作者: Choi WC

耳機對現代人而言是出門搭車的必備品、是專心運動的輔助道具，更是時尚穿搭配件。歐洲一項最新研究檢驗了市面上81款耳機，全部均驗出含有有毒化合物，包括各大知名人氣品牌。長期接觸有毒物質恐滲入皮膚，可能影響內分泌、導致不育，甚至增加致癌風險，嚴重威脅健康。哪些耳機風險最高或相對安全？

歐洲消費者研究揭81款耳機均含有毒化合物 長期佩戴或令有害物質滲入皮膚

關注日用品化學物質污染問題的中歐公民團體「ToxFree Life For All」計劃日前公布一項針對耳機含有有害化學物質的調查報告，結果發現所有驗測的耳機樣本均含有對人體健康有害的物質，包括雙酚類物質。

研究人員從捷克共和國、斯洛伐克、匈牙利、斯洛維尼亞和奧地利的實體零售店及網店，購入了81款入耳式和頭戴式耳機進行檢驗。結果顯示，有98%的耳機中驗出了雙酚A（BPA），亦有超過四分之三的樣本中檢出雙酚S（BPS）。部分樣本中BPA和BPS的濃度高達315mg/kg，遠超過歐洲化學品管理局的建議上限。科學家指出，BPA和BPS是用於增強塑膠硬度的合成化學物質，屬於內分泌干擾物，會在生物體內模擬雌激素的作用，導致一系列不良反應，包括令男性女性化、女性青春期提前，甚至癌症。

除了日常使用，不少人喜歡在運動時戴上耳機。先前的研究表明，高熱和汗水會加速這些有害物質滲入皮膚上。科學家警告，這些會模仿人體天然激素的內分泌干擾物不存在「安全」的劑量，即使沒有急性健康風險，但長期接觸恐會構成潛在的嚴重威脅，尤其是對於青少年的影響更加深遠。在檢測的耳機當中，就有不少是面向年輕人市場的產品。

其他驗出的化學物質包括鄰苯二甲酸酯、氯化石蠟、溴化阻燃劑和有機磷酸酯阻燃劑。雖然大多數物質的含量極低，但長期接觸毒素累積在體內很可能會導致各種健康問題，包括損害生育能力、引發肝腎損傷，以及干擾正常內分泌。

研究人員指出，很多人習慣長時間佩戴耳機，耳機已從偶爾使用的配件轉變為生活中不可缺少的日用品。他們呼籲全面禁止在消費品中使用各類干擾內分泌的化學物質，並要求各大品牌和生產商提高產品成分的透明度。

高中低安全風險耳機清單

研究人員又針對81款耳機樣本的安全程度分為3個級別，哪些品牌及類型相對健康風險較低？以下為低風險安全耳機名單：

低風險安全耳機名單

1. 「Apple」AirPods Max -2024
2. 「Apple」AirPods Pro 2. Gen. USB-C
3. 「Sony」WH-1000XM5
4. 「Sony」WH-CH720N
5. 「Sony」LinkBuds Fit
6. 「Sony」WF-C510
7. 「JBL」Tune 720BT
8. 「JBL」Tour Pro 3
9. 「Bose」QuietComfort Ultra Earbuds 
10. 「Huawei」Free Buds Pro 3 or 4
11. 「Philips」TAK4206
12. 「Marshall」Major V
13. 「LifeBee」Digital Pro 40
14. 「Picun」B8 Wireless Over ear Headphones
15. 「JMMO」Kabellose Ohrhörer mit Premium-Klang, 5.3 Auto-Pairing Ohrhörer mit 14 Stunden Spielzeit, leicht, IPX4
16. 「DONG QUAN」SHUNXIN ELECTRONIC Kinder Kabel Kopfhörer 3.5MM Hafen Einhorn Dekor
17. 「Dongguan Yuanze Acoustics Technology」KZ EDX Pro In Ear Monitor Headphones Wired IEM Headphones Dual DD HiFi Stereo Sound
18. 「ISY」IHP-1001-BL für Kinder, Blau
19. 「Lexibook」kids headphones Squads 200 – blue
20. 「Gjby」Forever Wireless kids headphones Gjby CATEAR CA-028
21. 「Lexibook」Foldable wireless headphones Harry Potter
22. 「Hama」Freedom Lit wireless Bluetooth headphone with microphone, pink (184199)
23. 「Onikuma」B90 With Cat Ears Pi
24. 「Xinxu」Wireless stereo over ear headphone, Xinxu, Bluetooth, graffiti, white
25. 「Corsair」HS80 RGB USB Carbon gamer headset
26. 「Smyths Toys / eKids」Disney Die Eiskönigin Blue-tooth Kinder-Kopfhörer lila
27. 「Smyths Toys」Marvel Spider-Man Kinder-kopfhörer mit Bluetooth
28. 「claire‘s」Earbuds & winder caticorn
29. 「Action / OTL Technologies」Pokémon Kids Headphones
30. 「kekz」blue headphones for audio-chips
31. 「Pepco」Dasounds Kids headphones basic

T10

農曆新年，家家戶戶的全盒裡總少不了瓜子、合桃、杏仁等各式堅果。它們雖然富含健康油脂，是營養豐富的小食，但若保存不當就可能氧代甚至產生毒素，隨時會由「養生神物」變「健康殺手」。挑選和保存堅果瓜子有甚麼原則需要注意？放在雪櫃還是櫃子裡比較保鮮不易變壞？

營養師谷傳玲在社交平台發文指，堅果的油脂如果氧化變質，會產生大量自由基，加速人體細胞老化。更危險的是，如果發霉了更可能產生一級致癌物黃曲霉毒素。新年堅果瓜子從揀選到保存，必留意以下3大原則：

新年全盒瓜子堅果吃不完要放雪櫃？專家教3大保存秘訣 買錯吃錯隨時吞毒

1. 首選密封包裝

購買堅果時，應優先選擇密封包裝的，最大程度隔絕空氣，減慢氧化速度，確保堅果的質素和食用安全。相比之下，散裝堅果長時間暴露於空氣中，氧化風險較高。如果真的要買散裝，兩種則相對安全：

時令新鮮： 堅果的收成期多在8-10月，若在農曆新年前後購買，生產日期尚算新鮮。

外殼完整： 如合桃、瓜子、松子、榛子等，其天然外殼本身就是最佳的保護層，只要外殼沒有破損，問題就不大。

2. 注意密封、陰涼、避熱

買回家的一大包堅果分裝處理，按每次食用的份量，即每人每日約10-20克（一小把）分裝到密實袋或密封小盒中。這樣既能控制食量，又能避免因頻繁開關而令整包堅果受潮氧化。將分裝好的堅果放入不透光的密封罐中，並放置在陰涼、乾爽的儲物櫃中。若家中較潮濕，或想延長保存期，可將密封好的堅果放入雪櫃的蔬果格或抽濕格，但切記要與生肉、味道濃烈的食物分開擺放。

絕對要避免這些儲存黑點：開暖氣的環境或被陽光直射的窗邊，這樣加速堅果氧化；廚房油煙重、濕氣高，同樣不利於堅果保存。

3. 出現異味即刻丟棄

食用堅果瓜子時，如果嚐到以下苦味或「油膉味」，就要即刻吐掉，用清水漱口，並將整包掉棄。這關乎自己和家人的健康，絕對不要有怕浪費的想法。當堅果出現苦味，代表極可能已受潮發霉，並產生了可引致肝癌的「黃曲霉毒素」。這種毒素非常耐熱，一般家庭的烹調、烘烤溫度都無法將其破壞。至於「油膉味」則是脂肪嚴重氧化的警號，代表堅果已大量產生會攻擊身體細胞、加速衰老的自由基。

谷傳玲表示，選擇吃哪種堅果不看卡路里，而是要看脂肪酸。因為堅果富含脂肪，普遍熱量都不低，每100g約為500-700kcal，建議從「好脂肪」含量入手，挑選好吃又有益健康的堅果。

• Omega-9 (單元不飽和脂肪酸)： 被譽為「護心脂肪」，有助改善心血管代謝指標。我們熟悉的橄欖油、kkk牛油果就富含Omega-9，但價錢相對昂貴。
• Omega-3 (多元不飽和脂肪酸)： 屬於人體無法自行製造的「必需脂肪酸」，必須從食物中攝取。亞麻籽油雖然含量豐富，但其味道未必人人接受，且不耐高溫，大大限制了其用途。

很多人在日常飲食中已攝取過多來自大豆油、葵花籽油等煮食油的 Omega-6 脂肪酸，反而對健康極為重要的Omega-9和Omega-3脂肪酸卻攝取不足。美味又方便食用的堅果，就是補充這兩種「好脂肪」的最佳天然來源。以下7種堅果的Omega-3和Omega-9含量非常出色，尤其值得推薦：

1. 夏威夷果仁：Omega-9含量超過70%，維他命B1和硒含量是所有堅果中的第1名
2. 山核桃 / 碧根果：Omega-9含量超過70%
3. 南杏：Omega-9含量超過60%
4. 開心果：Omega-9含量超過60%，同時是鋅含量最高的堅果
5. 杏仁：Omega-9含量超過60%，同時是維他命B2含量最高的堅果
6. 腰果：Omega-9含量接近60%
7. 松子：Omega-3含量僅次於合桃，佔總脂肪11%，Omega-9含量是其2.6倍，Omega-6含量更是只有合桃的一半，從整體脂肪酸組合來看，松子是更均衡、更健康的選擇。松子更是維他命E和鉀含量的冠軍。

