Sing Tao Real Time News

危機二字，常被曲解為「有危就有機」， 每當社會出現危機，政府安慰市民：「不用 擔心，有危就有機」，其實「危」是指「危難」， 「機」是形容「可能性很高」，假如曲解為 「有機」，那麽以下的用詞，也可以拆開曲解，甚至分門別類，編作教科書了。

建築類：危城，有危就有城。危牆， 有危就有牆。危樓，有危就有樓。

食物類：鹹魚，有鹹就有魚。

臘腸，有臘就有腸。皮蛋，有皮就有蛋。

熱狗，有熱就有狗。腸粉，有腸就有粉。

雪糕，有雪就有糕。蝦餃，有蝦就有餃。布甸，有布就有甸。

蔬果類：冬瓜，有冬就有瓜。香蕉， 有香就有蕉。芥蘭，有芥就有蘭。

菠蘿，有菠就有蘿。

音響類：Hi-Fi，有Hi就有Fi。鋼琴， 有鋼就有琴。Wi-Fi，有Wi就有Fi。

結他，有結就有他。古箏，有古就有箏。 口琴，有口就有琴。

動物類：蝸牛，有蝸就有牛。

傻瓜，有傻就有瓜。蠢才，有蠢就有才。 天真，有天就有真。熊貓，有熊就有貓。

上述的曲解例子，全不合情理，但是電腦卻真的是「有電就有腦」。社會今日，人類太依賴電腦，如果哪天大停電，人類就立變「冇腦」，要等恢復供電，人類才有腦可用。

寄語那些常曲解危機之輩，不妨用腦細想一下，「有火就有雞，有壽就有司， 有弱就有智，有白就有癡」合不合情理？就明白「有危就有機」等同有放就有屁了。

5月5日，節氣立夏，夏天開始了，我喜歡！

遲些還有個節氣叫夏至，至是極致，如至高無上。是盛夏了。

立夏也好，夏至也好，我都喜歡。那怕最熱的那十來天，我也是「人皆苦炎熱，我愛夏日長。」北美洲的夏天，四五點就天亮，晚間近十點才天黑，而我是陽光控。（「控」，網絡語，喜歡的意思。）

夏天是溫哥華天氣最好的季節，不像冬季多雨。那怕烈日當空，一到樹蔭下便很涼快。夜間打開半扇窗戶，就無須開冷氣睡覺，所以安裝冷氣的人家還不算多。

夏天有我愛吃的西瓜，不用敲打猜測它甜不甜，價錢不貴，越大的甜的比例越大。那切開來賣的更看得清楚。

夏天穿衣可輕裝上陣，T恤短褲，簡便之至。美少女對氣溫最是敏感，攝氏15度她們已小背心、超短褲，真是人間好風景。

冬季休業的美甲店又在商場出現，一排近20張椅子可以坐滿。清一式的女性顧客，為穿涼鞋裸露的腳趾打扮。

李白詩：「玉面耶溪女，青娥紅粉妝。一雙金齒屐，兩足白如霜。」看來詩人對夏日女士的美足也是欣賞的。

說到吟夏日女子的詩歌，我喜歡王昌齡的《釆蓮曲》：

荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開。

亂入池中看不見，聞歌始覺有人來。

女子的羅裙與荷葉同色，臉跟荷花同豔。混雜在一起，直到聽到她們的歌聲，才看到她們忽然浮現，多美的畫面！

睡眠障礙是現代社會普遍的健康隱患，當中以失眠為最常見的睡眠障礙。根據香港衞生署衞生防護中心人口健康調查，香港有約四成八的人有失眠症狀，百分之六的人更患有失眠症。都市人常因工作壓力、不良生活習慣等因素影響睡眠質素。持續的睡眠問題可造成疲累、焦慮、專注力減低等問題，良好的睡眠衞生（Sleep Hygiene）對維持身心健康至關重要。本文將集中於生活習慣方面提供建議，希望能協助讀者及身邊親友改善失眠問題。

48%港人現失眠症狀 甚麼人易失眠？

失眠可以大致分為原發性失眠及非原發性失眠 ，較常出現於以下人士身上：

·長者

·女性

·慢性疼痛患者

·焦慮症或抑鬱症患者

·輪班工作者

·暫時性的生活狀況 （例如： 時差反應、環境轉變）

·濫用藥物人士

持續失眠如何影響健康？更易患心臟病/糖尿病？

失眠人士可能會持續出現以下症狀：  

·睡眠問題每星期至少3次，至少持續1個月

·入睡困難（超過30分鐘），難以維持睡眠狀態

·早醒且無法再度入睡 

·日常生活受到影響（注意力下降、情緒不穩）

長期睡眠時間不足或睡眠質素欠佳可影響身體及增加某些健康風險，例如：

·反應遲緩

·記憶力減弱

·免疫系統減弱

·增加超重或肥胖機會

·增加患上心臟病和糖尿病風險

如何預防失眠？睡前這樣呼吸也有效！

要預防失眠，建議可從以下四方面入手：

1. 環境調整

·保持臥室溫度18-22°C，使用遮光窗簾

·選擇合適硬度床墊（最好能承托脊椎維持自然曲線）

·必要時使用白噪音機

2. 飲食習慣

·午餐後避免攝入咖啡因（例如：咖啡、濃茶）

·晚餐與睡眠至少相隔3小時，避免高脂飲食

·可適量攝取助眠食物（例如：奇異果、香蕉）

3. 作息管理

·固定起床時間（前後1小時內），包括假日

·午睡不超過45分鐘，避免傍晚後小睡

·睡前1小時進行「數位排毒」，避免使用手機、電腦等，因為藍光會令大腦保持活躍

4. 呼吸練習

·箱式呼吸法（4-4-4呼吸法）：吸氣4秒→屏息4秒→呼氣4秒→屏息4秒，可於睡前重複以上呼吸法至少一分鐘，過程中避免過度用力地吸氣或呼氣，保持放鬆亦應注意避免過度屏息。

雖然失眠許多時與生活習慣有關，但有時亦可能因不同的病症而引起，例如認知障礙症、抑鬱症、痛症等，切勿胡亂服用安眠藥，應先諮詢醫護人員，找出原因才作針對性跟進或治療。

撰文：香港都會大學 護理及健康學院講師 蔡嘉敏

T10

癌症近年出現年輕化趨勢，美國國家衞生院公布最新研究報告指，比較2010至2019年的患癌數據，50歲以下人士患上14種癌症機率有所上升，當中增幅最大的主要有4種癌症。

50歲以下癌症個案增！研究揭4類癌症增幅最大

美國國家衞生院的研究人員分析了2010至2019年間，美國不同年齡層的癌症統計數據，包括33種癌症的病發率及死亡率，並將資料分成6個年齡組別，包括3個早發組（15-29歲、20-39歲和 40-49歲）和3個老年發病組（50-59歲、60-69歲和 70-79歲），發現有14種癌症的早發性機率上升。研究結果在今年5月發表於《Cancer Discovery》。

早發性癌症研究結果：

·有14種癌症在至少一個早發組別（50歲以下）的病發率增加：女性乳癌、大腸癌、腎癌、睪丸癌、子宮癌、胰臟癌、3種淋巴瘤、黑色素瘤、子宮頸癌、胃癌、骨髓瘤，以及骨骼和關節的癌症。

·上述14種癌症中的9種同時在至少一個老年發病組別（50歲或以上）的發病率有所增加：女性乳癌、大腸癌、腎癌、睪丸癌、子宮癌、胰臟癌和3種淋巴瘤。

·約63%的早發性癌症發生在女性身上。

·在50歲以下的組別，肺癌、前列腺癌等19種癌症的病發率有所下降。

·大多數癌症的死亡率並沒有同時增加，除了早發組別的大腸癌、子宮癌和睾丸癌之外。

·與基於2010年發病率的預期病例進行比較，2019年的被診斷出的早發性癌症，增幅最大的是女性乳癌，較預期多了4800宗病例，其後分別是是大腸癌（2100宗）、子宮癌（1200宗）和胰臟癌（500宗）。

年輕人患癌風險為何上升？

研究主要作者、美國國家癌症研究所研究人員Meredith Shiels推斷，導致早發性癌症發生率上升可能有以下原因：

·肥胖率上升：已知有部分癌症與體重過重有關。

·癌症檢測方法：方法進步可能促進了早期癌症診斷。

·女性首次生育的年齡較大：可能解釋早發性乳癌病發率上升，因為懷孕和哺乳被認為可以降低風險。

如何預防癌症年輕化？太懶惰竟易致癌？

對於癌症年輕化的趨勢，營養師高敏敏指，日常的生活方式與飲食習慣，都有機會增加患癌風險，因此她建議日常應做好以下10件事，可有效防癌：

1. 避免高糖飲食 

雖然吃糖與癌症沒直接關係，但高糖飲食容易致肥，而肥胖增患多種癌症風險，包括胰臟癌、乳癌、子宮內膜癌等。最可怕的是癌細胞特別愛糖，越多糖越活躍。因此世界衞生組織建議，每天攝糖量最好不超過25克才是健康之道。

2. 避免吃太燙 

不少人愛吃火鍋，喝熱湯，但是吃太燙的食物會損傷食道黏膜。研究指，超過60℃的食物對黏膜具有傷害性，雖然人體會自然修復，但對於愛喝熱湯者而言，食道粘膜復原的速度未必跟得上其喝熱湯的頻率，反覆傷害下會增加患食道癌的風險。

