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【肺腺癌/肺癌/癌症】即使經常運動，也有機會患上癌症。中國內地一名40歲男子熱愛運動，且沒有吸煙習慣，惟經常背痛，求醫後證實患上肺腺癌晚期。有醫生指出，若發現身體出現6種症狀，就應盡快求醫檢查。

背痛揭患肺腺癌晚期

根據浙江大學醫學院附屬第一醫院報道，該名陳姓男子患病時38歲，身高186cm，體重93kg，平日不吸煙，但有喝酒的習慣，曾經是「三級跳」跳遠運動員。2022年初，他背部突然隱隱作痛，起初以為是肩周炎，經中醫進行針灸和按摩等治療後，情況仍沒改善，甚至越來越嚴重，體重也下降了2.5至3公斤。

他後來想起自己左肺曾有一個0.7cm的結節，於是前往醫院進行胸部電腦掃描，最終發現左肺有一個4.5cm x 2.7cm的腫瘤，並已出現淋巴轉移，最後診斷為肺腺癌ⅢC期（即局部晚期），已經錯失接受手術治療的機會。他大嘆：「我一向身體健康，為何會罹癌呢？甚至是晚期！」

【同場加映】肺癌常見症狀/徵兆

 

醫生為該男子進行全身正電子電腦斷層掃描（PET-CT）、基因檢測和免疫組化等檢查，發現他的腫瘤中檢測到ROS1基因突變（陽性），於是建議進行標靶藥物治療。該男子每天服用標靶藥，腫瘤由4.5cm縮小至1.5cm，但因平日喜歡喝酒，使用標靶藥讓他的肝功能出現明顯異常。

該男子轉用第二代標靶藥物，病情短期進展的情況下，輾轉往北京和上海的醫院求診。他表示，在其中一家醫院進行10次和每次長達21天的化療後，腫瘤仍然出現轉移情況，癌細胞逐漸發展到鎖骨、頸部上的神經和淋巴，聲音也逐漸變得沙啞。後來，他堅持標靶治療和護肝治療，病情因而得到有效控制。

肺癌6大症狀 持續咳嗽是警號

甚麼是肺腺癌？據香港防癌會資料，肺腺癌是屬於肺癌中的非小細胞肺癌的一種，是肺癌中最常見的種類，通常由分泌黏液的顆粒細胞的變異增生引致。肺腺癌多位於肺部外圍部位，相對於其他種類的肺癌，生長速度較慢，成因及症狀與一般肺癌類近。

肺癌症狀

根據香港衞生署資料，肺癌是在香港死亡率最高的癌症，2022年共有3782人死於肺癌，佔所有癌症死亡人數的25.7%。

醫管局指，若出現以下症狀，有可能已經患上肺癌，建議同時出現多於一項就應盡快求醫：

1. 持續性咳嗽
2. 痰中帶血
3. 胸肺反覆受到感染或難癒
4. 胸部不適，咳嗽或深呼吸時感到疼痛
5. 食慾不振及體重下降
6. 容易疲倦

肺癌擴散症狀

若癌細胞已擴散，則可能會出現以下徵狀：

• 頸部淋巴核腫脹，頸、面、手均呈腫脹
• 腹脹、骨痛、頭痛
• 局部腦癇或半身不遂

肺癌6大風險因素 1類人風險高20倍

醫管局指，吸煙人士患肺癌的風險是非吸煙人士的20倍，其中，二手煙也會使患肺癌的風險較普通人高2至3倍：

1. 吸煙或常吸入二手煙
2. 長期缺乏進食新鮮蔬菜、水果和含豐富維他命A的食物
3. 長期吸入廚房油煙
4. 經常進食經燒烤、醃製的食物
5. 長期吸入燃燒香燭的煙霧
6. 種族或遺傳因素

T10

【中風/便秘】排便暗藏中風危機，嚴重可致命？一名50多歲男子排便期間突然中風，送院後病情惡化，最終不治。有醫生指，該男子排便中風原因，與3大風險因素有關，冬天尤其要留意！

排便期間昏迷 腦出血中風亡

綜合台媒報道，台灣義大醫院神經外科醫生陳睿生分享病例指，事發當日，該男子去廁所很久也未出來，因他一直有便秘問題，故家人起初也不以為然。惟由於排便時間特別長，家人感到不妥，打開廁所門一看，發現他已經昏迷倒地。

送院檢查後，醫生證實該男子腦出血中風，出血範圍甚廣，而且本身高血壓、高血脂與高血糖「三高」病史，並不適合開刀。其後，該男子病情轉差，醫生評估後指，即使成功甦醒，也恐怕會變成植物人。最終，家人忍痛簽下放棄急救同意書，不久，該男子宣告不治。

 【同場加映】中風常見症狀

為何排便會中風？3大中風因素全中

陳睿生醫生解釋，這類排便期間中風的個案並非特例，患者通常符合以下3大風險因素：

1. 有高血壓病史
2. 在寒冷的冬天病發
3. 用力排便

他指出，高血壓及心血管病患者要特別留意，不僅要控制血壓，也要積極改善便秘問題，勿以為只是小事。

高血壓者如何預防排便中風？

據台媒報道，心臟內科醫生劉中平指出，用力排便排尿，血壓水平必會上升；再者，天氣寒冷也會令血管收縮，導致血壓上升。

血壓升高後，心臟需要更用力地把血液傳到全身。當壓力增強時，又會令血壓再度上升，形成惡性循環。

冬天天氣寒冷，高血壓患者血壓容易上升。劉中平醫生有以下建議，以減低排便時中風風險：

• 多吃蔬菜水果及多喝水，有助排便順暢
• 若廁所比較冷，建議穿襪子或是拖鞋後，才進廁所排便
• 可在廁所加暖氣提高溫度，保暖得宜，有助穩定血壓
• 養成規律的排便時間
• 避免久坐，多行走，讓排便更順暢

腦出血中風/腦缺血中風原因

據香港醫管局資料顯示，中風的醫學名稱為「大腦血管疾病」，當腦部的血液供給因某些原因而減少或阻斷，令腦細胞突然缺氧，數分鐘內可令腦細胞損壞而失去功能，進而令該部份腦細胞所支配的身體功能受障礙。

中風是嚴重的內科急症，3個月內的死亡率大概是30%。因應其成因的不同，醫管局表示中風主要分為缺血性及出血性兩大類。

1. 缺血性中風成因

• 因腦血管栓塞引致，較為常見，超過7成的中風屬此類。腦血管的粥樣硬化，令腦部動脈中形成血栓；或是在心或頸大動脈所形成的栓子，游離到腦血管，阻塞血流。而心臟其他疾病包括心律不齊、心瓣問題以及冠心病皆可導至中風。

2. 出血性中風成因

• 因腦內血管爆裂出血引致, 多與長期性的高血壓有關； 亦有是腦組織表面的血管爆裂，這與先性的腦血管病變有關，血流入蜘蛛網膜下腔（腦組織與頭骨間位置）壓迫腦組織，且出血後血管收縮，令血流進一步減少。

中風10大徵狀 嚴重恐癱瘓喪命

據香港衞生署資料，中風患者事前通常沒有任何病徵，但當病發時會突然出現以下徵狀：

1. 身體變得虛弱，臉部、手臂或腿部感到麻痺及/或顫動
2. 半身不遂
3. 說話不清或失去說話能力
4. 嘴歪眼斜
5. 視力模糊不清
6. 吞嚥困難
7. 頭部劇痛
8. 行動不穩或跌倒
9. 大小便失禁
10. 流口水

這些都是突發的中風急性病徵。如延誤診治，會造成嚴重的後果，減低康復的機會。而中風所造成的影響，主要視乎腦部受損的位置及範圍而定。中風可能會令患者永久喪失活動能力(如癱瘓)，甚至致命。

預防中風7大方法

要預防中風，衞生署建議可透過以下方法確保心臟及血管健康，減低中風的風險：

1. 不吸煙
2. 保持均衡飲食，進食低脂肪食物及減少進食含高鹽量的食物
3. 減少飲酒
4. 定期做適量的運動
5. 控制體重
6. 爭取充足的休息，避免精神緊張
7. 定期檢查身體，控制血壓的水平(最少2年1次)

T10

【感冒飲食】天氣轉涼易感冒，有說法指，感冒咳嗽期間不應吃橙，到底是否正確？吃甚麼有助紓緩？有醫生推介6類食物有效紓緩感冒症狀，增強免疫力。

感冒可以吃橙嗎？

感冒吃橙，會否加重症狀？小兒感染科醫生李尚謙在其Facebook專頁發文指，雖然橙含有的檸檬酸有機會刺激呼吸道，不過如要真正「刺激」到呼吸道，其實需要攝取大量檸檬酸，一般人通常難攝取到這樣的份量。相反，橙含有豐富的維他命C、橙皮苷等營養，本身有促進免疫力及抗發炎的功效，因此，他建議感冒期間不妨多吃橙。

紓緩感冒吃甚麼？6類食物治感冒

除了橙等柑橘類水果外，李尚謙醫生表示，以下食物同樣可促進免疫力，有助紓緩感冒症狀：

紓緩感冒食物

1. 橙等柑橘類水果

• 營養素：維他命C、橙皮苷．
• 功效：有助上皮屏障功能，促進淋巴系統和吞噬細胞發展，增強免疫力，有助抗發炎。

2. 木瓜

• 營養素：抗氧化劑胡蘿蔔素。
• 功效：促進淋巴細胞跟T細胞等免疫細胞增生。

3. 蘑菇

• 營養素：硒、維他命B6。
• 功效：有抗氧化、抗發炎及穩定神經功能。

4. 茶

• 例子：綠茶。
• 營養素：綠茶素(EGCG)、茶氨酸。
• 功效：促進免疫調節細胞因子的合成；促進免疫細胞產生抗菌的化學物質。

5. 牛奶

• 營養素：免疫球蛋白和β-酪蛋白。
• 功效：有助抗體合成，改善淋巴細胞功能。

6. 雞蛋

• 功效：防止金屬螯合和自由基清除所引起的脂質氧化。

除了進食上述促進免疫力的食物外，李尚謙醫生又建議感冒期間應多飲水，讓身體有充足水分幫忙排除體內毒素；另一方面要多休息，讓身體恢復免疫力。

流感與普通感冒有何分別？

隨著天氣轉涼，身體容易出現感冒或流感等症狀，然而兩者其實有何分別？根據香港衛生署資料，傷風感冒是指上呼吸道被病毒感染所引致的疾病，徵狀有流鼻水、輕微咳嗽等。季節性流行性感冒（流感）是由流感病毒引致的急性呼吸道疾病，在香港，流感一般於1至4月和7、8月較為流行。

常見症狀：

• 流感：發燒、咳嗽、喉嚨痛、流鼻水、肌肉痛、疲倦、頭痛、嘔吐、腹瀉等
• 感冒：噴嚏、鼻塞、流鼻水、咽喉疼痛、咳嗽、聲嘶、頭痛、發燒

併發症：

• 流感：支氣管炎或肺炎
• 感冒：可能有零星發冷、連帶疲倦、流汗、肌肉及關節疼痛

潛伏期：

• 流感：約1-4日
• 感冒：約1-3日

流行期：

• 流感：每年1月至3月，或4月及7至8月
• 感冒：一年四季

痊癒期：

• 流感：約2-7日可自行痊癒
• 感冒：約2-5日可自行痊癒

傳染途徑：

• 流感：透過飛沬直接傳播，或經接受間接傳播
• 感冒：吸入或接觸帶有傳播性的呼吸分泌物

痊癒方法：

• 流感：充足休息、多喝水，如醫生處方可服抗病毒劑減輕病情
• 感冒：多飲清水、進食有營養及易消化的食物、充足休息。每日可用半茶匙鹽水漱口3次或以上

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【糖尿病/高血糖/降血糖】患糖尿病也不用戒澱粉、甜品？有醫生及營養師教做15件小事，有助降血糖、穩定血糖水平。先吃菜後吃飯、在特定時間吃甜品，就不會令血糖大幅上升？

