作者: Choi WC

香味令人心情愉悅，但原來臭味也有實際功效！有外國研究指，一種臭味原來有助逆轉腦退化，保護老化神經細胞，可能有助於預防阿茲海默症，認知功能包括記憶力/運動功能改善5成，到底甚麼臭味成「護腦」關鍵密碼呢？

常聞臭屁味竟防失智？研究揭或降阿茲海默症風險

據外媒《Independent》報道，一項發表於權威期刊《美國國家科學院院刊》的研究指，人體放屁時產生的微量硫化氫，雖帶有腐敗雞蛋惡臭味，或可助對抗腦退化症。

主要研究員Bindu Paul博士解釋：「我們的新數據明確揭示衰老、神經退化和細胞信號傳導之間的關聯，而硫化氫參與了這一過程。」這種氣體透過「化學硫化」過程去協助細胞與大腦之間的信息傳遞。科學家觀察到大腦的「硫化水平」會隨年齡增長及阿茲海默症患者病情而自然下降。

防腦退化｜動物實驗揭驚人成果 認知功能改善50%

研究團隊對經過基因改造、模擬人類患上阿茲海默症的老鼠進行實驗，部分老鼠被注射一種名為NaGYY的新型化合物，能在體內緩慢釋放硫化氫分子。12周後為「注射組」及「未注射組」老鼠進行行為測試，發現：

• 「注射組」記憶力和運動功能改善50%
• 「注射組」能記住迷宮中平台位置
• 「注射組」的整體活動能力更為活躍

研究團隊表明，引入硫化氫可以逆轉阿茲海默症的行為後果，但研究人員還想進一步探究大腦如何對這種氣體分子產生化學反應。

防腦退化｜破解「臭味」護腦機制 

另外研究也發現，硫化氫發揮護腦機制的關鍵在於一種常見的酶——糖原合成酶激酶3β（GSK3β）：

• 正常情況：大腦硫化氫水平充足時，GSK3β能正常發揮信號傳導功能。
• 異常情況：當硫化氫不足時，GSK3β會異常地與大腦中的Tau蛋白過度結合。Tau蛋白會導致神經細胞內部形成團塊，最終阻塞神經細胞溝通，導致細胞死亡，這正是阿茲海默症認知惡化的根本原因之一。

研究員Matt Whiteman博士指，通過糾正大腦中的硫化氫水平，是可以成功逆轉阿茲海默症的部分狀況。研究作者Solomon Snyder博士總結，這項發現為藥物研發指明新方向，研究團隊正著眼於開發以此機制為基礎的新型神經保護療法。

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減肥期間想吃零食，又擔心熱量超標？有醫生特別推薦5種健康堅果，適合在減肥期間時適量攝取，既能滿足口腹之慾，又能補充多種營養。其中，若在食用堅果時搭配2種飲品，更能提升飽足感。

堅果3大好處 增飽足感/穩血糖

皮膚科醫生沈宜萱在好日子診所Facebook專頁發文指，許多人剛開始減肥時，看到堅果就會聯想到高油脂、高熱量，因而猶豫是否適合攝取。其實，減肥並非完全不能攝取油脂，而是要選擇好油，並減少壞油與加工食品的攝取。因此，只要掌握堅果的份量與進食時機，不僅能作為嘴饞時的零食，更能提供身體所需的好油脂，幫助維持代謝、增加飽足感。堅果富含的不飽和脂肪酸Omega-9和Omega-3，可為對身體帶來以下3大益處：

堅果好處｜1.提升飽足感，減少暴食

堅果含有豐富的膳食纖維與油脂，消化速度較慢，能有效延長飽足感。在餐與餐之間適量食用堅果，有助於抑制飢餓感，避免因過度飢餓而在下一餐暴飲暴食。

堅果好處｜2.穩定血糖，減少脂肪堆積

適量的油脂與蛋白質有助於維持血糖穩定，減少血糖劇烈波動。當血糖平穩時，胰島素分泌相對低且穩定，能降低身體合成脂肪的機會。

堅果好處｜3.補充微量營養素

減肥期間容易出現營養素攝取不足的問題，而堅果本身富含維他命E，具抗氧化作用；含有的鎂，則能幫助代謝與放鬆，及鋅等營養素。

推薦5大健康堅果 搭配2飲品更增飽肚感

沈宜萱醫生表示，堅果屬於油脂類食物，熱量密度較高，因此份量控制尤為重要。據台灣衛生福利部的建議，每日可攝取1份堅果種子類。1份大約是45kcal，若以方便記憶的方式計算，即是每天一湯匙或大拇指第一指節大小的份量。她也推薦以下5種堅果，並列出堅果每日建議攝取量：

減肥可吃5大健康堅果：

堅果種類	建議份量（約1份）	營養
核桃	2顆	Omega-3含量高，補腦首選。
杏仁	5-8顆	富含膳食纖維，口感硬脆耐嚼。
腰果	5-7顆	含豐富鐵質，但碳水比例較高，需注意避免過量進食。
夏威夷果	4顆	油脂含量高，需嚴格控制份量。
開心果	15顆	含豐富鉀離子，食用前需去殼，有助減緩進食速度。

她提醒，挑選堅果時建議優先選擇健康方式處理的產品，例如低溫烘焙，這類能保留堅果中較多營養素，油脂較不會氧化變質，也可挑選僅含堅果的產品，參考成分表是否標示為未處理、烘烤、無鹽。此外，應盡量避免油炸、蜜汁、楓糖、

鹽酥高熱量加工方式的堅果。雖然油炸香脆，卻會吸附劣質油脂使熱量飆升；蜜汁或楓糖口味裹滿糖分；而鹽酥口味則鈉含量過高，容易引起水腫。

怎樣吃堅果更有助減肥？

沈醫生也表示，堅果是減肥路上健康食物，既能緩解飢餓、增加飽足感，又能提供好油脂與抗氧化，但切記避免過量進食，而導致增重。除了每日控制約一湯匙份量、選擇原味堅果、進食時細嚼慢嚥外，還有以下3種食用時機與技巧，能讓堅果為減肥過程帶來更多助益：

1. 嘴饞時取代高熱量零食：下午感到嘴饞、想喝手搖飲品或吃餅乾時，可改為食用5顆杏仁果，搭配一杯300c.c.的豆漿或水，有助提升飽足感。
2. 早餐時搭配乳酪：乳酪良好的蛋白質來源，但單吃可能顯得單調，加入少量碎核桃，能增加咀嚼感，提升心理滿足度。
3. 分裝攜帶：切勿整桶堅果食用，建議購買小包裝產品，或自行將大包裝分裝成每日一份的小包裝，出門時只攜帶一小包，幫助精準控制攝取量。

甚麼人未必適合吃花生和堅果？

香港消委會也曾指出，有部分人士未必適合食用堅果類：

• 對花生和堅果過敏的人士，即使食用少量，仍可在短時間內出現嚴重的過敏反應。
• 吞嚥困難或咀嚼困難的人士或需避免食用，以防止出現窒息風險。
• 需要限鉀的慢性腎病患者或需要限制食用堅果，因為大多數堅果（花生除外）都含有豐富的鉀質。堅果總體上對健康有益，腎病患者沒有必要完全避免進食堅果，但最好諮詢註冊營養師，了解適合其健康狀況的飲食建議。
• 嬰幼兒的氣管和食道比較狹窄，而且未能完全咬碎堅果，食用原粒或片狀的花生和堅果可能會引致窒息風險。堅果可以糊狀的形式引入。

資料來源：好日子診所、消委會

T10

【長壽秘訣】一直到老都能做著自己喜歡的事，是很多人對晚年生活的願望。英國一位知名烘焙師和烹飪節目主持人，今年剛滿90歲，依然在節目上教煮餸和出版食譜書，在螢光幕前活力十足，料理動作穩定俐落，完美展現了「優雅地老去」的精神。平日的飲食她會遵守3大原則，助她健康長壽。

長壽秘訣｜90歲烘焙師仍出書主持節目 公開3大長壽飲食習慣

Mary Berry是英國家傳戶曉的美食作家、廚師、烘焙師及節目主持人，曾於法國藍帶廚藝學院進修廚藝。她自從20世紀60年代開始參與電視節目拍攝，至今主持非常多烹飪節目系列，包括為人氣烘焙比賽節目《The Great British Bake Off》擔任評判，並推出過多本暢銷食譜書。今年90歲的她還主持了關於個人生活和烹飪的節目《Mary at 90: A Lifetime of Cooking》，且出版了最新的食譜書。

她在接受外媒訪問時表示，自己非常熱愛料理，一直視之為生活中最重要的部分。她也喜歡教別人做菜，對於創作新食譜充滿熱情，始終珍惜能夠用美食帶給人們快樂的機會，「沒有甚麼比看到人們嚐到第一口後，臉上露出『哦，真好吃！』的表情更讓我開心的了。這真的很有成就感，也很美好。」烹飪到了90歲，她如今依然有很多構思，經常會和團隊聚在一起討論如何實踐，最希望繼續做喜歡的事。

Mary Berry分享到了90歲依然精力充沛，繼續享受烹飪、做出各種美食的秘訣，她在飲食上著重以下3大原則：

Mary Berry長壽飲食秘訣：

長壽飲食｜1. 絕對不吃垃圾食物

她不吃任何超加工食品，例如炸雞塊、含糖穀物、只需加水沖泡的即食食品等。她提倡吃原型食物，從頭開始準備餐點，購買食物時也會檢查食品標籤，以避免不必要的添加劑和防腐劑。

根據聯合國糧農組織（FAO）採用的「NOVA」食品分類系統，超加工食品的定義是通常在工業生產過程中製造，加入糖、油及脂肪、鹽，以及烹調時不常用的成分或各類別添加劑（如增味劑、色素及人造甜味劑）。2021年《Nature Food》上的一篇研究報告，列出6種最有損壽命的食物，全部都屬於超加工食品，包括熱狗、醃製肉、含糖飲品、早餐三明治、芝士漢堡和煙肉，每吃1份可致壽命縮短6-36分鐘。

長壽飲食｜2. 經常吃肉

她非常在意肉的質素，喜歡到肉舖而非超級市場，除了可以買到優質肉品，還能得到處理和料理肉食的建議。

肉類和蛋白質攝取不足可導致長者患上肌少症，不僅影響⽇常活動能⼒，增加跌倒和骨折的風險，更可能因此失去自理能力及增加死亡率。根據香港社區營養師協會今年公布的「⻑者營養篩查」結果，多達80.4%的受訪⻑者⾁類攝取量過低，直接影響他們的肌⾁健康和⼒量；肌肉量測試方面，有多達74%長者不合格，表明本港⻑者普遍存在肌少症風險。