3. 避免吃煙燻食物

燻製食品如香腸、煙肉等，含有亞硝胺和苯駢芘等物質，攝入過多可能增加患肝癌、口腔癌等風險。此外，燻製食品通常含有較高的鹽分，長期食用有損血壓及腎臟健康，因建議少吃這類加工食品，多選擇新鮮天然的食材更健康。

4. 避免過量飲酒

喝酒對身體的傷害遠超想像，長期過量飲酒會損害肝臟，引發肝硬化甚至肝癌。酒精還會增加患口腔癌、食道癌的風險。所以喝酒應該限量且適度，據台灣衛福部的每日飲酒酒精標準量：

·女性每天不超過1個酒精當量 (10克酒精)

·男性每天不超過2個酒精當量 (20克酒精)

·一個酒精當量=15克酒精=105大卡

5. 忌吃發霉食物

發霉的食物中含有黃麴毒素，這是一種極強致癌物，即使高溫烹煮也無法完全破壞毒素。而黃麴毒素與肝癌的發病率高度相關，對肝臟傷害極大。

因此千萬不要怕浪費，把食物的發霉部分除掉後再繼續進食，選擇進食存放良好的新鮮食材是保護健康的第一步。

6. 及早戒煙

吸煙幾乎傷害全身器官，當中最直接受影響的就是肺部。煙草中的有害物質還會損害心血管系統，引發心臟病和中風。此外二手煙、廚房油煙也都可能增患肺癌風險。

7.避免吃油炸食物

蛋白質經油炸後，會產生致癌物異環胺，因此一些需反復煎、炸、烤的食物，如油炸鬼及臭豆腐等，當中含有大量異環胺。若經常大量攝取，患大腸癌的風險會提高，也會增加肥胖和患心血管疾病的風險。

因此日常建議選用橄欖油等健康植物油，烹調時避免高溫油炸，並控制油的使用量，才能吃得安心又健康。

8. 避免吃醃製食物

醃製食品含有亞硝酸鹽，進入體內會轉化為致癌物亞硝胺。長期食用醃製食品，會增加患胃癌和食道癌的風險。而且醃製食品鹽分高，還會對腎臟和血壓造成負擔，建議少吃或適量進食醃製食品，多選擇新鮮食材，保持飲食清淡。

9. 飲食避免過鹹 

攝取過多鹽分會加重腎臟負擔，導致高血壓，還可能增加胃癌風險。因為攝取高鹽容易傷害胃黏膜，當黏膜受損修復時，致癌物就有機可乘，細胞突變、癌變的機會也大幅提升。

世界衞生組織建議，每天鹽的攝入量應少於6克，因此日常宜多用天然香料取代鹽調味，減少進食醃製食品和加工食品，對健康更有幫助。

10. 生活習慣忌太懶 

現代人因為忙碌，餐餐在外用膳、沒有時間運動等，更特別偏愛快速方便的加工食品，這些懶惰的習慣容易導致油、鹽、糖攝取量超標，出現肥胖、代謝等問題及令免疫力下降，還會減緩新陳代謝，影響血糖和脂肪代謝，增加患胰臟癌、肝癌風險。過去有不少研究指，肥胖與多項癌症皆有關連 。

雖然懶惰並不直接致癌，但會養成不健康的生活狀態，間接增加患癌的風險，保持適度的運動習慣與均衡飲食才是遠離癌症的關鍵之一。

資料來源：《MSN》、《Science Daily》

T10

 睡得少除了影響健康，也易增加洗腎風險？有醫生指出，每晚睡眠不足1個時數，洗腎風險恐增加2倍。要避免腎功能變差和洗腎，他教3大方法保護腎臟健康，當中竟然包括1種洗澡方法！

每晚少睡幾小時洗腎風險增2倍？專家教3招護腎

根據日媒《東洋経済》報道，日本東北大學榮譽教授、腎臟科醫生上月正博在《東北大学病院が開発した 弱った腎臓を自力で元気にする方法》中指，透過改變日常飲食和運動習慣，可以幫助改善隨著年齡增長而下降的腎功能。他特別列出3大保護腎臟健康的方法，有助預防腎病。

如何有效護腎防腎病？

護腎臟3大方法：

1. 浸浴

浸浴時全身浸入溫熱的水中能帶來極度舒適的感受，這種舒適感主要源自溫熱效應。當身體逐漸變暖時，皮膚表層的微血管與皮下血管會自然擴張，促使血液循環比平常更為順暢。

這樣的變化不僅能加速新陳代謝，更有助於排除體內積累的疲勞物質與廢物，有效緩解肌肉緊繃、痠痛與疲憊感，進而達到深度放鬆的效果。此外，改善的血液循環能增強腎臟機能，產生自然的利尿作用。雖然浸浴對腎臟有益，但仍需注意幾個重點：

·關於浸浴的時間，建議選擇吃飯前時段，但切記事先補充1至2杯常溫開水，以防脫水。

·浸浴時由於溫度會突然變化，可能引發血壓驟升，導致嚴重的心血管疾病。因此，冬季時更需謹防因環境溫差導致的潛在風險，務必預先暖熱更衣室和浴室。

·入浴時應先從心臟最遠的四肢開始沖淋溫水，最理想的水溫控制約在38至40度的狀態。若選擇半身浴方式，水位應維持在太陽神經叢位置為佳，避免水位過高造成心臟負擔。

·從浴缸出來時切忌猛然起身，正確做法是先移至浴缸邊緣坐穩，再分段緩慢離開浴缸。洗澡後要特別注意保暖，避免著涼。

·對於正在接受洗腎者，治療當日應避免浸浴以防穿刺部位感染，建議改以淋浴方式清潔身體。

2. 提升睡眠品質

充足且高品質的睡眠是維持健康生活的關鍵要素，而日本大阪大學有研究團隊針對1601名慢性腎臟病患者，進行四年追蹤發現，睡眠時間少於5小時的人士，需要透析風險增加2.1倍；而睡眠超過8小時風險更增加1.5倍。因此，睡眠時間的長短和睡眠品質對腎臟至關重要。

若出現夜間頻繁醒來、入睡困難、早晨起床後仍感倦怠需反覆補眠，或是即使睡眠時間充足白天仍持續嗜睡等，則可能是睡眠品質不佳。為確保晚上的高品質的睡眠，除了每天檢查自己的睡眠環境，建議可以嘗試以下方法，並將每日睡眠時間維持在7小時：

·早上起床後曬曬太陽。

·日間進行適度運動。

·若白天感到倦怠，可以進行小休。

·晚餐應在睡覺前3小時完成。

·睡前避免看電視、手機和電腦等電子設備。

3. 每日刷牙

牙周病與腎功能有密切關聯，牙周病會引發牙齦發炎並破壞支撐牙齒的骨骼，此時牙周病菌產生的毒素會透過血液循環遍布全身，損害血管內表面，進而影響腎臟功能。有研究顯示，慢性腎臟病患者罹患牙周病的比例是健康人群的1.7倍。雖然確切機制尚未查明，但可能與慢性腎臟病導致的免疫功能下降、鈣質吸收異常及骨代謝障礙等因素有關。上月正博教授也提出以下建議保護牙齒：

·刷牙時不僅要使用牙刷，更要搭配牙線或牙間刷仔細清潔牙縫及牙齦邊緣。

·雖然理想的方法是每餐進食後都徹底清潔，但考慮到不少人早晨時間匆忙、午間可能不便等因素，因此，建議至少要做到睡前進行一次完整口腔清潔。這是因為睡眠時唾液會減少分泌，牙齒無法透過唾液來自我清潔、抗菌和免疫等。

·要特別提醒，口腔健康不能僅靠日常清潔，還建議定期接受牙科檢查與專業清潔。

腎臟病患者較易患肌少症？小心5大徵狀

上月正博教授指出，隨著年齡增長，肌肉流失是不可避免的自然現象，尤其是長者更需特別注意，肌少症是一種由於肌肉質量下降而導致肌肉力量和身體功能下降的疾病。對於腎臟病患者而言，容易出現肌肉量減少，甚至可能伴隨肌少症或虛弱症，則會加速病情的惡化。因此，無論是否患有腎臟疾病，肌少症屬於不容忽視的健康警訊。若未及時介入，身體機能就會下降，變得越來越虛弱，不僅影響日常生活，更會發展到需要護理的「虛弱」狀態。一旦出現以下徵兆，可能是肌少症或衰弱症的早期警號：

·行走速度明顯變慢

·需要倚靠扶手或拐杖才能行走

·開塑膠瓶的瓶蓋都感到吃力

·持續性疲勞感且缺乏動力

·半年內體重無故減輕2至3公斤以上

1招自測肌少症 出現1種情況須提高警惕

上月正博教授教1種簡單的方法，即測量小腿肌肉厚度，檢查是否患有肌少症：

·用雙手的拇指和食指組成一個環，並用環抓住小腿最粗的部位。

·如果手指繞出的圈較大，且與小腿之間有空隙，則需要特別留意。

他提醒，如果症狀持續惡化導致身體機能嚴重衰退，可能將面臨長期臥床的風險。尤其是高危險族群更應立即採取行動，從規律運動與飲食調整雙管齊下，及早預防肌少症的發生。

腎病/腎衰竭初期症狀 留意小便變化

據香港醫管局資料指，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。

不過，初期的腎病及慢性腎衰竭徵狀並不明顯，較常出現的症狀如下：

·小便帶血 / 茶色尿（血尿）

·小便帶泡沫（蛋白尿）

·小便混濁（尿感染）

·小便赤痛、頻密

·小便感困難、不暢順

·小便排出小沙石

·多尿、尿量減少、夜尿

·腰腹疼痛

·足踝或眼皮浮腫

·血壓高

腎衰竭4大高危人士 嚴重恐洗腎

根據香港醫管局資料，當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，其排泄體內新陳代謝廢物的功能受損，身體內的廢物會累積，且引發多種身體功能的問題，引發慢性腎衰竭。

當到達末期腎功能衰竭階段，病人須透過透析（洗腎）或腎臟移植，才得以維持生命。當中，患有下列疾病的病人有較高風險患上慢性腎衰竭：

·糖尿病

·腎小球腎炎，包括紅斑狼瘡腎炎

·高血壓

·先天性腎病及有腎病家族病歷

資料來源：《東洋経済》、醫管局

Most people either dislike or admire rich people. Elon Musk, who runs Tesla, SpaceX, and Twitter (now called X), is the world’s richest person. US President Donald Trump has given him an outsized role in cutting federal government expenditure. I admire Musk for the spaceships and reusable rockets SpaceX developed, but dislike him for eliminating or shrinking government agencies, such as those that provide foreign aid to the poor and free education to low-income households. The expression “outsized role” means a very large role in doing something.

