作者: Choi WC

俗語有云：「一日一蘋果，醫生遠離我。」蘋果一直被視為健康食品的代表，加上進食方便，不少人喜歡把它當作早餐或健康零食。但常吃蘋果可能反惹腹脹？有營養師指出，吃蘋果有5個壞習慣可能易傷胃，其中可能連皮吃都中招。

營養師揭蘋果5大吃法恐傷胃 連皮吃都中招

據日媒《Yoga Journal》報道，日本管理營養師なつめももこ表示，蘋果富含果膠這種水溶性膳食纖維，能在腸道內吸收水分、軟化糞便，並促進腸道蠕動。若連皮進食，更能攝取額外的膳食纖維，有助改善腸道健康。然而，儘管蘋果營養豐富，但如果食用方式錯誤，隨時會引起腹脹和腸胃不適。她盤點了以下5個吃蘋果引致腹脹的常見壞習慣： 

常吃蘋果反惹腹脹？營養師揭5大傷胃吃法 連皮吃都中招！

1.空腹一口氣吃完一個蘋果

蘋果含有膳食纖維和糖分，空腹吃一個蘋果容易引起腹脹和腸胃不適。為了減輕腸胃負擔，建議將蘋果與其他食物配搭進食，盡量避免空腹單獨進食。

2.進食過量蘋果

有些人認為蘋果健康，可以放心多吃，但若一天狂吃2至3個蘋果、每天單獨吃一個特大蘋果，或者一日分開多次進食，例如早餐、零食及飯後果都吃蘋果，便要特別小心，攝取過量的膳食纖維和糖分會直接導致腹脹。任何食物即使再有益，過量進食都會對身體造成負擔。建議調整食量，例如每天最多只吃一個中等大小的蘋果。

3.吃一個冰凍蘋果

蘋果中的果糖在低溫下會變得更甜，因此冷藏後的蘋果口感更佳。但是，對於腸胃敏感的人士來說，進食冰凍的蘋果後極易出現肚脹或消化不良等問題。若擔心腸胃不適，建議將蘋果放置至室溫才進食，或者配搭熱飲一同享用。

4.連皮吃蘋果

雖然連皮食蘋果可以攝取更多膳食纖維，進一步促進腸道健康，但同時亦會加重消化系統的負擔。蘋果皮這類植物纖維相對較難消化，極容易引起腹脹和腸胃不適。如果本身腸胃較弱或正感到胃部不適，建議將蘋果削皮、磨成泥或煮軟後才進食。

5.咀嚼不足便吞嚥

吃蘋果時如果不充分咀嚼，同樣會導致腹脹。吃飯太快或咀嚼不足的人，會令蘋果難以在胃部消化，大大加重腸胃負擔。如果平時習慣因為趕時間而匆匆進食、喜歡邊食邊看手機，或者習慣將蘋果切成大塊進食，便要特別留意。建議將蘋果切成小塊，並有意識地細嚼慢嚥。

資料來源：《Yoga Journal》

T10

夏天出汗多，衣服和毛巾極易發黃兼散發陣陣汗臭，放入洗衣機洗極都有噏味？有清潔專家教3大洗衫秘訣，用1個水溫浸泡衣物30分鐘，即可輕鬆溶解頑固汗漬與油脂，告別夏日衣服發臭煩惱。

專家教3大洗衣秘訣 洗前用這個水溫浸泡30分鐘輕鬆去污除臭

據日媒《ESSE online》報道，清潔專家瀨野愛（せのお愛）指出，夏季人體汗水和油脂分泌旺盛，極容易在衣物上留下污漬，導致衣服發黃及產生異味。其實，只需掌握3個簡單的洗衣秘訣，就能輕鬆搞定夏季衣物，徹底告別汗漬和油脂的困擾：

 

3大洗衣秘訣

秘訣1：用40至50度溫水浸泡30分鐘

若衣服已經出現異味和發黃，建議在機洗前多做一步。首先在洗手盆或水桶中倒入攝氏40至50度的溫水，加入洗衣粉徹底溶解後，將衣物放入水中浸泡約30分鐘，然後才放入洗衣機按正常程序清洗。

夏季氣溫較高，水溫不像冬季般容易下降，這絕對有利於洗滌劑發揮更佳的深層清潔效果。她分享，家中經常使用這種方法來清洗毛巾、枕頭套和孩子的運動服，實測發現這比直接扔進洗衣機清洗，更能有效去除頑固的黃漬和異味。

秘訣2：夏天宜轉用洗衣粉

夏天洗衫時，選擇合適的洗衣劑非常重要。一般來說，洗衣粉的清潔力較強，非常適合用於清洗夏季衣物，能有效對付夏天分泌的大量人體油脂。另一個好處是，由於夏天的自來水溫往往較高，因此不必擔心洗衣粉會無法溶解而殘留在衣服上。

秘訣3：忌烈日暴曬

夏天雖然氣溫高、衣服晾乾得快，但許多人忽略了，長時間將衣服暴露在強烈的陽光直射下，會嚴重損傷衣物布料並導致褪色。對於大家最喜歡的T恤及深色衣物，最好將它們晾曬在陰涼通風處，例如屋簷下或露台陰涼處，或者考慮直接在室內晾乾。若必須在戶外晾曬，最好避免長時間曝曬，衣物一乾便應盡快收進室內，以盡量減少強烈紫外線對衣物造成的傷害。

資料來源：《ESSE online》
T10

追求健康長壽是現代人的終極目標，如何做到「長命百二歲」？巴西三名年逾百歲的親姊妹，本月正式榮獲健力士世界紀錄（Guinness World Records）認證，成為目前全球在世最年長的親姊妹。三人年齡合計高達316歲。醫學專家指出，雖然先天的「長壽基因」確實存在，但大眾毋須因沒有這份「幸運基因」而氣餒。