15件小事降血糖 逆轉糖尿病

據日媒《介護ポストセブン》報道，糖尿病醫生市原由美江、營養師加藤知子表示，在日常生活中做15個小改變，有效降血糖。他們坦言，自己平日也有嚴格執行。

降血糖方法

1. 避免狼吞虎嚥

• 原因：進食太快會加速食物消化和吸收，易致暴飲暴食。若吃太多碳水化合物，會增加熱量攝取，血糖水平會升高。
• 建議：用餐時的咀嚼時間宜多1倍。

2. 用餐時先吃蔬菜

• 原因：蔬菜富含膳食纖維，有助減慢碳水化合物的吸收，防止餐後血糖水平上升。
• 建議：按照此順序用餐：蔬菜→蛋白質→碳水化合物

3. 檢視飲料成分

• 原因：液體比食物更快被身體吸收，因此喝含糖飲料會立即提高血糖水平。
• 含糖飲料例子：牛奶咖啡、蔬果汁、能量飲料、乳酸菌飲料等。

4. 用餐時避免用大碟

• 原因：使用大碟裝食物無形中會吃得更多，易致血糖上升。
• 建議：用小碟盛載食物。

5. 必須吃早餐

• 原因：不吃早餐會打亂生理時鐘，容易變肥。而且，身體早上長期處於飢餓狀態，令午餐會吃得更多，影響血糖。

6. 少喝酒 

• 原因：酒精有刺激食慾作用，加上佐酒小食多高糖、高脂，易致肥及影響血糖。

7. 甜品宜在午餐後享用

• 原因：早上因空腹時間較長，這時吃甜品易致血糖飆升。
• 建議：午餐享用甜品後宜稍作運動，有助降血糖。

8. 控制水果份量

• 原因：水果的葡萄糖、果糖和蔗糖等會導致血糖上升。
• 建議：每天只吃1次水果，每次份量約掌心般大，例如每次最多5粒士多啤梨。

9. 空腹時間避免過長

• 原因：過度飢餓可致暴飲暴食，易致血糖不穩。
• 建議：間中吃少量零食，例如不加糖乳酪、不加鹽堅果、黑朱古力，份量控制在大約10克左右。

10. 避免全戒碳水化合物及澱粉

• 原因：無形中會增加鹽和蛋白質的攝取量，易致高血壓；攝取過多蛋白質，會對腎臟造成壓力。
• 建議：應適量攝取碳水化合物及澱粉，攝取量盡量平均分配三餐。

11. 每天喝醋

• 好處：醋酸可以抑制餐後血糖上升。
• 建議份量：每天喝1至2湯匙。
• 注意事項：部分果醋的糖分含量較高，要注意劑量。

12. 飯後做適量運動

• 建議：飯後1小時做15分鐘運動。
• 好處：運動能讓肌肉吸收糖分，防止飯後血糖升高。
• 運動例子：慢走、深蹲、抬腳跟。

13. 保持充足睡眠

• 原因：睡眠時間越短，糖化血色素就越高，更難控制血糖。
• 建議：睡眠時間宜有6至8小時。

14. 飯前洗澡

• 好處：洗澡10分鐘可燃燒30至40kcal熱量。同時，亦可減緩腸道活動，防止暴飲暴食和餐後血糖上升。

15. 適當減壓

• 原因：因為壓力而暴飲暴食，會導致血糖水平迅速升高。 
• 建議：透過其他方式減壓，例如唱歌、運動等。

如何判斷患糖尿病？留意8大徵兆

每10個香港人就有1人患糖尿病。根據香港醫管局資料，香港約有70萬名糖尿病患者，佔總人口約一成；其中，在65歲以上的人士當中，更有超過20%患有糖尿病。

糖尿病患者血糖水平

根據世衞準則，如空腹血糖≥7mmol/L，或餐後兩小時血糖>11.1 mmol/L的人士，即可判斷為患上「糖尿病」。

糖尿病初期8大症狀

糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。當胰臟分泌的胰島素不足，或胰島素不能發揮功能時，血糖便會不正常地升高，導致糖尿病。部分患者在患病初期可能會出現以下徵狀：

1. 經常口渴
2. 小便頻密
3. 感到飢餓
4. 體重下降
5. 容易疲倦
6. 視力模糊
7. 傷口不易癒合
8. 皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況

糖尿病2類併發症 易損5大器官

醫管局資料，糖尿病有機會引起急性或慢性併發症，嚴重者有機會導致截肢或致命風險：

1. 慢性併發症

若糖尿病控制不當，血糖長期偏高，血管和神經系統容易受到損壞，令身體器官長期受損，甚至喪失功能，有致命風險：

• 腦：腦血管病如中風等
• 眼睛：視網膜病變、白內障、青光眼
• 心臟及血管：冠心病、心臟衰竭、高血壓
• 腎臟 ：蛋白尿、感染、腎功能衰竭
• 足部：神經病變、血管病變、潰瘍、感染。如下肢潰瘍感染長期不癒者，可能需要截除下肢

2. 急性併發症

急性血糖過低 (血糖少於3.9mmoil/L)：

• 患者可能出現會出心跳加速、嚴重饑餓、頭暈、眼花、震顫、發抖、冒冷汗、嘴唇、舌頭或手指有麻痺感覺，昏昏欲睡、甚至神智不清
• 若患者清醒，可服用15克容易吸收的碳水化合物，如方糖/果汁糖3粒、3茶匙砂糖、普通汽水或果汁半杯，徵狀改善後加麵包1小片或餅乾3-4塊

急性血糖過高 (血糖等於或超過15mmoil/L)：

• 患者可能會呼吸快而深、有噁心、嘔吐、劇渴現象、並引致神智不清或昏迷情況
• 此時患者應盡快送院醫治

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【慢性發炎/抗發炎/消炎/慢性疾病】慢性發炎可導致癌症、心臟病、糖尿病等慢性疾病，如放任不理恐危及性命。不少人也會從飲食入手，例如戒吃某些食物去預防。然而，坊間有指需要戒口的食物，其實暗藏抗發炎成分，胡亂戒口反得不償失！吃糖竟有助消炎？

慢性發炎影響｜全球50%人死亡 發炎引發慢性疾病

據外媒《EatingWell》報道，發炎是身體免疫系統運作的現象，有助阻止病毒或細菌進入體內。一般當割傷手指、感冒或扭傷腳踝時，免疫系統會迅速引發強烈的急性發炎反應，急性發炎只會持續短時間，當免疫系統恢復正常時，炎症就會緩解。

然而，當身體出現慢性發炎時則有所不同。有研究指，全球有50%的死亡個案，均與由慢性發炎相關的疾病導致，包括癌症、心臟病、糖尿病、中風及腎病等。

【同場加映】自測慢性發炎7大症狀 預防器官受損

慢性發炎食物｜解構5大飲食迷思 吃糖竟可消炎？

要預防慢性發炎，飲食是相當重要的一環，不過坊間對慢性發炎的飲食注意仍有不少迷思，以下將一一拆解其中的5大迷思，相關內容已獲註冊營養師Maria Laura Haddad-Garcia審核。

1. 芥花籽油有毒？

謬誤：

• 芥花籽油含Omega-6，或會引起發炎。

澄清：

• 芥花籽油含有的亞油酸（linoleic acid），雖然屬Omega-6的一種，但多項研究證實，亞油酸或有助於減少慢性發炎。
• 芥花籽油含Omega-3，有助抗發炎。一湯匙芥花籽油的Omega-3含量約為1.3克，與一份85克熟三文魚相若。
• 芥花籽油等種子油常見於高糖、高鹽或精製碳水化合物的食物中，因此易被外界標籤為影響健康的食物。

2. 加工食品會引起發炎？

謬誤：

• 任何食品一旦經加工，均會增加發炎風險。

澄清：

• 根據美國農業部資料，任何食物在到達餐桌前，曾經人手或機器處理過，都屬加工食物，包括預先清洗的生菜及餅乾均屬此例。當中，只有在加工過程中添加大量糖、鈉、精製碳水化合物和飽和脂肪的食物，才會增加發炎的風險。
• 不少盒裝、罐裝或袋裝的加工食品實際富含營養，例如罐裝豆富含纖維及蛋白質；全穀物製餅乾及麥皮富含纖維。

3. 避免進食茄屬植物？

茄屬植物例子：

• 番茄、茄子、甜椒及薯仔等。

謬誤：

• 含有化合物配糖生物鹼（glycoalkaloids），大量攝取可致嘔吐、腹瀉和胃痛。

澄清：

• 如果避吃茄屬植物，身體反失去維他命C、茄紅素、β-胡蘿蔔素和辣椒素等有助抗發炎的營養素。

4. 乳製品會引致發炎？

乳製品例子：

• 牛奶、芝士及乳酪等。

謬誤：

• 乳製品會引發炎症，導致胃病、鼻竇炎和痤瘡等問題。

澄清：

• 對乳糖不耐症患者而言，乳製品的確會引起炎症，但這情況不適用於所有人。事實上，乳製品含有維他命D、鈣、抗氧化劑和益生菌等，有助抗發炎。

5. 任何糖分也會引致發炎？

澄清：

• 引起發炎的主要為添加糖，添加糖並會增加肥胖、心血管病等風險。添加糖例子包括：砂糖、紅糖、玉米糖漿、楓糖漿和蜂蜜等。
• 天然糖來自水果、蔬菜、乳製品中，而且天然糖含有維他命、礦物質、抗氧化劑、蛋白質和纖維等營養，有助抗發炎。天然糖例子：果糖、葡萄糖和乳糖。

預防發炎方法｜攝取5大營養素 避免慢性發炎

要預防身體出現慢性發炎，報道引述哥倫比亞大學運動代謝和炎症實驗室教授Jonathan Little及註冊營養師Amy Bragagnini指，飲食方面多攝取以下營養：

1. 高纖全穀類
2. 飽和脂肪含量低的蛋白質
3. 植物性蛋白質（如豆類和豆腐）
4. 鈣
5. 維他命D
6. 有益心臟健康的脂肪（如堅果、三文魚和種子油）

運動方面，一般建議成年人每周需進行至少150分鐘的中等強度體能活動，或75分鐘的高強度體能活動，不過其實任何運動量都對身體有益。另外，確保每晚擁有約7小時的充足睡眠，以及在日常生活中要懂得適當地減壓，上述方式均有助預防身體發炎。

慢性發炎原因｜5大因素易誘發 恐致癌症/糖尿病

甚麼是慢性發炎？據香港中文大學肝臟護理中心資料，發炎又叫「炎症反應」，可以分為急性和慢性，成因、特徵如下：

甚麼是急性發炎？

不少人也經歷過「急性發炎」，例如當皮膚擦傷、身體復原時的紅腫熱痛，通常維持數天至數星期，在誘發原因如受傷或感染等受到控制後逐漸消退。這類炎症是人體免疫系統的一部分，是對受傷、感染和組織損傷的自然反應。目的在於吸引免疫細胞（例如白血球）到傷口或感染部位，以盡快清除病原體並修復受損組織。

甚麼是慢性發炎？

「慢性發炎」是指身體經年累月處於發炎狀態，肯定有害人體。目前已確認與慢性炎症有關聯的疾病包括癌症、心臟病、類風濕關節炎、二型糖尿病、肥胖、哮喘、甚至是老年人的認知能力下降。

慢性發炎常見成因

1. 未能成功治療的急性炎症（例如急性的乙型肝炎和丙型肝炎，如果病毒一直未受控制或清除，便可能演變為慢性肝炎）
2. 自體免疫性疾病，免疫系統錯誤長期攻擊自身細胞
3. 身體長期暴露於化學刺激物或空氣污染物
4. 嚴重肥胖、吸煙、酒精飲品
5. 持續來自生理、心理或環境的壓力

T10

【抗衰老飲食/預防老化】長壽的人越來越多，活到100歲已不算稀奇。有哈佛醫學院專家更表示，未來人類甚或可活到180歲。有哈佛大學醫學院的教授提出2個飲食建議，有助預防老化習慣，避免生病，改善睡眠質素，提升身體機能，從而達到長壽的可能。

人體為何會老化？未來可活到180歲？

專研抗老化醫學和睡眠醫學的哈佛大學醫學院客席教授根來秀行在日本節目《ひるおび》上表示，哈佛大學正致力研究健康長壽，有專家更提出「人可以活到150歲，甚至180歲」的論點。

他表示，雖然這不是官方數字，也並非短時間能夠實現，但若把生病作為老化的原因，通過將老化的病理因子排除，就能夠達至預防及治療老化。根來秀行教授指，人體由60兆個細胞組成，如果細胞受損，就會老化。

細胞老化原因：

• 炎症：與感冒、瘀傷等有關
• 糖化：與高血糖有關
• 氧化：與不規則生活習慣、年齡增長等有關

2大抗衰老飲食法 這種香蕉可延壽

當細胞老化，呼吸、代謝等生理機能會下降，應對運動、疾病等刺激的適應能力也會隨之受損。根來秀行教授提出2大抗衰老對策，以調整飲食，幫助預防身體抗老及生病。

抗衰老飲食｜1. 半生熟香蕉/全熟香蕉

根來秀行教授表示，香蕉含有抗性澱粉，增加腸道益菌，有整腸作用。最近的研究表明，腸道環境改善有助預防老化。抗性澱粉較難被消化，因此能通過胃和小腸到達直腸，成為益生菌的食物。香蕉也有美肌和改善壓力的功效，其實都是與腸道有關。

如何吃香蕉最有效？

• 相比起全熟香蕉，果柄仍是綠色的香蕉，抗性澱粉含量高1.25倍。
• 除了直接吃，香蕉也可打成果昔飲用。
• 香蕉卡路里較高，建議每天吃1至2條。

抗衰老飲食｜2. 地中海飲食

根來秀行教授表示，地中海飲食是世界知名抗衰老飲食，原本是西班牙、意大利、希臘等地中海沿岸國家的傳統飲食。哈佛大學的研究發現，採取地中海飲食有效延長壽命，減低心血管疾病、癌症、柏金遜症及阿茲海默症的病發與死亡風險，亦有預防肥胖的效果。

地中海飲食具體食法：

• 每月吃數次：牛肉、豬肉，以及糖果糕點等甜食
• 每周吃數次：雞肉、蛋、芝士、乳酪
• 每周吃至少2次：魚、海鮮
• 每日每餐：大量且多種類的蔬菜和水果、全穀類、豆類、堅果、橄欖油、香草和香料
• 適量喝葡萄酒、每天喝充足水
• 以此為基礎，配合每日運動，以及與他人一起用餐的習慣。

T10

【保溫杯/水樽/安全】大家多久洗一次水樽、保溫杯？有醫生提醒，錯誤的清洗水樽方法易養出多種細菌，細菌量比馬桶多40,000倍！很多人也洗錯了？醫生指出，清洗水樽必用3物。

1種洗水樽方法 比馬桶髒40000倍

根據《紐約郵報》報道，全科醫生Jason Singh在社交平台提醒大眾，不少人不常清洗使用過的水樽，或在盛水之前簡單用清水沖洗，導致水樽內的微生物將與口腔中的鏈球菌和其他革蘭氏陽性微生物進行「交流」。

到底有多骯髒？有研究發現，大多數微生物會在48小時內在水樽表面形成生物膜，而細菌則製造出保護層並繁殖，附於水杯內側表面，因此細菌會在水杯中擴散。是項研究結果早於2005年已在《Curr Protoc Microbiol》發表。