Amazon owner Jeff Bezos is the world’s second richest person. I interviewed him briefly in the 1990s when I worked in Seattle. He was not among the world’s richest at the time because Amazon was just finding its feet. To find your feet means to begin to be confident or successful. During my time in Seattle, I once sat at the same table with Microsoft co-founder Bill Gates during a media lunch at his headquarters. He was the world’s richest person at the time but is now at sixth place.

I have no reason to either dislike or admire Bezos, but I greatly admire Gates for donating much of his huge wealth to needy causes, such as finding cures for diseases. I also admire Warren Buffett, the world’s fifth richest person and chief executive of Omaha-headquartered Berkshire Hathaway. He is nicknamed the Oracle of Omaha for often beating the market. To “beat the market” means to outperform the stock market. He shocked the world last week by telling shareholders he plans to retire. Like Gates, he donates much of his wealth. I hope he will continue to donate when he retires.

大多數人要不是不喜歡富豪，就是仰慕富豪。伊隆．馬斯克，就是經營特斯拉、太空探索技術公司SpaceX以及推特（現稱為X）的，是現今世上最富有的人。美國總統唐納德．特朗普也給了他一個特大的職位（outsized role），去削減聯邦政府的開支。我欣賞馬斯克的SpaceX研發太空船和重用的火箭，但不喜歡他淘汰或縮減政府機構，例如那些為貧窮人士提供額外援助，以及為低收入家庭提供免費教育的機構。習語outsized role是指一個特別重大的角色去做某些任務。

亞瑪遜老闆謝夫．貝索斯是世上第二富有的人。1990年代我在西雅圖工作時，就曾簡單訪問過他。他那時候仍未位列世界首富，因為亞瑪遜當時還在finding its feet——to find your feet是指立足、站穩腳跟，開始感覺自信或成功。我在西雅圖的時候，有次跟微軟的共同創辦人比爾．蓋茨同坐一桌，那是在他總部的一場傳媒午宴。那時他是世界首富，但現在退居第6位。

我沒有特別緣由去討厭或欣賞貝索斯，但我就十分欽佩蓋茨將自己許多的財富捐給有需要的事情，例如為疾病尋找治癒之法。我也非常欣賞華倫．巴菲特——世界首富第5位，以及位於奧馬哈的控股公司巴郡．哈薩威的行政總裁。他被暱稱為「奧馬哈的先知」，因為他常打贏大市（beating the market）。To “beat the market”是指在表現上勝過股票市場。他上星期告訴股東他計劃退休，消息震驚全球。就像蓋茨一樣，他將自己很多的身家都捐出來。我希望他退休時仍會繼續捐款。

mickchug@gmail.com
Michael Chugani褚簡寧
中譯：七刻

中美終於將在5月9日至12日期間，在瑞士就貿易問題舉行會談了，鑑於美國一直的惡意表現和朝令夕改，中國商務部新聞發言人，以答記者問的形式，開出了會談條件，講得滴水不漏。會談能否有成果，甚至能否繼續，須符合所有原則，勿謂言之不預也。包括：

1. 任何對話談判必須在相互尊重、平等協商、互惠互利的前提下開展。（頤指氣使、居高臨下、搵著數、如對澤連斯基那樣就免談。）

2. 拿出談的誠意，糾正錯誤做法，與中方相向而行，通過平等協商解決雙方關切。（指明以前的做法是錯誤的，要糾正。）

3. 如果說一套、做一套，甚至企圖以談為幌子，繼續搞脅迫訛詐，中方絕不會答應，更不會犧牲原則立場、犧牲國際公平正義去尋求達成任何協議。（這一段很不客氣，但警告了對方，也對全世界包括中國自己人民作出了承諾。）

中國有一句相互合作的金句：「先小人，後君子。」即使是朋友，在合作之初，大家也要把條件講清講楚，並且訂立法律文件，包括罰則、賠償、解散的規定。因為隨著時間的推移，人事變動是必然出現的事。大家是互諒互讓的君子固然好，在因利失義的情況下，也能依章辦事。

我最不解的是婚姻而有婚前協議，避免離婚時要分得對方財產的一半。這種事前講清楚的協議，顯示了兩點：一是對這段婚姻無信心，二是財產比關係重要。也就說明了第三點：

他們之間無真愛。

無真愛而結為夫婦，且雙方都接受這協議，看來中美之間將來如有協議，也不過如此。

 

多吃蔬菜有助身體健康，不過有營養師提醒，有3類蔬菜其實暗藏高碳水陷阱，進食後可能容易導致高血糖和肥胖。其中，吃100克薯仔所攝取的熱量，甚至等同吃半碗白飯。

減肥吃菜必定正確？誤吃「高碳水蔬菜」恐增肥

註冊營養師郭麗娜在社交平台發文指，許多人在實踐健康飲食時常存在迷思，認為只要多吃蔬菜就能有效管理體重與血糖。實際上，部分蔬菜的碳水化合物含量幾乎與主食相當，若過量攝取反而可能導致體重增加，這類蔬菜被歸類為「高碳水蔬菜」。高碳水蔬菜的特徵在於其碳水化合物比例與主食相近甚至更高，它們的澱粉含量較高，其能量密度和升糖指數（GI值）也明顯高於一般綠葉蔬菜，例如： 

•澱粉含量：一般蔬菜的碳水化合物含量通常每100克低於7克，而高碳水蔬菜則可達每100克含15至25克。

•熱量對比： 100克薯仔約80kcal，大約等如70克白飯（約半碗飯），而100克的蓮藕約54kcal，約等如50克白飯。

3類「蔬菜」藏高碳水陷阱 豆類都中招？

郭麗娜列出以下3類「蔬菜」暗藏高碳水陷阱，攝取後易引發血糖波動：

甚麼蔬菜藏高碳水陷阱？

 3類蔬菜藏高碳水陷阱

1.根莖類 

•薯仔：每100克含18克碳水化合物，GI值達62。若製成薯蓉後升糖指數更會飆升至87，攝取後容易引發血糖快速波動。 

•淮山：每100克含15克碳水化合物且富含膳食纖維，但仍需控制攝取量，避免攝取過多熱量。

•蓮藕、菱角：蓮藕每100克含12克碳水化合物；而鮮菱角每100克含21克碳水化合物，雖然口感爽脆卻暗藏澱粉，較適合作為主食替代品。 

2.豆類與種子類 

•豌豆、蠶豆、毛豆：鮮豌豆每100克含21克碳水化合物，鮮蠶豆碳水含量為每100克含20g，其含量已與白米飯相當。雖然毛豆每100克僅含11克碳水化合物，但食用時仍需減少的主食攝取量，以防碳水化合物攝取超標。 

•馬蹄：每100克含15克碳水化合物，常被加工成製成馬蹄糕等澱粉製品，食用時更需留意其隱藏的高碳水成分。 

3.其他高碳水蔬菜

•百合、金針菜：鮮百合每100克含40克碳水化合物 ，乾百合則高達79g 。金針菜常被誤認為是低碳蔬菜，實際上每100克含35克碳水化合物，同樣接近主食。

•紅菜頭：每100克含24克碳水化合物，其GI值達64，屬中升糖指數。若過量攝取恐導致血糖快速攀升。 

常吃高碳水蔬菜帶來3大健康影響  恐致肥/高血糖

郭麗娜指出，常吃高碳水蔬菜會為健康帶來以下3大影響：

1. 體重管理陷阱 

若將高碳水蔬菜當作一般蔬菜大量食用，可能造成碳水化合物重複攝取而導致熱量超標。例如，食用200克薯仔，相當於半碗白飯的碳水化合物含量，沒有相應減少主食攝取量，容易引發肥胖問題。因此，在攝取高碳水蔬菜時可以適當減少主食的食用量，從而避免攝取過量的碳水化合物。