長壽飲食｜3. 不盲目追隨潮流

即使飲食潮流不停改變，她都會堅持自己覺得有效和健康的方法。例如近年講究吃羽衣甘藍等「超級食物」，但她強調椰菜、菠菜等平價蔬菜也一樣有益健康，並不比較差。

資料來源：《Express》、《BBC》

T10

【淋巴癌徵兆】皮膚出現痕癢，可能屬於患淋巴癌的警號？有醫生指出，皮膚痕癢除了可能是濕疹或過敏症狀，若持續一段時間未見好轉，可能是身體罹患淋巴癌。他也提醒，若身體持續出現6大徵兆，亦有患淋巴癌的風險。

女子皮膚泛紅痕癢3個月 求醫揭患淋巴癌

營養功能醫學專家劉博仁醫生在其Facebook專頁發文指出，皮膚痕癢未必只是濕疹問題，一名女病患皮膚反覆泛紅、痕癢，外觀看似濕疹，但即使擦藥、服藥三個月仍無法真正改善，甚至開始出現夜間盜汗症狀，睡到半夜竟會整件衣服濕透，起初還以為是更年期現象。後來到醫院接受進一步檢查，則確診為淋巴癌。

為何淋巴癌會引發皮膚痕癢？他解釋，淋巴癌細胞在活動時會釋放多種發炎介質與細胞激素，例如IL-2、IL-6、TNF-α，這些物質會刺激神經，導致以下多種現象，也使淋巴癌相關的痕癢常具有「深、久、難治」的特性：

• 深層的痕癢感
• 擦藥膏效果有限
• 夜晚特別明顯
• 全身性或固定區域反覆痕癢

自測淋巴癌6大徵兆 持續這時間不癒合須求醫

淋巴癌除了皮膚痕癢，劉博仁醫生還列出6大症狀，需要提高警覺：

自測淋巴癌6大徵兆：

1.夜間盜汗

睡眠中出汗到整件衣服濕透，是典型的淋巴系統警號。

2.不明原因體重減輕

半年內體重下降超過5-10%，需特別留意。

3.不明原因發燒

體溫時高時低，類似感冒卻非感冒引起。

4.淋巴結腫大、無痛且持續不退

常見於頸部、腋下或腹股溝。

5.全身疲倦、虛弱感

不是熬夜造成的疲乏。

6.皮膚出現反覆不明斑塊、結節或增厚

症狀類似濕疹卻久治不癒。

他提醒，大多數皮膚痕癢當然並非淋巴癌所致，但若久癢不癒並合併以下情況，就不應只視為一般濕疹處理：

• 痕癢超過4-6周，治療仍無明顯改善
• 皮膚斑塊範圍擴大或厚度增加
• 反覆出現紅疹、脫皮或結節
• 出現夜間流汗
• 伴隨體重變輕、發燒
• 淋巴結腫大且無痛感

他進一步說明，多數濕疹或過敏症狀並不嚴重，但若治療後狀況未見好轉，甚至日益異常，或伴隨出現夜間盜汗、體重下降、發燒等症狀，就需要接受更完整的檢查。

推介4類防癌食物 蔬菜首選這4款

劉博仁醫生指出，有4類食物經科學研究證實對預防癌症有所幫助，並且能輕鬆融入日常飲食。

1.十字花科蔬菜

此類蔬菜富含異硫氰酸鹽與吲哚-3-甲醇，能有效激活人體自身的解毒機制，促進潛在致癌物質的代謝。

可選擇椰菜花、小棠菜、椰菜、羽衣甘藍等蔬菜，每周至少食用3-5次。烹調時以清蒸、快炒或涼拌方式最能保留其活性成分，建議搭配少量橄欖油以提升脂溶性營養素的吸收效率。

2.菇類

菇類富含β-葡聚醣，能有效活化巨噬細胞與NK細胞，強化免疫系統功能。有研究發現，每周吃菇類≥1次，乳癌風險可降低三成以上。

日常可選擇冬菇、舞菇、杏鮑菇、猴頭菇等品種，建議每天或每周食用3-4次。無論是煮湯、炒菜或燉飯皆適宜，另可將香菇日曬以增加維他命D含量。

3.薑黃

薑黃中的薑黃素能有效抑制體內發炎路徑，降低癌細胞增殖的可能性，並促進癌細胞走向自然凋亡。

每日可攝取1-2克薑黃粉，約半茶匙至一茶匙，加入適合的菜餚或湯品中食用。若搭配黑胡椒或適量油脂一同攝取，能顯著提升人體對薑黃素的吸收效率。

4.Omega-3脂肪酸

EPA與DHA具有抗發炎特性，並能抑制腫瘤血管的生成。攝取充足Omega-3的人，其罹患乳癌、大腸癌與前列腺癌的風險相對較低。

每周食用2-3次深海魚，如三文魚、鯖魚、秋刀魚；素食者則可吃亞麻籽粉、奇亞籽或核桃來補充。

淋巴癌6大症狀要留神 易喘氣/腹痛也高危？

據香港醫管局資料顯示，淋巴癌為本港第8大致命癌症，發病率排第9，在2021年淋巴癌有1,124宗新增個案。淋巴瘤是淋巴系統的癌病，種類繁多，主要分為2大類：霍奇金氏淋巴瘤、非霍奇金氏淋巴瘤。其中，以非霍奇金氏淋巴瘤在本港最常見，根據香港癌症基金會資料，淋巴癌（非霍奇金氏淋巴瘤）細胞通常在淋巴系統內的淋巴結內擴散，但有時這些癌細胞也可能進入血液，到不同的器官，當中普遍會出現以下症狀：

• 在頸內、腋窩或腹股溝內有一團不痛的腫塊
• 夜晚大量流汗、夜晚發燒、全身持續痕癢
• 食慾不振、體重下降和感到疲累
• 兒童或許會咳嗽、喘氣或腹痛，甚至腹內會有硬塊

據醫管局資料指，淋巴瘤的成因至今仍未完全了解。但近年研究報告顯示，某些風險因素會增加患淋巴瘤的機會。這些風險因素包括遺傳基因病變、病毒感染 (如感染愛滋病病毒)、輻射、化學葯物及體內免疫系統失常 (如類風濕性關節炎、愛滋病及接受器官移植後接受免疫抑制劑）等有關。

淋巴癌病情分4大階段 經常流汗是警號

根據香港防癌會資料，淋巴癌（淋巴瘤）病情分為4個階段，不同階段的特徵如下：

第1期：

• 單一個淋巴腺部位患上腫瘤
• 或單一個淋巴結外器官患上淋巴腫瘤（IE期）

第2期：

• 在同側的橫隔肌以上患上腫瘤
• 或以下的兩組或以上淋巴腺部位患上腫瘤

第3期：

• 橫隔肌以上和以下同時患上兩組腫瘤
• 或以上的淋巴腺部位患上腫瘤

第4期：

• 一個或多個淋巴腺外的器官（例如：肝臟、中樞神經系統和骨髓）被腫瘤侵犯。

各期還按有或沒有特定的症狀而分為A或B。無症狀者為A，有以下症狀者為B：體重減輕超過10%以上，經常發熱38ºc以上；經常出汗。

資料來源：營養功能醫學專家劉博仁醫生、醫管局、香港防癌會、癌症基金會

專家履歷：劉博仁醫生

台灣營養醫學博士、台灣耳鼻喉科專科及家庭醫學科專科醫生，專長為癌症疾病，例如癌症營養、靜脈營養注射、營養醫學整合包括基因檢測、疾病預防策略。

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選用甚麼食油煮食才健康？有專家指，由於每種食油的煙點也不同，加上煎、煮、炒、炸等煮食方式各異，因此建議在家煮食避免「一油用到底」。她分享自己常用的3款健康食油，但竟不包坊間受歡迎的橄欖油？

3款健康食油 降膽固醇/防心血管病

毒物科護理師譚敦慈在節目《生活智多星》分享家中常用的3款健康食油，並表示會根據不同的煮法去選用食油。到底準則是甚麼？

健康食油

1. 芥花籽油

• 營養成分：不飽和脂肪酸
• 建議煮法：炒菜，先放油，再放菜與加水；這時再開火，冒蒸氣時再炒一炒，灑點鹽即可上桌。
• 其他好處：煮食及食用時沒味道
• 注意事項：不建議把鑊爆香炒菜，其產生的油煙恐傷肺

2. 葡萄籽油

• 營養成分：不飽和脂肪酸、亞麻油酸
• 建議煮法：製作油煎豆腐等煎炸菜式
• 好處：煙點較高
• 注意事項：宜選擇煙點達200度或以上的食油煎炸食物

3. 麻油

• 營養成分：單元不飽和脂肪酸
• 建議煮法：製作麻油杏鮑菇等菜式
• 注意事項：由於煙點較低，不建議用麻油爆香或高溫烹調；以麻油烹調時可加水，使鍋內溫度維持在約100°C，降低油煙和有害物質的生成，保護烹調者的肺部。

為何沒選用橄欖油和苦茶油？譚敦慈坦言，兩者的獨特味道令她卻步，而且初榨橄欖油煙點較低，煮食時容易起油煙，令油容易變劣，產生有毒物質，因此一直避免使用。    

3類食油大比拼 這種油降膽固醇

對於各種食油的營養，綜合香港消委會及食物安全中心資料，日常食用的油類主要可以分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」：

• 飽和脂肪酸：一種壞脂肪酸，會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康
• 不飽和脂肪酸：可再細分成多元及單元不飽和脂肪酸，對身體各有功效。

1. 飽和脂肪酸含量較高的食油

• 例子：豬油、椰子油、棕櫚油
• 好處：在高溫下較穩定，而且耐炸
• 壞處：增加患心血管病風險

2. 多元不飽和脂肪酸含量較高的食油

• 例子：大豆油、葡萄籽油、粟米油
• 好處：有助孕婦及兒童的眼睛及腦部發展，降低壞膽固醇
• 壞處：易受熱變質，不耐炸

3. 單元不飽和脂肪酸含量較高的食油

• 例子：芥花籽油等菜籽油、高油酸葵花籽油
• 好處：較耐炸，促進心血管健康，適合煎炸食物

食油煙點大不同 煎炒忌用1種植物油

根據香港消委會資料，「煙點」是指食油加熱後開始冒煙的最低溫度。一般而言，初榨橄欖油的煙點較低，會因高溫而釋放大量油煙，故只適用於低溫煮食，如製作沙律、涼拌及調校醬汁。

其餘較常見的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，煙點在210℃至232℃之間，就較適合日常家庭的煎炒煮等烹調方法。

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【癌症徵兆】喉嚨痛並非小事，更是患癌徵狀！天氣轉涼，不少人都會有「兩聲咳」、偶有喉嚨不適狀況，但千萬不要輕忽此症狀。有醫生分享案例指，有病人因喉嚨痛求醫，始揭發同時患4種癌症，舌癌、甲狀腺癌、腎癌、大腸癌，而患癌主因竟與3個不良習慣有關！

