綠茶、紅茶、烏龍茶、麥茶或青茶、黑咖啡等無糖茶飲，熱量幾乎為0 kcal。無糖茶不但解渴，更富含茶多酚等抗氧化物，有助促進新陳代謝。
• 配料：建議選擇寒天、仙草、愛玉、蘆薈、奇亞籽，這些配料水份含量高，且富含水溶性膳食纖維，不但能增加飽足感，一份的熱量通常也只有 30-50 kcal，前提是店家沒有將它們浸泡在濃稠的糖水中。
• 糖度：建議無糖（0%）或一分糖，熱量約 0-40 kcal。習慣飲用無糖茶飲是最理想的狀態，不但能品嚐出茶葉最真實的香氣，亦不會造成血糖劇烈波動。如果一開始覺得味道太澀，可以先從一分糖開始慢慢適應。

2.黃燈區：適量享用，注意隱藏熱量

• 飲料基底：建議選擇鮮奶茶（拿鐵系列）、燕麥奶茶、100%純果汁。鮮奶與燕麥奶含有天然的蛋白質、脂肪與碳水化合物，一杯的基礎熱量約 150-200 kcal；而純果汁即使不額外加糖，水果本身的果糖累積起來，熱量亦不容小覷。
• 配料：可選擇布甸、椰果、粉條、小芋圓。這類配料一份的熱量約 100-150 kcal。椰果通常會浸泡在糖水中以維持風味；布甸本身已有甜度；而粉條、芋圓則屬於澱粉類，吃多了就等於多吃了一碗飯。
• 糖度：建議微糖（30%）、半糖（50%），熱量約 100-150 kcal。對於還無法接受無糖飲品的人來說，微糖或半糖是很好的過渡期選擇，能有效將精緻糖的攝取量減半。

3.紅燈區：熱量炸彈，偶爾解饞就好

• 飲品基底：奶精奶茶、多多綠茶、奶蓋茶、沙冰，是標準的地雷區。奶精含有較多的飽和脂肪與反式脂肪；一瓶益力多已含有約3顆方糖的糖量，一杯多多綠通常會加入2瓶；而奶蓋則是由忌廉、糖和芝士打發而成，滿滿都是油脂。
• 配料：珍珠（波霸）、奶蓋、芋泥、蜜紅豆，一份熱量高達 200-250 kcal 或以上。珍珠是純澱粉，且在熬煮過程中必定會吸附大量糖漿；而芋泥和蜜紅豆為了達至綿密口感，製作過程中會拌入大量的糖和豬油或牛油，完全是披著蔬菜外皮的熱量炸彈。
• 糖度：少糖（70%）、正常糖（100%），熱量達 200-300 kcal 或以上。一杯正常糖的飲品，可能含有高達10到15顆方糖。攝取過多精緻糖，不但會轉化為脂肪囤積在體內，更會加速皮膚老化（糖化反應），並引發身體的慢性發炎。

她指出，要計算一杯飲品的總熱量，公式非常簡單：「基底熱量 + 配料熱量 + 糖度熱量」。如果今天真的很想喝一杯有口感的飲品，不妨試試以下的替換法：

• 錯誤點法：奶精奶茶+正常糖+珍珠=約 700-800 kcal （熱量等同一個飯盒！）
• 聰明點法（黃燈+綠燈+綠燈/黃燈）：鮮奶茶+無糖/微糖+仙草=約 200-250 kcal

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補鈣不只喝牛奶，還可以吃甚麼？有營養師指出，有6種蔬菜不僅含鈣量驚人，更有效強健骨骼、提升免疫力，這些蔬菜每日只需攝取300克，即可輕鬆告別缺鈣危機。

為何蔬菜含鈣量比牛奶還高？

根據中國內媒《生命時報》報道，鈣質是人體含量最高、不可或缺的礦物元素，一旦身體缺鈣，可導致骨質疏鬆、抽筋、腰腿痛、骨骼畸形、骨折、免疫力下降等一系列健康問題。提到補鈣，很多人第一時間會想起喝牛奶，但原來在蔬菜界中，亦隱藏著不少「補鈣高手」，它們甚至擁有牛奶所不具備的獨特優勢。中國註冊營養師曹展便介紹了鈣含量較高的蔬菜，以及其補鈣方面的3大好處：

1.鈣含量高

牛奶的鈣含量約為100毫克/100克，而以下幾款常見蔬菜的鈣含量則更為突出：

• 第一梯隊（約300毫克/100克）： 紅蘿蔔纓、薺菜
• 第二梯隊（約200毫克/100克）： 芥菜、綠莧菜、烏塌菜、番薯葉
• 第三梯隊（高於牛奶）： 木耳菜、油菜薹、毛豆、小油菜、茴香等

2. 熱量低

選擇補鈣食物時，不能只看鈣含量，更要關注鈣營養素密度，即鈣含量除以熱量所得出的數值。這個數值愈大，代表在攝取同等熱量下，能提供更多的鈣質。由於蔬菜水份含量高、熱量低，因此其鈣營養素密度遠高於其他食物。

3.含多種有助鈣吸收的成分

除了鈣質，蔬菜還富含鎂、鉀以及維他命K，這些成分對鈣的吸收和利用有著極大幫助：

• 鎂：本身是構成骨骼和牙齒的重要成分，更有利於提高鈣的利用率。
• 鉀：充足的鉀質能有效減少尿液中鈣質的流失。
• 維他命K：能激活骨鈣素，促進鈣質在骨骼中沉積，讓補鈣效果最大化。

除了有助於骨骼健康，蔬菜還含有豐富的維生素C和膳食纖維等有益成分，這些成分相互協作，對人體健康有著多方面的益處，如促進腸道蠕動、增強免疫力等。

曹展強調，蔬菜在補充鈣質方面並非十全十美，主要有以下兩點不足，包括有些蔬菜含有草酸、植酸等成分，會與鈣結合形成難溶性鹽類，降低鈣的吸收率。以菠菜為例，需要在烹調前進行汆燙處理，以降低草酸含量，提高鈣的吸收率。此外，對於生活節奏快、時間緊張的現代人來說，蔬菜在便利性上不佔優勢，喝半斤牛奶或乳酪很輕鬆，但準備和食用蔬菜要麻煩一些。綜合來看，蔬菜除了鈣，還富含多種維他命、礦物質及抗氧化成分，營養價值全面，值得多吃。

推介6種高鈣蔬菜護骨/增免疫力 每日攝取300克就有效

曹展表示，在補鈣方面，蔬菜和牛奶並非競爭關係，而是相輔相成的協作關係。中國營養學會建議，成人每日蔬菜和奶類的攝取量均應達到300至500克。在此基礎上，常吃以下6款蔬菜，補鈣效果更佳：

6種高鈣蔬菜：

1.薺菜

• 含鈣量：294毫克/100克

富含維他命C，能促進鈣吸收。建議先汆燙30秒以去除草酸，再搭配豆腐製成羹湯，或與肉類混合製成餡料，用以製作包子、餃子。

2.綠莧菜

• 含鈣量：187毫克/100克

除了富含鈣，鎂含量極高，在蔬菜中名列前茅。綠莧菜草酸含量較高，烹調前必須先焯水。適合涼拌、清炒或煮湯。

3.烏塌菜

• 含鈣量：186毫克/100克

烏塌菜的維他命K含量非常豐富，且草酸含量極低，無需焯水。 推薦以水油燜、急火快炒，或搭配菌菇煮湯，有助於保持其爽脆嫩滑的口感，並減少鈣質流失。

4.木耳菜

• 含鈣量：166毫克/100克

木耳菜富含的水溶性多醣和黏液蛋白，可阻止鈣質與草酸結合，從而提升吸收效率。 適合素炒，以大火快炒有助於保持其嫩滑口感。

5.油菜薹

• 含鈣量：156毫克/100克

各種菜薹中，以油菜薹的鈣含量最高。其草酸等抗營養因子含量較低，鈣的吸收利用率相對較高。最簡單的食法是烚後淋上醬汁，亦可大火快炒。

6.毛豆

• 含鈣量：135毫克/100克

除了鈣，毛豆還富含優質蛋白質和大豆異黃酮等植物化合物。帶殼以鹽水烹煮有助保留營養，但需注意必須徹底煮熟，因生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物紅血球凝集素等抗營養物質，未經煮熟食用可能引致頭暈、嘔吐、腹痛等。

缺鈣易致骨質疏鬆症 30歲後風險高？

根據香港中文大學所收集的數據，香港約有一半65歲以上的婦女患有骨質疏鬆症。根據世界衞生組織的標準，骨質疏鬆是一種漸進及系統性病變，其特徵為骨質密度低及骨骼組織變稀疏， 從而引致骨骼變脆和增加骨折的機會。

一般而言，骨質會於童年及青春期急速增長，至30多歲時達至最佳。其後隨著年齡增長，骨質流失的速度會加快，骨質密度亦可能會逐漸減少，使骨骼變得脆弱，導致骨質疏鬆症。此現象在男女均會出現，但對於更年期後的婦女，骨質流失的速度是最高的，因而較易患上骨質疏鬆症。