2. 血糖波動風險 

高澱粉蔬菜在體內易消化吸收，導致血糖上升速度較快，刺激大量胰島素分泌，進而加速脂肪堆積，隨後血糖驟降，引發飢餓感，形成了惡性循環。

3. 營養失衡可能 

若長期過度依賴高碳水蔬菜而忽略其他種類蔬菜的攝取，容易造成維他命、礦物質及膳食纖維等營養攝取不均衡。 

健康飲食3大方法 糖尿病/減肥人士可以怎樣吃？

郭麗娜指出，高碳水蔬菜並非不健康食物，選擇的關鍵在於科學認知與合理搭配，包括以下3大健康飲食方法，既能享受其營養優勢，又可規避其健康風險：

1. 替代主食，控制總量 

建議將薯凪和淮山等高碳水蔬菜直接取代白飯或麵，每攝取100g克高碳水蔬菜即可減少75克白飯，約25克生米。為達到均衡飲食，應同時搭配綠葉蔬菜，例如菠菜、西蘭花和優質蛋白質，包括魚肉和豆腐，有效延緩血糖上升的速度。 

2. 優化烹飪方式 

建議避免或減少油炸、糖醋等不健康的烹調方式，推薦蒸煮、涼拌或急火快炒的烹調方式，進而減少攝取油脂和糖分。此外，也建議帶皮蒸煮的烹調方式，既能完整保留食材中的膳食纖維，例如薯仔皮含有豐富的抗性澱粉，有助於維持腸道健康。 

3. 特殊人群注意事項 

糖尿病患者應精確計算每日碳水化合物總攝取量，優先選擇低GI的高碳水蔬菜，例如山藥GI值僅51，並搭配大量綠葉蔬菜，以減緩血糖上升幅度。而減肥人士則需特別注意避免在同一餐中同時攝取高碳水蔬菜與精製米麵類主食，建議直接以適量高碳水蔬菜替代部分主食。

碳水化合物有何來源？

根據香港衞生署資料顯示，水果、蔬菜及牛奶等天然食品中含有簡單碳水化合物。不過，在經過高度煉製或加工的食物和飲料，例如糖果、果醬、曲奇餅、蛋糕和汽水中也能發現糖份的蹤跡。複合碳水化合物最常見的食物來源是穀物類食物、水果、澱粉質含量高的蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、玉米）以及豆類。

相反，添加糖份只提供「空卡路里」，因為它們不含任何營養素。相反，含有簡單或複合碳水化合物的天然食品，不單提供作為卡路里來源的碳水化合物，還提供其它營養素，例如維生素、礦物質和膳食纖維。這些源於天然食物的碳水化合物被視為「好」的碳水化合物。

每日可攝取多少碳水化合物？

衞生署資料指出，世界衞生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士每天從碳水化合物中攝取的能量，應佔每日總能量攝取量的百分之55 至75。因此，以一個應每日攝取2000千卡的人為例，他每天需要攝取275-375克碳水化合物，而攝取的最好是複合碳水化合物和天然糖。

衞生署提醒，攝取碳水化合物未必一定會導致體重上升。攝取多於你身體能夠燃燒的卡路里，無論它們是來自脂肪、蛋白質或是碳水化合物才是導致體重上升的罪魁禍首。

資料來源：註冊營養師郭麗娜、衞生署

T10

香港約有70萬名糖尿病患者，要改善糖尿病病情，除了服藥外，每日自製蔬菜汁飲用竟然也可改善糖尿病。有醫生分享一款蔬菜汁食譜，飲用後不但可改善糖尿病，甚至於預防三高及胰臟癌。

自製蔬菜汁逆轉糖尿病 每早飲1杯防三高

家庭醫學科醫生張軒睿在社交平台直播分享，自已喝自製蔬菜汁已經10年了，起初是看到好友用簡單的蔬菜汁食譜幫助丈夫降低乙型肝炎病毒，自己才開始喝蔬菜汁，其後慢慢發現蔬菜汁竟有以下功效：

 蔬菜汁功效｜控制三高/高血脂

張醫生也為父母購入一部攪拌機，方便他們製作蔬菜汁，結果發現父親的三高問題，特別是高血脂，得到良好控制。

蔬菜汁功效｜補充蔬菜+植化素

張醫生指，自已不少病人大多外出用膳，身體難以攝取足夠的蔬菜。因此他推薦喝蔬菜汁解決此問題，補充蔬菜和植化素，還能提供豐富的營養，幫助病人達到飲食均衡。

蔬菜汁功效｜控血糖改善糖尿病

張醫生分享曾有糖尿病患者原本每天需要服6-7粒血糖藥，但早餐喝蔬菜汁後，血糖藥減到2-3粒，其他兩餐維持均衡飲食，無太大調整。

蔬菜汁功效｜降胰臟癌風險

張醫生解釋，早餐喝蔬菜汁可以避免早上血糖急升，讓全日血糖更穩定，減少胰臟負擔。而減少血糖波動不僅能降低胰臟疲勞，還可減少患上胰臟炎或胰臟癌的風險。

每早自製蔬菜汁飲用 增飽足感抗發炎

張醫生也分享了一款特別為早餐設計的蔬菜汁食譜，不但加入了充足蛋白質，增加飽足感，適合上班一族飲用；也加入了小松菜、薑黃粉等，提供鈣質和抗發炎的功效。

控醣高鈣高蛋白蔬菜汁

材料

•小松菜：150g

•奇異果：1/4個

•黑豆：60g

•黑芝麻：20g

•牛油果：1/4個

•亞麻籽：1湯匙

•薑黃粉：1小匙

•豆漿：300ml

步驟

1. 小松菜先汆水，備用；黑豆煮熟，備用。

2. 將所有材料放入攪拌機內，將轉速調至最大，攪拌約60秒即可完成。

T10

【防癌水果】糖一直被視為有害健康，是引起高血糖、肥胖、代謝症候群之物。但有醫生指，有一種糖可發揮雙重抗癌功效，更懂得引爆膀胱癌細胞，大推必食5種天然食物來補充，吃「糖」防癌。

這種糖類可抗癌？研究揭可引爆膀胱癌細胞

遺傳優生科醫生張家銘近日在個人Facebook專頁分享，天然甘露糖（Mannose）是水果裡就有的抗癌成分，會讓癌細胞走向「崩潰」。張醫生引述今年5月發表於《Communications Biology》的研究指，科學家們首度完整揭開甘露糖如何誘導膀胱癌細胞自己引爆的分子機制，以及促進抗腫瘤免疫反應，凸顯了甘露糖作為一種有效的抗腫瘤劑及治療策略。

天然甘露糖如何抗癌？

 

甘露糖的抗癌功效

抗癌機制｜1. 讓癌細胞「吃錯糖」失去能量

張醫生解釋，癌細胞最怕「吃錯糖」，事關癌細胞非常「嗜糖」。正常細胞會靈活地使用不同的能量來源，但癌細胞幾乎只吃葡萄糖，而甘露糖與葡萄糖長得很像，癌細胞會誤以為是熟悉的糖、便直接吸收。但甘露糖在癌細胞內代謝低，導致能量斷鏈、代謝混亂、細胞失控，最後走向死亡。而正常細胞因為代謝彈性大，反而不會受太大影響。這種「選擇性攻擊」的特質，讓甘露糖變成癌細胞的「甜蜜陷阱」。

研究發現，甘露糖會找上癌細胞關鍵酵素「丙酮酸激酶M2型（PKM2, Pyruvate Kinase M2）」、讓PKM2功能癱瘓，阻斷能量生成，進一步降低一種叫乳酸化的蛋白修飾，同時提升乙醯化作用；這種變化讓PKM2跑進細胞核裡，啟動癌細胞的「自爆」—— 焦亡（Pyroptosis）。焦亡是會釋放大量發炎訊號的特殊細胞死亡機制，癌細胞不僅死掉，還會發出「快來清場」的訊號，把免疫細胞全部召喚到腫瘤區圍攻癌細胞。

抗癌機制｜2. 為免疫療法「開外掛」

甘露糖還能幫助現有的免疫療法發揮更大效力。研究團隊在小鼠實驗中發現，甘露糖能提升毒殺T細胞的活性，減少免疫耗竭，並降低癌細胞表面的PD-L1表達，讓抗PD-1這類免疫檢查點抑制劑更容易發揮作用。

必吃5種天然食物攝取甘露糖 抗癌更保護泌尿系統

張家銘醫生表示，甘露糖不像葡萄糖那樣快速拉高血糖，也沒有果糖那般甜膩，但特點是吃進身體後會經腎臟排出，在膀胱停留一段時間。這特性讓它成為泌尿系統的「定點小幫手」，早期的研究已經證實能預防泌尿道感染。資料顯示，甘露糖或透過阻止細菌黏附尿道，促進排出尿液、帶走病原菌，成為抗生素之外治療泌尿道感染（UTI）的替代方案。

張醫生建議可在生活裡或飲食中加入甘露糖。

富含甘露糖的天然食物：

•小紅莓（蔓越莓）

•蘋果

•橙

•桃

•豆類

此外，現在市面上有甘露糖膳食補充品，適合泌尿道感染高風險族群，或曾患膀胱癌人士，平日也應多吃富含甘露糖的食物搭配抗糖化飲食，少吃精緻糖、少喝含糖飲料，搭配高纖、多植化素、多蛋白的飲食，為自己裝備更多保護。

T10

抗日戰爭勝利後，國共內戰。蘇北血戰連連，古鎮黃橋除深陷戰火外，還有殘酷的政治鬥爭。父親先行避難上海，待安頓後我跟母親過去團聚。

在新四軍佔領時，國民黨的飛機會過來空襲。母親與我躲在棉被覆蓋的四方桌下，當轟炸機在屋頂呼嘯而過，炸彈在不遠處爆炸，房屋激烈搖晃，母親緊抱著我，以她的身體保護我。

在有空降的傳單說，會在不久展開大轟炸時，母親託關係找到一艘運農產品的木船，帶我橫渡長江，由江陰到無錫乘火車到上海。與暫時寄居上海紅卍字會的父親會合後，到紗廠做女工住宿舍，解決住的問題。

