Sing Tao Real Time News

[星島綜合報道]2026年世界盃決賽周進入32強淘汰賽，五屆冠軍巴西將於美國休斯頓體育館迎戰亞洲勁旅日本，勝方將晉級16強對挪威或科特迪瓦。

32強：巴西 對 日本 / 時間：6月29日加東13:00、加西10:00 / 直播：TSN1/3/4

巴西以C組首名出線，日本則以F組次名晉級。雖然巴西歷史戰績佔盡優勢，但日本去年曾於友賽反勝3比2，今仗勢必成為本輪焦點大戰。

巴西漸入佳境　鋒線火力全面爆發

巴西分組賽先和摩洛哥1比1，其後連續以3比0擊敗海地及蘇格蘭，以2勝1和首名出線。安察洛堤執教下，球隊攻守愈趨平衡，自首戰失球後已連續攻入7球兼保持零失球。雲尼斯奧斯祖利亞(上圖)分組賽攻入4球，馬菲奧斯古亞亦射入3球，兩人狀態大勇。尼馬經過981日後再次代表國家隊上陣，為球隊增添經驗，而卡斯米路、般奴古馬雷斯及馬昆賀斯等主力亦令巴西整體實力保持世界頂級水平。

日本進攻點平均　久保建英上陣成疑

日本今屆先後賽和荷蘭及瑞典，中間4比0大勝突尼西亞，以1勝2和晉級。森保一帶領球隊近10場保持不敗，即使遠藤航及三笘薰因傷缺陣，整體戰力仍未受太大影響。上田綺世已直接參與3個入球，而今屆已有10名不同球員錄得入球或助攻，刷新日本隊史紀錄，反映球隊進攻點十分平均。若久保建英(下圖)及時復出，日本反擊威力將更上一層樓。

往績巴西佔優　日本反擊成最大武器

兩隊歷來交手14次，巴西取得11勝2和1負，唯一一次世界盃碰頭是2006年，當時巴西4比1獲勝。不過，日本去年友誼賽曾在主場反勝3比2，證明並非毫無抗衡能力。今仗預料巴西將控制控球權，利用兩翼速度持續施壓；日本則繼續穩守突擊，希望憑上田綺世及鎌田大地把握反擊機會，爭取爆冷。

巴西近三仗攻守表現持續提升，個人能力、陣容深度及大賽經驗仍在日本之上；日本則以整體組織及快速反擊見長。若巴西能及早打開缺口，將更容易掌控戰局，預計森巴兵團可小勝日本，成功晉級16強。

T10

便秘腸胃差，吃多種益生菌都沒有效？不少人習慣吃益生菌不見效就轉牌子，原來大錯特錯！有營養師指出，益生菌越食越無效，可能是腸道早已塞滿死菌廢物，令新菌無法生存。到底怎樣有效幫腸胃大掃除，助益生菌發揮功效？

益生菌越食越無效？營養師揭全因腸道積聚廢物

註冊營養師 Jim Lau在Facebook專頁發文指，遇到一位客人手機裡竟存有超過20種不同牌子的益生菌照片，原因是每隻吃一個月就沒有感覺，唯有不斷轉牌子。這種情況在香港人身上極為普遍。但他強調：「益生菌食吓食吓冇效，未必係因為隻益生菌唔好。」關鍵在於一個極少人留意的腸道生物膜。

Jim Lau表示，腸道就像一間屋，用來租給益生菌和腸道微生物居住的。很多時以為，益生菌進食後就會像魚仔般在腸道內游來游去，但事實並非如此。不少腸道細菌會依附在腸道黏液層表面，這就是生物膜。這層生物膜中不同的位置適合不同的菌種居住，如乳酸桿菌、雙歧桿菌。益生菌必須靠自身的黏附能力，找到適合的位置，才能短暫停留並發揮作用。

他亦強調，如果腸道已經很久沒有打理，積聚了大量代謝廢物、死菌殘骸及食物殘渣，新進食的益生菌就未必能輕易找到好位置。因此，有時覺得益生菌無效，未必是產品差，而是腸道環境太惡劣。有研究顯示，常見的乳酸桿菌及雙歧桿菌在腸道通常只會停留幾日，一停吃便會慢慢減少。所以益生菌並非進食一次就能永遠落地生根，除了需要持續補充，更重要的是腸道環境必須準備好。

吃2物幫腸胃大掃除 助益生菌發揮功效

Jim Lau建議，當覺得益生菌無效時，第一時間不應是瘋狂轉換牌子，而是應該反思：「我嘅腸道環境係咪需要執一執？」他提議大約每3至5日，為腸道進行一次簡單清潔，並推介了以下2款幫腸胃大掃除好物：

2款好物幫腸胃大掃除

1.蘋果醋

蘋果醋當中的醋酸能幫助調節消化環境，令腸道的酸鹼狀態變得更適合益菌發揮作用。若選擇含有醋母的蘋果醋，更會保留較多發酵相關的有益成分。患有胃潰瘍或容易胃部不適的人士，不建議飲用。

2.消化酵素

消化酵素主要幫助分解食物，從而減少食物殘渣積聚及消化系統的負擔。特別適合經常胃脹、吃飽後容易頂胃，或蛋白質消化能力較差的人士，能有效幫腸道環境減壓。

如何安全選購及服用益生菌產品？

至於益生菌的選購貼士，本港消委會曾指，不同益生菌菌種可帶來的健康益處有所不同，消費者應諮詢醫生和專業人士，按身體狀況和需要而選擇合適的益生菌，並非每個人都有服用的需要。

在選擇和食用益生菌時，消委會建議參考以下小貼士：

• 注意益生菌也會有副作用，如果有任何健康問題或患病，應先諮詢醫生意見，而非自行服用益生菌，以免影響病情；
• 如自行選購亦應先了解產品資訊，選擇資料較為齊全，當中的益生菌受較多國際認可的菌種；
• 益生菌產品有機會受溫度和濕度影響，應避免存放於 30 度或以上高溫或太潮濕的地方，同時避免兒童接觸以降低誤食風險；
• 不應單靠益生菌；日常要攝入足夠蔬果，保持均衡飲食和多做運動，才能保持腸胃道健康及增強抵抗力。