她補充，葵花籽和西瓜子是比較不理想的選擇，因為Omega-6脂肪酸含量實在太高，日常飲食已不缺乏，因此最不被推薦。不過再健康的堅果都應適量食用，每日一小把約10-20g）就足夠了，而且最好選擇原味或低鹽堅果，避免太重調味或高油高糖的口味。

T10

農曆新年團年飯一餐接一餐，甚至大魚大肉，導致食滯胃痛胃脹。有中醫師教自製2款茶飲和按穴位，有助調整腸胃，快速消滯，甚至煮團年飯加菠菜能解膩。

農曆年食滯易胃痛胃脹 嚴重恐出現3大症狀

中醫師游晏楠在馬光中醫診所網頁發文分享，節日餐桌上少不了佛跳牆、滷肉、炸物等佳餚，但連日大魚大肉，往往讓腸胃負擔過重，在還沒消化完上一餐，就迎來下一頓盛宴，容易引發「食積」問題。他解釋，中醫所說的「食積」，相等於西醫的「消化不良」，指短時間內進食過多、速度過快，或未細嚼慢嚥，導致食物滯留腸胃、無法順利消化。常見症狀包括：

• 腹脹
• 腹悶
• 噯氣
• 胃酸倒流
• 打嗝
• 嚴重時甚至會出現噁心、嘔吐或腹瀉

他表示，過年期間暴飲暴食、缺乏活動，更容易使腸胃氣機不暢，造成胃食道倒流或排便不順。

中醫教按穴位/自製茶飲消滯 煮年菜加菠菜可解膩？

中醫師游晏楠建議，享受年菜時可加入以下5大解膩食材，幫助腸胃減輕負擔。若已出現腹脹，可透過茶飲輔助消化外，亦可以配合簡易穴位按摩和熱敷來改善不適。

5大解膩食材：

• 白蘿蔔：能行氣消滯、促進腸胃蠕動。
• 山楂：酸甜開胃、特別針對消解肉食積滯，可加入紅燒菜中提味，美味又能解油膩。
• 陳皮：獨特的清香與微酸，有助油膩食物的消化，可加入清蒸魚類或燉湯中提鮮。
• 菇類：例如冬菇和金針菇，富含膳食纖維與多醣體，能促進代謝、吸收油脂、減輕油膩感。
• 芹菜、菠菜：含豐富纖維，有助排油與促進腸道蠕動。

他特別提醒，佛跳牆之所以屬於濃稠燉湯，原因在於勾芡過度，或高脂肪、高膽固醇食材比例過高，故建議可以透過減少勾芡或不勾芡，並增加蔬菜、清湯的比例來稀釋湯頭。

消滯茶飲：

1.洛神荷葉茶

• 材料：洛神花10克、荷葉5克、山楂5克、決明子5克、陳皮5克、烏梅3顆
• 以洛神花和荷葉為主要材料，具有消脂去油、促進代謝、消除水腫、清熱利濕等功效。

2.山楂烏梅茶

• 材料：山楂10克、烏梅4-5顆、陳皮5克、茯苓5克、黨參5克、甘草2片。
• 主要以山楂和烏梅的酸性口感達到消積解膩、生津止渴之效，搭配黨參、茯苓則有益氣健脾之功，有助於調整腸胃。

2款茶飲製作方法

1. 將所有材料洗淨，放入過濾袋中。
2. 將過濾袋放入鍋中，加入1500c.c.清水。
3. 以大火煮滾後，轉小火繼續煮約20分鐘，即可飲用。

*重要提醒：女性在懷孕期及月經期間不宜飲用。

穴位按摩：

• 內關穴：位於手掌內側橫紋向手肘方向，約三根手指的寬度處。
• 太白穴：位於足部內側邊緣，第一跖骨小頭後下方的凹陷處。

用手指關節輕壓左右手的「內關穴」和左右腳的「太白穴」，每次按壓10秒鐘，每天重複至少20次。

熱敷穴位：

• 下脘穴：肚臍正上方2吋，約3根手指寬度。
• 中脘穴：肚臍正上方4吋，下脘穴再往上2吋。

飯後熱敷肚臍上方的「下脘穴」和「中脘穴」3至5分鐘，有助促進胃腸循環。

他表示，除了按摩穴位，飯後散步也是消除飽脹感的絕佳方法，有助於消化、減少脹氣、穩定血糖、促進代謝、改善心情與睡眠、以及降低心血管負擔。不過，飯後散步亦有4大事項需要注意：

• 飯後應先休息10至15分鐘再出發。
• 步速以「能輕鬆講話、不喘氣」為原則。
• 散步10至20分鐘即可，不宜過長。
• 切忌飯後立即進行劇烈運動，例如慢跑、上落樓梯等。

資料來源：中醫師游晏楠

T10

拜年不僅是維繫親戚關係、共聚天倫的活動，原來還是保健強身防病的好方法！有研究指，缺乏社交可致不同慢性病，有醫生更警告，越少出門與人互動的當長輩年紀漸長，飲食再健康也可以會增加糖尿病、心血管病和中風的風險。

出門拜年可強身健體？長者變「宅」更容易生病

減重專科醫生劉曜增指出，談到糖尿病預防，很多人只會想到飲食與運動，但其實社交互動也會影響血糖。發表於《Nature Human Behaviour》的一項大型研究顯示，社交與體內特定血漿蛋白質的表現相關，當身體在長期缺乏社交的狀態下，會出現這種特定的蛋白質表現型態，未來罹患糖尿病的風險可能是一般人的2倍以上。

出門少社交不足 如何影響長者健康？

研究利用英國生物樣本庫（UK Biobank），分析42062名、平均年齡約56.4歲的受試者，追蹤長達14年，並將符合「獨居」、「社交接觸少於每月1次」、「參加社交活動少於每周1次」3項條件中2項者，定義為「社交孤立」。

結果發現，有多達175種蛋白質與長期孤立呈現顯著關聯，其中超過50%在後續追蹤中， 與第二型糖尿病、心血管疾病與中風機率有關。尤其是一個參與代謝過程、且與糖尿病關聯性最強的蛋白質群組「M8 模組」，與未來罹患糖尿病的風險顯著相關，比一般人增加 2.14 倍。

劉醫生解釋，當長輩年紀漸長、生活圈縮小、越來越少出門與人互動時，即使飲食清淡，仍可能影響身體代謝系統的平衡。適當的社交關係有助調節體內的發炎反應、抗病毒系統與代謝相關機制。換言之，不論是否為長輩，只要長期宅在家中、缺乏實際的人際互動，就可能反覆啟動身體的壓力反應系統，導致慢性發炎，成為慢性病的溫床。因此，趁著過年難得的長假，全家一起外出拜年，多與人交流的日常互動，不僅能聯繫感情，也有助阻止因長期孤立所引發的不良生理變化，打破潛在的健康風險循環。

長者安排社交有甚麼要注意？

劉曜增醫生也為一眾長者提供3個簡單的社交建議。

1. 固定飯後散步

每天飯後和家人到附近公園或海濱走一走，跟鄰居聊天，就是一種溫和卻有效的社交刺激。距離不是重點，重點是出門和互動。

2. 邀請親朋好友來作客

若長輩行動不便，或因天氣因素不方便外出，可主動邀請親友到家中聊天。重點不在形式，而是面對面的交流，有助降低長時間孤立帶來的生理壓力。

3. 飲食要有底線

拜年或團聚不代表可以完全放棄飲食管理。建議進食順序以水、肉、菜、飯、果為原則，幫助降低血糖波動。甜點與年菜可採分食方式，多補充蔬菜與蛋白質，避免高糖高油飲食，抵銷社交帶來的好處。

劉曜增醫生提醒，社交互動能為健康加分，但對本身已有糖尿病、高血壓或代謝異常的族群而言，過年期間仍不能因此忽略身體監測。年節期間應持續量測血糖與血壓，若出現數值波動明顯、控制變差，或短時間內腰圍增加、褲頭明顯變緊，年假結束後應及早回診評估，避免年節累積的負擔，變成長期的健康問題。

資料來源：初日診所

T10

過年少不了喝酒助興的傳統儀式，有營養師公開15款酒的熱量，當中有1款奶酒卡路里竟比高粱酒更高。若想喝酒又不傷身，她也教飲酒前後3步驟，有助防宿醉、護肝臟。

15款酒熱量大比拼 奶酒卡路里竟排第一？

營養師高敏敏在其Facebook 專頁發文表示，不少人誤以為酒精只是液體，其實熱量十分高，不只易醉，更會增大肚腩。她列出15款酒熱量排行榜，大家可作參考：

15款酒熱量排行榜（每100ml計算）

15款酒熱量排行榜（每100ml計算）

15款酒熱量排行榜（每100ml計算）

15款酒熱量排行榜（每100ml計算）：

1. 愛爾蘭奶酒 (17%)：326 kcal
2. 高粱酒 (58%)：324.8 kcal
3. 茅台酒 (54.5%)：305.6 kcal
4. 琴酒 (37.9%)：263 kcal
5. 伏特加33.4%：231 kcal
6. 白蘭地 (41%)：229.6 kcal
7. 威士忌 (41%)：229.6 kcal
8. 蘭姆酒 (40%)：224 kcal
9. 韓國燒酒 (22%)：150 kcal
10. 清酒 (16.1%)：134 kcal
11. 荔枝酒 (14.5%)：119.2 kcal
12. 紅酒 (10.6%)：85 kcal
13. 白酒 (10.3%)：82 kcal
14. 黑啤酒 (5%)：45 kcal
15. 台灣啤酒 (3.5%)：34.3 kcal