巴西姊妹花健康活過百歲秘訣

居於巴西里約熱內盧的長壽姊妹，3位分別是109歲的大家姐列維塔（Levita de Deus Nunes）、104歲二妹佐雷德（Zoraide de Deus Mota）以及103歲的三妹朱琳娜（Zulina de Deus Nunes）。她們的真實年齡由追蹤國際超級人瑞的權威組織「長壽探索」（Longeviquest）嚴格驗證。

大家姐曾從事手工藝工作，亦曾在電視台任職；二妹則擔任護士，育有5名子女；三妹則是全職母親，獨力養育6個孩子。她們不論在職場還是家庭，始終保持身體的動態與心靈的生活目標。大家姐表示自己度過了很好的童年和青春期，完全沒有遺憾。

科學界展開研究 助打破先天基因限制

這項罕見長壽紀錄吸引巴西聖保羅大學基因學專家札茲（Mayana Zatz）關注，並將其納入「長壽基因計劃」（DNA Longevo Project）。研究團隊特意派出研究人員登門拜訪這三姊妹，除了訪談她們的生活習慣，亦採集了她們的血液及DNA樣本，希望藉由分析遺傳資訊，尋找人體內的「保護性基因」。

參與研究的吉列爾梅（Joao Paulo Guilherme）表示，團隊計畫蒐集並分析500名百歲人瑞的DNA樣本，透過比較90多歲與百歲人瑞，以及已出現衰弱、認知功能退化或慢性疾病患者之間的基因差異，找出哪些基因能有助保護心臟、肌肉與腦部功能，從而延緩老化。LongeviQuest 行政總裁邁耶斯（Ben Meyers）亦指出，這三姊妹能共同活到這個年紀，除了強烈的遺傳因素外，她們至今彼此依然住得很近、互相關照，這種緊密的家庭與社會支持網，同樣是不可或缺的長壽關鍵。

巴西3姊妹共316歲醫生揭「長壽秘笈」3招回歸生活智慧：同親人住得近都有益！

追求健康長壽是現代人的終極目標，如何做到「長命百二歲」？巴西三名年逾百歲的親姊妹，本月正式榮獲健力士世界紀錄（Guinness World Records）認證，成為目前全球在世最年長的親姊妹。三人年齡合計高達316歲。醫學專家指出，雖然先天的「長壽基因」確實存在，但大眾毋須因沒有這份「幸運基因」而氣餒。

巴西姊妹花健康活過百歲秘訣

居於巴西里約熱內盧的長壽姊妹，3位分別是109歲的大家姐列維塔（Levita de Deus Nunes）、104歲二妹佐雷德（Zoraide de Deus Mota）以及103歲的三妹朱琳娜（Zulina de Deus Nunes）。她們的真實年齡由追蹤國際超級人瑞的權威組織「長壽探索」（Longeviquest）嚴格驗證。

大家姐曾從事手工藝工作，亦曾在電視台任職；二妹則擔任護士，育有5名子女；三妹則是全職母親，獨力養育6個孩子。她們不論在職場還是家庭，始終保持身體的動態與心靈的生活目標。大家姐表示自己度過了很好的童年和青春期，完全沒有遺憾。

科學界展開研究 助打破先天基因限制

這項罕見長壽紀錄吸引巴西聖保羅大學基因學專家札茲（Mayana Zatz）關注，並將其納入「長壽基因計劃」（DNA Longevo Project）。研究團隊特意派出研究人員登門拜訪這三姊妹，除了訪談她們的生活習慣，亦採集了她們的血液及DNA樣本，希望藉由分析遺傳資訊，尋找人體內的「保護性基因」。

參與研究的吉列爾梅（Joao Paulo Guilherme）表示，團隊計畫蒐集並分析500名百歲人瑞的DNA樣本，透過比較90多歲與百歲人瑞，以及已出現衰弱、認知功能退化或慢性疾病患者之間的基因差異，找出哪些基因能有助保護心臟、肌肉與腦部功能，從而延緩老化。LongeviQuest 行政總裁邁耶斯（Ben Meyers）亦指出，這三姊妹能共同活到這個年紀，除了強烈的遺傳因素外，她們至今彼此依然住得很近、互相關照，這種緊密的家庭與社會支持網，同樣是不可或缺的長壽關鍵。

這3名姊妹居於里約熱內盧。路透社

研究人員和姊妹合照。路透社

研究人員為朱琳娜抽取唾液樣本分析。路透社

朱琳娜（右）和佐雷德閒話家常。路透社

功能醫學科歐瀚文醫生在社交平台專頁分享這則新聞，並從「長壽醫學（Healthy Longevity Medicine）」角度分析。歐醫生強調，能活過百歲且保持清晰的認知與身體機能，強大的「長壽基因」確實扮演了防護罩的角色。但大眾可能會問：「如果我沒有這種幸運的百歲基因，是不是就無法健康長壽了？」歐醫生的答案是：「絕對不是！」

事實上，全球最新的健康長壽醫學發展趨勢，正首度將抗老科學（Geroscience）、老化診斷學（Gerodiagnostics）與精準老年醫學（Precision Geromedicine）三大前沿領域整合進臨床醫學架構。透過利用生物標記精準評估大腦、血管與器官的實際生理年齡，並依據個人獨特的體質，給予量身打造的抗衰老策略，打破先天基因限制。

長壽秘笈回歸純粹生活智慧：同好姊妹住得近都有益！

歐醫生補充指出，有趣的是，在研究這些最尖端的抗老科學時，我們發現科學的盡頭往往與最純粹的生活智慧不謀而合。這三位百歲姊妹的日常點滴，正好完美呼應了長壽醫學與功能醫學極力提倡的「健康生活處方」：

一、 攝取新鮮的原型食物
三姊妹童年時家裏沒有雪櫃，吃的是即捕即食的鮮魚和當季食材。在功能醫學看來，這正是最天然的「抗發炎飲食」。現代科學證實，高度加工食品會破壞腸道微生態，引發身體慢性發炎。而三姊妹這種飲食習慣，能為腸道益生菌提供源源不絕的養分，從腸道根本打造抗老體質，築起免疫防線。

