分類: 即時國際

新年大魚大肉，尤其要多吃魚，不只是「年年有餘」意頭好，更是營養豐富，尤其是富含Omega-3，能夠加強抗衰老，有益心血管健康。有醫生盤點了長壽者5大生活習慣，其中就包括每餐都吃魚。哪些魚的Omega-3含量更豐富、更值得吃。

新年吃魚年年有餘 長者多吃魚健康長壽血管更暢通

日本是世界知名長壽的國家，特別是沖繩更位列全球最長壽的5大「藍區」之一。減重醫生蕭捷健在Facebook專頁指，日常生活與飲食習慣是日本人的長壽關鍵。新春佳節，除了祝福長輩福壽綿長、平安喜樂、歲歲安康，不如他們鼓勵他們養生具體的養生防病習慣。

5大日本人長壽秘訣

1. 每餐都吃魚

魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，有助保護心血管健康。搭配納豆、味噌等發酵食物，對於腸道健康也很有益處。

根據食物安全中心資料，魚類除了含豐富的Omega-3脂肪酸和優質蛋白質外，還含有多種營養素，例如碘質、硒質、鈣質、鐵質，以及維他命A和D等。每種魚都含有DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，其中以油脂較多的魚類（例如三文魚和黃花魚）的含量較高。

2. 只吃8分飽

吃飯不吃到全飽，只吃到約8分飽，避免對腸胃消化造成負擔。

3. 每天走路

不強求一定要到健身室鍛煉，但每日多走路對於提升運動量和肌肉量都很有幫助。

4. 常喝綠茶

每天可以多喝幾杯綠茶，幫助身體抗氧化。

5. 洗熱水澡

熱水澡和浸浴能夠促進血液循環，放鬆身體和心靈。

蕭捷健醫生表示，上述5個日本人常見的生活習慣，都是經科學實證能促進健康的方法，想要晚年健康有活力，不妨學習日本人這樣過生活。

T10

【新年/盆菜/賀年】不少家庭每逢新年都會聚首一堂，在家享用暖笠笠的外賣盆菜慶祝節日，喻意闔家團圓、盆滿缽滿和豐衣足食。但過往不時有發生市民因為進食了處理不當的盆菜，而引致食物中毒的個案，消委會曾分享過盆菜要注意的選購及食用貼士，讓大家食得安心。

據消委會資料顯示，食物放入盆菜之前，一般都已經預先煮熟，但煮熟後通常不會立即食用，而製作過程中會將食物層層疊疊排列成形，由於食物種類繁多，因此製作時間相對較長，可能會因過早配製食材以致存放在室溫的環境過久。食物的危險溫度範圍為4℃至60℃，室溫正正在這個危險溫度範圍之內，細菌容易滋生。另外盆菜亦可能因為運送時儲存的溫度不當而導致細菌繁殖。

盆菜內的高危食物

如果翻熱不夠徹底，容易滋生沙門氏菌等細菌，而部分細菌包括金黃葡萄球菌會產生有害毒素，可引致食物中毒，特別是身體抵抗力較弱的人士例如長者、孕婦和小孩，常見的徵狀是肚瀉及嘔吐。

• 放在最上層的食物較難加熱：切雞。
• 容易變壞的食物：豆腐、枝竹等豆製品。

選購及食用盆菜貼士：

建議在食用前半小時至一小時提取

消費者選買盆菜時，宜向衞生及可靠的商舖或食肆訂購，亦可多加留意以下幾點：

• 留意食用人數，不要訂購分量過多的盆菜，以免因吃不完而將食物重複翻熱。
• 如盆菜是自取的話，訂購時應向供應商說明提取盆菜的時間，建議在食用前半小時至一小時提取，以及在附近的店舖提取。
• 如盆菜是由供應商運送，訂購時應約好送達時間，以免過早運到。

食物需須以合適溫度保存

自取盆菜時，應主動向店員查詢正確處理及翻熱盆菜的方法、翻熱所需時間，以及可否使用盛載盆菜的器皿直接翻熱食物。

1. 盆菜器皿：傳統盆菜以木盆或銻盆盛載，現時則多以鋼盆盛載，方便食用之前加熱。

2. 盆菜保溫：留意是否有相應工具例如保溫袋、冰包等以幫助保持食物在安全溫度範圍內。自取盆菜後應盡快送到目的地，以避免盆菜放置在危險溫度範圍內超過4小時：

• 熱存的盆菜應保持在60℃以上
• 經冷藏處理的盆菜應保持在4℃或以下

烹製好的食物如置於室溫超過4小時，便須棄掉。如盆菜是由供應商運送，消費者在盆菜到達時，應大致檢查一下食物是否保存在上述安全溫度範圍內，例如熱存的盤菜到達時是否只是微暖，如有溫度計量度則更佳。

加熱盆菜小貼士

提取盆菜回家後，應盡快徹底翻熱才食用，經冷藏處理的盆菜，在食用前應儲存在4℃或以下。翻熱前，如發現盆菜有異味、異樣或發霉，便不應食用並立即棄掉。加熱盆菜小貼士如下：

1. 中心溫度達75℃：徹底翻熱盆菜使其中心溫度達75℃或以上，或以慢火完全煮沸並再加熱約5至10分鐘。分量較大的盆菜需要較長的時間翻熱，才可令食物熱透。
2. 不時翻轉上下層食物：在加熱過程中，應不時翻轉放在上層和下層的食物，確保食物充分翻熱。
3. 進食時要加熱：在進食時亦應細火加熱，把盆菜的溫度保持在60℃以上，有需要時可加入適量的水以防燶底。
4. 一次過吃完：徹底翻熱盆菜後，應立即進食，並一次過吃完，避免將食物重複翻熱。

另外，進食盆菜時應使用公筷和公羹，避免交叉污染；保持良好的個人、食具及環境衞生。

資料來源：消委會

T10

【長壽飲食】別以為老年人都虛弱、手腳無力，其實不少老友記都十分精靈，行得走得，秘訣當然在於健康飲食！有營養師分析一項萬人研究，發現人在中年時多吃3類蔬菜，老年時身體會較強壯，更教大家5招打造「抗虛弱體質」。

抗老蔬菜｜研究揭多吃3類蔬菜 防老年虛弱

營養師老辜早前在個人Facebook專頁分析了一項2024年發表、追蹤20年的萬人研究，發現中年多吃「3類蔬菜」，老年出現身體虛弱的機率顯著較低，當中「握力改善」與蔬菜攝取量明顯有關。老辜指3類蔬菜分別是：

• 深綠色蔬菜
• 十字花科蔬菜
• 菇類

3類蔬菜當中，深綠色蔬菜的效果最明顯。營養師老辜提醒，蔬菜攝取選擇越多元，越能廣泛補充各種營養素與植化素。研究團隊認為，蔬菜富含以下營養素與植化素：

• 葉酸
• 異硫氰酸鹽
• α-胡蘿蔔素
• β-胡蘿蔔素
• 葉黃素

抗老蔬菜｜蔬菜3大營養 防心臟病/糖尿病/癌症/腎病

研究團隊認為，蔬菜內營養素與植化素的抗氧化與抗炎能力，或成防老年虛弱的關鍵：

抗老蔬菜｜1. 葉酸

葉酸參與細胞修復與血紅素合成，確保紅血球的形成和正常功能，對預防貧血十分重要。

抗老蔬菜｜2. 異硫氰酸鹽

十字花科蔬菜如西藍花、椰菜等，富含特色抗氧化物「異硫氰酸鹽」，有潛在的抗癌與抗發炎能力，降低癌症的風險。

抗老蔬菜｜3. 類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素、葉黃素，具有抗氧化作用，可中和自由基，降低氧化壓力並保護細胞免受損害。

營養師老辜提醒以上3大營養成份，不僅保護肌肉、關節與神經系統，還降低了慢性疾病風險，如心臟病、糖尿病、腎病與癌症；降低了老年虛弱的發生。

5招打造抗虛弱體質 搭配阻力訓練最佳

若想從中年或更早開始打造「抗虛弱體質」，必做以下5招：

1. 每餐都有蔬菜，以深綠色蔬菜為主，每日至少吃2-3份蔬菜。
2. 每週輪流吃不同類型蔬菜，包括菇類、藻類、紅黃橙蔬菜、十字花科蔬菜等。
3. 料理方式越簡單越好，儘量保留更多營養素，餐盤要有多元蔬菜選擇。
4. 別只靠水果抗虛弱，上述研究發現水果與老年虛弱的關聯性低，不及蔬菜有效。
5. 搭配運動效果更佳，尤其是阻力訓練如舉啞鈴、深蹲等，與蔬菜營養形成加乘效果。