骨質疏鬆症有何病徵？3部位易骨折？

據本港衞生署資料顯示，骨質疏鬆症本身並沒有任何明顯病徵。部份患者可能會出現背痛的情況，大多數患者未必能於早期發現，很多時候直到發生骨折後才會發現患上骨質疏鬆症，患者可能會出現以下症狀：

• 因為輕微碰撞、跌倒、甚至咳嗽而導致骨折
• 最常見的骨折部位包括股骨、脊椎和前臂骨
• 骨質疏鬆症的患者亦可能因為脊椎骨塌陷，令背部變得彎曲，導致駝背和變矮。

骨質疏鬆8大高危人士

骨質疏鬆症並非只出現於長者或女性身上。根據衞生署資料，以下人士亦是骨質疏鬆的高危族群：

• 長者：造骨能力減弱，骨質容易變得疏鬆
• 女性：一般在停經後，因雌激素停止分泌所致
• 體型瘦小者
• 家族中有骨質疏鬆症患者

延伸閱讀：50歲後缺鈣易骨折 營養師點名5大護骨食物 1款魚罐頭補鈣/防骨質疏鬆

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除了被當成零食，或者作為烘焙或甜品材料，黑朱古力近年也登上了「功能性食品」殿堂，因為擁有低糖、高抗氧化等一系列潛在的健康益處，而備受一些追求健康人士或營養專家推崇。不過，雖然黑朱古力營養價值較高，但脂肪含量亦然，注意身材的人應該如何平衡美味和卡路里？黑朱古力應如何吃、吃多少，到底有何原則？

黑朱古力、牛奶朱古力、白朱古力有何分別？

根據外媒《Daily Mail》報道，營養治療師Hanieh Vidmar指出，三者最關鍵的分別在於可可固形物的含量，它是朱古力風味與營養的主要來源。

• 黑朱古力：含最高比例的可可固形物，味道濃郁、偏苦，糖分較低。
• 牛奶朱古力：可可含量較低，加入了牛奶和大量糖分。
• 白朱古力：只含可可脂，不含任何可可固形物。

黑朱古力的主要營養成分

Vidmar表示，從健康角度而言，黑朱古力無疑是較佳選擇，因其保留了更多礦物質。牛奶和白朱古力則經過更多加工，含糖量也更高。以下是黑朱古力主要的營養成分。

黑朱古力食用指南

1. 豐富抗氧化物與礦物質

黑朱古力富含類黃酮，這是一種具有強大抗氧化功能的植物性化合物，有助中和體內的自由基，對心血管健康、認知功能等有潛在益處。

黑朱古力亦是多種重要礦物質的極佳來源，特別是鎂，它參與人體數百種生理過程，包括肌肉功能和神經系統調節，適量食用有助放鬆神經系統。例如在漫長而充滿壓力的一天結束後，吃一兩片黑朱古力，能夠帶來愉悅感和放鬆感。此外，黑朱古力還含有鐵、銅和少量鋅。

2. 較高脂肪含量

黑朱古力主要成分之一是可可脂「硬脂酸」，這是一種飽和脂肪。雖然其對膽固醇的影響，被認為較其他飽和脂肪中性，但不可忽視的是整體熱量依然非常高。因此預必控制食用份量。

3. 碳水化合物與糖分

黑朱古力的碳水化合物和糖含量，普遍低於牛奶朱古力。可可百分比越高，糖含量通常越低。建議由70%可可含量開始嘗試。

4. 膳食纖維

每100g的黑朱古力約含10-11g纖維，但一般不可能吃到那麼多。建議的食用份量約為20g，所能提供的纖維量相當有限。因此不應將其視為主要的纖維來源。

解構黑朱古力的常見迷思

迷思一：黑朱古力會令人上癮嗎？

真相：相比高糖分的牛奶朱古力，黑朱古力因其苦澀味和較低糖分，上癮的可能性較低。因此過量食用的問題，更多是源於個人習慣，而非黑朱古力本身具有成癮性。

迷思二：減肥期間不可吃黑朱古力？

真相：其實是可以的，但如果正在控制卡路里攝取，即使只吃1-2片都必須把熱量計算在內。減肥人士可以將黑朱古力視作均衡飲食的一部分，惟切勿認為它「健康」，就將其當作減肥食物。

迷思三：黑朱古力越黑越有益？

真相：一般而言，70%或以上的可可含量，能提供更多的類黃酮和礦物質，同時糖分較少，是較理想的選擇。85%或以上更高濃度的黑朱古力，雖然營養成分更豐富，但味道亦會顯著變苦，並非人人能夠接受。

黑朱古力如何吃、吃多少最有益？

Vidmar建議，吃1-2小片，約20克，已經帶來滿足感和健康效果。除了單吃，還可以將黑朱古力與其他營養豐富的食物配搭，以提升其營養價值。

• 配搭堅果：如榛子、核桃、夏威夷果仁等，能額外補充健康脂肪和礦物質。
• 配搭水果：如小紅莓、士多啤梨、藍莓，能增加纖維和維他命攝取。將新鮮士多啤梨蘸上融化的黑朱古力，再放入雪櫃冷藏，就是一道非常好的甜品。

5類人宜慎吃黑朱古力？

儘管黑朱古力有不少益處，但同時暗藏一些健康陷阱，更可能與某些藥物相沖。因此Vidmar提醒，以下人士在食用前需格外小心。

• 偏頭痛患者：朱古力可能是部分人士偏頭痛的觸發因素。
• 腎結石高風險人士：其草酸鹽含量，可能對易患腎石者構成風險。
• 胃酸倒流患者：可可成分或會加劇胃灼熱等症狀。
• 對咖啡因敏感人士：其微量咖啡因，可能引致心悸或過度興奮。
• 正在服食特定處方藥物人士：黑朱古力中的咖啡因和可可鹼，可能會增強中樞神經興奮劑的效果；在極少數情況下，亦可能與某些抗抑鬱藥產生交互作用。正在服用處方藥物的人士，若有疑慮，應諮詢醫生或藥劑師的意見。

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提起「情緒勒索」，很多人會聯想到激烈、惡意的操控。然而在現實中，這種無形壓力往往潛伏於最親近的關係之中，例如父母與子女、伴侶、好朋友、上司或同事之間。你可能曾經被人「勒索」，甚至不自覺地成為了「綁匪」，卻渾然不知。

「我都是為你好」是溫柔操控？

正因為彼此存在着感情羈絆，一句「我這樣做都是為你好」就足以令你動搖、自責，最終妥協並順從對方的期望。你可能疑惑，明明沒有大吵大鬧，為何也算是勒索？其實，情緒勒索不一定伴隨激烈的衝突，很多時候是透過柔和、看似關心或展現無助的方式，慢慢利用你的關心和內疚感，驅使你做一些本不情願的事。

在不少關係中，對方未必會直接開口要求幫忙，而是反覆訴苦，例如：「我好累」、「我頂不住了」、「我這麼辛苦、這麼慘，你都不幫忙？」。表面上只是抒發情緒，但如果你幾乎每次都因為內疚或不忍心，而「自動自覺把責任攬上身，而對方亦越來越習慣用這種方式影響你，這就已經十分接近情緒勒索的模式。

拆解3個「被情勒」信號

要判斷自己有沒有跌入情緒勒索的情境，與其專注分析對方的說話，不如多留意自己內心的感受。當然，我們應先冷靜檢視自己是否真的有做錯、疏忽或確實需要負上責任，而不是一感到內疚，就立刻認定自己被勒索。當你在合理範圍內已盡本份，卻依然出現以下情況，就有可能為了維繫關係而正在犧牲自己：

• 經常感到強烈內疚： 聽完對方說話後覺得強烈內疚，但又說不上自己真正做錯了甚麼。
• 極度害怕拒絕別人： 很怕拒絕對方，擔心一說「不」就會被認為不夠關心、不夠上心。
• 過度在意對方情緒： 特別在意對方的情緒，怕對方生氣、失望，甚至不再理會你。

自己是否不自覺成為「勒索者」？ 

我們也不妨反思：自己會不會也講過「我都是為你好」這類說話，或者曾經用自己的委屈、辛苦去影響別人的決定？人有情緒、會發牢騷、尋求協助，都是人之常情，並不等同情緒勒索。關鍵在於，表達情緒或需要時，究竟是否坦誠說出真正的困難和想法，還是希望對方因為內疚或基於關係而配合自己？又或者沒有清楚表達訴求，卻期望對方自動理解並回應，甚至不時以「我們關係好」、「認識多年」等說法施加壓力，去換取對方更多付出。

如果你發現，每一次你表達情緒或處境後，對方都明顯感到壓力，很怕做錯事，開始小心翼翼地迎合你，那就值得停一停、想一想自己會否不經意地用情緒向對方施壓。短期來看，這可能換來順從表面和諧，但長遠卻會慢慢磨蝕彼此信任。