二、 活躍且有目標的生活型態
回顧她們一生，無論是擔任護士、做手工藝還是照顧家庭，始終保持身體的「動態」與「生活目標」。規律的日常活動能直接刺激細胞內的「粒線體」進行修復，維持身體的代謝靈活度。同時，持續的腦部活動與社交，能促進神經元建立，有效維持大腦認知功能，是預防認知障礙症的最佳天然良方。

三、 強大的社會與家庭支持網
這點最容易被現代都市人所忽略！三姊妹彼此住得很近、幾十年來互相照應。長壽醫學研究指出，長期處於孤獨環境中，身體會分泌過量的慢性壓力荷爾蒙——皮質醇（Cortisol），進而加速血管老化與大腦退化。相反，良好且緊密的人際互動與家庭支持，能有效調節自律神經系統，成為最溫暖的「天然抗老藥」。

資料來源：功能醫學科歐瀚文醫生

T10

廚房油煙大，廚櫃極易積聚厚厚的千年油漬，不僅難清潔，更隨時暗藏細菌影響衛生！想徹底除油污，有專家教2招超簡單清潔秘訣，輕鬆告別油膩黐手的廚櫃。

專家教2招廚櫃超簡單去油法 告別油膩黐手煥然一新

據《Good Housekeeping》報道，居家護理與清潔實驗室的專家指出，要清除廚房櫃門的千年油污，使用洗潔精加水通常是安全的選擇，市面上亦有不少強力去油的多用途清潔劑可供使用。不過，必須確保所用的清潔產品不會損壞廚櫃的表面塗層。切忌使用含有白醋或氨水的清潔劑，否則會令木材失去光澤，甚至造成破壞；同時亦應避免使用任何具研磨成分的清潔劑，以免在表面留下刮痕。專家特別為大家整理出廚櫃的最佳清潔頻率，以及日常與深層去油的方法：

1.廚櫃應該多久清潔一次？

日常：盡快用濕抹布擦拭濺出的液體和油漬。建議邊煮飯邊清潔，這有助大大減少日後需要深層清潔的次數。
每周：為保持廚房整潔，建議每周使用廚櫃清潔劑及超細纖維抹布，快速擦拭廚櫃外側一次。
每年一至兩次：必須徹底清空廚櫃，進行深層大掃除。除了內外清潔，更要特別留意容易暗藏污垢的凹槽和裝飾條。

2.如何定期清潔廚櫃？

專家指出，無論家中的廚櫃是實木、纖維板還是塗漆木材，以下簡單清潔步驟，就能讓廚房回復乾淨明亮：

1.將安全且去油效果佳的多用途清潔劑，或將洗潔精與水混合，塗抹在抹布上。請確保抹布保持微濕狀態，切忌過濕。
2.仔細擦拭廚櫃門的正反兩面，並特別留意櫃門旋鈕和抽屜把手，因為這些位置最容易沾滿油膩的指紋。
3.若面對爐頭上方廚櫃的頑固油漬，可用抹布包裹一塊柔軟的百潔布進行輕力擦拭。
4.用濕布再次擦拭廚櫃門，直至表面沒有任何肥皂或清潔劑殘留為止。
5.最後用超細纖維抹布將表面徹底抹乾，若有使用木質保養霜，塗抹後亦需抹乾，並請先細閱產品標籤上的使用說明。

3.如何深層清潔廚櫃？

除了定期擦拭櫃門和把手，絕對不能忽略廚櫃和抽屜的內部，因為這些隱蔽位置極易積聚食物碎屑、灰塵和污漬。專家建議每年必須進行一至兩次深層清潔：

1.從最上層的廚櫃開始，向下逐一清空廚櫃和抽屜。可逐個清空或一次過清空幾個，但切忌一次過全部清空。
2.將溫水混合溫和的多用途清潔劑或洗潔精，浸濕超細纖維抹布後，仔細擦拭廚櫃內部，包括所有隔板及櫃門背面。
3.若家中使用玻璃門廚櫃，請用超細纖維抹布配合經過驗證的玻璃清潔劑擦拭。
4.別忘記清潔所有五金配件、罅隙或裝飾邊，這些都是積聚灰塵和油脂的重災區。若抹布無法觸及細小的罅隙，可用小刷子或舊牙刷輕輕刷洗。
5.用清水抹淨後，務必用超細纖維抹布徹底擦乾。

資料來源：《Good Housekeeping》

T10

每當我們剝開香蕉時，總會看到果肉表面附着一條條長長的白絲，對於一些講求完美或有「強迫症」的市民來說，肯定會感到非常礙眼，甚至非要把它們一根一根全部剝掉不可。那麼，香蕉裏面這種看似惱人的白絲究竟是什麼組織？它對香蕉的生長又有着什麼不可或缺的作用？如果我們連同白絲一起進食，對身體是好是壞？

香蕉白絲「韌皮束」負責輸送水分

在生物學上，這種白絲有一個正式學名叫做「韌皮束」（Phloem bundles）。如果市民大眾覺得這個詞語聽起來有些耳熟，那很可能是因為大家當年在中學的生物課上都曾學習過。

當時老師教過大家有關植物的「韌皮部」和「木質部」結構。這兩種細胞組織在植物體內扮演着極其重要的角色，其主要功能是負責輸送水分、礦物質以及各類營養物質，以供植物的其他器官和組織生長使用。

因此在實際上，這些白絲在香蕉的生長發育過程中，正是肩負着源源不絕輸送養分的重任；正因為有它們默默耕耘，最終才能孕育出美味飽滿的香蕉果肉。儘管很多人在進食時討厭這層香蕉白絲，但它們絕對是香蕉生長過程中不可或缺的存在。

白絲有一個正式學名叫做「韌皮束」（Phloem bundles）。

解構香蕉白絲營養價值

一、 白絲與香蕉果肉的營養是否有分別？

針對大眾對香蕉白絲的種種疑惑，國際著名營養學家 Nicholas D. Gillitt 博士此前進行了詳細的科學解答：由於韌皮束有着特殊的輸送功能，它們主要是由不同類型的膳食纖維以及獨特的管道結構所組成，因此它們所含的營養成分與香蕉的其他果肉部分相比，確實存在着些微差異。然而，相對於整條香蕉的體積而言，韌皮束的分量相當稀少。因此，除非市民刻意單獨收集並進食大量的香蕉白絲，否則在正常情況下，它們並不會影響香蕉整體的營養狀況。

