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每當我們剝開香蕉時，總會看到果肉表面附着一條條長長的白絲，對於一些講求完美或有「強迫症」的市民來說，肯定會感到非常礙眼，甚至非要把它們一根一根全部剝掉不可。那麼，香蕉裏面這種看似惱人的白絲究竟是什麼組織？它對香蕉的生長又有着什麼不可或缺的作用？如果我們連同白絲一起進食，對身體是好是壞？

香蕉白絲「韌皮束」負責輸送水分

在生物學上，這種白絲有一個正式學名叫做「韌皮束」（Phloem bundles）。如果市民大眾覺得這個詞語聽起來有些耳熟，那很可能是因為大家當年在中學的生物課上都曾學習過。

當時老師教過大家有關植物的「韌皮部」和「木質部」結構。這兩種細胞組織在植物體內扮演着極其重要的角色，其主要功能是負責輸送水分、礦物質以及各類營養物質，以供植物的其他器官和組織生長使用。

因此在實際上，這些白絲在香蕉的生長發育過程中，正是肩負着源源不絕輸送養分的重任；正因為有它們默默耕耘，最終才能孕育出美味飽滿的香蕉果肉。儘管很多人在進食時討厭這層香蕉白絲，但它們絕對是香蕉生長過程中不可或缺的存在。

白絲有一個正式學名叫做「韌皮束」（Phloem bundles）。

解構香蕉白絲營養價值

一、 白絲與香蕉果肉的營養是否有分別？

針對大眾對香蕉白絲的種種疑惑，國際著名營養學家 Nicholas D. Gillitt 博士此前進行了詳細的科學解答：由於韌皮束有着特殊的輸送功能，它們主要是由不同類型的膳食纖維以及獨特的管道結構所組成，因此它們所含的營養成分與香蕉的其他果肉部分相比，確實存在着些微差異。然而，相對於整條香蕉的體積而言，韌皮束的分量相當稀少。因此，除非市民刻意單獨收集並進食大量的香蕉白絲，否則在正常情況下，它們並不會影響香蕉整體的營養狀況。

二、 連同白絲一起進食安全嗎？對身體有益嗎？

答案是當然安全的。韌皮束本身就是香蕉自然結構的一部分，現時沒有任何科學證據表明它們對人體有害。一般而言，水果的各個天然部分都是健康的，而由韌皮纖維組成的韌皮束，對人體腸道而言亦是優質的膳食纖維來源，同樣對健康有益。

三、 未來有可能培育出沒有白絲的香蕉嗎？

從現代農業基因技術的角度來看，這在理論上是完全有可能實現的。如果韌皮束僅僅是香蕉生長發育階段的一個必要條件，而在成熟後對果肉並無實質影響，那麼透過技術手段去掉它們應該不會帶來太大的問題。

然而，Gillitt 博士卻對此持保留態度。他直言，去掉香蕉白絲的實際動機究竟是什麼？香蕉白絲本身對健康有益且分量極少，科學界和農業界實在不應該把寶貴的研究精力，浪費在這種對人類健康與農業發展毫無實質意義的無關痛癢問題上。市民下次吃香蕉時，不妨放寬心，連同這些營養豐富的白絲一起放心食用。

資料來源：網易

T10

炎夏買香蕉回家，總惹來一大堆果蠅！有滅蟲專家教，買回家後只要多做1個簡單動作，花短短30秒就能極速避免蟲卵孵化。

香蕉買回家多做1個動作 只需30秒防蟲卵孵化

魚漿夫婦在Facebook專頁發文分享X（原推特）網友經驗，他稱自己以前不知道，買了香蕉就直接吃，結果天氣一熱便爆發果蠅災難。後來他請來專業的除蟲人員到家中處理。專家則分享了一個方法：