情緒勒索對身心有甚麼影響？

不論是施壓者或被勒索者，長期被情緒綁架，都會侵蝕自我價值感和精神健康，使人陷入自我懷疑，不斷壓抑真實需求，無法建立真正安全、互信的關係。對被勒索者而言，長期背負「要為別人情緒負責」的壓力，容易出現焦慮、抑鬱、自尊下降等問題； 施壓者往往越來越依賴操控來換取安全感，只會令關係流於表面，難以建立真誠溝通和清晰界線，關係會越來越繃緊、充滿防備，而內心也越來越孤獨和失望。 

要改變情緒勒索的關係，關鍵在於認清這種溝通方式非單純「關心」或「脾氣」，而是一種操控。同時，必須學會照顧自己的界線，好好保護自己，才能以更真誠、平等的方式與他人連結。

撰文：香港都會大學護理及健康學院高級講師藍美儀女士

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很多人下班後久坐久站了一整天，腿都像灌了鉛一樣又重又脹又緊，以為純粹是腿不夠好，卻可能是慢性靜脈回流不全。有醫生列出6種高危人士，不愛喝水的人都中招！

久坐不動恐靜脈病變 6種人高危！

重症科醫生黃軒在其Facebook專頁發文指，腿離心臟最遠。血液要從腳踝一路逆著地心引力回到心臟，全靠兩個關鍵系統：

• 靜脈瓣膜（單向門）：防止血液倒流往下掉
• 小腿肌肉幫浦（第二顆心臟）：走路時幫靜脈往上擠血。

當久坐不動、久站不走、習慣翹腳、水喝太少或是長時間滑手機、開會、開刀、上課，小腿肌肉幫浦，幾乎沒在工作了，結果血液被重力拉住，卡在下肢，令靜脈壓力上升，水分滲出到組織，發炎訊號增加。感覺到的不是疲勞，而是沉、脹、緊、痠和重的雙腿。大腦只會發出不舒服、不想動和好累的訊號，但真相是腿部組織含氧下降、代謝廢物清不掉和神經被壓迫。

6類易中招高危人士

1. 上班族、工程師、醫生、護士、老師
2. 櫃檯、銷售、長時間站立者
3. 懷孕中
4. 家族有靜脈曲張
5. 年齡增加
6. 不愛喝水

慢性靜脈回流不全5狀大徵兆

黃軒醫生指，長時間不動，比活動後疲勞更傷循環。如果出現以下5種狀況，可能已經是慢性靜脈回流不全的警訊，別再當正常疲勞：

5種狀況可能是慢性靜脈回流不全

1. 一邊腿明顯比較腫
2. 晚上情況特別嚴重，抬腿才好
3. 小腿皮膚變深色、發癢
4. 靜脈浮出、蜿蜒
5. 緊到有壓迫感

如何改善腳重重的感覺？

黃軒醫生坦言，真正有效的改善久坐腿沉的方法一點都不花錢，不用保健品、不用偏方：

• 每30-60分鐘動腳踝
• 每小時走 2-3 分鐘
• 睡前抬腿高於心臟
• 補充足夠水分
• 少翹腳
• 症狀明顯者可考慮彈性襪

小腿是身體的第二顆心臟，當你的腿又重又緊，其實代表血卡住了，需要多動，越早實行以上方法，越不容易走到靜脈病變那一步。

資料來源：重症科醫生黃軒

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不少人習慣將早上煮好的粥、或中午吃剩的飯，用電飯煲一直保溫到晚上，這個看似方便的舉動，隨時可能養出致命細菌！有醫生警告，飯菜在電飯煲保溫超過4小時，會產生致癌物，增加患上肝癌、胃癌等3大癌症的風險。除了電飯煲，廚房裡還有5大用品，同樣會暗藏惡菌，需多加留意和更換。

電飯煲保溫超過4小時=養菌？醫生警告或增3大癌症風險

據中國內媒《人民日報健康時報》指，許多家庭習慣將電飯煲長時間設定在保溫模式，例如早上出門前煮好的粥，留待晚上回家享用，省卻翻熱的步驟；或是中午吃剩的米飯，繼續插電保溫至晚餐時段。然而，四川省腫瘤醫院臨床營養科主任醫師熊竹娟指出，電飯煲存放超過4小時的飯菜，會變成細菌的「繁殖天堂」，甚至可能悄悄產生致癌物。

1.助長細菌快速繁殖

電飯煲的「保溫」功能，一般會將溫度維持在60℃至70℃之間，但此舉其實存在兩大隱患：

• 溫度受熱不均：特別是上層接觸到空氣的部分，溫度很容易會降至60℃以下，跌入危險溫度帶。
• 造成二次污染： 如果飯菜已經被吃過，或沾有口水的勺子曾接觸過煲內的飯菜，細菌便有了可乘之機。例如常見的金黃葡萄球菌和沙門氏菌，一旦進入電飯煲，只要溫度合適，其數量最快可在20分鐘內增加一倍。

若不慎進食了這些受污染的飯菜，輕則可能引起腹痛、腹瀉；重則可能誘發急性腸胃炎，導致嘔吐、腹瀉等嚴重症狀，對身體健康構成威脅。

2.恐增加患癌風險

許多綠葉蔬菜本身含有天然的硝酸鹽，正常食用並沒有問題。然而，當飯菜在電飯煲內長時間保溫，細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽進入胃部後，會與蛋白質的分解物結合，生成亞硝胺。這正是世界衛生組織（WHO）認定的一級致癌物，與肝癌、胃癌、食道癌的發生有密切關聯。簡單來說，一鍋長時間保溫的蔬菜，其致癌風險會在無形中悄悄升高。雖然單次食用的劑量可能不高，但若長期維持這種飲食習慣，肝臟的負擔和細胞的損傷便會不斷累積，大大增加潛在的致癌風險。因此，電飯煲保溫模式下的飯菜，最好在4小時內食用完畢。如果預計無法吃完，應盡快將其取出，放入雪櫃冷藏，切勿為細菌和風險留下滋生的機會。

5款常用廚具也暗藏惡菌 廚房抹布多久需更換一次？

除了電飯煲的保溫問題，多位專家亦同時指出，以下這些5種常用的廚具同樣需要警惕：

1.筷子

大部分家庭仍習慣使用竹製或木製的筷子，然而，竹、木製品正是霉菌最愛的生存環境。只要環境濕度足夠，筷子本身未完全乾透，最快僅需一天時間便能生成霉斑。發霉的筷子上可能帶有黃曲霉毒素，這是一種毒性極強的致癌物，已被證實容易誘發肝癌。與此同時，若消毒不夠徹底，筷子上的大腸桿菌、金黃葡萄球菌等細菌亦會嚴重超標，使用後極可能引致腹瀉、嘔吐、腸胃炎等消化系統疾病。因此，建議筷子最好每3至6個月更換一次。

2.多用途的抹布

一塊抹布，可以擦桌子、抹爐頭、洗碗、擦砧板，它本身便已成為廚房裡最須警惕的衛生死角。這種行為極可能造成致病菌的交叉污染，增加健康隱患。此外，抹布用久了會變得又臭又硬，這是因為在使用過程中，抹布沾染了大量油污及水垢，導致纖維硬化，也為微生物提供絕佳的生長環境，促使它們快速繁殖、代謝及死亡，其間產生的硫化氫等物質，便是抹布變臭的元兇。

抹布必須勤於更換，每次清洗後應懸掛晾乾，並定期使用消毒劑浸泡或以沸水消毒，最好能做到專布專用。用於日常清潔的抹布應每月更換一次，而直接接觸餐具的抹布則需更頻繁地更換。

3.有刮痕的易潔鑊

根據2022年國際期刊《全環境科學》刊登的一項研究，易潔鑊塗層上僅僅幾毫米的刮痕，就足以釋放數以百萬計的塑膠微粒，這些微粒會進入食物中，最終被人體攝入。研究發現，易潔鑊塗層通常是聚四氟乙烯或特氟龍，屬於PFAS。雖然這種塗層熱穩定性較高，但當其與鑊鏟等堅硬物體摩擦時，便會形成微小的塑膠顆粒，並被人體攝入。這些塑膠被稱為永不降解的化學物，幾乎無法被身體排出，恐對健康造成永久的化學危害。研究同時指出，在實際烹飪過程中，釋出的有毒塑膠數量將會更高。

建議應立即停止使用任何帶有刮痕的易潔鑊，並盡快更換新品，確保每一餐都食得安心。

4.洗碗海綿

即使是看起來乾淨的洗碗海綿，也可能正滋生著大量細菌。其疏鬆多孔的質地，內部充滿大小不一的孔洞，極易殘留水份、食物殘渣和油污，為細菌的生長提供了理想的溫床。此外，洗碗海綿常被用於清潔不同物品，例如切過生肉的砧板、油膩的炒鑊、以及殘留食物的碗碟。這些物品上的各種細菌最終都會匯集在海綿中，使其成為細菌豐富的地方。即使使用後已擠不出水，海綿內部也很難在短時間內徹底乾透，長期處於濕潤狀態，為細菌創造了完美的繁殖條件。

