辦年貨購入的鮑魚、海參、花膠海、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜等海味乾貨應如何浸洗處理？又有甚麼功效？有註冊中醫師提醒，按自身體質選擇合適的海味乾貨進食，才可充分發揮功效！腎虛熬夜人士宜吃鮑魚？花膠非人人適合？中醫列出7種常見的海味乾貨的功效、食用宜忌，並教浸洗、處理方法及選購貼士。
海味乾貨｜腎虛宜吃鮑魚？感冒忌吃花膠？
註冊中醫師梁尹倩在其facebook專頁發文指，不少人在農曆新年習慣買高價海味，如鮑參翅肚，用來製作美味佳餚，象徵來年豐衣足食。但在中醫角度，並不每種海味乾貨也適合所有人食用，否則可能會傷身。
她舉例指，燕窩雖有養顏功效，但感冒患者應特別處理食材後才可進食。經常晚睡熬夜的人士，則可選吃鮑魚補益肝腎。因此，購買海味乾貨前，應先了解食材性質功效，並清楚其烹調方法，以致充分發揮功效。
海味乾貨｜7種乾貨功效+浸洗+處理方法 鮑魚/海參/花膠/蠔豉/燕窩
梁醫師講解鮑魚（包括新鮮鮑魚、乾鮑、急凍鮑魚、罐頭鮑）、海參、花膠、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜的功效、食用宜忌、浸洗及處理方法，並教選購貼士，並指出哪類人適合進食。
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1. 鮑魚 功效/選購/浸洗處理/烹調方法：
梁尹倩醫師指，鮑魚海洋腹足網軟體動物，以藻類為食，即「鮑參翅肚」中的「鮑」。功效、選購方法、浸洗處理及烹調方法如下：
- 性質功效：【性平】滋陰清熱、補益肝腎調經、明目、潤腸
- 適合人士：腎虛小便頻繁、大便燥結、晚睡熬夜
- 適宜煮法：蒸、炒、炆煮、煲湯
- 乾鮑選購貼士：乾鮑以頭數計算，頭數越少，鮑魚越大，四頭鮑代表一斤有四隻。乾鮑以肉質肥厚、顏色較深、表面呈白霜、形狀像元寶般飽滿為佳。上等乾鮑會有「溏心」情況，是鮑魚在晾曠發酵過程令中心呈現半液態，有如軟糖的口感。
乾鮑（約35頭）浸洗處理/烹調方法：
- 鮑魚洗淨放在不鏽鋼鍋，放雪櫃：令藏浸泡連續3天，早晚換水。
- 第4天準備一鍋水，放入薑片和蔥段，開武火煮至水滾，煮約5分鐘出味後關火。
- 鮑魚加入薑蔥水中，蓋上鍋蓋浸約10小時。
- 如仍未軟腍，可重複程序2-3多一至兩次。
急凍鮑魚：解凍後，去除內臟，用薑蔥水汆水去腥後即可烹調。
新鮮鮑魚：汆水10秒後浸凍水（方便去外殼），去內臟後用牙刷洗刷乾淨即可烹調。
罐頭鮑：即開即食最方便。
2. 海參 功效/選購/浸洗處理/烹調方法：
海洋無脊椎動物，食用海底藻類和浮游生物，即「鮑參翅肚」中的「參」。其中，禿參較粗，不帶刺針；「遼參」即「刺參」：長滿刺針，價錢較昂貴。
- 性質功效：【性溫】補腎滋陰、養血益精調經養胎、抗衰老
- 營養：從營養角度來看，海參高蛋白低脂肪低膽固醇，有助抗疲勞、抗衰老及抗腫瘤生長。
- 適合人士：氣血不足、腎陽不足、陽痿遺精
- 適宜煮法：炒、煮、燴、煲湯
海參 處理方法/選購貼士：
- 海參乾品：需浸發，將海參浸在蓋過面的清水1日，在一鍋清水中加入薑蔥，放入海參煲10分鐘，熄火焗至水冷，取出洗淨，剪開參肚清除腸臟，如海參未夠腍，再重覆煲焗過程。
- 急凍海參：解凍後可直接烹調。
- 海參選購貼士：禿參、刺參、豬婆參都是海參，價錢按產地、產量及處理方式而有分別，選遼參要留意刺針排列整齊，數量越多越好；選禿參宜選有清晰横紋。
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3. 花膠 功效/選購/浸洗處理/烹調方法：
大型海魚魚鰾製成，即「鮑參翅肚」中的「肚」。雄魚魚鰾即「公膠」：質感較結實；雌魚魚鰾即「母膠」：口感較軟腍。
