標籤: 肝衰竭

黑木耳是港人家庭常見的健康食材，無論是做冷盤涼拌、炒菜抑或燉湯均極受歡迎。不少市民常習慣將乾黑木耳放在廚房室溫下浸泡過夜，這項看似平常的烹調習慣卻隱藏致命風險！食品安全專家警告，黑木耳若在室溫下浸泡過久，極易滋生特定致病菌及產生劇毒「邦克列酸」，嚴重可致器官衰竭甚至死亡。

黑木耳室溫泡逾4小時變毒藥 醫生警告：高溫加熱完全無效

乾黑木耳本身安全無毒，惟當放在室溫下浸泡超過 4 小時，環境中的「唐菖蒲伯克氏菌」（Burkholderia gladioli）便會在溫暖、潮濕且富含營養的環境中大量繁殖，並代謝出極強烈的毒素「邦克列酸」（Bongkrekic acid）。食安專家指出，此毒素無色、無味、無臭，即使黑木耳外觀未有腐爛、聞起來沒有酸臭異味，內部的毒素含量亦可能早已足以致命。

西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸特別提醒，泡發方式不當，黑木耳隨時可能從健康食材變成致命危機。她指出，木耳本身無毒，但泡發後若長時間置於室溫，便可能滋生唐菖蒲伯克氏菌，進而產生邦克列酸。此毒素具備高度的耐高溫特性，無論「多洗幾次」或「用沸水煮滾」皆無法將其破壞，且臨床上目前尚無任何特效解毒劑。文獻中曾有真實悲劇案例記載，有患者將木耳整夜浸泡、翌日才下鍋烹煮，結果依然因多重器官衰竭不治離世。因此，邱筱宸強烈建議，泡木耳務必做到「現泡現煮」，絕不可放置過夜。

過量攝入嚴重可致肝衰竭

邦克列酸對人體的破壞極具毀滅性，其會直接攻擊細胞內的「線粒體」（能量工廠），鎖死能量產生，導致細胞迅速壞死：

初期症狀（潛伏期1-10小時）：出現嚴重腹痛、噁心、猛烈嘔吐、腹瀉及全身極度乏力，常被誤診為普通急性腸胃炎。

肝臟及多重器官衰竭：肝臟是人體代謝最旺盛的器官，當能量阻斷後，肝細胞會大規模不可逆壞死，患者會迅速出現黃疸及肝功能指標飆升，最終引發急性肝衰竭、腎衰竭及昏迷。

無特效藥可救：現時醫學上並無針對邦克列酸的特效解毒劑，醫院僅能採取洗腎或血漿置換等支持性療法，致死率極高。

 

正確浸泡2步驟 盤點3大類高風險食材

要安全享用木耳，市民應嚴格遵守以下保存與浸泡原則：

·室溫浸泡不超過2小時：一般乾木耳正常的發泡時間只需 1 至 2 小時。

·預計久泡必須放入雪櫃：若浸泡時間需超過 2 小時，務必將木耳連同容器蓋好，放入 4 度雪櫃冷藏。低溫能有效抑制細菌代謝毒素，但冷藏浸泡時間亦不宜超過 24 小時。

除黑木耳外，凡具備「高水分、中性酸鹼值、存放環境溫暖」條件的食材，均為滋生唐菖蒲伯克氏菌的高風險對象：

1.濕米粉與濕澱粉製品：如河粉、腸粉、粿條、米苔目等，若未能在 4 度以下冷鏈保存，容易產生毒素。

2.發酵澱粉製品：如糯米磨漿後久放發酵的產品或酸湯子等。

3.蕈菇類與變質椰子產品：白木耳（銀耳）與黑木耳一樣，久泡同樣高危；變質的椰子與玉米製品亦是毒素產生的溫床。

資料來源：西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸

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出現口氣問題不一定只與口腔衞生有關，更有可能是嚴重疾病的警號。有專家指，如果出現5種特殊口氣，有可能身體患上糖尿病、腎病、腸胃病、肝衰竭等疾病的警號。

據外媒《Daily Mail》報道，英國牙科技術專家Allen Zhang表示，口氣不單是口腔衛生問題的警號，更是診斷重大疾病的線索，以下5種特殊口氣預示不同的健康問題：

5種口氣自測疾病警號：

1. 洗甲水味

研究表明，口氣出現洗甲水味或梨糖味（水果味），可能代表血液中「酮」（ketones）水平高，患有糖尿病或血糖控制不佳人士，會出現這種口氣，因此可視為患上糖尿病的徵兆。