建議用完後的洗碗海綿，必須及時清洗乾淨，徹底擠乾水份，並放置在乾燥、通風處。同時應定期更換，建議至少每月更換一次。

5.砧板

使用已久的木製砧板上若有太多刀痕，便很容易藏污納垢，滋生細菌和霉菌。雖然少量霉菌吃進體內未必會引起大問題，但無論在感官上還是心理上都會令人感到不適。更嚴重的是，如果在處理生肉時，有肉屑殘留在砧板的縫隙中，其後再處理其他食物時，便很容易被生肉上的大腸桿菌、沙門氏菌等污染，嚴重時可能引發食物中毒。

建議家中應至少準備兩塊砧板，嚴格做到生熟分開。砧板屬於消耗品，一旦發現有發霉、變色、開裂、變形、刮痕過多，甚至掉出木屑等情況，便應及時更換，避免禍從口入。

資料來源：《人民日報健康時報》

延伸閱讀：易潔鑊有刮痕恐致癌？5大家居用品藏隱形毒素 醫生教這樣做防毒防癌

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近年越來越多人重視負重訓練，不只能塑造身體線條，最重要是增強肌肉力量，避免退化或肌少症問題。維持肌肉量和平衡力，對於長者預防跌倒受傷尤其關鍵。不少長者平日喜愛散步，近年在歐美爆紅的「農夫走路法」就非常適合作為他們的「重訓入門」，透過負重走路同步鍛鍊身體核心、手臂和大腿。即使沒有啞鈴、壺鈴等專用器材，使用大水瓶、購物袋等日常生活中的重物也不影響效果！

行街都可以增肌減脂！歐美爆紅「農夫走路法」

為甚麼「農夫走路訓練（Farmer’s Carry）」會在歐美掀起熱潮？這其實是一種模擬農夫手提重物、在田裡行走的訓練方式，是一種「站立式核心訓練」動作。透過負重走路時保持腹部收緊核心肌群，以鍛煉核心、同時強化手臂力量與握力，達到全身性增肌減脂的效果。為了不讓運動初學者受傷或是動作時不流暢，練習時預必選擇合適的啞鈴重量，不要勉強拿超過自己負荷能力的重量，建議以每組能完成1分鐘作為選擇標準；若重到無法撐過1分鐘，代表要換輕一點的啞鈴。

高齡人士/重訓初學者有哪些好處？

農夫走路重點訓練大腿、臀部和核心肌肉，對於改善身體的平衡感和穩定性有很好的效果，同時練出漂亮身材曲線。另一個好處是衝擊性低，相較於比較激烈的重訓對於關節的壓力比較小，因此適合各種年齡層，特別是長輩進行。透過持續的訓練，除了能強化腿部肌力，還可以提高基礎代謝、增強肺活量等對身體健康有益的好處，因此又被譽為「長壽運動」。

香港都會大學護理及健康學院講師蔡嘉敏表示，年長人士、飲食不衡、體重過輕或長期運動不足的人，都容易出現肌少症。有研究指出，男性和女性的肌肉質量自40歲過後，每十年流失約8%；70歲後肌肉流失的速度，可增至每十年流失約10%至15%。患者於初期未必能夠感受到肌肉流失，但到肌肉流失情況嚴重時，患者可能會出現感到四肢無力、體重變輕等症狀，可能明顯察覺到肌肉萎縮，特別是小腿和大腿的肌肉，活動能力和平衡力會因而變差。肌少症的問題會逐漸影響日常生活，例如導致難以提舉重物或扭乾毛巾、行動緩慢、上落梯級時感到乏力或難以從座位起立等。

農夫走路6大好處

1. 增肌減脂
2. 增強核心力量
3. 強化大腿力量
4. 適合長輩，強化走路時穩定性減少跌倒機率
5. 訓練手部握力
6. 美化下半身體態

農夫走路基礎步驟+3大進階動作

農夫走路基礎動作

1. 預備動作，身體站穩，雙手各持一個啞鈴、壺鈴等重物，甚至是逛街的戰利品也可，眼看前方。
2. 保持背部挺直，將力量集中於腹部核心，雙手稍微往兩側伸出，確保壺鈴不會碰撞到大腿令自己受傷。
3. 步伐不要太大，緩慢地向前走。過程中不要閉氣，保持自然呼吸節奏。
4. 不要心急，找到身體穩定的感覺緩步向前，背脊不要前傾或後傾，待熟練後再考慮加速或加入進階動作。
5. 結束後記得要拉筋伸展，充分放鬆繃緊的肌肉，避免出現運動傷害。

進階動作1. 弓箭步

左右腿交替「弓箭步」的動作慢慢向前進，加強對大腿肌力的鍛煉。每次走25-30步，休息30秒，共做3組。

進階動作2. 單邊負重行走

只有其中一隻手握啞鈴行走，動作時注意不要聳肩或駝背，肩頰骨往後收並下壓，肩膀維持一直線。不要因為只有單邊負重而形成高低肩，此動作重點訓練核心維持軀幹中立穩定的能力。建議走25-30步，休息30秒，然後換手進行。左右手各完成一遍為之一組，同樣一共做3組。

進階動作3. 啞鈴舉過頭行走

雙手將啞鈴高舉起過頭，手臂注意不要完全伸直，手肘適當屈曲有助減少受傷風險。行走時將腹部核心收緊，集中維持全身平衡。這個動作的訓練重點在於平衡感與核心的穩定性，同時有效增強手握力。每組走25-30步，休息30秒，共做3組。

延伸閱讀：長者吃豬肉更長壽？研究揭有助降膽固醇維持肌肉量 怎樣吃最健康有效？

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每次剝烚蛋殼時，常遇上蛋白緊緊黏在蛋殼上，有何方法解決？有專家教烚蛋時只要掌握3招秘技，並在烹煮前多做一個簡單步驟，蛋殼就能輕易剝下，蛋白完整光滑不沾黏。

烚蛋看似簡單，但剝殼一步往往最困難。有時蛋殼能輕易剝落，有時蛋白卻緊緊黏在蛋殼上，剝得十分狼狽。究竟如何才能剝出完美光滑的烚蛋？日本媒體《grapee》就此向「日本雞蛋產業協會」請教，並歸納出以下3大秘訣：

3招剝烚蛋殼秘技：

1. 想烚蛋更容易剝殼，可使用放了一段時間的雞蛋煮烚蛋，比新鮮雞蛋更好剝殼。這是因為新鮮雞蛋的蛋白含有較多的二氧化碳，蛋白和蛋殼之間幾乎沒有空隙。二氧化碳會在雞蛋產下後一星期左右排出。此時，蛋白和蛋殼之間會形成空隙，使雞蛋更容易剝殼，口感也更好。
2. 煮蛋時，可先用圖釘或扣針，在雞蛋較圓的一側輕輕刺穿一個小孔。這個簡單的步驟，能讓水在烹煮時滲入蛋殼膜和蛋白之間，從而使兩者更容易分離，剝殼時自然更順暢。
3. 將煮熟的雞蛋立即放入凍水，從而讓蛋白與蛋殼之間形成更明顯的空隙，令剝殼過程變得輕而易舉。

烚蛋的保存期限有多長？

報道亦引述日本光琳株式會社出版的《雞蛋：化學與加工技術》一書，指出烚蛋的保鮮期受多個因素影響：

• 在嚴格控制的環境下，連殼的全熟蛋在攝氏5度下可保存2至3個月；在攝氏10度下可保存3星期；在攝氏25度以上的室溫則只能保存3至7天。值得注意的是，一般家庭的儲存環境不及實驗室，因此保鮮期會較短。
• 若蛋殼完好無裂縫，放入雪櫃約10°C可保存3至4天。如果不確定蛋殼何時出現裂縫，為安全起見，最好避免進食。若已經去殼的烚蛋，建議應在當天內食用完畢。

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很多人都認為咖啡可以防癌，但原來喝錯方法反而有機會致癌。有醫生提醒，喝咖啡千萬別搭配這5種東西，他又列出7大不適合喝咖啡的的人，大家可留意一下。

飲咖啡5大益處 日飲3杯可防癌

營養功能醫學專家劉博仁在《下班經濟學》節目上 解構如何正確飲咖啡。他提出喝咖啡對健康的5大益處：

1. 防癌：多數文獻顯示，平均每天飲用3到4杯黑咖啡，可顯著降低肝癌和大腸癌的發生率約25-35%。對於停經後的婦女，也有助於降低部分乳癌風險。
2. 減少肝纖維化及大腸瘜肉產生：降低癌症發生率。
3. 改善脂肪肝：促進脂肪酸釋放，提供能量，有助於消耗脂肪。
4. 改善第二型糖尿病：增加胰島素敏感性。
5. 抗失智：外國研究顯示，每天2到3杯黑咖啡，有助於減少大腦β類澱粉蛋白的形成，讓大腦保持年輕狀態。咖啡中的綠原酸是關鍵！這是一種強效的抗氧化物質，能有效清除體內自由基