癌症徵兆｜伯伯喉嚨痛求醫 一查揭患4種癌症

癌症是香港的頭號殺手，2023年約有26.2%的死亡人數死於癌症。耳鼻喉科醫生陳亮宇近日在個人Facebook專頁發布影片分享個案，有一位伯伯某天因為喉嚨痛求醫，經過一系列的精密檢查後，竟同時確診舌癌、甲狀腺癌、腎癌、大腸癌4種癌症。陳醫生指伯伯的身體如常、看似「有練過，且有規律的運動習慣，惟一直有3個不良習慣：

1. 吸煙
2. 飲酒
3. 嚼檳榔

陳醫生推測，煙酒、檳榔都是誘發多種癌症的頭號殺手，因此伯伯以上的壞習慣有機會是患有多種癌症的主因。可幸的是在積極治療下，伯伯已順利康復。他提醒，切勿輕忽吸煙、飲酒的習慣對健康的累積傷害，如果喉嚨、頸部感覺不舒服，切勿忽視，早發現、早治療才是關鍵。

舌癌、甲狀腺癌病徵全面睇 沙聲/頸部硬塊要注意

持續的喉嚨痛可能是舌癌（口腔癌）、甲狀腺癌症狀之一。根據香港醫管局資料，舌癌/甲狀腺癌有以下常見症狀：

口腔癌有何常見症狀？

根據香港醫管局資料，舌癌屬口腔癌的一種，而口腔癌會蔓延，且對生命構成威脅；長期吸煙、咀嚼煙草、過量喝酒或咀嚼檳榔都有機會引致口腔腫瘤。因此一旦發現口腔組織出現異常現象，就應立即找醫生或牙科醫生作詳細檢查，尋求適當治療。口腔癌患者或會出現以下5大症狀：

• 潰瘍長期不癒，表面組織壞死脫落並向周圍擴展，形成中間凹陷或表面凹凸不平的腫塊。
• 口腔疼痛，且無故或容易出血。
• 面部忽然局部麻痺。
• 頜骨突然腫脹，牙齒無故鬆脫。
• 頜下或頸部淋巴無故腫脹。

甲狀腺癌有何常見症狀？

甲狀腺位於頸部前面咽喉下面，呈蝴蝶狀，屬於內分泌組織，負責分泌甲狀腺素，以調節新陳代謝、血糖、心跳和腎功能等。當甲狀腺的細胞異常增生，舊細胞又未曾死亡，細胞便會不斷堆積，形成癌腫瘤。其發病過程很緩慢，由癌細胞出現到發病可能歷時數年；也正因如此，患者有機會在多年後再次復發，所以必須定期跟進。

甲狀腺癌的早期徵狀並不明顯，可能使人忽略或以為是其他疾病。較常見的徵狀包括以下5種：

• 撫壓頸部前端時發現無痛硬塊，並日漸增大
• 聲音持續沙啞
• 頸痛或喉嚨痛，有時連耳朵也感到痛楚
• 吞嚥或呼吸困難，有壓迫感
• 持續咳嗽，但沒有其他感冒跡象

另外，持續的喉嚨痛或不適感，同時可能是喉癌及食道癌症狀之一；特別是吸煙、喝酒習慣者，如果症狀超過2周還未痊癒，且伴隨聲沙、吞嚥困難、頸部腫塊等，需立即求醫。 

資料來源：耳鼻喉科醫生陳亮宇、醫管局—口腔癌、醫管局—甲狀腺癌

T10

藍莓不只護眼美肌之寶，其抗氧化特性更提供了多重健康益處，包括穩定血糖、抗發炎等。不過，藍莓也是殘留農藥排行榜的常客，用錯洗法更恐導致農藥滲入果肉，反而有損健康。有醫生教3步驟正確清洗藍莓避免誤吞農藥，吃得更安心。

「超級水果」藍莓穩血糖抗發炎 解構4大健康功效

營養功能醫學專家劉博仁醫生在其Facebook專頁發文，解構藍莓的豐富營養和強大的保健功效。他形容，藍莓是集抗氧化、抗發炎、腸道保護等多重功能於一身的「超級水果」，值得每天都吃。

藍莓營養成分：

• 花青素與多酚：強效抗氧化與抗發炎成分，是藍莓的健康核心。
• 膳食纖維：每100g含2.4g膳食纖維，有助平衡腸道微生態，提升飽足感並穩定血糖。
• 維他命C：支持免疫與抗氧化。
• 維他命K：對骨骼與凝血很關鍵。
• 錳（Mn）：是抗氧化酵素輔因子，參與身體代謝。

他引用了2024年刊登在《Frontiers in Nutrition》的一篇研究，列出藍莓對健康的4大重要益處。

藍莓的眾多保健功效：

1. 保護心血管健康

在護心效果的證據最強，吃藍莓能夠改善血管內皮功能，增加一氧化氮（NO），讓血管更放鬆，從而有效降低收縮壓，還有效減少慢性發炎指標。因此，對高血壓、代謝綜合症患者等心血管疾病高風險人士特別有益。

2. 改善血糖與胰島素敏感度

研究發現藍莓與花青素能抑制餐後血糖波動，從而改善胰島素作用並支持葡萄糖代謝，對於前期糖尿病人士是非常實用的飲食治療之選。

3. 維持腦部健康與認知功能

多吃藍莓有助提升短期記憶，降低氧化壓力，尤其適合50歲以上熟齡人士加強保護神經及大腦。

4. 有益腸道健康與免疫調節

花青素與腸道細菌互相作用，有助於增強腸道屏障，從而減少腸道發炎，並提升整體免疫反應。

正確清洗藍莓3步驟 錯誤洗法恐令農藥滲果肉

藍莓時有農藥殘留的問題，例如美國環境工作組織（EWG）的「2025年農產品農藥購物指南」當中，藍莓在檢測的47種蔬果中名列最多農藥蔬果的第11位，每個樣本平均驗出有4種或以上的農藥。劉博仁醫生指，藍莓當中常見的可能殘留物包括殺菌劑（Boscalid）、殺蟲劑（Cypermethrin）等。他提出正確清洗藍莓的3大步驟，最有效洗走殘留農藥，吃得更安心：

1. 流動清水沖洗 30-60 秒

一邊沖洗，一邊輕輕搓揉果實，讓表面凹槽的髒污與農藥被帶走，是最重要的步驟。

2. 使用濾網

讓藍莓在其中滾動以增加物理摩擦，比浸泡清潔效果更好更乾淨。

3. 吃多少洗多少

吃之前才洗，不要提前洗完放雪櫃，藍莓表皮脆弱，先洗會更容易發霉。

他強調，最新的食安建議已經不鼓勵長時間用鹽水、醋水或小蘇打水浸泡水果，此舉不只可能破壞口感，而且清潔效果有限，時間太長甚至可能令水溶性農藥滲入果肉，得不償失。

T10

讓自己活得年輕，大腦和身體都會自行抗衰老？哈佛大學曾研究發現，憑藉1種信念，竟然能喚活身體機能，如同回春逆齡20歲。有醫生提出4招大腦回春術，幫助長者維持活力，預防腦退化，當中追星和湊孫竟都有用？

預防腦退化｜哈佛研究揭靠1種信念 身體回春如逆齡20歲 

減重醫生蕭捷健在Facebook專頁發文指，由哈佛大學心理學教授Ellen J. Langer博士進行的一項著名實驗「逆時鐘研究（Counterclockwise Study）」，讓一群70多歲的長者住進一個完全佈置成20年前的「時光屋」。房間內播的音樂、擺放的報紙、聊天話題都是當年的。短短5天後，這些長者不只手的靈活度和身體姿態有所改善，連視力和聽力亦有顯著進步。研究人員解釋這個如此神奇的效果，指長者們是打從心底相信自己回到了50歲。

活在過去竟比活在當下更能夠對抗衰老？蕭醫生指，這個實驗證明了「心態」對身體老化的速度有著絕對的影響力。換言之，如果經常不自覺地說「好累」、「好煩」、「不可能啦」、「我老了」等負面話語，大腦就接收到了「關機」和「老化」的指令，令身體感覺更累、更提不起勁。

預防腦退化｜追星/湊孫也抗衰老？必學4式大腦回春術

他提出了4招經科學家驗證威力強大，且可以即刻做到「大腦逆齡術」：

預防腦退化｜1. 馬上戒掉老化口頭禪，改說「不過」

紐約大學曾有實驗證實，只是接觸到「健忘、孤單」等詞彙，參加者的走路速度就會變慢。因為大腦會記住句子的結尾，建議將負面句子改變一下再說出口，避免惡性循環，例如可以說「今天委累，不過我完成了一件麻煩事，很有成就感！」或者「學習這知識好難，但學識後我就可以更利害！」

預防腦退化｜2. 找到生存意義

日本人有所謂「生き甲斐（Ikigai）」的哲學，也就是生存意義，簡單而言就是讓自己每天起床的動力。研究證實，擁有「Ikigai」，無論是照顧盆栽、追星、做義工、幫忙照顧孫子等，能夠更好地維持認知功能。有「被需要」的感覺，會刺激催產素分泌，抵抗大腦衰退。

預防腦退化｜3. 多上網活化大腦

抗拒新事物會加速老化。有研究指出，長輩學習用即時通訊APP、社交平台和家人聯繫，甚至是用Google Earth虛擬旅行，都是對大腦很好的活動。就連「上網搜尋資料」，都能活化大腦的決策與推理區域。

預防腦退化｜4. 自測大腦年輕度

在家裡嘗試單腳站立，不只是測試平衡力，更反映了小腦與前庭系統的協調能力，如果輕鬆撐過30秒代表大腦仍年輕。嘗試時小心不要摔倒受傷。

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【抗衰老食物/情緒維他命】易怒發脾氣原來不只傷「心」更傷身，加速衰老！與其面對壓力與挑釁時，勉強自己想開一點，不如從飲食入手幫助「抗躁」。有營養師公開了3大類抗煩躁食物，幫助心情變靚，減少因憤怒而導致的衰老速度，穩定情緒抗衰老，由內而外保持心境平和；這1款常吃水果竟然也有上榜？

發脾氣易變老？營養師公開必吃3類抗煩躁食物

營養師李婉萍近日個人Facebook專頁分享，壓力大、易發脾氣不僅影響精神狀態，更會加速皮膚與身體老化。長期缺乏某些關鍵「情緒維他命」，更易出現焦慮、暴躁及失眠問題，形成惡性循環。李婉萍建議，多補充以下3種維他命助情緒管理與抗衰老：