二、 連同白絲一起進食安全嗎？對身體有益嗎？

答案是當然安全的。韌皮束本身就是香蕉自然結構的一部分，現時沒有任何科學證據表明它們對人體有害。一般而言，水果的各個天然部分都是健康的，而由韌皮纖維組成的韌皮束，對人體腸道而言亦是優質的膳食纖維來源，同樣對健康有益。

三、 未來有可能培育出沒有白絲的香蕉嗎？

從現代農業基因技術的角度來看，這在理論上是完全有可能實現的。如果韌皮束僅僅是香蕉生長發育階段的一個必要條件，而在成熟後對果肉並無實質影響，那麼透過技術手段去掉它們應該不會帶來太大的問題。

然而，Gillitt 博士卻對此持保留態度。他直言，去掉香蕉白絲的實際動機究竟是什麼？香蕉白絲本身對健康有益且分量極少，科學界和農業界實在不應該把寶貴的研究精力，浪費在這種對人類健康與農業發展毫無實質意義的無關痛癢問題上。市民下次吃香蕉時，不妨放寬心，連同這些營養豐富的白絲一起放心食用。

資料來源：網易

T10

炎炎夏日，清涼爽脆的涼拌青瓜，是餐桌上的消暑佳品。然而，近日中國內地福建一名男子，因進食自家種植的涼拌青瓜時察覺異常苦澀，僅吃了半條，一小時後即出現劇烈噁心、嘔吐、腹痛腹瀉，送院確診為「葫蘆素中毒」。「葫蘆素中毒」與青瓜有甚麼關係？有專家盤點5類食物一旦出現異常苦味，分分鐘「毒過砒霜」、應立刻停充止食用。

半條青瓜即中毒 葫蘆素耐熱難破壞

中國內媒報道，據福建省第二人民醫院專家解釋，青瓜屬於葫蘆科植物，當植株遭受蟲害、高溫或基因突變時，會大量合成「葫蘆素B」以自我防衛。這是一種高毒性化合物，其急性毒性甚至強於部分砒霜類物質，且具有極佳的耐熱性，日常炒煮、煲湯均無法將其分解。原來係

異常苦味即棄 勿存僥倖

選購青瓜時，應揀選顏色鮮綠、無酸異味者。食用前必須切掉兩端蒂頭，並用舌尖輕舔斷面；若苦味極重，表示葫蘆素含量已達危險水平，整條瓜應即時丟棄。專家呼籲，切勿因「不想浪費」而以為「只食少少冇事」。目前醫學上並無針對葫蘆素中毒的特效藥，治療只能依靠催吐、洗胃及支援性療法。

5類食物變苦即有毒 專家籲勿輕視

華南農業大學食品安全碩士張譯豐及國家註冊營養師張海英指出，以下五類食物一旦出現異常苦味，即代表毒素已大量生成，應立刻停食：

1. 葫蘆科蔬果（青瓜、冬瓜、節瓜、絲瓜、南瓜、西葫蘆、蒲瓜、哈密瓜等）

葫蘆素D毒性比砒霜更猛烈。苦瓜雖屬葫蘆科，但其苦味安全，可安心食用。

2. 堅果穀物（花生、粟米、堅果）

發苦或發霉可能產生黃麴毒素，屬一級致癌物，可致肝癌。

3. 木薯

苦味代表生氰糖苷含量高，分解後釋出氫氰酸，可致中毒。

4. 貝類（蛤蜊、扇貝、花甲）

受污染或變質的貝類可能帶有麻痺性貝毒，高溫無法分解。

5. 魚膽（鯉魚、草魚、青魚、鱅魚、鯽魚）

含劇毒膽汁成分，中毒無特效藥，可致肝腎衰竭。

專家再三提醒，當食物出現異常苦味，代表毒素已經產生，切勿因為「唔想嘥」而勉強進食。食得安心，才是對自己和家人最大的負責。

資料來源：新浪、澎湃新聞

T10

夏天車厘子當造，到底車厘子點樣揀先最完美？有專家教買車厘子睇果梗及聞香氣秘訣，輕鬆避開爛果陷阱，保證粒粒多汁鮮甜。

買車厘子看果梗聞香氣秘訣 避免買爛果

據外媒《Simply Recipes》報道，踏入炎夏，超市貨架上開始出現車厘子的蹤影。正如西瓜和粟米一樣，車厘子是夏天不可或缺的標誌性水果。由於車厘子當造期極短，加上價格不菲，一旦買到不新鮮的劣質果實，實在令人大感浪費。俄勒岡州波特蘭的農產店負責人Josh Alsberg，為大家拆解挑選完美車厘子的秘訣，教大家避開爛果：

買車厘子秘訣

1.不能單靠視覺

很多人挑選車厘子時，往往只看果肉是否鮮紅飽滿便匆匆購買。但Josh Alsberg指出這絕對不夠，選購時應調動「五感」，絕不能單靠視覺。他提醒，既然親身到超市或街市選購，而非依賴外賣平台，若無法仔細檢查實物就寧願不買。消費者買車厘子時犯的最大錯誤，就是沒有先仔細檢查，便直接拿走整盒或整袋水果。

2.從外觀上看

優質的車厘子應該飽滿油亮，而非暗淡無光或乾癟萎縮。不過，外觀只是評判品質的其中一環。Josh Alsberg表示，車厘子摸上手應該感覺結實，聞起來帶有香甜氣味。如果商店容許試食，他強烈建議在購買前先嚐一口。

3.果梗越綠越新鮮

Josh Alsberg透露，香甜多汁的秘密其實藏在車厘子的果梗中，這是判斷新鮮度最簡單直接的方法。不應該看到任何可見的霉菌或腐爛情況。果椗應該以翠綠色為主，啡色部分越少越好，這代表它們是新鮮採摘的。