父親在香港紅卍字會找到工作後，全家遷港。我成為母親關愛的中心。在我悄悄地拍拖期間，她偷看了我藏在抽屜裡的相冊，並且在一次於國貨公司購物時，認出了我當時也在購物的女友。

我婚後生了四個孩子，我和妻都任教職，我更同時兼有會務、編務、稿務。照料孩子的事：飲食、穿著、清潔、接送上學……都由兩老負責。因此孩子對他們的感情尤勝父母。在他們離世後，總是由他們告知：後天是爺爺/嫲嫲生日！

母親曾隨我們移民來加拿大，度過平靜安適的晚年，但在她離世後，我總是覺得對她不夠好，並且一直愧疚。

幸而她跟同葬的父親的墓地距家不遠，環境優美，看來我們終會同聚於該地。

 

雞蛋並非蛋白質含量最高的食物？有專家指出，除了雞蛋外，還有8種植物性食物的蛋白質，含量竟然比雞蛋為豐富，其中1種更只需吃半杯，即有效幫助降膽固醇。

推介8大高蛋白質食物 這種豆吃半杯可降膽固醇！

根據外媒《EatingWell》報道指出，雞蛋不僅是常見的蛋白質來源，更是一種用途廣泛的烹飪食材。美國農業部數據顯示，一個雞蛋含有6克的蛋白質，是日常營養補充的絕佳選擇。但其實以下8種植物性食物的蛋白質含量更勝雞蛋，且植物性飲食有助預防糖尿病、減輕發炎症狀和降低癌症發生風險。

甚麼食物富含蛋白質？

 8種高蛋白質食物：

1.麵筋

根據美國農業部數據，麵筋以每2盎司份量含17克蛋白質，是蛋白質含量超越雞蛋的植物性食材，更可增加飽足感。這種食物傳統製法是透過揉搓麵糰並洗去澱粉製成，因此，建議可直接選用小麥蛋白粉，搭配香草、香料、調味料或高湯自行製作，也可切成條狀或碎粒加入咖哩與沙律，亦能切成牛排塊和雞塊等仿肉造型。

2.天貝

美國農業部數據顯示，每半杯天貝含有17克蛋白質，與豆腐同屬富含所有人體必需胺基酸的優質植物蛋白來源。建議可拌入沙律和快炒等來提升蛋白質含量，或是將天貝切塊串成烤肉串。

3.扁豆

美國農業部數據指出，每1杯煮熟的扁豆含有18克蛋白質，是極具飽足感的植物性蛋白來源。扁豆富含膳食纖維，能促進消化系統運作正常、維護心血管健康並提升整體健康狀態。此外，扁豆也屬於低升糖指數食物，有助於維持血糖穩定。

4.大麻籽

大麻籽源自非藥用的大麻植物，又稱火麻仁，其THC精神活性成分含量低於0.3%。根據美國農業部數據，每3湯匙即含有9克蛋白質。這種食物含有豐富鎂，有助維持免疫系統、肌肉與神經健康；富含的鋅，則可促進傷口癒合與血液凝固。因此，建議加入乳酪、燕麥粥或冰沙中一起食用。

5.毛豆

據美國農業部數據，每半杯毛豆就能提供近10克蛋白質。根據《The Journal of Nutrition》（營養學雜誌）一篇針對46項大豆蛋白對照試驗的研究指出，毛豆在眾多植物蛋白中獨具降低壞膽固醇的潛在功效。建議可加入麵條或炒菜中，或者簡單蒸熟後加少許鹽作為小吃。

6.青豆

根據美國農業部數據顯示，每1杯青豆含有超過8克蛋白質，還提供9克膳食纖維，既能增加飽足感，更有助於消化系統和心臟健康。因此，建議加入湯、砂鍋菜、意大利麵或白飯中。

7.葵花籽

根據美國農業部數據指出，每4分1杯去殼的葵花籽含7克蛋白質，更含健康單元不飽和脂肪及膳食纖維，有助增加飽足感。建議可作為健康零食、拌入各種鹹甜料理、沙律、乳酪或燕麥粥。

8.利馬豆

每半杯煮熟的利馬豆能提供7克蛋白質，還富含膳食纖維，可增加飽足感並穩定血糖水平。但需要注意，生利馬豆含有天然毒素，但只要經過至少10分鐘的烹煮就能完全去除風險。這款豆可作為配菜直接食用，或搭配方包、沙律，更能加入意大利麵、燉菜、咖哩、沾醬和塗抹醬。

哈佛研究揭1類蛋白質可延壽 老化速度減46%

重症科醫生黃軒在曾在Facebook專頁指，哈佛大學研究團隊於2024年1月在《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）發表一份研究報告，探討不同的蛋白質類型與延緩健康老化的關聯性。研究團隊收集了48,762名、年齡介乎38至59歲的參加者健康資料，包括他們的總蛋白質、動物性蛋白質、植物性蛋白質和乳製品蛋白質的攝取量數據。

黃軒醫生指，哈佛的研究主要有以下3個重要發現：

1. 吃過量動物性蛋白質 有損健康難延壽

食物例子：牛肉、魚類/海鮮、雞肉、雞蛋

研究發現，每增加攝取3%動物性蛋白質，延緩老化機率減少約6%，壽命變相亦相對減少。

2. 多吃植物性蛋白質 好處多可延壽

食物例子：麵包、蔬果、麥片、堅果、豆類、麵食

研究發現，身體每增加攝取3%植物性蛋白質，延緩老化機率也會增加約46%，變相有助延長壽命。

其他好處：

•植物性蛋白質有助降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、血壓和胰島素敏感性；可減少促進發炎的標記物，有助預防心臟病、代謝疾病等風險。

•每日多吃植物性蛋白質可以降低患上慢性疾病、認知能力退化等風險。

•而植物性食物中含有較高的膳食纖維、微量元素和多酚，這些成分都對延緩老化有正面作用。

3. 一般的總蛋白質、乳製品蛋白質可否延緩衰老？

乳製品蛋白質例子：牛奶、乳酪、芝士、雪糕

一般的總蛋白質和乳製品蛋白質，與延緩老化的關聯性較小。

研究顯示，只要將能量來源中3%的動物性或乳製品蛋白質，以等量的植物性蛋白質取代，已有助延緩衰老，也與減少慢性疾病、維持良好體能和心理健康有相關。

資料來源：《EatingWell》、黃軒醫師 Dr. Ooi Hean（獲授權轉載）、The American Journal of Clinical Nutrition

T10

馬斯克辭去「政府效率部」（Doge）的職務，有公共政策專家立即批評，馬斯克的效率部，只知裁員，沒有任何措施改善政府服務的品質，相反還導致了一些服務品質的下降。

少了人手，服務品質當然下降：等候時間多了，文件錯漏，工作粗糙等，這種常識，不需要專家解釋。但政府效率部的目標，並不是提升政府服務品質，而是減少公帑的浪費。然而何謂浪費，錢怎樣才算花在刀口上，首先要分清楚，到底是花在誰的身上。

馬斯克最近披露：美國納稅人的錢，竟然也包括資助塔利班。

原來美國自從2021年撤出阿富汗起，美國政府是阿富汗的最主要資助者，承諾資助210億美元，其中有1000多萬美元通過一個非政府組織到了塔利班手中。此外，還有一個美國和平研究所（USIP），每年從國會獲得5500萬撥款，其中有1300多萬美元轉入一個私人帳戶，結果發現也涉及塔利班官員。當政府效率部調查的時候，研究所的官員即刪除大量財務紀錄，涉嫌銷毀證據。

此一發現震驚美國納稅人，然而政府的浪費，最終會去向何處，完全是脫韁野馬，經手人層層疊疊，流到塔利班官員手中，並非甚麼意外。問題依然回到「政府效率部」存在的意義，美國政府大花筒，早已到了積重難返的地步，有查不完也查不清的帳，美國公民真正享受到的政府服務，到底佔多少比例，其實不得而知。

政府服務品質下降，不是撥款太少，恰恰相反，是因為不清不楚的花銷太多，像一艘到處漏水的船，而縮減政府開支，只是堵住漏洞的第一步。至於政府服務的品質，如何才算令人滿意？對於領福利的人，要的是多多益善；而對於納稅人，政府少收稅便足矣。

前新聞工作者
多媒體社會評論人
陶傑

 

改善脂肪肝除了要改變飲食，運動亦十分重要。內地一名39歲男子因為久坐少活動，患上脂肪肝，後來他開始每日做1種運動，不但2年大減33磅，更成功逆轉脂肪肝。有醫生指，這種運動並不劇烈，新手也適合做，而且做20分鐘就可以達到慢跑1小時的消脂效果，CP值超高！

每日做這運動逆轉脂肪肝 39歲男2年減33磅

綜合內媒報道，浙江杭州一名39歲編程人員體重達85公斤（約187磅），因為工作關係，他經常坐在電腦前，活動量比較少，喝水量也不多。2年前進行身體檢查時，卻驗出患上脂肪肝及腎結石。

為了改善健康，他開始每天跳繩：「基本上每天都會跳繩5000次，掌握技巧後對膝蓋的影響不大。」堅持了2年，他的體重降到了70公斤，即減了約33磅，更成功「跳走了脂肪肝及腎結石」。