情緒維他命｜1. 「精神維他命」：維他命B1

• 作用：維持神經傳導正常運作，缺乏時容易引發憂慮及煩躁。
• 推薦食物：全榖雜糧類（糙米、胚芽）、豆類、花生、芝麻。

情緒維他命｜2. 「放鬆維他命」：維他命B3（菸鹼酸）

• 作用：研究顯示，有助改善抑鬱症患者的抑鬱與焦慮症狀，放鬆身心並改善睡眠。
• 推薦食物： 薯仔、三文魚、吞拿魚、番茄、冬菇、紫菜。

情緒維他命｜3.「女性好幫手」：維他命B6

• 作用：對情緒影響顯著，尤其有助輔助治療女性經前症候群，改善睡眠；並協助色胺酸轉換成菸鹼酸，維持神經系統健康。
• 推薦食物： 香蕉、大蒜、南瓜、菠菜、堅果。

如何穩定情緒？營養師公開防怒飲食指南

想降低暴怒頻率與衰老速度，培養不易動怒的體質，李婉萍建議參考以下日常三餐「飲食指南」，通過食物管理情緒：

主食	• 糙米飯 • 紫米飯糰 • 三文魚刺身 • 吞拿魚刺身
飲品	• 豆漿 • 牛奶 • 芝麻麥片
配菜	• 燙菠菜 • 蒜蓉炒菠菜 • 紫菜蛋花湯 / 南瓜濃湯
便利店小食	• 香蕉（鎂有助放鬆全身） • 胚芽牛奶（鈣離子能穩定情緒）

維他命B雜是甚麼？

衞生署資料指出，維他命B雜，包括多位家族成員如B1、B2、B3、B5、B6、葉酸（B9）、B12及生物素（Biotin），當中尤以B1、B2、B3、B6、葉酸（B9）和 B12為普遍的保健食品。

• 功能： 歸納來說，B1、B2及B3的主要功能是幫助碳水化合物、脂肪及蛋白質的新陳代謝，令身體獲取食物中的能量；它們亦有助神經系統、心臟、肌肉及消化系統的正常運作，並促進口腔、皮膚及頭髮等健康。
   
• 維他命B雜缺乏：身體會出現腳氣病、精神欠佳，影響皮膚和精神健康，兒童會出現生長受阻。 而B6、葉酸及B12則有助製造紅血球、荷爾蒙、酵素和抗體，幫助蛋白質的代謝，促進生長。一旦缺乏，身體會出現貧血、抵抗力下跌、疲倦並影響肌肉健康、記憶力等症狀。
   
• 食物來源：B雜廣泛地存在於各類食物之中，包括全麥穀物、奶類、肉類、魚類、各類蔬菜、豆類和酵母等。

維B雜補充片需要嗎？

由於B雜存於各類食物內，若不是過度偏食，並按健康飲食的指引進食各類食物，很少會出現B雜缺乏症。相反，攝取過量B雜或會引起腸胃不適、嘔吐、頭痛及影響精神健康等問題。而對於全素食者（即不進食肉類、奶類、奶類製品及雞蛋等），則需要依靠B12的強化食物如豆漿、五穀麥片及素肉來攝取足夠B12。

資料來源：營養師李婉萍、衞生署

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不少動物油脂含有飽和脂肪，容易導致膽固醇堵塞血管。有醫生指出，各種動物油脂的「邪惡程度」其實亦有差距，例如部分動物油脂其實也含有一定比例的護心不飽和脂肪酸，當中竟然有2類動物油脂比豬油更易增加膽固醇？

減重醫生蕭捷健在Facebook專頁發文指，有些人不吃豬油改吃牛油，認為會比較養生和健康。但很多人直覺最傷害心血管的豬油，其實比起牛油還稍微好一點。他列出了不同動物油的升膽固醇指數（Cholesterol-Saturated Fat Index, CSI）作出比較。

• 計算CSI公式＝0.05 × 膽固醇（mg）＋ 1.01 × 飽和脂肪酸（g）

哪種動物油易致膽固醇上升？

1. 牛油

• CSI：約47-50

飽和脂肪最高，應盡量少攝取。相比之下，草飼牛油含有較多的Omega-3、共軛亞麻油酸（CLA）和維他命K2，營養價值比穀飼牛油較好。牛油發煙點150°C，不適合油炸之類的高溫烹調。

2. 牛脂肪

• CSI：約45-48

飽和脂肪較高，影響心血管健康的風險也較大。發煙點200°C，適合高溫烹調。

3. 豬油

• CSI：約40-45

單元不飽和脂肪高，飽和脂肪適中。發煙點190°C，適合中高溫烹調，例如半煎炸。

4. 雞油

• CSI：35-38

飽和脂肪含量最低，單元及多元不飽和脂肪豐富，比例大約65-70%，主要是油酸（oleic acid）和亞油酸（linoleic acid），油酸也是橄欖油的主要成分。鵝油、鴨油與雞油的組成比例一樣。發煙點190°C，適合中高溫烹調。

1招健康攝取油脂 死亡風險減27%

蕭醫生表示，同是動物油，家禽油比起豬牛的脂肪更不容易增加膽固醇，反映了改吃白肉的好處；而且即使豬油比牛油健康，也不代表它是好油，可放任自己天天吃豬油撈飯。

他引述《美國醫學會雜誌》（JAMA）的一項12萬人的研究，發現只要把每天吃的10g飽和脂肪，大約是1湯匙的牛油或豬油，換成多元不飽和脂肪，例如魚油和堅果，死亡率顯著降低27%。而如果烹調菜餚時真的增添一點動物油的香氣，他建議優先選擇雞油，其次是豬油。如果要吃牛油，則選擇草飼牛油。

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【長壽運動】30歲以後，成年人每10年會流失3%到8%的肌肉量；而60歲以後，流失速度會加快，肌肉萎縮更會增加跌倒、骨折和代謝疾病風險。有專家指，每週進行一定次數的肌力訓練，可控制血糖、改善骨骼健康、平衡力以及新陳代謝，久坐不動的中年人，甚至長者也可做，有效抗老延壽！

長壽運動｜長者每周可做3次肌力訓練 必做3類抗老訓練

根據《CNN Health》報道，體能訓練專家和職業體育教練Dana Santas指，阻力訓練能對抗肌肉流失。增肌不一定要入健身房或用舉重器材，利用自身體重對抗重力的運動適合初學者。美國疾病管制與預防中心建議每周至少進行2次肌力訓練，鍛鍊主要肌群；有研究表明，老年人可從更頻繁的訓練中受益，每周3次訓練更有利於肌肉生長。

新手建議從簡單的自重訓練開始，涵蓋上身、下身和全身動作：

• 訓練動作：箱式深蹲、靠牆伏地挺身、坐姿抬腿等，適合久坐不動的老人。
• 訓練時間：10到30分鐘的阻力訓練，能帶來顯著的效果。
• 訓練重點：訓練時，應著重動作的規範性，並配合正確的呼吸。隨著時間的推移，要逐步增加訓練難度，如增加重複次數、放慢動作節奏等。
• 訓練工具：可加入阻力帶或負重，不一定要使用啞鈴，可以考慮使用負重背心或踝部、腕部負重來增加自重訓練（包括步行）的阻力。

長壽運動｜增加肌肉量對健康的4大好處

肌肉並非只用作提重物，對健康也有以下的實際幫助：

長壽運動｜肌力訓練對健康的4大好處

1. 控制體重

肌肉具有代謝活性，即使在休息時也能燃燒卡路里。當肌肉量減少，新陳代謝會減慢，更容易令體重增加。

2. 控制血糖

根據發表在《臨床內分泌與代謝雜誌》（The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism）上的一項研究，肌肉量越多，胰島素敏感性越高，罹患糖尿病的風險越低。當你運動時，肌肉會從血液中吸收葡萄糖來為運動提供能量，在恢復期，肌肉也會繼續吸收葡萄糖，肌肉量對於血糖控制和體重管理至關重要。

3. 維持骨骼健康

當你進行肌肉鍛鍊和阻力訓練時，機械應力會促使骨骼維持或增加密度。隨著年齡增長，肌力訓練變得特別重要，因為骨骼流失會隨著肌肉量的減少而加速。研究表明，運動可以增加停經後婦女和老年人的骨礦物質密度，降低骨折風險。

4. 改善平衡能力

保持肌肉力量能讓你維持行動上的獨立性。強壯的肌肉可以穩定關節，改善平衡能力，防止跌倒。研究表明，握力既可以作為衡量整體肌肉健康狀況的簡單指標，也是預測老年人死亡率和殘疾程度的重要指標。

長壽運動｜肌肉流失5大原因：

Dana Santas列出導致肌肉流失的5大原因，大家不妨多加留意：

• 年齡增長：身體合成新肌肉（即肌肉蛋白質合成）的效率會降低，與年齡相關的肌肉流失被稱為肌肉減少症（sarcopenia）。
• 缺乏運動：如果久坐不動，肌肉流失的速度就會更快。
• 蛋白質攝取不足：身體缺乏維持肌肉組織所需的原料。
• 慢性低度發炎：主要是由於細胞損傷和免疫系統變化等因素造成的，它會幹擾身體維持肌肉量的能力。
• 睡眠不足、壓力管理不當：阻礙恢復和組織修復。

Dana Santas 指，增肌需要合適的能量來源。隨著年齡的增長，蛋白質攝取量變得越來越重要。研究表明，老年人比年輕人需要更多的蛋白質才能有效地進行肌肉蛋白質合成，而肌肉蛋白質合成是人體建構和修復肌肉組織的過程。建議每天每公斤體重攝取1.2至1.6克蛋白質，並分餐食用。對於一個體重150磅（約68公斤）的人來說，這大約相當於每天80至110克蛋白質。

食物品質也很重要。由於慢性發炎會干擾肌肉維持，飲食選擇會直接影響你的健身效果。應注重攝取天然食物，例如瘦蛋白、水果、蔬菜、全穀物和健康脂肪，同時限制超加工食品的攝入，因為這類食品往往會加劇發炎。

他提醒，肌肉生長並非發生在運動期間，而是發生在休息期間。如果沒有足夠的恢復，身體就無法修復，也無法建立新的肌肉組織。每晚要確保7到9小時的優質睡眠，並在2次針對同一肌群的訓練之間至少間隔48小時。休息日並非浪費時間，而是身體變得更強壯的時刻。

資料來源：《CNN Health》

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[星島綜合報道]瑞士品牌 Rodman 早前在 Kickstarter 推出一款名為 ED08 的日常攜帶式（EDC）小電筒，外形僅約硬幣大小，主打「隨身不累贅」的實用定位。雖然尺寸精巧，卻以 Grade 5 鈦合金 CNC 一體成型打造，重量只有約 32 克，並在耐用度與光源配置上花了不少心思，目標是成為戶外玩家、旅行者甚至都市上班族「真正願意帶在身上」的一盞燈。