4.主動詢問店員有沒有新貨

如果對貨架上展示的車厘子外觀不滿意，不妨主動詢問店員是否有存放於倉庫的最新鮮批次。Josh Alsberg解釋，所有大型超市都採用「先進先出（FIFO）」的陳列方式，這意味著擺在貨架最前排的水果，並不總是最新到貨的。

5.買車厘子越大越好

挑選車厘子絕對是越大越好，Josh Alsberg建議，如果比較兩批質素相若的車厘子，最好選擇個頭較大粒的那一批。因為車厘子果核的大小通常都差不多，所以個頭較大粒的車厘子，代表每一顆所包含的果肉比例就越多。

6.盡量在農場或果園購買

如果難以在市區買到真正新鮮的車厘子，可考慮到本地果園或農場購買。果園主人通常會讓車厘子在樹上多掛幾天，以確保風味和糖分達到最佳狀態。而且農場檔主通常比超市員工更了解車厘子的品種和種植方法，為了買到最美味的車厘子，絕對物有所值。

T10

40歲後每晚開冷氣睡覺，為何醒來依然渾身沉重、越睡越累？有專家指出，想擺脫冷氣疲勞，關鍵在於養成3大睡前習慣，其中只需簡單為頭部降溫，就能助深層入眠，翌日起床精神百倍。

為何40歲後開冷氣睡覺越睡越累？

據《Yahoo! JAPAN》報道，炎炎夏日，冷氣機是睡房中預防中暑的必備品。然而，許多人卻因為早上醒來感覺又冷又疲倦而感到苦惱。當然並不建議強忍酷暑，最重要的是在合理使用冷氣的同時，懂得照顧身體。日本護士兼藥膳專家Keiko（けいこ）指出，特別是40歲或以上的人士，因夏季開冷氣而導致晨起疲倦，主要有以下兩大原因：

1.自律神經系統休息不足

當副交感神經系統（負責放鬆身心）在睡眠期間佔據主導地位時，身體會進入深度休息狀態。然而，如果直接暴露在冷氣環境中，或是房間溫度過低，身體便會不自覺地繼續耗力以維持體溫。這意味著即使在睡覺，自律神經系統仍在全力運作。尤其在40歲以後，受年齡和荷爾蒙變化影響，自律神經系統更容易出現波動，對冷氣冷風的影響會更加敏感。

2.寒氣阻礙氣血運行

在中醫理論中，寒氣被認為是阻礙「氣」和「血」運行的原因之一，而氣血正是人體重要的能量。睡眠時，如果腹部或腳部受寒，身體會收縮血管以防止熱量散失。結果，整體血液循環容易停滯，造成翌日醒來時容易出現精神不振、身體沉重及水腫等輕微不適。因此在夏季，「防寒」對成年人來說與「防暑」同樣重要。

養成3個睡前習慣翌日更精神

Keiko指出，要舒適地使用冷氣並保持健康睡眠，關鍵在於頭部涼爽，腹部和腳部溫暖：

養成3個睡前習慣翌日更精神

1.輕柔地為頭部「局部」降溫

許多人都有「不想令身體受寒，但頭部發熱導致難以入睡」的困擾。中醫認為，忙碌的一天和長時間的思考會導致能量上湧，造成頭部「發熱」。因此，建議輕柔地為後腦勺上方降溫，但必須避開頸部。可使用常見的兒童小冰袋，實用且能輕鬆防止過度受涼。由於頸部受寒會影響血液循環，建議可用毛巾包裹頸部作適度保暖，這樣有助降低頭部多餘的熱量，令人更容易放鬆入眠。

2. 全面保護腹部及雙腳

在為頭部降溫的同時，也要注意保護腹部和雙腳免受寒氣侵襲。腹部是人體重要的消化系統所在，一旦受涼，會削弱消化功能並降低身體產生能量的能力。此外，雙腳尤其是小腿，在將血液泵回心臟方面發揮著至關重要的作用，受寒會導致血液循環不良，令人翌日早上感到雙腿沉重疲倦。

建議晚上開冷氣睡覺時，穿著輕薄的保暖腹帶或襪套。睡前亦可輕輕轉動腳踝約10次，或輕按小腿促進血液循環。即使只是短短一兩分鐘的護理，也能溫和地溫暖身體，助進入深層睡眠。

3.浸浴調節體溫

在炎熱的天氣裡，可能只想快速洗澡，但養成浸浴的習慣是呵護身體的重要方式。嘗試在睡前1至2小時，用約40°C的溫水浸浴10至15分鐘。隨著浸浴後體溫逐漸升高，然後慢慢下降，人體自然會產生睡意。浸浴還能放鬆肌肉，促進全身血液循環。雖然不必每天浸浴，但當感到特別疲憊時，浸浴絕對能幫助身體極速恢復活力。

資料來源：《Yahoo! JAPAN》

T10

阿媽教落「熱食要放涼才可放入雪櫃，否則雪櫃會壞」，其實這個觀念其實大錯特錯！有醫生指，食物在室溫處於「危險溫度帶」時，細菌每20分鐘便會倍增，並釋出多種耐熱毒素，而最可怕的是，即使再加熱亦無法消除食物內的毒素。

「熱食放涼先入雪櫃」原來係謬誤？

牙科醫生陳澔賢在個人專頁分享「熱食要放涼才可放入雪櫃」是坊間常見謬誤。食物在室溫下處於4°C至60°C的「危險溫度帶」時，會釋出多種耐熱甚至致命的毒素這些細菌產生的毒素，例如金黃葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌（又稱「炒飯桿菌」）、沙門氏菌及大腸桿菌等。