資料來源：註冊營養師 Jim Lau、消委會

T10

天氣炎熱，不少港人出街愛用冰爽噴霧降溫。不過國家應急廣播警告，這款消暑神器潛藏3大風險，其中恐致皮膚嚴重凍傷。到底冰爽噴霧怎樣使用可避免凍傷或帶來的其他健康問題？

狂噴冰爽噴霧潛藏3大危機 嚴重恐致凍傷？

據國家應急廣播在社交平台發文指出，每到夏季，冰爽噴霧就會成為許多人出門必備的降溫神器。然而，好用並不代表絕對安全，若使用這類降溫神器不當，隨時會引發嚴重意外。冰爽噴霧主要成分除了水之外，還包含LPG、乙醇、薄荷腦、香精及甘油。LPG是高壓液化後的石油氣，主要成分是丙烷和丁烷等，沸點很低。當按下噴嘴時，沸點極低的液化石油氣會充當推進劑，將罐內的液體以霧狀均勻噴出，並瞬間汽化，吸收大量熱能，達到表面降溫的效果。同時，成分中的「薄荷腦」會刺激皮膚和黏膜上的溫度感受器，給大腦發送一個「很涼快」的假訊號。換言之，極度冰爽的感覺，部分其實是欺騙大腦的感官錯覺。

雖然冰爽噴霧解暑一流，但中國消防部門經過實測後警告，稍有不慎極易發生以下3大危險：

冰爽噴霧3大潛藏危機 附安全使用指南

1.易燃易爆炸

冰爽噴霧內的乙醇、丙烷或丁烷均屬於易燃氣體。當這些氣體噴出並與空氣混合後，一旦遇上熱源或明火，極易引發燃燒甚至爆炸。此外，噴霧罐本身是壓力容器，若長時間放置於持續高溫的環境下，會導致罐內液體急速汽化，壓力瞬間飆升，令噴霧秒變致命的爆炸罐。

2.皮膚凍傷

噴霧的汽化過程會迅速吸收熱量，若在短時間內於同一部位多次補噴，或持續對一個位置狂噴，會令化學成分堆積。這種反覆疊加的吸熱效果，會導致皮膚局部溫度驟降，最終造成凍傷。

3.刺激皮膚黏膜

若不慎將冰爽噴霧噴在眼周或傷口附近，當中的化學物質會強烈刺激眼睛黏膜及受損皮膚，導致皮膚受損或眼睛充血感染。

3招安全使用冰爽噴霧 可噴灑在2大位置減少皮膚受刺激

為了防患於未然，國家應急廣播特別整理了3大安全使用指南，呼籲大眾緊記：

• 使用前應仔細閱讀說明，絕對不要在同一皮膚部位大量或持續噴射。建議將噴霧噴灑在衣物或毛巾上，以大幅減少對皮膚的直接刺激。
• 必須遠離火源及高溫環境，以防起火爆炸。
• 絕對不要在車廂內或任何密閉空間大量噴灑，防止氣體積聚而引發危險。

T10

白衫腋下位置怎樣洗都有黃垢和汗漬，到底有甚麼方法有效解決？有專家教用1款洗衣液去黃去污，更教4個清洗小方法，有助徹底去汗漬。

根據《Good Housekeeping Institute》研究院居家護理與清潔實驗室的評論分析師Noah Pinsonnaul指出，白色衫腋下位置若出現泛黃污漬，許多人以為汗水就是令衣服變黃的罪魁禍首，但原來這些頑固的黃垢，其實是長期發生在洗衣籃裡的化學反應結果。只要選對洗衣液，也就是酵素洗衣液，有助於分解蛋白質，從而分解導致衣物變色的汗水、油脂和止汗劑殘留物。對於運動服或功能性布料，使用運動專用洗衣液也很有幫助，因為這些布料比棉質布料更容易吸附異味。

Noah Pinsonnault續指，清潔衣物不僅僅是把衣服表面洗乾淨，更重要的是分解汗水乾燥後殘留在纖維中的物質。因為汗漬並非單純的汗水，它通常是汗水、人體油脂和止汗劑殘留物的混合體。事實上，人類的汗水本身通常是無色的，但當汗水中的蛋白質、油脂和鹽分，隨著時間推移與止汗劑產生化學反應，就會導致衣物嚴重泛黃。一旦這些污垢開始附著在布料上，普通的洗衣程序根本無法將其徹底洗淨。而且，污垢停留的時間越長，尤其在高溫天氣及反覆穿著的情況下，就越容易滲入衣物纖維深處，甚至令污漬變黑。

要徹底對付汗漬，挑選洗衣液時最重要的並非香味有多濃郁，而是必須查看產品是否含有針對分解蛋白質和油脂類污漬的酵素。這些酵素能夠分解汗水乾燥後殘留的化合物，將它們從衣物纖維中拔除並沖洗乾淨；相反，若使用沒有酵素的洗衣液，即使經過完整的洗衣程序，汗水、人體油脂和止汗劑殘留物亦更容易殘留於布料上。

在實際測試中，Tide的經典洗衣液表現最為出色。它含有多種酵素，能夠有效去除常見的衣物污漬及汗漬殘留，並且在高效能及普通洗衣機上都能發揮去漬功效。此外，它在冷水洗滌的低溫環境下依然表現優異，能持續分解油脂和蛋白質污漬。因此，無論是清洗白衫還是運動服，它都是日常洗衣的可靠之選。