2024年一項於《 Archives of Microbiology 》發表的研究則發現，根據細菌的類型，生物膜可以是有益的、有害的或中性，而研究人員將65%至80%的人類感染歸因於生物膜。2023年，美國公司Water FIilter Guru發表一項研究指，可重複使用的水樽的細菌含量比馬桶多40,000倍。

【同場加映】用錯保溫杯恐吞重金屬 醫生教認清4號碼 

醫生教正確清洗水樽方法

辛格醫生建議，可以用以下簡單方法清洗水樽，才能徹底消滅細菌：

• 每2天清洗1次
• 使用清潔精及熱水清洗
• 用水樽刷徹底清洗
• 清洗後，放置到完全晾乾

清潔保溫杯5大建議 用梳打粉/機洗？

除了上述方法，還可以如何清洗保溫杯或保溫壺？香港消委會有以下建議，以避免誤吞細菌和毒素：

1. 小心塑膠發霉：每次使用完保溫杯和保溫壺後，尤其是並非裝載清水時，應先徹底清潔及晾乾，以免污漬或色素殘留，及提防塑膠或橡膠物料因不清潔而發霉變色。由於蓋的縫隙通常較難清洗，務必要仔細清潔。你可將蓋和密封膠圈分拆清洗，晾乾後緊記將密封膠圈妥善裝回原位，以防滲漏。
    
2. 不要機洗：除非產品另有說明，否則不應將保溫杯或保溫壺放入洗碗碟機清洗，以免損壞。
    
3. 不用含氯洗潔劑：由於氯化物或會損壞不銹鋼表面，故不應用漂白劑或含氯成分的洗潔劑清洗保溫杯和保溫壺。
    
4. 善用萬能梳打粉：食用梳打粉（baking soda）是家家戶戶的清潔好幫手。若保溫杯或保溫壺散發出異味，你亦可利用梳打粉清潔。只需用保溫杯或保溫壺裝載熱水，加1小匙梳打粉，浸泡半小時至1小時後沖洗乾淨即可。
    
5. 使用柔軟清潔工具；海綿、軟布、軟刷等清潔工具都是上佳的工具。盡量不要使用百潔布、鋼絲刷或硬的刷子等工具，以防刮損內櫳。

T10

【便秘/通便】當排便不順暢時，往往會不自覺地用力，但原來可帶來反效果。有醫生教免費且簡單的通便方法，只需在坐馬桶時做3個放鬆動作，即能促進腸道蠕動，暢通無阻。

用力排便更易便秘 做3動作快速通便

英國腸胃外科醫生Karan Rajan在社交平台提到，網上瘋傳透過使用震動搖擺機有助改善便秘，雖然這辦法可行，不過「極度昂貴且不切實際」。他建議便秘時，坐在馬桶上做3個動作，可以達到一樣的效果。

坐廁所做甚麼動作有助通便？

英國腸胃外科醫生Karan Rajan教3個動作通便。（截圖自Dr Karan Rajan IG）

他表示，有網紅指使用搖擺震動儀改善便秘是昂貴又不切實際的方法・（截圖自Dr Karan Rajan IG）

他教第1招，是坐在馬桶時身體前後移動。（截圖自Dr Karan Rajan IG)

第2招是順時針按摩腹部。（截圖自Dr Karan Rajan IG)

第3招是緩緩呼氣，像吹氣球或吹熄蠟燭。（截圖自Dr Karan Rajan IG)

便秘時做3動作有效通便

1. 前後搖晃身體

• 坐在馬桶上，前後搖晃身體，能夠觸發機械性刺激，促進結腸蠕動。
• 特別是身體往前傾，更可以放鬆盆骨底肌肉（盆底肌）。盆骨底肌肉需要放鬆才能排便；用力反而會令盆底肌緊張，產生反效果，令人難以排便。

2. 按摩腹部

• 有研究發現，順時針方向按摩腹部有助通便，謹記要從右至左沿著腸道運行方向按摩，才有效刺激腸道蠕動，使食道、胃、小腸和大腸中的肌肉以波浪狀運動收縮，讓食物順利通過消化系統。

3. 橫膈膜呼吸技巧

• 呼氣時要緩慢而穩定，就像在吹氣球或吹滅蠟燭。
• 橫膈膜呼吸技巧有助刺激迷走神經，幫助更好地協調和放鬆盆底肌，減輕壓力。

便秘推介4類食物 通便防大腸癌

Dr. Karan Rajan也曾警告，慢性便秘會增加患上消化道癌症機率1.5倍。他推介了4種超強通便食物：

• 奇異果、咖啡、綜合堅果和乳酪
• 以奇異果效果最好，堪稱「無副作用的天然瀉藥」

幾日1次大便是便秘？何時須求醫？

如何為之便秘？成因又是甚麼？根據香港衞生署資料，便秘通常指排便習慣改變。

便秘定義/症狀

• 排便變得不頻繁，每周少於3次
• 糞便太硬
• 糞便太小
• 很難排便

便秘成因

1. 不良的飲食習慣：例如飲水不足或食物中缺乏纖維質
2. 藥物的副作用
3. 由一些消化系統疾病或全身性的疾病引發：例如糖尿病及甲狀腺功能減退

便秘出現4情況須求醫

另外，衞生署又提醒，便秘雖然屬於常見的問題，不過出現下列4情況須求醫治理：

1. 便秘情況近期才出現
2. 便秘情況嚴重，或出現痛楚
3. 便秘持續3周或以上
4. 大便有血

T10

【藥物禁忌】一些服藥習慣，原來很傷身！一名30歲女子服藥方法不當，導致出現大範圍的食道潰爛，證實患上藥物性食道炎。醫生指出，服用抗生素或止痛藥時要留意2件事，以防食道發炎，甚至灼傷潰瘍。

服藥習慣致食道潰爛超恐怖

胃腸肝膽專科醫生張靖在其Facebook專頁分享病例指，該名女子最初因吞嚥困難求醫，接受耳鼻喉科醫生的喉鏡檢查後，也未發現異樣。不過，她因為皮膚問題，一直服用抗生素doxycycline。當時，耳鼻喉科醫生高度懷疑她的吞嚥困難與藥物導致的食道灼傷有關，因而轉介予胃腸肝膽專科。

張醫生為她進行胃鏡檢查後發現，她的中下段食道的確出現大範圍潰瘍，證實患上「藥物性食道炎」。檢查過後，張醫生立即為她處方相關藥物紓緩病情，並給予飲食建議，避免日常飲食對食道潰瘍造成二次傷害。

【同場加映】甚麼是藥物性食道炎？

2種服藥習慣易致食道發炎

張靖醫生指，如果藥物殘留在食道黏膜上，會導致食道發炎，甚至食道潰瘍。

至於導致藥物殘留在食道黏膜的原因，主要包括：

• 服藥時飲水不夠多
• 服藥後身體馬上平躺，沒有保持站立

導致藥物性食道炎的常見藥物：

• 抗生素，如doxycycline等
• 消炎止痛藥，如NSAIDs等

抗生素/止痛藥正確吃法 防食道發炎

張靖醫生表示，藥物性食道炎患者通常在停止服用有關藥物後，加上制酸劑和胃乳的幫助後，症狀在幾天內會逐漸緩解。

日常生活難免需要服藥，張靖醫生提醒服藥時如可留意以下事項，其實可有效預防藥物性食道炎：

• 服藥時搭配200至250c.c.的水
• 服藥後保持身體直立至少30分鐘

安全服藥8大重點

對於服用藥物的安全貼士，香港衞生署指不同藥物或會有相互作用及受飲食的影響，故此有所禁忌，例如鎮靜劑不可與含酒精之飲料同服。故此，就診時應讓醫生知道自己正在服用之藥物 ，及注意標籤指示，免生危險。

一般而言，服藥時要留意以下8點：

1. 要清楚使用方法，例如：口服、含在舌下、嚼碎後吞服、吸入服、肛塞、外塗等。
2. 應詳細閱讀藥物標籤，留意藥物的劑量、服藥時間、用途、禁忌與副作用等。例如：某些藥物服用後令人有睡意，如果操作機器或駕駛，可能會導致危險。
3. 未經醫生指示，不要在同一時間服食多種不同藥物，包括中藥和口服避孕藥，以免引致藥物之間的相互作用。
4. 服藥後如果有不良反應，如紅疹、頭痛、腹痛等情況，應停止服藥及立即徵詢醫生的意見。
5. 懷孕和哺乳期的婦女在未經醫生指示下不可胡亂服藥，因某些藥物可能會通過胎盤或人奶，對胚胎或嬰兒產生不良影響。
6. 留意藥物的有效期，應該停止使用過期或已變質的藥物。
7. 一般藥物應該貯存在陰涼乾燥的地方，但有部份藥物如胰島素製劑、抗生素口服液等，則應依標籤指示放在雪櫃內，但切勿貯存在冰格內，以免影響效能。藥物亦要妥善貯存，以免兒童誤服發生意外。
8. 大部分口服藥物如藥片應以開水整粒吞服。除非經醫生指示或已咨詢醫護專業人員意見，例如藥劑師，否則不應在服用前把藥片切割或磨碎。

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大腸癌為香港第2號致命癌症，可如何及早發現？香港衞生署日前（12月30日）表示，「大腸癌篩查計劃」自推行以來，已有約3,300人確診大腸癌。到底大腸癌有何徵兆？

大腸癌篩查計劃 揭3300港人確診

衞生署指，大腸癌篩查計劃自2016年推行以來，今年（截至12月1日）新參與計劃的人數共約8.05萬人，是最多人參與的年份，累計則已有約50.7萬名合資格人士參與計劃，結果有以下發現：

• 約75,700人的大便免疫化學測試結果呈陽性，約39,000人在接受大腸鏡檢查後確診大腸腺瘤，約3,300人確診大腸癌。
• 經計劃確診大腸癌的個案中，約2,400宗已進行初步分析，結果顯示約56%屬於早期個案，治癒率較高。

大腸癌有何症狀？4種大便是警號？

據香港癌症資料統計中心資料顯示，大腸癌是香港第大3常見癌症，在致命癌症中則排第2位。在2022年，香港錄得5,190宗大腸癌新症，同期有2,270宗大腸癌死亡個案。早期的大腸癌或全無症狀，但有一些較常見的徵狀與排便習慣改變有關。

大腸癌症狀：與排便有關

• 持續便秘或腹瀉
• 大便後仍有便意
• 大便帶血、呈黑色、帶黏液或直腸出血
• 糞便呈幼條狀

大腸癌：其他症狀

• 無故體重下降、下腹不適（腹部發脹、腸絞痛）、手腳冰冷、疲倦、心跳加速、氣喘、面色蒼白、頭暈等

甚麼人是大腸癌高危一族？

癌症網上資源中心又提醒，健康生活模式與定期篩查，有助預防與提早發現大腸癌，以下5類人有較高風險罹患大腸癌。

1. 不健康的生活習慣：飲食中的纖維含量不足、進食大量紅肉和加工肉食、缺乏體能活動、肥胖、飲酒和吸煙
2. 帶有遺傳性的腸病，例如「家族性大腸腺瘜肉病」或「連氏綜合症」
3. 大腸長期發炎，例如「潰瘍性結腸炎」
4. 過往有大腸瘜肉
5. 有大腸癌家族史，尤其是直系親屬（即父母、兄弟姊妹或子女）

吃甚麼易患大腸癌？這早餐常吃2片風險高

至於易引發大腸癌的食物，其中一類是不少人早餐愛的食物，包括火腿、腸仔。世衞轄下國際癌症研究機構（IARC）警告，如果每天食用50克加工肉類，患大腸癌的風險將增加18%，而且吃得越多，風險越大。

50克加工肉類約相當於：

• 1.5條香腸
• 2片煙肉
• 2片火腿

延伸閱讀：大腸癌丨醫生揭常吃5種食物易患大腸癌 這種肉日吃1份風險高35%

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【延壽/長壽/運動】想健康長壽，不只從飲食入手。丹麥一項長達25年的研究發現，有8種運動有助延壽，甚至有機會長命10年！大熱運動跑步及健身不是排第一位？

8大延壽運動 這種長命10年

丹麥哥本哈根市心臟研究（Copenhagen City Heart Study）進行一項長達25年的研究，探討各項熱門運動與長壽的關係，研究結果亦已在2018年12月的醫學期刊《Mayo Clinic Proceedings》發表。

研究25年分析運動延壽效果

研究對哥本哈根8577名、年齡由20至93歲的參與者，進行約25年（1991年至2017年）的追蹤調查，分析他們運動的種類及習慣等資料。結果發現，相比久坐不運動的人士，定期運動者的確有助延壽，不同運動可延壽的幅度更各有不同，有8種運動延壽效果最好。

8大延壽運動排行榜（延壽年數）

• 第8名：健身（1.5年）
• 第7名：體操（3.1年）
• 第6名：慢跑（3.2年）
• 第5名：游泳（3.4年）
• 第4名：踏單車（3.7年）
• 第3名：踢足球（4.7年）
• 第2名：打羽毛球（6.2年）
• 第1名：打網球（9.7年）

研究結果顯示，網球、羽毛球、足球等需要社交的運動，延壽效果相對突出。研究人員估計，這是因為有其他人一同參與而使運動變得更有趣味，有助令人長期維持運動習慣，而定期與朋友見面有助讓人找到信任感、歸屬感等。

研究作者之一、心臟病專家James O’Keefe認為，「玩」是大自然對於壓力的天然解藥，這次研究也顯示了「玩伴」對於健康的重要性。因此，他建議習慣單獨騎腳踏車或慢跑的人，也許可以考慮和其他人組成運動團，對增進健康或更有好處。