ED08 的主光源亮度最高達 300 流明，配合「蛙眼式」凸透鏡，把光束擴散至最遠約 55 米，照明效果覆蓋面廣。機身只有一枚按鍵，卻能切換高、中、低及 Eco 四段亮度，以及 9Hz 頻率的閃爍模式，以應付緊急情況。廠方同時加入多色光源，前端面板設有 13 顆 LED，可輸出紅光、藍光、紫外線及4,500K 暖白光，適用於夜行標示、搜索、簡易驗證及近距離閱讀等不同場景。

電量方面，內置 150mAh 電池透過 USB-C 充電。雖然容量不大，但按照測試，若以 300 流明全亮輸出可維持約 45 分鐘，把亮度調低則能延長至 26 小時，符合一般戶外夜間步行或日常備用需求。至於可靠度，ED08 具備 IP68 防水防塵等級，加上無縫機身，對應雨雪、泥塵環境都能保持運作。

設計上還加入不少細節。小電筒附設可拉出的金屬支架，角度最多能調校至 105 度，支架本身帶磁力，可吸附在鐵柱或金屬表面，方便在維修、戶外營地或車邊使用，實際操作比傳統 EDC 小燈更為靈活。此外，機身尾部預留掛孔，方便扣上鑰匙圈、掛繩或扣在背包外側。

由於採用鈦合金外殼及多光源設計，ED08 的建議零售價為 100 美元。現時 Kickstarter 上以 67 美元的折扣價提供早鳥方案，價格雖仍屬中高檔，但產品規格與位置市場明顯瞄準「願意為物料及工藝付費」的一群。Rodman 曾在平台成功交付三款電筒，今次亦公開了 ED08 的開發與測試資料。

根據時間表，若生產順利，ED08 預計在 2026 年 2 月 起向全球出貨，運費則在活動結束後結算。現時該項目已吸引逾三百五十名支持者，反映市場對超小型多功能鈦合金電筒仍具一定興趣。

圖片：Rodman

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天氣轉涼，小心「凍柑」出沒！有醫生指出，手腳冰冷是因為血流到不了，當中女性比男性更常有這種困擾。他分享改善方法，包括重點保暖部位，並推介3大暖身食物，有助暢通血液循環，全身從內至外暖洋洋。

冬天手腳冰冷 女性更常見3大因素

有手腳冰冷問題的人，很多時候身體其他部位明明覺得溫暖，但溫暖到不了末端的手腳，手指和腳趾如冰一樣。根據日媒《FNN》報道，日本福井縣立濟生會醫院內科部長元雄良治醫生指出，這與畏寒是不同的，畏寒的人通常是身體核心部位感覺寒冷，四肢冰冷是因為氣溫下降時，手腳末端的動脈無法充分擴張，導致血液難以到達身體末端所致。

元雄良治醫生指，一般而言，女性比男性更容易出現手腳冰冷問題，背後有3大原因：

• 與男性相比，女性的肌肉量較少，肌肉產生的熱量也較少。
• 血管的收縮和擴張與自律神經系統有關，而女性很容易受到荷爾蒙影響導致平衡狀態被打破。
• 女性更常穿著低領的衣服和裙子，這些衣服容易令身體受寒。

擺脫「凍柑」必吃3大暖身食物 從內暖到外

元雄醫生指出，要預防及改善手腳冰冷的症狀，重點是由內而外地溫暖身體，飲食和運動都是非常有效的方法：

• 運動：讓肌肉發力就會像泵一樣促進血液循環。要在寒冷冬天出門運動有些困難，但可以在家做一些伸展運動和深蹲，循序漸進地活動身體。
• 飲食：多吃辛香料和根莖類蔬菜可以溫暖身體，補充蛋白質則有助增強肌肉。

寒冷天氣穿衣原則 3部位重點保暖

元雄醫生特別提醒，有3個部位需要重點保暖：頸部、手腕和腳踝，都是動脈在體表出現的位置，確保這幾個部位溫暖，有助改善流向末端的血流，從而減少手腳冰冷。另外，隨著氣溫下降、寒意來襲，比起一下子穿上很厚的衣服，不如循序漸進地調整，分段式增加上衣數量、厚度等，讓身體逐漸適應寒冷，對健康更有好處。
　　
不過，如果手指顏色發生變化，變成白色或紫色，或者左右手指的冷感差異很大，都可能是生病的徵兆，建議求醫檢查。

用暖包暖手1動作更快發熱

一到冬天，很多人喜歡拿著暖包溫暖雙手。台灣化學老師曾實測發現，以嘴巴靠近暖包吹一口氣，可以其發熱更快而且更溫熱，只須1分鐘，就上升至38.5°C。相較之下，大家習慣用手搓揉暖包的動作，「捽」了3分鐘，暖包也升至30.9°C。

他解釋指，搓揉暖包會令當中的鐵粉受熱不均，而吹氣可以讓水氣加速鹽與鐵粉的氧化作用，發熱效果更好且更迅速。

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49歲新加坡男星立威廉曾演出多部人氣偶像劇如《天國的嫁衣》、《放羊的星星》、《微笑pasta》而走紅。他數個月前因腰痠背痛，求醫檢查後揭罹患甲狀腺癌2期，並進行了2次手術切除腫瘤，至今仍然持續治療中。事實上，甲狀腺癌是香港常見癌症第8位，且有機會在康復多年後復發。有哪些徵兆可能是患上甲狀腺癌？

49歲偶像劇男神腰背痛揭患甲狀腺癌 歷兩次手術保命

立威廉日前接受台媒訪問，透露自己患癌的消息。在今年7、8月，他帶著女兒到印尼旅遊返回新加坡後，因為腰痠背痛而到醫院檢查。雖無異狀，但在醫生的建議下進行了全身健康檢查，經磁力共振檢查後，竟發現甲狀腺有3cm大的惡性腫瘤。他在9月進行了2次手術，分別取出3cm和1.1cm的腫瘤。醫生告知他99%的腫瘤已切除，但有擴散的疑慮，肺部已照出有結節，因此後續還要追蹤和治療，每個月都要吃藥控制。

49歲立威廉自揭罹患甲狀腺癌2期：

 49歲立威廉透露今年7、8月時確診罹患甲狀腺癌2期。（相片來源：立威廉IG）

立威廉是新加坡人，早前曾演出多部人氣的台灣偶像劇，如《天國的嫁衣》、《放羊的星星》、《微笑pasta》等，因而打開知名度。（相片來源：立威廉IG）

他因為腰痠背痛，求醫檢查後確診患癌，並在9月進行了2次手術，其後又接受了數次放射治療。（相片來源：立威廉IG）

醫生告知他99%的腫瘤已切除，但擔心有擴散可能性，肺部已照出有結節，因此後續還要追蹤和治療，每個月都要吃藥控制。（相片來源：立威廉IG）

立威廉發文分享抗癌心路歷程，表示幾個月前確診時覺得整個世界都崩塌了，但後來接受了現實，決定積極面對，努力復原。（相片來源：立威廉IG）

他坦言，抗癌的幾個月並不輕鬆，除了身體的狀況，精神狀態也很糟糕，曾有一段時間無法做任何日常的事情。（相片來源：立威廉IG）

他表示最害怕無法親眼見證女兒的成長，更不想讓85歲的母親擔心。（相片來源：立威廉IG）

他現在能正常活動，暫時戰勝了癌症，但「與癌症的戰爭遠未結束」，需要每個月到醫院驗血及終生服藥。（相片來源：立威廉IG）

（相片來源：立威廉IG）

（相片來源：立威廉IG）

（相片來源：立威廉IG）

立威廉9日在IG發文表示：「有時候你會覺得某些事永遠不會發生在自己身上，只會發生在別人身上。」他提到，在幾個月前、被診斷出罹患甲狀腺癌初期，覺得整個世界都崩塌了。但當現實擺在眼前後，他決定積極面對一切，努力復原。

他表示，自己現在能正常活動，但曾經有一段時間無法做任何日常的事情，抗癌的幾個月並不輕鬆，除了身體的狀況，精神狀態也很糟糕，害怕無法親眼見證女兒的成長，更不想讓85歲的母親擔心。經過了兩次手術和一些放射治療，眼下情況正在好轉，暫時戰勝了癌症，但他形容，與癌症的戰爭遠未結束，「每個月到醫院驗血，以及終生服藥，已經成為我新的生活常態。」

甲狀腺癌5大病徵 沙聲/頸部硬塊要注意

根據香港醫管局資料，甲狀腺位於頸部前面咽喉下面，呈蝴蝶狀，屬於內分泌組織，負責分泌甲狀腺素，以調節新陳代謝、血糖、心跳和腎功能等。當甲狀腺的細胞異常增生，舊細胞又未曾死亡，細胞便會不斷堆積，形成癌腫瘤。其發病過程很緩慢，由癌細胞出現到發病可能歷時數年；也正因如此，患者有機會在多年後再次復發，所以必須定期跟進。

甲狀腺癌的早期徵狀並不明顯，可能使人忽略或以為是其他疾病。較常見的徵狀包括以下5種：

• 撫壓頸部前端時發現無痛硬塊，並日漸增大
• 聲音持續沙啞
• 頸痛或喉嚨痛，有時連耳朵也感到痛楚
• 吞嚥或呼吸困難，有壓迫感
• 持續咳嗽，但沒有其他感冒跡象

甲狀腺癌6大風險因素 飲食缺碘更高危

醫管局指出，甲狀腺癌可能與以下因素有關：

• 曾接觸大量輻射：例如幼年時曾接受過頭頸X光照射或放射治療，又或生活環境中有高密度的放射線，過往外國核電廠發生輻射洩漏事件後，該地區的人患甲狀腺癌的比率也特別高。
• 家族遺傳：家族中曾有人患過甲狀腺腫瘤、家族性甲狀腺髓質癌、多發性內分泌腫瘤及遺傳性大腸瘜肉等均有較大機會患上甲狀腺癌。
• 個人病歷：本身曾患過甲狀腺腫瘤或甲狀腺良性結節等疾病，患上甲狀腺癌的機會也較高。
• 性別：女性患甲狀腺癌的機會較男性大。
• 飲食：飲食中缺乏碘亦有可能增加患上甲狀腺癌的機會。
• 年齡：很多甲狀腺癌的患者都是40歲以上的人士。

惟目前醫學界對甲狀腺癌的成因仍不清楚，因此未有預防方法，如果家族曾有人患上甲狀腺癌或甲狀腺異常的疾病，應特別提高警覺，最好每半年自我檢查頸部，並定期做超聲波檢查。