香蕉買回家後，立刻用流動的清水沖洗約30秒。

除蟲人員表示，由於香蕉皮表面可能依附著大量肉眼難以察覺的果蠅蟲卵。只要事先用水將果皮上的蟲卵徹底沖走，基本上就能杜絕果蠅滋生。該網民跟著照做後驚嘆，家中的果蠅真的神奇地消失了。

網民分享：2招低成本滅果蠅神技

除了用清水沖洗香蕉外，曾經有網民亦分享了多項實戰經驗，有助解決果蠅問題：

2招低成本滅果蠅神技：

若要捕殺果蠅，可嘗試利用「白醋、洗潔精與水」按比例混合製成陷阱。白醋散發的酸甜氣味能有效吸引果蠅飛入；而洗潔精的化學特性會破壞水的表面張力，使果蠅一旦接觸水面便無法逃脫。

只需將一粒蒜頭，放在香蕉的蒂頭上，即可令果蠅退避三舍。其驅蟲關鍵在於蒜頭含有強烈的大蒜素，這種辛辣且具高度揮發性的氣味，對絕大多數昆蟲都有顯著的驅避效果。不過要注意的是大蒜素在空氣中極易氧化，建議將蒜頭剝皮或切開，以釋放更濃烈的氣味。同時，由於蒜頭的氣味會隨時間轉弱，通常半天至一天後便需更換新鮮的切開蒜頭，才能確保驅蟲效力持續。

資料來源：魚漿夫婦

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香港人生活節奏急促、工作壓力龐大，「不夠瞓」已成為絕大多數打工仔與學生的生活常態。許多人飽受失眠之苦，每晚在床上輾轉反側。對此，消化內科專科醫生蕭偉成指出，有時睡眠質素欠佳，身體缺的未必是安眠藥，而是晚餐後的特定營養。只要在晚餐後適量補充天然助眠食物，就能有效協助大腦「安心關機」。

大腦睡眠訊號由原料決定

蕭偉成醫生表示，從躺上床到進入深層睡眠，人體內部會經歷一連串複雜的化學反應。大腦需要利用食物中攝取到的「色胺酸」來製造血清素，進而轉換成掌控睡眠的褪黑激素。

如果體內原料不足、精神壓力過大或血糖不穩，大腦就無法順利啟動睡眠訊號，臨床上便會延伸出難以入睡、半夜易醒、淺眠、多夢等四大睡眠障礙。除了尋求藥物治療，市民亦可經由日常食材額外補充褪黑激素。蕭醫生建議，最佳的進食時間為晚餐飯後、約天黑後一至兩小時，此時攝取少量助眠食物最能發揮輔助效果；但若失眠是由嚴重焦慮引起，則仍應尋求專業精神科或藥物協助。

5大助眠食材助安眠 香蕉含有天然色胺酸

想要為大腦補充足夠的睡眠原料，萧醫生推薦以下5種食材，並特別強調必須精準拿捏份量，切忌貪多：

香蕉（1 條）： 富含鎂與鉀，能有效放鬆繃緊的肌肉，且含有天然色胺酸，可於體內轉化為褪黑激素。

燕麥（1 小馬克杯）： 含有複合型碳水化合物，能顯著提高血清素的生成效率。

牛奶（1 小馬克杯）： 含有色胺酸，但切勿過量飲用，否則會產生飽脹感，甚至引發胃酸倒流、消化不良。

核桃與杏仁（1 小拳頭份量）： 富含鎂與維生素 B 群，能穩定神經系統、減少夜間無故覺醒的次數。

奇異果（1 個拳頭大小）： 富含天然血清素與抗氧化物，同樣切記不可吃過量，以免血糖上升過快。

4大守則避免消化不良

雖然補充特定營養有助入眠，但蕭偉成醫生提醒，臨睡前的飲食絕非「愈多愈好」。若吃得太飽，腸胃在睡眠期間仍須被迫努力蠕動進行消化，不僅嚴重影響深層睡眠品質，還會因飽脹感與胃酸逆流引致胸口灼熱（俗稱「燒心」）。