陳醫生指出：「以米飯中的蠟樣芽孢桿菌毒素為例，即使再加熱至超過126°C、持續90分鐘以上，仍然不會分解」，因此預防細菌繁殖才是關鍵。

正確方法：煮熟即入雪櫃 分裝加速散熱

陳醫生建議，如果大家計劃第二天帶飯或預期有剩菜，應在食物煮熟後立即用密封容器裝好，盡快放入雪櫃。若煮了一大鍋，切勿整鍋直接放入，應分裝在多個盒子中，均勻擺放，增加散熱面積，令食物更快脫離危險溫度帶。完全不需要等它放涼。

夏天保存食物 2小時是極限

另外，夏季天氣炎熱，食物在室溫下擺放超過2小時便應視為不宜食用。若室內溫度高於32°C，則限時縮短至1小時。吃不完的熟食應立刻放入雪櫃，無需等候。

加熱逾70°C才安全

重新加熱食物時，應確保中心溫度達到70°C以上，才能殺死大部分活菌。但必須牢記：毒素本身耐熱，加熱無法消除，因此預防勝於治療。

工人姐姐備餐要留意

陳醫生指出尤其要提醒家中外傭，切勿將煮好的食物長時間放在廚房或餐桌上，待小朋友玩耍完畢才進食，這段時間細菌已大量滋生；「家人留了下午4、5點外賣的刺身給你，晚上7點回家，其實早已不能食用，應直接丟棄」以免釀成食物中毒。

翻熱不同食物要留意甚麼？肉/蛋/湯羹

香港食安中心指出，烹煮或翻熱食物時，食物中心溫度應達至75℃或以上，維持至少30秒，也可以使用其他溫度與時間組合，例如達至70℃或以上，維持至少2分鐘；或達至65℃或以上，維持至少10分鐘。

另外，食安中心建議翻熱時可使用食物溫度計檢查食物中心溫度，並加以記錄。溫度計應插進食物最厚的部分進行量度。溫度計每次使用前後均須清潔消毒。最重要的是食物只可翻熱一次，不應再次冷存，防止細菌因長時間在危險溫度而急速增長。

如沒有食物溫度計，食安中心建議應徹底煮熟或翻熱食物至滾燙，然後檢查以下各項：

肉類和家禽：確保煮熟後的肉汁必須清澈，不應呈紅色，切開時不應見血。

蛋類：蛋黃須煮至凝固，否則可選用經巴士德消毒的蛋類製作非全熟菜式。

介貝類：煮沸不少於5分鐘。

湯羹及炆燉類食物：煮沸並維持最少1分鐘。

至於以微波爐烹煮食物時，烹煮期間必須攪拌食物，讓熱力平均分布。烹煮後把食物蓋好至少2分鐘，使各部份能達到所需溫度。

資料來源：牙科醫生陳澔賢、食安中心

T10

想養好腸胃，單靠吃益生菌未必足夠！有營養師特別推介4大護腸營養素，有助改善便秘和增免疫力，其中日常吃雞蛋都有效。

營養師教吃4類食物護腸道 更改善便秘/增免疫力

營養師高敏敏在facebook專頁發文指出，養腸道不是只有吃益生菌，而腸道若好全身都好，連心情都會影響。畢竟不少人以為腸胃順不順只是「會不會便秘」而已，其實與免疫、代謝、情緒、睡眠息息相關。當腸道內的益菌與壞菌維持平衡，不僅能幫助消化，更會影響身體保護力，連帶影響腦部的荷爾蒙分泌。她分享以下4大護腸關鍵營養素：

4類食物助護腸道

1.發酵益菌
日常可多進食優乳酪、乳酪、康普茶及納豆等發酵食物，有助維持腸道菌叢平衡，促進消化及排便順暢，全面支持腸道健康與保護力。不過益生菌絕對不是食得越多越好，最重要的是為腸道營造一個益菌喜歡生長的環境。

2.膳食纖維
可多進食各式蔬菜、水果及全穀類。豐富的纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動，從而幫助益菌生長。建議每天應進食至少3份蔬菜加2份水果，再搭配全穀雜糧，令纖維攝取更多元化。

3.色胺酸
腸道參與著人體許多神經傳導物質的調節，而色胺酸正是合成血清素的重要原料，有助維持好心情及調節生理機能；若配合規律生活，更能大大提升睡眠質素。建議可以從鮮奶、雞蛋、香蕉、豆製品等攝取。

4.維他命B雜
特別是維他命B6、B9（葉酸）及B12，能有效幫助身體能量代謝，支持神經系統正常運作，從而維持腸道處於健康狀態。日常可多進食全穀雜糧、深綠色蔬菜，以及蛋、奶、魚、肉類。

高敏敏提醒，真正有效的養腸之道，絕對不能單靠吞一粒益生菌，而是每天飲食習慣的累積。除了要吃足纖維，日常還要確保喝夠水、保持規律活動及穩定睡眠。

資料來源：營養師高敏敏

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易潔鑊是家家戶戶必備的廚具，但坊間屢傳塗層剝落會釋放毒素，到底怎樣用易潔鑊才最安全？有專家拆解易潔鑊使用迷思，並盤點塗層出現6大情況必須立即更換，其中易潔鑊煎蛋經常黐底可能已經老化。

點用易潔鑊最安全？

據外媒《Simply Recipes》報道，坊間經常流傳有關廚房用具的安全隱患，由塑膠容器、砧板到水壺等，而針對「易潔鑊」會釋放致癌物的警告更是屢見不鮮。水分活度（Water Activity）量測儀器品牌AQUALAB by Addium首席食品研究員、華盛頓州立大學食品科學系兼任教授Zachary Cartwright指出，對於一般的家庭烹飪而言，只要按照製造商的說明使用，現代的易潔鑊絕對安全。大眾最大的誤解是以為所有易潔鑊，都含有幾十年前引發健康恐慌的化學物質。其實，現時構成易潔鑊塗層的「聚四氟乙烯（PTFE）」，與昔日加工過程中使用的「全氟辛酸（PFOA）」截然不同，而後者已被主要製造商逐步淘汰。