4招清洗白衫汗漬小貼士

Noah Pinsonnault提醒，去除汗漬不僅取決於使用甚麼洗衣液，洗衫前的預先處理步驟同樣是成敗關鍵。他分享了4個處理頑固汗漬的實用小貼士：

4招處理白衫汗漬小貼士

1.局部預先處理

在洗衫前，先用手指或軟毛刷，將少量的洗衣液或酵素去漬劑，直接塗抹在泛黃或有污漬的位置。按照產品說明靜置片刻，讓酵素有充分時間分解污漬，然後再進行清洗。

2.溫水浸泡對付陳年污漬

對於陳舊或極度頑固的污漬，浸泡能顯著提升去污效果。洗衫前，先將衣物浸泡在加入了幾湯匙洗衣液的溫水中約30至60分鐘，然後再進行完整的洗滌程序。

3.查閱衣物上的洗滌標籤

熱水有助於溶解並去除殘留物，但前提是需要布料能夠承受高溫，因此請務必查閱衣物上的洗滌標籤，再使用最高溫度的熱水進行洗滌。

4.切勿立即高溫烘乾

清洗完畢後、放入乾衣機烘乾前，請務必先檢查衣物的污漬是否已完全清除。因為高溫會使殘留的污垢瞬間固化，原本有望洗走的污漬，會變成洗不掉的永久性污漬。建議最好先自然晾乾，讓你有機會發現並再次處理未洗淨的隱藏污漬。

資料來源：《Good Housekeeping Institute》

T10

下雨天是否特別容易染上香港腳？穿拖鞋、雨靴或涼鞋外出就萬無一失？若鞋襪全濕，長時間「罨住」雙腳，又會有何嚴重後果？皮膚科專科醫生胡惠福接受《星島頭條》訪問時指出，部分鞋款雖然防水，但同樣有機會引發香港腳。若讓雨水長時間「罨住」雙腳，更可能會引致灰甲問題。他分享了4招急救濕透鞋襪的方法，以及日常護足貼士。

大雨鞋襪全濕恐惹2大腳部健康問題

胡醫生指出，當鞋子弄濕後，雙腳會處於極度侷促的環境，若持續長時間，便極易滋生真菌，繼而引發甲癬（灰甲）及足癬（香港腳）兩大問題：

1.香港腳

患者會感到腳部痕癢、出現腳臭或異味；腳板底可能出現廣泛的厚皮屑，並有機會伴隨紅腫及令人疼痛的水泡。最常見的情況是，第3及第4隻腳趾縫隙之間會出現痕癢、紅腫、紅斑和脫皮，甚至因皮膚乾裂而感到疼痛。若腳部發生潰爛或出現較大損傷，更有機會引發繼發性細菌感染。

2.灰甲（甲癬）

灰甲是指指甲、腳趾甲及甲床部位受到真菌感染。在感染初期，指甲或腳趾甲會呈現灰、啡、黃或白色，並會變厚、易碎，表面顯得粗糙和凹凸不平。情況嚴重時，可導致腳趾甲變形，甚至甲床分離脫落，並伴隨疼痛等症狀。

穿拖鞋/雨靴防雨最安全？

胡醫生表示，下雨天穿著拖鞋、涼鞋、防水膠鞋雖然較為通爽，但若果被街上骯髒的污水濺濕，雙腳同樣有受真菌感染的風險，進而引發香港腳。如果腳上本身有傷口，受感染的機率則更高。另外，部分人屬於敏感體質，可能對膠鞋的某些化學成分產生過敏反應，引發過敏性接觸性皮膚炎，導致皮膚出現紅腫、痕癢等症狀。

不想弄濕雙腳，穿雨靴的確是一個好選擇，但胡醫生提醒必須留意以下3大要點，以免弄巧反拙引發香港腳：

• 避免穿著長筒靴，宜選擇較寬鬆的中短筒雨靴。
• 穿著雨靴前，應先穿上襪子。
• 進入室內後，應盡快換上通爽的鞋子。切忌一整天穿著雨靴，因為長時間焗促會令雙腳潮濕，極易引發香港腳。

若已經感到腳部痕癢不適，胡醫生建議，只要出現雙腳痕癢、脫皮、紅斑等香港腳症狀，便應及早求醫。醫生會按病情處方外用抗真菌藥膏，若病情嚴重，可能需要使用口服抗真菌藥物來控制病情。

鞋襪全濕4招急救防真菌感染

若不幸在雨中雙腳及鞋襪全濕，胡醫生提供了以下4招急救方法：

處理弄濕的雙腳：

• 應立即脫掉濕透的鞋襪，抹乾或以風筒吹乾雙腳。若已帶備拖鞋，應盡快換上，讓雙腳透氣並保持乾爽。
• 在下雨天外出時，強烈建議帶備多一雙乾淨的襪子作替換。

處理濕透的鞋子：

• 將濕透的鞋子放在通風的地方風乾，或使用風筒吹乾。亦可將報紙或廢紙塞進鞋子裡吸走水分，加快風乾速度。
• 若未能即時換鞋，或車程較長，可先用紙巾印乾雙腳的水分，並額外放置紙巾到鞋子內部吸水。

除了下雨天要特別留神，胡醫生亦提供日常保護腳部的方法：

• 洗澡後必須徹底抹乾雙腳，尤其是腳趾間的縫隙。
• 避免每天穿著同一雙鞋子以免積聚濕氣；回家後應把鞋子放置於通風處徹底吹乾。
• 宜穿著透氣、通爽且舒適的鞋子。
• 宜穿著棉質、透氣且吸汗的襪子以保持腳部乾爽。若腳汗較多，應勤加更換襪子。
• 接觸雨水後，回家必須徹底清潔並抹乾雙腳。
• 避免在公眾場所（例如泳池）赤腳走路，尤其當腳部有傷口時。
• 大汗人士可考慮使用止汗劑，若多汗情況嚴重，則可考慮採用離子導入等技術，阻塞汗腺分泌，減少汗水及雙腳潮濕的問題。

T10

世界盃賽事如火如荼，不少球迷為了支持愛隊，不惜捱夜睇波。然而，長時間盯着電視或手機屏幕，雙眼容易變得又紅又乾，甚至出現視力模糊、疲勞感加劇。註冊營養師Jim Lau指出，這可能不是單純的眼藥水可以解決，而是身體缺乏了幾種關鍵的護眼營養素。只要在睇波前後補充足夠的營養，就能有效減低眼睛負擔，讓你看得更清、更投入。