此外，研究亦指踏單車、跑步等室外運動可經常接觸陽光，相比單人進行室內運動可能更有助紓緩心情，改善心理健康，從而達到延壽效果。不過，研究團隊亦強調，這研究只屬觀察性，因此尚不確定長壽與該項運動是否具有因果關係。

2類運動每周必做 做多久最好？

至於個人的建議運動量，香港衞生署表示，過去不少研究證實，如果帶氧運動及肌肉強化活動可達到下列運動量，對健康有莫大裨益：

1. 帶氧體能活動

• 如選擇中等強度的體能活動，每周應進行最少150分鐘。
• 如選擇劇烈的體能活動，每周應進行最少75分鐘。
• 每周應最少3天進行體能活動。
• 可慢慢增加體能活動的時間，最理想是花雙倍或以上時間進行體能活動（即達到每周累積300分鐘中等强度，或每周150分鐘劇烈的帶氧體能活動）。
• 每節體能活動應維持最少10分鐘。
• 可以靈活地混合中等強度和劇烈的體能活動。

2. 肌肉強化活動

• 每周最少有（非連續的）2天進行肌肉強化活動
• 運動應涉及所有主要肌肉群(例如腿部、臀部、背部、胸部、腹部、肩膀和手臂)。
• 在每節活動中，針對每個肌肉群的動作各重複8至12次。
• 最理想是每星期非連續的3天進行肌肉強化活動。

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【護心食物/心臟健康】心臟病為全球頭號致命疾病，有營養師指，有5種水果被證實可對心臟健康帶來益處，部分更有降血壓、降膽固醇、促進腸胃健康等不同功效！

5種水果對心臟最好 更降血壓降膽固醇

根據世界衛生組織的數據，自2000年以來，心臟病死亡人數增幅最大，成為全球第一大殺手。2021年死亡人數增加270萬人，總人數達到910萬。

2019年一項在《Current Medicinal Chemistry》（當代藥物化學）發表的研究證實，富含水果的飲食，保護心血管的作用很強。

吃甚麼水果最好？註冊營養師Dana Ellis Hunnes在外媒《EatingWell》推介5種水果，並指是維持心臟健康最佳水果。

護心食物｜1. 黑莓

營養與功效：

• 含有花青素，是一種強效抗氧化劑，能促進心血管健康。
• 富含膳食纖維、抗氧化劑、多酚、黃酮醇及水分，有助心臟和腸胃健康。
• 黑莓熱量較低，具有飽足感和抗發炎作用。

相關研究：

• 2021年一項發表於《Biomolecules》（生物分子）的研究發現，攝取花青素是一種「便宜、容易取得且有效」的方法，預防動脈粥狀硬化（動脈斑塊堆積），並降低心血管衰老及患上相關疾病的風險。

護心食物｜2. 藍莓

營養與功效：

• 富含多酚、黃烷醇和植化素，具有抗炎作用，有助心臟和腸胃健康。

相關研究：

• 2019年一項發表於《Journals of Gerontology》（老年學雜誌）的研究指出，每天吃藍莓與改善血管細胞功能有關，有助控制血壓和預防血栓。
• 2021年一項發表於《Nutrients》（營養）的研究發現，藍莓富含水溶性纖維，可透過降低膽固醇、和幫助腸道消除膽汁，以改善心血管健康。

護心食物｜3. 紅桑子

營養與功效：

• 含豐富膳食纖維、熱量低且含有大量水分，有助維持心臟健康、腸胃健康，並有抗發炎作用。
• 有益於多種心血管代謝，包括降低「低密度脂蛋白膽固醇（LDL）」、改善血壓、管理體重和減少身體發炎。

護心食物｜4. 木瓜

營養與功效：

• 含維他命A和維他命C；含有鉀，有助降血壓；含消化酶，有助消化及維持腸胃健康，也有助減少身體發炎。

相關研究：

• 2021年《Frontiers in Physiology》（生理學前沿）一項研究指出，缺乏維他命A 和C與心血管異常有關，而補充這些維他命，可以降低心臟病、高血壓、動脈粥狀硬化、心臟病和心臟衰竭的風險。
• 2020年《Food Science and Nutrition》（食品科學與營養）一項研究發現，富含鉀的食物，可以透過擴張血管來促進心臟健康，從而有助血液循環。

護心食物｜5. 紅提子

營養與功效：

• 富含抗氧化劑、多酚、黃烷醇、膳食纖維和白藜蘆醇，有助抗發炎；還富含水分，有助於產生飽足感。

相關研究：

• 2021年一項發表於《Molecules》（分子期刊）的研究也發現，紅提子中含有多酚，已被證明可以透過減少氧化壓力、降低血壓和減少發炎，來治療心血管疾病和糖尿病。

冠心病8大症狀 頸痛恐是警號？

據香港衞生署資料，心臟病泛指各類與心臟有關的疾病（例如冠心病、心肌梗塞）。其中，最易引致死亡的是冠狀動脈心臟病（冠心病）。當膽固醇層在心臟冠狀動脈內壁積聚，令動脈管腔收窄，導致心肌血液供應減少，從而形成冠心病。

冠心病常見徵狀

醫管局指出，動脈粥樣硬化需要一段長時間形成，及至血管收窄亦可能不會呈現徵狀。但冠心病的徵狀可包括：

1. 心絞痛：患有冠心病的病人往往會在劇烈運動後或情緒激動下產生心絞痛，病人胸前感到壓迫性的痛楚，有如被大石壓着，疼痛可擴散至手臂、肩膀、頸部和下顎，休息數分鐘後可能會好轉。
2. 呼吸困難：因心肌得不到足夠血液，病人在活動時會感呼吸困難及疲累。
3. 心肌梗塞（心臟病發）：病人在心臟病發時，心絞痛的程度會加劇，時間也會延長。休息或服用心臟藥物後心絞痛仍然持續。
4. 其他可能出現的病徵：心悸、暈眩、出汗、噁心和四肢無力。

冠心病3大風險因素

醫管局指出，許多風險因素可誘發冠心病，以下將風險因素分為3類：

1. 生活方式

• 不健康的飲食習慣（健康的飲食習慣應為低鹽、低糖、低脂肪和高纖維；每天應該吃5份蔬菜和水果）、缺乏運動、過重和肥胖、吸煙、精神壓力

2. 患有慢性疾病

• 高血壓、糖尿病、高血脂

3. 環境因素

• 空氣污染、噪音污染

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【脂肪肝】不是吃太油膩，才患上脂肪肝？有醫生分享病例，一名48歲女子常吃1種「健康」食物，經檢查後確診脂肪肝。此外，一些保健習慣也容易養「肥肝」？

脂肪肝｜常吃1種「健康」食物引發

肥胖醫學專科醫生許芷瑜在其Facebook專頁分享病例指，該名48歲女子BMI24、體脂34%、腰圍82cm，而BMI、體脂和腰圍稍微超標。

有次進行身體檢查後，該48歲女子被診斷出輕度脂肪肝。她對此感到困惑，表示年輕時並不胖，幾年前進行身體檢查時一切正常，體重也維持得很好，不明白為何出現脂肪肝。

【同場加映】脂肪肝成因+症狀+診斷方法

吃甚麼引發脂肪肝？

許醫生經了解後發現，問題出於該女子的飲食習慣：

• 喜愛吃重口味食物，例如麻辣燙、滷味、燒烤和串燒，而且喜歡配梅酒、啤酒或清酒。
• 若前一日有聚會，翌日為控制體重和補充纖維，會以水果餐代替正餐。

許醫生指，該女子愛吃的食物，在烹調過程中均含有隱形糖，加上進食過量水果、頻繁喝酒，導致體脂高，並患上脂肪肝。

脂肪肝症狀不明顯

她指出，脂肪肝通常沒有明顯症狀，令不少人忽略肝臟健康的重要性，直到身體檢查時才發現異常。她提醒，在日常生活中，可以多留意平日的飲食習慣，是否不知不覺中攝取過量糖分和酒精，以免患上脂肪肝。

脂肪肝3大迷思 不是吃太油才中招

許醫生列出有關脂肪肝的3大常見迷思，避免發現患有脂肪肝後，因為用錯方式，加重脂肪肝惡化的情況。

1.吃太油才患脂肪肝

誤解：

• 不少人以為患上脂肪肝是因為攝取過多油脂，但事實並非如此。

事實（例子）：

• 攝取過多高醣食物、精製澱粉或含糖飲品，這些食物會在肝臟中轉化為脂肪，儲存起來。
• 酒精飲品、代謝綜合症人士和糖尿病、營養不均衡或錯誤飲食習慣等，也可能導致脂肪肝。

2.控制飲食但不戒酒

誤解：

• 想改善脂肪肝或減肥時，不少人首先是控制飲食，但卻常常忽略酒精對身體的影響，每日飯後會小酌或過量喝酒。
• 不戒油會對肝臟造成額外負擔，加重脂肪肝病情，甚至可能引發肝炎或肝硬化，更成為減肥一大阻礙。

3. 自行買口服護肝藥或保健品

誤解：

• 不少人認為透過市面上的口服護肝藥或保健品就能逆轉脂肪肝，這屬於錯誤觀念。

事實：

• 口服保肝藥或保健品只能輔助改善肝臟健康，無法解決脂肪肝的問題。

建議：

• 有效且長久的方式是調整飲食、運動和減肥。

脂肪肝6大常見症狀 這位置痛是警號

香港約有逾100萬人患有脂肪肝。脂肪肝分為「酒精性脂肪肝」、「非酒精性脂肪肝」。根據衞生署資料，脂肪肝（或脂肪性肝病）是指有過多脂肪在肝細胞內聚積。脂肪肝的形成亦與肥胖、胰島素耐受性、糖尿病、高血脂和高血壓有密切關連。

「非酒精性脂肪肝」是指一系列與肝臟細胞積聚過多脂肪（超過肝臟容積的5%）有關的肝臟疾病。脂肪積聚的成因與飲酒過量或其他繼發性因素（例如藥物或先天性代謝缺陷）無關。當中，脂肪肝有6種常見症狀，包括：

1. 食慾不振
2. 噁心
3. 嘔吐
4. 右上腹不適
5. 疲勞
6. 如果病情嚴重時，可能導致肝臟發大

若不及時改善，脂肪肝可演變為肝硬化或肝癌。要準確診斷是否患有脂肪肝，就要接受影像檢查，例如超聲波、電腦掃瞄、磁力共振造影等，或進行肝穿刺活組織檢查。

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【水果/纖維/高纖】吃了水果，也不代表有助解決便秘問題？註冊營養師鍾爾雯指，水果不一定高纖，她列出24款水果的膳食纖維含量，讓大家參考。其中，牛油果比火龍果更通便？

24款水果膳食纖維大比拼

註冊營養師鍾爾雯在其instagram發文，以每一份水果作比較，列出24款常見水果的膳食纖維量。到底哪種水果最高纖？

24款水果纖維排行榜（由低至高，以1份水果計算）

1. 西瓜（半杯）0.3g
2. 龍眼（15粒）0.5g
3. 提子（14粒）0.6g
4. 菠蘿（半杯）1.1g
5. 荔枝（9粒）1.2g
6. 木瓜（半杯）1.3g
7. 士多啤梨（14粒）1.4g
8. 西柚（半個）1.4g
9. 柑（1個）1.6g
10. 藍莓（21粒）1.8g
11. 香蕉（半條）1.8g
12. 芒果（半個）1.9g
13. 桃（1個）2.1g
14. 車厘子（14粒）2.1g
15. 奇異果（1個）2.3g
16. 蘋果（1個）2.3g
17. 無花果（2個）2.4g
18. 火龍果（半個）3.0g
19. 橙（1個）3.1g
20. 榴槤（半杯果肉）4.6g
21. 熱情果（2個）4.9g
22. 紅桑子（20粒）5.2g
23. 啤梨（1個）5.3g
24. 牛油果（半個）6.8g
    *一杯=240毫升

膳食纖維有何作用？每天要吃多少？

註冊營養師鍾爾雯表示，膳食纖維對人體健康非常重要，主要作用如下：

• 促進腸胃蠕動、改善排便、預防便秘
• 增加飽肚感、減少攝取高脂高糖食品，有助控制體重
• 穩定血糖、改善血脂水平、減低患心血管疾病風險
• 維持腸道健康，提升免疫力

每天要吃多少纖維才足夠？根據香港衞生署建議，成人及青少年每天建議攝取25克或以上的膳食纖維。

如何吃水果可吸收最多纖維？

註冊營養師鍾爾雯教3個貼士，有助在吃水果時攝取更多纖維：

1. 水果連皮吃

有研究顯示，去皮吃水果會令膳食纖維流失。例子如下：

• 香梨去皮後，纖維流失高達46%。
• 以蘋果為例，連皮的蘋果約有2克膳食纖維，去皮後只剩下不足1克纖維。

鍾爾雯建議，水果連表皮食用。若怕有農藥或者蠟質，可先用清水洗淨，然後用高溫水灼或浸泡。

2. 選擇高纖水果

• 纖維量高的水果，例如：啤梨、熱情果、橙等，平日可以多吃。

3. 多樣化攝取

• 偏愛單一水果未必能攝取足夠營養，建議搭配不同種類的水果，以全面吸收營養。

註冊營養師鍾爾雯提醒大家，進食高纖水果的同時，也要飲水充足。何謂飲水充足？

• 飲水量簡單計法：體重（公斤） x 30毫升＝每日所需水量
• 例如：60公斤的人士，每日需要喝1800毫升水，才可以幫助膳食纖維發揮作用，促進腸道健康。

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【酒精卡路里/調酒/啤酒/紅酒/白酒】假期是聚餐派對的最好時機，難免喝上一兩杯酒精飲品！有營養師列出12款熱門調酒的熱量排行榜，包括Long Island、Martini。他們推介16款無酒精啤酒和紅白餐酒，部分更是零卡！大家又喜歡喝哪一種？哪款最高卡？