她解釋，一個「酒精當量」 相等於15克酒精，熱量約為105kcal，建議女性每日攝取量應少於1個酒精當量，男性則建議每日少於2個酒精當量。

飲酒前後3步驟防宿醉/護肝 補充1類食物防脫水

高敏敏提醒，喝酒不是單靠意志力就能撐住，要懂得「喝前、喝中、喝後」的飲食策略才能維持清醒，亦能有助防宿醉、護肝臟。

1.喝酒前

• 切忌空腹：在空腹狀態下喝酒，酒精會被身體吸收得更快，更容易喝醉，出現宿醉的機率也愈大。
• 補充優質蛋白質：建議先進食含優質蛋白質的食物，例如雞蛋、豆漿、豆製品、雞肉、鮮奶或魚肉等，有助保護胃壁，減緩酒精的吸收速度。
• 攝取優質油脂：可以在胃中形成一層保護膜，有助減少酒精吸收速度。建議可以攝取植物油、三文魚、堅果、牛油果等，而堅果中的礦物質鎂、鉀，以及牛油果的葉酸，也可以緩解宿醉引致的焦慮及疲憊感。

2.喝酒中

• 多喝水：可以幫助加速酒精代謝。
• 補充維他命B雜：可以維持身體新陳代謝機能，提升肝臟代謝酒精的效率，減輕肝臟負擔，還能幫助提神。
• 攝取鋅：有助增加人體內乙醇去氫酶的活性，可以幫忙解酒、保護肝臟，減少肝臟受酒精的影響。建議從堅果、雞蛋、全穀物等食物中補充。
• 攝取抗氧化食物：建議可以多吃蕃薯、柑橘類、士多啤梨、綠茶，或是攝取新鮮蔬果等，有效減少酒精造成的氧化傷害，幫助肝臟代謝、抗發炎。

3.喝酒後

• 持續補充水份：可以將乙醛代謝到體外，能緩解宿醉的症狀，也能幫助沖洗胃食道。
• 攝取維生素Ｂ雜：可以維持身體新陳代謝機能，提升肝臟代謝酒精的效率，還能幫助提神，是許多生理作用的關鍵輔酶。
• 補電解質：酒精有利尿作用，在脫水時，體內的鉀離子和鈉離子也會隨之缺乏，導致身體易脫水、電解質失衡。建議補充運動飲品、椰子水、或進食香蕉，而香蕉除了能補充電解質外，其中的糖分也可以改善酒後低血糖的狀況。

專家履歷：高敏敏

台灣營養師，擁20年臨床經驗，擅長健康飲食、預防醫學和保健食品領域。

資料來源：營養師 高敏敏

T10

新正頭，大家都會出動拜年、拜訪親友，特別是讓長輩們抱抱可愛的孫子孫女，樂也融融。有醫生指出，長者抱孫或做一些簡單的家務有益他們的健康，最好是把運動訓練融入日常生活，不需要複雜的器材，也能輕鬆增加身體活動量，增強肌肉力量，減低受傷或者患上各種慢性病的風險。銀髮族也能越練越強。

多抱孫子更健康！銀髮族必學7招居家訓練增強肌肉

遺傳優生科醫生張家銘在Facebook專頁發文指，「運動是最好的藥」不只是口號，而是有科學數據支持的事實。特別是阻力訓練，能促進肌肉攝取葡萄糖、改善血脂、降低血壓，與藥物相輔相成，甚至有機會使患者得以減少藥物劑量。

他表示，今年發表在《European Heart Journal Open》的一篇系統性回顧與統合分析，整合了59項隨機對照試驗、超過1800位成年人，涵蓋第2型糖尿病、高血壓、高膽固醇及肥胖族群。結果發現，只要持續做阻力訓練，無論是低強度、中強度、高強度，還是循序增加重量的漸進強度，都能有效改善心血管危險因子，包括糖化血色素、血壓、低密度膽固醇及腰臀比。

• 血糖控制：中強度訓練可讓糖化血色素平均下降0.40%，高強度更可降低0.81%。
• 降血壓：漸進強度的效果最驚人，收縮壓平均下降14.7mmHg，幅度在臨床上足以明顯減少中風和心臟病的風險。
• 降低低密度脂蛋白膽固醇：低強度與漸進強度同樣具有顯著效果。
• 改善腰臀比：以高強度與漸進強度最為突出。

如何進行居家阻力訓練？

不用複雜器材 漸進強度居家阻力訓練

張家銘醫生表示，很多人一聽到「阻力訓練」，可能第一時間都會想起在健身室舉啞鈴和槓鈴，但其實完全可以把訓練融入日常生活。只要有肌肉對抗重量，就是阻力訓練的一部分。例如舉起滿滿的菜籃、抱孫子、搬米袋，甚至是在椅子上重複起身坐下、深蹲、掌上壓等；家裡的水瓶、彈力帶、甚至自體重量，也都是很好的舉重工具。建議從覺得「稍微吃力但還能完成」的重量或動作開始，每周2-3次，每次15-30分鐘，當動作變得輕鬆時，再慢慢增加重量或次數。如此循序漸進的方式，就是漸進強度的訓練，既有更好的降壓與降脂效果，又能降低受傷風險。

尤其是年紀較大、有慢性病或剛開始運動的人，先從低強度開始，在專業教練或醫生的指導下慢慢提升。對於血糖或血壓偏高的人來說，這樣的訓練模式比起突然開展高強度運動來得安全也更容易持續。

阻力訓練降血壓/血糖數周可見效

阻力訓練動作不只鍛鍊外型，還能保護心臟和血管。只要持續幾周到幾個月，每天量血壓的人會發現數字慢慢下降，尤其是漸進式訓練最明顯。每3-6個月的抽血檢查，也會發現糖化血色素和低密度脂蛋白膽固醇的數值逐步改善。腰圍縮小、褲頭變鬆，這些都是腰臀比下降的直接證據，代表內臟脂肪正在減少，心血管的壓力也跟著降低。

如果想讓訓練效果更上一層樓，飲食與作息同樣重要。多吃蔬菜、水果和優質蛋白質，減少精製糖與過多鹽分，都能降低血糖與血壓。規律睡眠與避免熬夜，則能讓荷爾蒙與代謝更穩定，讓訓練成果不會被浪費。

T10

香港人無論蒸魚、煲湯或泡茶都會用上陳皮。陳皮越陳越香，價值和藥效也越高，但還有一種相似的藥材名為青皮，容易令人混淆。註冊中醫師陳嬿珺接受《星島頭條》訪問，解構陳皮和青皮的功效、用法上有何差異。她提醒，如果用錯青皮恐有損身體正氣。哪些人尤其不宜服食？

陳皮/青皮功效用法大不同 食滯/有痰要吃哪種？

註冊中醫師陳嬿珺表示，陳皮和青皮都來自橘子皮。其中，陳皮是以11月前後全熟或自然掉落的果實剝皮曬製，曬乾陳放多年而成（至少3年以上），常見剖成三瓣，外表橙紅或棕紅，芳香濃郁，味辛而苦，性溫和，主健脾化痰、理氣，用途廣。青皮則是5、6月採摘的幼果或未成熟果實所曬製，一般會將果皮剖成四瓣，外表灰綠色，氣香但帶苦澀及青草味，性偏猛，入肝經，主疏肝解鬱、破氣，藥力強，用於情緒鬱結或氣滯。

陳皮性味功效

• 性味歸經：辛、苦，溫。歸脾、肺經。
• 功效及古今應用：
  1. 理氣健脾：主治脾胃氣滯證，例如胃脹氣、脘腹脹痛、經常吐、經常有噯氣或胸悶不舒服
  2. 燥濕化痰：用於濕痰，寒痰咳嗽。
  3. 治療乳腺炎
  4. 治療凍瘡
• 用途：日常烹調、泡茶、藥用，年分越久越好。 

青皮性味功效

• 性味歸經：苦、辛，溫。歸肝、膽、胃經。
• 功效及古今應用：
  1. 疏肝理氣：主治肝氣鬱滯諸證
  2. 消積化滯：食積腹痛，治療因食積導致的氣滯之症
  3. 治療休克
  4. 治療心動過速
• 用途：主要用於藥用，不宜久服或大量食用，氣虛者慎用。 

陳醫師表示，中醫有「陳皮治高、青皮治低」之說，代表陳皮適用於中上焦，包括胃部、肺部的不適；而青皮適用於中下焦，包括肝氣鬱結、疝氣等病症。但如果陰虛火旺，容易喉嚨痛、覺得燥熱、口舌生瘡者，則兩種都不宜服食；又或者需配搭麥冬、百合等藥以中和燥性。

她補充，在臨床上一般使用陳皮較多，而較少使用青皮。即使患者真的有肝氣鬱結的問題，也傾向會以其他藥來代替青皮，因為青皮藥效比較強，容易耗正氣。如果真的有需要青皮，都會少量使用，約3-10g，並會配搭其他固本的中藥。