咖啡5種飲法/搭配有害無益更可致癌

劉博仁醫生指，喝咖啡不要搭配以下5種東西，否則抵消原有的功效，更可能有損身體健康。

5種錯誤飲法/不能與咖啡搭配的東西

1. 三合一咖啡、過期咖啡豆

• 三合一咖啡通常含大量糖、反式脂肪，甚至可能只是香精，長期飲用恐導致膽固醇飆高。
• 過期咖啡豆或保存不當的咖啡粉，容易受潮產生赭麴毒素，對腎臟傷害極大。建議濾掛式咖啡應在開封後10天至2週內飲用完畢，或存放在防潮箱。輕烘焙咖啡的綠原酸濃度較高，抗氧化效果較好。

2. 煙

• 抽煙者若再喝咖啡，恐增加食道癌風險4到5倍。咖啡因會促進尼古丁代謝，增加吸煙頻率，高溫咖啡本身就可能傷害食道。

3. 酒精

• 咖啡提神，酒精抑制，兩者混用會干擾肝臟代謝酒精的酵素反應，導致酒精濃度上升，增加脂肪肝及其他癌症風險。

4. 過量巧克力或含咖啡因飲品

• 巧克力本身含咖啡因，若再搭配高濃度咖啡，可能導致咖啡因攝取過量，引發心悸、焦慮等不適。
• 其他如能量飲、奶茶等咖啡因含量也可能很高，需注意總攝取量。

5. 保健食品、維他命B群、含鐵食物

• 咖啡因會影響這些礦物質（如鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質）的吸收率，會弱化保健品效果。建議咖啡與保健食品至少間隔一小時以上。
• 維他命B群： 咖啡因會促進維他命B群代謝更快，若靠維他命B群調理身體，效果會受影響。
• 紅肉等含鐵食物： 咖啡會抑制肉類中鐵質的吸收，若有缺鐵性貧血問題，吃完肉後應避免馬上喝咖啡。

7類人不宜常飲咖啡

劉博仁強調，喝咖啡並非人人適用，以下7大族群應特別注意或避免：

1. 咖啡敏感者： 代謝酵素較弱者喝咖啡易出現頭痛、疲勞、腹瀉、虛弱、頭暈等症狀，應避免。
2. 甲狀腺亢進患者： 咖啡因會加重甲亢引起的心悸、手抖等症狀。
3. 骨質疏鬆患者： 咖啡因會影響鈣質吸收，若有骨鬆問題，應限制每天一杯，並搭配運動。
4. 腸胃道疾病患者： 胃潰瘍、胃食道逆流者，應避免飲用，尤其加糖的咖啡會刺激胃酸逆流。
5. 青光眼患者： 對咖啡敏感的青光眼病人，喝咖啡可能導致眼壓上升，影響視力，務必限制。
6. 自律神經失調患者： 咖啡因會過度亢奮交感神經，加重失眠、心悸、手抖等症狀。
7. 兒童及青少年： 高中以下學童應盡量少喝咖啡，因咖啡因可能抑制生長、影響鈣質吸收、導致失眠、過動及注意力不集中。

劉博仁建議，最佳的喝咖啡時機是起床後約一小時。因為剛起床時，人體腎上腺會分泌皮質醇，若立刻喝咖啡，長期可能抑制皮質醇正常分泌，導致不喝就沒精神。待皮質醇節律上來後再喝咖啡，既不破壞生理機能，又能享受咖啡樂趣。至於下午茶咖啡，則需評估個人咖啡因代謝速度，避免太晚喝影響睡眠。了解咖啡的特性、避免搭配地雷，並根據自身體質調整飲用習慣，才能真正享受咖啡帶來的健康益處。

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跑步除了可以瘦身，還能改善心肺功能。不過姿勢不良有機會跑到腰酸背痛，嚴重的更會踝關節受傷。有體適能教練分享在家也能做的超慢跑，3大秘訣護腰又護膝，跑後做2個動作更可令燃脂效果事半功倍。他又教3招增加肌肉量、代謝率和提升心肺耐力。

超慢跑3大秘訣護腰又護膝

體適能教練陳少偉在《健康2.0》指出，跑步時的腰痠和膝蓋痛，多半是姿勢不良造成的。只要掌握以下3個秘訣，在家中也能輕鬆執行超慢跑，享受運動的好處。

3大秘訣護腰又護膝

• 抬頭挺胸，脊椎中立：跑步時最重要的就是「抬頭挺胸」，想像頭頂有一條線將人往上提，並稍微收下巴。駝背運動對腰椎造成極大的壓力，正確的姿勢才能跑得長久。
• 雙手叉腰，穩定核心：雙手叉腰，從原地踏步開始。重點是盆骨要保持穩定、不能左搖右晃。很多人會不自覺扭動臀部，代表核心不穩定，反而會增加腰部負擔。
• 新手腳不離地，熟練再交換跑：沒有運動經驗的初學者，可以先從「腳不離地」的踏步開始，減少對腰椎和踝關節的衝擊。等身體熱開、站立5-10分鐘後，再開始用腳尖、腳跟交替的方式輕鬆跑起來。

上半身胸肌+核心鍛煉重點

超慢跑結束後，下半身已經充分運動，接下來就可訓練上半身的胸肌與核心肌群。陳少偉指，只要多做2個動作，燃脂效果事半功倍。

1. 徒手俯臥撐地

這個動作能有效訓練核心。採用四腳跪姿，收緊小腹，慢慢舉起一隻手去摸對側的肩膀。過程中，身體和臀部絕對不能晃動，才能真正鍛鍊到核心。進階者可以將膝蓋往後退，增加難度。左右各做5下，共10下。

2. 跪姿伏地挺身

練出漂亮的胸肌線條，就靠這招。從四腳跪姿開始，手往前一步，屁股往下，感覺核心肌群出力，穩定之後再把手打開，讓胸口去找手跟手的連線。將胸口靠近地面，記住「下去慢、起來快」，感受胸大肌的拉伸，才能達到最好的刺激效果。

3招彈力帶訓練 增肌提升代謝率加速燃脂

想要讓燃脂效果持續，增加肌肉量、提升基礎代謝率是關鍵。陳少偉教大家利用一條彈力帶，就能做到全身性的阻力訓練，在休息時也能持續燃燒熱量。

1. 弓箭步轉體

這個動作能活動脊椎、訓練側腹肌與肩膀。將彈力帶一端踩在左腳下，右手抓住另一端。呈弓箭步下蹲，起身時利用腿部力量帶動身體，順勢將右手往斜上方旋轉拉開。

2. 俯身Y字拉

此動作能一次鍛鍊到背部、臀部及大腿後側。雙腳踩穩彈力帶，身體像做硬舉一樣，將臀部往後推、背部打直。接著用背部的力量，將雙手往斜上方拉成Y字，感受肩胛骨收緊。

3. 深蹲火箭推

這是一個全身性的高效燃脂動作。雙腳踩著彈力帶，將彈力帶兩端拉至肩膀高度。接著做一個標準的深蹲，起身時瞬間發力，將雙手往上推直。記得全程收緊肚子，避免腰痠。

T10

抽濕機集水箱裡的水看起來清澈，是否能飲用？近日一名台灣網友將抽濕機冷凝水煮沸後泡茶喝，結果當晚直接被送往急診。有醫生指，集水箱裡的水即使煮沸後都不能喝，並講解原因。

用抽濕機水沖茶引發急性腸胃炎：以為是純水

一名台灣網友在PTT分享，自己上中學時曾在物理課學到冷凝水屬於「純水」，認為應該相當乾淨，故抱著實驗精神，將家中抽濕機的水煮滾後泡茶飲用。不料當晚卻出現嚴重腹瀉，最後被送去醫院急症室，並診斷為急性腸胃炎。

不少網友笑稱該網友是「勇者」、「有實驗精神」；亦有人提到抽濕機的水其實具有毒性，「除濕機水再怎麼過濾煮沸我都不敢喝」、「熱交換器是中毒的主因，施主沒有上天堂已經是萬幸了」、「熱交換器是銅管的話確實很毒」。

為甚麼抽濕機的水不能飲用？

究竟抽濕機的水能不能喝？台灣林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海強調，抽濕機集水箱的水絕不能飲用，有以下原因：

顏宗海指，抽濕機的水就算被徹底煮沸，仍無法去除溶在水中的空氣化合物，其中還可能帶有微生物和病原菌，極不衛生。高溫煮沸只能殺死病毒和細菌，卻無法無法破壞空氣中的化合物。雖然不確定喝多少或喝多久會引發身體不適症狀，但不喝為妙。若不想浪費水，用來澆花、擦地等都沒有問題。