比較6類酒水酒精 濃度越高卡路里越高

「尚營坊」營養師團隊在其Facebook專頁發文表示，濃厚節日氛圍，若加上一點酒精飲品助興，可令派對聚會氣氛更高昂。不過營養師團隊提醒，酒精濃度越高，卡路里越高。以下是各種常見酒類的酒精濃度：

1. 啤酒5%
2. 葡萄酒11-13%
3. 日本清酒15%
4. 日本燒酎25%
5. 烈酒40-57%
6. 中國高濃度白酒50%

12款調酒熱量大比拼 雞尾酒卡路里超高？

「尚營坊」營養師團隊列出12款調酒熱量排行榜，並指酒精濃度和糖分含量會影響雞酒的熱量。

12款調酒卡路里排行榜（每100毫升計）

第12位：Mojito

• 61kcal
• 基底：朗姆酒
• 糖分：1.8克
• 酒精濃度：7.6%

第11位：Bloody Mary

• 73kcal
• 基底：伏特加
• 糖分：2.3克
• 酒精濃度：7.8%

第10位：Gin Tonic

• 84kcal
• 基底：琴酒
• 糖分：6.6克
• 酒精濃度：8.5%

第9位：Orange Blossom

• 98kcal
• 基底：琴酒
• 糖分：7.9克
• 酒精濃度：8.1%

第8位：Jagerbomb

• 202kcal
• 基底：野格
• 糖分：16克
• 酒精濃度：5.3%

第7位：Long Island

• 107kcal
• 基底：朗姆酒、琴酒、伏特加、龍舌蘭酒、白橙皮酒
• 糖分：8.4克
• 酒精濃度：10.4%

第6位：Margarita

• 122kcal
• 基底：龍舌蘭酒
• 糖分：16.1克
• 酒精濃度：8.2%

第5位：Mai Tai

• 149kcal
• 基底：朗姆酒、白橙皮酒
• 糖分：12.8克
• 酒精濃度：11.9%

第4位：Pina Colada

• 151kcal
• 基底：朗姆酒
• 糖分：17.6克
• 酒精濃度：7.9%

第3位：Old Fashioned

• 164kcal
• 基底：威士忌、苦精
• 糖分：5.6克
• 酒精濃度：20.2%

第2位：Martini

• 189kcal
• 基底：琴酒、威末酒
• 糖分：5.2克
• 酒精濃度：23.9%

第1位：Manhattan

• 222kcal
• 基底：威士忌、威末酒
• 糖分：1.0克
• 酒精濃度：31%

*註：由於調酒師有獨家配方，營養成分難以估算，以上資料只供參考

推介16款無酒精啤酒/紅白餐酒 4款屬零卡

啤酒和紅白餐酒也是聚餐的飯桌上必不可少的飲品。「尚營坊」營養師團隊推介16款無酒精啤酒和紅白餐酒。沒有酒精，熱量更低，部分更是零卡之選。

8款零卡路里啤酒

1. Bundaberg（賓得寶）Diet Ginger Beer 31kcal（1枝）
2. Carlsberg（嘉士伯）Alcohol Free Beer 63kcal（1枝）
3. Carlsberg（嘉士伯）Alcohol Free Pilsner 66kcal（1罐）
4. Krombacher（科倫堡）0.0%零酒精啤酒 27kcal
5. Orion Clear Free Beer 零酒精啤酒 0kcal（1罐）
6. Suntory（三得利）All-Free Beer 0kcal（1罐）
7. Kirin（麒麟）Body Free Beer 0kcal（1罐）
8. ASAHI（朝日）DRY ZERO 0kcal（1罐）

8款紅白餐酒卡路里（1小杯＝100ml）

1. Le Petit Beret（小貝雷）Cabernet Sauvignon

• 21kcal（100ml）
• 3小杯=1份五穀類

2. Le Petit Beret（小貝雷）Blanc de Blancs

• 17kcal（100ml）
• 1小杯不用對換

3. MCGUIGAN Zero（麥格根）Non-alcoholic Shiraz Alcohol Free

• 29kcal（100ml）
• 2小杯=1份五穀類

4. MCGUIGAN Zero（麥格根）Sauvignon Blanc Alcohol Free

• 24kcal（100ml）
• 3小杯=1份五穀類

5. MCGUIGAN Zero（麥格根）Sparkling Alcohol Free

• 33kcal（100ml）
• 2小杯=1份五穀類

6. MCGUIGAN Zero（麥格根）Rosé Alcohol Free

• 22kcal（100ml）
• 3小杯=1份五穀類

7. Le Petit Beret（小貝雷）Sparkling Rosé

• 13kcal（100ml）
• 1小杯不用對換

8. Elivo Zero Zero Deluxe Sparkling Rose Vegan Halal Alcohol Free

• 1小杯不用對換

喝酒注意3件事 避免卡路里超標

「尚營坊」營養師團隊提醒，調酒師有獨家配方，營養成份難以估算，以上資料只供參考。不過，聚會喝酒時留意以下3件事，可避免熱量攝取「爆標」。

1. 酒精濃度越高 卡路里越高

• 每克酒精熱量為7kcal，僅次於每克脂肪的9kcal熱量。
• 威士忌、伏特加等烈酒約含40%酒精，1小杯已經很高熱量。

2. 雞尾酒糖分高

• 為了令調酒風味更有層次和更易入口，調酒師都會以果汁、糖漿混搭烈酒，令糖分和卡路里直線上升。
• 調配師調配雞尾酒時，都會加入獨門配方，卡路里就更「高不可測」。

3. 喝慢一些，喝少一些

• 建議盡量「多啲摸摸酒杯底傾心事」，也就是少喝一些，聊久一點，減少卡路里攝取。

T10

 

【即食麵卡路里】減肥也可以吃即食麵！辛辣麵、河粉也有較低脂之選？有註冊營養師推介18款非油炸即食麵、杯麵，總脂肪均少於10克。她又教大家減肥吃即食麵4大貼士，脂肪可減少達70%！

推介18款非油炸即食麵/杯麵

註冊營養師譚樂廷（Audrey）在其instagram發文，推介18款非油炸即食麵，包括大家熟悉的「農心」、「日清」出前一丁等產品。她指出，非油炸即食麵的卡路里、脂肪含量也比油炸即食麵少。

18款非油炸杯麵/即食麵卡路里（每食用份量計）

1. 圃木園非油炸扇貝海鮮濃白湯麵 375kcal 
2. 圃木園非油炸花蟹海鮮麵 365kcal 
3. 農心非油炸辛拉麵 363kcal
4. 圃木園非油炸辣拉麵 355kcal 
5. 圃木園非油炸小辣拉麵 350kcal 
6. 好食樂老媽拌麵（麻辣）335kcal
7. 東洋水產正麵系列（豚骨味）332kcal
8. 日清 x AFURI 柚子鹽杯麵 317kcal
9. 日清拉王拉麵（柚子醬味）317kcal 
10. 壽桃牌生麵皇碗麵（鮑雞味） 310kcal
11. KIKI 椒麻拌麵 293kcal
12. 農心非油炸辛大碗麵 285kcal
13. 農心非油炸香辣海鮮碗麵 275kcal
14. 農心非油炸米粉（雞肉味） 255kcal
15. 出前一丁棒烏冬（鰹魚湯味）243kcal
16. 不倒翁韓式炒粉絲 225kcal
17. Vifon 即食越南牛肉河粉 208kcal
18. 日清合味道越式雞肉香菜粉絲湯 147kcal

上述18款非油炸即食麵中，以每食用份量計算，每款總脂肪也不超過10克，屬於較低脂之選，最高卡的一款也不超過400kcal：

• 熱量最低：日清合味道越式雞肉香菜粉絲湯，只有147kcal。
• 熱量最高：圃木園非油炸扇貝海鮮濃白湯麵，375kcal。

雖然非油炸即食麵較低脂、較低卡，但註冊營養師譚樂廷提醒，即食麵鈉含量很高，多吃易致水腫，吃完即食麵後宜多喝水。

推介較低脂即食麵 這樣吃脂肪減70%

減肥吃甚麼即食麵好？註冊營養師譚樂廷指出，以辛辣麵作例子，與非油炸麵相比，油炸辛辣麵的脂肪含量高出4倍！她建議大家選擇即食麵時，可考慮改為非油炸麵，以減少脂肪的攝取量，例子如下：

1. 農心韓國版辛辣麵（502kcal、15g 脂肪）可改為→農心非油炸辛拉麵（363kcal、3.4g 脂肪）
2. 出前一丁即食麵（豬骨味）（440kcal、17.8g 脂肪）可改為→東洋水產正麵系列（豚骨味）（332kcal、6.5g 脂肪）
3. 出前一丁即食麵（牛肉味）（456kcal、19.9g 脂肪）可改為→ifon 即食越南牛肉河粉（208kcal、2.2g 脂肪）
4. 日清合味道香辣海鮮杯麵（319kcal、11.8g 脂肪）可改為→農心非油炸香辣海鮮碗麵（275kcal、4g 脂肪）

根據食安中心的資料，低脂、高脂定義如下：

• 「低脂肪」食物定義：每100克固體食物含不超過3克脂肪； 每100毫升液體食物含不超過1.5克脂肪。
• 「高脂肪」食物定義：每100克固體食物含超過20克總脂肪。

減肥吃即食麵4大貼士

註冊營養師譚樂廷指，即食麵宜適量進食，她列舉出幾個吃即食麵的減肥貼士：

1. 調味粉每次最多落半包，避免飲湯底
2. 加上健康配菜，例如：蔬菜、蛋、肉片、急凍蝦、豆腐等等
3. 當日多吃高鉀食物去水腫，例如：番薯、南瓜、番茄、車厘茄、西蘭花、菠菜、奇異果、香蕉等等
4. 每星期最多食2-3次即食麵或者杯麵

成人每日脂肪攝取量上限

根據衛生署資料，世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的15至30％，其中飽和脂肪不可超過10％，而反式脂肪不可超過1％。

假設一個人每天的能量攝取量為 2000 kcal ，由於每克脂肪提供9kcal 能量，所以他的膳食脂肪攝取量便應限制於不超過 65g，其中飽和脂肪不應超過 22.2g，而反式脂肪不應超過 2.2g。

T10

【腦中風/腦出血】冬天天氣寒冷，溫差大，血壓高容易引發腦中風！有營養師教從飲食入手，吃6類食物降低腦中風危機。冬天吃「熱焫焫」的番薯，除了暖身，也可防中風？在日常生活中，可如何及早分辨中風徵兆？

6類食物防腦中風 吃番薯也有效？

營養師林世航在「好食課」Facebook專頁發文指，寒冷天氣容易誘發中風等心腦血管疾病。他建議以下飲食方法，降低腦中風風險。

吃甚麼可預防腦中風？

1. 選擇全穀及非精製澱粉

• 好處：相比精緻澱粉含有較多纖維，能穩定血糖波動，對心腦健康有益。
• 例子：糙米、紫米、番薯、南瓜等。

2. 每日2份乳製品

• 好處：攝取足夠的鈣質，有助預防高血壓。
• 建議：每天早晚喝1杯牛奶，也可以2片芝士代替1杯牛奶來補足鈣質。

3. 吃足3蔬2果

• 好處：蔬果富含纖維，有助改善血脂，促進腸胃蠕動，預防便秘。
• 建議：每日最好吃足2個拳頭大的水果，及3個半碗熟蔬菜。

4. 攝取植物性蛋白

• 好處：含較少飽和脂肪酸，而且無膽固醇，可減少患心血管疾病風險。
• 例子：毛豆、豆腐、豆乾等豆製品。

5. 選擇低脂蛋白質

• 例子：優先選擇魚貝類。
• 魚貝類好處：魚類含有的Omega-3可幫助抗發炎
• 建議：每周建議吃超過2份魚貝類，一份約半掌心的大小，蜆或蠔等貝類則大約3湯匙的份量；另可選擇家禽等較低脂的白肉及蛋類。

6. 適時補充水分

• 好處：維持身體新陳代謝。
• 建議：每日喝足「體重x30-40cc」的水，宜以凍滾水、無糖茶為主。

林世航營養師又分享「FAST」口訣，有助及早辨別腦中風：

• Face：臉部表情不對稱，嘴角歪斜
• Arm：單側手臂或腳無力
• Speech：口齒不清，喪失言語溝通能力
• Time：碰到上述情況，記下患者發作時間，趕緊召救護車求助送院。

中風徵兆｜6大指標自測早期症狀

如何及早判斷中風？香港都會大學護理及健康學院助理教授陳俊傑博士曾在《星島頭條》撰文指，相比傳統的「FAST」口訣，現時最新流行的「BEFAST」口訣檢查可以進一步把中風辨別遺漏率減少達5至14%。

1. B：Balance（平衡）

• 原因：當突然感到失去平衡或無法正常行走，特別是在活動或站立時，若出現頭暈或無法穩定站立，應立即提高警覺，因為平衡是判斷中風的重要指標之一。

2. E：Eye Sight（眼睛）

• 原因：如果患者突然感到一側視力模糊或完全失明，這可能是腦部供血不足所致，事實上視力突然出現問題也是中風的常見症狀之一。

3. F：Face Drop（面部下垂）

• 原因：當一側的臉部肌肉無法正常運動，導致嘴角下垂時，應該立刻注意，因為面部表情不對稱是中風的明顯徵兆。
• 建議：可以要求患者嘗試微笑進行檢查，如發現他的微笑並不對稱，需要馬上求醫。

