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許多蔬果若存放過久導致發芽，可能產生毒素並引發食安風險！不過有營養師指出，有9種食物發芽後非但可安全食用，其營養價值反而更加提升，其中發芽後的洋蔥若在特定時間內食用，其抗氧化能力則達到最高。

9大食物發芽後營養更豐富 洋蔥這時間吃抗氧化力最強

有營養師於「好食課」Facebook專頁發文指出，氣候潮濕加上保存不當易使食材發芽，但其中有9種食物發芽後營養價值反而提升：

發芽後可吃但營養變差：

番薯、芋頭

碳水化合物與蛋白質含量減少、口感轉為粗糙帶纖維感，部分品種如紫心番薯發芽後花青素含量會微幅上升，但仍建議盡快食用為佳。

紅蘿蔔

碳水化合物含量降低，胡蘿蔔素成分亦會輕微減少。

薑

辛辣成分與香氣降低，若已出現腐壞情況可能產生黃樟素，一旦發現變質應立即丟棄避免食用。

發芽後反而更營養：

黃豆、綠豆

經發芽過程轉化為豆芽菜和綠豆芽，碳水化合物比例下降，同時提升膳食纖維、γ-氨基丁酸（GABA）、異黃酮及總酚類等抗氧化功效有所提高。

洋蔥

發芽後總多酚及黃酮類，例如槲皮素含量顯著增加，抗氧化能力大幅提升，惟辛辣風味會減弱。值得注意的是，發芽後4至6天內抗氧化效力達到高峰，超過10天後則逐漸下降，故建議盡快食用。

大蒜

發芽後總多酚、黃酮類及維他命C含量明顯增加，抗氧化能力隨之提升，但營養價值在發芽10天後逐漸遞減，建議把握新鮮狀態盡快食用。

藜麥

許多人在煮飯或超市購買涼拌菜會發現藜麥冒出現發芽現象，這其實是正常情況，且發芽後的藜麥營養價值反而更為提升。

1食物發芽後忌進食 高溫烹煮也無法解毒

「好食課」提醒，食材採買應以實際食用量為準，切勿囤積至發芽甚至腐壞，生食更需注意微生物污染風險。若食材已出現腐爛或發霉現象，例如花生發霉會產生黃麴毒素，應立即丟棄以防食物中毒。此外，有1種食物發芽後則不能進食：

薯仔

在未發芽狀態時雖含微量龍葵鹼但屬安全範圍，一旦發芽便會啟動植物保護機制大量生成該毒素，且毒素主要集中於表皮與芽眼處，同時薯仔內部毒素含量亦會升高。即使切除發芽部位仍難避免殘留，高溫烹煮也無法分解毒素，最安全的處理方式就是直接丟棄。

據香港食物安全中心資料指出，攝入過量的配糖生物鹼對人體有害。急性症狀一般於食用後30分鐘至12小時內出現，包括噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛和腹瀉；嚴重者更會出現多項神經系統病徵，包括嗜睡、煩躁、顫抖、神志不清、乏力和視力模糊。不過，我們因食用含過量配糖生物鹼的薯仔而致命的可能性不大，因為薯仔的配糖生物鹼含量如超過每公斤200毫克，味道會變苦，而且會令喉嚨和口腔有灼熱感。

香港食物安全中心也提出以下預防措施，供大家參考：

• 有需要時才購買，以避免長時間貯存。
• 把薯仔存放在陰涼乾爽的地方。
• 烹煮前先削皮可減少薯仔的配糖生物鹼含量。
• 煮食前先削去有損傷(切口和瘀痕)、腐爛、發綠、發芽的地方。如情況嚴重，應把整個薯仔丟棄不用。
• 切勿食用有苦味或令口腔有灼熱感的薯仔。

資料來源：「好食課」、香港食物安全中心

T10

不少人為追求健康，都主張吃新鮮蔬菜。不過有營養師指，急凍蔬菜的營養價值其實被低估，其中有5種急凍蔬菜反而更能讓身體吸收營養，當中有1種更具有抗氧化與抗發炎雙重功效。

營養師陳珮淳在Facebook專頁發文指，不少人都以為新鮮蔬菜最具營養價值，但實際上部分急凍蔬菜才是被低估的營養食物。急凍蔬菜鎖住營養的關鍵秘密在於「殺菁汆水」這道工序。急凍前的「殺菁」步驟不但不會破壞營養，反而是鎖住營養的最佳步驟。