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很多人冬天都會想吃暖笠笠的甜品，特別是作為宵夜非常誘人。有營養師列出16款中式糖水甜品熱量排行榜，有哪些低脂低糖的款式可以選擇？她更分享冬天吃甜品不怕致肥的貼士，幫大家減低負擔和罪惡感。

16款中式糖水熱量排行榜 推介低脂低糖款式

營養師蘇楚茹(Evelyn) 在Instagram上發文指，甜品並不是減肥的黑名單，重點在於份量和選擇。大部分中式糖水高糖高脂，份量又大，但只要選得對，其實都可以在食得開心之餘，又不用擔心破壞飲食控制的進度。她列出16款常見中式糖水甜品的熱量排名，大家不妨參考：

中式糖水熱量排行榜（由高至低）

1 芒果斑戟（1件）：353kcal

2 涼粉西米露：353kcal

3 桂花酒釀丸子：345kcal

4 糖不甩：336kcal

5 椰王燉蛋白：325kcal

6 杏仁茶：320kcal

7 芝麻糊：294kcal

8 芝麻糊豆腐花：265kcal

9 腐竹雞蛋糖水：249kcal

10 椰汁紫米露：245kcal

11 雙皮奶：234kcal

12 綠豆沙：213kcal

13 紅豆沙：198kcal

14 番薯糖水：198kcal

15 薑汁撞奶：197kcal

16 雪梨雪耳糖水：165kcal

冬天飲糖水3個減脂不踩雷原則

Evelyn表示，有些「看似清淡」的糖水，原來極高卡，但有些「看似邪惡」的甜品，實則只是份量大。她提出3個放心享受甜食，不怕影響卡路里控制的建議。

1. 份量比種類更重要

同一款糖水，200ml 和 400ml 卡路里差1倍，叫細份或分食就是最簡單的控卡方法。

2. 優先選擇低脂低糖款式

雪梨雪耳糖水、番薯糖水和綠豆沙屬於比較原型、少加工的糖水款式，負擔自然比較輕。

3. 高卡款式要懂得配搭

涼粉西米露、糖不甩和桂花酒釀丸子這些比較高卡的款式可以吃，但記得要和主餐合併計算熱量，避免飯後再額外多吃一碗甜品。

資料來源：nutritionby_audrey（獲授權轉載）

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腳踝僵硬可致下半身疼痛、腰背痛？有專家教3個30秒腳踝伸展動作，不只能改善血液循環、舒緩身體各部位的痛症，還對坐骨神經痛、足底筋膜炎和抽筋也有效。

改善腳踝僵硬｜6步自測腳踝靈活  專家教3個30秒伸展動作

根據《女性セブンプラス》報道，柔道治療師兼針灸師 Tomo老師（とも先生）說，腳踝是身體的根基，如果腳踝僵硬，會導致下半身（主要是與腳踝相連的小腿和膝蓋）失去靈活性，從而引發疼痛。放鬆腳踝不僅對腰背痛、膝蓋痛和肩頸痛有效，而且對坐骨神經痛、椎管狹窄、足底筋膜炎和抽筋也有效。

大家能透過6點下蹲姿勢檢查一下自己的腳踝靈活度 ：

1. 腳跟和整個腳底都與地面接觸。
2. 上半身不搖晃。
3. 膝蓋和髖關節沒有僵硬感。
4. 臀部沒有緊繃感。
5. 小腿沒有疼痛或緊繃感。
6. 腳趾沒有外八。

Tomo老師指，進行腳踝拉伸的患者，其收縮壓及三酸甘油酯水平有所下降，可能是血液循環改善的結果。他推介以下3個伸展動作，重點伸展小腿、脛骨和腳踝，可以坐著、站著或躺著進行拉伸。不過，他提醒，過度拉伸會導致肌肉僵硬，所以每次拉伸時間不要超過30秒。每天做1組，或最多做3到4組。

改善腳踝僵硬｜3個30秒伸展動作

改善腳踝僵硬｜動作1：跟腱拉伸

坐著：

1. 背部挺直，蹲在地板上，右腳向前踏一步，左膝和腳趾放在地上。右臂放在右大腿上，用左手支撐。
2. 用右臂按壓右大腿前側，彎曲小腿。上半身自然前傾，拉伸右側跟腱。 膝蓋彎曲方向與腳趾方向一致，不要向內或向外彎曲。保持此姿勢30秒，然後換另一條腿重複。

仰臥：

1. 仰臥，抬起右腿，膝蓋可以彎曲，在腳掌上放一條毛巾。
2. 雙手將毛巾拉向身體上方。 膝蓋微微彎曲，有助於正確伸展跟腱。保持這個姿勢30秒，感受跟腱的伸展感，然後換另一條腿重複。

改善腳踝僵硬｜動作2：脛骨拉伸

脛骨前肌（小腿肌肉）對於彎曲腳踝至關重要。如果這塊肌肉緊張，上半身容易前傾，大腿前側的肌肉也會變得緊張，導致腰背疼痛。放鬆這塊肌肉可以改善身體姿勢和血液循環。

站著：

1. 雙腳分開約一個半拳頭的寬度，站直。
2. 右腳向前跨出一大步，同時左腳腳趾用力下壓，想像左腳背靠近地面。 想像一下重心大約80%在右腳（前腳），20%在左腳（後腳）。保持姿勢30秒，感受左腳踝前側的伸展感，然後換另一條腿重複。

仰臥：

1. 用右腳跟按壓並按摩左腿膝蓋下方至腳踝處，持續30秒。然後換另一條腿重複。

改善腳踝僵硬｜動作3：距骨按壓

距骨負責平滑踝關節的運動，但由於周圍缺乏肌肉，它本身不穩定且容易滑脫。當踝關節保持伸展狀態時，例如穿高跟鞋時，距骨會向前突出，阻礙踝關節的彎曲。將距骨恢復到正確的位置，不僅可以緩解全身疼痛，還有助於消腫瘦腿。

坐著：

1. 下蹲，右腳向前踏一步，左腳跪下，左腳腳趾放在地上。
2. 按壓距骨，緩慢地將小腿向前彎曲，然後再向後彎曲。重複此動作30秒。另一條腿也做同樣的動作。

仰臥：

1. 仰臥，將右腳跟放在左腳踝凹陷處（距骨），利用腳跟的重量刺激距骨。維持30秒，然後換另一隻腳重複。

保持腳踝靈活有助緩解腳部冰冷和腫脹。腳踝上方的腓腸肌被稱為「第二心臟」，它像一個泵一樣將血液輸送到全身。當腳踝僵硬時，腓腸肌也會僵硬，阻礙血液和淋巴流動，導致腳部冰冷和腫脹。血液循環不良還會增加高血壓和血脂異常的風險。可以說，腳踝的靈活性甚至會影響你的健康壽命。

改善腳踝僵硬｜保持腳踝靈活的5個小貼士

Tomo老師補充，腳踝僵硬的根源在於日常習慣。行走的基本原理是彎曲和伸直腳踝，並用腳趾蹬地。然而，當腳被襪子或鞋子包裹時，腳趾的活動範圍就會受限，進而導致腳踝和腳底僵硬，並形成惡性循環，這就會導致「企鵝步」，即腳底著地。企鵝式走路不使用腳踝，容易導致腳踝腫脹，增加跌倒的風險。

如果姿勢不正確，也可能導致膝關節和髖關節變形，因此必須加以改善。Tomo老師說，如果你走路時習慣用腳趾踢地，建議穿軟底鞋。室內赤腳行走是理想的選擇，但在冬天，最好穿包住腳後跟的室內鞋或五趾襪。Tomo老師為大家介紹5個保持腳踝靈活的習慣：

1. 走路時用腳趾蹬地：用腳跟踩地，重心放在大腳趾和食指之間，走路時用腳趾蹬地。背部挺直，臀部收緊。
2. 久坐不動需活動身體：理想情況下，每隔30分鐘站起來活動一下，但如果這有困難，即使只是活動10秒鐘左右，也能幫助預防肌肉和關節僵硬。對於膝蓋疼痛的人來說，站起來之前活動一下身體可以幫助你更流暢地起身。
3. 做深蹲：將深蹲動作融入日常生活是提升腳踝靈活度的有效方法。撿東西時，一定要彎曲膝蓋。
4. 練習踮腳尖和腳跟站立：雙腳稍微分開，踮起腳尖站立10秒鐘，重複3次。然後，抬起腳趾，腳跟著地，腳跟站立10秒鐘，重複3次。你也可以雙手扶牆，防止上半身前傾，這樣可以穩定踝關節。
5. 穿室內鞋或五趾襪：拖鞋會讓你的腳趾懸空，限制腳踝活動，所以要穿上有跟的鞋子或五趾襪。

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飲水原來都大有學問！身體經過一整晚的睡眠，因製造尿液、排汗甚至呼吸會消耗大量水分，而處於缺水狀態。清晨起床時馬上飲一杯水，不只是解口渴，更有助喚醒腸道，以及避免血液過於濃縮而增加中風危機，因此非常重要。不過，這第一杯水的份量、水溫、喝法等，有甚麼要注意呢？

早上起床第一杯水如何飲？飲錯易傷腸胃/血壓高

根據中國內媒《生命時報》報道，早上起床飲的第一杯水原來學問不少。首先，無論從中醫或現代醫學的角度，都不宜一早飲凍水。甘肅中醫藥大學藥學院副教授寧艷梅表示，早上起床喝水宜溫不宜涼，否則寒涼會傷及陽氣，使其失去溫煦之功。人體陽氣在晨起時開始漸漸萌發，這時喝凍水會抑制陽氣，使其難以生發。時間久了會導致陽氣不足或虧虛，身體或局部臟腑、經絡、氣血機能受影響，出現精神疲憊、脘腹疼痛、腰膝酸冷及女性痛經、男性性功能減退等問題。

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗也表示，早起喝凍水會令腸胃黏膜突然遇冷，使原來張開的微絲血管收縮，引發腸胃不適甚至腹瀉。她建議，水溫應略高於體溫，有助身體微微發熱，不只不會損傷初升的陽氣，還有助津液的代謝與輸送。惟注意水溫也不宜過高，高溫會刺激消化道黏膜，長期容易誘發腸胃黏膜病變。

早上要飲多少水？清水/檸水/蜂蜜水哪種更好？

何麗表示，早上應如何喝水或者喝多少，其實因人而異，應結合個人體質作判斷。

1. 清水vs有味水

• 清水：沒有熱量，不只有效補充體內水分，還能迅速稀釋血液，促進血液循環，使人更快地清醒過來，是絕大多數人的最佳選擇。
• 蜂蜜水：適合便秘人士，但不適合糖尿病患者和肥胖一族。
• 檸檬水：胃酸過多者，空腹喝檸檬水可能會增加胃部不適。
• 淡鹽水：最不推薦，因現代人鈉攝取量本來就過多，不建議在身體不缺少鹽的情況下再喝鹽水。尤其是有高血壓、心腦血管疾病、腎功能異常的人更要避免，早晨是人體血壓上升的第一個高峰，喝鹽水會使血壓更高。

