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三文魚用高溫香煎或烘烤，容易破壞魚肉中珍貴的有益成分，白白浪費營養。有媒體指出，改用3大黃金煮法，能完整鎖住精華，煮熟後搭配2類食物營養翻倍。

三文魚3大黃金煮法鎖住營養

據美國飲食媒體《Food Republic》報道，三文魚因富含優質油脂而深受歡迎，更是攝取重要Omega-3脂肪酸、維他命D、維他命B12及硒的絕佳來源。若採用高溫香煎或高溫烘烤等乾熱烹調方式，容易破壞魚肉中珍貴的有益成分。想在烹調過程中最大程度鎖住營養，推薦以下3大黃金煮法：

三文魚3大黃金煮法鎖住營養

1.紙包蒸法
將三文魚以烘焙紙或錫紙緊密包裹，然後放入焗爐中以低溫烘烤，利用魚肉本身蒸發的水分在紙包內循環蒸熟，能完整保留營養。

2.清蒸
將三文魚放入蒸籠中，鍋內水位保持在魚身下方約2.5至5厘米，蓋上鍋蓋以慢火清蒸。蒸魚前可在蒸籠上塗抹少許食用油，以防魚皮黏底。若家中沒有蒸籠，可以利用濾籃放進鍋內，蓋上鍋蓋代替。

3.水煮
將三文魚放入微滾的慢火溫水中浸煮。清蒸與水煮兩種方法均十分快捷，一般只需5至10分鐘。建議使用食物溫度計測量魚肉中心溫度，達到攝氏63度（華氏145度），即達美國農業部（USDA）規定的海鮮安全食用標準。

三文魚搭配2類食物營養翻倍

若覺得清蒸或水煮味道偏向清淡，可在烹調過程中加入天然配料提升風味，例如加入蒜蓉、洋蔥、紅蘿蔔、新鮮香草，以及檸檬、青檸等柑橘類水果切片，或搭配生抽、鮮薑絲及香茅一同蒸煮，亦可在水煮時加入適量白酒、海鮮高湯或蔬菜高湯。

三文魚煮熟後，搭配優質健康油脂有助身體更好地吸收營養。由於 Omega-3 屬於脂溶性營養素，在煮熟的三文魚上淋上少許特級初榨橄欖油，或在沙律中加入牛油果，能顯著幫助人體更全面吸收 Omega-3 脂肪酸。另外，搭配富含氧化食材，例如三文魚擠上新鮮檸檬汁，或撒上芫荽、歐芹、百里香等香草，既能去腥提鮮，又能鎖住營養。

資料來源：《Food Republic》

T10

農曆新年將至，少不了一系列節慶食品，油香鮮甜交織的蘿蔔糕更是不少人心中的賀年糕點王牌。冬天當造的白蘿蔔清甜多汁、容易入菜，更有預防感冒、穩定血糖的功效，煮湯可以溫暖身心、清湯燉牛腩中的白蘿蔔更是配角變主角。不過，白蘿蔔吃太多對健康會造成哪些影響？最適合搭配甚麼食材？

白蘿蔔吃太多也有風險？避免這煮法免營養流失

根據日媒《otona answer》報道，專攻糖尿病的日本內科醫生小倉慶雄講解白蘿蔔的營養成分和食用宜忌。他表示，白蘿蔔熱量低、水分高，含有維他命C，鉀和膳食纖維含量也不低，每100g白蘿蔔含有約230mg鉀和約1.4g膳食纖維。白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，含有芥子酶，能產生異硫氰酸酯。這些成分對於幫助預防癌症、糖尿病和其他疾病可能有一定效果。不過，芥子酶不耐熱，即使只是輕微加熱或翻炒，芥子酶含量會降低，長時間水煮也會使其失去活性。

另外，白蘿蔔屬於非澱粉類蔬菜，有助於血糖管理，因而獲得美國糖尿病協會（ADA）推薦食用。

小倉醫生指，雖然單獨食用白蘿蔔並沒有建議量或上限，但它作為一種顏色較淺的蔬菜，應該搭配其他蔬菜一起食用，每日總蔬菜攝取量建議為350g以上。

白蘿蔔吃太多 4大健康風險

小倉醫生表示，取決於食用方式和個人的潛在健康問題，吃太多白蘿蔔一般可能會有4個主要問題：

1. 腸胃不適症狀

膳食纖維和異硫氰酸酯攝取過多可能導致腹脹、脹氣、腹瀉等症狀。雖然多補充膳食纖維有助改善慢性便秘，但攝取量應依個人症狀調整。

2. 甲狀腺功能減退

芥子酶產生的異硫氰酸酯，可能會抑制甲狀腺功能。因此，嚴重碘缺乏者經常大量食用生白蘿蔔會導致甲減。不過，加熱會降低芥子酶的含量並使其失去活性，因此將白蘿蔔烹調食用，並從海帶、昆布中攝取足夠的碘就可以減少影響。甲狀腺疾病患者食用白蘿蔔前最好先諮詢醫生。

3. 慢性腎病患者高血鉀症

慢性腎病或腎功能受損的患者可能會因無法將鉀排出體外，從而導致高血鉀症，飲食上應調整含鉀食物的攝取量。雖然白蘿蔔的鉀含量屬於中等，患者也應注意食用。

4. 尿路結石

日式醃蘿蔔的鈉含量相當高，每100g約含2.5g鈉。攝取過多的鹽除了大增高血壓、慢性腎病和心血管疾病風險，還會增加尿液中鈣的排出量，令尿路結石的風險上升。同時還要避免與菠菜等高草酸食物同吃，因為草酸會與鈣結合形成泌尿道結石。最好選擇「無鹽」罐裝或冷凍醃蘿蔔以減少鹽的攝取。

白蘿蔔和紅蘿蔔不宜同吃？

另外，有些人會有誤解，認為把白蘿蔔和紅蘿蔔一起吃，紅蘿蔔中的酶會破壞白蘿蔔中含有的維他命C。小倉醫生解釋，其實紅蘿蔔中的酶只是將維他命C「轉化」成氧化形式，這種形式可以保持其在體內的功能，所以不用擔心。

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