2. 金屬味

口氣出現金屬味可能表明身體患有腎功能障礙。因為當腎臟無法有效清除體內的廢物如尿素時，尿素與唾液混合後會形成氨，口中出現的氨味與金屬氣味相近。

3. 魚腥味

口氣出現魚腥味可能代表「三甲基胺尿症」，這是一種罕見先天性代謝疾病，因為身體缺乏酵素而無法分解三甲胺（Trimethylamine），三甲胺聞起來像腐爛魚味。

口氣有魚腥味也可能是肝臟出現問題，與晚期肝病症狀——肝臭（Fetor hepaticus）有關，通常被指為「死者的氣息」，當肝臟無法正確過濾血液中的毒素（如二甲基硫化物）時就會產生，在血液中積聚且被呼出，產生特殊氣味。

4. 臭雞蛋味

口氣中若有臭雞蛋味或硫磺味，可能是腸胃疾病的徵兆；這種氣味是由消化中產生的硫化氫氣體而引起。

5. 霉味

口氣有霉味可能代表腎臟有問題或肝衰竭的徵兆。因為當肝腎功能受損時，無法有效代謝和排除體內廢物，這些廢物可能會通過呼吸排出，產生異味。

為何會出現口臭或口氣？

1. 口腔衛生差

口腔衛生差是口臭的常見原因，因為牙齒間、舌頭和牙齦上積聚的細菌會產生難聞的氣體，這些細菌也會導致牙齦疾病和蛀牙。 

2. 飲食

攝取大蒜、洋蔥、香料、咖啡和酒精等味道濃烈的食物或飲料也會導致口臭。但要留意，食物和飲料引起的口臭通常是暫時性，維持良好口腔衛生習慣也可解決飲食導致的口臭。

3. 吸煙 

吸煙不但會令口氣變臭，還會令牙齒變色、刺激牙齦並降低味覺的靈敏度，還會嚴重影響牙齦疾病。

4. 極端節食

速效節食、斷食和低碳水飲食也是口臭的另一個成因。因為以上這些節食法會導致身體分解脂肪，產生出「酮」這種物質，可透過口氣聞到。

5. 藥物 

藥物包括治療心絞痛的「硝酸鹽」、化療藥物、鎮靜劑如吩噻嗪類等，服用後有機會導致口臭。

6. 疾病

如患上以下疾病，有機會導致口臭：

• 腸胃疾病，如幽門螺旋桿菌感染、胃食道逆流
• 糖尿病
• 肺部感染，如支氣管擴張、支氣管炎
• 喉嚨感染，如扁桃體炎
• 鼻子感染，如鼻竇炎
• 口乾症（唾液腺出現問題、用嘴巴呼吸等）

7. 口臭恐懼症

口臭恐懼症是一種心理疾病，患者堅信自己有口臭，但實際上並沒有此問題。 

根據衞生署資料，口臭問題於早上起床時特別明顯。引起口臭的主要原因是當食物渣滓和血液在口腔內經細菌分解而腐化。另外，擁有以下不良生活習慣或身體狀況的人士亦比較容易產生口臭煩惱：

• 口腔衞生欠佳：累積的牙石會導致牙週病，從而引致口臭。
• 唾液流量不足令口腔乾涸：由於唾液有清潔口腔的功能，唾液流量不足的話，口腔內的壞死細胞便會聚積在舌頭、牙肉及面頰，並且腐壞和產生口臭。
• 假牙衞生欠佳：若假牙是不合適、不衞生或於睡覺時仍然佩戴著，都會引起口臭。
• 吸煙：吸煙會發出一股尼古丁的臭味。
• 進食味道濃烈的食品：例如洋蔥及蒜頭等，都會引起暫時性的口臭。
• 疾病：有些疾病如鼻竇炎或肝臟問題等，有時都會引起獨特的口臭。

如何預防口臭？

在大部份情況下，口臭是可以憑著每天保持口腔衞生及良好的護齒習慣預防的：

1. 每日於早晚及進食後，使用含氟的牙膏擦牙，同時適當地清理牙罅。
2. 妥善清理假牙，並在睡覺前把它除掉。
3. 定期接受口腔檢查。
4. 戒煙。
5. 全日多喝水，以保持口腔濕潤。
6. 避免進食味道濃烈的食品。

資料來源：《Daily Mail》、衞生署

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