2. 多水vs少量水

一般建議喝200ml左右，喝太多會沖淡胃酸，影響早餐食物的消化，太少卻起不到健康作用。如果本身患有腎臟疾病或某些代謝性疾病，則應遵循醫生指示，以免給身體造成負擔，加重病情。

3. 快速飲vs慢慢飲

大口灌水對健康並無好處，因為快速大量喝水會迅速稀釋血液，增加心臟負擔，也容易吞入大量空氣，引起打嗝或腹脹。最好小口慢飲，把一口水含在嘴裡，分幾次徐徐吞下。以喝完感覺舒服不脹，跑跳時水不會在肚中「下」為宜。

3種飲品不宜一起床後飲用

1. 隔夜茶

隔夜茶雖不致癌，但從衞生角度也不建議繼續飲用前一晚泡的茶。而且茶浸泡太久，也失去了香氣和新鮮度。

2. 果汁

果汁偏甜，空腹喝會損害食慾，令人吃不下早餐。而且即使是鮮榨果汁，含糖量和升糖指數都比較高，需要控制血糖的人士尤其不宜一早飲用。

3. 碳酸飲品

除了不能提供早起時人體所需要的水分之外，代謝時還會加速鈣質排出，並且增加人體對水分的需求。因此在早上最好不要喝，特別是腸胃差的人更容易不適。

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多數人會選擇新鮮食用蘋果，但其實蒸蘋果對健康更有益。有中醫師指出，食用蒸蘋果除了能改善腸胃功能與幫助瘦身，若在蒸製時加入1種常見的中藥材，還能進一步達到暖身與預防口乾的效果。

蒸蘋果比生吃更有營養 集3大好處

中醫師陳盈光在Facebook專頁發文指出，有些人可能覺得蒸蘋果過程繁瑣，但其實中藥的炮製方法更為複雜，部分藥材需經過九蒸九曬，除了浸泡，還要反覆進行蒸、曬、拌料等工序，且重複九次。相對而言，蒸蘋果只需將蘋果直接切塊後蒸10分鐘，能為身體帶來3大好處：

蒸蘋果3大好處：

1.減少過敏反應

少部分人對蘋果可能產生過敏，症狀包括迅速出現的口咽搔癢、血管性水腫、耳朵搔癢、咽喉發緊等。過敏原主要與蘋果品種和成熟度有關，然而這些過敏原大多不耐熱，加熱食用可將其破壞。

2.易入口和易消化

牙齒不好的老人和小孩咬不爛蘋果，適合蒸熟後食用。蘋果加熱後纖維軟化，也適合腸胃功能較差、身體虛弱、病後、術後或產後的人食用。

3.增加健康效果

蘋果加熱後，雖然會損失部分維他命C，但多酚類物質含量會顯著增加，其抗氧化與抗發炎的作用機制，有助於降低慢性疾病的風險。加熱後溶出的果膠更為豐富，能幫助改善消化道功能，並有助於調節體重。

中醫教加1物蒸煮蘋果 暖身又止口乾 

蒸蘋果除了可以為身體帶來上述3大好處，陳盈光醫師表示，蒸蘋果還可依個人體質搭配常見中藥材，例如花椒或枸杞子。若在蒸蘋果時加入花椒，能為身體帶來以下功效：

• 花椒屬於芸香科花椒屬植物，常見於麻辣鍋中，其帶來舌尖麻感與濃烈香氣即源於此。研究發現，花椒能促進唾液快速分泌，有效降低口腔念珠菌的數量，並改善口乾等主觀症狀。
• 古籍記載，花椒性味辛、溫，歸脾、胃、腎經，具有溫中止痛、殺蟲止癢的功效。古人牙痛時會將花椒塞入蛀牙洞中咬破，以達到止痛效果。若煮湯口服，則有溫中散寒的作用，適合常感腹部冰冷、容易腹痛的人少量加入食物中食用。此外，天氣寒冷時易腹瀉或膝蓋僵硬疼痛的人，也可少量攝取。
• 加入花椒後的蘋果汁風味清新，能促進食慾。

蘋果有哪些健康功效？

美國哈佛公共衛生學院的資料顯示，蘋果富含槲皮素和果膠，具有健康益處。一份中等大小的蘋果約含有：

• 95卡路里
• 0g脂肪
• 1g蛋白質
• 25g碳水化合物
• 19g糖（天然存在）
• 3g纖維

1. 改善心血管疾病

研究表明，植物化學物質，特別是蘋果皮中的化學物質，與果膠纖維結合使用，有助於保護心臟和血管免受自由基損傷，並具有降低膽固醇的作用。

2. 改善糖尿病

蘋果中的類黃酮具有抗氧化作用，可能保護胰臟細胞免受損傷。胰臟負責分泌胰島素以應對血液中過量的糖分。研究證實蘋果攝取量與2型糖尿病風險之間存在關聯。

3. 改善體重

蘋果中的膳食纖維可以延緩消化，幫助餐後獲得更強烈的飽足感。血糖波動幅度及次數更少，減少後續的飢餓感，防止過度進食。

4. 防癌及慢性疾病

蘋果中的植物化學物質和纖維具有抗氧化作用，可以保護細胞DNA免受氧化損傷；其果膠還能被結腸中的有益細菌發酵，在預防慢性疾病（包括某些癌症和腸道疾病）方面發揮作用。

5. 預防便秘

蘋果中的果膠是一種水溶性膳食纖維，有助預防便秘，並能適度降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL壞膽固醇）。

資料來源：中醫師陳盈光、美國哈佛公共衛生學院

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麵包方便又美味，是不少人的早餐選擇，但天天吃麵包會增加致癌風險嗎？有醫生分享，美國研究指出，麵包經過高溫烘烤，可能產生2A級可能致癌物丙烯醯胺，長期大量暴露恐讓罹癌風險上升。他又列出常見食物中的丙烯醯胺含量，常吃一種零食致癌風險恐更高！

天天吃麵包恐增致癌風險？

急診科醫生張適恆在Youtube頻道分享，根據2024年亞利桑那州立大學（ASU）綜合分析17個可信度較高的前瞻性文獻，發現麵包等烘焙食品在高溫加熱過程中，會產生被世界衛生組織（WHO）列為2A級可能致癌物的丙烯醯胺，烤得越久、溫度越高，丙烯醯胺產生量越多。

不過他指，研究亦發現，麵包攝取量特別多的人，癌症發生率、死亡率並未明顯增加，2A級可能致癌物需長期且大量暴露對人體才有風險。他指出，2023年土耳其的一項綜合研究顯示，乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌患者多數每日攝取20至40微克的丙烯醯胺。雖然研究沒有明確指出連續攝取多久才會罹癌，但他說，一顆正常細胞要花10至20年轉變成癌細胞。所以他認為，連續10年，每日攝取20微克的丙烯醯胺可以作為癌症風險明顯上升的分界線。但他強調，上述結論是混合研究結果與個人判斷所得，每日攝取丙烯醯胺不一定就會罹癌。

常見食物中的丙烯醯胺含量

張適恆列出一些常見食物中丙烯醯胺含量（以每公斤計），大家可參考一下：

常見食物中丙烯醯胺含量：

• 麵包（不含烤焦）：20-80微克
• 餅乾：約300微克
• 咖啡粉：約400-600微克
• 薯條：1000微克
• 薯片：3000微克

由此可見，相當於每天要吃1公斤麵包，才達至有風險的丙烯醯胺攝取量，而比起麵包大家應更注意油炸類食物。不過，張適恆指，歐美研究主要討論成分單純的麵包，如法國長棍式麵包、德國酸麵包與黑麥麵包；一些額外添加成分比較多的麵包，例如朱古力麵包、菠蘿包和奶油麵包等，除了丙烯醯胺，還包括高糖、高油和高鈉的問題。張適恆指出，部分常見麵包添加了大量糖分、不健康的Omega-6植物油、鹽、人工香料與防腐劑，偶爾吃沒問題，但長期食用可能提高心血管疾病和肥胖風險，平時吃麵包可挑選添加物少的款式，也建議避免烤焦讓丙烯醯胺含量上升。

資料來源：急診科醫生張適恆、《祝你健康》

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【護腎飲食/預防腎病】常聽說吃黑色食物有助補腎，但若亂吃黑豆、芝麻，反而可能傷腎？有醫生指出，有3種黑色食物不僅能保護腎臟，還具有排毒、抗發炎及抗氧化等功效，即使是腎病患者也能安心食用。

黑色食物恐對腎臟造成負擔 4種傷腎食物要少吃

腎臟專科醫生洪永祥在Facebook專頁發文指，談到「補腎」，中醫與西醫觀點並不相同。中醫主張「吃黑色食物」來補腎，但當想購買黑豆、黑芝麻進補時，西醫卻可能勸阻，指出這類食物蛋白質、鉀、磷含量偏高，對腎臟可能造成負擔。

為甚麼黑色食物能護腎？他解釋，中醫將萬物歸納為木、火、土、金、水五種屬性，在人體中則分別對應五臟，而黑色則對應水，也就是腎臟。中醫強調「腎藏精」，「精」負責生長、發育、生殖能力，甚至免疫力，全都仰賴腎臟儲存的能量。從現代營養學的角度，食物呈現黑色或深紫色是因為富含花青素——即自然界最強的抗氧化劑之一。此外，黑色食物通常含有豐富的微量元素如鐵、鋅、硒，有助修復細胞、維持正常代謝功能。

洪永祥醫生指出，腎病患者若過量食用以下幾種常見的黑色食物，可能反而導致腎功能惡化：

• 黑豆和黑芝麻：雖然滋補，但屬於高磷、高鉀的食物。對腎功能正常者是健康食物，但對腎臟功能不佳的患者而言，過量攝取反而會增加身體負擔。
• 紫菜：雖被視為健康食材，但濃縮海藻類通常含有較高的鉀離子，且可能存在碘攝取過量的問題。
• 烏骨雞：肉類本身蛋白質含量較高，而腎功能不佳者通常需限制蛋白質攝取，以免產生過多含氮廢物，增加腎臟的代謝負荷。

推薦3大護腎黑色食物 排毒/抗發炎/抗氧化

洪醫生表示，若腎臟功能已開始下降，或是已確診慢性腎病（腎絲球過濾率低於60），若進補不當，反而可能傷身。在西醫的腎臟病飲食原則中，有三項必須嚴格控制，包括磷、鉀、蛋白。當腎臟受損時，無法有效排出血液中多餘的含氮廢物、磷和鉀。如果尿素氮過高，可能引發噁心、疲勞；磷過高則會使骨骼變脆、血管鈣化，並引起皮膚瘙癢；而鉀過高則可能導致心律不整，嚴重時甚至可能造成心臟驟停，具有生命危險。他特別精挑細選出三種食物，既符合中醫黑色入腎的傳統理念，同時也完全滿足西醫所強調的「低磷、低鉀」護腎標準。

