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【星島綜合報道】聖誕大餐後，家裡冰箱是不是堆滿了剩菜？剩菜保存幾天內都能安全地吃？該如何保存？這些問題不能不留意，因為每年有 400 萬人因食物問題而生病。

加拿大公共衛生局估計，每年有八分之一的加拿大人（約 400 萬）受到食源性疾病的影響，其中有 11,600 人住院治療，230 多人死亡。

CBC 提出一些熱門問題，請專家來回答。

●我可以把煮熟的食物放在櫃檯上一周，只要我每次吃的時候都加熱一下嗎？

貴湖大學食品安全教授古德里奇 (Lawrence Goodridge) 表示，將食物放在室溫下並不是一個好主意。「這裡有所謂的危險區，溫度在 4 攝氏度到 60 攝氏度之間，是細菌會非常快樂地生長的地方。」

廚房建議「保持熱食熱，冷食冷」就是基於這個溫度範圍。

微生物學家指出了一種名為蠟狀芽孢桿菌的細菌，它可以產生在煮熟後仍能存活的孢子。

麥基爾大學副教授羅霍姆（Jennifer Ronholm）表示，細菌會產生一種名為海藻酸（cerelide）的耐熱毒素，可導致嚴重疾病。

「如果攝取少量的海藻酸，你可能會出現嘔吐、肝衰竭、呼吸困難，甚至肌肉組織受損，將蛋白質和電解質釋放到血液中，這些都會損害你的心臟和腎臟。」

羅霍姆說，因海藻酸導致的死亡極為罕見。然而 2011 年比利時布魯塞爾有一名 20 歲男子因食用被蠟樣芽孢桿菌污染的意大利麵而死亡。

研究人員表示，意大利麵是 5 天前準備好的，一直在室溫下放在廚房。

●我應該先將熱鍋食物冷卻後再放入冰箱嗎？

羅恩霍爾姆說，最好能盡快安全地將食物帶離危險區域。她建議將鍋子放在檯面上，直到不再看到蒸汽，然後將其放入冰箱。

貴湖大學食品科學教授、微生物學家沃里納 (Keith Warriner) 表示，平衡是目標。如果一鍋食物放入冰箱時太熱，可能會導致冰箱溫度升高至危險區域並產生冷凝，從而導致李斯特菌等病原體的微生物生長。「然而，現代冰箱在保持溫度和減少冷凝方面更有效。」

●當我儲存熟食時，容器的深度重要嗎？

是的，這很重要，沙省大學助理教授兼應用微生物學農業和農業食品創新主席王凱迪 ( Kaidi Wang，音譯) 說：「深容器通常會保留熱量更長時間，從而增加細菌生長的風險。淺容器可以讓食物更快冷卻，從而減少在危險區域的時間。」

沃里納說，小批量的食物比大量的食物冷卻得更快。

沃里納說，時間對一些危險細菌來說可能是重要因素。產氣莢膜梭菌 Clostridium perfringes 可引起腹瀉和痙攣等症狀的感染，是已知生長最快的細菌之一。「每 9 分鐘細菌數量就會增加一倍，用不了多久就會達到危險水平。」

●剩的炒飯或麵食比較容易有食品安全問題？

據卑詩省疾病管制中心稱，蠟樣芽孢桿菌的孢子可以在攝氏 8 度至 55 度等條件下保存足夠時間的食物上發芽生長。

沃里納說，這種細菌「更多地是在室溫下儲存於高澱粉食品（大米和麵食）的問題，可能導致死亡。」

同樣，這取決於大米在危險溫度區保存的時間。

●剩菜真的能存多久？

羅恩霍爾姆說，你應該丟掉在室溫下放置超過 2 個小時的食物。

一系列產品召回，其中一些涉及大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌，引發了對食品安全的擔憂。貴湖大學加拿大食品安全研究所所長古德里奇表示，數據並未顯示回收數量增加，但他補充說，疫情確實對食品安全造成了一些破壞。

古德里奇說，最好將食物分開，例如將剩​​菜放入冰箱或冷凍庫中。

一般規則是剩菜應在烹飪後 5 天內食用。沃里納說，存放一星期的食物可能看起來和聞起來都不錯，但一些病原體，如單核細胞增多性李斯特菌和肉毒桿菌，可以在冷藏溫度下生長並成為危險。