所謂「殺菁」，是將蔬菜放入熱水或蒸氣中快速加熱1至3分鐘，再立即撈起並浸泡於冰水中降溫，此過程也稱為「汆水冷卻」。研究指出，這個步驟能有效防止蔬菜中的維他命C、葉綠素與多酚類等營養物質被氧化。換言之，雖然會有少量營養在過程中流失，但絕大部分保留下來的營養會更加穩定，也更耐儲存。她特別列出了以下5種營養價值能在急凍狀態下被鎖在巔峰的急凍蔬菜種類：

5大急凍蔬菜 營養更易吸收：

1. 西蘭花

富含維他命C、K、葉酸，以及植化素中的蘿蔔硫素，其中蘿蔔硫素能啟動體內的抗氧化防禦系統（Nrf2）路徑，協助細胞抵抗氧化壓力與慢性發炎。研究顯示，急凍西蘭花若在採收後6小時內完成急凍處理，能保留超過90%的維他命C與大部分植化素。

2. 粟米粒

含有豐富的膳食纖維、維他命B雜、葉黃素與玉米黃素，有助於護眼。急凍製程對葉黃素含量幾乎沒有影響，且因急凍導致細胞壁破裂，反而使人體更容易吸收其中的抗氧化物。研究指出，急凍粟米的抗氧化能力與現採粟米相近，即使保存三個月仍能維持穩定。

3. 紅蘿蔔

含有大量β-胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維他命A，有助於皮膚修復與保護眼睛黏膜。其中，β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，經加熱後釋放率會提升，而急凍後再烹煮的吸收效率更佳。有研究指出，經過加熱的急凍紅蘿蔔，β-胡蘿蔔素的吸收率可提高約20%。

4. 菠菜

菠菜是鐵、鎂、鉀、維他命K，以及多酚類抗氧化物的優質來源。透過急凍處理能有效抑制氧化酵素的活性，從而維持葉酸、鐵質與葉綠素的穩定性。研究結果顯示，急凍菠菜在儲存一個月後，其中的葉酸保留率仍然可高達95%

5. 毛豆

富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鎂及大豆異黃酮。其中的異黃酮屬於植物性雌激素，有助於維持膚質與骨骼健康。

急凍蔬菜比新鮮蔬菜更有益？

陳珮淳指出，蔬菜在採收後的4至6小時內，若經過汆水、冷卻與急速急凍處理，便能將營養有效封存。 相較之下，市場上的蔬菜從採收後運送至消費者家中，過程常歷時2至3天，期間的維他命C與葉酸含量可能已下降30%至50%。研究顯示，急凍椰菜花、菠菜及豌豆等蔬菜，其維他命C的含量甚至比經過普通冷藏3天的蔬菜更高。因此，急凍技術就如同為蔬菜的營養價值按下了暫停鍵。

蔬菜有何營養？可預防高血壓/糖尿病？

根據香港衞生署資料顯示，不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物，如維他命A及C、葉酸、鎂、鉀等，能強化身體的免疫系統，並減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機會，而部分亦含豐富膳食纖維，有助改善腸道功能，預防便秘。

計算蔬菜份量的4大方法

據香港衞生署資料顯示，計算蔬菜分量的方法：

一份約等於（一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升）：

• 一碗未經烹調的葉菜（如生菜和紫椰菜）
• 半碗煮熟的蔬菜，包括葉菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌（如菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆和金菇）
• 四分三杯沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁（如新鮮番茄汁連渣）

此外，純蔬菜汁的膳食纖維含量較少，且營養素亦不及新鮮時令的蔬菜，因此每天飲用多於四分三杯（180毫升）的純蔬菜汁也只會當作一份蔬菜計算。

資料來源：營養師陳珮淳、衞生署

T10

每年5月25日的一周被國際甲狀腺聯盟(TIF)定為「國際甲狀腺知識宣傳周」，活動旨在提高全球對甲狀腺健康的關注，增進對甲狀腺疾病的認識，並強調其預防和治療的重要性。甲狀腺是人體內分泌系統中的重要器官，負責分泌甲狀腺激素，這些激素對調節新陳代謝、能量產生及多個生理功能十分重要。本文深入探討甲亢（甲狀腺功能亢進症）與甲減（甲狀腺功能減退症）的分別、症狀、高危群組、治療及預防方法 。

