標籤: 放雪櫃

雞蛋是香港人家庭必備的食材，不論是去連鎖超市購買盒裝蛋，還是到傳統街市排隊買散裝本地、內地或外國幾十隻雞蛋，不少市民都有一個疑問：雞蛋買回家後到底要不要放進雪櫃？若做錯一個步驟，反而會加速細菌滋生。

洗選蛋：必須即時冷藏

洗選蛋是指雞蛋在收集後，經過機械化清洗、污穢去除、瑕疵檢查、乾燥、分級、包裝及標示有效日期的生鮮蛋品。具備食品科學碩士背景的台灣老字號蛋行負責人張智豪指出，若市民是在超市購買經過清洗、消毒及噴蠟處理的「洗選蛋」，必須一買回家就放進雪櫃。因為在洗選過程中，雞蛋表面天然的「保護膜」會被洗走，導致蛋殼上數千個微小氣孔暴露。這會令沙門氏菌等細菌更容易入侵，因此必須透過冷藏來維持新鮮度及抑制細菌

散裝蛋：室溫過高仍需放入雪櫃

至於在傳統街市或糧油雜貨店購買的散裝蛋，多數未經洗選，蛋殼上仍保有天然防護膜。若家中環境陰涼且通風良好，短期內可於常溫保存。然而，香港夏季高溫潮濕，廚房環境容易悶熱，若室溫超過 25°C，仍建議盡快將雞蛋冷藏，以免蛋黃結構變鬆散，增加細菌繁殖速度。

切忌水洗：錯誤清潔恐引菌入蛋

不少市民因擔心散裝蛋表面有殘留髒污，習慣買回家後先用水清洗再放進雪櫃。專家嚴正警告這是一大誤區。由於蛋殼充滿氣孔，直接水洗會令細菌隨水分滲入蛋內。若蛋殼表面有輕微污垢，正確做法是使用乾淨的紙巾或微濕的布「輕輕擦拭」即可。

冷藏技巧：擺放方向尖端朝上

將雞蛋放進雪櫃時，擺放方向亦會影響保鮮期。正確做法是將「鈍端（較圓的一端）朝下、尖端朝上」保存。因為鈍端內部設有氣室，這樣擺放有助維持雞蛋品質穩定。此外，若購買時雞蛋本身已處於冷藏狀態，回家後切勿將其放回常溫，否則蛋殼表面會凝結水氣，加速腐敗變質。 對於未經洗選的散裝蛋，若擔心衛生問題，最安全的做法是在下鍋料理、敲開蛋殼的前一刻，才用清水快速沖洗乾淨。專家強調，沖洗後的雞蛋必須馬上烹調食用，切勿重新放回儲存，以免弄巧成拙，導致細菌迅速滋生。

資料來源：健康2.0

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白飯放室溫2小時可以吃嗎？放雪櫃就一定安全？有營養師指，雖然白飯的確可以放進雪櫃冷藏後再食用，但保存時若忽略6件事，恐致食物中毒。但她指出，若在白飯中加入一種醬汁再冷藏，可減低細菌滋生的機會，更可保存長達4個月！

白飯應趁熱放雪櫃？ 保存白飯忽略6點恐中毒 

白飯煮太多，如何保存？營養師薛曉晶在其Facebook專頁發文指，白飯煮好後，保存時若忽略以下6點，恐增加食用安全風險，引發食物中毒：

白飯勿放涼？要趁熱放雪櫃？

營養師薛曉晶建議，白飯煮好後，先取出當餐要進食的份量，至於餘下的白飯則不要放涼，反而應直接放進雪櫃冷凍最好。為何白飯要趁熱放雪櫃？

她指出，澱粉類食物經分裝後直接冷凍，蒸過後的口感會跟剛煮出來一樣好吃。她又強調，不用擔心熱食放進雪櫃會影響功能，只要雪櫃功能正常，維持溫度絕對沒問題。

保存白飯6大貼士 加1醬汁可放4個月

她表示，可參考以下6個保存白飯的貼士，以減低食安風險，吃得更安心：

1. 雪櫃存放量維持在7至8分滿以下，以免東西太多影響溫度
2. 吃不完的食物煮好後，盡快放進雪櫃，避免慢慢降溫，以免食物待在危險溫度（攝氏7℃至60℃）的時間變長，增加細菌滋生機率
3. 如果要吃醋飯或飯糰，可以趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫（乾淨的環境下）。醋會讓酸鹼值降低，不易滋生細菌
4. 白飯冷藏最久可以保存3至4天，冷凍則可保存3至4個月
5. 可以使用冷凍保鮮盒或矽膠夾鏈袋盛裝吃不完的食物
6. 冷凍食物加熱後建議當餐吃完，不要反覆使用微波爐翻熱