他強調，每個家庭的室內空氣質素和所含的污染物質都不一樣，空氣中可能有二氧化硫、芳香族化合物等物質，就算打開空氣清清機也無法完全過濾清除，因此抽濕機的水絕對不能喝。

消委會教抽濕機選購+使用貼士

踏入回南天，家裡特別潮濕，抽濕機是解決屋內濕氣的好幫手。消委會為大家提供一些抽濕機的選購及使用貼士，大家不妨參考：

選購抽濕機貼士

• 不應於網店購買不符合本地規格的抽濕機。
• 居住面積較大或環境較潮濕（例如近海），可選購抽濕量較高的型號，抽濕的速度相對較快，反之亦然。
• 選購壓縮式抽濕機時，應參考產品上能源標籤標示的數據，比較不同型號的能源效益級別、能源效率及抽濕量等。在同一抽濕量下能源效率愈高代表愈省電，而抽濕量愈高，代表抽濕速度愈快。
• 若選購可配備 HEPA 過濾器作空氣淨化的抽濕機時，由於過濾器須適時更換，宜同時考慮往後更換過濾器的成本。根據消委會是次的測試結果，HEPA 過濾器為額外配件的2款樣本，安裝 HEPA 過濾器後的抽濕效能明顯下降，消費者選購可配備 HEPA 過濾器作空氣淨化的抽濕機時，宜多加留意。
• 盛水器容量愈大，倒水次數愈少。若盛水器設有手柄，倒水或搬運盛水器時會較為方便。
• 較重的抽濕機大多設有腳輪，活動腳輪可360°移動，搬動時較只可左右移動的固定腳輪靈活及方便。 

抽濕機使用貼士

• 抽濕機應擺放在平穩的地方，以免傾側翻倒。
• 不應於浴室使用抽濕機。
• 乾衣時切勿把衣服遮蓋出入風口，以免導致通風不良而出現過熱。切勿將未完全扭乾仍在滴水的衣服放置在抽濕機的上方進行乾衣抽濕，以免水滴流入機內構成危險。
• 用戶應根據說明書安裝可配備 HEPA 過濾器作空氣淨化的抽濕機的過濾器，必須適時清潔及更換過濾器，否則淨化能力會大減。用戶清潔過濾器的塵埃時，應使用軟刷或吸塵器。
• 用戶應定期清洗抽濕機的盛水器及隔塵網，避免細菌滋生及塵埃積聚妨礙散熱，清洗及待乾才放回。
• 避免於無人看管或晚上睡覺時使用抽濕機。若不使用抽濕機，應把電源關掉，而不少型號設有定時關機功能，用戶應善用，避免抽濕機開機時間過長或忘記關機，既省電又安全。
• 抽濕機如果有不正常現象，例如出現異常聲音、異味或機器過熱等，應立即停止使用。 

T10

罐頭食物常被誤為不健康食物，但原來並非所有罐頭都對身體有害。有營養師指出，有5款平價罐頭食品能有效幫助穩定血壓、護心臟，其中常吃南瓜罐頭，更能防癌、防糖尿病。

營養師推介5種罐頭護心臟 常吃南瓜罐頭更防癌/糖尿病？

據外媒《EatingWell》報道，很多人普遍認為，為了保持心臟健康，應盡量避免進食罐頭食品，因為許多罐頭產品的鈉含量都非常高。然而，事實上並非所有罐頭食品都對健康有害。不少罐頭食品不但營養豐富，而且方便快捷、價格實惠，更對心臟健康相當有益。在家中儲備一些合適的罐頭食品，甚至可以幫助輕鬆地堅持健康飲食的目標。有營養師便推介以下5種有益心臟健康的罐頭食品：

1. 豆類和扁豆

豆類和扁豆富含優質的植物性蛋白質，而且天然低脂。它們更含有豐富的可溶性纖維，這種纖維能在消化系統中與膽固醇結合，並將其順利排出體外，從而有效幫助降低壞膽固醇。例如，僅半杯的罐裝黑豆，已能提供7克蛋白質和8克膳食纖維。此外，豆類亦富含鉀和鎂，這兩種礦物質有助於維持健康的血壓水平和整體心血管功能。即使是罐裝豆類，其營養價值依然很高，只要在食用前用清水沖洗，便可去除約40%的鈉含量。建議可選擇低鈉或無額外添加鹽分的豆類產品，將其拌入早餐的雞蛋或午餐的沙律中。

2.番茄

僅半杯的罐裝番茄，已能提供每日所需鉀質的8%，鉀是調節血壓所必需的關鍵礦物質。罐裝番茄還富含番茄紅素，這是一種強效的抗氧化劑，已被證實與降低心臟病和慢性發炎的風險有關。番茄中的番茄紅素在經過烹飪或加工後，會變得更容易被人體吸收，這意味著罐裝番茄其實是攝取番茄紅素的極佳來源。建議可用罐裝番茄作為烹調湯品、意粉醬或燉菜的基底，以增添風味和營養。

3.紅菜頭

一杯未經加鹽的紅菜頭罐頭，可提供約3克的膳食纖維，並分別佔每日所需葉酸的18%及鉀質的7%。紅菜頭亦含有甜菜鹼，它是一種強效的抗氧化劑，可以促進體內一氧化氮的生成，有助於維持血壓。建議可將罐頭甜菜根加入沙律中，或作為配菜，甚至可以將其打成冰沙飲用。

4.三文魚

三文魚是Omega-3脂肪酸的極佳來源，具有強效的抗炎作用。此外，Omega-3脂肪酸亦以其降低血壓的功效而聞名，而血壓正是心臟健康的重要指標之一。選購罐頭三文魚時，應盡量選擇低鈉或無額外添加鹽分的產品。建議可將罐頭三文魚拌入沙律、加入捲餅中，或簡單搭配餅乾，作為富含蛋白質的健康零食。

5.南瓜

僅僅半杯的南瓜蓉，就含有高達4克的膳食纖維，有助於控制膽固醇水平，從而幫助降低患上心臟病的風險。南瓜還含有豐富的β-胡蘿蔔素，這種營養素賦予南瓜濃郁橙色的來源。β-胡蘿蔔素在人體內會轉化為維他命A，具有強大的抗氧化特性，有助於減少體內炎症，從而降低患上糖尿病、心臟病，或者某些癌症的風險。

延伸閱讀：做30秒就可防心臟病！5個超簡單動作保護心臟 腳趾郁一郁已有效

T10

明明午餐吃得很飽，下午又在翻找櫃子裡的零食；晚飯後的Me time，習慣一邊「煲劇」一邊吃宵夜？不餓卻依然想進食，應該如何部署？有專家解釋指，這是由於大腦把進食和愉悅感綁定在一起，繼而引發「情緒飢餓」，並不會因為生理上的飽就被滿足。專家提出5大建議，有助重設大腦，擺脫情緒性飲食。

明明不餓但「口痕」？專家解構零食癮大腦機制

根據外媒《Real Simple》報道，發表於《Appetite》期刊的最新研究指出，大腦在後天學會的一種「習慣」——「食物線索」（Food Cues），源於人們日常生活中，將「進食」與「愉悅感」聯繫起所產生的反應。該研究作者之一、東英吉利亞大學心理學講師Thomas Sambrook博士解釋指，這些大腦反應獨立於意識而運作，人們可能認為自己是因為餓了才吃東西，但其實是大腦在自動運行的程序。

究竟何謂「食物線索」？營養神經科學家Timothy Frie解釋，食物線索是指任何能將注意力轉移至「進食」這件事上的提示。它可以是：

• 感官线索：食物的影像、气味
• 环境线索：特定的时间、地点
• 社交线索：现在在一起的人
• 内在线索：能量不足、压力、苦闷、悲伤等情绪，甚至是一段回忆

Frie指出，大腦是透過「關聯性制約」（Associative Conditioning）來學習這些連結的。例如，當習慣了在看電影時吃爆谷，大腦便會將「看電影」這個場景，與「吃爆谷」這個行為及隨之而來的獎勵（愉悅感）緊緊地綑綁在一起。因此，當下一次即使沒有飢餓感，只要「看電影」這個線索一出現，大腦便會自動產生一個預測：「食物即將來臨」，並隨即啟動與獎勵和動機相關的神經迴路（特別是多巴胺路徑），身體亦會開始為進食做準備，例如分泌唾液、專注於食物等。

該研究更強調，屈服於食物線索，與個人的意志力或自制力無關。即使是紀律性極強的人，理性也可能會神經反應所「騎劫」。

為何吃飽了還會「食物線索」干擾？

Frie指出，飢餓感可以分為「恆定飢餓」（Homeostatic Hunger）與「享樂飢餓」（Hedonic Hunger）。

• 恆定飢餓：當大腦偵測到能量或營養不足時產生，是生理性的。
• 享樂飢餓：在沒有生理需求的情況下，純粹為了尋求獎勵或刺激而產生，是心理性的。

他解釋指，當人們「飽了還想吃」，正是被「享樂飢餓」所驅動。這種心理上的渴求，由大腦中負責記憶與獎勵的區域（如杏仁核、海馬體）所主導，其威力甚至可以凌駕由下丘腦發出的「飽足」訊號。而高脂肪、高糖分的食物，會向大腦釋放大量多巴胺，令這種「線索-獎勵」的連結變得更為強大，讓人更難以抗拒。