用錯青皮理氣變破氣 注意5大使用禁忌

陳嬿珺醫師提醒，兩者功效和使用時機不同，不可混淆。如果用錯青皮，對健康可能造成影響，使用時需要注意以下禁忌：

• 青皮性烈耗氣，易傷人體正氣。故體弱氣虛者慎服。
• 過量出汗可損傷正氣，故汗多人士亦應慎服青皮。
• 孕婦亦最好不要亂服青皮，可能刺激子宮收縮，有流產或早產風險。
• 青皮性溫，如果患者陰火旺或實熱，有咽喉腫痛、口舌生瘡等症狀，要避免，以免加重症狀。
• 避免和生蔥、辣椒等刺激性的食物同時進食，以免對胃腸道造成刺激，出現腹痛、腹瀉等症狀。

T10

新年大魚大肉，尤其要多吃魚，不只是「年年有餘」意頭好，更是營養豐富，尤其是富含Omega-3，能夠加強抗衰老，有益心血管健康。有醫生盤點了長壽者5大生活習慣，其中就包括每餐都吃魚。哪些魚的Omega-3含量更豐富、更值得吃。

新年吃魚年年有餘 長者多吃魚健康長壽血管更暢通

日本是世界知名長壽的國家，特別是沖繩更位列全球最長壽的5大「藍區」之一。減重醫生蕭捷健在Facebook專頁指，日常生活與飲食習慣是日本人的長壽關鍵。新春佳節，除了祝福長輩福壽綿長、平安喜樂、歲歲安康，不如他們鼓勵他們養生具體的養生防病習慣。

5大日本人長壽秘訣

1. 每餐都吃魚

魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，有助保護心血管健康。搭配納豆、味噌等發酵食物，對於腸道健康也很有益處。

根據食物安全中心資料，魚類除了含豐富的Omega-3脂肪酸和優質蛋白質外，還含有多種營養素，例如碘質、硒質、鈣質、鐵質，以及維他命A和D等。每種魚都含有DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，其中以油脂較多的魚類（例如三文魚和黃花魚）的含量較高。

2. 只吃8分飽

吃飯不吃到全飽，只吃到約8分飽，避免對腸胃消化造成負擔。

3. 每天走路

不強求一定要到健身室鍛煉，但每日多走路對於提升運動量和肌肉量都很有幫助。

4. 常喝綠茶

每天可以多喝幾杯綠茶，幫助身體抗氧化。

5. 洗熱水澡

熱水澡和浸浴能夠促進血液循環，放鬆身體和心靈。

蕭捷健醫生表示，上述5個日本人常見的生活習慣，都是經科學實證能促進健康的方法，想要晚年健康有活力，不妨學習日本人這樣過生活。

T10

【新年/盆菜/賀年】不少家庭每逢新年都會聚首一堂，在家享用暖笠笠的外賣盆菜慶祝節日，喻意闔家團圓、盆滿缽滿和豐衣足食。但過往不時有發生市民因為進食了處理不當的盆菜，而引致食物中毒的個案，消委會曾分享過盆菜要注意的選購及食用貼士，讓大家食得安心。

據消委會資料顯示，食物放入盆菜之前，一般都已經預先煮熟，但煮熟後通常不會立即食用，而製作過程中會將食物層層疊疊排列成形，由於食物種類繁多，因此製作時間相對較長，可能會因過早配製食材以致存放在室溫的環境過久。食物的危險溫度範圍為4℃至60℃，室溫正正在這個危險溫度範圍之內，細菌容易滋生。另外盆菜亦可能因為運送時儲存的溫度不當而導致細菌繁殖。

盆菜內的高危食物

如果翻熱不夠徹底，容易滋生沙門氏菌等細菌，而部分細菌包括金黃葡萄球菌會產生有害毒素，可引致食物中毒，特別是身體抵抗力較弱的人士例如長者、孕婦和小孩，常見的徵狀是肚瀉及嘔吐。

• 放在最上層的食物較難加熱：切雞。
• 容易變壞的食物：豆腐、枝竹等豆製品。

選購及食用盆菜貼士：

建議在食用前半小時至一小時提取

消費者選買盆菜時，宜向衞生及可靠的商舖或食肆訂購，亦可多加留意以下幾點：

• 留意食用人數，不要訂購分量過多的盆菜，以免因吃不完而將食物重複翻熱。
• 如盆菜是自取的話，訂購時應向供應商說明提取盆菜的時間，建議在食用前半小時至一小時提取，以及在附近的店舖提取。
• 如盆菜是由供應商運送，訂購時應約好送達時間，以免過早運到。

食物需須以合適溫度保存

自取盆菜時，應主動向店員查詢正確處理及翻熱盆菜的方法、翻熱所需時間，以及可否使用盛載盆菜的器皿直接翻熱食物。

1. 盆菜器皿：傳統盆菜以木盆或銻盆盛載，現時則多以鋼盆盛載，方便食用之前加熱。

2. 盆菜保溫：留意是否有相應工具例如保溫袋、冰包等以幫助保持食物在安全溫度範圍內。自取盆菜後應盡快送到目的地，以避免盆菜放置在危險溫度範圍內超過4小時：

• 熱存的盆菜應保持在60℃以上
• 經冷藏處理的盆菜應保持在4℃或以下

烹製好的食物如置於室溫超過4小時，便須棄掉。如盆菜是由供應商運送，消費者在盆菜到達時，應大致檢查一下食物是否保存在上述安全溫度範圍內，例如熱存的盤菜到達時是否只是微暖，如有溫度計量度則更佳。

加熱盆菜小貼士

提取盆菜回家後，應盡快徹底翻熱才食用，經冷藏處理的盆菜，在食用前應儲存在4℃或以下。翻熱前，如發現盆菜有異味、異樣或發霉，便不應食用並立即棄掉。加熱盆菜小貼士如下：

1. 中心溫度達75℃：徹底翻熱盆菜使其中心溫度達75℃或以上，或以慢火完全煮沸並再加熱約5至10分鐘。分量較大的盆菜需要較長的時間翻熱，才可令食物熱透。
2. 不時翻轉上下層食物：在加熱過程中，應不時翻轉放在上層和下層的食物，確保食物充分翻熱。
3. 進食時要加熱：在進食時亦應細火加熱，把盆菜的溫度保持在60℃以上，有需要時可加入適量的水以防燶底。
4. 一次過吃完：徹底翻熱盆菜後，應立即進食，並一次過吃完，避免將食物重複翻熱。

另外，進食盆菜時應使用公筷和公羹，避免交叉污染；保持良好的個人、食具及環境衞生。

資料來源：消委會

T10

【長壽飲食】別以為老年人都虛弱、手腳無力，其實不少老友記都十分精靈，行得走得，秘訣當然在於健康飲食！有營養師分析一項萬人研究，發現人在中年時多吃3類蔬菜，老年時身體會較強壯，更教大家5招打造「抗虛弱體質」。

抗老蔬菜｜研究揭多吃3類蔬菜 防老年虛弱

營養師老辜早前在個人Facebook專頁分析了一項2024年發表、追蹤20年的萬人研究，發現中年多吃「3類蔬菜」，老年出現身體虛弱的機率顯著較低，當中「握力改善」與蔬菜攝取量明顯有關。老辜指3類蔬菜分別是：

• 深綠色蔬菜
• 十字花科蔬菜
• 菇類

3類蔬菜當中，深綠色蔬菜的效果最明顯。營養師老辜提醒，蔬菜攝取選擇越多元，越能廣泛補充各種營養素與植化素。研究團隊認為，蔬菜富含以下營養素與植化素：

• 葉酸
• 異硫氰酸鹽
• α-胡蘿蔔素
• β-胡蘿蔔素
• 葉黃素

抗老蔬菜｜蔬菜3大營養 防心臟病/糖尿病/癌症/腎病

研究團隊認為，蔬菜內營養素與植化素的抗氧化與抗炎能力，或成防老年虛弱的關鍵：

抗老蔬菜｜1. 葉酸

葉酸參與細胞修復與血紅素合成，確保紅血球的形成和正常功能，對預防貧血十分重要。

抗老蔬菜｜2. 異硫氰酸鹽

十字花科蔬菜如西藍花、椰菜等，富含特色抗氧化物「異硫氰酸鹽」，有潛在的抗癌與抗發炎能力，降低癌症的風險。

抗老蔬菜｜3. 類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素、葉黃素，具有抗氧化作用，可中和自由基，降低氧化壓力並保護細胞免受損害。

營養師老辜提醒以上3大營養成份，不僅保護肌肉、關節與神經系統，還降低了慢性疾病風險，如心臟病、糖尿病、腎病與癌症；降低了老年虛弱的發生。

5招打造抗虛弱體質 搭配阻力訓練最佳

若想從中年或更早開始打造「抗虛弱體質」，必做以下5招：

1. 每餐都有蔬菜，以深綠色蔬菜為主，每日至少吃2-3份蔬菜。
2. 每週輪流吃不同類型蔬菜，包括菇類、藻類、紅黃橙蔬菜、十字花科蔬菜等。
3. 料理方式越簡單越好，儘量保留更多營養素，餐盤要有多元蔬菜選擇。
4. 別只靠水果抗虛弱，上述研究發現水果與老年虛弱的關聯性低，不及蔬菜有效。
5. 搭配運動效果更佳，尤其是阻力訓練如舉啞鈴、深蹲等，與蔬菜營養形成加乘效果。

老辜提醒，越來越多科學家證實到吃蔬菜不只為了排便，還有為了老年不虛弱。如果想晚年生活健康、獨立，必須從年輕時的每餐蔬菜開始吃得好，讓蔬菜的植化素為人類的老年身體，打下穩固的健康基礎。