針對夜間飲食，醫生給予市民以下四點核心建議：

控制時間： 助眠食物應在睡前 1 至 2 小時食用完畢，留給腸胃消化時間。

分量精準： 以輕食、少量為主，絕不建議當作宵夜過量進食。

拒絕重口味： 睡前必須避免攝取高糖分、高油炸及難消化的食物。

限制刺激物： 入夜後應嚴格減少咖啡因（如濃茶、咖啡）與酒精的攝取，避免中斷睡眠週期。

資料來源：蕭偉成醫生

T10

天氣炎熱，買回來的香蕉放室溫兩日就出現黑斑變軟爛？有專家教步神級保鮮秘訣，保存一個月後依然清甜、絕不軟爛發黑。

根據《Yahoo! JAPAN》報道，擁有10年蔬果銷售經驗的日本網紅「青髪のテツ」指出，炎炎夏日，氣溫屢創新高，買回來的蔬果若不妥善保存，往往很快便會熟透腐爛，當中香蕉特別容易腐爛。即使在冬天擺放在超市貨架上，能保持新鮮一天以上；但在夏天，只需半天就會長出黑斑，翌日已無法出售。買回家中存放，往往亦只能捱過2至3天便會軟爛。「青髪のテツ」公開了一套終極保鮮秘技，只需簡單5個步驟，就能令香蕉在盛夏中也能保存近一個月：

5步保鮮香蕉秘訣：

1. 購買時應盡量挑選沒有碰撞痕跡的香蕉，因為香蕉極易從受損變瘀的地方開始腐爛。
2. 香蕉放在室溫下會逐漸成熟，味道亦會變得更甜。若買回來後立刻放進雪櫃，其成熟過程便會幾乎完全停止。因此，建議先將香蕉放在室溫，待其達到想要的熟度與甜度後，才放入雪櫃保存，便能完美鎖住美味。
3. 必須將香蕉一隻一隻全部分開。
4. 用保鮮紙將每隻香蕉包裝好，因為香蕉會釋放出一種名為「乙烯」的催熟氣體，不僅會加速熟透腐爛，更會波及雪櫃內其他蔬果變質。用保鮮紙密封，既可阻隔乙烯氣體散播，亦能防止香蕉直接暴露於冷空氣中。
5. 最後，將包好的香蕉放入雪櫃底層的蔬果保鮮格內即可。

「青髪のテツ」特別提醒，若使用上述方法，香蕉表皮可能會因低溫冷害而變黑。但強調大家無須擔心，這只是表皮中的多酚物質而變黑，香蕉內部的果肉依然完好無損，放近一個月也絕不成問題。

怎樣可以避免香蕉吸引大量果蠅？

一名日本廚師指出，熟透的香蕉會釋放微量乙醇，其發酵氣味對果蠅極具吸引力。他建議香蕉買回家後應先清洗外皮，洗去表面的誘蟲物質及殘留糖分。由於香蕉皮較厚，清洗並擦乾後，再以保鮮紙將每根香蕉單獨包裹。這樣既能有效隔絕氣味，亦能防止果蠅在皮上產卵。

果蠅對腐爛發酵的味道極為敏感，除水果外，廚餘桶及水槽濾網殘留的菜渣亦是主源。在炎夏期間，應縮短廚餘存放時間，或利用保鮮盒 及紗網罩住食物，再輔以蒜頭等天然驅蟲法，方能徹底遠離蟲害困擾。

資料來源：《Yahoo! JAPAN》

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夏季氣候炎熱潮濕，廚房內存放的水果極易成為果蠅滋生的溫床，尤其是香蕉更容易吸引大量果蠅飛舞，實在難搞！近日有網民在Threads分享家中長輩的除蠅心得，這項天然且低成本的生活智慧獲讚非常實用！