老辜提醒，越來越多科學家證實到吃蔬菜不只為了排便，還有為了老年不虛弱。如果想晚年生活健康、獨立，必須從年輕時的每餐蔬菜開始吃得好，讓蔬菜的植化素為人類的老年身體，打下穩固的健康基礎。

身體衰老是甚麼？

中大何善衡老年學及老年病學研究中心資料顯示，65歲或以上的社區人口中，超過半數已踏入前期衰老，平均每8人便有1位出現衰老問題，高運動量的長者則較少出現衰老。衰老是身體及心理儲備能力隨著年齡增長而下降的一種臨床症狀，可分為：

• 身體衰老：可導致缺肌症，即肌肉組織減少及出現肌肉無力等症狀
• 認知功能衰老：則可導致腦退化症或輕度認知障礙症等疾病

衰老的長者一般比較脆弱，有較多慢性疾病及較高的健康風險，如容易跌倒、殘障、住院治療及／或入住護理院舍、甚至死亡等。 衰老長者出現較多抑鬱症狀，其自評健康程度亦較差。

然而，衰老並非老化過程的必然結果，只要長者持之以恆地參與運動及腦力訓練活動，也能夠保持健康及獨立的生活。因此，及早辨識衰老狀況能夠為長者提供個人化的介入治療及護理服務，減慢衰老情況。

健康的生活模式減慢衰老

衞生署衞生防護中心指出，很多在晚年出現的慢性疾病或殘疾，都是年輕時的生活模式和其他風險累積而成的結果，因此鼓勵每個人年輕時採取健康的生活模式：

• 不要吸煙
• 積極參與體能活動
• 健康及均衡飲食
• 維持理想的體重及腰圍
• 避免飲酒
• 充足睡眠
• 鍛煉腦筋靈活
• 積極態度，管理壓力與家人、朋友和社會保持密切關係
• 預防意外和受傷
• 保持口腔健康
• 安全使用藥物
• 獲取適當的預防性醫療和健康服務

資料來源：營養師老辜、衞生署衞生防護中心、中大何善衡老年學及老年病學研究中心

T10

在拍照時總是習慣用某一邊臉對著鏡頭？或是照鏡子時，隱約覺得自己的臉一邊大一邊小，卻不知如何改善？這種情況，就是俗稱的「大細面」（面部不對稱）。註冊中醫師李綺婷向《星島頭條》分享案例指，除了天生的骨骼結構外，更多時候是源於長期的生活習慣，例如受睡眠姿勢、咀嚼習慣等影響。

長期側睡/單邊咀嚼恐變大小臉 中醫美顏針重塑對稱V臉

註冊中醫師李綺婷分享病例指，一位31歲的上班族陳小姐（化名），長期受大細臉困擾。醫師診斷患者由於習慣用右側咀食物，導致該側的咬肌過度發達、肥厚。患者亦有長期側睡的睡眠習慣，持續壓迫同一側臉部，可能影響血液循環和軟組織形態。她的右臉明顯比左臉豐潤，下顎線條也不對稱。其他顎關節、頸椎或牙齒沒有特別異常。

陳小姐因為長期側睡、單邊咀嚼，導致面部輪廓不對稱。

在接受了李醫師的評估後，陳小姐開始進行每周1次的美人針療程。過程中只有輕微的酸脹感，沒有任何副作用。到第3-4次療程，陳小姐身邊的朋友開始覺得她「臉變順了」，但說不出具體變化。她自己則感覺兩側臉部的肌肉運動越來越同步。到了第5-6次療程，她照鏡子時能清晰地看到，兩側臉型的輪廓趨於對稱，右臉的線條變得流暢緊緻，左臉也顯得飽滿一些。整體臉色變好，下巴線和臉部輪廓變得明顯。法令紋減少。該患者在治療後臉部不對稱大幅改善、也更漂亮了。

甚麼是中醫美顏針？如何挽救大小臉？

李綺婷解釋指，中醫美顏針以中醫角度來看是利用經筋和經穴來治療，並結合西醫解剖學，利用筋膜和肌肉的方法來治療。有別於傳統針灸，美顏針使用的是極細的針，刺入特定的面部穴位與肌肉層，作用非常精準。主要針刺面部肌肉周圍的穴道，使其肌肉放鬆以拉提下垂的肌肉，可消除皺紋、改善臉部外圍輪廓的治療方法。

她提醒，效果因人而異，需由專業中醫師診斷後制定個人化療程。同時，在療程期間應配合改善生活習慣，如均衡使用雙側咀嚼、注意睡姿、保持正確姿勢，能讓效果更持久。

專家資歷：註冊中醫師 李綺婷

T10

養成適合自己的運動習慣，不僅能強身健體，還能緩解精神疲勞。但現代女性要兼顧工作和育兒，很難抽出時間做運動。有醫生為忙碌的上班族規劃運動習慣，並提醒40歲或以上女性應多做運動，有助預防骨質疏鬆症與尿滲問題。

忙碌更要做運動！醫生教規劃運動習慣

根據BAZAAR報道，日本婦產科醫生及運動醫學專家能瀬さやか指，身體疲勞和狀況不佳會降低睡眠質素和睡眠時間，令人注意力不集中和情緒低落。因為狀態不好，運動量就會減少，因此進一步加劇疲勞，形成惡性循環。她列出一些運動的好處以及每周建議運動量。

運動的好處/建議運動量

能瀬醫生指，運動不僅有助於保持健康、預防疾病，還能改善情緒、提神醒腦。此外，堅持規律運動還能增強自信心，也可以平衡自主神經系統，促進被稱為「快樂荷爾蒙」的血清素分泌，並具有放鬆身心的作用。

她建議，每周至少進行60分鐘的運動，運動強度達至氣喘吁吁、大汗淋漓的程度，並每周進行2至3次力量訓練。 如果很難抽出時間，可以嘗試在日常生活中增加運動量，例如步行上下班或多走樓梯。即使是打掃衛生、遛狗或陪孩子玩耍，實際上也能消耗能量。

40歲或以上的女性可多做跳躍運動

對於40歲或以上的女性，由於荷爾蒙平衡發生變化，建議進行一些包含跳躍的運動，例如跑步或跳繩，並加強骨盆底肌肉鍛練。能瀬醫生指，跳躍運動會對骨骼施加適度的壓力，有助於預防骨質疏鬆症。此外，由於骨盆底肌肉無力會導致尿失禁和子宮脫垂，普拉提和其他一些鍛煉方法也十分有效。

運動需要配合營養

許多女性因為過度節食，限制碳水化合物攝取而導致月經不調。體重過輕和營養不良也日益普遍，這會導致月經不調、閉經、骨密度下降和心理健康問題。尤其是運動員常常缺乏碳水化合物和其他能量來源，這會影響她們的心理健康。能量不足亦會導致能量代謝紊亂，肌肉力量和恢復能力下降。此外，隨著運動增加肌肉量，也需要相應的能量攝入。

資料來源：BAZAAR

T10

賀年零食高脂高糖，非常「邪惡」，隨時是致肥元兇！有營養師公開9款賀年零食熱量，其中一件沙琪瑪熱量竟等於3/4碗飯。到底有甚麼賀年零食較健康？

營養師高敏敏在Facebook專頁發文指出，過年小零食看似不佔胃，卻極佔熱量。她特別整理出9款常見過年零食的熱量排行榜，供大家參考：

9款過年零食熱量：

1.沙琪瑪 （40g）

• 熱量：199 kcal
• 約等於 3/4 碗飯

2.棗泥核桃糕（30g）

• 熱量：151 kcal
• 約等於 1/2 碗飯

3.花生麻粩（30g）

• 熱量：111 kcal
• 約等於 2/5 碗飯

4.蛋卷（15g）

• 熱量：86 kcal
• 約等於 1/3 碗飯

5.芝麻糖（15g）

• 熱量：82 kcal
• 約等於 1/3 碗飯

6.杏仁酥（15g）

• 熱量：77 kcal
• 約等於 1/4 碗飯

7.花生糖（15g）

• 熱量：77 kcal
• 約等於 1/4 碗飯

8.黑糖糕（30g）

• 熱量：75 kcal
• 約等於 1/4 碗飯

9.牛軋糖（15g）

• 熱量：74 kcal
• 約等於 1/4 碗飯

營養師大推1款魚類零食 助降血脂護心血管

高敏敏表示，與其選擇澱粉和加工食物製成的零食，特別推介由烏魚的卵所風乾而成的烏魚子，因其含有以下多種重要營養素和功效：

烏魚子營養成分（每100g）：

• 熱量：233 kcal
• 蛋白質：36.6 g
• 脂肪：8.5 g
• 飽和脂肪：2.0 g
• 碳水化合物：18.7 g
• 鋅：7.5 mg
• 維生素E總量：7.39 mg
• EPA：662 mg
• DHA：1141 mg
• 維生素B12：36.32 μg