長時間睇波 眼睛消耗2大護眼色素

Jim Lau解釋，視網膜中的感光細胞在長時間接觸屏幕藍光時，會大量消耗葉黃素和玉米黃素。這兩種色素是眼睛的天然濾光層，負責過濾有害光線。當它們的含量下降，眼睛抵抗藍光和強光刺激的能力便會減弱，疲勞感和乾澀感隨之而來。

睇波前後必食護眼清單

Jim Lau建議，球迷可以在賽前或賽後進食以下食物，補充眼睛所需的營養：

必食護眼清單l

1. 雞蛋（必食蛋黃）

蛋黃是葉黃素和玉米黃素含量極高的食物之一，加上蛋黃中的脂肪有助提升吸收率，比從蔬菜中攝取更有效。每日進食1至2隻全蛋，是最簡單又實惠的護眼方法。

2. 藍莓（或車厘子、桑椹）

藍莓富含花青素，有助視網膜感光細胞快速修復，改善昏暗環境下的視力清晰度，減少睇波時的眼矇感。每100克藍莓含約163毫克花青素，一小碗已足夠。

3. 紅蘿蔔／番薯

紅蘿蔔和橙心番薯含豐富β-胡蘿蔔素，是維他命A的前驅物。維他命A是眼睛感光的核心原料，缺乏時會影響夜間視力，對睇凌晨賽事尤其不利。

4. 三文魚（或沙甸魚、吞拿魚）

三文魚含豐富DHA，是視神經和視網膜細胞膜的重要成分。DHA不足會令視神經傳導變慢，反應時間延長，這正是你覺得「睇波反應慢半拍」的原因之一。每周進食2至3次，已經足夠。

5. 深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花、羽衣甘藍）

菠菜和西蘭花是葉黃素含量最高的蔬菜，每100克菠菜含約12毫克葉黃素，同時提供維他命C，有助保護眼部微血管，減少長時間用眼引起的氧化損傷。

營養師3個實用貼士

除了飲食，營養師還提供以下實用小貼士，讓你睇波時雙眼更舒適：

1. 補充葉黃素或蝦紅素補充品
   若日常飲食難以攝取足夠營養，可考慮補充葉黃素（每日10至20毫克）或蝦紅素（每日4至12毫克）。蝦紅素的抗氧化能力是維他命E的550倍，對護眼和抗疲勞效果特別顯著。
2. 保持充足水分
   長時間觀賽期間，許多人會忽略補充水分。眼睛表面的淚膜主要由水組成，脫水會加劇乾澀感。建議每小時至少飲一杯水，是最低成本且最有效的護眼動作。

零食改為蔬菜脆片
睇波時習慣吃零食是人之常情，但薯片、餅乾中的氧化油脂會加速眼部細胞發炎。建議改為羽衣甘藍脆片或蔬菜脆片，既能滿足口腹之慾，又能兼顧護眼需要，一舉兩得。

資料來源：註冊營養師Jim Lau（獲授權轉載）

T10

早餐吃麵包方便快捷，是不少港人首選，不過要小心墮入高油陷阱！有營養師拆解5款常見早餐麵包油脂，其中1款麵包不但高油，熱量更高達800kcal。

5款早餐麵包油脂大比拼 1款包熱量高達800卡！

營養師楊斯涵在其Facebook專頁發文指，麵包是許多人喜愛的早餐或下午茶首選，看起來份量不大，似乎不像吃正餐般有負擔。在營養評估上，有些麵包其實是典型的高油脂密度食物，尤其是口感酥脆、層次分明，或表面帶有酥皮、牛油香氣的麵包，往往都隱藏了大量牛油、酥油、豬油或極高脂的烘焙工藝。對於患有糖尿病、正在減肥，或有高血脂及心血管風險的人士來說，選擇麵包不能只看大小，更要看油脂密度、單個重量，以及是否配搭抹醬或內餡。她整理以下5款常見麵包的油脂特性，幫助大家在選擇時更有概念：

5款早餐麵包油脂大比拼

1. 牛角包

牛角包之所以酥脆且層次分明，關鍵在於其裹油工藝。製作時會將麵團與片狀牛油反覆摺疊，形成一層麵團、一層牛油的千層結構，而這些片狀牛油通常屬高油脂、低水分。以每100克計算，牛角包的油脂含量高達25至30克，是常見麵包中油脂密度極高的一類。更可怕的是，由於牛角包內部充滿空氣，吃起來感覺輕盈，常讓人產生「好像沒吃多少」的錯覺，但實際上其油脂熱量佔比可能已超過一半。

不建議每天當作早餐主食，若真的想吃，每次吃半個至一個即可，並配搭無糖豆漿、茶或黑咖啡，避免再配搭含糖飲品。

2.羅宋包

羅宋包吃起來口感扎實香濃，除了麵團本身含有牛油，烘焗過程中表面更會反覆刷上融化的牛油，令外層及底部形成類似半煎烤的極致酥香。雖然每100克羅宋包的油脂含量約20至25克，略低於牛角包，但市售的羅宋包通常體積龐大，且一個重量可達150至200克以上。因此，若把一整個吃完，其總油脂與總熱量絕對比牛角包更驚人，一個的熱量隨時高達600至800kcal。

羅宋包問題不是每100克油脂最高，而是單個太大。建議切開分次食用，或與家人分享，絕對不要把一整個當成一餐吃完。

3.菠蘿包

菠蘿包的底部看似是一般的甜麵包，但真正需要注意的是上方那層龜裂的香甜酥皮。這層酥皮本質上接近高糖高油的餅乾麵團，通常需使用大量牛油、豬油或酥油製作而成。每100克菠蘿包的油脂含量約為15至20克。除了高脂，菠蘿包亦含有極高的精製糖，對需要控制血糖及減肥的人士來說，絕對是高糖和高油的雙重負擔。