甚麼是甲亢？有何常見症狀？

甲亢是指甲狀腺分泌過多的甲狀腺激素，導致全身新陳代謝加速，影響多個系統的功能，這一狀況會引發一系列生理和心理上的變化，一般主要症狀包括：

•睡眠質素下降：患者經常難以入睡，夜間醒來，影響日間的精力和情緒。

•心悸與心跳加速：即使在靜止狀態下，心跳也會加快，並伴隨出汗。

•情緒不穩定：患者常感焦慮、緊張，情緒容易波動。

•手震：手部顫抖是常見症狀，影響日常活動。

•體重下降：儘管食慾正常或增加，但體重卻持續下降，這是由於新陳代謝加速所致。

造成甲亢的常見原因，主要有以下3大方面，包括：

•格雷夫斯病：這是最常見引致甲亢原因之一，佔6至8成個案，常見於女性，年青人，有家族史人士。它是一種自體免疫性疾病，患者免疫系統產生抗體刺激甲狀腺，導致激素過量分泌；另外抗體亦有機會攻擊眼窩內組織，形成甲狀腺眼病

•毒性甲狀腺結節：部份甲狀腺結節會不受控地分泌甲狀腺激素，造成甲亢情況。

•甲狀腺炎：患者會因感染或藥物影響，令免疫系統攻擊並破壞甲狀腺組織，甲狀腺內的甲狀腺素溢出，有機會造成短暫甲亢情況。

如何治療甲亢？

•抗甲狀腺藥物：如甲硫咪唑或丙基硫氧嘧啶，能有效減少甲狀腺激素的分泌。

•放射性碘治療：通過口服放射性碘，破壞過度活躍的甲狀腺細胞。

•手術：對於某些患者，可能需要進行甲狀腺部分或全部切除。

甚麼是甲減？有何常見症狀？

甲減是指甲狀腺分泌不足的甲狀腺激素，導致新陳代謝減慢，影響身體的正常功能，一般主要症狀包括：

•皮膚乾燥：患者的皮膚通常變得粗糙，伴隨脫屑。

•持續疲倦：即使充分休息，仍感到疲倦無法恢復精力。

•情緒低落：憂鬱、焦慮等精神症狀常見。

•畏寒：對寒冷環境的耐受性降低，容易感到寒冷。

•體重上升：儘管飲食控制得當，體重仍可能持續上升，這與新陳代謝減緩有關。

而導致甲減的原因，有機會是患者曾經接受手術切除甲狀腺，令甲狀腺激素分泌受影響。另外，如患者曾接受放射治療，甲狀腺亦可能因此受損。此外，如患者本身患有橋本氏症等自體免疫性疾病，免疫系統會攻擊自身的甲狀腺組織，導致慢性發炎。

要治療甲減，醫生一般會採用甲狀腺激素替代療法，如左甲狀腺素（Levothyroxine），為患者補充不足的甲狀腺激素。

甚麼人容易患甲狀腺病？

至於甚麼人容易患甲狀腺疾病，以下3類人患上甲狀腺疾病的風險相對較高：

•家族史患者：有甲狀腺疾病家族史的人群。

•女性：女性的發病率高於男性，特別是孕婦和產後女性。

•自體免疫病史：有其他自體免疫疾病患者，如糖尿病或紅斑狼瘡。

因此，日常應定期進行甲狀腺功能檢測，特別是高危群組中的個體。同時要保持均衡飲食，攝取足夠的碘和其他必需營養素。另外要避免減少接觸放射性物質，並注意自身的健康狀態。

對甲狀腺功能亢進症及甲狀腺功能低下症的深入了解，對於臨床醫生進行精準診斷與治療至關重要。透過全面性的評估及個體化治療，能有效控制病情，確保患者獲得最佳的照護。隨著對甲狀腺健康的認識增強，期望能有更多人積極關注自身健康，及早預防與治療。

撰文：內分泌及糖尿科專科醫生 黃渭湘

T10

甜椒又稱三色椒或燈籠椒，不論紅橙黃綠都是從青椒長成的，差在成熟度不同，吃哪種、怎樣吃最有營養？有營養師表示，甜椒當中1個部位經常被丟棄，但其實營養豐富，有很多防癌抗氧化物，烹調時記得不要把這些精華切走。

甜椒1部位常被當廚餘 暗藏防癌抗氧化物

營養師呂美寶在Facebook專頁發文指，人們在處理甜椒時習慣把裡面的籽和白色筋膜都切得很乾淨，因為會影響口感。但其實甜椒的筋膜暗藏玄機，維他命C和植化物營養都非常豐富，特別是抗氧化物黃酮類，建議自行料理時保留一點筋膜，不須刻意切乾淨。

呂美寶表示，自己很喜歡早餐時吃生甜椒配番石榴，是很好的維他命C來源，例如將甜椒切絲加入沙律或切丁加入烘蛋。她尤其推薦吃夏天的紅色甜椒，在抗氧化營養更勝一籌，因為高溫加上長時間猛烈日曬，加速燈籠椒的成熟速度，令綠椒更快轉成紅椒。