Zachary Cartwright強調，真正的安全問題在於「過熱」，而非在普通爐火溫度下的日常烹調。若將易潔鑊暴露在超過攝氏260度（華氏500度）的高溫下，或在「空鑊」狀態下直接加熱預熱，會導致塗層破裂並釋放出有害氣體。這些氣體不但可能令人類出現類似流感的短暫症狀，對部分寵物更具有劇毒。

至於是否需要徹底轉用不鏽鋼、鑄鐵鑊或陶瓷廚具？Zachary Cartwright認為，除非想減少接觸「全氟及多氟烷基物質（PFAS）」的整體劑量，否則沒有必要刻意停用易潔鑊。PFAS是一類人工合成的化學物質總稱，存在於多種日常生活用品中，在環境中的分解速度很慢，因此被稱為「永遠的化學物質」。

易潔鑊塗層出現6情況須立即更換

當易潔鑊的塗層開始老化，便會失去保護作用並變得不安全。Zachary Cartwright提醒，若出現以下6種情況，就代表須立即更換新鑊：

易潔鑊塗層出現6情況須即換
1.出現深層刮痕
2.塗層剝落
3.表面起泡
4.部分區域塗層嚴重磨損
5.煎蛋時突然出現沾鍋情況
6.食物中混有微小的黑色塗層碎片

Zachary Cartwright解釋，意外吞下少量塗層並不會造成嚴重的健康問題，因為聚四氟乙烯（PTFE）的化學性質非常穩定，能夠隨消化系統排出體外。不過，受損的塗層無法再發揮應有的防黏性能，且隨著時間推移會持續降解，因此強烈建議及早更換。

延長易潔鑊壽命使用貼士

大部分縮短易潔鑊壽命的原因，都與日常的錯誤煮食習慣有關。為了保持塗層的最佳狀態，Zachary Cartwright分享了以下保養貼士：

煮食時應使用中小火，絕對要避免「空鑊預熱」；並堅持使用矽膠、木質或塑膠廚具。
用軟海綿手洗比放進洗碗碟機清洗更為溫和，而且在沖洗前，必須先讓易潔鑊自然冷卻，防止因溫度驟變而導致鑊身變形。若需高溫煎烤，建議改用鑄鐵鑊或不鏽鋼鑊。

資料來源： 《Simply Recipes》

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「雪花牛」高級又矜貴，但「雪花肌」你又聽過未呢？有專家指，「雪花肌」絕非好事，事關如果大腿肌肉有「雪花肌」不僅是肌肉退化的表現，更增加糖尿病、肌少症和跌倒風險，而且亞洲人特別易中招！

雪花肌是甚麼？脂肪滲入肌肉纖維間

復健科醫生王思恒在個人Facebook專頁分享，雪花肌是指脂肪滲入肌肉纖維之間，醫學上稱為「肌脂肪變性」（Myosteatosis）。透過肌肉超聲波或磁力共振（MRI），可以清晰看到脂肪像大理石紋般穿插在肌肉中。

健康肌肉：水分多，超聲波穿透良好，肌纖維紋理清晰，多為有規律運動的人。
雪花肌：脂肪阻礙超聲波傳導，畫面模糊，肌纖維輪廓難以辨識，多為久坐不運動的人。

 
雪花肌比內臟脂肪更危險 對節食無效

內臟脂肪會引發心血管疾病和糖尿病。但1997年《Diabetes》期刊一項經典研究發現，對於肥胖人士，大腿肌肉的脂肪滲透程度對胰島素敏感性的破壞力，甚至比內臟脂肪更強。近年研究發現，雪花化的肌肉會持續分泌發炎物質，釋放游離脂肪酸，令周邊肌肉細胞對胰島素失去反應，推高糖尿病風險。

研究顯示單純靠節食減肥，雖然體重下降，皮下脂肪減少，但大腿深層的雪花脂肪減幅有限。相反，結合運動減重，雪花肌和內臟脂肪的減少幅度是單純節食的近2倍。王醫生指，這代表即使體重正常，若肌肉品質差，仍可能成為「瘦的雪花人」，糖尿病風險依然高企。

亞洲人天生高危 4招自測雪花肌風險

王醫生特別提醒，東亞人在相同體重指數（BMI）下，比歐美白人更容易累積內臟脂肪和脂肪肝；而南亞人的肌肉雪花化比例也高於白人和黑人。因此，即使身形看似標準，肌肉內可能已暗藏「油花」，不容忽視。

王醫生列出4招在家可做的測試，評估肌肉功能：

1.單腳企30秒：搖晃或需扶牆，代表下肢控制力退化。
2.30秒椅子起立測試（50歲以上）：14次以下屬偏低。
3.量度小腿圍（AWGS 2019標準）：男生少於34厘米、女生少於33厘米，代表肌肉量不足。
4.量度腰圍：男生≥90厘米、女生≥80厘米，腹部脂肪多，通常肌肉也藏有油花。

對抗雪花肌2方法：運動+蛋白質

要逆轉雪花肌，王醫生建議：

每周2-3次重訓：深蹲、硬舉等大肌群動作，有效逼出肌肉脂肪。
每周150分鐘中強度有氧：快走、踩單車、游泳，可改善肌脂肪變性。
攝取足夠蛋白質：
1.有疾病或規律運動的長者：每日每公斤體重1.2至1.5克。
2.合併減重者：可增至每日每公斤體重1.5至2.0克。
3.減少久坐：每坐1小時，起身活動1至2分鐘。

資料來源：復健科醫生王思恒

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為了達到完美的增肌減脂效果，不少健身愛好者每週規律運動、嚴格計算宏量營養素（Macronutrients），但有時成果卻不似預期，甚至會陷入停滯期。營養師科提斯（Curtis）指出，當減重或增肌長期卡關時，問題可能不止出在飲食或運動上，極有可能是「睡眠品質」出了問題。臨床研究顯示，睡眠不足不僅會嚴重削弱減脂成效，還可能導致苦練的肌肉加速流失。

睡眠不足導致減脂成效大跌

科提斯引述國外一項臨床研究，研究人員將正接受「減肥餐」飲食控制的受試者隨機分成兩組：一組維持每日正常睡眠（正常組）；另一組則在一週內有5天比平常少睡1小時（限制組）。