生理飢餓 vs 情緒飢餓

健康教練Liza Baker則建議，在飢餓時辨別自己到底是「生理飢餓」或是「情緒飢餓」。她強調，「情緒性進食」反映的是與身體發出的生理飢餓訊號「脫離關係」。取而代之的是，受到特定情緒、壓力，或者時間到了等因素影響而進食。學會分辨自己感受到的是哪一種飢餓，是管理飲食行為的第一步。

生理飢餓 (Physical Hunger)	情緒飢餓 (Emotional Hunger)
逐漸出現，源於身體的真實能量需求。	突然來襲，源於心理或情感上的需求（如壓力、苦悶）。
可以被滿足：吃飽了，便會自然停止。	難以被滿足：即使吃完整包零食，仍覺空虛，想繼續吃。
可以被延後：雖然肚餓，但能理性地告訴自己「30分鐘後再吃」。	渴求即時滿足：「我現在就要吃！」的衝動非常強烈。
對食物種類的包容性高。	通常會渴求特定食物（如甜品、薯片等高熱量食物）。
通常不伴隨負面情緒。	進食中或進食後，常伴隨內疚、羞愧或失控感。

5招重設大腦 破解情緒性飲食

既然「食物線索」是大腦後天學會的，換言之也可以透過訓練習重設大腦，盡可能減低其影響。專家們提出了以下5大建議，擺脫情緒性進食的心癮。

1. 找到觸發點

首先，要判斷自己真的餓了，還是只是在尋求刺激或分心。觀察並記錄下誘發進食衝動的固定模式，例如是否總在特定的時間、地點、情緒狀態下發生？

2. 延遲滿足

由食物線索驅動的進食衝動很強烈，但來得快消退得也快。哪怕只是2-10分鐘的忍耐，動的強度也會大大降低，讓大腦的理性認知重掌控制權。建議利用這段短暫的時間，感受身體，再決定自己真正需要的是甚麼。

3. 改變環境

既然已找到觸發對食物產生渴望的因素，那就應盡量改變環境，減少接觸它們的機會。例如將零食放在看不見或難以取得的地方。

4. 不要操之過急

改變飲食行為需要時間和耐心。這是在誘導大腦進行神經功能重塑，需要反覆地練習「不回應」，從而削弱舊有的神經連結，而非單靠一次的決定就能成功。

5. 練習「正念飲食」

「正念飲食」指的是，全心全意地投入進食，不被其他事物分心。這對於受食物線索困擾、或容易暴飲暴食的人士尤其有幫助。建議在餐桌上專心進食，移開手機、關掉電視。細心感受食物的質感、味道和溫度。

延伸閱讀：減肥必須戒零食？醫生推薦4款健康零食飽住瘦 適量進食穩血糖/護心血管

T10

中國內地一名33歲男子進行頸部按摩，未料事後突然中風癱瘓。有中醫師警告，頸部有2大位置絕不能亂按，並點名6類人士更應避開按摩，以免釀成健康問題。

33歲男沒有高血壓糖尿病 頸部按摩後腦中風 

據內媒《生命時報》報道，引述長江日報指出，該名33歲男子身型勻稱，沒有高血壓、糖尿病等，亦沒有吸煙、飲酒習慣，完全不屬於腦中風的常見高危群組。他只是一名長期需要久坐、並備受肩頸痛困擾的普通生意人。因肩頸實在痛得難以忍受，他在農曆新年期間，光顧一間按摩店進行頸部按摩。過程中，他誤以為力度越大，效果越好，故此全程接受了強度極大的頸部按壓。儘管按摩後已感到頸部隱隱作痛，但他並未為意。在之後的數天，他甚至還頻繁地自行用力揉捏頸部，試圖紓緩不適感。

直到事發當天，當他在機場等候登機時，突然感到天旋地轉、眼前一黑。短暫休息片刻後，症狀看似有所緩解，但下一秒，他的左半身突然不受控制，完全癱瘓。被緊急送往醫院後，醫生明確診斷他因頸部受到不當的強力按壓，引發了椎動脈血管夾層，最終誘發腦中風。

【同場加映】中風常見症狀

中醫師警告忌按2個危險位置 6類人不宜按摩

很多人在接受按摩時，總喜歡哪裏痛就按哪裏，尤其偏愛按壓頸側、頸後等位置，覺得這樣更舒服。然而，江蘇省名中醫、江蘇省省級機關醫院針灸推拿科主任歐陽鋼在接受傳媒訪問時，明確指出了按摩時的禁忌與安全位置：

1. 可按揉的地方：頸後肌群（即頸部後方的肌肉）。
2. 2個致命位置：頸前、頸側部位。

他解釋，頸部匯集了大量通往腦部的關鍵血管，還有頸動脈竇。正常的輕柔按摩一般不會構成問題，但如果力度過大、手法粗暴，便很有可能撕裂動脈血管壁，形成血管夾層；不當的按壓亦可能造成短暫性的腦缺血，引發頭暈，嚴重者甚至會暈厥。

江蘇省中西醫結合醫院推拿科主治中醫師張夢佛亦提醒，並非所有人都適合接受按摩，尤其是針對頸肩部位的按摩。以下這些6類人需格外留神：

1. 有感染、皮膚病、皮膚破損，或有嚴重出血傾向的人士：按摩可能加劇感染，或影響傷口癒合。
2. 患有骨折、骨結核，或嚴重骨質疏鬆的人士：按摩極易造成骨骼損傷。
3. 有嚴重的心、腦、肝、腎、肺等器官疾病的人士：不當的按摩可能誘發病情急劇波動。
4. 處於過度疲勞、醉酒狀態的人士： 此時身體機能失衡，按摩可能帶來反效果。
5. 有不明原因的疼痛、發燒、眩暈，且未有明確診斷的人士：按摩或會掩蓋真實病情，延誤治療。
6. 正值經期、或懷孕期間的女性：應避免對腰腹部進行按摩，而頸肩按摩亦需格外謹慎，最好在事前諮詢醫生意見。

按摩後出現6大症狀 恐屬血管受損

如果按摩後，疼痛感變得特別劇烈，或持續時間過長，又或者出現以下任何一種症狀，都必須立即前往醫院求醫，切勿拖延。這些很可能是血管受損的信號，延誤一步就可能錯過最佳的治療黃金時機：

1. 頭暈
2. 頭痛加劇
3. 肢體無力
4. 行走不穩
5. 噁心嘔吐
6. 說話含糊不清

中風11大症狀 眼矇說話不清即求醫

根據本港醫管局資料，缺血性中風是因腦血管栓塞引致,，較為常見，超過七成的中風屬此類。腦血管的粥樣硬化，令腦部動脈中形成血栓；或是在心或頸大動脈所形成的栓子，游離到腦血管，阻塞血流。而心臟其他疾病包括心律不齊、心瓣問題以及冠心病皆可導至中風。

據本港衞生署資料，中風患者事前通常沒有任何病徵，但當病發時會突然出現以下徵狀及影響：

1. 身體變得虛弱，臉部、手臂或腿部感到麻痺及/或顫動
2. 半身不遂
3. 說話不清
4. 失去說話能力
5. 嘴歪眼斜
6. 視力模糊不清
7. 吞嚥困難
8. 頭部劇痛
9. 行動不穩或跌倒
10. 大小便失禁
11. 流口水

上述為突發的中風急性病徵。如延誤診治，會造成嚴重的後果，影響康復。而視乎腦部受損的位置及範圍，中風更可能會令患者永久喪失活動能力（如癱瘓），甚至致命。

8類人易中風 過重/缺乏運動增風險

衞生署提醒，高血壓、飲酒過量、肥胖等都是引發中風的高危因素，常見危險因素包括：

1. 吸煙
2. 年齡：年紀越大，中風機會越大
3. 高血壓
4. 血內膽固醇過高
5. 過重
6. 缺乏運動
7. 先天性腦血管腫瘤或血管壁過薄
8. 其他疾病如糖尿病、風濕性心臟病等會令中風危險倍增

資料來源：《生命時報》、醫管局

T10

相信不少人都試過，外地旅行時日日暴走2萬步，但每每都會行到小腿痠痛、腳板底刺痛不適，如腳痛情況持續，更有機會出現足底筋膜炎、跟腱炎、膝痛等。有專家教3招自測腳部健康，並建議每日必做5動作紓緩足部疲勞及強化足肌。

行路容易腳痛？腳力差易勞損/致足底筋膜炎

據外媒《CNN》報道，足弓系統有如天然的避震器與彈簧，當功能正常時，足弓落地時會微壓縮以吸收衝擊，回彈且向前推進；腳趾則發揮平衡、抓地及步伐最後蹬推的關鍵作用。如果雙腳無法有效工作，會直接影響上方的所有部位，導致身體其他部位過度使用，不只會導致足底筋膜炎、跟腱炎等炎症，還會導致踝關節問題、膝蓋疼痛、臀部緊繃甚至腰部勞損。

