黑木耳是港人家庭常見的健康食材，無論是做冷盤涼拌、炒菜抑或燉湯均極受歡迎。不少市民常習慣將乾黑木耳放在廚房室溫下浸泡過夜，這項看似平常的烹調習慣卻隱藏致命風險！食品安全專家警告，黑木耳若在室溫下浸泡過久，極易滋生特定致病菌及產生劇毒「邦克列酸」，嚴重可致器官衰竭甚至死亡。
黑木耳室溫泡逾4小時變毒藥 醫生警告：高溫加熱完全無效
乾黑木耳本身安全無毒，惟當放在室溫下浸泡超過 4 小時，環境中的「唐菖蒲伯克氏菌」（Burkholderia gladioli）便會在溫暖、潮濕且富含營養的環境中大量繁殖，並代謝出極強烈的毒素「邦克列酸」（Bongkrekic acid）。食安專家指出，此毒素無色、無味、無臭，即使黑木耳外觀未有腐爛、聞起來沒有酸臭異味，內部的毒素含量亦可能早已足以致命。
西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸特別提醒，泡發方式不當，黑木耳隨時可能從健康食材變成致命危機。她指出，木耳本身無毒，但泡發後若長時間置於室溫，便可能滋生唐菖蒲伯克氏菌，進而產生邦克列酸。此毒素具備高度的耐高溫特性，無論「多洗幾次」或「用沸水煮滾」皆無法將其破壞，且臨床上目前尚無任何特效解毒劑。文獻中曾有真實悲劇案例記載，有患者將木耳整夜浸泡、翌日才下鍋烹煮，結果依然因多重器官衰竭不治離世。因此，邱筱宸強烈建議，泡木耳務必做到「現泡現煮」，絕不可放置過夜。
過量攝入嚴重可致肝衰竭
邦克列酸對人體的破壞極具毀滅性，其會直接攻擊細胞內的「線粒體」（能量工廠），鎖死能量產生，導致細胞迅速壞死：
初期症狀（潛伏期1-10小時）：出現嚴重腹痛、噁心、猛烈嘔吐、腹瀉及全身極度乏力，常被誤診為普通急性腸胃炎。
肝臟及多重器官衰竭：肝臟是人體代謝最旺盛的器官，當能量阻斷後，肝細胞會大規模不可逆壞死，患者會迅速出現黃疸及肝功能指標飆升，最終引發急性肝衰竭、腎衰竭及昏迷。
無特效藥可救：現時醫學上並無針對邦克列酸的特效解毒劑，醫院僅能採取洗腎或血漿置換等支持性療法，致死率極高。
正確浸泡2步驟 盤點3大類高風險食材
要安全享用木耳，市民應嚴格遵守以下保存與浸泡原則：
·室溫浸泡不超過2小時：一般乾木耳正常的發泡時間只需 1 至 2 小時。
·預計久泡必須放入雪櫃：若浸泡時間需超過 2 小時，務必將木耳連同容器蓋好，放入 4 度雪櫃冷藏。低溫能有效抑制細菌代謝毒素，但冷藏浸泡時間亦不宜超過 24 小時。
除黑木耳外，凡具備「高水分、中性酸鹼值、存放環境溫暖」條件的食材，均為滋生唐菖蒲伯克氏菌的高風險對象：
1.濕米粉與濕澱粉製品：如河粉、腸粉、粿條、米苔目等，若未能在 4 度以下冷鏈保存，容易產生毒素。
2.發酵澱粉製品：如糯米磨漿後久放發酵的產品或酸湯子等。
3.蕈菇類與變質椰子產品：白木耳（銀耳）與黑木耳一樣，久泡同樣高危；變質的椰子與玉米製品亦是毒素產生的溫床。
資料來源：西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸
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