每天吃早餐竟易患糖尿病？有醫生指出，早餐屬於最影響血糖值的一餐，若在這一時段進食3種食物，容易出現血糖飆升。一旦持續高血糖導致糖尿病病情惡化，更可能出現失明、截肢等情況。
糖尿病｜每天吃早餐竟易患病？吃錯3類食物惹禍
為何規律進食早餐血糖過高？日本全科醫生細田俊樹在《あまが台ファミリークリニック》網頁發文指出，常見許多血糖控制不佳的糖尿病患者，即便規律進食早餐卻仍出現糖化血紅素居高不下的狀況。這是由於清晨時段為血糖易攀升的生理高峰期，此時若誤選高升糖指數食物，將造成後續餐次的血糖更難控制。他也列出3大看似普通的早餐，但進食後可能出現血糖飆升：
甚麼早餐食物易令血糖飆升？
3種早餐食物易致血糖上升：
1.只吃碳水化合物早餐
許多糖尿病患者習慣以1至2個飯糰解決早餐，但是飯糰只含碳水化合物，缺乏蛋白質、脂肪與膳食纖維等關鍵營養素，這種極度失衡的組合會引發血糖瞬間飆升。當血糖劇烈波動後，會在午餐前出現營養不足，而出現血糖下降現象，導致午餐暴飲暴食。
建議：
- 先食用烚蛋、無糖乳酪等
- 增加蛋白質，例如雞肉沙律和豆腐
研究指出，與只吃碳水化合物相比，將飯糰與雞蛋、雞肉沙律或納豆等蛋白質食物搭配食用，能延緩血糖上升。
2.蔬果汁
當蔬果被榨成汁液時，會將膳食纖維帶走了，本質上等同於高濃度糖水，會造成血糖急速攀升。
建議：
- 改用無糖豆漿或蛋白質飲品代替果汁
- 可選擇杏仁奶與肉桂增添天然甜味
3.加工麵包與甜麵包
朱古力麵包、果醬麵包等，往往含有過量的精製糖分、脂肪與食品添加劑，嚴重缺乏膳食纖維與優質蛋白質，這種營養失衡的組合會引發血糖急速飆升。
建議：
- 選用全穀物麵包，搭配芝士或雞蛋。
糖尿病飲食｜怎樣吃有效控制血糖？
細田俊樹醫生表示，針對早上忙碌的人，只要在進食以下食物，就能有效阻斷血糖飆升，並預防餐後嗜睡與疲倦感：
- 提前一天準備好的烚蛋
- 即開即飲的無糖豆乳
- 原味乳酪搭配堅果（約10顆）
- 即食雞胸肉或烤三文魚
此外，他也指出有研究發現，早餐吃得好、營養均衡，午餐後血糖上升會比較緩慢，這種現像稱為「第二餐效應」。還有多項研究指出，第一餐的營養構成也會影響餐後血糖水平。要實現午餐和晚餐後的血糖水平，不僅要攝取碳水化合物，還要攝取以下食物：
- 攝取蛋白質，例如三文魚、雞蛋
- 選擇優質油，例如魚油、雞肉、豆腐上的亞麻籽油、酪梨
- 攝取含豐富膳食纖維的蔬菜中
糖尿病持續惡化有何後果？
細田俊樹醫生提醒，當糖尿病持續惡化時，將在不知不覺中引發全身多系統損傷，甚至可能出現以下併發症：
1. 中期糖尿病併發症（確診後3至5年）
- 麻木（神經病變）：會出現腳底和指尖刺痛、失去感覺等症狀，這往往是糖尿病最早出現的併發症。
- 眼睛（視網膜病變）：可能導致視力衰退，甚至失明等嚴重後果。
- 腎臟病：會出現蛋白尿症狀，若未及時控制最終可能惡化至需洗腎的程度。
2. 晚期糖尿病併發症
- 足部組織壞死：因血液循環惡化可能導致組織腐爛，嚴重時甚至需要截肢。
- 腦梗塞：因腦血管阻塞引發突發性癱瘓或語言障礙。
- 心肌梗塞：心臟血管阻塞將導致危及生命的嚴重症狀。
甚麼是糖尿病？有何症狀？
根據香港衞生防護中心資料指，胰島素是由胰臟分泌的一種荷爾蒙，能促進葡萄糖轉化成肝糖和甘油三酸脂儲存在體內。糖尿病是一種因缺乏胰島素、或身體對胰島素的反應減低，或同時因為這兩種情況而引致血糖水平上升 的慢性疾病。在糖尿病I型或胰島素依賴型糖尿病中，只有少量或完全沒有胰島素分泌；在糖尿病II型或非胰島素依賴型糖尿病中，胰島素的分泌會減少，而身體的細胞亦減低對胰島素的反應。 糖尿病會增加患腦血管病、心臟病、足部壞疽、視網膜病、腎病及神經系統疾病的機會。
糖尿病患者一般無明顯症狀。此病可在檢查身體時透過量度血糖水平而診斷出來。若空腹血糖水平≥7 mmol/L，或者餐後兩小時血糖水平≥11.1mmol/L，可判斷為患上糖尿病。糖尿病患者隨著病情發展會現各種徵狀或併發症。當中可能出現的症狀：
- 口渴
- 尿量增多
- 食量增加
- 體重減輕
- 身體疲倦
- 傷口經久不癒
- 出現感染
- 嚴重脫水、昏迷（病情不受控制時會出現）
糖尿病的高危因素包括：
- 年老
- 肥胖
- 家族遺傳
- 缺乏體能活動
- 內分泌疾病
- 胰臟疾病
- 使用類固醇等藥物
資料來源：《あまが台ファミリークリニック》、衞生防護中心
專家履歷：細田俊樹醫生
日本あまが台ファミリークリニック診所的院長，專項是初級保健（全科）醫生。