烏魚子功效：

• 富含蛋白質： 能補充身體所需的胺基酸，幫助修復組織並維持生理機能。
• 含不飽和脂肪酸 EPA、DHA： 有助調節血脂、保護心血管健康。

不過，她亦提醒，烏魚子的熱量與油脂並不算低，屬於中度脂肪食物，所以應適當享用，避免一次吃太多。建議的健康食法是將烏魚子稍微烤過或煎過後切片，搭配白蘿蔔片、蒜苗、蘋果、或水梨一起吃，更能平衡口感，也更清爽健康。

資料來源：營養師 高敏敏

專家履歷：高敏敏

台灣營養師，擁20年臨床經驗，擅長健康飲食、預防醫學和保健食品領域。

T10

女性每個月都要面臨月經來潮的多種不適症狀，除了經痛，甚至可能出現水腫。有營養師教按壓小腿1個位置，分辨是否屬於經前水腫，並推薦4類必食的高鉀食物，助輕鬆去水腫。

營養師林俐岑在Facebook專頁撰文指，做體重管理的女性，時常會在月經前7至10天出現水腫，體重更可能短暫增加1至3公斤。不過，這並非真的變胖，主要是由體內荷爾蒙失衡引致。她分析，主要與以下4大身體變化有關：

1.荷爾蒙的劇烈波動

在排卵後（黃體期），體內的荷爾蒙比例會發生以下變化：

• 體內雌激素濃度會升高，促使身體儲存更多鈉離子。由於鈉離子有吸水的特性，水分便會滯留在細胞組織間隙，造成水腫。
• 黃體素具有天然的利尿作用，但在月經前夕，其濃度會急速下降，導致利尿效果消失，身體反而出現補償性的水分滯留。

2.️醛固酮的增加

• 受荷爾蒙變化影響，腎臟會分泌更多醛固酮。這種荷爾蒙會指令腎臟回收鈉、排泄鉀，進一步加劇水分在體內的堆積。

3.️血清素下降引發的飲食改變

經前大腦內的血清素濃度會降低，容易引發焦慮及情緒低落，從而產生想吃甜或鹹的渴望，而出現以下情況：

• 取過多精緻糖會刺激胰島素分泌，而胰島素亦會增加腎臟對鈉的回收。
• 進食薯片、滷味等過鹹零食，會直接導致水分滯留體內。

4.血液循環減緩

受荷爾蒙影響，部分女性在經前會感到特別疲倦，活動量大減。長時間久坐或缺乏運動，會令下肢血液循環變差，使水分更容易積聚於足踝與小腿。

按壓小腿1位置自測：

想快速判斷自己是水腫還是長胖，她也教以下簡單方法自我檢測：

• 按壓測試： 用手指按壓小腿前側脛骨處，若凹陷後無法立即回彈，則多為水腫。
• 觀察周期： 若體重及腫脹感在月經來潮後1至2天明顯減退，即屬典型的經前水腫。

必吃4類高鉀食物消水腫 公開全日餐單

林俐岑表示，經前水腫並非真正肥胖，只要遵循「高鉀、低鈉、足水量」的飲食原則，便能輕鬆擊退浮腫。因此，她為此推介4大類高鉀食物及一日的消水腫餐單：

高鉀消水腫食材

1.高鉀消水腫食材

• 全穀雜糧類：紅豆、薏仁、番薯、玉米鬚茶等，有助利尿、排濕，促進水分代謝。
• 蔬菜類：菠菜、空心菜、芹菜、冬瓜、蘆筍等，富含鉀離子，有助平衡及排走體內多餘的鈉。
• 水果類：香蕉、奇異果、車厘茄、蜜瓜等，能補充鉀離子，同時有助調節神經、緩解焦慮。
• 飲品類：適量飲用無糖黑咖啡、黑豆茶、紅豆水等，能促進血液循環，加速多餘水分排出。

• 排水腫1日餐單：早餐、午餐

• 排水腫1日餐單：下午茶、晚餐

2.排水腫1日餐單

這份餐單的設計重點在於以高鉀食物取代加工鈉，並維持血糖穩定：

早餐：

• 無糖乳酪1碗（可撒上1湯匙黑芝麻或奇亞籽）
• 香蕉1小根（切片放入乳酪中）
• 全麥多士1片（可抹上薄層無糖花生醬）
• 飲品：熱無糖黑豆茶 300毫升

午餐：

• 糙米飯或雜糧飯八分滿
• 烤鯖魚或烤三文魚（以補充Omega-3對抗發炎）
• 蒜炒菠菜、涼拌芹菜豆乾
• 冬瓜蜆湯（烹調時不額外加鹽，改用薑絲提鮮）

下午茶：

• 1小碗無糖紅豆湯（含紅豆粒）或少許原味腰果

晚餐：

• 蒸南瓜3小塊
• 嫩煎雞胸肉（以黑胡椒、香料調味）
• 烚通菜（拌少許橄欖油）、清燙蘆筍
• 飲品：適量補充水分（建議睡前2小時減少飲水量）

她提醒，經前一周應嚴格限制加工食品，例如即食麵、罐頭、火腿、火鍋料及過鹹的醬料。每天應喝足「體重x30-35 c.c.」的水分，有助於稀釋體內鈉濃度。 即使感到水腫不適，每天散步20分鐘也能顯著改善下肢血液循環。

資料來源：營養師林俐岑

專家履歷：林俐岑

台北醫學大學保健營養學系碩士畢業，糖尿病衛教師認證（CDE），體重管理營養師，運動營養專業認證（CTSSN），居家長照營養師認證

T10

想要多吃蔬菜，又怕有農藥殘留？有營養師點名4大高危蔬菜，若清洗不當，隨時將農藥吃入肚。想食得安心，只要學懂正確洗菜3步驟，並在烹煮時多做1步，便能有效去除農藥。

4類蔬菜最易殘留農藥 這種蔬菜清洗難度高

營養師楊斯涵近日在Facebook撰文指出，雖然蔬菜提供必要的膳食纖維和植化素，但根據歷年檢測數據，以下4類蔬菜因為種植特性，農藥殘留風險相對較高，處理時需要特別細心：

4類蔬菜最易殘留農藥：

1.豆菜類

例如四季豆、豌豆，這類屬於連續採收作物，即同一株植物上，會同時有已成熟可以採收的豆莢和還在長大的小豆子。為保護幼果，在採收期間仍需噴灑藥劑，因此是農藥殘留榜上的常見蔬菜類。