●我有一些剛開始發霉的硬奶酪，可以把它切掉然後吃剩下的嗎？

食品科學家說，起司的質地很重要。

古德里奇說，如果起司是硬起司，那麼發霉周圍和下方至少 2.5 公分或 1 英寸的起司被去除後尚可考慮食用。但如果存在黴菌，和其他軟質、半硬質奶酪都應丟棄。麵包等其他食物也一樣。

羅霍姆說，對於硬起司來說，黴菌更多的是品質問題，而不是安全問題。

加拿大衛生部建議：將剩菜重新加熱至 74°C ，並用數位食物溫度計檢查。湯、燉菜和肉汁應重新加熱至沸騰。

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【星島綜合報道】邁入 2025 年，哪些疾病需要特別注意呢？加拿大首席公共衛生官譚詠詩 (Teresa Tam) 將目光首先放在了 H5N1 禽流感，這是一種新興病毒，今年在加拿大出現了首例人類遭感染的病例。

此外，麻疹也是被加拿大衛生局列為重點關注對象。這種病毒 20 多年前在加拿大被消滅，但現在加速捲土重來。

H5N1 是一種由野生鳥類攜帶的高致病性禽流感病毒，在全球範圍內呈上升趨勢。它摧毀了加拿大的家禽養殖場，美國好幾個州的乳牛群也受重創。

它向人類的傳播尤其令人擔憂。

譚詠詩在 12 月的年終採訪中表示：「我特別擔心的是，這種病毒已經表現出了一系列臨床結果的能力，從無症狀感染……一直到罕見的嚴重疾病病例。因此我們須非常警惕。」

加拿大唯一確診的 H5N1 患者是一名來自卑詩省的青少年，他 11 月病重住院。衛生官員仍然無法確定這名青少年是如何被感染的。

譚詠詩表示，沒有其他人感染此病毒，這表明尚未出現任何人際傳播。

儘管對一般大眾的風險仍然較低，但 2024 年美國至少有 65 宗人類確診病例，其中大部分是農場工人。大多數病例都是輕微的，症狀包括結膜炎或紅眼症。

美國首例嚴重疾病病例是路易斯安那州一名 60 多歲的人，曾與後院雞群中的病禽接觸過。

談詠詩說：「這告訴我，不僅需要對商業家禽養殖場進行重大宣傳，還需要對那些在後院飼養雞或其他鳥類的人提出警告，要留意後院養雞和鳥類恐會接觸到攜帶 H5N1 病毒的野鳥。」。

她說，穿戴個人防護裝備和採取生物安全措施的教育對於在加拿大飼養鳥類的人來說非常重要，不僅僅是商業農場，而是普遍大眾須對禽流感有所認識。

「我們需要非常小心地處理任何生病或死亡的鳥類或其他動物。」她說，如果有疑問，請不要觸摸並致電當地獸醫或公共衛生部門。

譚詠詩也說，一些過去曾傳播的疾病如今正加劇擴散力。「麻疹、百日咳等許多疫苗可預防疾病的傳播增加。」

2024年加拿大將出現近 170 宗麻疹病例，2023 年為 59 宗。

她說，許多病例與紐賓士域省秋季開始的大規模疫情有關，此後透過旅行傳播到安大略省。

大多數受影響的人沒有接種疫苗。

她說，兒童尤其容易受到麻疹的影響。今年安省有一名 5 歲以下兒童死亡，這是「我們很久沒有看到的情況」。

譚詠詩說，大多數家長沒有見過麻疹，可能沒有意識到這種疾病的嚴重性，因為「非常有效的疫苗」幾十年來一直在保護兒童免於感染麻疹。

1998 年，加拿大宣布麻疹已經完全根除。沒想到，控制 20 幾年後，麻疹再度復發。

此外，百日咳也捲土重來。許多孩子咳得嚴重、病得厲害。

譚詠詩說，最好的預防方式就是接種疫苗。

她稱，導致麻疹和百日咳捲土重來的因素之一是在 COVID-19 大流行期間兒童常規免疫接種受到干擾。

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【星島綜合報道】卑詩省從 11 月 1 日至今已有數十人因食用生牡蠣而生病。公共衛生官員周四發出警告。

省衛生服務管理局和省疾病管制中心在一份聲明中表示，11 月 1 日至 12 月 18 日，溫哥華沿岸衛生局、菲沙衛生局和島嶼衛生當局，共報告了 64 例「諾如病毒樣胃腸道疾病」（Norovirus）病例。