白飯放室溫2小時可以照吃嗎？

此外，日本全國農業協同組合聯合會也曾發文指，白飯冷藏之後澱粉會變質，因此口感會變得比較差，建議白飯煮熟之後，盡快包上保鮮膜並放在鐵盤上，接著直接放入雪櫃冷凍，等到要吃的時候再拿出來加熱食用。

不少人認為經常把飯盒放置2小時後進食，身體也沒有出事。對此，營養師薛曉晶指出：「食物中毒，既然是中毒，那就有劑量的問題。」她舉例指，之前曾有壽司店發生食物中毒事件，仙人掌桿菌超標910倍，「因此若有滋生仙人掌桿菌，但超標的菌數量還在人體的耐受範圍，是有可能不中毒的。」

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【食物保存/食物中毒/隔夜菜】不是所有食物也適合放進雪櫃保存？有營養師指出，有6種食物不宜冷藏，其中竟包括薯仔！薯仔易有致癌物？保存隔夜飯必做1件事，否則易中毒？

6種食物不宜放雪櫃 薯仔冷藏恐致癌？

營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）在其instagram指，有6種食物不宜冷藏，否則恐引發多種健康風險，要多加留意。

 

甚麼食物不宜放雪櫃冷藏？

1. 洋蔥

• 原因：洋蔥上多餘的水分，會為真菌孢子提供完美的生長環境。
• 影響：食用經冷藏的洋蔥，可能會出現嘔吐、胃痙攣和腹瀉等症狀。
• 建議：洋蔥應儲存在陰涼、黑暗和乾燥的地方。

2. 大蒜

• 影響：冷藏時會發芽，口感也會變差，味道有可能會變苦，同時會滋生霉菌和真菌。

3. 薯仔（馬鈴薯）

• 影響1：薯仔的澱粉經冷藏後，會轉化為糖分，產生更甜的味道，口感亦會變得粗糙。
• 影響2：高溫烹調變質薯仔，可能會產生有害物質「丙烯酰胺」（acrylamide），有致癌風險。

4. 香蕉

• 影響：放置於低溫環境，會破壞香蕉的熟成過程，令外皮變成棕色，質感變糊狀。

5. 生薑

• 影響：變乾，失去新鮮度和風味，難用於烹飪。

6. 煮熟的飯

• 原因：若冷藏前沒有適當冷卻，煮熟的米飯會產生蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）等細菌。
• 影響：蠟樣芽孢桿菌會產生毒素，有機會引發食物中毒。

薯仔發芽發綠不能吃？

薯仔除了要避免冷藏外，亦有一些禁忌要特別留意。香港食安中心指，不應進食出現綠色、已發芽、已損壞或腐爛的薯仔，因為這些薯仔的芽、外皮和芽眼（可發芽的地方）周圍，可能已含有大量天然毒素配糖生物鹼。

這類薯仔可能會帶有苦味，當中的毒素即使經高溫處理亦無法消除。如不慎進食這類薯仔，患者可能會出現口腔有灼熱感、嚴重胃痛、噁心及嘔吐等中毒症狀。

6種食物忌放隔夜 海鮮不宜翻熱？

除了上述6種食物，還有甚麼食物要小心保存，不宜放雪櫃隔夜？根據中國武漢市武區人民政府網站資料，部分食材在低溫保存及放置於乾淨的密封容器或保鮮紙下，可在24小時內食用，但並非所有食物也適宜放隔夜。

1. 綠葉菜 

• 原因及影響：莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量最高，瓜果類稍低，根莖類和花菜類則介乎兩者之間。
• 建議：若購買大量蔬菜，建議優先食用葉菜類，如紹菜、菠菜等。尤其是夏季，吃剩的綠葉蔬菜應避免隔夜保存。

2. 海鮮 

• 原因及影響：隔夜螃蟹、魚類、蝦類等海鮮會產生蛋白質降解物，對肝臟和腎臟功能造成損害。
• 建議：若買過量，可用保鮮袋或盒子妥善包裝，冷藏保存，留待下次烹調。

3. 湯類 

• 原因及影響：若長時間將剩餘湯品放置在鋁鍋或鐵鍋內，會釋放對人體有害的物質。
• 建議：煮好的湯品，應在當天盛放於乾淨的湯匙中食用。若有餘，最好用陶瓷鍋或密封盒子盛好，放雪櫃保存。

4. 雪耳、蘑菇

• 原因及影響：雪耳、蘑菇等往往含有大量硝酸鹽。放置過久，建議棄掉，以免引起腸胃不適。

5. 滷味

• 原因及影響：避免食物中毒，夏天秋天應避免吃隔夜滷味。即使放在雪櫃，也無法完全保證安全，因雪櫃易滋生黴菌和耐冷菌等有害細菌。

6. 涼拌菜

• 原因及影響：涼拌菜在製作過程中受較多污染，即使冷藏，也可能變質
• 建議：避免隔夜保存，以確保食品安全。

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