身體衰老是甚麼？

中大何善衡老年學及老年病學研究中心資料顯示，65歲或以上的社區人口中，超過半數已踏入前期衰老，平均每8人便有1位出現衰老問題，高運動量的長者則較少出現衰老。衰老是身體及心理儲備能力隨著年齡增長而下降的一種臨床症狀，可分為：

• 身體衰老：可導致缺肌症，即肌肉組織減少及出現肌肉無力等症狀
• 認知功能衰老：則可導致腦退化症或輕度認知障礙症等疾病

衰老的長者一般比較脆弱，有較多慢性疾病及較高的健康風險，如容易跌倒、殘障、住院治療及／或入住護理院舍、甚至死亡等。 衰老長者出現較多抑鬱症狀，其自評健康程度亦較差。

然而，衰老並非老化過程的必然結果，只要長者持之以恆地參與運動及腦力訓練活動，也能夠保持健康及獨立的生活。因此，及早辨識衰老狀況能夠為長者提供個人化的介入治療及護理服務，減慢衰老情況。

健康的生活模式減慢衰老

衞生署衞生防護中心指出，很多在晚年出現的慢性疾病或殘疾，都是年輕時的生活模式和其他風險累積而成的結果，因此鼓勵每個人年輕時採取健康的生活模式：

• 不要吸煙
• 積極參與體能活動
• 健康及均衡飲食
• 維持理想的體重及腰圍
• 避免飲酒
• 充足睡眠
• 鍛煉腦筋靈活
• 積極態度，管理壓力與家人、朋友和社會保持密切關係
• 預防意外和受傷
• 保持口腔健康
• 安全使用藥物
• 獲取適當的預防性醫療和健康服務

資料來源：營養師老辜、衞生署衞生防護中心、中大何善衡老年學及老年病學研究中心

T10

在拍照時總是習慣用某一邊臉對著鏡頭？或是照鏡子時，隱約覺得自己的臉一邊大一邊小，卻不知如何改善？這種情況，就是俗稱的「大細面」（面部不對稱）。註冊中醫師李綺婷向《星島頭條》分享案例指，除了天生的骨骼結構外，更多時候是源於長期的生活習慣，例如受睡眠姿勢、咀嚼習慣等影響。

長期側睡/單邊咀嚼恐變大小臉 中醫美顏針重塑對稱V臉

註冊中醫師李綺婷分享病例指，一位31歲的上班族陳小姐（化名），長期受大細臉困擾。醫師診斷患者由於習慣用右側咀食物，導致該側的咬肌過度發達、肥厚。患者亦有長期側睡的睡眠習慣，持續壓迫同一側臉部，可能影響血液循環和軟組織形態。她的右臉明顯比左臉豐潤，下顎線條也不對稱。其他顎關節、頸椎或牙齒沒有特別異常。

陳小姐因為長期側睡、單邊咀嚼，導致面部輪廓不對稱。

在接受了李醫師的評估後，陳小姐開始進行每周1次的美人針療程。過程中只有輕微的酸脹感，沒有任何副作用。到第3-4次療程，陳小姐身邊的朋友開始覺得她「臉變順了」，但說不出具體變化。她自己則感覺兩側臉部的肌肉運動越來越同步。到了第5-6次療程，她照鏡子時能清晰地看到，兩側臉型的輪廓趨於對稱，右臉的線條變得流暢緊緻，左臉也顯得飽滿一些。整體臉色變好，下巴線和臉部輪廓變得明顯。法令紋減少。該患者在治療後臉部不對稱大幅改善、也更漂亮了。

甚麼是中醫美顏針？如何挽救大小臉？

李綺婷解釋指，中醫美顏針以中醫角度來看是利用經筋和經穴來治療，並結合西醫解剖學，利用筋膜和肌肉的方法來治療。有別於傳統針灸，美顏針使用的是極細的針，刺入特定的面部穴位與肌肉層，作用非常精準。主要針刺面部肌肉周圍的穴道，使其肌肉放鬆以拉提下垂的肌肉，可消除皺紋、改善臉部外圍輪廓的治療方法。

她提醒，效果因人而異，需由專業中醫師診斷後制定個人化療程。同時，在療程期間應配合改善生活習慣，如均衡使用雙側咀嚼、注意睡姿、保持正確姿勢，能讓效果更持久。

專家資歷：註冊中醫師 李綺婷

T10

養成適合自己的運動習慣，不僅能強身健體，還能緩解精神疲勞。但現代女性要兼顧工作和育兒，很難抽出時間做運動。有醫生為忙碌的上班族規劃運動習慣，並提醒40歲或以上女性應多做運動，有助預防骨質疏鬆症與尿滲問題。

忙碌更要做運動！醫生教規劃運動習慣

根據BAZAAR報道，日本婦產科醫生及運動醫學專家能瀬さやか指，身體疲勞和狀況不佳會降低睡眠質素和睡眠時間，令人注意力不集中和情緒低落。因為狀態不好，運動量就會減少，因此進一步加劇疲勞，形成惡性循環。她列出一些運動的好處以及每周建議運動量。

運動的好處/建議運動量

能瀬醫生指，運動不僅有助於保持健康、預防疾病，還能改善情緒、提神醒腦。此外，堅持規律運動還能增強自信心，也可以平衡自主神經系統，促進被稱為「快樂荷爾蒙」的血清素分泌，並具有放鬆身心的作用。

她建議，每周至少進行60分鐘的運動，運動強度達至氣喘吁吁、大汗淋漓的程度，並每周進行2至3次力量訓練。 如果很難抽出時間，可以嘗試在日常生活中增加運動量，例如步行上下班或多走樓梯。即使是打掃衛生、遛狗或陪孩子玩耍，實際上也能消耗能量。

40歲或以上的女性可多做跳躍運動

對於40歲或以上的女性，由於荷爾蒙平衡發生變化，建議進行一些包含跳躍的運動，例如跑步或跳繩，並加強骨盆底肌肉鍛練。能瀬醫生指，跳躍運動會對骨骼施加適度的壓力，有助於預防骨質疏鬆症。此外，由於骨盆底肌肉無力會導致尿失禁和子宮脫垂，普拉提和其他一些鍛煉方法也十分有效。

運動需要配合營養

許多女性因為過度節食，限制碳水化合物攝取而導致月經不調。體重過輕和營養不良也日益普遍，這會導致月經不調、閉經、骨密度下降和心理健康問題。尤其是運動員常常缺乏碳水化合物和其他能量來源，這會影響她們的心理健康。能量不足亦會導致能量代謝紊亂，肌肉力量和恢復能力下降。此外，隨著運動增加肌肉量，也需要相應的能量攝入。

資料來源：BAZAAR

T10

賀年零食高脂高糖，非常「邪惡」，隨時是致肥元兇！有營養師公開9款賀年零食熱量，其中一件沙琪瑪熱量竟等於3/4碗飯。到底有甚麼賀年零食較健康？

營養師高敏敏在Facebook專頁發文指出，過年小零食看似不佔胃，卻極佔熱量。她特別整理出9款常見過年零食的熱量排行榜，供大家參考：

9款過年零食熱量：

1.沙琪瑪 （40g）

• 熱量：199 kcal
• 約等於 3/4 碗飯

2.棗泥核桃糕（30g）

• 熱量：151 kcal
• 約等於 1/2 碗飯

3.花生麻粩（30g）

• 熱量：111 kcal
• 約等於 2/5 碗飯

4.蛋卷（15g）

• 熱量：86 kcal
• 約等於 1/3 碗飯

5.芝麻糖（15g）

• 熱量：82 kcal
• 約等於 1/3 碗飯

6.杏仁酥（15g）

• 熱量：77 kcal
• 約等於 1/4 碗飯

7.花生糖（15g）

• 熱量：77 kcal
• 約等於 1/4 碗飯

8.黑糖糕（30g）

• 熱量：75 kcal
• 約等於 1/4 碗飯

9.牛軋糖（15g）

• 熱量：74 kcal
• 約等於 1/4 碗飯

營養師大推1款魚類零食 助降血脂護心血管

高敏敏表示，與其選擇澱粉和加工食物製成的零食，特別推介由烏魚的卵所風乾而成的烏魚子，因其含有以下多種重要營養素和功效：

烏魚子營養成分（每100g）：

• 熱量：233 kcal
• 蛋白質：36.6 g
• 脂肪：8.5 g
• 飽和脂肪：2.0 g
• 碳水化合物：18.7 g
• 鋅：7.5 mg
• 維生素E總量：7.39 mg
• EPA：662 mg
• DHA：1141 mg
• 維生素B12：36.32 μg

烏魚子功效：

• 富含蛋白質： 能補充身體所需的胺基酸，幫助修復組織並維持生理機能。
• 含不飽和脂肪酸 EPA、DHA： 有助調節血脂、保護心血管健康。

不過，她亦提醒，烏魚子的熱量與油脂並不算低，屬於中度脂肪食物，所以應適當享用，避免一次吃太多。建議的健康食法是將烏魚子稍微烤過或煎過後切片，搭配白蘿蔔片、蒜苗、蘋果、或水梨一起吃，更能平衡口感，也更清爽健康。