經過長達8週的實驗後，兩組受試者的體重同樣平均減少了約3.2公斤。然而，進一步分析身體成分後發現，正常組所減去的體重中，有高達80%為純脂肪；相反，睡眠受限制的組別，減去的體重中只有17%是脂肪，其餘減去的絕大部分都是體水分與珍貴的肌肉組織。由此可見，睡眠充足與否，對體型雕塑有著決定性的影響。

少睡一小時引發報復性進食 「飢餓素」含量顯著較高

科提斯進一步指出，每天僅僅少睡1小時，就會令減重過程中的肌肉流失率大幅飆升。此外，限制組受試者血液中的「飢餓素」（Ghrelin）含量顯著較高，這意味著他們在減重過程中需要忍受更強烈的飢餓感，極易在後期引發報復性進食，從而令復胖風險大增。

在運動表現方面，缺乏睡眠的副作用同樣明顯。研究發現，睡眠不足會直接降低臥推（Bench Press）、硬舉（Deadlift）和腿推（Leg Press）等複合多關節動作的力量耐力與總訓練量（Volume）。與此同時，傷者自覺運動強度（RPE）會顯著提高——換言之，健身時會感覺身體更累，但實際舉起的重量與下組數卻變少，最終嚴重影響肌肉肥大的增肌效果。

皮質醇飆升破壞增肌環境 配合優質睡眠減脂更佳

從內分泌學的角度來看，睡眠不足會透過大腦的「下視丘—腦垂體—腎上腺軸」（HPA軸）深度干擾體內的荷爾蒙平衡。當睡眠不足時，人體會大量分泌壓力荷爾蒙——皮質醇（Cortisol），並同時抑制具有同化合成作用的雄性激素——睾固酮（Testosterone）的分泌。這種一升一降的荷爾蒙變化，會使身體陷入分解代謝狀態，形成極度不利於增肌減脂的體內環境。

純粹「睡飽」是否真的能對重訓成果帶來正面回饋？另一篇針對重量訓練人群的研究將受試者分為兩組：一組僅進行純重訓，另一組則在重訓之餘接受額外的「睡眠健康教育」。

實驗進行10週後，兩組在肌肉量增長（Fat-Free Mass）的幅度上表現接近（純重訓組增加1.3公斤；重訓搭配睡眠教育組增加1.7公斤）。然而，只有接受了睡眠教育、改善睡眠結構的組別，體脂肪出現了顯著下降（平均減少1.8公斤）。

科提斯強調，綜合上述多項科學實證，充足且優質的睡眠對優化體型與提升代謝率至關重要。健美及健身愛好者若發現自己遇上減重瓶頸，在盲目增加訓練量或進一步克扣熱量之前，不妨先重新檢視並優化自己的睡眠時間與睡眠質素。

資料來源：營養師科提斯

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日常生活中，大家經常會問「到底吃甚麼水果最健康」？家醫科醫生李思賢指出，這個問題其實相當複雜，因為水果的好壞很難一概而論。挑選時必須將含糖量、升糖指數（GI值）、農藥殘留以及個人身體的耐受性一併納入考慮。不過，在眾多水果之中，「牛油果」是極少數優點遠大於缺點的「完美水果」。

高營養低糖全方位優勢 膳食纖維高

李思賢醫生解釋，牛油果的脂肪組成非常優質，極具健康價值。牛油果所含的脂肪，大部分屬於「油酸」（Oleic acid），這是一種 Omega-9 單元不飽和脂肪酸，與橄欖油中的主要脂肪酸完全相同，對保護心血管及抑制身體慢性發炎都有非常正面的幫助。

此外，牛油果更是一款高營養、低糖分的果實。它富含微量元素「鉀」（每顆牛油果的鉀含量甚至比香蕉還要高），同時含有豐富的維他命 K、葉酸、維他命 E、維他命 B6 以及鎂。李醫生補充，牛油果的膳食纖維含量相當高，能有效促進腸道益生菌的多樣性。這些營養素相輔相成，令牛油果在「支持身體整體代謝」這個面向表現得極為全面。

組織胺不耐症患者需留意

雖然牛油果營養價值極高，但李思賢醫生提醒，這並不代表每個人都適合大量食用。牛油果的「組織胺」含量需要特別注意——它不僅本身含有一定份量的組織胺，更是醫學界公認的「組織胺釋放食物」。換言之，即使它本身的組織胺含量不是最高，吃下肚後亦會刺激人體免疫系統釋放出更多組織胺。

對於患有「組織胺不耐症」、DAO 酵素活性不足、或是腸道通透性偏高（如腸漏症）的人士，進食牛油果後可能會誘發頭痛、鼻塞、皮膚搔癢或腸胃不適等過敏反應。這類高敏感族群並非完全不能吃牛油果，但進食時務必嚴密觀察自己的身體反應，量力而為。

切開後熟度即定型 牛油果屬於「呼吸型後熟水果」

李思賢醫生亦分享了一個許多都市人都不知道的冷知識：牛油果一旦切開，其熟度就會即時定型，絕對無法再繼續變熟。這背後的科學原理非常有趣。牛油果屬於「呼吸型後熟水果」，必須依靠自身產生的乙烯氣體，來啟動並維持整個熟化過程。而這個機制需要果實的細胞結構保持完整、乙烯在果肉內部累積到一定濃度才能順利運作。一旦不小心提早切開，體內的乙烯氣體會瞬間散逸，細胞受損，導致整個熟化的細胞訊號鏈徹底中斷。此時接管果實的不再是熟化酵素，而是「多酚氧化酶」，它一接觸到空氣中的氧氣，就會令果肉迅速氧化變黑。李醫生提醒，若買回來的牛油果表面還硬梆梆，請千萬不要衝動切開，必須將其放在室溫繼續催熟，等到整顆牛油果用手指輕壓感覺有彈性時才切。切開之後，就要盡快食用完畢。

資料來源：家醫科醫生李思賢

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