脂肪肝成因+症狀+診斷方法

 

最快3個月逆轉脂肪肝 跳繩20分鐘=慢跑1小時？

為甚麼跳繩能夠逆轉脂肪肝？南京體育學院運動健康學院運動康復系主任戴劍松指，肥胖和內臟脂肪多，與患脂肪肝的風險密切相關，調節膳食和運動都是最有效的改善方式。其中在運動方面，重點不只是控制體重，也要通過調節血脂水平，降低胰島素阻抗，而且不能太過劇烈，要選擇中、低強度的帶氧運動，跳繩就是推薦項目之一。

戴劍松表示，跳繩結合了帶氧與無氧運動，可減少肌肉流失，增加熱量消耗。跳繩20分鐘的燃脂效果等於慢跑1小時，結束後脂肪還將持續燃燒，是一項CP值高又方便操作的減肥塑身運動。他建議脂肪肝患者在跳繩時以中等強度為宜，每周4次、總共進行至少150分鐘。通過改變健康的生活方式3至12個月，可以改善大部分患者的肝臟功能，改善脂肪肝。

如何跳繩改善脂肪肝？新手/高手段練習各不同

要改善脂肪肝或減肥，戴劍松建議患者因應平日的運動量和跳繩能力程度，選擇不同的跳繩方案：

1. 初學或平時不運動者

跳繩以5至10分鐘為一組，一天做2至3組即可，之後可依據體能狀況循序漸進，慢慢增加數量。但要注意的是，跳繩要持續超過30分鐘才有消耗脂肪的效果，但最長不建議超過2小時，避免過度運動。

2. 間歇性跳繩新手

跳繩100下＋開合跳30次；跳繩100下＋高抬腿30次；原地跑30秒，休息1分鐘。整組動作重複2至4次。

3. 間歇性跳繩中階

跳繩200下＋開合跳35次；跳繩200下＋高抬腿35次；跳繩200下＋後踢腿35次；原地跑30秒，休息1分鐘。整組動作重複4至5次。

4. 間歇性跳繩高階

跳繩300下＋開合跳45次；跳繩300下＋高抬腿45次；跳繩300下+後踢腿45次；原地跑30秒，休息1分鐘。整組動作建議重覆5至7次。

跳繩可改善脂肪肝 如何預防受傷？

戴劍松亦提醒，跳繩前後還要做足以下4點，以預防受傷：

•做好熱身運動：建議先做2組開合跳，每組30次；運動前攝取少量高碳水低脂食物，如香蕉、蘋果及堅果等。

•注意場地：選擇平整且具有一定彈性的地面，例如在家裡鋪上瑜伽墊，緩解落地時對關節的衝擊，避免在水泥地和石板上跳。

•保持姿勢正確：適合的跳繩長度為，對摺繩子時腳踩中心，繩柄末端對齊腋下高度為佳。手腕離髖關節一至兩拳距離，用手腕搖繩子，手腕在體側畫圓；起跳時，前腳掌著地，膝蓋微微彎曲，身體保持正直；起跳高度不宜太高，輕輕踮一下即可。

•結束後充分伸展：跳繩後最好走動一下，並充分伸展肌肉。簡單地伸展或拉筋即可讓鍛煉後緊繃的肌肉得到紓緩及放鬆。同時，吃一些雞蛋、脫脂牛奶等富含蛋白質的食物，可能防止肌肉流失，並幫助增肌。

跳繩容易傷膝蓋半月板嗎？肥人也能跳繩？

跳繩難道不會容易傷膝蓋嗎？上海體育科學研究所研究員劉欣表示，如果半月板本身沒有畸形（如盤狀半月板），在正確姿勢和合理運動量下練習跳繩，引起半月板損傷的機率較低。正常的半月板形態與股骨形狀相適應，邊緣厚，中間薄，整體形狀呈C形。而盤狀半月板由於發育異常，填補了C形中間的空缺，整體呈現出一個圓形盤狀，十分脆弱，易在受力和運動過程中被股骨髁凸起的部分撞擊，導致破裂，誘發膝關節疼痛、彈響等徵狀。

如果已經跳了一段時間，膝蓋都沒有出現「咔咔聲」或疼痛，那麽很大機率沒有盤狀半月板問題，膝關節情況良好，可以將跳繩納入日常運動方式之一。如果跳繩後膝關節出現不適，或者檢查出有盤狀半月板問題，盡量不要選擇跳繩、爬山等對膝蓋負荷較大的運動，改從事游泳、踩單車等運動，對膝蓋負擔較小。

另外，全國跳繩運動推廣中心執行副主任、亞洲跳繩聯合會主席陳陽輝也表示，除了膝蓋半月板有磨損者、腰椎和心臟有問題的人不適合，其他人都可以跳繩。即使體重較重的人，只要動作正確，適量且循序漸進即可。

脂肪肝恐變肝硬化/肝癌 注意6大徵兆

香港中文大學醫學院曾進行研究，香港逾4份之1成年人患有脂肪肝，推算香港患者超過100萬人。根據香港衞生署資料，脂肪肝（或脂肪性肝病）是指有過多脂肪在肝細胞內聚積。脂肪肝的形成亦與肥胖、胰島素耐受性、糖尿病、高血脂和高血壓有密切關連。其中，「非酒精性脂肪肝」是指一系列與肝臟細胞積聚過多脂肪（超過肝臟容積的5%）有關的肝臟疾病。脂肪積聚的成因與飲酒過量或其他繼發性因素（例如藥物或先天性代謝缺陷）無關。

脂肪肝6種常見症狀：

•食慾不振

•噁心

•嘔吐

•右上腹不適

•疲勞

•如果病情嚴重時，可能導致肝臟發大

衞生署提醒，若不及時改善，脂肪肝可演變為肝硬化或肝癌。要準確診斷是否患有脂肪肝，就要接受影像檢查，例如超聲波、電腦掃描、磁力共振造影等，或進行肝穿刺活組織檢查。

資料來源：《海報新聞》、《生命時報》

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如何知道自己有沒有腦腫瘤？有醫生指，腦腫瘤有7大徵兆，常嗜睡或嘔吐已經是警號。他又教一個相當簡單的自測方法，只要雙手做1個動作30秒，就可自測身體患上腦腫瘤的風險。

醫生教雙手做1動作 30秒自測患腦腫瘤風險

據英媒《Daily Mail》報道，當地一名醫生在TikTok上發布一段影片，展示一個簡易的手部動作測試。這項簡單的測試可隨時隨地進行，只需重複以下手部動作30秒，即可自測患上腦腫瘤的風險：

如何自測腦腫瘤風險？

醫生教一項簡易的1項手部動作測試，可幫助檢測是否患有腦腫瘤。（TikTok@Medifectious）

這項簡單的測試隨時隨地都可以進行，只需30秒重覆這項手部動作即可。（TikTok@Medifectious）

將一隻手快速在另一手掌上來回翻轉。(TikTok@Medifectious)

每次來回翻轉多秒。（TikTok@Medifectious）

然後換手重複相同動作。（TikTok@Medifectious）

醫生表示，這個測試主要用於檢測「輪替運動障礙」症狀，即患者難以完成快速交替的手部動作。(TikTok@Medifectious)

這種運動障礙通常反映小腦功能異常，即是小腦是大腦中負責協調動作的區域，所以患有輪替運動障礙可能為腦腫瘤壓迫、腦組織損傷或損害腦神經的疾病，如多發性硬化症等。(TikTok@Medifectious)

因此，正常人都應能順利完成該測試動作，若出現操作困難就應立即就醫。（TikTok@Medifectious）

而部分患者可能僅在單側手部出現動作障礙，這則需要取決於具體病因。（TikTok@Medifectiou

自測腦腫瘤風險：

將一隻手放在另一手掌上方，快速來回翻轉數下，然後換手重複相同動作，持續30秒。

該醫生表示，這個測試主要用於檢測「輪替運動障礙」症狀，即患者難以完成快速交替的手部動作。這種運動障礙通常反映小腦功能異常，而小腦是腦部當中負責協調動作的區域，所以有這種運動障礙的人士可能患有腦腫瘤壓迫、腦組織損傷或損害腦神經的疾病，如多發性硬化症等。部分患者可能僅在單側手部出現動作障礙，則需要取決於具體病因。 因此，自測時發現困難就應立即就醫。

報道亦指，TikTok一名用戶「Char’s TT」的男友親身證實這項測試的可行性，他因為患有腦瘤無法完成測試動作。女子在影片中展示男友的雙手，並表示他已罹患腦瘤3年，但腫瘤生長緩慢且所在地區的神經外科醫生人數非常不足，導致要等候很長時間才將腦瘤切除。

腦腫瘤7大症狀 常嗜睡/嘔吐亦高危！

該醫生表示，即使是良性腦腫瘤，不會像惡性腫瘤擴散，但生長在敏感腦組織區域仍可能危及生命。此外，症狀表現會因腫瘤位置而有很大的差別，若出現任何異常症狀，特別是突發頭痛或頭痛持續惡化，都應立即求醫。