2.葉菜類

菠菜、小棠菜、羽衣甘藍的葉面大，接觸到農藥的範圍更就廣，加上葉柄基部容易因積水而堆積藥劑，是清洗時的重點區域。

3.辣椒、甜椒類

其表面有凹陷的蒂頭，非常容易積聚農藥，加上這類作物病蟲害多，需要特別注意。

4.十字花科蔬菜

例如椰菜花，這類蔬菜花球構造細密，不只容易藏匿蟲卵和藥劑，水流亦難以進入縫隙沖走污物，清洗難度較高。

正確洗菜3大步驟 烹煮時多做1步更安全

楊斯涵表示，洗菜不需要買昂貴的蔬果清潔劑，流動的清水洗菜其實是去除農藥最好的方法。她也教清洗蔬菜3大步驟，提供給大家參考：

1.浸泡（Soak）

將蔬菜先用清水浸泡約3至5分鐘，讓水溶性的農藥先溶解。

2.沖洗（Rinse）

用細小的流動清水仔細沖洗蔬菜，建議葉菜類應把葉片逐一撥開，針對接近根部的莖部加強沖洗；而西蘭花和豆類可搭配軟毛刷輕刷表面，以帶走縫隙中的髒污。

3.切除（Cut）

洗菜的一大重點是先洗後切，如果先切再洗，農藥及髒水便容易從切口滲入蔬菜內部，反而洗不乾淨。

5大蔬果農藥殘留較少

除了正確洗菜，楊斯涵指出，若想在處理食材時輕鬆一點，或是幫幼兒準備副食品，可以優先選擇農藥殘留較少的蔬果，例如：

• 洋蔥
• 粟米
• 蘆筍
• 牛油果
• 椰菜（剝去最外層葉片）

專家履歷：楊斯涵

台灣營養師，現職同心醫療體系社區營養組長、同心分享廚房創辦人，著有《營養師的減醣快瘦廚房》 。

資料來源：營養師楊斯涵

T10

想護腦防腦退化可以喝甚麼？美國研究指出，每日喝2大飲品，患腦退化症風險大減32%。有醫生亦指出，其中1種飲品只要加1物，更能補鈣護骨。

減重醫生蕭捷健在個人Facebook專頁，引述一篇在2021年刊登於《PLOS》研究，該研究指出過去研究表明，咖啡和茶與中風和腦退化症的發生和發展有關。本研究旨在探討咖啡和茶單獨攝取以及同時攝取，與中風和腦退化症風險之間的關聯。

研究有何發現？

該研究納入來自英國生物銀行365,682名參與者，年齡介乎50至74歲，並追蹤長達10年。研究結果發現：

• 只喝咖啡（每日2-3杯）： 腦退化症風險降低28%，中風風險降低20%。
• 只喝茶（每日2-3杯）： 腦退化症風險降低18%，中風風險降低15%。
• 每天喝2-3杯咖啡和2-3杯茶， 腦退化症風險大幅降低32%，中風風險亦顯著下降28%。

蕭醫生表示，咖啡有助去除神經細胞裡的類澱粉蛋白沉積，而茶則有助潤滑及保護血管。

常喝咖啡會骨質疏鬆？醫生教加1物補鈣護骨

蕭醫生指出，一杯咖啡的草酸含量大約只有2毫克，但一盤100g菠菜的草酸含量卻高達700到1000毫克。這代表，咖啡的草酸含量大約只有菠菜的百分之一，只要在咖啡裡加入大約15毫升的牛奶，補回來的鈣質就遠遠超過1杯咖啡流失的鈣質。

茶/咖啡3大飲用方法 忌下午3點後飲用

蕭醫生建議大家飲用茶和咖啡時，遵循以下3大原則：

• 穩定規律飲用：每天飲用2到3杯，避免今天喝超量，第二天不喝茶和咖啡。
• 避免添加物：切記避免添加糖、奶精、或各式糖漿。這些添加物會引起糖化終產物（AGEs）反應，有損大腦健康。建議選擇黑咖啡或無添加的原萃茶，可適量加入鮮奶。
• 避開生理時鐘「雷區」：建議下午三點後就避免飲用茶和咖啡，否則可能會導致失眠。

腦退化症早/中/晚期有何症狀？

據香港醫管局資料，認知障礙症（腦退化症）是因大腦神經細胞病變而引致大腦功能衰退的疾病，患者的記憶、理解、語言、學習、計算和判斷能力都會受影響，部份且會有情緒、行為及感覺等方面的變化。

1. 早期症狀（第1-2年）

在此階段，家人和朋友通常會以為患者的症狀，只是因為年紀漸老而出現的正常老化過程。徵兆如下：

• 失去短期記憶
• 表達或理解抽象事情時感困難，如表達身體不適、心情感受等
• 情緒或行為變幻無常
• 學習新事物及跟隨複雜指令感困難
• 判斷力減退、基本自理活動仍能應付，但需旁人提醒

2. 中期症狀（第2-5年）

隨著病情的進展，患者早期的困難會更加明顯。變化如下：

• 混淆遠期記憶和現實情況記憶、偶有詞不達意的情況
• 行為性格轉變，或會容易情緒不穩
• 需別人協助日常自理活動

3. 晚期症狀（第5年後）

患者生活幾乎完全依賴別人，不能自我照顧。症狀如下：

• 記憶缺損，連熟悉的人和事也會忘記
• 身體活動及精神狀況出現衰退
• 未能有效表達及溝通
• 不能處理日常生活、需要長期照顧
• 生理時鐘混亂

資料來源：減重醫生蕭捷健、《PLOS》

專家履歷：蕭捷健

台灣體重管理主治醫師、美國運動醫學會健身教練（ACSM-CPT）培訓師、國際運動營養學會認證（ISSN）運動營養專家。

T10

冬季皮膚超級乾燥，洗澡後、早上睡醒一定要搽潤膚乳。但每日搽上身的潤膚乳，除了保濕護膚成分之外，還可能含有可能會致敏、干擾荷爾蒙、甚至與癌症相關的有害化學物質。以下由皮膚科醫生及環境健康專家，拆解成分標籤5大常見的「化學陷阱」。

小心潤膚乳含5大有害化學成分 致敏/荷爾蒙失調

美國皮膚科醫生Dr. Kevin Sharghi解釋，一款好的潤膚乳應像一支團隊，包含三類功臣：

• 保濕劑：負責從環境和皮膚深層「吸水」，如透明質酸、甘油、甘醇酸及蘆薈。
• 柔潤劑：負責填補皮膚細胞間的空隙，令皮膚更平滑柔軟，如角鯊烷、神經醯胺及各種植物油（如乳木果油、可可巴油）。
• 鎖水劑：在皮膚表面形成一道物理屏障，防止水份流失，如蜂蠟、蓖麻油、椰子油等。

然而，除了這些有益成分，市面上很多產品都添加了可能對人體或環境有害的化學物質。美國非營利消費者權益組織《消費l者報告》（Consumer Reports）評估了市面上80多款潤膚乳的，分析它們成分標籤，發現不少產品含有對人體和環境可能或已知有害的成分。環境健康科學家Dr. Rainbow Rubin提醒，雖然單一產品中的有害成分劑量可能很低，但每日使用多種個人護理產品，這些化學物會累積在體內，長遠可能威脅健康。專家提醒，選擇潤膚露時尤其避免以下5大「化學陷阱」。

潤膚乳有害化學成分恐致敏、致癌、影響荷爾蒙

陷阱1：有害防腐劑

• 苯氧乙醇 (Phenoxyethanol)：常見於標榜「Clean Beauty」的護膚品和個人護理產品。雖然天然存在於綠茶中，但用於潤膚乳中的苯氧乙醇是人工合成，在產品中可能會殘留與癌症和遺傳損傷有關的工業化學物質。
• 對羥基苯甲酸酯 (Parabens)：這種常見防腐劑在實驗室及動物研究中，被證實與內分泌（荷爾蒙）干擾有關。注意標籤上「-paraben」 結尾的字眼，如Methylparaben, Propylparaben。
• 甲醛釋放劑 (Formaldehyde Releasers)：會在產品中緩慢釋放一級致癌物甲醛，而甲醛已被列為。常見名稱有DMDM Hydantoin, Diazolidinyl Urea。
• BHT：在動物研究中與內分泌干擾有關。
• Disodium EDTA / EDTA：製造過程涉及有害化學品。

陷阱2：礦物油、凡士林等石油副產品

雖然它們是極佳的鎖水劑，能有效鎖住皮膚水分，但提煉過程有機會受到「多環芳香烴」(PAHs)污染，而部分PAHs與癌症有關。

陷阱3：未公開的香料

標籤上一個簡單的「香料」(Fragrance) 字眼，背後可能隱藏著數千種化學物質。當中一些成分與癌症、荷爾蒙失調、嚴重過敏等問題有關。

陷阱4：「無香型」的迷思

注意： 「無香料」(Unscented)不等於「不含香料」，配方很可能添加了其他化學「遮蔽劑」，用來掩蓋其他原材料和成分的氣味。應選擇標明「Fragrance-Free」的產品。

陷阱5：矽靈 (Silicones)

其用途是令產品質感更柔滑，並有鎖水效果。但缺點是難以被環境分解，部分種類亦被指可能干擾內分泌。小心成分標籤上「-silane」、「-siloxane」、「-cone」結尾的字眼。

