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翻熱隔夜菜進食，小心食物中毒！內地江西一名男子在新年期間進食剩飯剩菜後，腹部劇痛，吐出大量鮮血，需急緊送院。有醫生表示，只要餸菜放置8小時即可稱為「隔夜菜」，若翻熱再吃可能引發食物中毒，有4類食物風險最高。

食隔夜菜後嘔血入院
綜合內媒報道，江西一名男子於1月24日進食隔夜菜後，腹部劇烈疼痛，更吐出大量鮮血，被送往當地醫院治療。經檢查後發現，該男子的消化道大量出血，揭發他曾食用已變質的餸菜，疑因此惹禍。

該院消化科主任中醫師顧益表示，男子因為吃了變質的剩菜剩飯導致出血。進食變質食物後，該男子出現急性腸胃炎，嚴重嘔吐，導致賁門黏膜撕裂，並引發消化道大出血。顧醫師提醒，進食飯菜前應先留意食物有沒有變質，若已變質就絕不能吃。另外，剩飯剩菜需充分加熱，並把溫度調至100°C以上，保障食物安全。

若隔夜菜保存不當，可產生以下4種有害細菌，有機會引發食物中毒：

4類食物加熱再吃易中毒
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。為了健康，應直接倒掉剩菜。

他指出，以下4類食物若反覆加熱再吃，可引發食物中毒風險：

蔬菜放雪櫃易致癌？
本港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪櫃隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。

在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽會致癌？世衞轄下國際癌症研究機構指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下，可能會令人類患癌。但現有證據未能證實，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

亞硝酸鹽可致正鐵血紅蛋白血症
不過食安中心指，硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血症，患者皮膚會呈青紫色。免疫力較低人士或會患上正鐵血紅蛋白血症。

正鐵血紅蛋白血症狀

4天內要吃掉隔夜菜？
隔夜菜保存期不長，美國食藥局（FDA）建議，最好在4天內吃掉剩菜，若多過4天就要丟棄。不過，美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用於所有熟食，因為有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。

不同食物的保存期
保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。不同食物的保存期如下：

海鮮比肉類快10倍變壞
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸鹼值（pH值）較低的食物，保存期會較長；低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。

不同食物的酸鹼值：

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日本士多啤梨是人氣新年水果之一，但同時，士多啤梨是殘留農藥蔬果之冠，近日更有2款日本士多啤梨被驗出殘留農藥超標，多吃或致不育、致癌！到底可怎樣洗走士多啤梨上的農藥？

士多啤梨殘留農藥最多
根據美國環保工作組織（Environmental Working Group，簡稱EWG）公布的2022年度農藥殘留蔬果排名名單，其中含有最多農藥的水果就是士多啤梨，連續7年蟬聯榜首。EWG表示，逾90%士多啤梨、蘋果、車厘子、菠菜、桃駁李、綠葉蔬菜均含2種以上農藥。

12款最多殘留農藥蔬果名單：

攝取過多殘留農藥恐不育
EWG亦引述哈佛一項研究指，高殘留農藥的食物吃得愈多，尿液農藥的含量則愈高，恐怕影響生育能力。至於多吃低殘留農藥產品、葉酸、全穀物的人士，則較容易懷孕。

蔬果及穀麥類含殘留農藥的情況不罕見。食安中心指，燕麥曾被驗出含有除草劑草甘膦。國際癌症研究機構把草甘膦歸類為「可能令人類患癌」(第2A組)，

香港浸會大學香港有機資源中心近年曾驗出，本地羽衣甘藍除害劑殘餘含量超標。中心總監黃煥忠表示，若長期或大量食用，則可致中毒，出現頭暈、噁心、肌肉無力症狀，嚴重者甚至昏迷及死亡。