美國足病診療師Emily Splichal解釋，當足部功能異常，人體會無法久站或自由活動，限制步行、放狗等活動的能力，以上可概括為「姿勢性疲勞」。Emily更教大家3招自測腳部力量及靈活度：

3招自測腳部功能

1. 腳趾伸展測試

坐下來，嘗試分開腳趾，但腳趾不要離地。若腳趾幾乎無法移動或蜷曲，表示腳趾活動受限。

2. 足弓控制評估

雙腳與髖同寬站立，嘗試抬高足弓但保持腳趾與腳跟著地。若足弓無法明顯隆起，可能表示足部內在肌群無力。

3. 單腳踮腳尖測試

進行20次單腳踮腳尖。雙手扶牆或椅背保持穩定，雙腳與髖同寬。彎曲左腿離地，右腿伸直下反覆抬起與放下右腳跟。若出現足部抽筋、腳踝晃動或無法完成次數，顯示足踝複合體肌力不足。

2招恢復足肌+3式足部強化訓練

不少人都會穿著狹窄鞋頭與高跟鞋，長期可能引發腳部問題，傷害及弱化足肌。Emily推薦每日早晚必做2招足肌恢復技巧，以紓緩疲勞、改善足底筋膜炎或跟腱炎；又分享3式足部強化訓練，增強雙腳力量：

足肌恢復技巧｜1. 網球按摩足底：

早上在刷牙時，以網球、高爾夫球或按摩球踩壓足底2-3分鐘，尤其專注按壓足弓與腳跟。

足肌恢復技巧｜2. 夜間腳趾分離：

每晚使用「腳趾分隔器」15-20分鐘。此舉適用於拇趾外翻或槌狀趾患者，同時能對抗足部疲勞，抵消狹窄鞋具的壓迫不適後遺症。

足部強化訓練｜1. 前傾練習：強化足肌與穩定性

1. 雙腳併攏直立如木板，盡量張開腳趾，身體微微前傾。
2. 前傾時，腳趾會自然抓地，啟動穩定姿勢的足部肌群。
3. 前傾、暫停、回到起始位置，每側重複5次。

足部強化訓練｜2. 足弓微縮：強化足弓支撐肌

1. 站立時，專注用前腳腳趾展開並抓握地面。
2. 每次腳趾壓地時用鼻子吐氣，吸氣時放鬆。
3. 每側進行5次呼吸循環。

足部強化訓練｜3. 單腳平衡：整合足部強化與功能性穩定

1. 每側單腳站立10秒。

Emily指，每日最好花幾分鐘時間完成以下組合「每側5次前傾練習 + 5次足弓微縮 + 10秒單腳平衡」，持之以恆。

足底筋膜炎是甚麼？有何常見症狀？

港安醫院資料顯示，足底筋膜炎是一種常見的足部疾病，足底筋膜是連接腳跟與腳趾底部的纖維組織，每走一步，便會拉緊一次，以維持足弓，吸收地面的反彈用力，可說是人體天然的避震裝置。多次創傷引致筋膜微撕裂，或本身筋膜組織老化，均會令足底筋膜受不住過度拉緊而勞損，導致發炎。

容易患上足底筋膜炎人群包括：

• 筋膜逐漸退化的中老年人
• 過度操練的跑步者
• 肥胖人士
• 扁平足、高足弓或長短腳者
• 長期穿上高跟鞋走路的女士
• 工作上需要長時間站立
• 須經常搬抬重物的人士

足底筋膜炎的症狀：

• 腳跟位置會刺痛（痛楚在早上起床或休息後，腳板着地時最嚴重）
• 按壓腳跟時也會感到刺痛

足底筋膜炎的治療方法：

• 減重
• 減少拎重物
• 在鞋履內加上合適的鞋墊
• 穿上合適的鞋履
• 下肢多休息
• 服用消炎止痛藥
• 配合適當的物理治療
• 衝擊波治療（病況嚴重人士）
• 在患處打針（病況嚴重人士）

資料來源：《CNN》、港安醫院

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T10

不少上班族為趕時間而犧牲早餐，但這個壞習慣隨時有損身體健康。中國內地一名35歲女子因長期不吃早餐，出現腹部劇痛，求醫後竟發現膽囊內藏有多達60粒結石。有醫生也教3大方法，預防膽結石。

據南京市第一醫院在社交平台發文指，該名35歲王女士（化姓）因平日工作繁忙，經常不吃早餐，午餐和晚餐亦極不規律。在農曆新年前趕工期間，她曾數次感到右上腹有輕微疼痛，但自以為只是小毛病，未有及時求醫。豈料在假日一次聚餐後，她突然感到右上腹劇烈疼痛，痛至無法挺直腰背，被家人緊急送往南京市第一醫院急症室。經過詳細檢查後，該女子被明確診斷為膽囊多發性結石，必須留院接受手術治療。該院普通外科副主任醫生肖華結合其病情、身體狀況，並考慮到手術後的康復週期等因素，決定為她實施單孔腹腔鏡膽囊切除術。

【同場加映】膽結石形成過程

肖醫生介紹，目前膽囊切除手術常規採用腹腔鏡技術，而單孔腹腔鏡手術則是其更進階的方式。此手術僅需在肚臍位置開一個約2cm的微小切口，術後幾乎沒有明顯疤痕，不但痛感大為降低，而且創傷小、出血少，出現切口疝、感染等併發症的風險，亦低於傳統的多孔腹腔鏡手術。此技術特別適用於膽囊結石或瘜肉情況明確、且沒有嚴重感染及腹腔黏連的患者。該女子的手術過程相當順利，當她看到從體內取出的膽囊結石時，忍不住逐一細數，數完後不禁驚訝感嘆：「難怪會痛到直不起腰，膽囊裏竟然有60多顆石頭！」

得益於單孔腹腔鏡技術的優勢，該女子在術後6小時已可下床活動，並開始進食流質食物。手術翌日，她的身體已無明顯不適，經醫生評估後，確認符合出院標準。出院回家時，他對醫護團隊專業的診斷和治療給予了高度評價，並表示今後必定會堅持規律飲食，養成良好的生活習慣。

拆解膽結石成因/症狀 常在3大時段發作

肖醫生指出，膽囊結石是膽囊內由膽固醇、膽色素、鈣鹽等物質沉積而形成的固體物。臨床上主要可分為三類，包括最常見的膽固醇性結石、質地較鬆軟的膽色素性結石，及質地堅硬、病發率高的混合性結石。膽囊結石的形成主要有以下3大原因：

1. 核心病理因素：膽汁內的膽固醇與膽汁酸比例失調，導致膽固醇處於過飽和狀態而析出結晶；或因膽囊收縮功能異常，導致膽汁淤積、排出不暢，使結晶物長期沉積，最終形成結石。
2. 主要誘發因素：長期空腹、不吃早餐、高油、高脂、高膽固醇的飲食習慣；肥胖導致膽汁中的膽固醇水平升高；或在短時間內快速減重，擾亂了膽汁代謝。
3. 其他誘因：患有糖尿病、高血脂、肝硬化等長期病患，會影響膽汁代謝；部分藥物、或女性荷爾蒙失調亦可能干擾膽囊功能；有家族病史、以及40歲以上的女性，均屬於較高風險的群組。

他亦列出膽結石發生時的3大常見症狀，提醒大家留意：

1. 典型膽絞痛：通常在進食油膩食物後，或在夜間、凌晨時段發作。患者會感到右上腹出現劇痛，痛感更可能放射至右邊肩膊及背部，並伴隨噁心、嘔吐等症狀。
2. 常見不適感：在非急性發作時，患者可能只感到右上腹有隱隱作痛或脹痛，或在進食後出現腹脹、消化不良等情況，這些症狀常被誤判為普通胃病。
3. 無症狀結石：約有半數患者是在身體檢查時才偶然發現患有膽結石。雖然暫時沒有任何不適，但仍需定期監測，以避免日後引發急性併發症。

醫生教3招預防膽結石 每日飲1500ml水也有效

肖醫生列出3大方法，預防膽結石：

1. 飲食調理：堅持三餐定時，尤其必須吃早餐，避免長時間空腹。日常應減少進食高油、高脂、高膽固醇的食物，多吃蔬菜、水果及全穀物，並確保每日飲用1500至2000毫升清水。
2. 規律生活作息：盡量在晚上11時前入睡，保證7至8小時的充足睡眠。每週進行3至5次、每次30分鐘的溫和運動。
3. 其他注意事項：積極治療糖尿病、高血脂、肝硬化等長期病患，並定期覆診。戒煙限酒，小心使用可能影響膽汁代謝的藥物。高危群組如肥胖人士、40歲以上女性等，建議每年進行一次膽囊超聲波檢查。

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