- 功效：【性平】滋陰養顏、補腎益精
- 適合人士：陰虛、體質虛弱；長期病患者、產後婦女：可煮好一星期所需份量放在冰格冷凍，適量加入湯水中食用。
- 忌吃人士：脾虛痰濕、濕熱、易消化不良、胃脹不適、感冒未清者（易累積濕氣）；母乳媽媽（易堵塞乳腺）
- 適宜煮法：炆、燉、炒、煲湯
花膠 處理方法
- 準備一鍋水，放入薑片和蔥段，開武火煮至水滾，煮約5分鐘出味後關火。
- 花膠洗淨，加入薑蔥水中，蓋上鍋蓋，浸約10小時。
- 一般薄花膠1晚已浸發完成，厚花膠則要重複程序多1-2天，才能浸發至軟腍。
花膠 選購貼士：花膠種類五花八門，魚種、形狀、厚薄都影響價格，花膠越厚越大就越貴，宜按自己的預算購買，選購時以通透、清澈、無雜質為佳。
4. 燕窩 功效/選購/浸洗處理/烹調方法：
燕窩即燕子唾液配合絨毛、草葉或植物莖稈製作成的育兒巢，在燕子長成後會被棄置。
- 功效：【性平】益氣養陰、補虛潤燥
- 適合人士：氣陰兩虛、營養不良、病後體虛每日1湯匙，一星期為一次療程。
- 忌吃人士：痰濕或濕熱（增加體內濕氣）、癌症患者、感冒處理方法：浸發後挑走雜質
燕窩選購貼士：
- 燕盞：送禮得體，最貴
- 燕條：破裂的燕盞
- 燕角：燕窩末端的三角形結構，口感較硬
- 燕碎：工過程中的碎屑
- 燕餅：將碎屑壓成餅狀，最便宜
- 適宜煮法：燉、煮粥
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5. 冬蟲夏草 功效/選購/浸洗處理/烹調方法：
冬蟲夏草是真菌與昆蟲的複合體，真菌寄生於幼蟲體内生長，吸取其養分至死亡。
- 功效：【性溫】補腎・潤肺益氣・止血化痰
- 適合人士：肺氣虛弱、腎氣不足、病後體虛
- 忌吃人士：有偏熱症狀如口乾口苦、口瘡、便秘
- 處理方法：清洗乾淨即可烹調，可用牙刷輕力刷淨蟲身及草身上的泥巴。
- 選購貼士：冬蟲夏草以蟲體粗幼度來劃分等級，蟲體越粗壯價錢越貴。由於坊間還有不少種類的「蟲草屬」蟲草，價格便宜且功效不如冬蟲夏草，購買時宜指明「冬蟲夏草」，腹部有明顯的四對腳。
- 適宜煮法：燉、煲湯
6. 蠔豉 功效/選購/浸洗處理/烹調方法：
蠔豉即是將鮮蠔生曬而成的海味，分為生曬乾及半乾濕三種。
- 功效：【性平】滋陰養血・補心安神
- 適合人士：陰虛火旺、失眠、心神不安
- 忌吃人士：患有慢性皮膚病如濕疹
- 處理方法：用室溫水浸1-2小時後洗淨即可烹調。
- 選購貼士：蠔豉產地以日本及韓國為主，並按蠔的大小分級：3L>2L>L>M>S>SS size，價錢越大越貴，以肉質實淨、膏油豐富為上品。
- 適宜煮法：炆煮、煲湯、煮粥
7. 髮菜 功效/選購/浸洗處理/烹調方法：
髮菜即是生長於沙漠和貧瘠土壤中的藻絲，20年前中國內地已禁止採集及出售野生髮菜，現時市面上的髮菜多由人工培植出來。
- 功效：【性寒】利尿降壓、消滯清腸、軟堅化痰
- 適合人士：高血壓、高膽固醇、高血脂、體質偏熱、便秘
- 忌吃人士：脾胃虛寒、易肚、大便稀爛、甲狀腺功能亢進
- 處理方法：浸泡在清水中讓雜質沉澱，洗淨瀝乾即可烹調。
- 選購貼士：由於野生髮菜近乎絕跡，價格高企，坊間出現不少仿製產品。真髮菜浸發後略為膨脹有彈性，味道如海藻絲。
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![當它們再次經過高溫加熱時，就可能產生苯並[a]芘等致癌物。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3e87b8c3fed52c413b3f262e3d9e2fc6/2024-01/170_1.png)