初級大人必學！趕走果蠅靠呢個「平價神物」

方法很簡單！只需將一顆平凡的「蒜頭」放在香蕉蒂頭上，即可令果蠅消失得無影無蹤。蒜頭之所以能令果蠅退避三舍，關鍵在於其所含的「大蒜素」。大蒜素具有強烈的辛辣與揮發性氣味，對多數昆蟲而言具有顯著的驅避效果。不過要注意是，大蒜素在空氣中極易氧化，若要維持效果建議將蒜頭剝皮或切開以釋放更多氣味。專家提醒，蒜頭的氣味會隨時間轉弱，通常半天至一天後便需更換新鮮蒜頭，方能確保持續的驅趕效力。

帖文發出後引起網民熱議，不少人分享蒜頭神奇作用：「蒂頭剪掉就好了讓香蕉一根一根分家，香蕉老闆娘教我的超有效」、「將蒜頭放在米袋或米缸中， 是民間常用的天然防蟲法，主要目的是利用蒜頭強烈的揮發性氣味（大蒜素）來驅趕米蟲（穀牛）。」、「把那個包起來的蒂頭剪掉更方便，香蕉還可以熟慢一點點」、「被初級大人偷學走了」。

做多2步更乾淨

除了利用蒜頭氣味驅趕，網民亦分享了多項實戰經驗，有助從根源解決問題：

• 果蠅卵多附著於果皮或蒂頭。買回香蕉後先以清水洗滌外皮，或直接剪除蒂頭，不僅能減少產卵空間，還能減緩香蕉過熟的速度。
• 若要捕殺果蠅，可利用「白醋、洗碗精與水」按比例混合。白醋的酸甜氣味能吸引果蠅飛入，而洗碗精則負責破壞水的表面張力，使果蠅一旦接觸水面便無法逃脫。

日本廚師建議：先清洗再包裝

一名日本廚師指出，熟透的香蕉會釋放微量乙醇，其發酵氣味對果蠅極具吸引力。他建議香蕉買回家後應先清洗外皮，洗去表面的誘蟲物質及殘留糖分。由於香蕉皮較厚，清洗並擦乾後，再以保鮮紙將每根香蕉單獨包裹。這樣既能有效隔絕氣味，亦能防止果蠅在皮上產卵。

果蠅對腐爛發酵的味道極為敏感，除水果外，廚餘桶及水槽濾網殘留的菜渣亦是主源。在炎夏期間，應縮短廚餘存放時間，或利用保鮮盒及紗網罩住食物，再輔以蒜頭等天然驅蟲法，方能徹底遠離蟲害困擾。

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如何不服藥天然降血壓？有營養師指，高血壓患者如按時服藥，但病情仍未改善，有可能與日常飲食中缺少1種營養素有關。因此營養師建議可多吃3種食物，包括在早餐時吃香蕉，均有助使血壓更穩定。

少吃1類食物易高血壓 營養師教多吃3種食物不服藥降血壓

營養師薛曉晶在Facebook專頁發文指，高血壓患者即使每天吃藥，血壓卻總是忽高忽低、控制不好？當中關鍵可能在於日常飲食鉀質攝取不足，導致身體缺鉀。鉀的作用是幫助血管放鬆，並促進排出體內多餘的鈉質，卻是現代人最容易缺乏的礦物質之一。特別是經常外食和愛吃加工食品者，往往攝取過多的鈉，導致體內礦物質失平衡，鈉高鉀低，使血壓無法維持平穩。

低鈉飲食和高鉀飲食的降血壓作用已被充分證實，對於高血壓人士尤其重要。她引述2024年一篇發表在期刊《Clin Hypertens》的研究指，在食物成分中，鈉和鉀與血壓的關聯最為密切。高鉀攝取量是「得舒飲食」（預防高血壓的飲食方法，DASH）的其中一大原則，對於預防心血管危機有正面影響。而《Nutrients》在2020年研究也指出，鈉鉀比越高，罹患高血壓的風險就越高。