洗走農藥 正確清洗士多啤梨方法
士多啤梨殘留農藥較多，吃士多啤梨前務必清洗乾淨。營養師高敏敏曾在其Facebook專頁教正確清洗士多啤梨的方法：

【同場加映】農心辛辣麵驗出一級致癌物恐致血癌乳癌 日本士多啤梨都出事

士多啤梨營養及功效
士多啤梨香甜美味，洗走農藥後食用，可攝取豐富營養！營養師高敏敏表示，1份士多啤梨即是約16粒小型士多啤梨或者是10粒中型士多啤梨，進食1份，大約攝取60kcal熱量及15克碳水化合物。

士多啤梨營養價值及功效：

食安中心：用流動的清水徹底沖洗
除了以上清洗士多啤梨的方法，香港食安中心建議以下清洗蔬果的方法：

同場加映：錯誤洗菜方法+正確洗菜方法

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年輕人也會患腦退化症？內地一名19歲男子讀高中時有學習困難，記憶逐漸衰退，甚至忘記有否吃飯，確診為阿茲海默症（認知障礙症/腦退化症的一種），成為目前全球已知最年輕的認知障礙症患者。香港衞生署指，認知障礙症主要分3類型，若出現10大警告訊號，例如對時間及方位感到混亂等。

19歲患阿茲海默症 頭沒損傷沒家族史
綜合內地媒體報道，中國首都醫科大學宣武醫院賈建平醫生團隊在《阿茲海默症期刊》（Journal of Alzheimer’s Disease）發表論文指，該名19歲男子發育正常，過往沒有任何精神心理疾病、頭部損傷或家族病史。

2年間記憶衰退 忘記有否吃飯
2年前，他讀高中時因難以集中，影響學習；1年前，他開始出現短期失憶，例如會難以記起前一日發生的事情，或擺放個人物品的位置等，同時亦出現閱讀和反應障礙。其後，他情況惡化，記憶力每況愈下，開始連有否吃飯亦記不起，無法完成學業，最終被迫退學，不過仍有獨立生活能力。

最年輕的19歲阿茲海默症男子腦部掃描結果：

19歲阿茲海默症男子腦部掃描結果（圖片來源：北京青年報）

19歲阿茲海默症男子腦部掃描結果（圖片來源：北京青年報）

19歲阿茲海默症男子腦部掃描結果（圖片來源：北京青年報）

19歲阿茲海默症男子腦部掃描結果（圖片來源：北京青年報）
19歲阿茲海默症男子腦部掃描結果（圖片來源：北京青年報）

19歲患阿茲海默症 全球最年輕患者
該名19歲男子到醫院接受多項檢查，包括腦脊液指標檢測及正電子掃描。結果顯示，他出現輕度腦萎縮等症狀，最終被臨床診斷為「阿茲海默症」。

在此之前，全球被診斷患上阿茲海默症的患者，最年輕的僅為21歲，屬基因病變。不過，上述個案的19歲男子並無任何相關的基因病變，令醫生難以置信。

賈建平醫生指，早期發現的阿茲海默症患者可能只有零星幾過，有不常見的相關基因突變，所以這個病例進一步了解阿茲海默症的發病原理，有著巨大意義。

認知障礙症分3類 阿兹海默病最常見
根據香港衞生署資料，認知障礙症「前稱老人癡呆症/腦退化症」，是大腦神經細胞病變，引致腦部功能不正常地衰退的病患之統稱；也是一種因腦部功能喪失而出現的疾病，它會影響記憶、思維、語言、判斷能力、行為及性格。

患者的記憶力及其他認知功能(例如學習、理解、語言運用、方向感及判斷力等)會逐漸失去﹔有些病人也會有抑鬱、幻覺或人格改變的病徵。

病因可分為以下幾類：

阿兹海默病 – 最常見類型，佔香港長者病例約65%
血管性認知障礙症 – 第二常見類型，佔香港長者病例約30%
其他 (柏金遜病型認知障礙症、甲狀腺機能衰退及維他命B12缺乏等)
小心認知障礙症10大警告訊號
衞生署指，若出現以下情況，或是患認知障礙症的警告訊號：

認知障礙症病情發展及症狀
衞生署指，認知障礙症病情發展分3個階段，徵狀如下：

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