這些機構表示：「受影響的人報告在食用餐廳和零售店的生牡蠣後出現腹瀉、嘔吐和/或胃痛的症狀。雖然有些人去過急診室，但還沒有住院的報告。」

目前省衛生當局正與聯邦合作夥伴共同調查疾病報告。

聲明中寫道：「聯邦機構已經關閉了一些地區，禁止商業性貝類捕撈，其中包括登曼島以西的貝恩斯灣地區。」

官員表示，以休閒方式捕捉貝類的人們應查看卑詩疾病管制中心的貝類地圖，以了解有關地點關閉的詳細資訊。

聲明中寫道：「諾如病毒是胃腸道疾病的常見原因，尤其是在冬季。症狀通常在感染後 12 至 48 小時內出現，可能包括噁心、嘔吐、痙攣、發燒和腹瀉。」

官員表示，雖然症狀可能很嚴重，通常會持續 24 至 72 小時，但大多數感染都是輕微的，無需醫療干預即可消失，並補充說，最大的風險是體液流失或脫水，尤其是對於老年人和幼兒。

鼓勵患有諾如病毒或其他類似胃腸道疾病的人喝大量液體以保持水分。

諾如病毒很容易在人與人之間傳播。它也可以透過食用被病毒污染的食物或水而獲得。

衛生官員建議不要食用生的或未煮熟的貝類，稱將牡蠣內部溫度加熱至 90 攝氏度 90 秒即可殺死牡蠣中的諾如病毒。

有關諾如病毒的更多資訊可以透過 HealthLinkBC 找到。

【星島綜合報道】未來一星期加拿大商界值得關注的 5 件事：

●郵政罷工

加拿大郵政 (Canada Post) 約 55,000 名員工的罷工將進入第二星期，在此關鍵假期季節，郵政服務對民眾生活額外重要。工會要求公平的工資、更安全的工作條件等，而加拿大郵政則表示，郵政系統必須進行變革，才能在當今的郵遞市場上競爭。

●Couche-Tard業績

Alimentation Couche-Tard Inc. 將於周一收盤後發布第二季業績。財報發布之際，這家總部位於魁北克的零售商在試圖收購擁有 7-11 便利商店連鎖店的日本公司 Sev​​en & i Holdings Co. 時面臨競爭對手。該公司的副總裁以及幫助創建該公司的家族成員伊藤潤郎 (Junro Ito) 及其附屬私人公司伊藤工業株式會社 (Ito-Kogyo Co. Ltd.) 也提出合約希望收購 7-11。

●央行動態

加拿大央行副行長 Rhys Mendes 定於周二在愛德華王子島向大夏洛特敦地區商會 (Greater Charlottetown Area Chamber of Commerce) 發表演講，討論未來貨幣政策的作用。央行定於 12 月 11 日做出下一次利率決定。

●國內生產毛額報告

加拿大統計局將於周五發布國內生產毛額報告，公布9月和第三季整體經濟表現的數據。上個月發布的初步估計顯示，加拿大經濟第三季年化成長率為百分之一。

●黑色星期五

假日購物季從本周的黑色星期五拉開序幕。購物者對銷售和促銷活動的反應，可能是零售商即將到來的假期季節業績的晴雨表。

加通社資料圖片

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【星島綜合報道】加拿大稅務局（CRA）明年起將上調加拿大人的聯邦所得稅。

CRA 根據通貨膨脹進行調整，公布 2025 年聯邦稅級，2025年漲幅將為2.7%，低於2024年的4.7%。

CRA將根據年收入計算需要繳納的所得稅：

低於或高於 57,375 元 — 15%

57,375 元至 114,750 元之間 — 20.5%

114,750 元至 177,882 元之間 — 26%

177,882 元至 253,414 元之間 — 29%

253,414 元以上 — 33%

聯邦政府於 6 月實施資本利得稅，對於每年資本利得超過 25 萬元的加拿大人或公司來說，資本利得稅的徵收率從二分之一提高到了三分之二，加稅僅影響0.13%人口。

當該政策首次​​宣布時，加拿大人對資本利得稅上調感到不滿，而醫療領域等某些行業則表示，上調可能會迫使醫生辭職。

（圖：網上圖片）T11

【星島綜合報道】加拿大生活愈來愈艱難，日前加拿大破產監管辦公室公佈統計更印證現象。專家認為高息環境使市民資難抵債，本年第三季度破產人數迎來新高。

據加拿大破產監管辦公室（Office of the Superintendent of Bankruptcy）統計，今年第3季度全國破產申請人數逾3萬，較去年同期上升13.5%，其中安省13,140宗申請，激增20.2%。在現時經濟環境下，企業同樣難捱。全國企業破產數字升逾16%，安省甚至達40%，較半年前未見改善。