腦腫瘤典型徵狀：

•持續性頭痛

•異常嗜睡

•反覆嘔吐

•視覺異常

腦腫瘤其他徵兆：

•精神行為改變

•單側肢體無力

•語言視覺障礙

腦腫瘤如何形成？有何種類？

根據香港醫管局資料，腦部大約可分為大腦、小腦、腦幹，大腦扮演人體機能總指揮，由兩個橢圓形半球組成，每個半球有四個組成部分，包括腦葉、額葉、頂葉、顳葉及枕葉，各自控制身體不同的機能。當局部腦組織發生不正常的分裂增殖，會形成瘤塊，有機會是良性腫瘤，但也有可能是惡性腫瘤，即俗稱的腦癌。良性腫瘤的生長較緩慢，極少擴散，一般對健康威脅不大；惡性腫瘤的生長速度則快得多，會侵害及壓迫附近的正常腦組織，影響腦部及身體功能，甚至危害生命。此外，腦腫瘤可分為原發性及轉移性兩種：

1. 原發性腦腫瘤

原發性腦腫瘤是指腫瘤在它原本的位置上不斷生長及變大，可以是良性或惡性腫瘤。腫瘤一般以原發處的細胞命名，較常見的是膠質瘤（Glioma），例如星形膠質瘤（Astrocytoma），便是由星形細胞病變而成。

2. 轉移性腦腫瘤

•局部轉移：指惡性腫瘤由身體其他地方游離原來的地方而轉移到腦內，此情況最常見於鼻咽癌。

•遠距離轉移：指癌細胞經過血液轉移到腦內，形成一個或多個顱內腫瘤，例如肺癌和乳癌。遠距離轉移有時會在原發性腫瘤治療後很久才被發現，15%的病人沒有任何癌症或腫瘤病歷。

腦腫瘤有何症狀？出現吞嚥困難/記憶衰退恐中招

據香港神經腫瘤學會資料，腦腫瘤患者可能會出現以下12種病徵：

•局部/全身腦癇

•耳鳴、暈眩、失聰

•頭痛、嘔吐

•內分泌失調

•意識偏差或模糊、性格轉變 、記憶衰退

•上/下肢不靈活、 感覺遲緩麻痺

•半身輕癱、 肢體不自主地震顫

•面部肌肉麻痺、疼痛

•吞嚥困難

•語音不清、說話困難

•視力減退、疊影/視野不清

•大小便失禁

甚麼人易患腦腫瘤？男性比女性患病的風險高？ 

據醫管局資料，腦腫瘤的成因至今不明，但以下的危險因素有可能增加患上腦腫瘤的機會：

•年齡：雖然任何年齡的人士均有機會患上腦腫瘤，但40歲以上人士的風險較高；部分癌瘤如髓母細胞瘤幾乎只在兒童身上出現。

•性別：男性患病的機會率較高

•遺傳：家族中曾有人患神經膠質瘤

•接觸化學物質：因工作而接觸輻射物、甲醛、氯乙烯和丙烯

T10

Hong Kong people are always raring to travel. The travel bug bites them hard. I came to Hong Kong two weeks ago to see old friends and relatives. But the travel bug bit some of them. They used the long weekend during the May Day and Buddha’s Birthday holidays to travel. If you are raring to do something, it means you are very eager to do something. The slang word “bug” means an insect. The expression “travel bug” means having a strong desire to travel. Many Hong Kong people travel to the mainland on weekends, where they get more bang for their buck.

Japan is very popular with Hong Kong people. They also get more bang for their buck in Japan. The word “buck” used this way means one dollar in the US. If you get more bang for your buck, it means you can buy more things with your money. This is possible because the Hong Kong dollar is linked to the strong US dollar. But my friends told me many Hong Kong people are now avoiding Japan for fear of earthquakes. The Japanese government last month estimated the possibility of a megaquake (powerful earthquake) within the next 30 years.

The US Geological Survey agency makes clear it is impossible to accurately predict the timing, location, and magnitude of earthquakes. But fears of a Japanese megaquake spread through Hong Kong, mainland China, and other places after a manga (Japanese comic book) featured a dream that predicted a tsunami. The recent earthquake in Myanmar increased fears. The Japanese government has made clear its estimate of a possible megaquake in the next 30 years is not a prediction.

香港人總是渴望旅遊（raring to travel）。那隻「旅遊蟲」（travel bug）可咬得他們入肉了。我兩個星期前回港見老朋友和親戚，但他們一些人卻被旅遊蟲（travel bug）咬到。他們都借着勞動節和佛誕的長周末假期出外旅遊。若你是raring to do something，意即你熱切渴望去做某事。俚語bug是指昆蟲；習語“travel bug”是指迷上了旅遊，強烈地想去旅行。許多香港人在周末期間都到內地旅遊，在那裏他們覺得物超所值、很划算（more bang for their buck）。

日本非常受香港人歡迎，他們在日本也覺得價廉物美、物超所值（more bang for their buck）。Buck在這裏是指美國的一元，若你get more bang for your buck，意即你花同樣的錢卻買到更多的東西。這是可能的，因為港元跟強勁的美元掛鈎。但我的朋友們告訴我，許多香港人現在都避免去日本，因為害怕地震。日本政府上個月預估了未來30年內發生特大地震（megaquake）的可能性。

美國地質調查局已清楚說明，要準確預測地震的時間、地點與震級是不可能的。然而，當一本日本漫畫（manga）講述一個會發生海嘯的預言夢以後，對於日本會發生特大地震（megaquake）的恐慌就蔓延香港、中國內地和其他地方。最近發生在緬甸的地震亦加深了恐慌。日本政府已清楚表明，它對於未來30年內可能發生特大地震（megaquake）的估算並不是預言。

mickchug@gmail.com
Michael Chugani褚簡寧
中譯：七刻

世上最愛我的人是母親，我最愧疚的人也是母親。

母親名龐瑞湘，1915年出生於浙江諸暨，父母都是裁縫。

19歲嫁給縣府秘書朱郁庭，就是我的父親，後改名朱敬安，比她大8歲。不久生一男，因當時朱隨縣長在湖州任職，取名湖生，後改名溥生。

當時日本已有侵華意圖，不時騷擾沿海城市，父親決定回較內陸的故鄉，江蘇泰興大尖圩，並在附近古鎮黃橋求職。因為他的文字修養，做了本土慈善機構世界紅卍字會黃橋分會的秘書。這是一個仿效紅十字會的慈善組織。

我母親沒有讀過幾年書，在父親的教導下，認識幾百字，就憑這後來做了我專欄的最忠實讀者。

母親實在是個聰明人，她的母語是浙江話，我們稱之為上海話（滬語），但到江蘇不久，說得一口當地話，屬揚州語系。後來到了香港，又說得一口粵語，比我父親標準多了。

她煮得一手好菜，包括粵菜和上海菜。還會包湖州粽子，廣東春卷。

她幫孫女做花棉衲，幫孫仔做西裝仔，他們新年都有新衣穿。

她會打毛衣，在店裡看到甚麼花式，回家就會自己織。

因此在當地被視為才子的父親面前，她無須自卑。

父親退休後在家教書法、篆刻、寫詩、填詞，大部分都是女生，師生間在文字上有情感上的唱酬，但無損她們對師母的尊敬。

可樂容易致肥，加劇三高、脂肪肝等風險，表面看似不健康的飲品，原來亦有輔助治療用途。有醫生指，可樂中有部分成分竟有「救命」用途，而且更有3大治療功效！

可樂這些成分竟可救命？醫生揭3大急救功用

急症科醫生翁梓華在Facebook專頁撰文指，每當提到可樂或汽水，可能都會聯想到三高、肥胖、心血管疾病、結石等疾病。但在急症室，一樽可樂或汽水有時候也能派上用場，解決不少問題。而關鍵在於可樂的3大特點：

高糖分：含有豐富的葡萄糖，也含有果糖。

酸性：屬於碳酸飲料，含有碳酸和磷酸。

含咖啡因：添加了微量咖啡因，使人喝完後能夠醒腦提神。

翁梓華醫生表示，以下3個情況，是急症室醫生常見將可樂充當輔助治療工具的情景：

 

1. 低血糖

特別是糖尿病病人，服用口服降血糖藥或不小心注射過量胰島素後，可能會引發低血糖。除了直接「吊葡萄糖」，醫生也會讓病人吃點甜食或是甜的飲品來補充血糖，含糖汽水有快速升糖的效果，在這時就能派上用場。

2. 溶解糞石

已有多份醫學報告證實，可樂是「最便宜有效」治療由糞石導致腸道阻塞的方法。人體的糞石大多是因為攝入過多植物纖維無法消化，積累在腸道，最後鈣化而形成的「無法消化」之物。當糞石過大無法被排出，就可能會導致腸道阻塞。可樂因含有大量的碳酸和磷酸，能夠溶解植物纖維所形成的糞石。因此有些醫生習慣使用可樂來溶解糞石。

3. 促進腸胃蠕動

可樂當中的咖啡因能夠促進腸胃蠕動，而果糖也被證實能夠使腸胃稍微處於高漲狀態，令水分更容易留在腸道內。兩者的協同效應會加速腸胃蠕動，對於腸道活動不順暢的病人有一定的幫助。可樂的糖分也能補足患者無法進食時所缺的糖分。

不過翁梓華醫生強調，以上提及的汽水在臨床上的用途，大多限於緊急之用，呼籲一般人不要因為可樂有這些功效而狂喝。容易低血糖的糖尿病患者，建議與醫生調整用藥；有糞石或腸胃蠕動問題的病人，則應該遵循腸胃科醫師指示用藥，調整日常飲食。千萬不要本末倒置，反而給身體增加過多的負擔。