因此薛曉晶強調，要改善血壓不能只靠藥，最簡單的方法就是增加天然高鉀食物之攝取，多吃蔬果並注意少鹽，使鉀鈉回復健康比例。日常三餐只要這樣簡單調整，即可補充降血壓營養素：

• 早餐加1隻香蕉
• 午餐加1碗菠菜
• 晚餐將白飯換成番薯

哪些食物含高鉀質？

根據世界衞生組織的建議，健康的成年人每日應攝取少於2克鈉（或少於5克鹽）及至少3.5克鉀。衞生署曾調查發現，港人普遍有鈉過量而鉀質攝取不足的情況。營養師李婉萍曾整理了以下一些常見的高鉀蔬菜和水果，日常飲食可以多加補充：

降血壓食物｜15種高鉀蔬菜

高鉀蔬菜（每100g計算）	鉀含量
綠竹筍	303mg
芹菜	314mg
九層塔	347mg
西蘭花	349mg
牛蒡	358mg
山蘇	350mg
小棠菜	377mg
金菇	385mg
番薯葉	401mg
生菜	423mg
紅莧菜	441mg
白莧菜	507mg
菠菜	510mg
通菜	641mg
蔥	650mg

甚麼是DASH飲食法？

DASH飲食法是經「美國國家心臟、肺和血液研究所」研究證明有益心臟健康的飲食方式，更在2025年被《美國新聞與世界報道》評為「最佳心臟健康飲食」和「最佳高血壓飲食」。此方法不要求特殊食物，而是提供每天營養目標：

• 吃蔬菜、水果和全穀物
• 包括脫脂或低脂乳製品、魚類、家禽、豆類、堅果和植物油
• 限制富含飽和脂肪的食物，如肥肉、全脂乳製品，以及椰子油、棕櫚仁油、棕櫚油等熱帶油
• 限制含糖飲品和糖果

在選擇食物時應注意：

• 飽和脂肪和反式脂肪含量低
• 富含鉀、鈣、鎂、纖維和蛋白質
• 鈉含量較低

甚麼是高血壓/高血壓前期？

根據香港2020-22年度人口健康調查顯示，本港15至84歲非住院人口之中，有29.5%患有高血壓；15至84歲人口平均每日進食的鹽分達8.4g，是世衞建議的每日食鹽總攝入量的168%。根據香港衞生署資料，如果血壓上升並持續處於高水平，可能會引致中風、冠心病、心臟衰竭、慢性腎病嚴重的健康問題，甚至導致早逝。

• 成年人收縮壓持續處於140mmHg或以上，或舒張壓持續處於90mmHg，便是患上高血壓。
• 若收縮壓處於120至139mmHg之間，或舒張壓處於80至89mmHg之間，則屬於前期高血壓，應多加注意。

高血壓的成因是甚麼？

• 約90%的高血壓人士患病原因不明。這類高血壓稱為「原發性高血壓」，成因可能與遺傳有關。「原發性高血壓」通常在中年後出現。
• 另外的10%高血壓人士可能因為其他疾病導致高血壓，如腎病或內分泌失調。這類高血壓稱為「繼發性高血壓」。

高血壓的併發症是甚麼？

患上高血壓而不加以治療或控制，可導致嚴重後果、甚或致命，包括：

• 冠心病和心臟病發作
• 心臟衰竭
• 中風
• 視網膜血管病變
• 腎衰竭

專家履歷：薛曉晶

台灣營養師 、糖尿病衛教師、腎臟病衛教師、體重管理營養師

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香蕉雖然有助改善便秘，但原來並非所有人都適合吃？一對夫婦有排便不順的問題，為了通便每日都吃香蕉，不久後健康竟出了問題，被醫生緊急制止。原來是他們身體的1個原因，如過量吃香蕉猝死風險有機會大增3倍。