4. A：Arm Drift（手臂單側無力）

• 原因：當一隻手臂無法正常抬起，或者在抬起後自行下垂，有可能是大腦受到影響的信號，因此手臂的無法活動或單側無力是中風指標之一。
• 建議：進行這檢查時，可讓患者合眼，同時抬起雙臂，觀察是否有不對稱情況出現。

5. S：Speech（說話困難）

• 原因：如果患者說話出現不清楚或無法找到合適詞語，可能代表腦部已受創，因言語表達困難是中風的早期徵兆之一。
• 建議：讓患者重複簡單句子，以測試其言語能力，若出現問題，應立即就醫。

6. T：Time（時間）

• 注意事項：時間對於中風治療至關重要，報警召喚救護車及抵達急症室時，調派中心和醫護人員都會詢問家屬「最後見到患者正常的時間」（Last seen well time）。
• 原因：這是因為確診為「缺血性中風」的患者，若能及時在症狀出現後的3至4.5小時這段「黃金時間」內接受溶解血栓藥物治療，可以大大提高恢復的機會。
• 治療手段：過往錯過缺血性中風黃金時間的患者，可以在病發6至24小時內（視乎血管阻塞的部位有所不同），進行動脈取栓治療（IA Thrombectomy）。

陳俊傑博士表示，中風的急救和康復至關重要，如發現身邊人出現上述徵兆懷疑中風，應立即致電「999」求助，切勿等到家人回來，或叫病人稍作休息，以免錯過搶救時間。

中風原因｜腦出血/腦缺血成因是甚麼？

據香港醫管局資料顯示，中風的醫學名稱為「大腦血管疾病」，當腦部的血液供給因某些原因而減少或阻斷，令腦細胞突然缺氧，數分鐘內可令腦細胞損壞而失去功能，進而令該部份腦細胞所支配的身體功能受障礙。

中風是嚴重的內科急症，3個月內的死亡率大概是30%。因應其成因的不同，醫管局表示中風主要分為缺血性及出血性兩大類。

1. 缺血性中風成因

• 因腦血管栓塞引致，較為常見，超過7成的中風屬此類。腦血管的粥樣硬化，令腦部動脈中形成血栓；或是在心或頸大動脈所形成的栓子，游離到腦血管，阻塞血流。而心臟其他疾病包括心律不齊、心瓣問題以及冠心病皆可導至中風。

2. 出血性中風成因

• 因腦內血管爆裂出血引致, 多與長期性的高血壓有關； 亦有是腦組織表面的血管爆裂，這與先性的腦血管病變有關，血流入蜘蛛網膜下腔（腦組織與頭骨間位置）壓迫腦組織，且出血後血管收縮，令血流進一步減少。

T10

【糖尿病/降血糖/減肥】如何改善糖尿病？有醫生分享病例指，一名40多歲糖尿病男子，因為每天下班多做一件事，不但逆轉病情，更成功減肥，大減16kg，連醫生也大為驚訝！

逆轉糖尿病 成功減肥瘦16kg

新陳代謝內分泌專科醫生李晨瑜在其Facebook專頁發文指，該男子一確診糖尿病時，已建議減肥，以控制病情，但他始終不肯改變飲食習慣，因此沒甚麼進展。惟2024年年初覆診時，其體重竟下跌了近10kg！

 【同場加映】糖尿病定義及症狀

該男子向醫生表示，近期幾乎完全戒吃生煎包、水餃等食物，這些都是他以往最愛吃的。他遵守糖尿病患者的飲食原則，無特別做甚麼運動，只是規定自己每天至少步行一萬步。

下班後，他走約1小時的路程回家，最終，體重總共減去16kg，而且糖化血色素和胰島素阻抗等糖尿病指標也大幅改善。

對於他每天下走都步行1小時回家的做法，李晨瑜醫生坦言：「實在太狂！」她建議一般人可以先從飯後散步10至20分鐘開始，此舉可讓飯後血糖平穩，也可以增加胰島素的敏感度。

如何判斷患上糖尿病？留意8大初期徵兆

根據香港醫管局資料，香港約有70萬名糖尿病患者，佔總人口約一成；其中，在65歲以上的人士當中，更有超過20%患有糖尿病。

糖尿病患者血糖水平

血糖達至甚麼水平，即代表患病？根據世衞準則，如空腹血糖≥7mmol/L，或餐後兩小時血糖>11.1 mmol/L的人士，即可判斷為患上「糖尿病」。

糖尿病初期症狀

醫管局指，糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。當胰臟分泌的胰島素不足，或胰島素不能發揮功能時，血糖便會不正常地升高，導致糖尿病。

部分患者在患病初期可能會出現以下徵狀：

1. 經常口渴
2. 小便頻密
3. 感到飢餓
4. 體重下降
5. 容易疲倦
6. 視力模糊
7. 傷口不易癒合
8. 皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況

糖尿病易損5大器官 恐致中風 

醫管局資料，糖尿病有機會引起急性或慢性併發症，嚴重者有機會導致截肢或致命風險：

1. 慢性併發症

若糖尿病控制不當，血糖長期偏高，血管和神經系統容易受到損壞，令身體器官長期受損，甚至喪失功能，有致命風險：

• 腦：腦血管病如中風等
• 眼睛：視網膜病變、白內障、青光眼
• 心臟及血管：冠心病、心臟衰竭、高血壓
• 腎臟 ：蛋白尿、感染、腎功能衰竭
• 足部：神經病變、血管病變、潰瘍、感染。如下肢潰瘍感染長期不癒者，可能需要截除下肢

2. 急性併發症

急性血糖過低 (血糖少於3.9mmoil/L)：

• 患者可能出現會出心跳加速、嚴重饑餓、頭暈、眼花、震顫、發抖、冒冷汗、嘴唇、舌頭或手指有麻痺感覺，昏昏欲睡、甚至神智不清
• 若患者清醒，可服用15克容易吸收的碳水化合物，如方糖/果汁糖3粒、3茶匙砂糖、普通汽水或果汁半杯，徵狀改善後加麵包1小片或餅乾3-4塊

急性血糖過高 (血糖等於或超過15mmoil/L)：

• 患者可能會呼吸快而深、有噁心、嘔吐、劇渴現象、並引致神智不清或昏迷情況
• 此時患者應盡快送院醫治

T10

【皮膚病/護膚】冬天洗澡後，為何皮膚特別乾燥痕癢？潤膚膏選哪種最好？有醫生教4招保濕，洗澡時水溫勿超某個溫度，否則會加重皮膚不適症狀。

冬天洗澡後皮膚乾燥痕癢？

冬天天氣變化大，有時氣溫驟降，有時則日夜溫差大，皮膚也難適應。容易出現甚麼皮膚問題？

皮膚乾燥痕癢 易引發濕疹

重症科醫生黃軒在其Facebook專頁發文指，冬天天氣寒冷時，皮膚容易因出汗和皮脂分泌減少，使皮膚的天然屏障變得容易受損。若洗澡太頻繁、用力搓洗或使用清潔力過強的沐浴產品，會進一步破壞皮膚表層的皮脂膜。

黃醫生指，由於冬天氣溫低，新皮脂的分泌需要更長時間來恢復。這段的時間皮膚容易出現乾燥、痕癢和脫屑，甚至會引發「乏脂性濕疹」。

甚麼是「乏脂性濕疹」？

這種濕疹在醫學上被稱為「缺脂性皮炎」（asteatotic dermatitis），又名乏脂性濕疹（asteatotic eczema）、老年性瘙癢症（senile pruritus）或冬季型瘙癢症（winter itch）。這屬於一種慢性和復發性的皮膚疾病，通常較高機率發生於女性和長者身上。

根據一項在《PubMed》發表的研究，「乏脂性濕疹」與以下兩大原因有密切關聯：

• 皮脂分泌減少
• 皮膚屏障功能損害

冬天4招保濕護膚 潤膚膏選這3成分

如何避免冬天洗澡後皮膚乾燥痕癢？黃醫生列出以下4種方法保濕護膚 ，有助避免皮膚受損，並紓緩皮膚乾燥痕癢症狀。

1. 控制洗澡時間與水溫

• 不要洗太久、搓太狠。
• 相關研究1：水溫不宜超過攝氏40度，防止皮膚角質層受損，而導致乾癢等不適症狀。研究結果於2022年在《Jouranl of Cliniacal Medicine》發表。
• 相關研究2：冬天洗澡時間，建議控制在5至10分鐘；泡澡則不要超過 20 分鐘，以免皮膚過度脫水和出現胸悶、供血不足的情況。研究結果於2021年在《Skin Reseach and Technology》發表。

2.選擇溫和的清潔產品

• 皮膚較乾燥的人士，應避免使用清潔力過強的皂基沐浴露，建議選擇滋潤型和溫和型沐浴露。
• 若需要每天洗澡，有時可以無需使用沐浴乳，只用清水沖洗即可。

3.洗澡後立即保濕

多項研究指出，使用含有以下成分的產品，能有效緩解皮膚乾燥及痕癢：

• 甘油（Glycerol）：在皮膚中可作為保濕劑的來源和功能，能改善皮膚屏障功能並減少水分流失。相關研究結果於2008年在《The British Jouranl of Dermatology》發表。
• 尿素（Urea）：可在治療乾燥皮膚狀況中的使用，有效增加皮膚含水量，改善乾燥和痕癢症狀。相關研究結果於2021年在《Dermatol Ther (Heidelb) 》發表。
• 神經醯胺（Ceramide）：研究顯示，含有神經醯胺等皮膚相似脂質的乳霜與凡士林在修復受損皮膚屏障方面的效果，結果顯示乳霜更有效地恢復皮膚功能。相關研究結果於2000年在《Acta Derm Venereol》發表。

黃醫生建議，這些產品可在洗澡後3分鐘內，即皮膚仍濕潤時立即塗抹，效果最佳。

4. 減少洗澡頻率

• 在乾燥寒冷的冬天，大部分人可以每2至3天洗一次澡，尤其是高風險人士。若因運動或其他原因，仍需每天洗澡，也應注意縮短洗澡時間和及時保濕。

5類人忌頻繁洗澡 皮膚恐更乾更痕

黃醫生指出，在冬天洗澡後，皮膚特別容易出現過度乾燥和痕癢的高風險人士有以下5類。

1. 長者

• 原因：隨著年齡增長，皮脂腺活性降低，皮脂分泌減少，皮膚屏障功能逐漸減弱，容易導致皮膚乾燥。
• 相關研究：有研究顯示，老年人在寒冷乾燥的冬天更容易發生缺脂性皮炎或冬季型瘙癢症。

2.濕疹患者（異位性皮膚炎）

• 原因：異位性皮膚炎患者的皮膚屏障功能較弱，冬天常因水分流失率高和外界環境變化，而加重皮膚乾燥和痕癢，而導致皮膚損傷。

3.肌膚乾燥或敏感性皮膚人群

• 原因：這兩類人群容易在冬天出現皮膚不適，乾性皮膚缺乏足夠的皮脂和天然保濕因子，而敏感肌則容易受外界刺激影響，進一步引發乾燥和痕癢。

4.慢性疾病患者

• 糖尿病患者：容易因血液循環不良及神經損傷，導致皮膚乾燥。
• 腎功能不全患者：因尿毒素積累，而影響皮膚屏障，導致乾燥和痕癢。

5.長期暴露於乾燥環境的人群

• 原因：經常在低濕度環境，例如冷氣房或戶外寒風中，皮膚水分蒸發加速，導致乾燥加重。

如何改善皮膚乾癢問題？

黃醫生提出4大護理措施，讓以上人士有效降低冬天洗澡時皮膚乾燥和痕癢的風險：

1. 減少洗澡次數，避免過熱的水溫。
2. 使用滋潤型的無皂基清潔產品。
3. 洗澡後立即塗抹含有神經醯胺、尿素或甘油的保濕產品。
4. 維持室內濕度在40-60%。

黃醫生提醒，冬季氣候乾燥，皮膚的防禦能力容易下降。除了減少過度清潔，還應注意補充飲食中的不飽和脂肪酸，例如魚油和堅果，並保持室內濕度，有效預防皮膚乾燥和痕癢問題。

T10

【中式蒸包/包點/卡路里】不少人為方便，也會選擇蒸包做早餐。菜肉包可以很高脂？吃白饅頭易致血糖高？有註冊營養師指出，部分蒸包看似健康，其實暗藏陷阱！她列出12款常見蒸包熱量及營養成分，讓大家參考。

12款蒸包卡路里脂肪營養大比拼

註冊營養師鍾爾雯在Instagram發文，列出12款常見中式蒸包卡路里和營養成分。究竟哪些蒸包暗藏健康陷阱，高糖、高脂，易致肥、血糖高？哪些相對較健康？

12款中式蒸包卡路里排行榜（由低至高）

1. 素菜包：200kcal（32份碳水化合物、4.7份蛋白質、6.1份脂肪）
2. 雞包仔：220kcal（35份碳水化合物、7.5份蛋白質、5.9份脂肪）
3. 白饅頭：223kcal（47份碳水化合物、7份蛋白質、1.1份脂肪）
4. 菜肉包：230kcal（35份碳水化合物、5.9份蛋白質、7.9份脂肪）
5. 燕麥饅頭：248kcal（51.3份碳水化合物、7.7份蛋白質、0.8份脂肪）
6. 奶皇包：250kcal（44份碳水化合物、4.3份蛋白質、6.4份脂肪）
7. 叉燒包：260kcal（42份碳水化合物、7.3份蛋白質、7.3份脂肪）
8. 香芋包：263kcal（49份碳水化合物、6份蛋白質、4份脂肪）
9. 豆沙包：277kcal（48.2份碳水化合物、5.6份蛋白質、1.3份脂肪）
10. 蓮蓉包：300kcal（52份碳水化合物、5.2份蛋白質、8.1份脂肪）
11. 流沙包：336kcal（48份碳水化合物、10份蛋白質、12份脂肪）
12. 黑芝麻包：337kcal（54.2份碳水化合物、6.7份蛋白質、10.4份脂肪）