資料來源：營養師 高敏敏

專家履歷：高敏敏

台灣營養師，擁20年臨床經驗，擅長健康飲食、預防醫學和保健食品領域。

T10

女性每個月都要面臨月經來潮的多種不適症狀，除了經痛，甚至可能出現水腫。有營養師教按壓小腿1個位置，分辨是否屬於經前水腫，並推薦4類必食的高鉀食物，助輕鬆去水腫。

營養師林俐岑在Facebook專頁撰文指，做體重管理的女性，時常會在月經前7至10天出現水腫，體重更可能短暫增加1至3公斤。不過，這並非真的變胖，主要是由體內荷爾蒙失衡引致。她分析，主要與以下4大身體變化有關：

1.荷爾蒙的劇烈波動

在排卵後（黃體期），體內的荷爾蒙比例會發生以下變化：

• 體內雌激素濃度會升高，促使身體儲存更多鈉離子。由於鈉離子有吸水的特性，水分便會滯留在細胞組織間隙，造成水腫。
• 黃體素具有天然的利尿作用，但在月經前夕，其濃度會急速下降，導致利尿效果消失，身體反而出現補償性的水分滯留。

2.️醛固酮的增加

• 受荷爾蒙變化影響，腎臟會分泌更多醛固酮。這種荷爾蒙會指令腎臟回收鈉、排泄鉀，進一步加劇水分在體內的堆積。

3.️血清素下降引發的飲食改變

經前大腦內的血清素濃度會降低，容易引發焦慮及情緒低落，從而產生想吃甜或鹹的渴望，而出現以下情況：

• 取過多精緻糖會刺激胰島素分泌，而胰島素亦會增加腎臟對鈉的回收。
• 進食薯片、滷味等過鹹零食，會直接導致水分滯留體內。

4.血液循環減緩

受荷爾蒙影響，部分女性在經前會感到特別疲倦，活動量大減。長時間久坐或缺乏運動，會令下肢血液循環變差，使水分更容易積聚於足踝與小腿。

按壓小腿1位置自測：

想快速判斷自己是水腫還是長胖，她也教以下簡單方法自我檢測：

• 按壓測試： 用手指按壓小腿前側脛骨處，若凹陷後無法立即回彈，則多為水腫。
• 觀察周期： 若體重及腫脹感在月經來潮後1至2天明顯減退，即屬典型的經前水腫。

必吃4類高鉀食物消水腫 公開全日餐單

林俐岑表示，經前水腫並非真正肥胖，只要遵循「高鉀、低鈉、足水量」的飲食原則，便能輕鬆擊退浮腫。因此，她為此推介4大類高鉀食物及一日的消水腫餐單：

高鉀消水腫食材

1.高鉀消水腫食材

• 全穀雜糧類：紅豆、薏仁、番薯、玉米鬚茶等，有助利尿、排濕，促進水分代謝。
• 蔬菜類：菠菜、空心菜、芹菜、冬瓜、蘆筍等，富含鉀離子，有助平衡及排走體內多餘的鈉。
• 水果類：香蕉、奇異果、車厘茄、蜜瓜等，能補充鉀離子，同時有助調節神經、緩解焦慮。
• 飲品類：適量飲用無糖黑咖啡、黑豆茶、紅豆水等，能促進血液循環，加速多餘水分排出。

• 排水腫1日餐單：早餐、午餐

• 排水腫1日餐單：下午茶、晚餐

2.排水腫1日餐單

這份餐單的設計重點在於以高鉀食物取代加工鈉，並維持血糖穩定：

早餐：

• 無糖乳酪1碗（可撒上1湯匙黑芝麻或奇亞籽）
• 香蕉1小根（切片放入乳酪中）
• 全麥多士1片（可抹上薄層無糖花生醬）
• 飲品：熱無糖黑豆茶 300毫升

午餐：

• 糙米飯或雜糧飯八分滿
• 烤鯖魚或烤三文魚（以補充Omega-3對抗發炎）
• 蒜炒菠菜、涼拌芹菜豆乾
• 冬瓜蜆湯（烹調時不額外加鹽，改用薑絲提鮮）

下午茶：

• 1小碗無糖紅豆湯（含紅豆粒）或少許原味腰果

晚餐：

• 蒸南瓜3小塊
• 嫩煎雞胸肉（以黑胡椒、香料調味）
• 烚通菜（拌少許橄欖油）、清燙蘆筍
• 飲品：適量補充水分（建議睡前2小時減少飲水量）

她提醒，經前一周應嚴格限制加工食品，例如即食麵、罐頭、火腿、火鍋料及過鹹的醬料。每天應喝足「體重x30-35 c.c.」的水分，有助於稀釋體內鈉濃度。 即使感到水腫不適，每天散步20分鐘也能顯著改善下肢血液循環。

資料來源：營養師林俐岑

專家履歷：林俐岑

台北醫學大學保健營養學系碩士畢業，糖尿病衛教師認證（CDE），體重管理營養師，運動營養專業認證（CTSSN），居家長照營養師認證

T10

想要多吃蔬菜，又怕有農藥殘留？有營養師點名4大高危蔬菜，若清洗不當，隨時將農藥吃入肚。想食得安心，只要學懂正確洗菜3步驟，並在烹煮時多做1步，便能有效去除農藥。

4類蔬菜最易殘留農藥 這種蔬菜清洗難度高

營養師楊斯涵近日在Facebook撰文指出，雖然蔬菜提供必要的膳食纖維和植化素，但根據歷年檢測數據，以下4類蔬菜因為種植特性，農藥殘留風險相對較高，處理時需要特別細心：

4類蔬菜最易殘留農藥：

1.豆菜類

例如四季豆、豌豆，這類屬於連續採收作物，即同一株植物上，會同時有已成熟可以採收的豆莢和還在長大的小豆子。為保護幼果，在採收期間仍需噴灑藥劑，因此是農藥殘留榜上的常見蔬菜類。

2.葉菜類

菠菜、小棠菜、羽衣甘藍的葉面大，接觸到農藥的範圍更就廣，加上葉柄基部容易因積水而堆積藥劑，是清洗時的重點區域。

3.辣椒、甜椒類

其表面有凹陷的蒂頭，非常容易積聚農藥，加上這類作物病蟲害多，需要特別注意。

4.十字花科蔬菜

例如椰菜花，這類蔬菜花球構造細密，不只容易藏匿蟲卵和藥劑，水流亦難以進入縫隙沖走污物，清洗難度較高。

正確洗菜3大步驟 烹煮時多做1步更安全

楊斯涵表示，洗菜不需要買昂貴的蔬果清潔劑，流動的清水洗菜其實是去除農藥最好的方法。她也教清洗蔬菜3大步驟，提供給大家參考：

1.浸泡（Soak）

將蔬菜先用清水浸泡約3至5分鐘，讓水溶性的農藥先溶解。

2.沖洗（Rinse）

用細小的流動清水仔細沖洗蔬菜，建議葉菜類應把葉片逐一撥開，針對接近根部的莖部加強沖洗；而西蘭花和豆類可搭配軟毛刷輕刷表面，以帶走縫隙中的髒污。

3.切除（Cut）

洗菜的一大重點是先洗後切，如果先切再洗，農藥及髒水便容易從切口滲入蔬菜內部，反而洗不乾淨。

5大蔬果農藥殘留較少

除了正確洗菜，楊斯涵指出，若想在處理食材時輕鬆一點，或是幫幼兒準備副食品，可以優先選擇農藥殘留較少的蔬果，例如：

• 洋蔥
• 粟米
• 蘆筍
• 牛油果
• 椰菜（剝去最外層葉片）

專家履歷：楊斯涵

台灣營養師，現職同心醫療體系社區營養組長、同心分享廚房創辦人，著有《營養師的減醣快瘦廚房》 。

資料來源：營養師楊斯涵

T10

想護腦防腦退化可以喝甚麼？美國研究指出，每日喝2大飲品，患腦退化症風險大減32%。有醫生亦指出，其中1種飲品只要加1物，更能補鈣護骨。

減重醫生蕭捷健在個人Facebook專頁，引述一篇在2021年刊登於《PLOS》研究，該研究指出過去研究表明，咖啡和茶與中風和腦退化症的發生和發展有關。本研究旨在探討咖啡和茶單獨攝取以及同時攝取，與中風和腦退化症風險之間的關聯。

研究有何發現？

該研究納入來自英國生物銀行365,682名參與者，年齡介乎50至74歲，並追蹤長達10年。研究結果發現：

• 只喝咖啡（每日2-3杯）： 腦退化症風險降低28%，中風風險降低20%。
• 只喝茶（每日2-3杯）： 腦退化症風險降低18%，中風風險降低15%。
• 每天喝2-3杯咖啡和2-3杯茶， 腦退化症風險大幅降低32%，中風風險亦顯著下降28%。

蕭醫生表示，咖啡有助去除神經細胞裡的類澱粉蛋白沉積，而茶則有助潤滑及保護血管。

常喝咖啡會骨質疏鬆？醫生教加1物補鈣護骨

蕭醫生指出，一杯咖啡的草酸含量大約只有2毫克，但一盤100g菠菜的草酸含量卻高達700到1000毫克。這代表，咖啡的草酸含量大約只有菠菜的百分之一，只要在咖啡裡加入大約15毫升的牛奶，補回來的鈣質就遠遠超過1杯咖啡流失的鈣質。