為了抵抗日曬，夏天的甜椒會啟動植物體內的「抗氧化防禦系統」，促進維他命C生成。因此紅甜椒的維他命C含量會較冬天的更高。另外當甜椒由綠轉紅時，內部的葉綠素逐漸被分解，並轉化成豐富的類胡蘿蔔素，例如β-胡蘿蔔素，也就是維他命A的優質前驅成分。因此夏天的紅甜椒是攝取天然維他命C與抗氧化營養的好選擇。

甜椒為何能夠防癌？

根據台灣癌症基金會資料，甜椒含β-胡蘿蔔素、維他命C可抑制致癌物質，並使變異細胞良性化，其中以紅色甜椒含量最高。甜椒也有含辣椒素和松烯，同樣具抑制癌症功能。日本國立癌症預防研究所曾比較18種蔬果之抗癌特性，甜椒位列第9名，防癌率為55.5%。

紅橙黃綠甜椒 吃哪種更有營養？

營養師高敏敏曾比較紅、橙、黃及綠色甜椒的營養價值，隨著生長期和顏色的轉變，營養素也不一樣：

4種甜椒有何營養及好處？

4種甜椒營養功效：

•青椒含葉綠素，是4種甜椒當中熱量最高的，也是膳食纖維含量最豐富的甜椒，幫助排毒和排便，促進體內代謝。

•黃椒含有特殊吡嗪成分及類黃酮成分，有助降低膽固醇並預防血管疾病。

•橙椒的β-胡蘿蔔素及維他命A含量是4種甜椒之冠，更有效保護眼睛視力、維持皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力，以及促進骨骼及牙齒發育，更有效預防心血管疾病和癌症。

•紅椒的維他命C含量最高，也含有椒紅素等植化素，抗氧化能力更強，能夠提高免疫力。

資料來源：食物的力量．呂美寶營養師、台灣癌症基金會

T10

【增強免疫力】不少地區近期處於流感和諾如病毒活躍期，如免疫力不足，不只增加感染風險，出現嚴重併發症風險，長期更會影響健康。有醫生提醒，有3大關鍵因素會導致免疫力提早老化，增加罹患癌症等嚴重慢性病的風險，他建議多吃6類食物以增強免疫力。

35歲男反覆感冒生唇瘡 愛吃3類食物損免疫力

減重專科暨家醫科醫生魏士航分享病例指，曾有一名35歲男子經常感冒、胃酸倒流，甚至反覆生唇瘡。後來發現，他是因長期飲食失衡與高壓工作，導致免疫力下降。

原來該男子習慣以高糖手搖飲品代替正餐，深夜時則愛吃快餐及油炸食物紓壓，BMI高達33.4、體重達99.5kg，檢測顯示胰島素阻抗值（HOMA-IR）3.5，發炎指標（hs-CRP）過高。經過飲食調整、體重管理及營養補充，包括維他命C和鎂的補充劑，免疫狀況明顯有所改善。

免疫力提早老化3大元兇 更易患癌症/糖尿病

甚麼會導致免疫力提早衰退？魏醫生指，很多人以為免疫力衰退發生在50至60歲，但根據歐盟研究指出，人體免疫力從40歲起便開始明顯下降。不良的飲食習慣、睡眠不足與高壓生活是免疫老化的3大關鍵因素。而免疫老化的現象，使人體更容易受感染，也降低疫苗保護力，更會引致發炎，增加患上癌症、心血管疾病及糖尿病等風險。 

魏醫生指，免疫老化不僅削弱抵禦病毒的能力，還可能引發慢性發炎，導致免疫細胞長期受損，陷入惡性循環。當促發炎細胞激素增加，除了增加各類疾病風險，還會加速肌肉流失、脂肪代謝異常與胰島素阻抗，令健康狀況進一步惡化。有研究指出，沒有其他慢性病的高齡肥胖者，其體內約有30%的促發炎因子IL-6來自脂肪組織，遠高於正常體重的同齡者。 

必補充6大營養素抵抗力更好

魏士航醫生指，營養均衡的關鍵不在於「多吃」，而是「吃對」。掌握正確方法，就可有效延緩免疫老化，甚至重建防護力。為維持免疫平衡、降低慢性發炎，魏士航醫生建議補充以下6大關鍵營養素：