資料來源：急診柯南．翁梓華醫師

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患上糖尿病，如何控制好病情，甚至不用服藥？日本一名醫生注重健康愛運動，卻在52歲時患上糖尿病。後來，他僅靠1招飲食貼士成功控制糖尿病病情，過去23年都不需服藥控血糖。今年75歲的他不但成功逆轉糖尿病，身體各方面狀態更保持得相當年輕，看書不用帶眼鏡，也沒有掉牙，到底他的降血糖抗衰老秘訣是甚麼？

75歲醫生曾患糖尿病 23年無需服藥靠1招控血糖

根據日媒《President Online》報道，75歲的日本醫生江部康二在52歲的時候被診斷患上糖尿病。雖然他每星期都會打網球後及健身，鍛煉腹部和背部，飲食上也限制肉類和脂肪的攝取。但不知為何，體重仍然節節上升，更開始出現大肚腩，糖尿病的病情始終沒改善。

江部康二醫生後來發現，自己患上糖尿病的原因，原來與自己愛吃米飯和愛喝酒的習慣有關。他平日愛吃大量糙米和白米，幾乎不吃麵包及小麥製品，40歲過後幾乎每晚都會喝純米大吟釀和啤酒。也是從大概40多歲開始出現餐後高血糖的問題，持續了10年，終在50多歲時演變成糖尿病。

靠1習慣控制好血糖 23年來不用吃藥

確診糖尿病後，江部醫生立即開始「超級低碳水化合物飲食」，堅持限制碳水化合物攝取至今23年，除了幫他控制好血糖之外，更有很多意想不到的抗衰老及保健效果。以他現在75歲的年紀，身體狀態可謂相當年輕：

•所有牙齒齊全，沒有蛀牙和牙周病。

•看字典都不用帶眼鏡，也仍然能夠駕駛汽車。

•沒有聽力損失。

•沒有夜尿問題。

•身高沒有縮水。

•52歲時患有糖尿病，但沒有服用任何口服藥物。

•糖化血紅素維持在5.5-5.9%，無糖尿病併發症。

•血壓正常，120-135/70-85mmHg，不須服用降血壓藥物。

•打網球40多年，從來沒有感到任何疼痛。

限制碳水10大原則 抗糖尿病更抗衰老

江部康二醫生指，根據美國糖尿病協會的數據，在三大營養素中，只有碳水化合物會直接升高血糖值，蛋白質和脂質則不然。他採取的「超級限制碳水化合物飲食」比起一般低碳飲食更嚴格，平均蛋白質佔32%、脂肪佔56%、碳水化合物佔12%，並從一日三餐中剔除主食，包括米飯、麵條、麵包等稻米和小麥製品，以及馬鈴薯等碳水化合物。

對抗糖尿病 限制碳水10大原則：

•首要是減少碳水化合物的攝取，盡量將每餐的攝取量限制在20g或更少。

•為了彌補碳水化合物的限制，主要由蛋白質和脂質組成的食物要吃得足夠。

•如果必須吃主食，請只吃少量。

•可以喝水、茶、麥茶、焙茶等零卡路里飲品，但不能喝果汁和汽水。

•選擇碳水化合物含量低的蔬菜、海藻、蘑菇，避免吃或少吃水果。

•盡量使用橄欖油、魚油（EPA、DHA）以降低亞麻油酸。

•可以吃適量無糖蛋黃醬和牛油。

•可以喝蒸餾酒，例如燒酒、威士忌等，以及和零糖質啤酒，適量飲用葡萄酒（dry wine），但要避免飲用啤酒、清酒等釀造酒。

•適量吃零食和小菜，以芝士和堅果為主，切勿吃甜食或乾果。

•可能的話選擇不含合成化學添加劑的食物。

江部康二醫生指，「超級低碳水化合物飲食」效果非常好，他強烈推薦。不過如果一開始就嚴格執行，很可能難以堅持下去，建議循序漸進，從較簡單的習慣開始逐步提高難度。初步適應減少碳水的飲食大概需要1至2個月，3至6個月就能完全習慣，並會發現自己不再像以前那樣渴望糖了。

較低碳飲食：晚餐不吃主食。早上和下午吃少量主食（碳水化合物40-50g）。適合一定要吃澱粉的人。

標準限制碳水化合物飲食：在早餐或午餐，每天只吃一餐少量主食（40-50g碳水化合物），晚餐不吃主食。

超級低碳水化合物飲食：三餐都不吃主食，每餐碳水化合物含量應少於20g。

哪些人不適合限制碳水化合物飲食？

江部康二醫生指，採取低碳水化合物飲食可以令血糖水平即時改善，正服用口服降血糖藥或注射胰島素的糖尿病患者有發生低血糖的風險，因此應務必先諮詢醫生。另外以下3類人士不適合限制攝取碳水化合物：

•胰臟炎、肝硬化、長鏈脂肪酸代謝障礙/尿素循環障礙患者不適合進行。

•慢性腎病患者原則上不適合。

•如患有糖尿病腎病變，應先諮詢醫生才進行。

糖尿病8大初期症狀 5招調整飲食穩定血糖

根據香港醫管局資料，糖尿病有年輕化趨勢，年齡35歲以下的港人有2%發病，肥胖是引致糖尿病的主要風險之一。根據世界衞生組織的準則，如空腹血糖大過或等於7mmol/L，或餐後2小時血糖高於11.1mmol/L的人士，則可判斷為患上「糖尿病」。空腹的定義為禁食8小時以上。

糖尿病者初期常見徵狀：

•經常口渴

•小便頻密

•感到飢餓

•體重下降

•容易疲倦

•視力模糊

•傷口不易癒合

•皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況

糖尿病者調整飲食原則：

醫管局提醒，所有糖尿病人均需遵從飲食治療，一般原則如下：

•均衡飲食，定時定量，以「少食多餐」為原則，有助穩定血糖。

•適量進食含碳水化合物之食物，包括五穀類、根莖類植物例如薯仔、水果、奶品類。

•避免高糖分或含添加糖分之食物及飲品，以防血糖急升。

•避免過量脂肪，尤其是飽和脂肪如動物皮、肥膏等，以保持心血管健康。

•避免過量飲用酒精飲料，因為酒精會增加藥物的副作用及引致低血糖現象，亦要避免空肚飲酒。

資料來源：《President Online》

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【抗癌蔬果】西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍等十字花科蔬菜，一向被視為具有抗癌功效的蔬菜，當中西蘭花更有「蔬菜之王 （King Of Vegetables）」的美譽。不過，西蘭花有2部位常被當廚餘丟棄，偏偏有研究發現這2部位的抗癌力竟比西蘭花的常吃部位高100倍，甚至有改善脂肪肝、糖尿病等病的功效。

抗癌蔬果｜西蘭花2部位常被當廚餘 研究揭防癌力高100倍

遺傳優生科醫生張家銘在個人Facebook專頁分享，高麗菜、小白菜等十字花科蔬菜都是天然的抗癌蔬果，當中以西蘭花為抗癌蔬果之冠，因為西蘭花富含抗癌營養素蘿蔔硫素（sulforaphane）。蘿蔔硫素功效多多，包括：

西蘭花有何功效？

抗癌蔬果｜西蘭花4大功效：

•啟動身體的抗氧化系統，讓細胞自我修復

•幫助抗炎，關掉慢性發炎的開關

•延緩癌細胞的形成與擴散

•是「天然化療劑」

抗癌蔬果｜西蘭花哪部位最抗癌？預防乳癌功效最顯著

至於西蘭花哪個部位的抗癌蘿蔔硫素含量最高？張家銘醫生表示卻並非人們常吃的西蘭花花球，而是總是被當成廚餘的西蘭花菜葉及菜梗，其抗癌功效甚至媲美市面的抗癌貴價保健品。

美國約翰霍普金斯大學在1997年曾發表的研究指：

•西蘭花的新鮮嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10到100倍；

•研究團隊給實驗動物攝取25至100微莫耳的蘿蔔硫素，發現顯著延緩了乳癌腫瘤的生成；

•西蘭花新鮮嫩芽的抗氧化酵素誘導力高達每克51萬單位，比一般成熟蔬菜的每克3萬單位，抗氧化力高出10倍以上。

抗癌蔬果｜西蘭花不止可抗癌 還有何功效？

除了抗癌功效外，張家銘醫生解釋，西蘭花中的蘿蔔硫素，亦可改善以下身體狀況，包括：

•脂肪肝

•糖尿病

•視網膜病變

•神經退化

同時，他亦建議有家族癌症史、代謝問題人士、眼睛退化人士及長期處於慢性疲勞狀態的人士可多吃西蘭花，因為西蘭花可為他們的身體提供最需要的保護力。

抗癌蔬果｜如何選購、處理及清洗西蘭花？

西蘭花功效多多，但日常應如何選購、保存及清洗西蘭花、如何保存及清洗？據本港蔬菜統營處資料顯示：

1. 西蘭花選購重點

•花球緊密，花蕾未鬆開

•莖無空心

•具品種固有色澤

•無腐爛、無蟲害及其他傷害

2. 西蘭花保存方法

•如有包裝，應原封不動放入冰箱；

•散買的蔬菜如沾有水滴，會較易腐壞，應先把西蘭花放在通風處吹乾或把水氣抹去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

•蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養減少，宜盡早食用。

西蘭花處理及清洗步驟

•烹煮前才清洗蔬菜，以保持新鮮；

•浸洗不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

•用稀鹽水清洗，可較易除去菜蟲；

•用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

•菜葉營養多，應避免把菜葉切走、切細、切碎或磨碎；

•切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

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