茶/咖啡3大飲用方法 忌下午3點後飲用

蕭醫生建議大家飲用茶和咖啡時，遵循以下3大原則：

• 穩定規律飲用：每天飲用2到3杯，避免今天喝超量，第二天不喝茶和咖啡。
• 避免添加物：切記避免添加糖、奶精、或各式糖漿。這些添加物會引起糖化終產物（AGEs）反應，有損大腦健康。建議選擇黑咖啡或無添加的原萃茶，可適量加入鮮奶。
• 避開生理時鐘「雷區」：建議下午三點後就避免飲用茶和咖啡，否則可能會導致失眠。

腦退化症早/中/晚期有何症狀？

據香港醫管局資料，認知障礙症（腦退化症）是因大腦神經細胞病變而引致大腦功能衰退的疾病，患者的記憶、理解、語言、學習、計算和判斷能力都會受影響，部份且會有情緒、行為及感覺等方面的變化。

1. 早期症狀（第1-2年）

在此階段，家人和朋友通常會以為患者的症狀，只是因為年紀漸老而出現的正常老化過程。徵兆如下：

• 失去短期記憶
• 表達或理解抽象事情時感困難，如表達身體不適、心情感受等
• 情緒或行為變幻無常
• 學習新事物及跟隨複雜指令感困難
• 判斷力減退、基本自理活動仍能應付，但需旁人提醒

2. 中期症狀（第2-5年）

隨著病情的進展，患者早期的困難會更加明顯。變化如下：

• 混淆遠期記憶和現實情況記憶、偶有詞不達意的情況
• 行為性格轉變，或會容易情緒不穩
• 需別人協助日常自理活動

3. 晚期症狀（第5年後）

患者生活幾乎完全依賴別人，不能自我照顧。症狀如下：

• 記憶缺損，連熟悉的人和事也會忘記
• 身體活動及精神狀況出現衰退
• 未能有效表達及溝通
• 不能處理日常生活、需要長期照顧
• 生理時鐘混亂

資料來源：減重醫生蕭捷健、《PLOS》

專家履歷：蕭捷健

台灣體重管理主治醫師、美國運動醫學會健身教練（ACSM-CPT）培訓師、國際運動營養學會認證（ISSN）運動營養專家。

T10

冬季皮膚超級乾燥，洗澡後、早上睡醒一定要搽潤膚乳。但每日搽上身的潤膚乳，除了保濕護膚成分之外，還可能含有可能會致敏、干擾荷爾蒙、甚至與癌症相關的有害化學物質。以下由皮膚科醫生及環境健康專家，拆解成分標籤5大常見的「化學陷阱」。

小心潤膚乳含5大有害化學成分 致敏/荷爾蒙失調

美國皮膚科醫生Dr. Kevin Sharghi解釋，一款好的潤膚乳應像一支團隊，包含三類功臣：

• 保濕劑：負責從環境和皮膚深層「吸水」，如透明質酸、甘油、甘醇酸及蘆薈。
• 柔潤劑：負責填補皮膚細胞間的空隙，令皮膚更平滑柔軟，如角鯊烷、神經醯胺及各種植物油（如乳木果油、可可巴油）。
• 鎖水劑：在皮膚表面形成一道物理屏障，防止水份流失，如蜂蠟、蓖麻油、椰子油等。

然而，除了這些有益成分，市面上很多產品都添加了可能對人體或環境有害的化學物質。美國非營利消費者權益組織《消費l者報告》（Consumer Reports）評估了市面上80多款潤膚乳的，分析它們成分標籤，發現不少產品含有對人體和環境可能或已知有害的成分。環境健康科學家Dr. Rainbow Rubin提醒，雖然單一產品中的有害成分劑量可能很低，但每日使用多種個人護理產品，這些化學物會累積在體內，長遠可能威脅健康。專家提醒，選擇潤膚露時尤其避免以下5大「化學陷阱」。

潤膚乳有害化學成分恐致敏、致癌、影響荷爾蒙

陷阱1：有害防腐劑

• 苯氧乙醇 (Phenoxyethanol)：常見於標榜「Clean Beauty」的護膚品和個人護理產品。雖然天然存在於綠茶中，但用於潤膚乳中的苯氧乙醇是人工合成，在產品中可能會殘留與癌症和遺傳損傷有關的工業化學物質。
• 對羥基苯甲酸酯 (Parabens)：這種常見防腐劑在實驗室及動物研究中，被證實與內分泌（荷爾蒙）干擾有關。注意標籤上「-paraben」 結尾的字眼，如Methylparaben, Propylparaben。
• 甲醛釋放劑 (Formaldehyde Releasers)：會在產品中緩慢釋放一級致癌物甲醛，而甲醛已被列為。常見名稱有DMDM Hydantoin, Diazolidinyl Urea。
• BHT：在動物研究中與內分泌干擾有關。
• Disodium EDTA / EDTA：製造過程涉及有害化學品。

陷阱2：礦物油、凡士林等石油副產品

雖然它們是極佳的鎖水劑，能有效鎖住皮膚水分，但提煉過程有機會受到「多環芳香烴」(PAHs)污染，而部分PAHs與癌症有關。

陷阱3：未公開的香料

標籤上一個簡單的「香料」(Fragrance) 字眼，背後可能隱藏著數千種化學物質。當中一些成分與癌症、荷爾蒙失調、嚴重過敏等問題有關。

陷阱4：「無香型」的迷思

注意： 「無香料」(Unscented)不等於「不含香料」，配方很可能添加了其他化學「遮蔽劑」，用來掩蓋其他原材料和成分的氣味。應選擇標明「Fragrance-Free」的產品。

陷阱5：矽靈 (Silicones)

其用途是令產品質感更柔滑，並有鎖水效果。但缺點是難以被環境分解，部分種類亦被指可能干擾內分泌。小心成分標籤上「-silane」、「-siloxane」、「-cone」結尾的字眼。

潤膚露易產生依賴性？不搽會變更乾燥？

有些人以為，一旦開始使用潤膚乳，皮膚就會產生依賴性，不搽會變得更乾。但美國史丹福大學醫學院的皮膚科教授Dr. Zakia Rahman直言：「這絕對是個迷思。」潤膚乳的作用是保護表層的皮膚屏障，從而鎖住水分。當停止使用，皮膚只是回復到原來的乾燥狀態，並不存在「上癮」問題，因此可以安心按自己皮膚的需要去使用。最佳的使用時機，是在沐浴後、身體尚有微濕時立即塗抹，這樣鎖水效果最好。

如何揀選一支更安全的潤膚乳？

• 選擇「無香料」(Fragrance-Free)：這是最簡單、最直接的方法，尤其適合敏感肌膚。
• 避開石油副產品：尋找以乳木果油等天然植物油和蜂蠟，作為鎖水成分的替代品。
• 細閱防腐劑成分：避開上述有健康風險的防腐劑，如檸檬酸、山梨酸等是相對較安全的替代選擇。
• 第三方認證標籤： 選擇信譽良好第三方認證或有機認證的產品，代表其成分經過更嚴格的審核，是一個相對可靠的挑選指標。

T10

改善脂肪肝是否一定要食保健品？有醫生指出，可從天然食物入手，她特別推介黃金蔬菜組合，有助護肝排毒。怎樣吃才能發揮最大功效？

耳鼻喉科醫生許嘉珊在其Facebook專頁發文指出，常遇到患者身體檢查發現有脂肪肝，體力也越來越差，被問是不是要吃保肝藥？比起直接回答這個問題，她特別推介以下2種十字花科蔬菜，有助肝臟解毒，甚至改善脂肪肝：

1.西蘭花苗

西蘭花苗是指發芽3至5天的嫩芽，它最珍貴的地方在於蘿蔔硫素前驅物的濃度，含量可高達成熟西蘭花的20至50倍。有人體與動物研究結果顯示，蘿蔔硫素能啟動細胞內的Nrf2路徑，有助降低肝臟氧化壓力、改善脂肪肝相關的生理指標，這顯示其在改善非酒精性脂肪肝（NAFLD）與調節肝指數上，具有巨大潛在助益。此外，它負責啟動肝臟的第二階段解毒機制，能把致癌物、重金屬與化學毒素轉化為水溶性物質，從而協助身體安全排出毒物。

需要注意切勿高溫烹煮，因為西蘭花苗內的營養素怕熱，建議生食、細嚼慢嚥，或搭配水果打成湯，才能完整地獲得蘿蔔硫素轉換所需的酵素活性。

2.椰菜花

肝臟的廢物會隨膽汁排入腸道，此時，椰菜花中豐富的膳食纖維會吸附這些廢物，以確保毒素能順利排出體外。若缺乏足夠纖維，毒素可能會被腸道二次吸收並回流到肝臟，導致肝臟負擔沉重、反覆發炎。此外，椰菜花富含吲哚-3-甲醇，能幫助代謝環境荷爾蒙，例如塑化劑，有助平衡內分泌、減輕肝臟代謝負擔。

建議以輕蒸3至5分鐘的方式烹調即可，這樣既能保留大部分養分，又能讓纖維軟化，減少腸胃脹氣的機會。

西蘭花苗/椰菜花怎樣吃最有助護肝排毒？

許醫生表示，針對想要改善脂肪肝、提升肝臟解毒代謝的人，建議採取兩者並行的雙效方式，為身體定期清除毒素及垃圾：

• 每周至少吃3至5次十字花科蔬菜，例如西蘭花、椰菜花、椰菜，為腸道定期作清潔，並斷絕毒素在體內循環。
• 每天進食約15-20克生的西蘭花苗，幫助肝臟啟動最高等級的細胞防禦機制。