1. 維他命C

• 具抗氧化作用，能提升免疫力。但蠶豆症患者及心腎功能不佳者，應諮詢醫生後再補充。

2. 維他命D

• 平衡免疫系統、減少發炎，降低自體免疫疾病風險。

3. Omega-3脂肪酸

• 具抗發炎作用，調節免疫功能。

4. 鎂

• 穩定神經與免疫系統，減少長期發炎。缺鎂者易疲倦、睡眠質素下降，進而削弱免疫力。

5. 鋅

• 維持免疫系統正常運作，缺乏時感染風險增加。

6. 硒

• 調節免疫反應，防止過度發炎，減少細胞損傷。

資料來源：魏士航醫師｜航向健康減重新體質

專家履歷：魏士航

家庭醫學專科醫生、肥胖症專科醫生

Tqp

吃甚麼堅果有助身體健康？有專家指，有1種堅果營養豐富，適量食用可為健康帶來不同好處，包括保護腦部、降膽固醇和延緩衰老。而這1種堅果搭配3大食物營養更可加倍。

這堅果含豐富素 可護腦/降膽固醇/緩衰老

營養學博士吳映蓉在Facebook專頁發文指，這款堅果外型與大腦相似，其實對大腦健康亦有益處，而且還可為身體帶來以下功效：

核桃含有甚麼營養與功效？

核桃營養與功效：

1. 補給能量

每100克核桃含有723大卡，是優質的能量來源，但吃的時候記得適量，否則容易熱量超標。

2. 含健康油脂

核桃的脂肪含量高達71.5克，但這些屬於優質脂肪，主要為單元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇，保護心血管健康。

3. Omega-3脂肪酸

核桃是少數能提供植物性Omega-3脂肪酸的食物之一，對於素食者是重要的Omega-3營養來源。Omega-3脂肪酸有助於提升記憶力、專注力，並具有抗發炎的效果。

4. 含豐富礦物質

100克核桃含有98mg鈣、158mg鎂、2.6mg鋅，適量攝取有助於維持骨骼和牙齒的健康。

5. 富含維他命E

具抗氧化作用，有助減少自由基對身體的傷害，讓皮膚更有光澤，並延緩老化。

怎麼吃核桃最健康？

吳映蓉指出，核桃熱量高，吃太多容易肥胖，建議可按以下方法進食，營養又健康：

• 每天建議食用約3至5顆，作為點心份量剛剛好。
• 搭配乳酪、沙律、燕麥粥，能攝取更多營養。
• 避免選擇加糖、鹽的核桃，建議選擇原味則為最健康。

堅果保存不當 恐產1種致癌毒素

雖然核桃等堅果營養豐富，不過如保存不當，恐有致癌風險。根據香港食物安全中心資料，花生、木本堅果等果仁，若保存不當，容易產生黃曲霉毒素，而天然存在的黃曲霉毒素已被世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構列為確定令人類致癌的物質。

甚麼是黃曲霉毒素？

據食物安全中心資料顯示，黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（例如黃麴黴或是寄生麴黴）產生，容易在溫暖潮濕的環境中滋生，且不易在一般烹調過程中被分解。黃曲霉毒素主要分為4類：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素，肝毒性非常高，可引致肝臟中毒受損、肝硬化、肝癌。

如何減低黃曲霉毒素帶來的風險?

根據食物安全中心資料，黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，但可以透過以下方法避免：

• 保持均衡及多元化飲食，可避免因偏食而過量攝入黃曲霉毒素等污染物。  
• 購買食物時應光顧可靠的店鋪，妥善貯存食物(例如按照生產商的指示「貯存於陰涼乾燥處」)，並且不要長時間存放才食用。
• 食物如有發霉或損壞跡象，便應棄掉。  

資料來源：營養學博士 吳映蓉、香港食物安全中心

T10

【健康食物】好吃的食物不健康，健康的食物不好吃？大家喜歡吃芫荽嗎？有醫生列出10種很多人敬而遠之的健康食物。事實上，它們分別有降血糖、降膽固醇、防癌、減肥、護眼等功效，營養價值十分高！

10種食物很健康 但很多人都很怕吃？

家醫科醫生李唐越在YouTube頻道中列出10種部分人覺得不太好吃，卻很健康的食物。這些營養豐富的食物，往往因為特別的味道或口感，被很多人討厭，避之則吉。

哪些食物很健康，但味道、口感並非人人人能接受？

《星島頭條》綜合家醫科醫生李唐越的意見，以及多位營養師、醫生的講解，來看看這些被討厭食物對健康有何好處。

1. 苦瓜

苦瓜不只是清熱食物！家醫科醫生李唐越指，苦瓜雖然苦，但含豐富維他命C、膳食纖維，並有助穩定血糖。

營養師劉于慈曾曾指，苦瓜的降血糖功效來自「苦瓜苷」、「苦瓜胜肽」。前者可刺激胰島素分泌，有分解血液糖分；後者則負責構造類似胰島素，有助穩定血糖。苦瓜果膠豐富，有研究證實可降血脂、降膽固醇，並增加好膽固醇。苦瓜更有防癌作用，所含有的維他命C可對對抗自由基。在中醫角度，苦瓜則有清熱下火的效果。