潤膚露易產生依賴性？不搽會變更乾燥？

有些人以為，一旦開始使用潤膚乳，皮膚就會產生依賴性，不搽會變得更乾。但美國史丹福大學醫學院的皮膚科教授Dr. Zakia Rahman直言：「這絕對是個迷思。」潤膚乳的作用是保護表層的皮膚屏障，從而鎖住水分。當停止使用，皮膚只是回復到原來的乾燥狀態，並不存在「上癮」問題，因此可以安心按自己皮膚的需要去使用。最佳的使用時機，是在沐浴後、身體尚有微濕時立即塗抹，這樣鎖水效果最好。

如何揀選一支更安全的潤膚乳？

• 選擇「無香料」(Fragrance-Free)：這是最簡單、最直接的方法，尤其適合敏感肌膚。
• 避開石油副產品：尋找以乳木果油等天然植物油和蜂蠟，作為鎖水成分的替代品。
• 細閱防腐劑成分：避開上述有健康風險的防腐劑，如檸檬酸、山梨酸等是相對較安全的替代選擇。
• 第三方認證標籤： 選擇信譽良好第三方認證或有機認證的產品，代表其成分經過更嚴格的審核，是一個相對可靠的挑選指標。

T10

改善脂肪肝是否一定要食保健品？有醫生指出，可從天然食物入手，她特別推介黃金蔬菜組合，有助護肝排毒。怎樣吃才能發揮最大功效？

耳鼻喉科醫生許嘉珊在其Facebook專頁發文指出，常遇到患者身體檢查發現有脂肪肝，體力也越來越差，被問是不是要吃保肝藥？比起直接回答這個問題，她特別推介以下2種十字花科蔬菜，有助肝臟解毒，甚至改善脂肪肝：

1.西蘭花苗

西蘭花苗是指發芽3至5天的嫩芽，它最珍貴的地方在於蘿蔔硫素前驅物的濃度，含量可高達成熟西蘭花的20至50倍。有人體與動物研究結果顯示，蘿蔔硫素能啟動細胞內的Nrf2路徑，有助降低肝臟氧化壓力、改善脂肪肝相關的生理指標，這顯示其在改善非酒精性脂肪肝（NAFLD）與調節肝指數上，具有巨大潛在助益。此外，它負責啟動肝臟的第二階段解毒機制，能把致癌物、重金屬與化學毒素轉化為水溶性物質，從而協助身體安全排出毒物。

需要注意切勿高溫烹煮，因為西蘭花苗內的營養素怕熱，建議生食、細嚼慢嚥，或搭配水果打成湯，才能完整地獲得蘿蔔硫素轉換所需的酵素活性。

2.椰菜花

肝臟的廢物會隨膽汁排入腸道，此時，椰菜花中豐富的膳食纖維會吸附這些廢物，以確保毒素能順利排出體外。若缺乏足夠纖維，毒素可能會被腸道二次吸收並回流到肝臟，導致肝臟負擔沉重、反覆發炎。此外，椰菜花富含吲哚-3-甲醇，能幫助代謝環境荷爾蒙，例如塑化劑，有助平衡內分泌、減輕肝臟代謝負擔。

建議以輕蒸3至5分鐘的方式烹調即可，這樣既能保留大部分養分，又能讓纖維軟化，減少腸胃脹氣的機會。

西蘭花苗/椰菜花怎樣吃最有助護肝排毒？

許醫生表示，針對想要改善脂肪肝、提升肝臟解毒代謝的人，建議採取兩者並行的雙效方式，為身體定期清除毒素及垃圾：

• 每周至少吃3至5次十字花科蔬菜，例如西蘭花、椰菜花、椰菜，為腸道定期作清潔，並斷絕毒素在體內循環。
• 每天進食約15-20克生的西蘭花苗，幫助肝臟啟動最高等級的細胞防禦機制。

脂肪肝6大常見症狀 這位置痛是警號

香港約有逾100萬人患有脂肪肝。脂肪肝分為「酒精性脂肪肝」、「非酒精性脂肪肝」。根據衞生署資料，脂肪肝（或脂肪性肝病）是指有過多脂肪在肝細胞內聚積。脂肪肝的形成亦與肥胖、胰島素耐受性、糖尿病、高血脂和高血壓有密切關連。

「非酒精性脂肪肝」是指一系列與肝臟細胞積聚過多脂肪（超過肝臟容積的5%）有關的肝臟疾病。脂肪積聚的成因與飲酒過量或其他繼發性因素（例如藥物或先天性代謝缺陷）無關。當中，脂肪肝有6種常見症狀，包括：

• 食慾不振
• 噁心
• 嘔吐
• 右上腹不適
• 疲勞
• 如果病情嚴重時，可能導致肝臟發大

若不及時改善，脂肪肝可演變為肝硬化或肝癌。要準確診斷是否患有脂肪肝，就要接受影像檢查，例如超聲波、電腦掃瞄、磁力共振造影等，或進行肝穿刺活組織檢查。

資料來源：《Nutrients》、衞生防護中心

T10

羨慕韓國女偶像一般透亮雪白的肌膚？除了入手美白精華和勤敷面膜保養之外，日常飲食補充抗氧化營養素也是非常重要的一環。有營養師推介6款超級美白食物，價錢親民，就有效提亮肌膚，抑制黑色素，更能改善水腫，擁有與韓妹同款的「冷白皮」。

搽美白精華不如吃對食物！營養師嚴選6款超級抗氧化美白食物

吃白色食物可以美白原來是真的？營養師李婉萍在個人網誌上發文，推介6款平民美白食材，有效點亮肌膚光澤，改善暗沉膚色，更有抗衰老功效。

6大平民美白食物 吃出韓星般的「冷白皮」

美白食物｜1. 薏仁

薏仁是公認的消水腫食物，含有維他命B群、E及礦物質，對抗老和美白和都很有幫助。

美白食物｜2. 豆腐

豆腐不只是優質的植物蛋白質，更富含大豆異黃酮，提供肌膚天然抗氧化；還含有神經醯胺，這是護膚品常見的美白成分，能夠賦予肌膚光澤。

美白食物｜3. 水梨

水梨的維他命C含量豐富，更含有熊果素，雙重抗氧化成分合力促進膠原蛋白生成，同時抑制黑色素。

美白食物｜4. 山藥

山藥含有多種維他命、礦物質等抗氧化營養素，對維持肌膚亮白有很好的效果。

美白食物｜5. 茭白筍

茭白筍含有一種名為豆甾醇的植物固醇，具有阻止黑色素生成的作用，配合豐富的維他命C加倍提升美白效果。

美白食物｜6. 雪耳

雪耳是非常經典的養顏食材，當中的豐富多醣體不但有效抗氧化，同時有強大的保濕作用，是維持肌膚水嫩的恩物。

T10

無論是小朋友上學，還是上班族日常穿搭，一對乾淨潔白的襪子能提升整體形象，令人看上去更整潔得體。但現實是，白襪極易變髒，特別是沾上泥漬、汗漬後，就算放入洗衣機，甚至用盡力氣手洗，那些頑固的灰黑污漬依然死守在纖維深處，讓人十分困擾。有洗衣達人分享「終極洗襪法則」，不需要昂貴的專用清潔劑，也不必拼命搓洗，就能輕鬆讓髒襪子潔白如新！

日本YouTuber「洗濯のお兄さん」在影片分享清洗白襪的秘技，對付頑固污漬只需要一些常見廚房小物，3個步驟就能將發黑、泛黃的襪子還原成新的一樣。

去除頑固污漬 白襪清洗指南

步驟1：用肥皂做前處理

要有效去漬，關鍵在於放入洗衣機前的「前處理」。「洗濯のお兄さん」教路，關鍵的第一步就是一塊最普通不過的肥皂。他解釋指，與洗衣液相比，肥皂對付泥漬的效果更為出色。肥皂產生的泡沫，能有效包裹住泥土微粒，並將它們從纖維中「推」出來。其成分更能滲透到纖維深處，將污漬「搓」走。

做法：

1. 將髒襪子完全濕透。
2. 直接將肥皂塗抹在污漬處，反覆搓揉。
3. 如果污漬特別頑固，可以用舊牙刷或小刷子輔助刷洗。
4. 即使只是用在「$12店」買到的普通肥皂和刷子，效果已非常顯著，襪子表面的大部分污漬已經變淡。