專家認為高息環境是造成破產人數激增的主因。統計指近5成家庭僅能達至收支平衡，難有儲蓄，因而一點生活變動都可造成破產。雖然加拿大銀行為推動社會經濟，主動減息，但不少市民早於年前申請按揭，在合約更新前，難免要承受接近顛峰時期利息。

事實上，生活艱難又豈止住屋支出。按多倫多基金調查，全國大部分服務和貨品價格較疫情前提升18％，其中生活用品和租金更升近2成半。同時，失業率依然維持高企，而即使有工作，近半就業人士年收入少於$38,500，遠低於生活所需的＄45,600。食物銀行指近年服務人口達歷史新高，在每年遞減的捐款下，情況料難有改善。

雖然專家們對未來經濟改善抱有信心，但仍擔心部分市民和家庭或難捱至曙光。

【延申】加拿大企業破產數量飆升87.2% 創37年來最高增幅

T14

【星島綜合報道】加拿大擁有令人驚嘆的風景，從令人驚嘆的山脈到美麗的島嶼，如果想旅遊，哪個地方最值得看呢？根據《國家地理》雜誌公布 2025 年全球 25 個最佳旅遊目的地排行榜，卑詩省海達瓜伊 (Haida Gwaii) 被評為全球必去目的地之一。

海達瓜伊 (Haida Gwaii) 位於卑詩省西海岸附近的寧靜群島，國家地理雜誌表示，海達瓜伊有美麗的風景和豐富的人文傳統。

這片廣闊的島嶼是原住民海達人的祖先家園，以其豐富的遺產和一系列考古遺址而聞名。

國家地理表示，冒險前往島嶼的遊客應該造訪海洋之家 (Ocean House)。這家漂浮的生態旅館最近搬到了格雷厄姆島 (Graham Island) 的北端，為旅客提供了俯瞰佔地 8 英畝一片受保護之美麗海灣的機會。

入住海洋之家的旅客不僅可以欣賞自然景觀，還可以透過旅館提供的教育導覽，更深入地了解島嶼的歷史。

島嶼上的自然活動包括探索附近的奈孔省立公園 (Naikoon Provincial Park) 以及觀賞包括鯨豚在內的多種海洋野生動物。

客人還可以在老馬塞特村 (Old Massett) 與許多當地藝術家互動，進一步認識圖騰柱的傳統歷史。

正在思考下一個度假目的地嗎？何不去海達瓜依一遊呢？

《國家地理》雜誌全球25個旅遊勝地名單：

加拿大卑詩省的海達瓜依、美國愛達荷州的波夕、美國佛州的奧卡拉國家森林、美國加州的洛杉磯、加勒比海島國巴貝多、巴西的塞拉多、瓜地馬拉的安提瓜、墨西哥的瓜達拉哈拉、愛爾蘭的科克、瑞典的斯德哥爾摩群島、蘇格蘭的外赫布里底群島、格陵蘭島、羅馬尼亞的布拉索夫、意大利的塞諾比特修道院、阿聯酋的阿布扎比、北非國家突尼西亞、南非的夸祖魯-納塔爾、西非國家塞內加爾、印度的蘇魯谷、印尼的亞拉賈安帕特、泰國曼谷、日本金澤、馬來西亞的東方快車、紐西蘭的諾斯蘭、澳洲的墨累河。

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[星島綜合報道] 最新法庭消息，經調解，三大煙草商提議為省府及受害煙民賠償近300億。經過長逾五年法庭拉鋸，原告人料將迎來曙光。

煙草公司JTI-Macdonald Corp.、 Rothmans Benson & Hedges和Imperial Tobacco Canada Ltd.在魁北克省上訴失敗後，便於安省法庭申請債權人保護及重組，並在提議在各省和地區政府合共賠償約250億元，和約40億元予數以萬計吸煙家庭。款項主要用於補償罹患肺癌、咽喉癌和慢性阻塞性肺病的煙民家庭，以及因而加重的各地醫療開支。

魁北克的原告將提出索賠，每人最多可獲得10萬元的賠償。

該和解協議還包括為其他省份和地區的吸煙者需支付超過25億元，這些吸煙者在2015年3月至2019年3月間被診斷患有肺癌、喉癌或慢性阻塞性肺病，他們最多可獲得6萬元的賠償。

本次訴訟被譽為「歷史性的空前勝利」，首次有煙草商判賠。雖然有部分集體訴訟原告已在期間不幸離世，遺澤將依法留給其家庭。

（圖：資料圖片）T14

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