脂肪肝6大常見症狀 這位置痛是警號

香港約有逾100萬人患有脂肪肝。脂肪肝分為「酒精性脂肪肝」、「非酒精性脂肪肝」。根據衞生署資料，脂肪肝（或脂肪性肝病）是指有過多脂肪在肝細胞內聚積。脂肪肝的形成亦與肥胖、胰島素耐受性、糖尿病、高血脂和高血壓有密切關連。

「非酒精性脂肪肝」是指一系列與肝臟細胞積聚過多脂肪（超過肝臟容積的5%）有關的肝臟疾病。脂肪積聚的成因與飲酒過量或其他繼發性因素（例如藥物或先天性代謝缺陷）無關。當中，脂肪肝有6種常見症狀，包括：

• 食慾不振
• 噁心
• 嘔吐
• 右上腹不適
• 疲勞
• 如果病情嚴重時，可能導致肝臟發大

若不及時改善，脂肪肝可演變為肝硬化或肝癌。要準確診斷是否患有脂肪肝，就要接受影像檢查，例如超聲波、電腦掃瞄、磁力共振造影等，或進行肝穿刺活組織檢查。

資料來源：《Nutrients》、衞生防護中心

T10

羨慕韓國女偶像一般透亮雪白的肌膚？除了入手美白精華和勤敷面膜保養之外，日常飲食補充抗氧化營養素也是非常重要的一環。有營養師推介6款超級美白食物，價錢親民，就有效提亮肌膚，抑制黑色素，更能改善水腫，擁有與韓妹同款的「冷白皮」。

搽美白精華不如吃對食物！營養師嚴選6款超級抗氧化美白食物

吃白色食物可以美白原來是真的？營養師李婉萍在個人網誌上發文，推介6款平民美白食材，有效點亮肌膚光澤，改善暗沉膚色，更有抗衰老功效。

6大平民美白食物 吃出韓星般的「冷白皮」

美白食物｜1. 薏仁

薏仁是公認的消水腫食物，含有維他命B群、E及礦物質，對抗老和美白和都很有幫助。

美白食物｜2. 豆腐

豆腐不只是優質的植物蛋白質，更富含大豆異黃酮，提供肌膚天然抗氧化；還含有神經醯胺，這是護膚品常見的美白成分，能夠賦予肌膚光澤。

美白食物｜3. 水梨

水梨的維他命C含量豐富，更含有熊果素，雙重抗氧化成分合力促進膠原蛋白生成，同時抑制黑色素。

美白食物｜4. 山藥

山藥含有多種維他命、礦物質等抗氧化營養素，對維持肌膚亮白有很好的效果。

美白食物｜5. 茭白筍

茭白筍含有一種名為豆甾醇的植物固醇，具有阻止黑色素生成的作用，配合豐富的維他命C加倍提升美白效果。

美白食物｜6. 雪耳

雪耳是非常經典的養顏食材，當中的豐富多醣體不但有效抗氧化，同時有強大的保濕作用，是維持肌膚水嫩的恩物。

T10

無論是小朋友上學，還是上班族日常穿搭，一對乾淨潔白的襪子能提升整體形象，令人看上去更整潔得體。但現實是，白襪極易變髒，特別是沾上泥漬、汗漬後，就算放入洗衣機，甚至用盡力氣手洗，那些頑固的灰黑污漬依然死守在纖維深處，讓人十分困擾。有洗衣達人分享「終極洗襪法則」，不需要昂貴的專用清潔劑，也不必拼命搓洗，就能輕鬆讓髒襪子潔白如新！

日本YouTuber「洗濯のお兄さん」在影片分享清洗白襪的秘技，對付頑固污漬只需要一些常見廚房小物，3個步驟就能將發黑、泛黃的襪子還原成新的一樣。

去除頑固污漬 白襪清洗指南

步驟1：用肥皂做前處理

要有效去漬，關鍵在於放入洗衣機前的「前處理」。「洗濯のお兄さん」教路，關鍵的第一步就是一塊最普通不過的肥皂。他解釋指，與洗衣液相比，肥皂對付泥漬的效果更為出色。肥皂產生的泡沫，能有效包裹住泥土微粒，並將它們從纖維中「推」出來。其成分更能滲透到纖維深處，將污漬「搓」走。

做法：

1. 將髒襪子完全濕透。
2. 直接將肥皂塗抹在污漬處，反覆搓揉。
3. 如果污漬特別頑固，可以用舊牙刷或小刷子輔助刷洗。
4. 即使只是用在「$12店」買到的普通肥皂和刷子，效果已非常顯著，襪子表面的大部分污漬已經變淡。

步驟2：梳打粉＋白醋

做完第一步，如果仍有頑固污漬，再進行接下來的步驟就可以徹底去除污漬。這個組合的原理，是利用鹼性的梳打粉與酸性的白醋混合時產生的「中和反應」。專家解釋指，這個化學反應本身並沒有清潔能力。其真正的目的，是利用過程中產生的大量氣泡，深入布料纖維，將深藏在裡面的頑固污垢「逼」出來、浮上表面。

做法：

1. 戴上膠手套，以保護雙手皮膚。
2. 在仍有污漬的地方，直接灑上一層梳打粉，確保完全覆蓋。
3. 將白醋慢慢倒在梳打粉上，混合處迅速產生大量氣泡，像倒汽水一樣。
4. 靜待氣泡慢慢消退後，用清水將襪子徹底沖洗乾淨。此時可以發現襪子比只用肥皂時，又再白淨了不少。

步驟3：放入洗衣機，完成

完成了以上兩個「前處理」步驟後，最後一步非常簡單，就是將處理過的襪子，與其他衣物一同放入洗衣機，按照正常的洗衣程序清洗即可。

T10

中國內地媒體揭發，廣州及東莞市面上有售的紅瓜子疑經人工染色，檢測後發現有5款紅瓜子驗出人工色素，另外8款開心果雖未驗出漂白劑殘留，但專家警告漂白劑會揮發，選購時仍須留意「漂白」風險。

紅瓜子染色成「靚貨」？包裝標明含檸檬黃等著色劑

中國內媒《新快報》報道，在廣州、東莞多個批發市場發現，紅瓜子售價普遍較黑瓜子及淺黃瓜子貴三至五成，每斤叫價20至28元人民幣。有檔主直言紅瓜子「生得靚」，故定價較高；但被問及有否添加色素時，多個檔口均堅稱瓜子「天然無添加」。然而，東莞大嶺山批發市場一處檔口卻被發現，一款名為「東興紅瓜子」的包裝背面，配料表明確標示含檸檬黃、日落黃等著色劑，惟店員「企硬」否認瓜子有染色。

除了紅瓜子，天平批發市場有檔口店員直認白色開心果「經過漂白」，並指過多食用對身體無益。有業內人士透露，部分漂白開心果可能使用「陳年」開心果，有發霉風險，經反覆漂白後再售賣，價格亦較低。

5款紅瓜子人工色素含量超天然範圍

《新快報》聯同檢測機構隨機抽樣10款瓜子（包括5款熟製紅瓜子、3款黃瓜子、1款黑瓜子及1款生紅瓜子）連同8款開心果（包括原色及白色）進行化驗，結果顯示：

• 5款熟製紅瓜子全數檢出人工合成紅色素，含量約為50mg/kg，超出天然紅瓜子本底值。品牌樣本包括：

1. 東莞大嶺山「真誠食品」
2. 東莞大嶺山「雙八食品」
3. 廣州番禺清河市場「零食倉」
4. 廣州天平批發市場「俊賢乾貨」的散裝紅瓜子
5. 網購平台購買「發財瓜子」

• 8款市售開心果均未檢出二氧化硫及雙氧水殘留。

根據《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》，日落黃及其鋁色澱在加工堅果中屬限量添加，而胭脂紅則禁止添加。檢測機構解釋，天然紅瓜子經加熱炒製後容易褪色，部分商家為保持賣相，進行違規添加。

過量色素可致過敏、增肝腎負荷

新春食品講求「好意頭」，中山大學食品安全與營養教授蔣卓勤表示，紅瓜子因應「喜慶」需求而染色是難以避免。他提醒消費者，長期或過量攝取人工合成色素，可引致過敏反應如腹瀉、噁心，加重肝腎解毒負擔，具致癌風險；偶爾進食雖問題不大，仍需謹慎。

蔣卓勤教授建議，可從以下兩方面分辨瓜子好壞：

• 果殼果肉：剝開瓜子殼，若果肉呈明顯紅色色素，即染料已滲透瓜子肉，不宜食用。
• 味道：若有異味，可能已變質，不宜食用。

漂白劑易揮發 檢測不到仍存風險

開心果樣本雖未檢出漂白劑殘留，惟蔣卓勤教授警告，檢測不到不代表從未漂白，因為漂白劑化學性質不穩定，存放或運輸過程中容易揮發分解；若大量攝入殘留漂白劑的食物，仍可引致腹瀉、損害神經及生殖系統，二氧化硫更會在體內轉化為硫酸，腐蝕黏膜。

他強調，最需要警惕「黃麴毒素」，漂白劑大多用以掩蓋食材瑕疵，陳年或發霉堅果經漂白「重生」，黃麴毒素毒性更大，風險也較添加劑高。蔣卓勤教授建議，同樣可從以下兩方面分辨開心果好壞：

• 果殼果肉：觀察果殼是否自然有光澤，若果肉呈明顯白色，即代表已漂白加工過。
• 味道：若開心果有異味，可能已變質，不宜食用。

資料來源：《新快報》

T10