步驟2：梳打粉＋白醋

做完第一步，如果仍有頑固污漬，再進行接下來的步驟就可以徹底去除污漬。這個組合的原理，是利用鹼性的梳打粉與酸性的白醋混合時產生的「中和反應」。專家解釋指，這個化學反應本身並沒有清潔能力。其真正的目的，是利用過程中產生的大量氣泡，深入布料纖維，將深藏在裡面的頑固污垢「逼」出來、浮上表面。

做法：

1. 戴上膠手套，以保護雙手皮膚。
2. 在仍有污漬的地方，直接灑上一層梳打粉，確保完全覆蓋。
3. 將白醋慢慢倒在梳打粉上，混合處迅速產生大量氣泡，像倒汽水一樣。
4. 靜待氣泡慢慢消退後，用清水將襪子徹底沖洗乾淨。此時可以發現襪子比只用肥皂時，又再白淨了不少。

步驟3：放入洗衣機，完成

完成了以上兩個「前處理」步驟後，最後一步非常簡單，就是將處理過的襪子，與其他衣物一同放入洗衣機，按照正常的洗衣程序清洗即可。

T10

中國內地媒體揭發，廣州及東莞市面上有售的紅瓜子疑經人工染色，檢測後發現有5款紅瓜子驗出人工色素，另外8款開心果雖未驗出漂白劑殘留，但專家警告漂白劑會揮發，選購時仍須留意「漂白」風險。

紅瓜子染色成「靚貨」？包裝標明含檸檬黃等著色劑

中國內媒《新快報》報道，在廣州、東莞多個批發市場發現，紅瓜子售價普遍較黑瓜子及淺黃瓜子貴三至五成，每斤叫價20至28元人民幣。有檔主直言紅瓜子「生得靚」，故定價較高；但被問及有否添加色素時，多個檔口均堅稱瓜子「天然無添加」。然而，東莞大嶺山批發市場一處檔口卻被發現，一款名為「東興紅瓜子」的包裝背面，配料表明確標示含檸檬黃、日落黃等著色劑，惟店員「企硬」否認瓜子有染色。

除了紅瓜子，天平批發市場有檔口店員直認白色開心果「經過漂白」，並指過多食用對身體無益。有業內人士透露，部分漂白開心果可能使用「陳年」開心果，有發霉風險，經反覆漂白後再售賣，價格亦較低。

5款紅瓜子人工色素含量超天然範圍

《新快報》聯同檢測機構隨機抽樣10款瓜子（包括5款熟製紅瓜子、3款黃瓜子、1款黑瓜子及1款生紅瓜子）連同8款開心果（包括原色及白色）進行化驗，結果顯示：

• 5款熟製紅瓜子全數檢出人工合成紅色素，含量約為50mg/kg，超出天然紅瓜子本底值。品牌樣本包括：

1. 東莞大嶺山「真誠食品」
2. 東莞大嶺山「雙八食品」
3. 廣州番禺清河市場「零食倉」
4. 廣州天平批發市場「俊賢乾貨」的散裝紅瓜子
5. 網購平台購買「發財瓜子」

• 8款市售開心果均未檢出二氧化硫及雙氧水殘留。

根據《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》，日落黃及其鋁色澱在加工堅果中屬限量添加，而胭脂紅則禁止添加。檢測機構解釋，天然紅瓜子經加熱炒製後容易褪色，部分商家為保持賣相，進行違規添加。

過量色素可致過敏、增肝腎負荷

新春食品講求「好意頭」，中山大學食品安全與營養教授蔣卓勤表示，紅瓜子因應「喜慶」需求而染色是難以避免。他提醒消費者，長期或過量攝取人工合成色素，可引致過敏反應如腹瀉、噁心，加重肝腎解毒負擔，具致癌風險；偶爾進食雖問題不大，仍需謹慎。

蔣卓勤教授建議，可從以下兩方面分辨瓜子好壞：

• 果殼果肉：剝開瓜子殼，若果肉呈明顯紅色色素，即染料已滲透瓜子肉，不宜食用。
• 味道：若有異味，可能已變質，不宜食用。

漂白劑易揮發 檢測不到仍存風險

開心果樣本雖未檢出漂白劑殘留，惟蔣卓勤教授警告，檢測不到不代表從未漂白，因為漂白劑化學性質不穩定，存放或運輸過程中容易揮發分解；若大量攝入殘留漂白劑的食物，仍可引致腹瀉、損害神經及生殖系統，二氧化硫更會在體內轉化為硫酸，腐蝕黏膜。

他強調，最需要警惕「黃麴毒素」，漂白劑大多用以掩蓋食材瑕疵，陳年或發霉堅果經漂白「重生」，黃麴毒素毒性更大，風險也較添加劑高。蔣卓勤教授建議，同樣可從以下兩方面分辨開心果好壞：

• 果殼果肉：觀察果殼是否自然有光澤，若果肉呈明顯白色，即代表已漂白加工過。
• 味道：若開心果有異味，可能已變質，不宜食用。

資料來源：《新快報》

T10

中國人自古喜歡喝茶養生，綠茶含有豐富兒茶素等抗氧化物，有助維持健康新陳代謝，因為常被認為是長壽飲品。不過哈佛大學最新研究發現，飲咖啡比喝茶更有助延長壽命，兼能減低認知退化、慢性病或抑鬱的風險，令晚年生活過得更健康、有活力。每天喝多少杯保健效果最好？

飲咖啡比茶更長壽！哈佛30年研究證：70歲後無腦退化、慢性病機率更高

科學家發現，擁有健康長壽方法之一可能在於每天喝的飲品。美國哈佛大學研究團隊在《美國營養學會年會》發表研究報告指，每天喝一種飲品，有助在年老時依然頭腦清晰，免受慢性疾病困擾。

研究團隊分析了《護理師健康研究 （NHS）》中超過4.7萬名女性的健康、生活及飲食習慣數據，包括咖啡因攝取量，追蹤期超過30年。他們將「健康老化」定義為活到70歲或以上、沒有11種主要慢性疾病、身體功能正常、心理健康良好、沒有認知障礙，也沒有記憶力問題。

每天喝多少咖啡有助健康老化？

結果顯示，截至2016年，研究中的3,706名女性符合健康老化的所有標準，她們平均每天攝取315mg咖啡因。其中超過80%的咖啡因來自日常飲用的咖啡。

研究人員發現，每天攝取80mg咖啡因（約相當於1小杯咖啡含量），健康老化的機率增加2至5%，這種益處在每天攝取約5小杯咖啡因後開始減弱。即使考慮了其他可能影響健康老化的因素，包括飲食、活動量、體力等，依然呈現出咖啡與健康老化相關的結果。

值得注意的是，他們也研究了其他含咖啡因飲品，包括茶、無咖啡因咖啡和可樂，卻並未發現相同的關聯，甚至每天每多喝1小杯可樂，健康老化的可能性就會降低20至26%，證明了並非所有咖啡因來源都能帶來益處。

每天喝咖啡 年老後更可能保持身心健康

研究的主要作者、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院研究員、多倫多大學營養科學兼任教授Dr. Sara Mahdavi表示，研究顯示在中年時期適量飲用含咖啡因的咖啡，與30年後健康老化的可能性更高：「女性在50多歲時，每天喝1-3杯含咖啡因的咖啡，更有可能在老年時免受重大慢性疾病的困擾，並擁有良好的認知、身體和心理健康。」但她強調，與整體健康生活習慣的影響相比，咖啡帶來的益處相對較小，值得進一步研究。

研究人員指，咖啡中含有一系列可能影響老化過程的化合物產生協同效應。為了更好地理解這些效應，他們計劃研究當中特定的生物活性化合物，是如何與遺傳和代謝衰老標記產生作用，尤其是在女性身上。了解這些機制有助制定個人化醫療方法，從而發展出有利於個人長壽和認知健康的飲食。