糖尿病人或減肥人士若真的想吃，請將其視為點心而非正餐。份量最好控制在半個，並避免再配搭含糖奶茶、果汁或甜咖啡。

4.鹽味牛角包

鹽味牛角包雖然名字有牛角包，但它其實是柔軟的日式牛油卷。製作時會在麵團中包入有鹽牛油，烘焗時牛油融化並流到底部，形成焦脆且充滿牛油香的底層。每100克鹽味牛角包的油脂含量約為12至16克，雖然比上述三款麵包稍低，但絕不代表它是低脂麵包。其油脂多集中在內層與底部的焦脆處，若頻繁食用，仍會累積熱量。

許多人誤以為它是較清爽的鹹麵包，但其實內含不少牛油。若作為早餐或點心，建議一餐最多吃一個，且不應再塗抹高脂醬或配搭甜飲。

5.酸種麵包

相較於前面幾款高脂麵包，原味酸種麵包是相對清爽的選擇。其基本配方僅為麵粉、水、天然酵母與鹽，每100克的油脂含量僅約2至5克，是這幾款麵包中最低脂的一類。不過，酸種麵包始終屬於澱粉類食物，絕不能因為冠上酸種或看起來很健康的名號就無限量狂食。若配搭大量牛油、芝士、果醬，或選擇加入了煙肉、堅果的風味版本，整體熱量依然會增加。

原味酸種麵包比高油酥皮麵包更適合作為日常主食，但仍要嚴控進食份量，並配搭豐富蛋白質與蔬菜，例如烚蛋、無糖乳酪、沙律或豆漿，更均衡健康。

她指出，很多人在挑選麵包時，會直覺認為「小個的麵包比較安全」、「鹹包比甜包健康」或「吃起來不油就不會肥」。但從營養學角度來看，這些判斷往往大錯特錯，牛角包、羅宋包、菠蘿包及鹽味牛角包，皆因製作過程中加入了大量牛油、豬油或反覆刷油，令油脂與熱量暴增。即便是相對低脂的酸種麵包，亦要留意進食份量與配搭。

資料來源：營養師楊斯涵

T10

提起心臟病發作，許多人腦海浮現的畫面，是患者突然臉色蒼白、緊按胸口、痛苦倒地。然而，這種「荷里活式」情節往往令人對心臟病發的症狀產生誤解。香港衞生署數據顯示，心臟病長期位列本港3大殺手之一，其中冠心病最為普遍。臨床發現，約2至3成急性心肌梗塞患者發病時並無明顯胸痛，反而出現其他容易被忽略的症狀，錯失黃金搶救時機。

心臟病｜胸痛非唯一警號 6大痠痛麻痺症狀

國際研究顯示，因胸痛到急症室求診的患者中，最終僅約一成確診為急性冠狀動脈綜合症，其餘多由胃酸倒流、肌肉或骨骼問題引起。反映胸痛不一定代表心臟病發；反之，心臟病發亦未必出現胸痛。當心臟缺血時，不適感可延伸至胸口以外部位。常見非典型警號包括：

• 其他部位痠痛或麻痺：不適感擴散至肩膀、手臂（不限於左側）、頸部、下巴、上背部或上腹部，出現莫名且持續的痠痛、拉扯感或麻痺。
   
• 上腹悶脹不適：易被誤認為消化不良，表現為上腹部突發性的悶脹、揪緊感，甚至伴隨類似胃酸倒流的噁心與嘔吐。
   
• 突發性全身反應：在沒有劇烈活動下，身體突然大汗淋漓、呼吸困難、極度疲倦或頭暈。

心臟病｜3大高危族易有「無痛性」心臟病

1. 糖尿病患者

長期高血糖會損害神經系統，令痛覺變得遲鈍。醫學文獻報告指出，約有2至4成患者發病時並無明顯胸痛，僅表現為突發性的極度疲倦、呼吸困難或頭暈。

2. 長者

隨着神經系統退化，長者對內臟痛楚的敏感度會顯著降低。發病時或完全沒有胸痛，僅會出現暈眩或神智不清，甚至突然倒地。

3. 女性

女性在急性心臟病發時，較常出現背痛、下巴痠痛、噁心或極度疲倦等較為分散的症狀，極易被誤當作「太累」或「消化不良」而延誤求醫。

心臟病｜把握黃金時間 打破刻板印象

心臟病發並不一定以劇烈胸痛呈現，尤其是上述高危人士更應提高警覺。若在休息或輕度活動期間，身體任何部位突然出現繃緊、壓迫感或不適，伴隨無故冒冷汗、心跳加速與氣喘，並持續數分鐘未有好轉，或隨時間愈趨強烈，切勿因「不夠痛」而延誤求醫。

主動識別身體發出的隱形警號，一旦懷疑，應盡早求醫檢查，方能及時接受適切治療，保障生命安全。

撰文：香港都會大學護理及健康學院高級講師李詠詩

[星島綜合報道]食物是否變壞，很多人都會靠鼻子聞一聞再決定是否食用，但人的嗅覺始終有限。美國加州大學柏克萊分校（UC Berkeley）研究團隊近日研發出一款「電子鼻」（Electronic Nose），透過16個高靈敏度氣體感測器結合機器學習技術，可辨識食物釋放出的氣體指紋，不但能偵測食物是否開始腐壞，還可識別花生、核桃等常見致敏原，研究人員更形容其辨識能力比人類嗅覺更敏銳、更客觀。

這款電子鼻內建16個不同的氣體感測器，每個感測器表面均塗上不同的感測材料，當空氣中的氣體分子接觸感測器後，會產生不同的電訊號，再交由機器學習模型分析，建立各種食物的「氣味指紋」。與一般只能偵測單一氣體的一氧化碳警報器不同，電子鼻可同時分析多種氣體組合，因此更適合應用於複雜的食品環境。

研究人員沒有採用需要高溫運作的金屬氧化物感測器，而是利用厚度只有頭髮約百分之一的碳納米管（Carbon Nanotubes）作為導電材料，可於室溫下保持高靈敏度，亦能配合聚合物等更多種類的感測材料，大幅簡化製作過程，同時提升感測能力。