2. 秋葵

改善便秘、降血糖宜吃秋葵？李唐越醫生指，秋葵滿是黏液，但其實屬於高纖食物，有助維持消化系統健康。

本港註冊營養師林詩敏曾指出，秋葵外皮和種子富含「鼠李糖半乳糖醛酸」，被認為能減慢腸胃消化，延緩吸收食物糖分的速度，從而減慢血糖升幅。

3. 韭菜

多吃韭菜可通血管，預防心臟病？家醫科醫生李唐越指出，韭菜含有豐富維他命K及葉酸，有助維持心血管健康。

腎臟科醫生洪永祥曾表示，韭菜是富含硫的食物，肝臟需要硫來去除水銀和某些食品添加劑，進行解毒；硫也具有抗發炎的作用。

4. 芹菜

不喜歡吃芹菜，因為與芫荽一樣，味道不討好？李唐越醫生指，芹菜雖然氣味較重，但水分及纖維含量豐富，有助減肥。

5. 紅蘿蔔

被不少偏食人士挑出的紅蘿蔔，原來可以預防感冒？李醫生指，紅蘿蔔含豐富β-胡蘿蔔素，有助維持健康良好的視力。

註冊營養師Jim Lau曾表示，每100克紅蘿蔔含有2.9克纖維，並可100%人提供體每日所需要維他命A。而且，胡蘿蔔素屬於脂溶性抗氧化劑，有夠保護人體呼吸道及皮膚組織。

6. 青椒

綠色蔬菜除了西蘭花，青椒也是常被人討厭的食物之一。李唐越醫生指，青椒其實含有豐富維他命C。

營養師高敏敏曾表示，青椒的膳食纖維含量是四色彩椒之冠，同時也含有豐富葉綠素，有助排毒、排便、促進體內代謝。

7. 荷蘭豆

青色的豆類又是另一款食物常被挑出來的食物。李醫生指，荷蘭豆蛋白質和纖維含量也十分高，只是口感偏乾。

8. 羽衣甘藍

羽衣甘藍味道偏苦，但卻是超級食物！李唐越醫生指，羽衣甘藍含豐富維他命K和吲哚，但很多人介意其偏硬的口感和微微的苦味。

英國臨床營養學碩士Sam Rice曾講解指，羽衣甘藍屬於十字花科蔬菜，含有助防癌的豐富抗氧化物，並富含維他命C及維他命K，有助預防心血管疾病、骨質疏鬆和退化性關節炎等疾病，更被列為50歲後必吃食物之一。

9. 芫荽

吃芫荽可以預防脂肪肝？李醫生指，芫荽含有豐富維他命A、C、K等抗氧化物質。

營養師林雨薇曾指出，芫荽含有多種植物固醇，有助降膽固醇、降血脂。而且，含有黃酮物質例如槲皮素、芸香苷、芹菜素等，有助降血壓。芫荽葉更含有槲皮素，有助減少肝臟脂肪。

10. 茄子

茄子口感不是人人喜歡，不過同樣營養豐富。李唐越醫生指，茄子含有豐富纖維、維他命B1和B6。

營養師高敏敏曾提及，紫色蔬果包括茄子，含豐富植化素例如花青素、酚酸類、白藜盧醇等，有助維持記憶力、抗衰化，並有助維持泌尿系統健康。

T10

【超強活力蔬果/蔬菜/水果】美國疾病控制與預防中心（CDC）對41種「超強活力蔬果」（Powerhouse Fruits and Vegetables）進行排名。有一種蔬菜擊敗羽衣甘藍、西蘭花等「超級食物」，取得100分滿分，榮獲第1位。它集合6大好處，營養密度最高及防癌力超強，更是港人餐桌上最常見的蔬菜之一！

活力蔬果丨41種蔬果排行榜 這種獲100分最有營養

美國疾控中心推介食用41種「超強活力蔬果」，以降低患上慢性病風險。根據研究的定義，若一種蔬果平均每100kcal熱量，能提供17種重要營養素之每日攝取量10%或以上，即為「活力蔬果」。

研究人員在未經烹調煮或製備的狀態下，測量了47種蔬果每100g的卡路里，以及17種重要營養素的含量，包括鉀、纖維、蛋白質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、葉酸、鋅，以及維他命A、B6、B12、C、D、E和K。