咖啡不只是咖啡因 延緩衰老的秘密是甚麼？

遺傳優生科醫生張家銘曾表示，咖啡內含豐富的綠原酸、多酚與鎂離子，這些天然抗氧化劑能有效降低體內慢性發炎，關閉不好的基因開關，從而降低癌症復發機率；同時也有助穩定心律、維持血管彈性。每天適量咖啡正好能穩定發揮這些好處，最健康的「黃金攝取量」在450至500cc之間。不同研究均顯示，每天飲用這個份量，最明顯降低癌症復發與死亡的風險，也能顯著降低心律不整、心血管疾病與全因死亡率。為了獲得最佳的健康效益，建議飲用新鮮研磨的黑咖啡，因為多酚與抗氧化成分含量較高，保護效果更明顯，但要避免添加過多的糖或奶精；在上午喝咖啡，因為是人體代謝與排毒最旺盛的時候，能夠更有效發揮咖啡中的抗氧化作用。

另外，內分泌新陳代謝科醫生陳潔雯則曾比較過不同烘焙度的咖啡。其中，淺焙咖啡保留了最多的綠原酸，這種強效的抗氧化劑，對於心血管健康和減少炎症有顯著益處，還可能幫助穩定血糖。至於深焙咖啡，綠原酸含量雖然較低，但在烘焙過程中產生的褐變反應產物（如黑色素、咖啡酸和奎寧酸等），仍然具有抗氧化特性，當中也含有一些成分可能促進腸道健康。

T10

[星島綜合報道] 意大利光學研究公司 Irid Technology 近日發表一款採用液晶技術的電單車頭盔面鏡，可在強光下自動變暗，並於環境轉暗時迅速回復透明，全程毋須外接電池供電。對於經常在日照強烈環境下騎乘的車手而言，這項技術主打即時減少眩光干擾，同時免卻手動操作的麻煩。

有別於傳統內置下拉式遮光鏡片，需要在行駛途中騰出雙手撥動開關，新系統透過安裝在面鏡頂部的太陽能板感應光線變化。

當陽光照射時，太陽能板即時為內置液晶薄膜供電，使鏡片於不足一秒內轉為深色；駛入隧道或天色轉暗時，鏡片則會迅速恢復透明。官方表示，整個轉換過程反應時間遠較市面部分以化學塗層為基礎、依賴紫外線啟動的變色面鏡為快，後者往往需時近一分鐘，且在陰天亦可能出現不必要變色。

技術層面上，Irid 的系統由液晶薄膜、高精度基礎鏡片、先進鏡面鍍膜以及小型太陽能板組成。由於電力直接來自光源本身，毋須額外電池或充電裝置，理論上可減少重量與保養負擔。廠方同時指出，面鏡內層設有防霧塗層，外層則具備防刮處理，以應付賽道及日常使用環境。

值得留意的是，部分賽事對頭盔安全標準要求嚴格。傳統加入內置下拉式遮光鏡的設計，或未必能符合部分高階安全認證標準。Irid 認為，其方案在不改變頭盔結構前提下提升強光下可視性，有助在舒適度與安全規範之間取得平衡。不過，實際效果仍需視乎不同賽會及測試機構的評定。

產品目前已透過法國頭盔品牌 Shark 推出聯名版本，可對應 Race-R Pro、Aeron GP 及 Aeron 等主打賽道用途的型號。面鏡提供透明、深色及 Iridium Blue 三種選擇，定價為 390 歐元（約 460 美元）。至於頭盔本體則需另購，入門級 Aeron 型號售價約 800 歐元起。

圖片：Irid Technology

T10

想成功減脂瘦身，每日飲足2000-3000ml水分、促進新陳代謝是基本步！但對於很多人來說，每日都喝淡而無味的清水，實在是一種挑戰，更遑論養成習慣。有營養師推介6款無糖茶飲，不只能補充水分，更有消脂、抗衰老等功效，絕對是含糖飲品的健康替代品的最佳選擇。

營養師朱瑞君在Facebook專頁發文指，比起會越喝越胖的含糖飲料，不少研究證實，無糖茶飲對身體好處極多，不僅能幫助消脂、促進新陳代謝，當中豐富的抗氧化物更能延緩衰老。她推介6款經科學證實、有助燃脂瘦身的茶飲。

6大消脂瘦身茶 排油助眠抗衰老

1. 普洱茶：阻隔脂肪吸收，養胃助眠

普洱茶含有豐富的兒茶素，有助提升脂肪燃燒效率。同時，還含有一種「水解型鞣酸單寧」的多酚類，名為「普洱消脂素」(Strictinin) 的關鍵成分，研究發現有效抑制飲食中部分脂肪的吸收，讓其直接經排便排出體外，卻又不會引致腹瀉。10年以上的野生古樹普洱的「普洱消脂素」的含量，更可能是一般普洱茶的5-6倍之高。

另外，普洱茶的發酵過程會產生益生菌，有助改善腸道健康；經過正確沖泡程序（如潤茶、洗茶）的普洱茶，更能發揮養胃、促進睡眠的效果。有研究建議連續飲用12周，有助減少脂肪囤積。

2. 綠茶：運動前飲用，燃脂效率激增

綠茶有兩大王牌消脂成分——兒茶素與咖啡因。它們能產生協同作用，有效將脂肪細胞內的脂肪釋放至血液中分解，作為能量供肌肉使用。飯後喝綠茶亦有助穩定血糖水平，減少血糖波動，令人在兩餐之間不易感到餓，從而減少吃零食的意欲。

若想將燃脂效果最大化，建議在運動前30分鐘飲用綠茶。研究證實可大為提升運動期間的脂肪燃燒效率達17%。

3. 馬黛茶：提升代謝，減少壓力性進食

源自南美的馬黛茶含有一種名為「馬黛因」的成分，效果類似咖啡因，有效提升新陳代謝及能量水平，增強運動效果，幫助燃燒更多卡路里。馬黛茶還有放鬆效果，有助緩解焦慮情緒，從而減少「壓力性進食」，亦能減慢胃部排空速度，提升飽足感，讓人不會輕易「食過量」。

4. 烏龍茶：睡眠中持續燃脂

烏龍茶中的茶多酚、兒茶素及咖啡因，能有效促進脂肪氧化，提高身體的能量消耗。有研究指出，每日飲用烏龍茶，持續14天，可使脂肪燃燒效率增加20%。特別的是，雖然烏龍茶含有咖啡因，但相比其他茶類較不影響睡眠周期，意味著能夠讓身體在睡眠期間，維持較佳的燃脂狀態。

5. 白茶：抑制新脂肪細胞形成

白茶是所有茶葉中加工程度最低的，因此保留了極高含量的抗氧化物及燃脂成分兒茶素。它不僅有助加快現有脂肪細胞的分解，更能有效阻止新的脂肪細胞形成。而且白茶的風味淡雅清甜，適合不喜歡濃茶味道的人。

6. 南非國寶茶：控制食慾

不含咖啡因的南非國寶茶，是另一款減肥好幫手。研究發現，它能提升身體分泌「瘦素」，這種荷爾蒙是調節食慾、控制體重的關鍵。南非國寶茶還有阻止新脂肪細胞形成的好處，並加速脂肪代謝。

T10

雞蛋幾乎是居家必備食材，但你又知不知道如何正確保存？有專家指，不少人習慣將雞蛋置於雪櫃門邊的蛋架，此舉有機會增加食安風險；最佳保存方法是冷藏於雪櫃內部、且蛋尖朝下擺放。

雪櫃門邊溫度不穩 宜放內部冷藏區 洗選蛋保鮮期約一個月

台灣腎臟科醫生顏宗海在節目《健康e起聊》中分享，因為雪櫃門邊是溫度變化最劇烈的區域，每次開關都會影響該處溫度，不利於雞蛋保存。最理想做法是將雞蛋連同原裝透明盒，置於雪櫃內部的冷藏格，以維持穩定低溫。另外，顏醫生指擺放時應注意將雞蛋的圓端（即氣室所在）朝上、尖端朝下，有助保持蛋黃位置居中及減慢水分流失。

洗選蛋保鮮期約一個月 留意雞蛋來源 避免藥物殘留

他提醒，因為市面上常見的洗選蛋已經過清潔及處理，較為乾淨，保鮮期約為一個月，故購買後應盡快冷藏，並在期限內食用。如果發現蛋殼破裂、蛋液混濁或有異味，代表雞蛋已變質，切勿食用。如果打蛋時若見蛋黃鬆散移位，也代表雞蛋新鮮度不足。