3大黑色食物助護腎

1.黑木耳

在中醫理論中，黑木耳歸屬於腎經，具有活血化瘀的作用。從西醫營養學角度看，它屬於理想的三低一高食物，即低磷、低鉀、低蛋白，且富含膳食纖維，這特性能減輕腎臟的代謝負擔。它富含的膳食纖維與膠質能在腸道中吸附毒素，減少其進入血液，從而間接降低腎臟的過濾壓力。研究指出，黑木耳中的特殊多醣體具有強效的抗氧化活性。一項針對腎損傷模型的實驗顯示，木耳多醣能顯著降低血清中的尿素氮和肌酸酐水平。簡單來說，黑木耳有助於保護腎小管，減輕氧化壓力所造成的損傷。

2.藍莓 

雖然外觀呈深藍色，但在中醫五色分類中，深色同樣歸屬於腎。而在西醫領域，藍莓被公認為超級食物。它的鉀離子含量很低，每100克藍莓僅含約77毫克鉀，遠低於香蕉或奇異果，對需限制鉀攝取的腎臟病患者而言是相當安全的水果。一篇發表於《食品與功能》（Food & Function）的研究指出，藍莓中的花青素能夠抑制NF-κB發炎路徑，即使腎臟細胞因高血糖或高血壓而處於發炎狀態，花青素亦有助於減緩腎絲球的硬化與纖維化。另一項研究也表明，長期攝取富含花青素的漿果，有助延緩腎絲球過濾率的下降速度。

3.黑提子

其深色果皮中所含的白藜蘆醇是護腎的精華成分，一項針對糖尿病腎病變的研究發現，白藜蘆醇能激活人體內一個名為SIRT1的長壽基因。當此基因被喚醒，可顯著減少腎臟細胞的凋亡，它能阻止腎臟細胞自我毀滅。研究數據也顯示，攝取富含白藜蘆醇提取物的實驗組，其蛋白尿症狀獲得明顯改善。雖然提子的鉀含量略高於藍莓，但相較於香蕉或哈密瓜，仍屬於中等偏低的安全範圍。只要控制份量，例如每日8至10顆，所帶來的抗氧化、保護血管與腎臟的效益，遠超過潛在風險。

腎病/腎衰竭初期症狀 留意小便變化

據香港醫管局資料指，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。

不過，初期的腎病及慢性腎衰竭徵狀並不明顯，較常出現的症狀如下：

1. 小便帶血 / 茶色尿（血尿）
2. 小便帶泡沫（蛋白尿）
3. 小便混濁（尿感染）
4. 小便赤痛、頻密
5. 小便感困難、不暢順
6. 小便排出小沙石
7. 多尿、尿量減少、夜尿
8. 腰腹疼痛
9. 足踝或眼皮浮腫
10. 血壓高

腎衰竭4大高危人士 嚴重恐洗腎

根據香港醫管局資料，當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，其排泄體內新陳代謝廢物的功能受損，身體內的廢物會累積，且引發多種身體功能的問題，引發慢性腎衰竭。

當到達末期腎功能衰竭階段，病人須透過透析（洗腎）或腎臟移植，才得以維持生命。當中，患有下列疾病的病人有較高風險患上慢性腎衰竭：

1. 糖尿病
2. 腎小球腎炎，包括紅斑狼瘡腎炎
3. 高血壓
4. 先天性腎病及有腎病家族病歷

資料來源：腎臟專科醫生洪永祥、醫管局

專家履歷：洪永祥

腎臟科專科醫生、現任台灣三軍總醫院總院(內湖院區)腎臟科兼任門診醫生。

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【微波爐/翻熱食物】用微波爐翻熱食物看似方便，但並非所有食物都適合這樣做！有營養師指出，有5種食物不宜放進微波爐翻熱，更警告當中的雞蛋甚至有機會被微波爐翻熱「叮爆」！

5種食物不宜放微波爐 烚蛋翻叮一定爆炸？

據美媒《紐約郵報》報道，註冊營養師Amanda Holtzer指，雖然不少人都會用微波爐翻熱剩菜的，但以下食物則不適合用微波爐進行翻熱：

甚麼食物不宜放微波爐翻熱？

1. 烚蛋

雞蛋富含蛋白質，但當雞蛋烚熟後則不建議用微波爐再次翻熱。由於烚蛋會在微波爐的翻熱過程中，會令蒸氣及壓力在蛋白中積聚，令烚蛋隨時會在微波爐、碗中，甚至在口腔中爆裂，令口腔受傷。

2. 富含維他命C的食物 

維他命C屬於水溶性維他命，而且對熱力非常敏感。當維他命C微波翻熱後，其營養成分會被熱力破壞。因此，日常應盡量不要翻熱富含維他命C的食物，例如西蘭花、燈籠椒、莓類和綠葉蔬菜等，以保持當中的營養價值。

3. 雞肉

雖然重新翻熱雞肉，在食安角度而言相對安全。不過，當雞肉經烹調後再放入雪櫃時，雞肉中的脂肪會氧化，雞肉的化學結構亦會起變化，令雞肉本身味道亦會出現改變。

如此時再把雞肉翻熱，雞肉中的水分會再被蒸發，令口感及味道變差。因此，建議可把吃剩的雞肉應用於不需要重新翻熱的食物中，例如雞肉沙律三明治或捲餅。

4. 海鮮

微波爐的高溫會迅速蒸發魚類等海鮮的水分，導致肉質變乾韌。烹飪角度，亞特蘭大行政總廚Jim Nuetzi認為，重新翻熱任何海鮮，在煮食上必然會帶來不良影響，當中利用微波爐翻熱海鮮，更會使海鮮變乾，影響口感。

5. 牛扒

若果打算利用微波爐翻熱剩餘的牛扒，除了會影響口感和味道，牛扒在重新翻熱過程中，肉質會容易變乾，導致口感變硬。而且微波烅容易加熱不均勻，令翻熱的牛扒可能出現部份位置過熟，但其他部分仍然冰冷的情況。

使用微波爐時應注意甚麼？

香港食安中心指出，使用微波爐時，應留意下列烹煮方法：

• 食物應以微波爐適用的蓋子或保鮮紙蓋好，並露出一小部分，讓烹煮時產生的蒸汽排出。烹煮時保鮮紙不應接觸食物。
• 較大塊的肉須用中度火力烹煮一段較長時間，讓熱力直透肉的中心而不會把肉的外層煮得過熟。
• 要達致均勻的烹煮效果：可以把食物切成小塊，並把較大塊的肉去骨，其次把食物平均分布在碟上，較大塊或較厚的食物放近碟邊。然後，烹煮期間取出食物攪動或翻動數次，烹煮後等候兩分鐘才把食物取出。
• 食物要徹底煮熟，未煮熟的要放回微波爐再煮，直至熟透。家禽和肉類應煮至流出的汁液是清澈和沒有血水為止。
• 不要把水或液體過度加熱，因為水即使極熱但表面看來仍未煮沸。
• 切勿用微波爐烹煮連殼的雞蛋，以免蒸汽積聚在蛋殼內引致爆炸。如要用微波爐煮蛋，必須先把蛋殼剝掉或敲裂，並刺戳蛋黃或蛋白數下。

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【農藥蔬果】英國非牟利組織發布的最新報告揭示，當地超市常見的提子、青檸等12種水果、蔬菜，已成為農藥殘留最嚴重的「最毒蔬果」，其中農藥超禁最嚴重的水果樣本，更檢出高達99%檢出多重農藥殘留，恐致癌不育，情況令人憂慮。

盤點12款蔬果易殘留農藥 常進食恐致癌不育

據《Daily Mail》報道，英國非牟利組織《農藥行動網絡》（PAN UK）近日分析政府檢測數據後，發表了農藥殘留最嚴重的12種蔬果排行榜，當中包括西柚、提子和青檸。報告揭露了以下關鍵狀況：

• 檢測總數：檢測的17種水果和蔬菜中，發現了123種不同化學物質；75%水果類、25%蔬菜類含多種農藥殘留。
• 致癌/化學物質：發現42種與癌症相關的農藥，21種會干擾荷爾蒙的化學物。
• 健康風險：長期接觸恐增致癌風險，更可能導致出生缺陷、發育障礙、生殖問題。

12款農藥超標蔬果排行榜

12款農藥超標蔬果（含多重農藥殘留樣本比例）：

• 第12位：豆類（乾）（20.83%）
• 第11位：茄子（22.92%）
• 第10位：西蘭花（26.45%）
• 第9位：蘑菇（31.25%）
• 第8位：辣椒（37.5%）
• 第7位：豆類（37.5%）
• 第6位：蜜瓜（46.39%）
• 第5位：甜椒 （48.96%）
• 第4位：香蕉 （67.12%）
• 第3位：青檸 （79.17%）
• 第2位：提子 / 葡萄（89.81%）
• 第1位：西柚 / 葡萄柚（99.17%）

《農藥行動網絡》報告分析，第1名的西柚含有多種農藥殘留（121個樣本中120個），是所有蔬果中風險比例最高；提子（108個樣本中的97個）和青檸（24個樣本中的19個）的殘留比例也很高，更驚人的是，在一個從土耳其進口的提子樣本中，發現了16種不同農藥的殘留。

報告揭示另一監管漏洞，儘管歐盟和英國已禁止多種劇毒農藥，但這些禁用農藥仍可能透過進口食品進入市場，事關非歐盟國家的種植者仍可使用這些禁用農藥。

面對農藥殘留風險，英國專家建議：

• 以流動水流沖洗水果和蔬菜，但同時指出，這並不能完全消除潛在的有害殘留物，只能減少表面的殘留；
• 去皮可能是更有效去除殘留的方法，但同時去除膳食纖維和重要營養素（如維他命C）；
• 宜食用有機認證的水果和蔬菜。

農藥蔬果｜食安中心蔬果清洗建議 用清潔劑更不乾淨？

香港食安中心則建議，可在流動的清水下徹底沖洗蔬菜和水果。在適當的情況下，可用乾淨的刷子刷洗表層堅硬的農產品，如瓜類，以去除表面和縫隙間的污垢和污染物，如除害劑（農藥）殘餘。

至於浸泡蔬菜，雖然一些研究指出這有助減少除害劑殘餘，但蔬菜的營養素也會隨之流失。食安中心在2017年首季不再建議以浸泡方式處理蔬菜，亦不建議使用肥皂、配方洗滌劑或農產品清潔劑等來清洗蔬果。

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