最終，有41種蔬果符合「超強活力蔬果」之定義，其營養密度評分及排名如下：

活力蔬菜 第31至41位：

• 第41位（10.41分）：白肉西柚
• 第40位（10.51分）：番薯
• 第39位（10.69分）：韭蔥（Leek）
• 第38位（11.39分）：黑莓
• 第37位（11.43分）：蕪菁
• 第36位（11.58分）：瑞典蕪菁（Rutabaga）
• 第35位（11.64分）：紅肉西柚
• 第34位（12.23分）：青檸
• 第33位（12.91分）：橙
• 第32位（13.89分）：冬南瓜（Winter squash）
• 第31位（16.91分）：白蘿蔔

活力蔬菜 第21至30位：

• 第30位（17.59分）：士多啤梨
• 第29位（18.28分）：西生菜
• 第28位（18.72分）：檸檬
• 第27位（20.37分）：番茄
• 第26位（22.60分）：紅蘿蔔
• 第25位（24.51分）：椰菜
• 第24位（25.13分）：椰菜花
• 第23位（25.92分）：芥蘭頭
• 第22位（27.35分）：蔥
• 第21位（32.23分）：抱子甘藍

活力蔬菜 第11至20位：

• 第20位（33.82分）：南瓜
• 第19位（34.89分）：西蘭花
• 第18位（37.65分）：火箭菜
• 第17位（41.26分）：紅椒
• 第16位（46.34分）：蒲公英葉（Dandelion green）
• 第15位（49.07分）：羽衣甘藍
• 第14位（54.80分）：蝦夷蔥／韭菜（Chives）
• 第13位（60.44分）：法國苦白菜（Endive）
• 第12位（61.39分）：芥菜
• 第11位（62.12分）：蕪菁葉（Turnip green）

活力蔬菜 第1至10位：

• 第10位（62.49分）：寬葉羽衣甘藍（Collard green）
• 第9位（63.48分）：羅馬生菜
• 第8位（65.59分）：番茜（Parsley）
• 第7位（70.73分）：生菜
• 第6位（73.36分）：菊苣（Chicory）
• 第5位（86.43分）：菠菜
• 第4位（87.08分）：紅菜頭葉
• 第3位（89.27分）：莙薘菜（Chard）
• 第2位（91.99分）：大白菜（紹菜/黃芽白）
• 第1位（100分）：西洋菜

另外，經測試後，有6種蔬菜及水果不符合「超強活力蔬果」的定義：紅桑子、柑、小紅莓、大蒜、洋蔥、藍莓。

活力蔬果丨西洋菜獲100分 集6大好處防癌力強

100分「超強活力蔬菜」就是西洋菜，也是港人煲湯常用蔬菜。吃西洋菜有何好處？美媒《福斯新聞網》訪問了2位營養師，她們一致贊同西洋菜的營養價值，並列出6大保健功效。

1. 營養豐富、熱量低

• 營養師及長壽顧問Serena Poon強調：「小小一棵西洋菜，卻是營養最豐富的食物之一」。
• 西洋菜的維他命K、A、C 和 B，以及鎂、鈣和鉀水平都極豐富。維他命K、鈣和鎂對骨骼健康非常有益，維他命C則可支持免疫健康，還能促進膠原蛋白生成，令皮膚充滿光澤。而且卡路里低，不必擔心增加卡路里負責，就能獲得所有這些好處。
• 另一名營養師 Ilana Muhlstein則表示，每天吃3杯西洋菜，就能攝取到所需維他命C、A和K含量的50%以上。

2. 維持心臟健康

• Serena Poon表示：「在日常飲食加入西洋菜，可能是一種簡單而有效的方法，為心臟提供額外的支持。」
• 西洋菜富含抗氧化劑，有助減少發炎和氧化壓力，它們正是引發心臟病的兩大關鍵風險因素；含有β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素等化合物，有助心臟健康，改善血管功能；還有硝酸鹽可降低血壓，進一步保護心血管系統。
• Ilana Muhlsteinqv提到，深綠色蔬菜和十字花科蔬菜其實都含有高水平的抗氧化劑，卻常被漿果等食物的光環所掩蓋。她強調：「就健康食物而言，綠色蔬菜才是最重要的。」

3. 降低患癌風險 

• Serena Poon提到，由於活力蔬菜與降低慢性病風險密切相關，西洋菜也有助降低患癌風險。
• 西洋菜含有強大的植化素，包括已被證實可抑制癌細胞生長的「硫代葡萄糖苷」。當咀嚼西洋菜時，硫代葡萄糖苷會轉化為異硫氰酸酯，其抗癌特性已獲科學認證。
• 以往亦有研究表明，西洋菜可能有助防止DNA損傷，並降低某些癌症的病發風險，特別是一些影響肺部和消化道的癌症。