相較於傳統散裝蛋外表可能附有羽毛或雜質，洗選蛋經過標準化清潔與篩選流程，衛生條件比較有保障。顏醫生建議優先選購包裝完整的洗選蛋，以降低食安風險。

香港過往曾發生雞蛋驗出芬普尼等污染事件，亦有雞蛋曾被檢測出含有害物質如農藥殘留及類雌激素等，影響人體健康。消費者宜選擇信譽良好的品牌，並注意產品標示。

資料來源：《健康e起聊》

T10

過年前大掃除竟暗藏致命危機！河南鄭州一名6歲女童在家中幫手大掃除後，突然高燒不退，送院後驚見大腦竟被「咬穿」20個洞，性命垂危。有醫生揭發，元兇竟是女童不小心吸入「恐怖惡菌」。

6歲女童大掃除後高燒 大腦被咬穿20個洞險死

根據中國內媒報道，河南鄭州一名6歲女童在農曆新年前，隨家人回到長期無人居住的舊屋進行大掃除，其後持續發燒長達17天，遂往醫院求醫。醫生為她進行腦部掃描後，發現其腦部已遭真菌侵蝕，形成超過20個坑洞。鄭州鄭大一附院兒童重症監護室副主任醫生霍玉峰指出，此情況是因女童在短時間內大量吸入老舊房屋中黴變的粉塵，導致真菌進入血液並侵襲大腦，並警示：「如果不是第一時間治療，腦袋就完全壞掉了！」。

醫生揭感染1致命率極高惡菌 2類人群易中招

霍醫生表示，該女童感染的是煙麴黴菌，這是一種自然界中常見的環境真菌，尤其容易在潮濕、溫暖的老舊房屋環境中生長繁殖。即使是在牆角、天花板、衣櫃背後、床墊下、地毯深處等不易察覺的角落，一旦溫濕度適宜，黴菌便會滋生。打掃時揚起的粉塵中，可能含有大量黴菌孢子，若被人體吸入，便可能引發健康問題。有醫學研究表明，黴菌孢子的直徑通常僅有2至10微米，極易透過呼吸道進入人體。對於免疫系統尚未發育完全的兒童，以及免疫力較低的老年人，此類風險尤其高。

3大防護措施避免吸入惡菌 忌使用1物品直接清掃

霍醫生建議，在打掃長期無人居住的房屋時，應採取以下4大防護措施：

1.不要讓孩子參與打掃

兒童免疫系統相對較弱，呼吸道也較為敏感，應避免接觸黴變環境，打掃時最好讓孩子在戶外安全區域活動。

2.做好個人防護

進入霉味濃重的房間前，應配戴專業防塵口罩，如N95型、手套，並穿著長袖衣物。需避免使用普通棉布口罩，這類口罩難以有效過濾微小的黴菌孢子。

3.打掃時應先通風後清潔

先打開所有門窗，讓空氣流通至少30分鐘後再開始打掃。切忌使用掃帚直接清掃，以免揚起大量含有黴菌孢子的粉塵。

4.明顯發黴的牆面、家具

可使用專業除黴劑處理，或考慮直接更換。清潔時建議以濕布擦拭，減少粉塵飛揚。清潔完成後，需再次充分通風。

資料來源：河南廣播電視台民生頻道《小莉幫忙》

T10

近年無乳糖牛奶大行其道，但不少人發現它比普通牛奶更甜，擔心是否添加了糖分？營養師陳宣希接受《星島頭條》訪問為大家拆解無乳糖牛奶的成份，並詳細比較其與全脂牛奶的營養價值。究竟每日飲用多少最健康？

營養師陳宣希接受《星島頭條》訪問時指出，一般牛奶含有乳糖，味道本身偏淡，而傳統鮮奶中的乳糖是一種雙糖，由葡萄糖和半乳糖兩個小糖分子結合而成。無乳糖鮮奶的製作過程，是在牛奶中添加一種稱為乳糖酶的天然酵素，將乳糖分解成兩個獨立的單糖分子，即葡萄糖與半乳糖。這兩種分子的甜度比原來的乳糖高出數倍，因此飲用時會感覺較為清甜，這屬於天然的甜味，而非人工添加的糖或香料所致。

無乳糖牛奶的本質仍然是牛奶，只是將乳糖預先分解，所以一般仍保留到牛奶原有的營養價值，包括鈣質，蛋白質及維他命B雜、維他命D、磷和鉀等。她也拆解無乳糖牛奶與一般全脂牛奶的營養相同點和差異如下：

無乳糖牛奶/全脂牛奶營養相同點：

1.蛋白質含量一致

兩者每杯約240ml，皆提供約7克優質蛋白質，有助於修復身體組織及維持飽足感。

2.含豐富鈣質和礦物質

每杯約含300毫克鈣質，並含有磷、鉀等礦物質，兩種牛奶皆是維護骨骼健康的良好來源，在此方面並無差異。

3.維他命D和B雜相似

多數牛奶產品均額外添加維他命D，幫助鈣吸收，而含有的維他命B12、核黃素，提供全面營養。

無乳糖牛奶/全脂牛奶營養差異：

1.乳糖含量不同

一般全脂牛奶含有乳糖，而無乳糖牛奶則已將乳糖完全分解或移除，可避免相關腸胃不適。

2.碳水化合物形式不同

無乳糖牛奶中的糖分為葡萄糖與半乳糖（單糖），相較於一般牛奶中的乳糖（雙糖）略顯甜，但總糖量相近，不會因此增加額外熱量。

3.口感和熱量有差異

兩者熱量大致相若，但無乳糖牛奶因糖分形式改變，口感可能稍甜，適合喜歡甜口感的族群。

她表示，無乳糖牛奶和全脂牛奶，兩者的差異主要在於消化舒適度，核心營養價值並無二致，可依據個人需求與偏好進行選擇。

甚麼人適合飲用無乳糖鮮奶？

陳宣希指出，以下5大類人群適合飲用無乳糖鮮奶：

1.乳糖不耐症患者

對乳糖不耐症者而言，無乳糖牛奶通常更易吸收、飲用後更為舒適，反而更容易養成每日飲奶的習慣，長遠對鈣質攝取更為有利。改用無乳糖牛奶並不會影響鈣質吸收，因為製作過程僅分解乳糖，並未改變其他營養成分。他們體內缺少乳糖酶，飲用一般牛奶容易引致脹氣、腹瀉，而無乳糖鮮奶則能直接解決此問題，讓他們能安心補充鈣質。

2.老人或中老年人士

隨著年齡增長，體內乳糖酶分泌減少，許多人會逐漸出現乳糖不耐的情況，無乳糖鮮奶有助於他們維持骨密度，預防骨質疏鬆。

3. 腸胃敏感者

患有腸躁症或其他消化道問題的人士，乳糖可能加劇其不適症狀。轉用無乳糖鮮奶，能減輕相關症狀，同時攝取所需的蛋白質和維他命。

4.亞洲裔或特定種族群體

香港人是常見的亞洲人乳糖不耐症高風險群，無乳糖鮮奶讓他們能更自在地融入西方飲食習慣，補充鈣質而不必擔心腸胃不適。

5.想嘗試新口感的健康追求者

即使沒有乳糖不耐症，有些人也偏好其微微清甜的口感，或用於烹飪，將其作為均衡飲食的一部分。

無乳糖鮮奶建議飲用份量為多少？

陳宣希指出，喝無乳糖鮮奶的份量，和一般牛奶相近，關鍵是適量及均衡。根據《中國居民膳食指南（2022）》，成人每天建議攝取2至3杯，每杯約240-250ml，總量約500至750毫升。這能提供足夠的鈣質，約600-900毫克，滿有助滿足每日建議攝取量1000至1200毫克鈣的需求，從而維持骨骼強健、預防骨質疏鬆。

她指出，有研究顯示，大多數人包括輕微乳糖不耐者，能耐受1杯奶的量，而無乳糖鮮奶的消化負擔更輕。兒童和青少年可能需要較多，約3杯；長者或孕婦則建議維持每日2杯，但應分散飲用，例如早餐一杯、下午一杯，避免一次過量。分次飲用吸收效果更佳，也能減少腸胃不適。同時，切忌過量飲用，以免導致熱量攝取超標。若運動量較大或鈣質需求較高，可搭配其他高鈣食物如乳酪或深綠色蔬菜作調整，因為部分豆製品、綠葉蔬菜等同樣能提供一定量的鈣質。

專家履歷：陳宣希

宣希營養教室創辦人，從事健康產業27年，中文大學營養及食品科技系理學碩士。

T10