哪些蒸包較高脂高糖？菜肉包/素菜包易致肥？

哪些蒸包暗藏致肥陷阱？註冊營養師鍾爾雯提醒，以下幾款要多留意：

• 菜肉包：卡路里含量主要取決於豬肉餡料的脂肪比例。不過，菜肉包一般以肥豬肉製成，以飽和脂肪為主，所以脂肪含量不容小覷。
• 素菜包：很多人以為很健康，但其實為提升味道，不少素菜包也加了大量油，脂肪含量未必低。
• 香芋包、豆沙包：雖然是較低脂的選擇，但由於糖分含量比較高，不宜經常食用。

她指出，相對菜肉包而言，雞包仔主要用雞肉做餡料，熱量和脂肪相對較低，在中式包點中，是比較健康的選擇。

3款蒸包較低脂健康 吃白饅頭易血糖高？

註冊營養師鍾爾雯指，在12款包點中，以下3款較健康：

• 雞包仔
• 白饅頭
• 燕麥饅頭

白饅頭不宜常吃？宜選燕麥饅頭？

她提醒，吃白饅頭要留意以下事項：

• 白饅頭雖然較低脂，但升糖指數比白飯還要高，有機會令餐後血糖急升又急跌，導致「快飽又快餓」，容易吃過量。
• 白饅頭卡路里密度比較高，整體熱量甚至會比一些有餡的蒸包更高，如果想吃饅頭的話，燕麥饅頭就會是比較好的選擇。

註冊營養師鍾爾雯建議，吃蒸包時可以配搭雞蛋或者低糖豆漿，這樣可以增加蛋白質的攝取量，有助延長飽肚感。

T10

【衰老測試】你是「老人體質」嗎？有2套動作，可自測身體老化程度。有研究指，若其中一套動作挑戰失敗，6年內死亡率恐高7倍！

衰老測試｜研究揭挑戰失敗 6年內死亡率高7倍

挪威健身室Trim Trening Trivsel在社交平台發布一段短片，兩名健身教練在片中示範一段動作，可判斷自己身體是否已踏入「老人體質」的階段，此測試需要運用核心及腿部力量。

「坐立測試」自測「老人體質」：

自測「老人體質」：「坐立測試」步驟（影片截圖 : 3ttrening@IG)

1. 雙手交叉，放在胸前，保持站立姿勢（影片截圖 : 3ttrening@IG)

2. 緩緩蹲下。（影片截圖 : 3ttrening@IG)

3.跪在地上。（影片截圖 : 3ttrening@IG)

3.跪在地上。（影片截圖 : 3ttrening@IG)

4. 左腳向前伸展（影片截圖 : 3ttrening@IG)

4. 左腳向前伸展（影片截圖 : 3ttrening@IG)

5. 雙腳向前伸展，然後坐在地上（影片截圖 : 3ttrening@IG)

6. 盤膝（影片截圖 : 3ttrening@IG)

7. 盤膝後發力，變回跪姿。（影片截圖 : 3ttrening@IG)

8. 最後，從跪姿變回站立姿勢。（影片截圖 : 3ttrening@IG)

「坐立測試」步驟

1. 雙手交叉，放在胸前，保持站立姿勢（往後所有動作，雙手均需交叉，放在胸前。）
2. 緩緩蹲下
3. 跪在地上
4. 伸出左腳，然後伸出右腳
5. 坐在地上
6. 盤膝
7. 盤膝後發力，變回跪姿
8. 最後，從跪姿變回站立姿勢，雙手放下

「坐立測試」是預測死亡率的指標

這類「坐立測試」（Sitting-Rising Test, SRT）過去已被不少研究證明可用作預測長壽的指標。2012年一項在《歐洲預防性心臟病學期刊》發表的研究指，「坐立測試」是51歲至80歲預測死亡率的重要指標。

研究更發現，如無法完成「坐立測試」的人士，在6年內死亡的可能性比一般人高7倍，而完成測試者可被視為心血管健康，擁有良好平衡以及強大核心和腿部力量的人士，這些指標都有助預防早死的風險。不過，由於「坐立測試」沒有考慮到測試者有背痛等肌肉骨骼損傷的影響，故測試不完全可靠，僅用作參考。

衰老測試｜單腳站立時間 自測衰老/早逝風險

除了「坐立測試」，「單腳平衡」的動作也可自測身體衰老程度。根據英國國民保健署（NHS）資料，不同年齡層做「單腳平衡」動作時，應維持的時間也不同。

「單腳平衡」步驟

1. 站立企直
2. 把重心腳提起，開始計時
3. 當重心腳碰到地面，暫停計時

各年齡層單腳站立時間

• 18歲-39歲：43秒
• 40歲-49歲：40秒
• 50歲-59歲：37秒
• 60歲-69歲：30秒
• 70歲-79歲：18-19秒
• 80歲或以上：5秒

2022年發表的一項觀察性研究指出，若到了中晚年，無法單腳站立10秒，未來10年內的死亡風險將增加近1倍。 

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【高血壓/降血壓】持續血壓高可引發中風、冠心病、心臟衰竭、腎病甚至是早逝風險。中國內地一項追蹤10年的研究發現，高血壓患者吃2種水果，死亡率可減低40%，更有防癌、抗衰老作用！

高血壓吃2水果 死亡風險減40%

由中國大連醫科大學、大連醫科大學附屬第二醫院，以及長江大學附屬第一醫院的專家組成的團隊表示，被證明有效改善高血壓的飲食模式——「得舒飲食」和「地中海飲食」，均強調水果的攝取。

早前已有研究證明，攝取水果與降低患上特定疾病的死亡率之間存在關聯，惟過往調查主要集中於水果總消費量與死亡率之間的關係，對特定水果類型影響的研究有限。

研究團隊表示，這是第一個調查高血壓患者水果攝取量與所有死因的死亡率關係的研究。研究結果於2024年3月發表於營養學期刊《Frontiers in Nutrition》。

高血壓患者必吃甚麼水果？

 分析5種水果對死亡率的影響

研究樣本來自美國國家健康營養調查（NHANES）的2480名高血壓患者。研究人員分析了他們的進食水果的習慣：

• 水果：蘋果、香蕉、梨、鳳梨及提子
• 攝取頻率：未知、每月少於1次、每月1至3次、每周1至2次、每周3至6次，或者每天1次或多次

每周多吃2種水果 死亡率減達40%

研究團隊追蹤10年，期間有658人死亡，結果發現吃水果與死亡率之間的關係如下：

• 每周吃3至6次蘋果，減40%死亡率
• 每周吃3至6次香蕉，減24%死亡率
• 每周食用3至6次蘋果和香蕉的組合，可能會最大程度地降低所有死因的死亡率
• 蘋果和香蕉的其他食用頻率，與降低所有死因的死亡風險沒有顯著相關
• 食用梨、鳳梨和提子，不論攝取量多少，都沒有觀察到與降低所有死因的死亡率之間有顯著相關性

為何吃蘋果香蕉有效減死亡率？

研究人員講解各種水果的營養成分，解釋不同水果與死亡風險之間的關聯：

蘋果vs梨 營養功效

膳食纖維、酚類化合物

• 兩者都屬於薔薇科，是膳食纖維和酚類化合物的極佳來源。
• 膳食纖維：已被證明對膽固醇水平、血糖和血壓有正面影響，並促進健康的腸道菌叢。
• 酚類化合物：有抗氧化、抗發炎、抗癌、抗衰老、抗病毒等作用。
• 研究表明，蘋果和梨的膳食纖維含量沒有明顯差異，惟蘋果皮的多酚化合物濃度最高。

DPPH自由基

• 比較抑制DPPH自由基的效果，蘋果皮萃取物最強，梨果肉萃取物最弱。

梨多酚、蘋果多酚

• 梨多酚的抗氧化作用僅在體外得到證實，因為它們在研究中獲較少關注。
• 蘋果可緩解慢性疾病症狀，降低患上心血管疾病和癌症的風險，這在很大程度上歸功於蘋果多酚。

蘋果vs提子 營養功效

• 抗氧化劑：富含多酚和類黃酮等抗氧化劑。
• 新型蛋白質：可透過抑制低密度脂蛋白的氧化和活化防止細胞老化，來減少動脈粥狀硬化，還有助預防心血管疾病。
• 膳食纖維：與蘋果相比，提子含有的膳食纖維可能較少。

蘋果vs鳳梨 營養功效

• 鳳梨含有多酚、膳食纖維和礦物質。研究表明，鳳梨具有抗炎和抗氧化活性，但鳳梨中的多酚含量低於蘋果。
• 雖然一些研究顯示，鳳梨皮含有較多的生物活性物質，但它是不能食用的。

香蕉vs梨子/青提子 營養功效

• 香蕉：含有多種營養成分，包括酚類化合物、維他命C和E、類胡蘿蔔素及鉀離子。其中，許多化合物有抗氧化活性，可保護身體免受氧化應激，從而降低死亡率。
• 抗氧化：除了多種酚類化合物具有抗氧化活性，維他命C、E和類胡蘿蔔素也與自由基和單線性分子氧反應，達至抗氧化作用。
• 維他命E：有研究發現，維他命E有可能透過抑制平滑肌細胞的增生和減少血小板與膠原蛋白的黏附，以減少血小板聚集。
• 鉀：香蕉鉀含量高於梨子和青提子。研究表明，從飲食中攝取鉀可以降低血壓並降低整體死亡率 。

不過，研究人員強調，以上結論是針對特定人群，因此不應以此來忽視其他水果的健康益處。

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【打邊爐/腸胃不適】吃火鍋雖可驅寒暖胃，但其高油脂的湯底、醬料和食材，或對腸胃造成負擔。

打邊爐5大傷胃陷阱 易胃痛/腸胃炎

本身腸胃欠佳人士，更容易因過量攝取而引發消化不良、腸胃不適，甚至出現更嚴重的腸胃問題。若不想暖胃變傷胃，吃火鍋時就要注意以下5點：

1. 湯底

吃火鍋雖然重要，但湯底的選擇亦不容疏忽。現時火鍋店提供的湯底款式多不勝數，豬骨湯、麻辣湯等高油分湯底更是不少人的至愛。食店為吸引更多客人，亦會推出特色湯底，如芝士、甜醬油等，但這些湯底都不利胃部健康，尤其麻辣湯底所含的辣椒素和油脂，更容易刺激胃腸壁黏膜，引發胃痛、胃脹等問題。

2. 油炸食物

響鈴、豆卜及油炸鬼都是常見的火鍋食物，這些油炸物含有大量的脂肪和反式脂肪，不易被人體吸收，容易堆積在腸壁上，加重消化系統的工作量，引發消化不良、腹瀉和胃痛等問題。

3. 肉類

愛好肉類的人士要留意，過量食用含高鹽分的加工肉類或紅肉，如肥牛、魚皮餃、貢丸、蟹柳、香腸等，容易引發胃潰瘍或出現上腹痛、消化不良等症狀。

4. 醬料

火鍋醬料同樣是健康陷阱，尤其是沙茶醬、豆瓣醬等高糖分、高脂肪及高含量的調味料，過量攝取會刺激胃酸分泌過多，導致胃酸倒流、胃灼熱等問題。

5. 飲品

吃火鍋時容易感到口渴，不少火鍋店都有提供汽水、酸梅湯、蔗汁、竹蔗茅根水等高糖飲品。進食期間，可能不經不覺喝下數杯飲料，攝取過量熱量和糖分，這可能導致胃或大腸黏膜發炎，容易形成急性腸胃炎，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

飲食不當恐致4大腸胃病

腸胃病往往是由於長期的飲食不當引起，所引發的各種毛病不會一朝一夕產生。腸胃病的成因並不僅限於飲食，實際上它是一種涉及多個因素的疾病，這些因素包括先天遺傳、後天環境、藥物影響以及不良生活習慣，如吸煙等。這些多重因素可能導致嚴重的腸胃疾病，而不良的飲食習慣則可能加速這些疾病的發展或加重其症狀。

如果本身已經有各種腸胃疾病，然後突然進食大量高油、高鹽、高刺激性食物，以及飲用高糖飲品或酒精，持續一段時間後，引發更嚴重腸胃疾病的機會便會大大提高。以下是一些比較嚴重的情況，為免耽誤病情，應盡快求醫或作進一步檢查。

1. 重度炎症和潰瘍

長期未經適當治療的胃炎或十二指腸潰瘍可能會惡化到重度炎症和潰瘍的狀態，導致劇烈腹痛、吐血、黑便等症狀。如果不及時治療，可能會引發穿孔或大出血等危險併發症。

2. 胃腸道出血

嚴重的胃或十二指腸潰瘍可能會造成胃部穿孔，導致上消化道出血。失血過多會危及生命，需要緊急輸血、內視鏡止血或手術治療。

3. 胃穿孔

胃或十二指腸的潰瘍如果惡化到穿孔，會導致胃內容物外流入腹腔，引發嚴重的腹膜炎和敗血症，如不及時手術治療，很容易致命。

4. 胃梗阻

長期未控制的胃潰瘍可能會引發胃部狹窄或梗阻，導致嘔吐和進食困難。嚴重的話需要手術治療。

慢性胃炎如果沒有得到良好控制，可能會惡化成胃癌。這是非常嚴重的併發症，早期無明顯徵狀，難以察覺。然而，胃鏡檢查可以幫助病人發現早期的胃癌。

打邊爐吃火鍋如何不傷腸胃？

掌握正確的飲食方式，健康地享受火鍋滋味，不傷腸胃。

1. 適可而止

吃火鍋時不妨控制攝取量或改變進食次序——先吃蔬菜後吃肉類，可減輕腸胃負擔，令腸胃不適的機會大大減低。

2. 清淡少刺激

選擇清淡的湯底（如清湯或菌菇湯等）、油分較少的調味料和易消化食物，可保護腸胃免受刺激。

3. 多樣化食材

建議在吃火鍋時多選擇一些富含纖維的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇類等。蔬菜不僅能增加食物的多樣性，還能幫助促進消化，減少油脂和辣味對腸胃的刺激。