4. 促進荷爾蒙平衡

• Serena Poon指，西洋菜的高含量維他命B群、鈣和鎂，有助維持荷爾蒙健康。這些營養素會在神經傳導物質平衡、壓力反應和代謝功能中發揮作用，對於維持荷爾蒙平衡至關重要。

5. 幫助排毒和肝臟健康

• Serena Poon解釋，西洋菜中的天然化合物，例如硫，能增強人體的自然解毒過程，並支持肝臟功能。西洋菜有助維持肝臟過濾毒素的能力，提高清除廢物的效果，加入它就能夠為任何排毒飲食加分。」她說。

6. 維持皮膚健康

• Serena Poon指，西洋菜能賦予皮膚自然光澤，因為維他命C、β-胡蘿蔔素和葉黃素等抗氧化劑均有助提升皮膚的彈性和明亮度。維他命C對於皮膚合成膠原蛋白亦尤其重要，有助保持緊緻、減少細紋。

T10

【星島記者王學文報道】三月是加拿大第40個營養月，今年的主題是「讓明天更健康的食材」（Ingredients for a healthier tomorrow）。加拿大營養師協會代言人姚婉芬表示，現在食材價格飆升，但市民仍可通過膳食計劃、植物蛋白替代動物蛋白、重複使用食物等方法來同時保證營養及可負擔性。

姚婉芬指出，原本受疫情和供應鏈的影響，通脹就成為一個波及民生的大問題，現在再加上俄烏戰爭，令全球糧食供應受到威脅，導致食品價格進一步上漲。她說，根據一些媒體的報道，在全球貿易中，烏克蘭和俄羅斯合計佔小麥銷量的四分之一以上以及玉米銷量的五分之一，預計這可能會令小麥和玉米價格分別上漲30%和20%。

加拿大統計局的數據顯示，2月份食品價格上升了7.4％。而根據2021年12月發布的第12版加拿大食品價格報告，預計到2022年，加拿大四口之家的平均食品費用將增加966元，每年的食品雜貨總費用為14,767加元。這比上一年增加了7%。它還表明，幾乎五分之一的加拿大家庭面臨糧食不安全問題，難以為家人提供食物。

姚婉芬說，這令糧食可持續成為一個問題，人們可能要在食品安全和可負擔性之間做出選擇，一些人為了節省支出不得不犧牲食物的品質和營養。但實際上，人們若能排除一些對食品認知的誤區，也可以在預算內吃到健康有營養的飲食。

她給出的第一個小貼士是以植物蛋白取代動物蛋白，因為肉類在各種食材中升幅最快，植物蛋白如黃豆、豆干、豆漿、豆腐等都可以提供足夠的蛋白質，而且低肉類飲食對環境的傷害也減輕不少。她還特地製作了一個五彩炒豆干食譜，市民可登錄https://libranutrition.com/瀏覽。

另一方面，她說，華人總認為吃「新鮮食物」才健康，罐頭、急凍等的食物則對身體無益，其實這存在一個誤區。很多急凍的水果或蔬菜，都是在它們最當季的時候採摘，經過急凍進行儲存，並不存在添加物質，實際上要比很多反季節的新鮮蔬果營養更豐富更健康。而且這些蔬果往往已經切好，人們使用時只需清洗一下即可煮食，非常方便，對於繁忙上班族來講更可節省不少時間。而罐頭食品也是一樣，人們只要在購買時選擇鹽分較少的罐頭就好，營業成分並不必新鮮的食物差。

姚婉芬的第三個小貼士是膳食計劃，她說，不少人家的食物是因為買的太多沒有使用、或是煮了太多吃不完而被浪費掉了。有時人們在超市看到大包裝的食材比較便宜便買下來，最終還是吃不完丟掉而造成浪費。她鼓勵大家僅購買自己所需的食物，這樣可以省下不少錢。

另外，她還表示，剩菜並非不可以吃，如果放在0至4度的冰箱內保存一兩天內還是可以安全實用的。另外有一些燉菜更可一次煮好後分包裝放入冰箱冷凍室急凍，每次需要吃的時候取一份出來熱透便可食用。

其他的省錢小貼士還包括食用原始食材煮食，而非食用即食或者高度加工的食材；趁打折購買肉類並急凍儲存；購買利樂包的非乳製品取代牛奶等。人們還可以登錄www.nutritionmonth.ca下載免費的電子食譜手冊。

姚婉芬還將於4月23日上午11時舉行「55+春季時令飲食工作坊」網上講座（粵語），市民可撥打604-204-8588咨詢。

姚婉芬。受訪者提供