目前，研究團隊已訓練電子鼻辨識士多啤梨、藍莓、香蕉、核桃、榛子、腰果及花生七種食物，同時可分辨生雞肉、牛奶及雞蛋的新鮮程度，包括放置室溫24小時及48小時後所產生的不同氣味變化。

在致敏原測試方面，電子鼻可成功偵測低至0.05克的核桃碎片，相當於一顆去殼核桃約百分之一。不過，研究人員指出，現階段尚未測試系統能否在蛋糕、沙律等混合食物，或多種食材同時存放於雪櫃時，仍可準確辨識微量致敏原，因此距離實際商業應用仍需進一步研究。

除了實驗室版本外，研究團隊亦已開發可配合iPhone應用程式使用的便攜版本。研究人員認為，未來最具潛力的應用之一是智能雪櫃，例如系統可主動提醒用戶「西蘭花快將變壞，應盡快食用」，或提示雞肉已接近最佳食用期限，協助減少食物浪費，亦有望提升家庭食品安全。

有關研究成果已刊登於《Science Advances》。目前技術仍處於研究階段，但若日後成功商品化，電子鼻有望成為智能家居及食品安全監測的重要工具。

圖片：Brandon Sánchez-Mejia/UC Berkeley

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不論是吃不完的剩菜剩飯，還是切開了一半的西瓜，不少港人在處理廚房餘糧時，第一時間都會順手撕下一張保鮮紙包裹好再放進雪櫃。如果市民選錯了材質、或者用錯了方法，保鮮紙極可能在不知不覺間釋放出有害物質，令我們餐餐將毒素吞落肚。

高溫高油千萬別接觸保鮮紙

市面上的保鮮紙材質主要分為聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP）、聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）四大類。根據食品安全當局的介紹，PVC 和 PVDC 材質的保鮮紙在遇熱或接觸油脂後，會釋放出塑化劑或毒性，因此絕對不適合直接接觸高油、或是剛起鑊、還很燙的食物；相比之下，PE 和 PMP 材質的保鮮紙不含氯，較適合日常使用，當中又以 PMP 的耐熱性表現最佳。

如果忽視保鮮紙背後隱藏的毒物危機，隨時要付出沉重的健康代價。臨床醫學衛教資訊提醒，人體若長期暴露在保鮮紙溶出的塑化劑之下，會干擾內分泌系統，不僅可能增加女性罹患乳癌、子宮內膜癌等與荷爾蒙相關癌症的機率，更會嚴重影響男童發育，導致成年後精子稀少、活動力弱，甚至引致不孕。

3招安心使用保鮮紙

想兼顧生活便利與飲食安全，其實只要在日常生活中避開誤區即可。營養師特別整理出以下3個關鍵的使用要點，教大家如何安心使用保鮮紙：

3招安心使用保鮮紙：

• 等待食物完全冷卻： 飯菜起鑊後切勿立刻包裹，必須等待食物完全涼透後才蓋上保鮮紙，這樣能大幅降低化學物質因高溫而溶出的機率。
• 與食物保持安全距離： 包裹碗盤時，保鮮紙與食物表面應保留至少一公分的距離，避免兩者直接接觸，防止食物中的油脂分解保鮮紙結構。
• 冷凍食材需加隔離層： 若需要用保鮮紙包裹食材放進冰格（冷凍櫃），建議先墊一層烘焙紙（牛油紙）作為隔離，防止保鮮紙在低溫下與食材凍結沾黏。

4招無毒替代法 環保又慳錢

除了依賴保鮮紙，廚房裡其實有許多更好用、更省錢且環保的替代方案，既能減少塑膠垃圾，又能徹底保障家人健康：

4招無毒替代法：

1. 善用尺寸合適的瓷碟

這是每個人家裡都有、且一毛錢都不用花的老方法。只要拿一隻大小適中的平底瓷碟，直接蓋在湯碗或容器上面即可。不過，由於蓋上瓷碟後無法從外部觀察裡面的狀況，因此這方法較適合短時間冷藏，不建議用於長時間保存。

2. 轉用食品級矽膠蓋

市面上的食品級矽膠蓋服貼度高、密封性好，可以直接吸附在盛載食物的容器上方。放進雪櫃保存時，能有效阻擋冰箱異味並鎖住食物水分。加上它可以反覆清洗並循環再用，是替代保鮮紙的環保首選。

3. 精明使用鋁箔紙

如果飯菜在碟上堆得太高（例如白切雞、燒味等），無法使用平碟或矽膠蓋時，則可以改用鋁箔紙（錫紙）來遮蓋。鋁箔紙完全沒有塑化劑溶出的問題，丟棄時作為一般垃圾處理即可。但必須特別提醒：鋁箔紙屬於金屬材質，若要將食物放進微波爐加熱，必須先將鋁箔紙完全撕除，以免發生火警危險。

4. 改用附蓋耐熱玻璃盒

市售的耐熱玻璃容器可直接盛載剛煮好的菜餚上檯，若吃不完，直接蓋上配套的蓋子就能放入雪櫃密封保存，還能少洗一個餐具。不過，如果容器蓋子的材质是塑膠，仍建議等食物放涼後再蓋上，以徹底降低塑化劑溶出的風險。

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買生菜回家習慣連袋直塞入雪櫃？有達人指出，生菜水分極易流失，切忌直接冷藏，否則營養盡失。因此，只要在放入保鮮格前多做一個關鍵步驟，就能徹底鎖水防腐爛，輕鬆延長保鮮期。

生菜不能直接放雪櫃 即學1招保存法輕鬆延長保鮮期

據日媒《Yahoo! JAPAN》報道，擁有超過10年蔬果銷售經驗的日本達人「青髪のテツ」指出，生菜用途廣泛，無論是用來做沙律還是作為配菜都非常適合，是不少家庭雪櫃中的常備蔬菜。然而，生菜是一種容易脫水腐爛的蔬菜。如果想延長其保鮮期，在放入雪櫃儲存前必須多加一個關鍵步驟——「挖走菜芯」。