4. 避免配搭冰冷飲料

冰冷飲料與火鍋的高溫形成強烈反差，容易引發胃痙攣或腹痛。建議選擇溫水或溫茶來搭配火鍋，不僅能解辣，還能保護胃腸健康。

5. 餐後適當運動

在吃完麻辣火鍋後，建議進行輕度的運動，如散步，以促進食物的消化。不要立即躺下或坐下，以免影響胃腸的蠕動，加重消化不良的問題。

撰文：香港專科外科專科醫生蕭燕愉

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【養生/長壽/防癌】高齡人士可如何養生，保持身體健康，遠離疾病？日本一名81歲女醫生為「醫學界女超人」，現時仍活力充沛，在醫院工作不言休。她分享3大養生秘訣，每天必飲1款湯水，有助防癌、降血壓及降血糖，她更成功對抗多種高齡疾病。

81歲醫生養生秘訣 防癌/降血壓/降血糖

81歲內科醫生天野惠子為東京大學醫學博士，曾任大學講師，現為醫院副院長，專門研究心血管疾病、更年期疾病、慢性疲勞症候群，被稱為「醫學界女超人」。雖現年屆八旬，但她仍精力充沛，在醫院門診工作，不言休，今年（2024年）3月更出書教健康秘訣。

最近，她接受日媒《デイリー新潮》訪問時分享自身經歷，稱75歲進行身體檢查時發現健康出問題，因為肌肉流失，3個月內瘦6kg，若不及早改善，可能無法活動，另她亦出現血糖、血壓偏高情況。因此，她開始用3方法養生，成功回復健康。

高齡養生3大秘訣

1. 定期進行肌肉訓練

天野惠子在75歲時，體重突然在3個月內下跌6公斤，臀部肌肉大量流失，恐患肌少症，病情再惡化恐影響身體活動。

• 肌肉訓練做法：在教練指導下，每周進行2次肌肉訓練，每次90分鐘，體重最終回復正常。
• 好處：預防肌少症及身體虛弱；促進血液循環，預防血管硬化。
• 建議：不論年紀多大，進行肌肉訓練的時間永不會太晚。

2. 經常洗澡暖身

天野惠子在48歲至59歲時，曾飽受更年期不適的煎熬，而且曾接受宮肌瘤手術，切除了雙側卵巢。因此經常出現出汗、下半身麻木、易倦、發冷等更年期症狀。

• 洗澡方法：早晚各洗澡1次，每次約15分鐘。
• 好處：改善大腦及全身的血液循環，有效紓緩更年期症狀。如果能透過洗澡將正常體溫提高1度，免疫力將提高5至6倍，基礎代謝率將提高10%至13%。
• 注意事項：讓身體逐漸暖和起來，而不是一下子熱起來，保持適中溫度。

3. 自製防癌蔬菜湯

天野惠子踏入75歲時，血壓及血糖處於偏高水平，而且免疫力轉差。

• 蔬菜湯做法：將各種時令蔬菜切碎，再放入煲中煮沸，用小火煮30分鐘後可飲用。烹煮期間不加任何調味料，包括鹽。
• 蔬菜例子：洋蔥、紅蘿蔔、椰菜、西蘭花、番茄、蘆筍等。
• 營養及功效：蔬菜含豐富抗氧化成分，具防癌功效，並有效降血壓及血糖。

天野惠子醫生提醒，隨著人們的壽命越來越長，社會已踏入「百歲時代」。即使已年屆70、80歲，其實亦已算不上太年老。因此，日常定期進行上述的健康習慣，可讓身體持續保持健康活力。

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【筷子安全/筷子致癌/打邊爐】冬天打邊爐要留意，小心筷子毒素！化學博士K Kwong（鄺士山）日前發文指，若打邊爐用錯筷子，可能有中毒、傷腎，甚至致癌風險。他拆解不銹鋼、仿瓷、木筷等6種材質筷子的優劣，到底吃火鍋用哪種筷子最好？

筷子安全｜打邊爐用錯筷子 恐中毒傷腎致癌

化學博士K Kwong在其Facebook專頁發文警告：「唔係種種筷子都可以放入邊爐烚下烚下㗎！」其中，部分筷子釋出的毒素更有機會引發哮喘、腎病、癌症等健康風險。

他講解6種常見筷子木筷、竹筷、不銹鋼、仿瓷筷子、合金筷子、真陶瓷筷子（骨瓷/氧化鋁筷子）的優點及缺點。他指出，指出1種筷子恐釋放致癌物，有2種筷子則較安全。

筷子安全｜6種筷子優缺點 2種不適合打邊爐

1、2. 竹筷子和木筷子

• 適合打邊爐
• 優點：無論即棄或多次性的竹或木筷子，都耐熱、耐酸、耐鹼，且便宜。
• 缺點：如果不懂得清洗，再用的時候會有細菌；即棄筷子雖然更方便，亦可能有過量二氧化硫、亞硫酸鈉等防腐劑，過量吸取可能導致敏感或哮喘。
• 使用建議：清洗後一定要吹乾先可以放廚櫃，但每3、4個月都要更換。

3. 仿瓷（三聚氰胺／甲醛樹脂）

• 最不適合打邊爐
• 特徵：又稱美耐皿、密胺、三聚氰氨樹脂，以前稱為仿象牙，可以染成彩色
• 優點：耐微熱（<40°C）、微酸。
• 缺點1：在約40°C就會開始放出有毒甲醛和三聚氰胺。三聚氰胺可導致腎病，甚至膀胱癌。不適宜夾熱食，更不可以用來吃火鍋，否則會吃了筷子釋出的有毒物質。
• 缺點2：很容易刮花，刮痕內容易藏有細菌和殘餘食物。
• 使用建議：由於仿瓷在高温會裂開，紫外線亦會破壞仿瓷，清洗後只可以風乾或抹乾保存，不能用紫外光消毒，而且使用幾年就要換新。

4. 合金筷子

• 不適合打邊爐
• 特徵：多數是黑色的，其實並無金屬成分，而是由聚苯硫醚（Polyphenylene Sulfide, PPS）、玻璃纖維，加少許耐熱染料製成。
• 優點：PPS到了220°C仍很穩定，不易燃、耐化學腐蝕，因此打邊爐成日見到這種黑色「合金」筷子。
• 缺點：在高溫度很可能釋出染料。

5. 不銹鋼筷子

• 適合打邊爐
• 優點：多數由304或316不銹鋼製成：304含有18%鉻同8%鎳，是食用級不銹鋼，耐茶、鹽、湯、豉油和醋；316加入少量鉬（Mo），較304更耐腐蝕、更堅固，因此很適合用於打邊爐，316筷子連酸辣火鍋都不用擔心。
• 注意：最近有一些標榜用「鈦」金屬製的筷子，其實就是一個字「貴」。

6. 真陶瓷筷子（骨瓷、氧化鋁筷子）

• 適合打邊爐
• 特徵：多數是白色的，與碗内壁一樣白。
• 優點：氧化鋁筷子由氧化鋁造陶瓷原料製成，上面多數有圖案，有陶瓷的所有優點。
• 缺點：會跌斷。

K Kwong總結指，竹製、木製、不銹鋼 、鈦和真陶瓷筷子均適合打邊爐時使用，仿瓷和「合金」筷子都不適合。他坦言，自己打邊爐時也會用不銹鋼筷子或竹筷子，因為比較安全。

餐具安全｜消委會解構5種餐具優缺點

綜合香港消委會資料，陶瓷、仿瓷、木、竹及不銹鋼材質各有以下的優缺點：

1. 陶瓷

• 耐高溫、耐磨損和耐酸鹼腐蝕，以及易於清洗；惟劣質陶瓷餐具可能釋出過量有害重金屬，例如鉛和鎘。

2. 仿瓷

• 仿瓷是塑膠的一種，不易摔破，不少家庭會用作盛載食物和飲品，特別是給小朋友使用，但有機會釋出對人體有害的三聚氰胺和甲醛。

3. 不銹鋼

• 耐熱而化學活躍性低，較少與其他物質產生化學反應的物料。
• 含鎳量較高的304不銹鋼，耐銹性較佳；316不銹鋼的鎳含量比304更高，因為加了鉬，可提升其耐鹽性，但售價也較貴；430不銹鋼則因含鎳量近乎零，耐銹能力較差，主要用於製作餐具。

4. 木材

• 木製筷子可能用白楊、山楊、白樺、松、杉木等寒帶木材，色澤較白、較硬且蟲害少，毋須特別漂白即可用。
• 若用素質較次的木材，則可能需加工漂白美化外觀。

5. 竹子

• 生長快、產量高，是主要的木材替代材料。不過，竹材一般比木材含更多纖維素、澱粉、 糖分等營養物質，因此竹製品的耐蟲、耐腐 和耐霉能力不如木製品，若不做防腐處理，吸濕後容易發霉，影響外觀。

木筷竹筷恐添防腐劑 或致過敏/呼吸困難

消委會指，木筷子和竹筷子在製造過程需用防腐劑，例如有漂白和防腐作用的亞硫酸鹽類。含有過量二氧化硫，可能令部分人產生過敏，尤其哮喘病患者，可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。

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【食物保存/食物中毒/隔夜菜】不是所有食物也適合放進雪櫃保存？有營養師指出，有6種食物不宜冷藏，其中竟包括薯仔！薯仔易有致癌物？保存隔夜飯必做1件事，否則易中毒？

6種食物不宜放雪櫃 薯仔冷藏恐致癌？

營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）在其instagram指，有6種食物不宜冷藏，否則恐引發多種健康風險，要多加留意。

 

甚麼食物不宜放雪櫃冷藏？

1. 洋蔥

• 原因：洋蔥上多餘的水分，會為真菌孢子提供完美的生長環境。
• 影響：食用經冷藏的洋蔥，可能會出現嘔吐、胃痙攣和腹瀉等症狀。
• 建議：洋蔥應儲存在陰涼、黑暗和乾燥的地方。

2. 大蒜

• 影響：冷藏時會發芽，口感也會變差，味道有可能會變苦，同時會滋生霉菌和真菌。

3. 薯仔（馬鈴薯）

• 影響1：薯仔的澱粉經冷藏後，會轉化為糖分，產生更甜的味道，口感亦會變得粗糙。
• 影響2：高溫烹調變質薯仔，可能會產生有害物質「丙烯酰胺」（acrylamide），有致癌風險。

4. 香蕉

• 影響：放置於低溫環境，會破壞香蕉的熟成過程，令外皮變成棕色，質感變糊狀。

5. 生薑

• 影響：變乾，失去新鮮度和風味，難用於烹飪。

6. 煮熟的飯

• 原因：若冷藏前沒有適當冷卻，煮熟的米飯會產生蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）等細菌。
• 影響：蠟樣芽孢桿菌會產生毒素，有機會引發食物中毒。

薯仔發芽發綠不能吃？

薯仔除了要避免冷藏外，亦有一些禁忌要特別留意。香港食安中心指，不應進食出現綠色、已發芽、已損壞或腐爛的薯仔，因為這些薯仔的芽、外皮和芽眼（可發芽的地方）周圍，可能已含有大量天然毒素配糖生物鹼。

這類薯仔可能會帶有苦味，當中的毒素即使經高溫處理亦無法消除。如不慎進食這類薯仔，患者可能會出現口腔有灼熱感、嚴重胃痛、噁心及嘔吐等中毒症狀。

6種食物忌放隔夜 海鮮不宜翻熱？

除了上述6種食物，還有甚麼食物要小心保存，不宜放雪櫃隔夜？根據中國武漢市武區人民政府網站資料，部分食材在低溫保存及放置於乾淨的密封容器或保鮮紙下，可在24小時內食用，但並非所有食物也適宜放隔夜。

1. 綠葉菜 

• 原因及影響：莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量最高，瓜果類稍低，根莖類和花菜類則介乎兩者之間。
• 建議：若購買大量蔬菜，建議優先食用葉菜類，如紹菜、菠菜等。尤其是夏季，吃剩的綠葉蔬菜應避免隔夜保存。

2. 海鮮 

• 原因及影響：隔夜螃蟹、魚類、蝦類等海鮮會產生蛋白質降解物，對肝臟和腎臟功能造成損害。
• 建議：若買過量，可用保鮮袋或盒子妥善包裝，冷藏保存，留待下次烹調。

3. 湯類 

• 原因及影響：若長時間將剩餘湯品放置在鋁鍋或鐵鍋內，會釋放對人體有害的物質。
• 建議：煮好的湯品，應在當天盛放於乾淨的湯匙中食用。若有餘，最好用陶瓷鍋或密封盒子盛好，放雪櫃保存。

4. 雪耳、蘑菇

• 原因及影響：雪耳、蘑菇等往往含有大量硝酸鹽。放置過久，建議棄掉，以免引起腸胃不適。

5. 滷味

• 原因及影響：避免食物中毒，夏天秋天應避免吃隔夜滷味。即使放在雪櫃，也無法完全保證安全，因雪櫃易滋生黴菌和耐冷菌等有害細菌。

6. 涼拌菜

• 原因及影響：涼拌菜在製作過程中受較多污染，即使冷藏，也可能變質
• 建議：避免隔夜保存，以確保食品安全。

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