腎臟科醫生林軒任在其Facebook專頁分享病例指，一對同患慢性腎病的夫妻在覆診檢查時，血鉀值竟分別飆升到5.8和5.7mEq/L（正常值3.5-5.0 mEq/L）。細問後才得知，兩夫妻因為排便不順，所以一天吃了3、4隻香蕉來促進排便。

林軒任醫生表示，香蕉是非常方便補充熱量和糖分的水果，而且營養成分多，不過對於腎臟功能不好的人，千萬要注意，因為鉀含量相當高。一般高鉀食物通常指每100g中的鉀含量超過300mg的食物，而1隻約100g的中型香蕉，含鉀量達368mg，屬於「超高鉀水果」等級。對腎功能正常的健康人而言，香蕉是補充鉀離子的好選擇，甚至適合在跑馬拉松或運動時補充。但慢性腎臟病患者的腎臟排泄鉀能力僅剩10-20%，即使少量攝取也可能累積成致命危機。

【同場加映】腎病/慢性腎衰竭症狀

高血鉀恐致命 猝死風險高3倍

林醫生警告，當血液中鉀離子太高（> 5.5mEq/L)，很可能會引發以下嚴重健康問題，威脅性命：

• 肌肉無力、手腳麻木
• 心律不正、心跳驟停
• 猝死風險增加3倍

腎病患者吃1隻香蕉也有害？

林醫生提醒，腎臟不好的人需要注意高血鉀問題，不過鉀離子是人體必需的元素。因此，林軒任醫生建議腎病患者可按照以下原則來攝取：

• 腎絲球過濾率 > 60：基本上飲食不用限制鉀離子
• 腎絲球過濾率 30-60：每天減少鉀離子攝取量，以香蕉為例，每周只可吃2次，每次半隻，先切片浸水30分鐘
• 腎絲球過濾率 < 30：建議完全避開高鉀食物，也就是不建議吃香蕉

不只香蕉 腎病患者小心7類高鉀食物

根據香港醫管局資料，腎臟的主要功能為排泄身體內經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解質（例如鉀和鈉）、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素及協助製造維他命D。而慢性腎衰竭，是腎臟功能由於某些原因長期受到嚴重傷害，身體內的廢物會累積且引發多種身體功能的問題。當到達末期腎功能衰竭階段，病人須透過透析（洗腎）或腎臟移植以維持生命。

醫管局指，腎病患者調節及排泄血液鉀質的能力會逐漸減弱，而容易使鉀質積存體內。如血鉀過高，可引致心律不正常，嚴重的更可導致心臟停頓及死亡。因此，如血鉀水平高，必須限制進食以下高鉀質食物：

• 五穀：如紅米、黑糯米、全麥維(Allbran)、燕麥、提子麥包、英式鬆餅等
• 果仁：如花生、腰果、榛子、松子仁、杏仁、開心果、合桃、瓜子、芝麻、白果等
• 豆及豆製品：如黃豆、三角豆、綠豆、赤小豆、馬豆、紅腰豆、紅豆、白豆、眉豆、腐竹、腐皮、枝竹、五香豆乾、豆腐、豆奶/漿等
• 奶及奶製品：如脫／低／全脂奶及奶粉、淡奶、煉奶、乳酪、芝士等
• 蔬菜：如西洋菜、小棠菜、茼蒿、通菜、白菜、西芹、唐芹、西蘭花、韮黃、韮菜、莧菜、菠菜、枸杞、茄子、洋葱、番茄、苦瓜、紅辣椒、蜜糖豆、荷蘭豆、青豆等
• 根莖類蔬菜：如青／白／紅蘿蔔、番薯、馬蹄、薯仔、芋頭、蓮藕、南瓜、粟米等
• 菌藻類：如冬菇、草菇、秀珍菇、白菌、金菇、猴頭菇、金針、木／雲／雪耳、髮菜、海帶、紫菜（可少量作配菜）

資料來源：引人入腎・林軒任醫師

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