青髪のテツ解釋，生菜在採摘後，如果仍保留著菜芯，它便會誤以為自己仍在繼續生長。這個生長過程會不斷消耗葉片中的水分和營養，導致生菜更快枯萎腐爛。因此，與其像剛買回來時那樣連袋直接放進雪櫃，不如事先將菜芯去除，並妥善進行保濕處理。當然，如果打算在購買當天就將整顆生菜吃完，便毋須如此大費周章；但若想分幾天慢慢食用，拔走菜芯絕對能大大延長保鮮期。青髪のテツ亦分享簡單的儲存步驟：

儲存生菜4大步驟：

1. 只需用雙手拇指用力按壓生菜底部的菜芯，然後將其整塊挖出。
2. 準備一張稍微沾濕的廚房紙巾，塞入挖走菜芯後留下的空洞中。紙巾切忌完全濕透，水分過多反而會加速生菜變質腐爛，只需保持微濕即可。
3. 將整顆處理好的生菜，用報紙或乾爽的廚房紙緊緊包裹起來。
4. 最後，將包好的生菜放入膠袋中綁好，再放入雪櫃的蔬菜保鮮格中儲存。

青髪のテツ提醒，如果在儲存前發現生菜的外層葉片已經受損或變壞，必須及早將其剝除。因為保留受損的葉片，會導致周圍原本完好的葉片也加速腐爛。最後，切開或撕碎了的生菜比原個生菜更容易變壞，建議切開後盡快食用完畢。

資料來源：《Yahoo! JAPAN》

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每逢大時大節或週末聚會，不少港人都會一邊期待與親友食大餐，一邊又擔心血糖劇烈波動，令平日辛辛苦苦累積的控糖與體態管理成果前功盡棄。初日診所院長魏士航醫生表示，其實市民不需要過度緊張。除了可透過「代謝補償」原則，在聚餐前後適度調整飲食、並在聚餐時優先攝取高纖蔬菜與優質蛋白質外，醫學研究更發現，在餐前 30 分鐘吃少許杏仁果（Almond，又稱扁桃仁），可助降低餐後血糖。

餐前吃杏仁顯著平穩血糖

魏士航醫生指出，一項刊登於《歐洲臨床營養學雜誌》（European Journal of Clinical Nutrition）研究，採用了隨機交叉試驗設計，針對 60 名處於糖尿病前期的成人進行了兩階段測試。

第一階段在 75 克葡萄糖耐受測試（OGTT）前 30 分鐘，安排測試者攝取 20 克杏仁果，以觀察單次血糖反應；第二階段則在日常生活中，讓測試者連續 3 天於三餐前攝取杏仁果，並透過連續血糖監測（CGMS）追蹤全天的血糖變化。葡萄糖耐受測試結果顯示，相較於未攝取杏仁果的情況，餐前補充杏仁果可使整體餐後血糖曲線下面積下降約 18.05%；而餐後 1 小時與 2 小時的血糖，亦分別降低了約 24.8% 與 28.9%。至於在連續血糖監測中，測試者的平均血糖、血糖高峰以及夜間血糖狀況也全都獲得了改善。

餐前「杏仁負荷」3大機制

魏士航醫生解釋，餐前進行「杏仁負荷」之所以能發揮穩定血糖的效果，主要與以下3大體內機制有關：

• 提早啟動胰島素反應： 餐前攝取杏仁果，能夠刺激體內儲存的胰島素提早釋放。當隨後主餐中的碳水化合物進入血液時，身體已經具備足夠的調節能力，血糖上升的幅度自然較為平緩。
• 延緩胃排空與醣類吸收： 杏仁果富含脂肪、蛋白質與膳食纖維，這些成分會拉長食物在胃中的停留時間，同時增加腸道內容物的黏稠度，從而減慢葡萄糖進入血液的速度，使餐後血糖上升曲線趨向平穩。
• 改善胰島素敏感性： 杏仁果含有豐富的單元不飽和脂肪酸，以及鎂、鋅等微量礦物質。其中「鎂」與體內胰島素的訊號傳遞息息相關，有助於提升身體對血糖的利用效率，進而降低整體的代謝負擔。

份量錯誤恐招反效果

除了杏仁果外，混合堅果、牛油果（酪梨）等優質油脂食物，同樣可能透過不同的機理影響餐後血糖。然而，市民必須嚴格控制攝取份量，若果份量錯誤恐招反效果。

魏醫生建議，杏仁果每日上限約為 20 克（即約 15 至 18 粒），且應以無調味、乾烘或低溫烘焙等熟製產品為主；至於牛油果則建議每日攝取約 ⅓ 個（約 50 克），避免因攝取過多熱量與脂肪反過來影響全日血糖的穩定。

市民如果發現自己經常出現血糖波動明顯、或是餐後出現異常疲倦（俗稱「食物昏迷」）等情況，應盡早尋求專業醫生的評估與檢查。只有找出核心原因，才能在安心享受佳節美食的同時，兼顧身體健康。

6類高危人士不適用

魏士航醫生特別提醒，並非所有人都適合透過增加堅果攝取來控糖。尤其是以下六類族群，在調整饮食策略前應格外謹慎：

1. 堅果過敏者

對堅果有明確過敏反應的人士應絕對避免，以免引發嚴重的過敏性休克。

2. 腸胃功能較弱者

堅果含有大量膳食纖維與油脂，消化系統較弱者過量食用易引發消化不良或腸胃不適。

3. 高血脂問題者

堅果本屬高脂食物，血脂異常人士若未經節制地食用，可能會令血脂情況進一步惡化。

4. 正在使用降血糖藥物者

5. 正在注射胰島素者

這兩類患者若自行在餐前加入杏仁負荷，可能會與藥物產生協同效應，增加引發低血糖的潛在風險，建議先與主診醫生討論。

6. 腎臟病患者

堅果普遍含有較高含量的磷與鉀，腎功能不全者過量攝取會加重腎臟代謝負擔。

資料來源：魏士航醫生

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急凍西蘭花方便又健康，是不少家庭的常備蔬菜，不過每次用微波爐解凍「叮」完，西蘭花總是變得濕軟，口感極差？有專家指出，只要在用微波爐加熱前加入1件法寶，就能吸走多餘水分，奇蹟還原新鮮爽脆口感，更減少營養流失。

微波爐加熱急凍西蘭花濕軟難食？專家教1招還原爽脆口感

根據《Yahoo! JAPAN》報道，擁有10年蔬果銷售經驗的日本網紅「青髪のテツ」指出，西蘭花是不少家庭的常備蔬菜。為了貪圖方便，很多人雪櫃冰格都會常備一包保質期長的急凍西蘭花。不過，急凍西蘭花雖然方便，但每次用微波爐加熱後，往往會出水變得濕濕軟軟，口感極差，令人食慾大減。其實，要解決這個痛點，正確的微波爐解凍方法是：在加熱前用廚房紙包裹西蘭花，它能完美吸收滲出的多餘水分，防止西蘭花因浸泡在水中而變得軟爛，從而保持其爽脆的口感。此外，廚房紙亦有助控制微波爐內的蒸汽，防止受熱不均，這樣就能令急凍西蘭花的口感奇蹟般還原，吃起來如同新鮮現煮一樣。

想還原急凍西蘭花的美味，青髪のテツ分享了以下4個簡單步驟：

4步驟還原急凍西蘭花爽脆口感：

1. 準備一個有深度、適用於微波爐的耐熱容器，並在底部鋪上一張廚房紙。
2. 取出約100至200克的急凍西蘭花，將其平鋪在廚房紙上。緊記要鋪成單層，確保每塊西蘭花之間互相不要重疊。
3. 用底部的廚房紙將西蘭花輕輕包裹起來，然後在容器頂部鬆鬆地蓋上一層保鮮紙。
4. 將容器放入微波爐，以600瓦的火力加熱約2分鐘即成。

青髪のテツ強調，這方法毋須用水烚煮，就能確保保留西蘭花內所有易溶於水的珍貴營養成分，例如維他命。這個方法極度適合忙碌的上班族在早晨準備飯盒，或是需要極速準備一道菜時使用。

如何選購、處理及清洗西蘭花？

西蘭花功效多多，但日常應如何選購、保存及清洗西蘭花、如何保存及清洗？據本港蔬菜統營處資料顯示：

1. 西蘭花選購重點

• 花球緊密，花蕾未鬆開
• 莖無空心
• 具品種固有色澤
• 無腐爛、無蟲害及其他傷害

2. 西蘭花保存方法

• 如有包裝，應原封不動放入冰箱；
• 散買的蔬菜如沾有水滴，會較易腐壞，應先把西蘭花放在通風處吹乾或把水氣抹去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
• 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養減少，宜盡早食用。

西蘭花處理及清洗步驟

• 烹煮前才清洗蔬菜，以保持新鮮；
• 浸洗不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
• 用稀鹽水清洗，可較易除去菜蟲；
• 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
• 菜葉營養多，應避免把菜葉切走、切細、切碎或磨碎；
• 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

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雞蛋是我們日常攝取優質蛋白質的重要來源，但大家是否了解各種蛋的營養差異？有營養師大比拼雞蛋、皮蛋及鹹蛋3款常見蛋類，拆解當中的營養密碼，其中一款蛋鈉含量竟高達1629毫克。

3款蛋類營養大比拼 這款鈉含量飆破1629毫克

營養師楊斯涵在其Facebook專頁發文指，每天的餐桌上，總少不了蛋的身影。從早餐的烚蛋、午餐的皮蛋豆腐，到晚餐極為送飯的鹹蛋炒苦瓜，蛋類不僅美味，更是我們攝取優質蛋白質的重要來源。她為大家詳細拆解雞蛋、皮蛋及鹹蛋這3種常見蛋類的營養密碼：

3款蛋類營養大比拼

1.新鮮雞蛋

• 熱量：135kcal
• 蛋白質：12.5g
• 鈉含量：135mg

它沒有經過任何化學加工，僅透過清洗、分級與包裝，保留了最完整的營養素。雞蛋是標準的原型食物，熱量與鈉含量在三者之中都是最低的。無論是處於減脂期、控糖期的人士，或是作為兒童發育階段的營養補充，雞蛋都是極佳的選擇。

2.皮蛋

• 熱量：144kcal
• 蛋白質：12.5g（與雞蛋相若）
• 鈉含量：590mg

市售的皮蛋多半是由鴨蛋製成，利用強鹼，如碳酸鈉、石灰使蛋白質發生變性與凝膠化而成。蛋白質在強鹼環境下會分解產生氨基酸，並發生梅納反應，這正是皮蛋獨特風味與顏色的來源。雖然其蛋白質含量與新鮮雞蛋相距不遠，但鈉含量卻已大幅增加。建議吃皮蛋時應配搭清淡的食材一起食用，如豆腐，以避免單一餐攝取過多的鈉。

3.鹹蛋

• 熱量：182kcal
• 脂肪：13.1g
• 鈉含量：1629mg

金黃流沙、口感起沙的鹹蛋黃是許多料理的靈魂，但它同時亦是極度危險的熱量與鈉含量炸彈。鹹蛋同樣多由鴨蛋製成，透過高濃度鹽水或紅土泥醃製，利用滲透壓將蛋裡的水分逼出。當水分大幅減少後，蛋黃中的脂肪會重新聚集，這就是為何鹹蛋黃切開會出油的原因。鹹蛋的熱量、脂肪與鈉含量都是三者之冠，如果這一餐吃了鹹蛋料理，請務必減少其他菜式的調味料。對於需要控制血壓或關注心血管健康的人士，更要謹慎控制份量，淺嚐即止。

她指出，無論是哪一種蛋，都是很好的蛋白質來源。但在日常選擇上，強烈建議仍以新鮮雞蛋為主，讓身體吸收最純粹的營養。如果偶爾想轉換口味食皮蛋或鹹蛋，必須緊記它們是加工食品，潛藏著極高的鈉與油脂危機。大家應掌握替換原則，把加工蛋類當作料理的調味料而非主食，這樣就能在享受美味的同時兼顧健康。

資料來源：營養師楊斯涵

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